Pripravimo italijansko lazanjo

Lasanja - najboljša hrana doslej!

Ime "lasagna" (italijanska lazanja) se nanaša na eno od prvih vrst italijanskih testenin. Glede na eno različico, izhaja iz latinske besede lasanum, kar pomeni "kuhinjski lonec", po drugi predpostavki, da gre nazaj do latinske besede laganum, ki pomeni "tanko plast testa".
Sodobna lazanja je morda naslednica podobne jedi rimskih časov, katerih dva recepta sta vsebovana v razpravi Apicius, napisani pred 4. stoletjem našega štetja. e. Vendar pa staro rimska "lazanja" kuhana in ne pečena.
Prva omemba "plezanja" je zapisana v dokumentu "Memoriali bolognesi" - uradnem registru pravnih poslov v Bologni od 1265 do 1436. Notarji so prazen prostor na straneh uporabili za pisanje latinskih aforizmov, odlomkov iz proze, ljudskih pesmi in receptov. V eni od teh zapisov iz leta 1282 je omenjena lazanja. Beseda najdemo tudi v drugih srednjeveških besedilih, na primer v pesmih frančiškanskega meniha Jacopona de Toddyja (1236-1306).
Natančnih podatkov o obliki te testenine v srednjem veku ni. Najverjetneje izhaja iz zgodnjih cmokov, nato pa se spremeni v tanke piškote, ki so kuhane, ocvrte na maslu ali kuhane na vročem kamnu. Pomembno pričevanje o obliki lazanje je "Liber de coquina" - kuharska knjiga iz 14. stoletja (glej recept v stolpcu na desni).
V 16. stoletju je bila znana Trentska kneževina, pod imenom "lazanja", posoda s širokimi in ravnimi rezanci z nazobčanimi robovi, ki je bila opečena v olju. Ta jed z različnimi nadevi in omakami, sestavljen iz več plasti, je bil namenjen praznikom.
Iz mesta v kraj in skozi čas se je v Italiji spremenila oblika lazanje in sestava testa. V nekaterih regijah zapuščena jajca. V drugih krajih, iz prihrankov, je bila jajcem dodana voda. Če je danes lazanja narejena iz pšenične moke, potem je bila prej uporabljena pira, rž, kostanjeva moka in konec XVIII stoletja koruza. Za barvo so v testo včasih dodali žafran, špinačo in blato.
Od 18. stoletja se je pečena lazanja začela pojavljati na plemenitih večerjah, zlasti v južni Italiji, kjer se je jed zelo hitro razširil. V času vladavine Joachima Murata (Napoleonovega maršala) so na sodišče v Neaplju dostavili različne testenine, vključno z lazanjo. Običajno ohranjeni na mizah burbonov, ko so ponovno dobili kapital. Oče Francesco II, zadnji kralj Neaplja, je dobil vzdevek Laza (od "lazanje") za svojo strast do te vrste testenin.
Danes je pečena lazanja značilna za številna območja Italije, polnjenje in oblika pa sta različna. Metode kuhanja lazanje so lahko tudi drugačne, na primer za domače ali tovarniške lazanje. V zadnjem času so postali redko valjani pravokotni listi testa, čeprav nekateri recepti uporabljajo kvadratne.

Lasagne je narejeno iz istega testa kot druge testenine. Testo lahko obarvamo s špinačo ali žafranom. Vsaka italijanska regija ima svoj recept za to jed. Njena polnitev ponavadi vključuje: sire (ricotta, mozzarella, parmezan, pecorino), bešamelovo omako in druge tradicionalne omake (bologna, pesto, paradižnikova salsa). Najbolj znana na svetu je dobila lazanjo iz regije Emilia-Romagna.

Ploščice testa se kuhajo, dokler niso pripravljene ali pol kuhan (pripravljeno testo, kupljeno v trgovini, se sploh ne kuhajo), premaknejo s polnjenjem in nato pečijo v pečici. Običajno je v plezanju narejenih šest plasti.

Lazanja z bolonjsko omako
(iz knjige Barbare Bertuzzi "Tradicionalna bolonjska kuhinja")

Za zeleno testo: 3 jajca, 300 g moke, 20 g špinače, muškatni orešček (po potrebi).
Za omako: 150 g naribanega parmezana, 800 g bolonjske mesne omake.
Za bešamelovo omako: 1 l mleka, 90 g masla, 60 g moke, sol, muškatni orešček (če je potrebno).

Potrebovali boste: 150 gramov čebule, 70 gramov korenja, 50 gramov zelene, 50 gramov svinjske masti, 600 gramov govejega mesa (uporabite vrat ali steblo), 1-2 kozarca rdečega vina, približno 750 ml pireja ali paradižnikovega testa, sol, poper.
Olupite čebulo, korenje in stebla zelene (osvobodite jih iz listov). Odrežite olupljeno zelenjavo. Vzemite maščobo in jo topite, zelenjavo postavite v ponev in jih prepražite na srednjem ognju, dokler tekočina ne izhlapi in zelenjava spremeni barvo (postane rdečkasto rjava). Zmanjšajte toploto in še naprej kuhajte, dokler se ne raztopi. Dodajte mleto meso zelenjavi in povečajte toploto. Sol in poper. Kuhajte, dokler ni meso enake barve kot zelenjava. Dodamo vino, nežno premešamo omako, dokler ne prenehamo z vonjem po vinu in mesu. Zmanjšajte toploto in kuhajte 2 uri, po potrebi dodajte juho ali vodo.

