Ko rečemo besedo "testenine", kar pomeni hrano pod njo, potem druga beseda pride na misel takoj - italijansko. Čeprav še vedno nihče ne more potrditi ali zanikati svojih "avtorskih pravic". Nekdo meni, da je to jed uvažal iz Kitajske Marco Polo leta 1292. Nekateri zgodovinarji so našli sklicevanje na tradicionalni recept za testenine v knjigi Art of Making Sicilian Pasta and Vermicelli, ki jo je leta 1000 izdal kuhar Martin Corno. Ne verjemite, toda tudi v antični Grčiji je bila beseda "testenine", ki je pomenila "moko z omako".
Nihče ne bo trdil, da je Italija trenutno največji proizvajalec (in potrošnik) in izvoznik testenin. Kaj je torej testenina? Ločen obrok ali testenine? V bistvu oboje. Testenine so vrsta testenin, začinjene z omako. Včasih suhe testenine in sveže testenine. Suha pasta je narejena iz moke samo trdne sorte, nato posušena in se lahko shranjuje za dolgo časa. Priprava svežih testenin je dovoljena iz moke mehkih sort z dodatkom jajc. Pripravljen je takoj, vendar ima prednost občutek okusa.
Še vedno razlikujejo dolge in kratke testenine. To je odvisno od oblike testenin, ki se uporablja za kuhanje. Ni absolutnega zakona o kombinaciji testenin in omake: debelejša in krajša testenina, debelejša omaka. Testenine uporabljamo kot drugo jed. Toda prvi dokumentiran recept za testenine je bil ta: testenine so kuhale v vodi z dodatkom mandljevega mleka in začinjene s sladkim korenskim prelivom. Pravzaprav je bila sladica.
V Italiji v Rimu je muzej testenin. Obstaja veliko različnih vrst testenin, priljubljenih receptov in celo stroji za izdelavo tega moke. Ampak, da bi poskusili to čudovito jed, ni treba iti v Italijo.
V Simferopol, je mreža picerij "Neapelj". Čudoviti kuharji te ustanove vam bodo omogočili, da boste cenili raznolikost te preproste, a originalne jedi! Pridite k nam in postali boste ljubitelj tega okusa in naše kuhinje!
Kaj je testenina?
V evropskih državah testenine Proizvod, narejen iz testa, imenujemo z mešanjem dveh glavnih sestavin: vode in moke. Obstaja veliko število sort takega proizvoda, na primer, znanega v Rusiji makaroni. Vendar jih ne zamenjujte s testeninami.
V Italiji so testenine narejene iz sort trde pšenice, ki vsebujejo majhne količine škroba. Izdelki iz trdnih sort se v človeškem telesu zlahka prebavijo. Prilepi sama po sebi veliko količino različnih vitaminov.
Za razliko od testenin so testenine najpogosteje narejene iz moke in jajc. Posledično je cena testenin bistveno manjša. Takšne testenine niso nekaj, kar je koristno, ampak do neke mere celo škodljivo, ker vpliva na množico maščobne mase. Toda kot kaže praksa, v Rusiji izdelujejo testenine iz steklaste moke z dodatkom trdnih sort, kar bistveno vpliva na koristi in kakovost izdelka.
Zgodovina testenin
S prihodom testenin, povezanih z veliko število različnih legend in mitov. Nekateri pravijo, da so testenine izvirni italijanski proizvod, drugi pa menijo, da je potnika prvič predstavil popotnik Marco Polo.
V Italiji se testenine štejejo za avtohtoni proizvod, zato pridelujejo najkakovostnejše testenine. Pred tem je bil ta izdelek uporabljen izključno v Italiji, vendar se je od 11. stoletja začel izvoziti v različne države.
Na začetku je malo vedel o testeninah, po nekaj stoletjih pa je o tem spoznala celotna Evropa.
Vrste testenin
Trenutno je težko reči, koliko sort res obstaja. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih:
Ik Manikotti - testenine v obliki cevi z različnimi nadevi. Kljub velikosti je posoda lahka in hranljiva.
