Mnogi so slišali za to jed - beshbarmak. Pod različnimi imeni je znano v različnih državah in težko je najti prebivalca Srednje Azije, ki nima pojma, kako ga pripraviti. Beshbarmak velja za narodno jed, zato obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Vendar pa večina naših rojakov to jedo povezuje s kazahstansko kuhinjo, zato si želijo, da bi doma naredili beshbarmak. Dejstvo je, beshbarmak v kazahstanski je pripravljen tudi ne na povsem enak način. Torej, ovce se pogosto vzame kot podlaga, vendar se recepti s konjskim mesom in govedino štejejo za tradicionalne. Lahko najdete celo možnosti za kuhanje beshbarmak iz perutninskega mesa, in to ne bo kršitev tradicije. Vendar, ne glede na to, katero meso vzamete kot podlago, je treba pri pripravi beshbarmaka na kazahstanskem mestu upoštevati nekaj pomembnih pravil.
Lastnosti kuhanja
Beshbarmakom imenujemo jedi iz kuhanega mesa in rezancev, kuhane na poseben način. Odlikuje jih posebna krma. Poleg tega so način priprave in način služenja, ob ohranjanju splošnih načel različnih narodov, različni. Sprehodimo se na posebnosti kuhanja in serviranja beshbarmaka v kazahstanščini.
- Beshbarmak v kazahstanščini, kot je že omenjeno, je pripravljen iz različnih vrst mesa. Edino meso, ki ga ni mogoče najti v kazahstanski kuhinji, je svinjina. Beshbarmak, ki je izdelan iz njega, ne more veljati za identičnega kazahstanskemu beshbarmaku.
- V kazahstanskih pravljicah lahko najdete epizode, ko bogati Kazahstanci pojejo beshbarmak, medtem ko revni v tem času le pogoltnejo slino. Tako se je zgodilo, da se beshbarmak šteje za simbol sitosti in bogastva, danes pa se pogosto pripravlja na počitnice. Iz tega razloga, morate kuhati beshbarmak z dušo, ki uporabljajo samo najvišjo kakovost izdelkov in jih ne nadomešča s praznimi iz trgovine.
- Zamrznjeno meso je po svojih lastnostih vedno slabše sveže. Iz tega razloga je bolje, da beshbarmak izbere ne zamrznjen izdelek. Če še vedno uporabljate zamrznjeno meso, ga vnaprej odstranite iz zamrzovalnika in pustite, da se odtaja v hladilniku. V tem primeru bo mesna struktura utrpela minimalno škodo. Da bi pospešili postopek potapljanja mesa v vodo ali ga ogreli v mikrovalovni pečici, je nesprejemljivo.
- Ne pozabite, da beshbarmak ni dnevna jed. Napačno bi bilo uporabiti staro meso za to, ki bo tudi po daljšem kuhanju ostalo težko. Prednost je treba dati mesu mlade jagnje, teletine. Mlado meso lahko ločite z majhno količino mesnih vlaken, svetle barve mesa, belo ali skoraj belo maščobo.
- Zdaj v trgovinah lahko najdete testenine, namenjene pripravi beshbarmaka. Ta rezanci so nenavadne oblike - v obliki precej velikih pravokotnikov. Vendar, če želite, da bi beshbarmak v kazahstanski, enak original, je bolje, da pripravite testenine testo s svojimi rokami, še posebej, ker ni nič zapleteno o tem. Če želite to narediti, uporabite ledeno vodo ali ohlajeno juho, jajca, moko, ki so temeljito mešani. Testo se zavije v 2 mm debele plasti, narežemo na diamante z dolžino 5 cm in nato kuhamo v vodi ali juhi. Kazahani pogosto uporabljajo juho za ta namen.
- Juha, v kateri so kuhani rezanci, postane nejasna, ni primerna za serviranje. Torej, za kuhanje rezanci oddanih le del, tako da je ostalo pregledno. Postrežemo ga ločeno, zmešamo s svežimi zelišči in ustekleničimo.
- Pri kuhanju mesa je potrebno odstraniti nastalo peno, tako da je juha prozorna. Poleg tega se v zadnji fazi priprave zgornji sloj odstrani iz juhe - Kazahstanci s to maščobo mastijo končne rezance. Zaradi tega se ne drži skupaj in izkaže se zelo okusno. Čebuli, korenje, listi lovorov, piment, včasih kumini ali koriandri, redko dodajo krompirjeve juhe.
- Čebula za beshbarmak pripravljena na poseben način. To je rahlo ocvrte na maslu ali maščobnem repu, nato pour majhno količino juhe in obara za 10 minut. Skupaj s čebulo, če želite, lahko postavite naribane korenje - to ne bo kršitev tradicije.