1. Zmešamo 3 jajca, 300 g moke, 20 g špinače in ščepec muškatnega oreščka. Testo za lazanje naj se razvalja z dovolj debelo plastjo. Testo razrežite glede na obliko in velikost jedi, ki jih boste uporabili. Zeleno testo kuhajte v slanem vrelo vodo, ga odstranite s pol kuhanim testom in ga v nekaj minutah položite v skledo slane hladne vode, da nehate kuhati.
2. Pripravite bechamel omako. Če želite to narediti, dajte na ogenj mleko s soljo in muškatnim oreščkom. V ločeni ponvi raztopimo maslo, dodamo moko, mešamo in kuhamo, dokler se moka ne začne penje. V vrelo mleko nalijte mešanico masla in moke.
3. Vzemite 800 g kuhane bolonjske omake in 150 g naribanega parmezana.
4. Testo vzemite iz vode, ne da bi ga sušili. Razmažite bolonjsko omako po dnu ponve (bolje je delati debelejšo). Razvaljamo testo, ne da bi ga stisnili, zlijemo bešamelovo omako, nato pa jo spustimo nazaj. Previdno razporedite po vsem testu. Na vrh potresemo parmezan. Naredite vsaj pet plasti. Pečemo pri 180 ° C približno 40 minut.

Če je lazanja shranjena v hladilniku ali v zamrzovalniku, jo segrejte v pečici, najprej jo pokrijte s pokrovom in jo odstranite na koncu kuhanja.

Pečena lazanja
(iz knjige S. Breymbridge in J. Glyn "Italijanska kuhinja")

Sestavine (za 6 oseb)

Za mesno omako: 30 g masla, 1 čebula, drobno sesekljana, 1 majhna korenje, drobno sesekljana, 1/2 stebla zelene, drobno narezana, 1 strok česna, sesekljana, 120 g sesekljane prsi, 500 g mletih mesa, 1/4 žličke . suhi origano, ščepec muškatnega oreha, 90 g piščančjih jeter, sesekljano, 80 ml suhega vermuta ali suhega belega vina, 330 ml (1 in 1/3 skodelice) goveje juhe, 1 žlica paradižnikove paste (paradižnikov pire), 2 žlici t težka krema, 1 jajce.

Za bešamelovo omako (za pripravo približno 810 ml): 65 g masla, 40 g moke, ščepec muškatnega oreha, 1 lovorjev list, 610 ml mleka.

Prav tako potrebujejo: 125 ml težke smetane, 100 g sveže lazanje s špinačo (zelena lazanja) ali 6 suhih listov, 150 g (1 skodelica) naribane mozzarelle, 65 g naribanega parmezana.

Za pečeno lazanje se običajno uporablja testo s špinačo (glejte zelene sestavine testa za lazanje v prejšnjem receptu), lahko pa naredite tudi nepobarvano testo.

Za 300 g testa boste potrebovali: 2 jajci, 250 g moke (dvojno mletje ali univerzalno), hladno vodo.
Vlijte moko na delovno površino ali v veliko skledo. Naredite vdolbino v sredini in razdelite jajca vanje in jih pretepite z vilicami, postopoma oprijemanjem moke. Morda boste morali dodati malo ohlajene vode (četrtino čajne žličke naenkrat), da testo svobodno zmešate.Testo položimo na rahlo pomokano površino, mora biti mehka, prožna in suha na dotik. Gnetemo 6-8 minut ali dokler ne dobimo elastičnega in gladkega (sijajnega) videza. Pokrijte z brisačo in pustite 30 minut.

1. Naredite mesno omako. Za to segrejte olje v ponvi in dodajte nasekljano zelenjavo, česen in slanino. Kuhamo na zmerni temperaturi 5–6 minut ali dokler ni mehka in zlato rjava. Dodajte mleto meso, nekoliko podaljšajte toploto in kuhajte še 8 minut ali pred barvanjem, vendar ne pustite, da se porjavi, premešajte, da razbijete kose. Dodamo origano in muškatni orešček. Dodajte piščančje jetra in kuhajte, dokler se barva ne spremeni. Vlijemo vermut (ali vino), povečamo toploto in kuhamo, dokler ne izhlapi. Dodamo juho, paradižnikovo pasto in kuhamo približno 2 uri. V tem času dodajte malo tople vode, če je potrebno, da bo mešanica vlažna, vendar je treba do konca kuhanja tekočino absorbirati. Nato dodajte smetano, odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi 15 minut. Nato mešamo jajčno omako.
2. Kuhamo bešamelovo omako. Najprej stopite maslo v ponvi na majhnem ognju. Dodajte moko in muškatni orešček, mešajte, kuhajte 1 minuto. Odstranite posodo iz toplote, postopoma prelijte zmes v mleko. Dodajte lovorjev list, ponovno pripravljen za kuhanje na majhnem ognju, pogosto mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Odstranite omako iz toplote, pokrijte s pokrovom (sicer skorjo), ohladite. Ne pozabite odstraniti lovorjev list.
Bešamelovo omako damo v ponev, segrejemo in nežno vlijemo smetano. Odstranite iz ognja in rahlo ohladite.
3. Pripravite testo za peko. Če uporabljate sveže testo, ga razrežite na rjuhe in kuhajte v serijah v veliki ponvi v slani vodi, dokler ni pol kuhan. Odstranite liste iz vode in jih položite v hladno vodo. Nato jih položite v eno plast na brisačo in posušite na vsaki strani. Izrežite zlomljene robove.
4. Zberite lazanjo. Pečico segrejemo na 180 ° C in namažemo z ognjeodporno plesni mer 22 cm x 15 cm x 7 cm. Polovico mozzarelle položite na vrh, nato pa jo pokrijte z lazanimi listi (listi se morajo rahlo prekrivati). Na vrh nanesite polovico bešamelove omake in na vrhu poškropite pol celega parmezana. Iste korake ponovite, končajte s plastjo bešamel omake in parmezana. Pečemo 40 minut (ali do zlate rjave barve), pustimo 10 minut pred serviranjem.

