Kaj je skrivnost prave italijanske pice? Mogoče v testu? Toda ne: Italijani naredijo testo za pico drugačno. Mogoče spečejo pico na skalah? Čeprav v sodobnih picerijah stanejo običajne pečice brez kamnov. In morda celo stvar v polnilu? Toda v polnilnih izdelkih so precej prepoznavni. Ali je prava italijanska pizza narejena s posebnim sirom? Ne, sir je tudi najpogostejši. Kaj se torej dogaja? Kakšni recepti za pizze so prav Pizza (ja, to je, z veliko črko)? In prava okusna pizza je narejena preprosto z dušo in seveda z majhnimi skrivnostmi.
Skrivnosti okusne pice
- Italijani trdijo, da se za pravo okusno pizzo testo nikoli ne razteza: samo raztegnite velikost plesni.
- Paši, ki so bolj debeli, bo okusnejši.
- Sir v pici je treba zlagati v več plasteh: na testo, na sredino nadeva, na vrh nadeva.
- Za okusno pizzo morate uporabiti omako: kislo smetano, majonezo, ketchup itd.
- Pizza ne bi smela sedeti v pečici dlje časa - največ dvajset minut.
- Pizza ne mara zelo visoke temperature, zato jo morate speči na srednji vročini.
- Za okusno pico mora polnilo vsebovati vsaj tri sestavine.
Poskusite slediti vsaj tem pravilom in zagotovo boste dobili zelo okusno pico. Ne glede na to, iz kakšnega testa in iz kakšnega pizza recepta vam je bolj všeč: s kvasnim testom, s sladkim ali listnatim testom.
Pizza iz kvašenega testa
Po mnenju strokovnjakov je najboljša pizza narejena iz kvasnega testa. In če vas je zelo verjetno, da bi se tako testo prestrašilo, potem se izogibajte vsem strahom: pico testo je zelo enostavno narediti!
- Suhi kvas - 1 žlička,
- Sladkor - 1 žlica,
- Voda - 1 steklo,
- Moka - 2, 5 kozarcev,
- Sol - 1 čajna žlička,
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
Za polnjenje:
- Nariban sir - 200 g, t
- Paradižnikova pasta - 1 žlica,
- Svež paradižnik - 1 kos,
- Sveži šampinjoni - 5-6 kosov, t
- Kumarice - 2 kosa,
- Čebula - 1 kos.
Prelijemo kvas v skledo, dodamo sladkor in ga razredčimo s toplo vodo. Pustite kvas 10 minut, da se začne. Nato v ločeni skledi zmešamo moko s soljo, postopoma prelijemo z razredčenim kvasom in gnetemo testo. Na koncu dodamo rastlinsko olje in znova zamesimo testo. Upoštevajte, da bo pri zgoraj navedenih deležih moke in vode testo zelo, zelo mehko, če ne rečemo rahlo tekoče. Naj vas ne prestraši: s takšnim pecivom bo prišla mehka in tanka pica.
Pustimo, da se testo približa (s suhim kvasom, to se bo zgodilo hitro), medtem pa pripravimo nadev. Čebulo drobno narežemo in jo rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Moje gobe in narežemo na krožnike. Narežemo na tanke rezine svež paradižnik in kisle kumare - na kocke. Vse je pripravljeno za polnjenje. Lahko začnete zbirati pico.
Na okrogli oljni ponvi nanesite testo in ga rahlo raztegnite po dnu. Podlaga za pico mora biti tanka - približno pet milimetrov. Nato testo testo namažemo s paradižnikovo pasto in na vrhu nanesemo čebulo, ki jo potresemo z majhno količino naribanega sira. Po tem, položite narezane gobe, in top - kisle kumare. Na vrhu kumaric položite kroglice paradižnika in jih potresite s sirom. Tokrat je veliko in iz srca. Pico pečemo v pečici, ki je bila ogreta na srednjem ognju dvajset minut.
Pizza iz listnatega testa
Puff testo doma kuhan zelo problematično.In zakaj to storite, ko lahko kupite že pripravljene izdelke? V supermarketu kupite paket zamrznjenega lisičja in začnite izdelovati pico.