At Bukatini - dolgi, debeli špageti, v povprečju 20-30 cm.
Ilia Conchilia - zaradi oblike so podobne školjkam. Ima veliko različnih barv, običajno pobarvane z naravnimi barvami.
- Rotini - testenine v obliki spirale, v glavnem v paradižnikovi omaki.
Ell Tortelini - testenine v obliki dolgih obročev, ki se postrežejo z nadevom v obliki mletega mesa. Ta vrsta testenin se šteje kot najpogostejša.
At Rigatoni - testenine se nanašajo na kratko sorto, izdelano v obliki debelih valovitih cevi. Ko kuhanje ne zavre mehko, ampak se poveča. Postrežemo z debelo omako, v solate in pečemo.
Ell Cannelloni - Cisterna testenine, polnjene z mesom in gobami, s paradižnikovo omako.
- Pakiranje - Velike cevi, pogosto napolnjene z različnimi nadevi, postrežene v omaki, kot tudi z gobami.
Ill Tortilloni - Paste v obliki tesnih spiral, izdelanih iz redke sorte trde pšenice, podobne rigatoni, vendar z večjo dolžino. Za njo se ne pripravljajo kompleksne omake, ki jih lahko uporabimo v solatah.
Ine Linguine - Rahlo sploščene testenine, kot so rezanci in nekoliko daljši kot špageti. Prevedeno iz italijanščine pomeni »jeziki«. Postrežemo s pestom, gobami, morskimi sadeži, piščancem.
Za zaključek lahko rečemo, da so testenine precej okusen in zdrav izdelek. Kljub visokim stroškom je zelo priljubljena in povpraševanje po svetu. Kljub temu v Rusiji večina ljudi sploh ne ve za testenine, ali pa morda samo prihranijo denar za to. Dejansko je cena v primerjavi z običajnimi rezanci ogromna.
Edinstven recept za italijanske testenine - to je bila priljubljena jed iz velikega Michelangela
Recepti Italijanska testenina zelo raznolika. Čeprav italijanske testenine - to je pravzaprav običajna testenina, rezanci ali testenine. Skoraj v vseh regijah Italije vam bodo povedali, kako kuhati testenine in kakšen je njihov recept za kuhanje testenin.
Pred časom sem imel priložnost obiskati Italijo, in sicer v Firencah. Lastnik majhne trattorije, kjer smo nekoč šli po skodelici, se je izkazala za zelo družabno in gostoljubno.
Pogovor se je dotaknil lokalnih običajev, strasti in seveda hrane, na katero vsi Italijani niso povsem ravnodušni.
Slavna italijanska igralka Sophia Loren je celo enkrat rekla: »Italijanka vedno misli le na dve stvari - druga je špageti.
Torej, lastnik restavracije je povedal, da v Firencah, že od antičnih časov, radi kuhajo italijanske testenine po posebnem receptu.
Povedal je tudi, da je to najljubša jed velikog Michelangela.
No, ne vem, kako o velikem italijanskem umetniku in kiparju, toda ko sem se vrnil domov, sem to jed pripravil zaradi eksperimenta. Poskušal sem in razumel, da veliki Mojster ni razumel le umetnosti, temveč tudi okusno hrano.
Od takrat se je ta recept za italijansko testenino trdno uveljavil v naši družini.
Najbolj zanimivo je, da je tako preprosto, kot proračun in da se ni hitro pripraviti. V primeru gostov presenečenja je to na splošno idealna rešitev.
Tukaj na tem video posnetku pokažem, kako narediti takšne italijanske testenine.
No, to je vse ... Mislim, da vam bo všeč ta edinstven recept za italijanske testenine
Metoda priprave:
- Kuhajte špagete v rahlo nasoljeni pitni vodi, pri čemer upoštevajte naslednje razmerje: na liter tekočine - 100 gramov proizvoda. Pripravljenost moke ugotavljamo glede na stanje al dente, v katerem so testenine mehke na zunanji strani in v notranjosti ostanejo nekoliko trde.
- Razžarite jajca, dodajte ½ količine naribanega sira, sestavite z soljo in poprom.