Ligurijska lazanja s pestom, rikoto in pinjolami
(iz knjige Laure Ginatempo »Ligurska kuhinja: recepti in zgodbe iz italijanske riviere«)

Za testiranje: 1 in 2/3 skodelice prvega razreda moke (splošni namen, nebeljene), 2 veliki jajci, 1 žlička. oljčno olje, 1/2 žličke sol, 2-3 žlice. l hladna voda.
Za bešamelovo omako: 1/4 skodelice masla, 1/4 skodelice moke prvega razreda (splošni namen, nebeljene), 2 skodelici vročega mleka, sol, mleti črni poper, muškatni orešček.
Za polnjenje: 1 žlica. l oljčno olje, 1 in 1/2 skodelice pesto omake, približno 700 gramov ricotte (sveža skuta), 2 skodelici naribanega parmezana, mleti črni poper, sol, 1 žlica. l praženi pinjoli.
Sestavine: 2 skodelici svežih listov bazilike (brez pecljev), 1-2 klinčki česna, narezani na polovico po dolžini, 1/4 žličke. sol, 1/3 ali 1/2 skodelice oljčnega olja, 2 žlici. l pinjole, 2 žlici. l nariban pecorino sir, 1/4 skodelice naribanega parmezana.
Kuhanje: Zdrobimo liste bazilike. V malto in pestilo zmešajte česen, sol, 1 žlico olivnega olja in vtrite. Dodajte pinjole in zmeljemo do gladke. Maso česna zmešajte z baziliko v živilskem stroju. Postopoma dodajte oljčno olje, nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ne postane gladka.
1. Testo razrežemo na dva dela in pokrijemo s plastičnim ovojem. Preklopite ostalo skozi najširšo odprtino stroja za testenine. Morali bi imeti debelo ploščato pločevino.Testo ovijte tako, da se izloči iz treh plasti, in ga nato ponovno prenesete skozi stroj. Postopek ponovite vsaj trikrat. Nato začnite z raztegovanjem testa, z luknjo v pisalnem stroju, dokler ne dosežete najožjega. Moko na obeh straneh testa vedno potresemo, preden jo damo skozi stroj. Položite valjano pločevino na pomokano površino, pokrijte jo z brisačo, da vlaga ne izhlapi. Ponovite vse korake z drugim delom testa. (Če nimate pisalnega stroja, testo razvaljajte v istem zaporedju z valjčkom.)
Listi testenin razrežite v pravokotnike, ki ustrezajo pekač. Tukaj so razmerja za 7 listov obrazca 20 x 25 cm in ne pozabite, da se pri kuhanju testenine poveča velikost, zato morate izrezati pravokotnike manjše od velikosti vaše oblike. Moraš narediti šest ali sedem pravokotnikov. Za vsako plast lazanje zadostuje en pravokotnik, vendar boste morda morali zapreti raztrgane liste. Liste položite na rahlo pomokano površino in pokrijte z veliko kuhinjsko brisačo. (Če imate ostanke, jih lahko zamrznete tako, da testo premaknete na pergament.)
2. Naredite bechamel. Da bi to naredili, maslo v srednji ponvi na srednjem ognju stopite in postopoma dodajte moko, neprestano šibkajte. Zmes kuhamo 2 do 3 minute, nenehno pretečemo, nato jo počasi vlijemo v vroče mleko. Kuhamo, še naprej močno mešamo še 8–10 minut ali dokler se bešamelna omaka ne zgosti. Dodajte sol, poper, muškatni orešček po okusu. Pustite toplo, občasno premešajte, da odstranite film, ki nastane na površini. Dodajte nekaj vročega mleka in močno premešajte, če se bešamel preveč zgosti.
3. Vzemite veliko posodo s slano vodo in pustite, da voda zavre. Dodajte liste lazanje. Kuhajte približno 5 minut, dokler lazanske plošče ne postanejo svetlejša, postanejo kremne barve in zelo mehke. Sperite jih s hladno vodo v cedilu in posušite zelo previdno (bolje je, da jih dobite z velikim skimmerjem na enem listu naenkrat). Ko se malo ohladijo, jih prenesite z rokami, ravno na stojalo za hlajenje. (Če se plošče med hlajenjem prekrivajo, jih namažite z oljčnim oljem na mestih, kjer se bodo med seboj dotikala.)
4. Na dno pekača namažite oljčno olje. Položite prvi list lazanje in ga odrežite, če je večji, kot je potrebno. Na listek nanesemo tanko plast pestove omake, nanj nanesemo rikoto, na vrh potresemo parmezan in položimo malo bešamel omake. Pepper in sol malo. Ponavljajte, dokler ne pridete do zadnje četrte plasti, v kateri spremenite vrstni red bešamela in parmezanove omake - parmezan naj bo na vrhu. Pečemo 30–40 minut, takoj serviramo in na vrhu poškropimo lazanje s praženimi pinjolami.

Napolitanska lazanja s paradižnikovo omako in mozzarello
(iz knjige F. Bertolija, Fr. Maurillo "Recepti od pastorja")

Sestavine (za 6-8 oseb):
jajčno testo za lazanje ali dve paketi listov lazanje, napolitanska omaka, 1 kg in 300 g sira ricotta, 450 g zdrobljenega sira z mozzarello, 2 skodelici naribanega parmezana ali pecorino sira, tri jajca, 2 žlici. l sesekljan peteršilj.
Neapeljska paradižnikova omaka