- Beshbarmak je služil na veliki posodi. Spodnji sloj je položen na rezance, nanesen na meso, narezan ali raztrgan z rokami na precej velikih kosih, dopolni sestavo s čebulo in zelenico.
Kazahani jedo beshbarmak roke. Zaradi tega se ime te jedi prevede kot "pet prstov".
Beshbarmak recept v kazahstanščini
- meso na kosti - 1,5 kg
- čebula - 0,3 kg
- lovorjev list - 5 kosov,
- pražen grah - 7 kosov,
- nageljnov - 3 kom.,
- česen (neobvezno) - 2 klinčka,
- sveže zelenice (koper, koriander, peteršilj) - 100 g,
- piščančje jajce - 3 kom.,
- pšenična moka - 0,35 kg,
- sol, mleti črni poper po okusu
- rastlinsko olje - 40 ml.
- Umijte meso, napolnite z vodo. Zavremo in odstranimo peno. Dodajte začimbe. Poleg njih lahko po čiščenju položite celo korenje in čebulo.
- Meso kuhamo 2-3 ure, dokler ni popolnoma mehko. Pol ure pred pripravo odstranite maščobo iz juhe in jo postavite v skledo. Nalijte kozarec juhe in ga postavite na hladno mesto.
- Presejanje moke. Okusite ohlajeno juho z jajci in dodajte majhno količino soli. Za testo uporabite približno 2/3 skodelice, ostalo pa ostane čebulo. V moko zlijte mešanico jajc in juhe, dodajte žlico masla in zamesite testo. Dajte testu "počitek" pol ure na hladnem in ga zavijte v film. Razdelimo na 4 dele, razvaljamo tanke plasti in jih narežemo na velike rombove in romb s rezanci. Rahlo potresemo z moko in pustimo svetlobo pol ure.
- Čebulo olupimo, narežemo na obročke ali polovice obročev.
- V ponvi segrejemo preostalo olje, v njem prepražimo čebulo, dokler se zlato ne porjavi, v posodo nalijemo malo juhe in 10 minut kuhamo čebulo.
- Česen zdrobimo in zmešamo z maščobo, ki jo odstranimo iz juhe.
- Sečite zelenice z nožem.
- Odstranite meso iz juhe. Ločimo ga od kosti, narežemo na kose približno 3 cm, po želji pa lahko z rokami poberemo meso - to je še bolj v skladu s tradicijo.
- Prelijte juho, nalijte polovico in zavrite. Eno za eno ploščo potopite rezance v vrelo vodo in kuhajte 4–5 minut. Odstranite in razširite na pladnju.
- Namazite rezance z mastjo, zmešano s česnom.
- Postavite meso na rezance, na njega - čebulo.
- Dodajte zelenjavo na del bujona, ki ni bil uporabljen za kuhanje rezancev. Nalijte ga v skodelico.
Postrezite beshbarmak na velikem krožniku in ga postavite v sredino mize. Pred vsakim gostom ali družinskim članom položite skledo z juho. Žličk in vilic ni treba servirati - beshbarmak se uživa z rokami in stisne z juho.
Beshbarmak v kazahstanščini je hranilna in okusna jed z edinstvenimi organoleptičnimi lastnostmi. Hkrati ga lahko pripravi tudi neizkušen kuhar.
Opis priprave:
Beshbarmak je priljubljena jed za ljudi različnih narodnosti. Ta recept za beshbarmak sem dobil od mojih sorodnikov, ki živijo v Kazahstanu, odkar so vzeli Celino. Najpomembnejša stvar pri kuhanju te jedi je iskanje konjskega mesa in konjske klobase. Ta jed daje poseben okus. Povem vam, kako narediti beshbarmak v kazahstanščini. 1. Za juho potrebujemo soljeno meso. Pripravite ga vnaprej. Sploh ni težko.Na kosih mesa naredimo kosi, solimo in pustimo čez noč. Zjutraj vzamemo meso in pustimo, da presežek tekočine teče navzdol. Potem je meso obešeno na mrazu. Suši se in postane temne barve. In po kuhanju bo imel poseben okus. 2. Začnemo kuhati juho. Meso narežite na velike kose, dajte v posodo. Prav tako pošljemo klobaso. Napolnite vse z vodo in pripravite za kuhanje. Ko zavre, odstranimo peno, zmanjšamo toploto in kuhamo ure 3-3,5. 3. Uro in pol ali dve lahko naredite testo. V jajca vozite v presejano moko, dodajte dva ščepca soli in nalijte v vodo. Tesno testo zmečemo. Testo pošljemo v hladilnik pol ure. 4. Krompir in korenje olupite. Pol ure, preden je meso pripravljeno, dajemo krompir in korenje v juho. 5. Čebulo očistite in narežite na obročke. Čebulo napolnite z maščobo in bogato juho. 6. Dajte testo iz hladilnika in ga raztegnite. Narežite na kvadratne rezine. 7. Iz mesne juhe dobimo končno meso in zelenjavo. Testo vržemo v vrelo juho. Kuhamo, dokler ni pripravljen za 10 minut 8. Pripravljeno testo odstranimo z žlico z režami in raztopimo na posodo. Nalijte čebulo z juho. Nato odložite meso in zelenjavo. Juha je bila v ločenih posodah za pitje. Navsezadnje resnica sploh ni zapletena Dober tek!