- Svinjino narežite na majhne koščke, prepražite do zlato rjave barve, pustite nekaj časa na krožniku.
- Namesto mesa, razporedite sirno zmes in kuhajte, neprestano mešajte maso, dokler se jajca ne navijejo.
- Slanino vrnite v posodo, dodajte preostale kose sira in položite špagete na cedilo. Hitro in aktivno posegajte v izdelke, dodajte omako v končno stanje in okrasite posodo z vejicami bazilike.
V predstavljeni recepturi je Carbonara pasta prikazana v klasični različici kuhanja. Vendar pa obstaja veliko število variacij te jedi z dodatkom različnih sestavin.
Seznam izdelkov:
- testenine colorata (testenine s papriko) - 130 g,
- sir (izberite mehko sorto) - 120 g,
- jajčevcev,
- smetana (vsebnost maščobe 20%) - 100 ml,
- sladka paprika,
- paradižnik - 3 kosi,
- strok česna,
- pusto olje - 40 ml,
- sol, provansalska zelišča, poper.
Postopek priprave:
- Kuhamo pasto v skladu s priporočenimi zgornjimi pravili.
- Čisti jajčevci so razdeljeni na kocke, ki se hitro popražijo na maslu do rožnate barve.
- Dodamo mu paradižnik, narezan na istih delih. Sestavite z soljo, poprom in s provansalskimi zelišči. Kuhanje nadaljujemo 3 minute s stalnim mešanjem sestavin jedi in nato izklopimo ogenj.
- Testenine položite na krožnik, na vrhu z zelenjavno omako. Prilepite trakove sesekljane sladke paprike (brez semen) in dokončamo sestavljanje hrane s rezinami sira in zelenja.
Tako hitro in preprosto na naši mizi je okusna testenina z jajčevci v italijanščini.
Stopnje kuhanja:
- Pašo kuhamo na znan način. Za izdelavo testenin v italijanščini bomo zagotovo preučili navodila proizvajalca o pravilih za pripravo izdelka. Dodajte oljčno olje kuhanim proizvodom.
- Kozice čistimo s školjk, glav in repov. Odrežite podvodne prebivalce na pol, odstranite temne črte.
- V ponvi segrejte olje, v katerega postavimo vejice timijana. Ko je maščoba nasičena z dišečo travo, jo premaknite na stran posode, nato pa zelo hitro popražite morske sadeže v dišeči sestavi.
- V ločeno posodo nalijte malo rastlinske maščobe, v kateri raztresemo česen in sesekljan timijan. Po nekaj sekundah dodamo razrezane čebule, narezane paradižnike, oljke in pripravljene zelenice, razdeljene na kroglice.
- Sestavine omake popecite v mehko stanje, v njih postavite kozice in posodo za 2 minuti segrejte.
- Na krožnik namočite vročo testenino, pri čemer pripravite testenine v obliki gnezda. V sredini je omaka s kozicami in posodo potresemo s parmezanom, ki je razdeljena na kose.
Okusite jed s tremi tigrami, listi peteršilja in bazilike. Nenavadno slastna lepota je pripravljena za degustacijo!
Zahtevane komponente:
- pakiranje tagliatelle - do 450 g,
- paradižnik - 150 g,
- govedina - 500 g,
- belo vino - 120 ml,
- pripravljena juha - 300 ml,
- sladka korenje - 100 g,
- svinjina (slanina) - 200 g,
- smetana - 100 g,
- 3 stroka česna,
- zelena - 40 g,
- žarnica,
- olje (oljka in smetana) - po 30 g,
- sol, bosiljak, poper.
Tehnologija kuhanja:
- Kuhajte Tagliatelle. Ta pasta je posebej zasnovana za bolonjeze.
- Čiščenje in pranje zelenjave. Čebulo narežemo na trakove, nasekamo zelene peclje s tankimi ploščami. Grobo nanešena korenje, narezani drobnjak.
- Prehajamo zelenjavo v ponvi s zelenjavo in kremasto maščobo. Hrano segrevamo 5 minut na srednji vročini.