Sestavine: 1/4 skodelice oljčnega olja, 1 strok česna, 1/4 skodelice narezane narezane čebule, 3 žlice. l zmleto korenje, 1 žlica. l sesekljan italijanski peteršilj, 2 žlici. l narezano zeleno, 1/4 skodelice rdečega vina, 1 kg in 150 g paradižnika, 2 listi bazilike, sol, poper.
Kuhanje: Olje v ponvi segrejte na srednjem ognju in česen prepražite do rjave barve, odstranite česen, dodajte čebulo, korenje, peteršilj, zeleno. Popecite 5 minut. Dodamo vino in kuhamo še 2 minuti. Dodajte paradižnik in kuhajte 30 minut. Dodajte baziliko, sol in poper po okusu. kuhamo še 10 minut.Prelijte skozi sito ali uporabite mešalnik, da zmes predmešate.
Jajčno testo za lazanje

Sestavine: 4 skodelice nebeljene moke, 6 velikih jajc, 2 žlici. l oljčno olje, 3 žlice. l toplo vodo, ščepec soli.
Kuhanje: Moko vlijte v veliko posodo ali na čisto površino. V središču naredite vodnjak in dodajte jajca, olje, vodo in sol. Vilice, pretepajte jajca in jih zmešajte z moko z vseh strani. Nadaljujte, dokler ni vsa moka zmešana s tekočino. Če se testo zmeša v skledo, ga prenesite na čisto površino. Testo zmešamo še 15 minut. Biti mora elastičen, vendar ne lepljiv. Če je pasta premehka, postopoma dodajte še moko. Če je težko, dodamo še eno žlico vode. Po gnetenju mora biti testo zelo gladko. Na vrh in spodaj poškropite z moko, pokrijte z obrnjeno skledo in pustite 10 minut. Po tem je testo pripravljeno za uporabo.
1. Ko uporabljate sveže testo, ga razmaščite. Pri uporabi stroja uporabite sledi 6 za zadnji valj. Testo razrežemo na trak 20–25 cm in ga nekaj časa kuhamo v slani, vreli vodi približno 30 sekund do ene minute. Odstranite z žlico z režami in jo postavite v veliko posodo s hladno vodo za hlajenje in nato na suho brisačo. Ko uporabljate suho lazanje, kuhajte 3-5 minut in ohladite rjuhe.
2. V veliki skledi zmešamo rikoto, mozzarello, skodelico naribanega sira, jajca in peteršilj.
3. Za sestavo lazanje pripravite veliko pekač. Nanesite tanko plast omake na dno posode. Testo pokrijemo s plastjo mešanice sira in jajc ter omako. Potresemo s parmezanom. Plasti nadaljujte, dokler ne dokončate zadnje plasti testa z omako in parmezanom, ki uporabljata več.
4. Kalup prekrijemo z aluminijasto folijo in pečemo v pečici, segreti na 190 ° C 30 minut. Odstranite folijo in pecite še 15 minut. Odstranite lazanjo iz pečice, jo pokrijte in pustite stati približno 5 minut pred rezanjem in serviranjem.

Srednjeveški recept iz Liber de coquine

Vzemite testo iz kvasa in ga zavijte čim manj tanko. Nato ga razdelite na kvadrate tri prste široko na vsaki strani. Kuhamo slano vodo in v njem kuhamo liste testa. Ko so popolnoma pripravljeni, jih potresemo z naribanim sirom. Po želji se lahko lazanji dodajo mleto začimbe. Na pladnju izmenjujte liste testa in jih začinite z mešanico začimb.

Kako izbrati in uporabiti že pripravljene liste lazanje

V trgovini lahko kupite več vrst pripravljenega testa. Najprej so lahko plošče različne debeline. Katere izbrati je stvar individualnega okusa. Njihova razlika je v tem, da je lazanja s tankimi listi bolj mehka. Drugič, za prodajo so na voljo listi za lazanje, ki ne potrebujejo predhodnega vrenja. To testo smo najprej pripravili in nato posušili. Pri pečenju v pečici suhi listi absorbirajo tekočino iz polnila in postanejo mehki. Po receptu na embalaži boste zagotovo dobili dovolj lazanje. Če uporabljate svoj recept, boste morda morali v omako dodati eno skodelico vode ali paradižnikovega soka, ki ga boste porazdelili po lazanji. Recept lahko uporabite brez kakršnih koli sprememb, potem ko suho testo namočite v toplo vodo za 5 do 10 minut, potem pa morate lazanje zbrati kot običajno.

Primeri polnjenja lazanje

Te prelaze uporabljajte sami ali v kombinaciji s paradižnikovo omako, bešamelovo omako in sir:
1. Rezana klobasa.
2. Mesne kroglice.
3. Enolončnice z zelenjavo (npr. Z mesom z paradižnikom).
4. Pikantni siri.
5. Pečene gobe.
6. Sveža zelišča, zlasti bazilika ali peteršilj.
7. Karamelizirana čebula.
8. Pečena rdeča paprika.
9. Pečeni paradižniki.
10. Pečene ali ocvrte jajčevce s česnom in peteršiljem.
7. Popečene bučke.
9. Pražene rezine buč.
10. Ratatouille ali katera koli druga mešanica rastlin.
Tukaj je recept za tradicionalno italijansko lazanjo.
Lažanja je krepka aromatična jed, ki je ni mogoče ne ljubiti. Različni prelivi, fine testenine, pikantni sir in zelenice - vse skupaj dajejo božanski okus italijanske lazanje.
Pripravili ga bomo v štirih fazah. Pred tem pa na drobno drobno damo 300 gramov parmezana.
Lasagna plošče - testenine
Za paste potrebujete 65 g pšenične moke, 50 g zdroba, eno kozarec mleka, eno piščančje jajce, ščepec soli.
Združimo vse sestavine, zamesimo testo, pokrijemo z brisačo in nekaj časa pustimo stati. Nato razvaljamo debelino ne več kot 3 mm. Narežite na kvadrate glede na velikost oblike jedi. Testo zavijemo v slano vodo, kjer dodamo malo oljčnega olja, da se listi ne držijo skupaj. Vzamemo jih iz vode in jih posušimo.
Če uporabljate pripravljene liste testenin, jih v nekaterih primerih ni treba kuhati. Poglejte navodila na embalaži.
Kuhanje bolonjske mesne omake
To bo zahtevalo:
700 g mletega mesa. To bo bolj sočno, če vzamete pol svinjine in govejega mesa. Ne sme biti vitko,
4 srednje velika sveža ali vložena paradižnika,
2 stroka česna,
nekaj vejic bazilike in peteršilja,
začimbe - sol, zmleti črni poper

