V moji družini imajo vsi radi špagete. Pred kratkim sem našel recept za špagete z bolonjsko omako na nov način. Sedaj družina vedno prosi, da pripravi to jed in običajno bo nekdo prosil za dodatek! 🙂
Sestavine za kuhanje špagetov z bolonjsko omako na nov način:
- Mleto meso - 300 gramov
- Čebula - 1 kos
- Česen - 2 klinčka
- Topljeni sir - 200 gramov
- Paradižnikova pasta - 3 žlice
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Zeleni po okusu
- Mleti črni poper po okusu
- Sol - po okusu
Kako kuhati špagete z bolonjsko omako na nov način:
- Za začetek kuhati špagete.
- Začnite kuhati omako. Čebulo olupite in olupite, nato narežite na majhne kocke.
- Predgrejte ponev, nalijte rastlinsko olje in prepražite čebulo. Dodamo mletek čebuli pozneje.
- Ko je nadev pripravljen, mu dodamo sir, nariban na velikem Rende. Premešaj vse.
- Česen narežemo na maso v posodo in dodamo paradižnikovo pasto. Vse zmešajte.
- Priporočljivo je rahlo razredčiti omako z malo vode. Bodite prepričani, da poper, sol in dodajte zelenice.
- Testenine postrežite z omako.
Počitnice je treba praznovati svetlo in v dobrem razpoloženju, v tem vam bomo pomagali in vam pokazali najbolj okusne jedi:
Izbira in kuhanje špagetov
Okus in kakovost špagetov določajo sorte pšenice, iz katerih so pripravljene. Za proizvodnjo pravih italijanskih špagetov (iz katerih se ne obnavljajo) se uporablja samo trda pšenica. Ruski proizvajalci označujejo tako špagete skupine A. Poleg tega sestava teh špagetov vključuje samo vodo in moko. Seveda, za določitev pristnosti na embalaži durum moke je mogoče le v laboratorijskih pogojih. Zato govorimo za domačega proizvajalca.
Vendar pa izbira špageti skupine A, še vedno bodite pozorni na nekatere odtenke. Prvič, takšne testenine se prodajajo le pakirane. Drugič, razlikujejo se po videzu. Te testenine so prijetne jantarne barve, ki so prosojne in imajo na površini vidne madeže temnih pik. Niso zelo mehki, voda za njimi pa ostane čista.
Torej, če izbiramo špagete, jih moramo pravilno zavreti. Vzamemo veliko ponev in jo vlijemo z vodo v višini: sto gramov špagetov - en liter vode. Zdaj postavite lonec na ogenj (največ) in počakajte, da voda zavre. Za hitrejšo kuhanje dodajte še nekaj ščepec soli v posodo. Potem počasi spustite špagete v vrelo vodo, da se popolnoma prilegajo v ponev in počakate, da voda ponovno zavre, nato pa zmanjšajte toploto (do srednje).
Kuhajte špagete in nenehno mešajte (pogledamo čas priprave na embalaži). Ko so testenine skoraj pripravljene, jih izlijte iz ponve v cedilo in pustite, da odteče odvečno vodo. Takoj postrežemo na mizo, zalijemo ali zmešamo z omako. Zato je treba omako na tej točki že kuhati.
Klasična bolonjska omaka
Popolnoma problematično je pripraviti klasično omako v naši realnosti, saj vključuje panceto (italijanska slanina), ki jo je težko (če sploh mogoče) najti tukaj. Za to omako pa so potrebne naslednje sestavine:
- 300 g svinjine in mleta govedina (surovo), t
- 100 g italijanske slanine
- 1 steblo zelene,
- 1 glavica čebule,
- 1 korenček,
- 1 kozarec mleka ali smetane
- 1 kozarec rdečega namiznega vina,
- 800 g konzerviranega paradižnika v lastnem soku
- 30 gramov masla,
- 3 stroka česna,
- 2 žlici oljčnega olja,
- Vreča začinjenih italijanskih zelišč,
- Poper, sol in muškatni orešček.