- Slanina je razdeljena na tanke rezine in prepražimo v ločeni ponvi. Ko se raztopi zadostna količina maščobe, v njem položimo mleto govedino in jo kuhamo, mešamo jo z leseno lopatico.
- Vlijemo vino, kuhamo, dokler alkohol ne izhlapi, nato dodamo govejo juho, fino narezan paradižnik in rastlinsko sestavino. Jed pripravite s soljo in poprom. Uporabite lahko različne začimbe, vendar brez posušene bazilike!
- Hrano pogasimo približno eno uro na mirnem ognju v zaprti obliki. Po končanem postopku dodajte smetano in po začetku novega vrenja dokončajte kuhanje.Na posodo dajte testenine, v središče postavimo vročo omako.
Po svoji priljubljenosti so testenine z mletim mesom v italijanščini primerljive le s francosko bešamelovo omako. Ni naključje, da se bolonjski obara vedno bolj pojavlja v našem dnevnem in prazničnem meniju.
Perutninsko meso v sončni Italiji je prav tako ljubljeno, kot v naši državi. Mogoče so iz tega razloga testenine s piščancem postale splošno priznane.
Metoda priprave: t
- Prosti fileti iz filmov, narežemo na majhne kose.
- Očistimo gobe, jih operemo in jih takoj posušimo s prtičkom. Šampinjoni, tako kot vse gobe, hitro vpijejo tekočino, kar bistveno poslabša njihov okus, zato zdravila ne držite dolgo v vodi.
- Razdelimo gobe na tanke plošče. Čebula narežemo na kocke. Natančno namažite sir.
- Pašo zavijemo v skladu z navodili proizvajalca, tekočino izpustimo skozi cedilo, testenine predelamo z olivnim oljem.
- Praženo čebulo prepražimo v rastlinskih maščobah in dodamo filetne kose. Kuhanje nadaljujemo še 10 minut, nato dodamo gobe, sol, poper, začimbe. Izdelke zapustimo četrt ure.
- Zdaj vlijte sirovske ostružke in vlijte ne zelo mastno kremo. Dobro premešajte sestavine jedi, segrejte, da dobite rahlo gosto hrano.
Tradicionalno pripravljamo vročo testenino s piščancem na krožniku, posodo potresemo s preostalimi žetoni in okrasimo z zelenjavo.
Z paradižnikovo omako
Posebnost italijanskega paradižnika je njihova izjemna sladkost in zelo tanka koža. Ni presenetljivo, da imajo testenine s paradižnikovo omako tako izrazit okus.
Kuhanje:
- Prekucite testenine, se naslonite v cedilo, položite v globoko skledo in začinite z oljčnim oljem.
- V ponvi segrejte rastlinsko maščobo in očistite čiste paradižnike. Ko so mehke, dodamo nasekljano česen in po 2 minutah dodamo nariban paradižnik.
- Vse premešamo in kuhamo še 3 minute. Omako dodamo poprom in soljo, potresemo s sesekljanim zeliščem in posušimo baziliko.
Testenine položimo v globoko krožnik, vlijemo dišečo omako in jed okrasimo s sirovimi ostružki.
Zaporedje kuhanja:
- Lupino ločite od sladke buče in vseh semen, zelenjavo razrežite na majhne kocke. Čebulo narežite na majhne črtice, na korenček strdite.
- Grind stroke česna, rjavo kosov v ponvi z maslom, nato pripravi pripravljeno zelenjavo za njih. Začinite vse s soljo in majhno količino naribanega oreha. Vse premešamo in kuhamo približno 20 minut, dokler ne dobimo mehke buče.
- Kuhajte testenine. Za to jed morajo biti kratke, kot so rigatoni ali jemelli. Na zelenjavo pritrdite testenine, kuhajte še 2 minuti. Če se je zdelo, da je hrana malo suha, dodamo malo tekočine, v kateri so kuhali izdelke iz moke.
Nastalo posodo bo še bolj okusno, če bo posuto s sesekljanimi krekerji, nariban česen in ocvrte do zlato rjave barve.