S paradižnikom odstranite kožo. To naredimo tako, da jih operemo, 4 krone na krono in jih nekaj sekund spustimo v vrelo vodo. Lupino dobro ločite. V mešalniku kuhajte paradižnikovo pire. Čebulo drobno narežemo, česen preskočimo skozi zdrobimo, zelenice očistimo, suho in drobno narežemo.
V globoki ponvi segrejemo oljčno olje, v njem prepražimo do zlato rjave čebule in za aromo malo česna. Dodamo mleto meso in ga 5 minut pečemo, neprestano mešamo in gnetemo. Pour paradižnikov pire, sol, poper, in kuhamo pod pokrovom z nizko toploto za 10 minut. Po odstranitvi iz toplote, dodajte zelišča in ostanke česna v omako, pustite, da sedi pod pokrovom.
Pripravite Bechamel omako

800 ml mleka
100 g masla
4 žlice. l moke
začimbe

Če želite kuhati bechamel, morate najprej stopiti maslo v ponvi, dodati moko in premešati, dokler ni gladka. Odstranite posodo iz ognja in počakajte, da se nekoliko ohladi. Nato vlijemo mleko in kuhamo, neprestano mešamo 10 minut, temeljito premešamo, tako da ni grudic. To je pomembno. Nato dodamo sol, poper in malo muškatnega oreščka. Omaka je pripravljena.
No, sam proces kuhanja
V obliko položimo lazanjo. Vse sestavine so razdeljene na 4 dele. Bolognese omako položite na dno obrazca, na vrh nalijte behamelovo omako, tako da je dno obrazca zaprto. Postavite liste testenin. Nato še mesno omako, bechamel in potresemo na vrhu z naribanim parmezanom. Ponovno pokrijemo vse s testom. Plasti se izmenjujejo, dokler ne uporabimo vseh sestavin. Na vrh listov lazanje, prelijemo po bešamelovi omaki in potresemo s sirom.
Pečemo v pečici pri 180 ° C 40 minut.
Načelo takega slojevitega sočnega kolača je temelj. Za tiste, ki gledajo sliko ali ne želijo mesa, lahko mastno meso zamenjate z gobami in zelenjavo. Povej vam, kako kuhati zelenjavo lazanjo.
Rastlinska lazanja
Zahtevani izdelki:
gobe ali ostrige - 300 g
jajčevci - 600 g
1 srednje velika korenček
1 paprika
2 čebuli
3-4 konzerviranega paradižnika
200 g naribanega parmezana
100 g zelene
ščepec timijana in origana
250 g listov testa
50 g moke in masla
3 skodelice mleka

Kako kuhati polnilo:
V eni posodi kuhajte paradižnik in zelišča 10-15 minut. Najprej olupite paradižnik in ga zmeljemo v pire krompir. V drugo ponev nalijte 30 g oljčnega olja in korenje fino narežite, eno čebulo, papriko in zeleno.
Ločeno, prepražimo rezine jajčevca v rastlinskem olju. Zaprite gobe s preostalim čebulo.
Kuhanje bechamela. V posodi prepražimo moko v maslu. Polnite mleko in kuhajte, mešajte 3 minute. Dodamo sol in poper.
Zbiramo lazanjo.Na dno kalupa nalijte bešamel, položite liste testa, znova zalijte belo omako. Vstavite plasti jajčevcev, gob, paradižnikove omake. Pokrijemo s testom, prelijemo z bešamelovo omako in ponovno ponovimo plasti polnila. Zamenjajte, dokler se polnilo ne konča. Na zgornje krožnike namažite mlečno omako in jih potresite z naribanim sirom. Lazanje pečemo pol ure pri temperaturi 180 ° C.
Obstaja veliko različic na temo lazanje. Obstaja recept, kjer se mlečna omaka nadomesti z mehkim mozzarellim sirom in smetano, polnjenjem jajc in parmezana, mletemu mesu pa dodamo kuhano šunko. Toda v vsakem receptu lazanja - veliko zelenja, paradižnika in začimb. Načelo puff pita, ki je pečeno z omako in sirom, je vedno enako.
Kaj morate zapomniti, ko kuhate lazanjo

Plošče testa morajo biti posušene, tako da jed ni surov
Uporabite paradižnikovo omako ali olupljen paradižnik.
Zgornji sloj je vedno testo, namazan z omako in posuto z naribanim sirom. Nato se na vrhu oblikuje rdeča skorja.
Oblika mora biti globoka, da polnilo ne izteka.

Energijska vrednost na porcijo

Kalorija 518 kcal
Beljakovine 34 gramov
Maščobe 31,7 g
Ogljikovi hidrati 29,3 grama
* Vsebnost kalorij se izračuna za surovo hrano.