Kako kuhati beshbarmak:
Za to jed je treba najprej kuhati meso. 2 kg ovčjega ali konjskega mesa v enem kosu s kostmi, namočenimi v kotliček ali debelo steno. Tukaj lahko dodate majhen kos dimljenega shuzhuka ali kazi. Napolnite z mrzlo vodo in položite močan ogenj. Počakajte, da juha zavre, odstranite peno in zmanjšajte toploto. Pustite, da se meso kuha 3 ure. 10-15 minut pred pripravljenostjo spustite v juho nekaj lovorjev listov, peščico črnih poprov in sol po okusu.
Medtem, ko je meso vrelo, testo zmešamo za 1 kulagan, 1 kozarec vode, 1 čajno žličko. sol in moka. Moralo bi biti zelo tesno. Iz testa razvaljamo okrogle pogače, debeline 0,1 cm in premera 20–25 cm.
Ko je meso pripravljeno, ga dajte v skledo. Narežite na majhne porcije in pokrijte s pokrovom ali ploščo. Pour juho v majhno ponev skupaj z vrhom najdebelejši del. Iz nje zavrejo omako - tuzdyk. Surpu na ognju in zavre. Nato dodajte eno veliko čebulo, narezano na tanke obročke. Kuhajte minuto, odstranite iz toplote, pokrijte s pokrovom in pustite, da stoji nekaj časa. Preostanek juhe kuhamo kulagnan. V vreli suhi testo spustite testo in kuhajte 5-7 minut, dokler se ne skuha.
Vzemite veliko posodo in najprej nanesite kulagnan, na vrh mesa in vlijte vso maščobno juho z veliko čebulo. Takoj jo odnesite na mizo. Skupaj z beshbarmakom pogosto služijo juho, v kateri se meso kuha s testom. Surpa se vlije v majhne sklede, včasih se jim doda Kurt (suha slana skuta), rezine limone ali ayran.
Postopek kuhanja
Beshbarmak v kazahstanščini velja za eno najpogostejših vrst te znane jedi turško govorečih narodov. Kazahstanski beshbarmak je pripravljen iz več vrst mesa, ki so sprejemljive za kuhanje te jedi - jagnjetina, goveje meso, konjsko meso in kamelje meso. Počitniške možnosti vključujejo kamelo in konjsko meso, dnevna različica pa je najpogosteje narejena iz jagnjetine, govejega mesa ali mešanice teh dveh vrst mesa. Včasih kuhan klobaso in krompir dodamo k beshbarmaku, vendar je to bolj spremenljivo kot obvezno stanje.
Testo kvadrati za beshbarmak v kazahstanski se lahko pripravi sami, in lahko kupite ready-made polizdelka, ki se prodaja v skoraj vseh trgovinah in je precej poceni. Kuhal bom beshbarmak iz mladega jagnjeta, saj mi je bolj všeč, da je meso za kuhanje bogate juhe s kostmi.
Pripravite potrebne sestavine za pripravo beshbarmaka v kazahstanskem jeziku.Za začimbe sem uporabil črni poper, lovorov list in koriander.
Nato jagnjetino (predhodno narežemo na velike kose) zlijemo s hladno vodo, zavremo in izpustimo prvo 2-minutno juho, z njo gremo majhne beljakovinske frakcije, končna juha pa bo transparentna, kar je pomembno, ker ga bomo tudi služili za mizo.
Spet, napolnite meso z 2,5 litra hladne čiste vode, dodajte 1 čebulo, začimbe, sol po okusu in kuhajte na majhnem ognju 40-50 minut. Običajno se v tem času mlada jagnjetina začne ločevati od kosti in juha postane precej nasičena. Mimogrede, če želite, lahko med mesom med kuhanjem dodate korenje, koren peteršilja in stebla zelene.