Kuhanje:
Umijte in očistite zelenjavo, nato pa jo zelo fino sesekljajte. Tudi zmeljemo in panceto.Nato v ponev nalijte oljko in maslo ter v njej prepražite slanino in zelenjavo (približno deset minut). Po pečenju dodamo mleto meso in še deset minut pečemo, nato pa vlijemo mleko v lonec in omako ohladimo na majhnem ognju. Ko se mleko absorbira v mleto meso, dodamo omako iz rdečega vina in še naprej kuhamo, dokler se ne posuši. Ves ta čas ne pozabite mešati omake.
Naslednji korak pri izdelavi omake bo dodajanje paradižnikov in začimb. Paradižnik zmešamo v kašo, zmešamo z vsemi začimbami, ki jih pripravimo po receptu (dodamo po vašem okusu) in jih damo v ponev. Nato segrejte na minimum, pokrijte ponev s pokrovom in pustite omako dve uri. Kako dolgo? Toda zato je potrebno na sestavljanju. In če ima tudi omaka dovolj časa, da se zgosti, jo vlijte v vročo vodo.
Pravzaprav se po tem času bolonjska omaka šteje za pripravljeno. Lahko ga postrežete s špageti.
Prilagojena bolonjska omaka
V vsaki državi vsaka čezmorska receptura nujno poteka skozi obdobje prilagoditve. To pomeni, da sčasoma postane povsem sprejemljivo za prebivalce te države, njegove sestavine pa se nadomestijo z običajnimi proizvodi ali popolnoma izginejo iz recepta. Bolonjska omaka ni bila izjema, recept, ki so ga ruske hostese prilagodili lastnemu okusu in možnostim.
- 300 g govedine,
- 1 glavica čebule,
- 1 korenček,
- 4 žlice paradižnikove paste,
- 1 skodelica goveje juhe,
- 3 žlice sesekljanega peteršilja,
- 2 žlici rastlinskega olja,
- Sol in začimbe.
Kuhanje:
Za bolonjsko omako je bolje uporabiti sveže ali samo ohlajeno nadev, vendar ne zamrznjeno. In namesto te goveje juhe, ni prepovedano jemati kocke in ju razredčiti v kozarcu tople vode. Torej si umijte korenje, očistite jih, naribajte jih na ribe in prelazite (na majhnem ognju) v ponvi z rastlinskim oljem. Opazite, da smo le pasivni korenček in ga ne prepražimo, torej ga ne pustite rdeče.
Ko je korenček pol kuhan, dodajte drobno nasekljano čebulo v posodo in še naprej vse skupaj. Ko je zelenjava mehka, si dodajte marmor v posodo. Dodajte ogenj in mleto meso popecite, zlomite v zrna in pazite, da se ne zlepi skupaj v velikih grudicah. Ko je nadev pripravljen, dajte zelenjavo v posodo in dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno v juhi. Pokrijte in kuhajte omako vsaj pol ure (vendar bolje malo dlje). Pour vročo omako s sveže kuhani makaroni in služijo špageti z bolonjsko omako.
Za referenco
Da bi pojasnili naše razumevanje tradicionalne italijanske kuhinje, ugotavljamo:
- Skrupulozni Italijani služijo tej omaki izključno s tagliatelle (vrsto italijanskega rezance). Špageti so naša interpretacija italijanskih testenin z bolonjsko omako.
- Ta omaka se uporablja tudi za izdelavo znane italijanske lazanje bolognese.
- Za pripravo te bolonjske omake so pomembne vse malenkosti: velikost narezanih izdelkov, temperatura gašenja in zaporedje polaganja sestavin.
- Profesionalni kuharji porabijo vsaj štiri ure za kuhanje bolonjske omake. Zaradi tega se v njem raztopijo vse sestavine omake (razen nadeva).
- Tudi za klasično bolonjsko omako se mleko šteje za neobvezno sestavino. Pogosto se nadomesti z govejo juho.
- Sesani parmezan je na voljo ločeno z italijanskimi testeninami z bolonjsko omako.
- Ime omake je bilo mesto "izuma", ki je mesto Bologna.
- Recept za klasično bolonjsko omako ima uradno priporočeno sestavo, priporoča pa ga bolonjska delegacija na Accademia Italiana della Cucina (Italijanska akademija kuhinje).