1 del
2 obroki
3 obroke
4 obroke
5 obrokov
6 obrokov
7 obrokov
8 obrokov
9 obrokov
10 obrokov
11 obrokov
12 obrokov

Sestavine

Goveje meso 500 g
Paradižnikov pire 400 g
Čebula 1 kos
Korenje 1 kos
Pripravljeni suhi listi lazanje 9 kosov
Basil pušča 1 kup
Maslo 50 g
Pšenična moka 3 žlice
Mleko 400 ml
Mleto moko Nutmeg ½ žličke
Parmezan 100 g
Mozzarella sir 150 g

Postopek kuhanja
Italijanska lazanja je izjemna jed, nihče se ji ne more upreti, v vsakem primeru nisem nikoli srečal takšnih ljudi. Vsi moji gostje so vedno navdušeni in tudi tisti, ki so na dieti, prosijo za dodatke. Za podlago vzamemo pripravljene liste lazanje, lahko uporabimo svinjino, govedino ali pa mešano različico kot mleto meso. Bodite prepričani, da vzamete paradižnikovo omako, paradižnik, zelenjavo, sir in seveda bešamelovo omako. Na mizo postrezite lazanjo s svežo zelenjavo in zelišči.
Pripravite zelenjavo vnaprej, očistite vse in umijte, posušite. Sladki poper, da odstranite iz semen in narežemo na majhne koščke. Prav tako narežite stebla zelene.
Korenje in čebula, tudi, narežemo na majhne kocke.
V ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja, vse zelenjavo položite v ponvi, prepražite 3-5 minut.
Za praženo zelenjavo dodajte pripravljeno mleto meso. Sperite in posušite paradižnik, narežite na majhne kocke, dodajte v ponev. Mleto meso in zelenjavo prepražimo 10 minut.
V ponev nalijte paradižnikovo omako. Kuhajte približno 12 minut, omako začinite s soljo in poprom, stisnite klinček česna.
Kuhajte bechamel. V ponvi za peko ali ponev, raztopimo maslo, dodamo pšenično moko in premešamo. V posodo nalijte mleko v tankem toku. Prekuhamo omako, dokler ni debela.
Postavite ščepec popra, malo malinega muškatnega oreha v omako.
Pripravite obliko za lazanjo, na dno nalijte malo omake, položite nekaj listov lazanje. Vnaprej preberite na embalaži, ali naj se pred tem zavrejo.
Na vrh listov porazdelite del mlinskega mesa, pripravljenega z bolognesejem, v paradižnikovi omaki.
Postrežite mesno plast z ostružki sira.
Pokrijte vse z dvema listoma lazanje, pokrijte jih z delom bešamel omake.
Ponovite nanose 3-4 krat. Formo preuredite v pečici za 45-50 minut, nastavite temperaturo na 180 stopinj. Pripravljena italijanska lazanja za postrežbo.
Uživajte v obroku!
Kot recept?
dal 5 zvezdic
ali dajte še eno oceno!
Možnost 1: klasični recept za italijansko lazanjo
Lasagna je priljubljena italijanska jed, ki je znana po vsem svetu. Tanke liste testa se izmenjajo s sočnim mesom ali zelenjavo, nadevom iz gob in z okusom sira. Vse skupaj daje slasten okus italijanske kuhinje.
Testo za lazanje je zelo enostavno pripraviti, če pa ga želite, ga lahko kupite v zamrznjeni gotovi obliki - okus se ne bo spremenil.
Sestavine:
65-70 gr. pšenična moka,
50-55 gr. zdrob,
200-230 ml. mleko
sol,
piščančje jajce
700 gr. svinjsko in mleto meso,
štiri paradižnike,
dva klinčka česna,
nekaj bazilike in peteršilja,
črni zemeljski poper,
800 ml. mleko za omako,
pol zavitka masla,
120 gr. moka za omako,
oljčno olje,
150 gr. Parmezan.

Korak za korakom za italijansko lazanjo
V vsaki posodi združite moko, zdrob, jajce in mleko, dodajte ščepec soli in zamesite testo. Skodelico pokrijemo s tanko brisačo in pustimo stati deset minut. Nato prenesemo testo na namizje, rahlo poškropimo z moko in navijemo v plast običajne debeline približno 3 mm.
List testa razrežemo na kvadrate, ki so primerni za obliko, v kateri bo pečen lazanje. Vreli vodo v ponvi, dodali sol in dodali oljčno olje. Listi zavremo in izloči iz vode, pusti se suh.
Na paradižniku naredite križ in prepečite z vrelo vodo. Po tem odstranite kožo in poiščite meso v mešalniku v stanju pire krompirja.
Olupite čebulo in česen ter jih narežite pod stiskalnico. Sperite zelenice in drobno narežite.
V globoki ponvi segrejte oljčno olje in v njem prepražite čebulo in česen, dokler se ne zmehča. Dodamo slano mleto meso, dobro premešamo in kuhamo še šest minut.
Pire v paradižnik v mleto meso, po potrebi dodamo sol in poper ter pokrijemo s pokrovom. Kuhajte na majhni svetlobi približno devet minut. Nato izklopite peč, zlijte zelenice in ponovno pokrijte.
Za omako morate stopiti maslo v ponev, dodajte moko in temeljito premešajte, da se znebite grudic. Pustimo, da se mešanica rahlo ohladi, nato vlijemo mleko in pustimo vreti, neprestano mešamo, 9-10 minut. To mora biti homogena tekoča masa. Rahlo sol in poper.
Vse sestavine so razdeljene na 4 obroke. Na dno toplotno odporne oblike nanesite del mletega mesa, nadlijte del omake in pokrijte s listi testa. Nato v slojih: mleto meso, omake, nariban sir in testo. Ponavljajte, dokler ne zmanjka vseh sestavin. Top z omako in potresemo s sirom.
Kalup vstavite v pečico 40-45 minut pri normalni temperaturi 180 stopinj.
Pripravite lazanjo malo ohladite in delite na porcije. Če želite, lahko za shranjevanje uporabljate lazane za shranjevanje.
Možnost 2: hiter recept za italijansko lazanjo
Lasagna je tako okusna jed, da ste jo enkrat poskusili, da jo boste znova in znova želeli vrniti. Kadar se ne želi dolgo kuhati, lahko pripravite preprosto lazanjo s pripravljenimi listi testa.
Sestavine:
18 dokončanih listov
pol kilograma mletega mesa (svinjsko in goveje meso),
4-5 paradižnikov,
210 gr. trdi sir
100 gr. sir,
oljčno olje,
dve veliki žarnici,
par klinčkov česna,
kozarec paradižnikove omake ali adjike
sol in poper,
ščepec muškatnega oreščka,
čajna žlička posušenih italijanskih zelišč.