- Puff testo - 1 list embalaže,
- Klobasa za salame - 100 g,
- Šunka - 100 g,
- Črne oljke brez kamnov - 5-6 kosov,
- Nariban sir - 1 skodelica,
- Čebula - polovica glave,
- Svež paradižnik - 1 kos,
- Majoneza - 1 žlica,
- Kisla smetana - 1 žlica,
- Paradižnikova pasta - 1 čajna žlička,
- Limonin sok ali vinski kis - 1 žlica.
Kuhanje:
Ko se testo odmrzne, bomo pripravili vse sestavine za polnjenje. Polovica čebule drobno narežemo in mariniramo v majhni količini limoninega soka ali vinskega kisa. Klobaso in šunko narežite na trakove in paradižnike ter na tanke rezine. Oljke se tudi fino sesekljajo. Oblikujte z rastlinskim oljem in na njo položite list listnatega testa, ki ga z rokami na dnu obrazca nežno raztegnemo.
Na testo nalijte nariban sir in na vrhu položite čebulo, ki jo enakomerno razporedite po testu. Na vrhu čebule položite klobaso in šunko, narežite na trakove in v naslednjo plast položite rezine paradižnika. Na paradižnike položimo narezane oljke in na vrh pizze namažemo omako: kislo smetano, majonezo in paradižnikovo pasto. Zgornji sloj pice je nariban sir, ki bi moral biti dovolj. Zdaj si postavimo pico v predgreto pečico in pečemo dvajset minut. Morda ta recept nikogar ne preseneča, ampak tukaj je rezultat ... Poskusite in se prepričajte sami.
Piščanica brez kvasa
Seveda lahko to testo imenujemo sveže le pogojno. To niso cmoki, za katere se testo izdeluje samo iz moke in vode. Kljub temu je recept za neprekinjeno testo za pico bolj zapleten, prav takšno testo je narejeno brez kvasa.
- Moka - 8 žlic,
- Kefir - 1 skodelica,
- Majoneza - 1 žlica,
- Kisla smetana - 1 žlica,
- Jajce - 1 kos,
- Sol - pol čajne žličke,
- Sladkor - pol čajne žličke,
- Soda - 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
- Trdi sir - 200 g,
- Prekajena klobasa - 200 g, t
- Svež paradižnik - 2 kosa,
- Čebula - 1 kos,
- Bolgarski poper (svež) - pol,
- Majoneza - 3 žlice,
- Majaron in zelenice - po okusu.
Kuhanje:
Najprej pripravimo testo, za katerega sirimo surovo jajce s kislo smetano, majonezo, sladkorjem in soljo. Nato dodajte v to mešanico kefir in soda ugasnil s kisom, nato pa, postopoma nalivanje moke, zamesimo testo. Testo mora biti debelo in gosto. To testo je dovoljeno vstati ali, kot pravijo kuharji, dihati. Zato ga bomo pokrili s čisto brisačo in pustili petnajst minut.
Ko testo zori, pripravimo nadev za našo pico. Rezali bomo čebulne obročke, rezine paradižnika, rezine klobas, zmleto papriko in naribali sir. Nato vzamemo kalup za peko, namazamo ga z maslom in damo testo, ki ga raztezamo po dnu plesni v tanek (milimeter pet do sedem) sloj z nizkimi stranicami (od enega do pol centimetrov). Top testo z mastjo majonezo, potresemo z majoram in položite debelo plast naribanega sira.
Na sir postavite v krogu polnjenje, izmenično sestavine na ta način: paradižnik, klobasa, čebula, in spet paradižnik, klobasa in tako naprej. Rezine klobase, čebulni obročki in rezine paradižnika se prekrivajo in prekrivajo celotno površino pice s polnilom. Na vrh potresemo s sesekljanim bolgarskim poprom in pokrijemo z drugo plastjo naribanega sira in drobno narezanim zelenjem. Pečemo pico, kot v prejšnjih primerih, dvajset minut, na srednji vročini.