Lastnosti kuhanja:
- Testenine skuhamo v slani vodi, naslanimo v cedilo, položimo v skledo in potresemo s svežim oljem.
- Pestino omako kupujemo v specializirani trgovini ali jo dobimo doma. Za to smo združili 4 stroke česna, 180 ml oljčnega olja, 50 ml limoninega soka, 100 g cedre, 2 šopki bazilike in 100 g parmezana v kozarcu mešalca.
- Strukturo zmeljemo na homogeno maso. Za omako se uporablja del omake, preostanek izdelka pa je shranjen v zaprti posodi v hladilniku.
- Slanino na drobno narežemo, jo damo v ponev in prepražimo na majhnem ognju. Ko meso dobi zlato barvo, dodamo "Pesto" in svežo smetano. Produkte nadaljujte segrevanje, dokler se sestava rahlo ne zgosti.
Na krožnik položimo špagete, potresemo s sirom in prelijemo z okusno omako.
Zahtevane komponente:
- čebula - 1 glava,
- sladko korenje
- 3 stroka česna,
- buče - 600 g,
- pusto olje,
- Italijanske testenine - 300 g,
- poper, sol, muškatni orešček, peteršilj.
Zaporedje kuhanja:
- Lupino ločite od sladke buče in vseh semen, zelenjavo razrežite na majhne kocke. Čebulo narežite na majhne črtice, na korenček strdite.
- Grind stroke česna, rjavo kosov v ponvi z maslom, nato pripravi pripravljeno zelenjavo za njih. Začinite vse s soljo in majhno količino naribanega oreha. Vse premešamo in kuhamo približno 20 minut, dokler ne dobimo mehke buče.
- Kuhajte testenine. Za to jed morajo biti kratke, kot so rigatoni ali jemelli. Na zelenjavo pritrdite testenine, kuhajte še 2 minuti. Če se je zdelo, da je hrana malo suha, dodamo malo tekočine, v kateri so kuhali izdelke iz moke.
Nastalo posodo bo še bolj okusno, če bo posuto s sesekljanimi krekerji, nariban česen in ocvrte do zlato rjave barve.
S svinjsko ribico
Sestavine Sestavine:
- Parmezan - 100 g,
- čebula - 2 kosi,
- čilijevi stroki - 2 kom.,
- paradižnikov pire - 800 ml,
- češnjev paradižnik - 12 kosov,
- svinjska pečenka - 500 g,
- oljčno olje - 60 ml,
- Bazilika zelena, sol, poper.
Metoda priprave:
- Kuhamo pasto v rahlo trdnem stanju in jo vlijemo v cedilo s tekočino. Pustite v skledi, potresemo z dišečim oljem.
- Meso je dobro oprano, odrezali film, kite, odvečne maščobe. Delimo ga na tanke trakove, ki jih 8 minut pečemo na maslu, dokler se ne pojavi zlato rjava.
- Dodajte čebulo, prepolovljene češnje in sesekljane zelenjave na razrezano ponev za meso.
- Odstranite čili semena iz stroki. Če želite, jih zapustimo, da bo hrana bolj začinjena. Vročo zelenjavo zmeljemo in jo pritrdimo na preostalo posodo.
- Po 3 minutah damo paradižnikovo kašo, posodo posolimo s soljo in poprom. Vse premešamo in kuhamo 10 minut v neodprti obliki.
Na ploščo položite vročo testenino. V sredino testenin položite dišečo omako in proizvode potresite s parmezanskimi rezinami.
Pod kremno omako "Pesto"
Komponente jedi:
- sir - od 150 g,
- špageti - 300 g,
- slanina - 100 g,
- smetana (vsebnost maščobe 20%) - 180 ml,
- oljčno olje,
- pesto omaka - 1 žlička,
- sol, poper.
Lastnosti kuhanja:
- Testenine skuhamo v slani vodi, naslanimo v cedilo, položimo v skledo in potresemo s svežim oljem.