Kako hitro kuhamo italijansko lazanjo
Plošče iz testa ne vsebujejo embalaže in kuhamo v rahlo slani vodi, dokler ni pol kuhana.
Olupite eno čebulo in rezino česna ter nasekite česen. Po približno četrt ure popražite skupaj z mletim mesom v oljčnem olju.
Paradižnikovo pasto položimo v mleto meso, dodamo začimb po okusu, muškatni orešček in dobro premešamo. Kuhajte 2-3 minute in izklopite peč.
Preostale čebule in česen drobno narezane in prepražimo v olivnem olju do prijetnega zlatega odtenka. Dodamo paradižnikovo omako, paradižnike, narežemo na koščke in začimbe. kuhamo nekaj minut in odstranimo iz toplote.
Polovico servirajte s paradižnikovo omako v kvadratno pekač. Ločimo tretjino listov testa. Na mleto meso enakomerno nanesite pol mesa in potresite z zelišči. Ponovite vse sloje, pokrijte vrh z listi za lazanje in prelijte preostalo omako. Pošlji v pečico 20 minut pri 190-200 ° C.
Trdi sir se podrgne skozi srednji ribnik in sir zdrobimo na majhne koščke. Potresemo z lazanjo - najprej s sirom, nato pa s sirom in pečemo še 10 minut.
Postrezite lahko v obliki ali takoj razstavite dele na ploščah.
Možnost 3: italijanska lazanja z ribami
Lažanja z nadevom za ribe je druga različica italijanske jedi. Riba se pari, zato bo lazanja čim bolj uporabna.
Sestavine:
par kokošjih jajc
žlica rastlinskega olja,
sol,
300-350 gr. pšenična moka,
400-450 gr. ribji fileti,
žarnica,
korenček,
majhna squash,
150-170 gr. šampinjoni
300-350 gr. trdi sir
70-80 gr. maslo,
kečap,
sol, sušena zelišča, poper,
kozarec mleka
žlica moke (za omako),
50 gr. maslo (v omaki).

Kako kuhati
Piščančja jajca se vdrejo v globoko skledo in se pretresejo. Združite z maslom, zmešajte in nalijte moko. Testo zmešamo in pustimo počivati 20 minut.
Ribje filete narežite na majhne koščke, dodajte sol in potresite z začimbami. Če obstaja dvojni kotel, ribe premaknite v posodo za kuhanje riža. Če ne, prilagodite sito in ga postavite na posodo z vrelo vodo. Kuhajte 20-25 minut.
Čebulo, bučke in gobe očistimo in narežemo na kocke. Grobo narezana korenje. Kuhanje zelenjave na enak način kot ribe, je čas kuhanja enak.
Testo razvaljamo v tanko plast pravokotne oblike. Narežite na 6 enakih delov, robove pa razrežite z nožem.
Moko na suho pražite v suhi ponev. Mleko, razdeljeno na dva dela. Moko razredčite s hladnim mlekom in dobro premešajte, da dosežete homogenost. Solite in vlijte vrelo mleko. Neprekinjeno premešajte, dokler se omaka ne zgosti, dodajte maslo in sol. Odstranite omako iz toplote in ohladite.
Plošče iz testa potopimo v vrelo vodo, solimo in zalijemo z olivnim oljem. Kuhamo nekaj minut, nato pa jih dobimo z žlico.
Oblikujte z maslom. Daj list, položi na njega malo ketchupa. Nato nanesite nadev rib in zelenjave, prelijte omako in potresite z naribanim sirom. Torej ponovite sloje, dokler testo ne konča, zadnji list pa potresite samo s sirom.
Obliko postavite v pečico pri temperaturi 190-200 stopinj za približno 40 minut. Lazanja mora biti prekrita z svetlo zlato barvo.
Lasažo postrežite na mizo vroče ali toplo.
Možnost 4: italijanska lazanja z zelenjavo
Zelenjavna lazanja - preprosta jed, ki je kot nalašč za bogat zajtrk ali lahko večerjo. Kot plast zelenjave bodo uporabljeni že pripravljeni listi za lazanje.
Sestavine:
majhna squash,
ena stebla por,
300-350 gr. paradižnik,
mali jajčevci,
dve papriki,
pol litra mleka
130 gr. trdi sir,
četrtina masla,
sol,
dve žlici oljčnega olja,
zmleti črni poper,
žlico moke,
osem listov za lazanje.