V procesu kuhanja skimmer odstranite maščobo s površine bujona in jo položite v lonec ali globoko ponjavo. Imeti morate 60-80 mililitrov te maščobe.
Na tej maščobni, znojni obročki ali polobročki preostale čebule.
Lončeno jagnje iz kosti ločimo in narežemo na krožnike.
Odcedite juho iz začimb in čebule, ponovno zavrite in kuhajte rezance za beshbarmak.
Ko so rezanci pripravljeni, jih položite v ravno posodo ali krožnik z žlico z režami, dodajte rezine mesa, dušeno čebulo in sveže zelenice. Ločeno v skledo, služijo vroče juho, tudi začinjeno z zelenico. Zaželeno je, da končate obrok z beshbarmak v kazahstanskem slogu z vročim zelenim čajem. Dober tek!
Kot recept?
dal 5 zvezdic
ali dajte še eno oceno!
Sestavine
Jagnje
(500 g)
Govedina
(500 g)
Korenček
(1 kos)
Čebulica
(3 kos.)
Pšenična moka
(200-300 g)
Piščančje jajce
(2 kos.)
Mleti črni poper
(1/3 žličke.)
Pepper Sweet Peas
(5 kosov)
Bay list
(2-3 kosa)
Sol
(po okusu)
Koraki za kuhanje
Pripravite vse potrebne sestavine za pripravo beshbarmaka.
Meso je treba sesekljati na velike kose, oprati in posušiti.
Vlijemo vodo v globoko, primerno količinsko posodo, jo zavremo in šele po tem v njej pripravimo pripravljeno meso. Ko tekočina ponovno zavre, odstranite prvi nastali pene in pustite, da juha in meso kuhamo 2-3 ure.
V globoki skledi zmešajte določeno število jajc in moke. V procesu gnetenja testa se lahko doda glede na stopnjo debeline in hladnost nastale mase. Sestrite sestavine v skledi, dobro premešajte, prilagodite moko in količino dodane vode.
Testo bi moralo biti precej kul, kot je prikazano na fotografiji.
Kuhano testo ovijte v folijo ali v preprosto plastično vrečko, nato jo pustite pri sobni temperaturi 30 minut.
Ko se testo zadosti dovolj, ga razdelimo na kose, ki so udobni za delo.
Na pomokano mizo razvaljite vsak kos v tanko palačinko z valjarjem.
Testo razrežemo na široke trakove.
Po tem, vsak trak narežemo na majhne urejene pravokotnike ali diamante.
Enakomerno porazdelite na suho brisačo, da se vse testo razreže na suho. Dobro bo, če se diamanti ne dotikajo ali prekrivajo.
Čistimo eno čebulo, očistimo in narežemo korenček na pol, te sestavine dodamo v juho 60 minut, preden je pripravljena. Tam pošljemo poper in nekaj listov.
Shumovka ekstrakt meso pripravljen meso in ga položite na posebno ploščo.
Rahlo ohlajeno meso narežemo na srednje velike kose ali pa ga enostavno razstavimo v vlakna.
Juho iz posode preskočimo skozi cedilo in nato skozi sito. Znebimo se zelenjave: ne bomo jih več potrebovali.
Pustimo juho in jo rahlo ohladimo na hladnem.
Preostale čebule se olupijo in narežemo na čiste tanke obročke.
Popecite polovico rezin čebule v mesni maščobi, ki jo bomo odstranili s površine ohlajene juhe.Obročke lahko tudi zapečete v običajnem maslu.
Čebulo prepražimo s prosojnostjo in mehkobo, ugasnemo ogenj, vendar čebule ne odstranjujemo iz ponve.
Drugi del sesekljane čebule je treba kuhati v več skodelicah kuhane juhe skupaj s črnim poprom. Postopek traja 2-3 minute.
Kuhano čebulo odstranite iz ponve z istim skimmerjem in jo zložite v suho globoko ploščo.
V isti ponvi, v kateri smo pravkar skuhali čebulo, po delih kuhamo diamante iz testa, da se med seboj ne držijo. Čas kuhanja je odvisen od debeline in hladnosti testa: v povprečju je 6-8 minut.
Vsebino posode preskočimo skozi cedilo.
Kuhano testo pošljemo v ponev na prej prepraženo čebulo, temeljito zmešamo sestavine in rahlo prepražimo.
Postrezite nacionalno kazahstansko jelo beshbarmak mora biti, kot sledi: na robu široko in ravno posodo, položimo vroče testo diamanti s čebulo, pour vse kuhano meso v center, in ga potresemo s čebulo, kuhano v juho z poprom. Beshbarmak jagnjetina in govedina v kazahstanskem slogu je pripravljen.