- Pestino omako kupujemo v specializirani trgovini ali jo dobimo doma. Za to smo združili 4 stroke česna, 180 ml oljčnega olja, 50 ml limoninega soka, 100 g cedre, 2 šopki bazilike in 100 g parmezana v kozarcu mešalca.
- Strukturo zmeljemo na homogeno maso. Za omako se uporablja del omake, preostanek izdelka pa je shranjen v zaprti posodi v hladilniku.
- Slanino na drobno narežemo, jo damo v ponev in prepražimo na majhnem ognju. Ko meso dobi zlato barvo, dodamo "Pesto" in svežo smetano. Produkte nadaljujte segrevanje, dokler se sestava rahlo ne zgosti.
Na krožnik položimo špagete, potresemo s sirom in prelijemo z okusno omako.
Testenine z zelenjavo v italijanskem jeziku
Zahtevane komponente:
- žarnice - 2 kom.,
- mladi jajčevci - 500 g,
- drobnjak - 4 kom.,
- testenine - 450 g,
- sladka paprika,
- paradižnik - 300 g,
- korenček
- pusto olje,
- Chili, sol.
Postopek kuhanja:
- Kuhamo pasto na običajen način.
- "Modra" raztrga majhne slamice, drobno narezane čebule in ocvrti zelenjavo v olju.
- Paradižnik poparite in ga takoj potopite v mrzlo vodo, odstranite kožo in narežite meso na kocke. Zelenjavo postavimo v posebno posodo, kjer jih 2 minuti pečemo s papriko, narezano na trakove (pred tem odstranimo semena).
- Združite sestavine, kuhane v obeh posodah, dodajte zelenice, sesekljane stroke česna, sol in poper. Vse dobro premešajte.
Izdelujemo testenine z zelenjavo v čudoviti jedi, v središču katere, kot vedno, širimo dišečo omako.
Italijanske testenine
Italijanska hrana in testenine - za mnoge, verjetno, to so že besede - sinonimi (še vedno je dodana pizza - seveda!)
V tem članku ne bo nobenih receptov - vse to bo kasneje, poglejmo samo, kaj je italijanska testenina?
Italijanska testenina (la pasta italiana)) - v najbolj splošnem pomenu je vse vrste testenin
V svoji izvirni obliki - in to je testo, se italijanske testenine delijo na:
1) Suhe testenine - v italijanskih testeninah secca
2) Surove testenine - testenine fresca
To je dejansko tako osnovno vrste italijanskih testenin
Vrste italijanskih testenin
Nekuhane italijanske testenine (testenine fresca) - Italijani v tej kategoriji vključujejo proizvode, ki niso namenjeni za dolgotrajno skladiščenje testa.
Najbolj znani predstavniki surovih testenin ali testenin so najljubši ravioli (ravioli) in tako imenovani njoki (nekaj kot cmoki).
Suha italijanska testenina (ali testenine secca) - ta vrsta italijanske testenine vključuje vse vrste tako imenovanih testenin - špageti, školjke, spirale itd.
Mimogrede Italijanska jed iz testenin Italijani poleg te "makarone" pogosto uporabljajo to besedo za označevanje glavne jedi (jed).
6. Testenine ali testenine?
V Italiji se beseda "testenine" v bistvu uporablja za označevanje vseh testenin. Toda prava testenina je drugačna od testenin, na katere smo vajeni: kot je bilo zapisano zgoraj, je izdelano izključno iz trde pšenice in vodnih sort. Pasta ne vsebuje hitrih ogljikovih hidratov, zato je popolnoma neškodljiva za sliko.
14. Kaj sledi?
Za pripravo popolnih testenin potrebujemo ponev z dvojnim dnom, vodo, testenine, oljčno olje, sol in omako. Za izračun količine vode uporabite formulo: 1 liter vode na 100 g suhih izdelkov. Preden vlečemo pasto, jo predhodno posolimo in dodamo oljčno olje. Kuhane testenine običajno z odprtim pokrovom 8 minut, vendar vedno upoštevajte čas, ki je naveden v navodilih na embalaži. Najbolje je, če so testenine rahlo pečene (tako imenovano stanje al dente). Odcedite in dodajte omako na testenine.