Korak po korak recept
Steblo pora narežemo na debele čiste obročke z rahlim nagibom. Iz jajčevca odrežite lupino, meso pa razdelite na obročke in rahlo nasolite. Po 5-10 minutah sperite, posušite in narežite na kvadrate. Samo pripravite in bučke.
Bolgarski poper speremo, odstranimo škatlo za seme in narežemo na majhne koščke.
V globoki ponvi segrevajte rastlinsko olje, vse pripravljeno zelenjavo vlijte v posodo in jo pod pokrovom približno deset minut. Nato solite, potresite s poprom, premešajte in odstranite iz toplote.
Na ponev raztopimo maslo in mu dodamo žlico moke. Dobro premešamo, dodamo mleko in zavremo, dokler ne zgostimo.
Posodo za peko namažite z oljem in na dno nanesite plast testo. Nalijte kremasto omako, nato razprostrite del zelenjave, spet list in omako. Torej ponovite, dokler sestavine ne zmanjkajo, vrh pa naj bo zaprto testo. Stisnite ga velikodušno in potresite z naribanim sirom.
Obliko prekrijte s folijo živilske folije. Lazanje položite v pečico in kuhajte pol ure pri 180 ° C. Odstranite folijo in pecite še 10 minut.
Postrezite s svežo zelenjavo in krušnimi kruhovi.
Možnost 5: Italijanska lazanja v multicookerju z gobami
Lazanja, kuhana v počasnem štedilniku, se izkaže, da je sočna in okusna kot v pečici.Ta jed je izjemen v tem, da lahko uporabite različne nadeve - ne samo meso, ampak tudi, na primer, gob.
Sestavine:
350-400 gr. vse gobe,
10 listov lazanje testa,
žarnica,
štiri žlice kisle smetane,
kozarec čiste vode
rastlinsko olje
sol, začimbe

Kako kuhati
Gobe in čebula narežemo na kocke. Popecite do mehkega rastlinskega olja.
Listi testenin so nekaj minut namočili v vročo vodo.
Skledo z oljem iz več kozarcev. Spread, izmenično, listi testa z gobico polnjenje.
Kislo smetano z vodo in vlijte v posodo za lazanjo.
Nastavite način peke 2 uri.
Tako lahko in hitro pripravite hrano za lazanje. Po okusu lahko na vrh potresemo nariban sir.
Recept "lazanja" italijanske klasike za ljubljene "":
Čebulo drobno narežemo in jo v majhni količini oljčnega olja prepražimo na majhno količino oljčnega olja do zlato rjave barve, dodamo sesekljan česen in še nekaj minut popražimo.
V ponev velikega premera (imam pire 24 cm) prepražimo mleto govedino v oljčnem olju, jo nenehno lomimo z vilicami.
Dodajte mleto čebulo s česnom. Paradižnik v lastnem soku brez kože, sesekljajte in dodajte mletemu mesu skupaj s sokom. Nalijte vino, sol in poper. Temeljito premešamo, zavremo, nato segrevamo na nizko in kuhamo pod pokrovom 1,5-2 ure. Odstranite iz ognja, dodajte sesekljan peteršilj.
Za lazanje listov, zmešajte jajca z moko, gnetite homogeno testo. Če testo izkaže hladno, dodamo 1-2 žlici. l hladna voda. Zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku vsaj pol ure.
Parmezan na rešetki.
Mozzarella redko sesekljana.
Uporabljam stroj za testenine za valjanje lazanje. To lahko storite z običajnim valjarjem, potem pa morate malo delati.
Odstranite testo iz hladilnika, odstranite iz filma in narežite na približno 6-7 enakih kosov. Vsak kos je tanko valjan. Moj stroj za testenine ima 9 položajev za nastavitev debeline pločevine. Zaviham do 6 položajev (to je približno 1-1,5 mm). Nekdo ljubi debelejše testo, zato ga vodite po svojem okusu.
Za bešamelovo omako maslo raztopimo v ponvi, dodamo moko in jo nekaj minut pečemo, neprestano mešamo. Nato mleko vlijemo v majhnih porcijah, vsakič ko gnetemo omako, da ne ostane nobenih grudic. Ko polnimo vse mleko, omako zavremo še 7 minut, dokler se ne zmeša. Odstranite iz vročine, nalijte smetano, dodajte muškatni orešček, sol in beli poper.
Nadaljujte z gradnjo. V toplotno odporni obliki (imam obliko velikosti 33 s 23 cm) dal 2 žlici. l mesna omaka in raven.
Vrh z listi lazanje.
Dodajte polovico mesne omake.
1/3 bechamel omaka.
Potresemo s 1/3 parmezana.
Nato ponovno položimo liste lazanje, mesne omake, bešamela in parmezanove omake, na vrhu z zadnjimi listi, preostalo bešamelovo omako in mozzarello.
Potresemo s preostalim parmezanom.
Pečico segrejte na 200 stopinj. Oblogo pokrijemo s folijo in jo postavimo v pečico za 20 minut. Nato odstranite folijo in pecite še 15 minut.
Za tako okusno skorjo pustim lazanjo še 3-4 minute v pečici na žaru. Odstranite iz pečice, pustite, da sedi 10 minut in postrezite!
Naročite se na skupino Cook v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!
Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!
Delite recept s prijatelji:

Komentarji in pregledi
19. marec Timasmam # (avtor recepta)
19. marec Timasmam # (avtor recepta)
9. marec Timasmam # (avtor recepta)
26. februar Timasmam # (avtor recepta)
22. februar Timasmam # (avtor recepta)
22. februar Timasmam # (avtor recepta)
19. februar Timasmam # (avtor recepta)
20. februar Timasmam # (avtor recepta)
25. februar Timasmam # (avtor recepta)
19. februar Timasmam # (avtor recepta)
20. februar Timasmam # (avtor recepta)
20. februar Timasmam # (avtor recepta)
20. februar Timasmam # (avtor recepta)
20. februar Timasmam # (avtor recepta)
18. februar Timasmam # (avtor recepta)
18. februar Timasmam # (avtor recepta)
18. februar Timasmam # (avtor recepta)
18. februar Timasmam # (avtor recepta)
18. februar Timasmam # (avtor recepta)
18. februar Timasmam # (avtor recepta)
18. februar Timasmam # (avtor recepta)
16. februar Timasmam # (avtor recepta)
16. februar Timasmam # (avtor recepta)
16. februar Timasmam # (avtor recepta)
Pustite komentar ali pregled receptov
Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.
Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih straneh:
Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.
Prijava brez registracije
Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.
""

Oglejte si video: Kako napraviti spagete karbonara - kako napraviti karbonare (Maj 2024).