Kako pečemo raco v rokavu

Kaj bi lahko bilo bolj okusno kot mehko in aromatično meso, kuhano v pečici, še posebej, če je raca v rokavu za peko! Tukaj je nekaj receptov za zdrave in neverjetno okusne jedi te perutnine.

Za to jed zahteva:

- suhe slive - 120 gramov, t

- raca - približno 1,5-2 kg,

- krompir - 2-3 kose,

- česen - 4-5 klinčkov,

- začimbe, poper, sol, t

Raca mora biti dobro oprana, nato posušena in razmazana z medom. Nato zmešajte stisnjen česen, potresemo ga s poprom, solimo, namažemo z limoninim sokom in čez noč premešamo v hladilnik.

Naslednji dan vzemi raco iz mraza. Vzemite jabolko, ga narežite na rezine in ga skupaj s suhimi slivami položite v trebuhu, dodajte začimbe, sol in poper (zobo lahko zamenjate z jabolkom, vstavite rezine krompirja v raco). Nato položite polnjeno raco v rokav, ki se prekriva z rezinami krompirja. Rokav mora biti dobro pritrjen na obeh straneh in položen v pečico na namaščen pekač. Kuhamo pri 195 stopinjah dve uri. Okusna in hranljiva raca v rokavu je pripravljena! Vroče. Dober tek!

Raca v rokav z jabolki

Za to jed vzemite:

- krompir - 1 kilogram,

- sol, začimbe, poper, t

- raca - 1 kilogram.

Raca je treba oprati, posušiti, zbriti z začimbami, soljo. Nato olupite krompir in narežite na majhne rezine. Potem je treba ptico napolniti z narezanimi jabolki in krompirjem. Nato vstavite v rokav za peko in ga pritrdite z nosilci. Nato raco položite na pekač in pecite približno dve uri in pol pri 185 stopinjah.

Raca polnjena s krompirjem in gobami

Za pripravo boste potrebovali:

- šampinjoni - 350 gramov,

- raca - približno 1,7 kg,

- krompir - 700 gramov,

Najprej morate narezati čebulo na pol obročke, gobe - krožniki. Oprani in olupljeni krompir narežemo na kocke. Pečemo gobe s čebulo v vroči ponvi, solimo in popričamo. Nato dodajte kocke krompirja v ponvi in ​​prepražite 8 minut. Operite umazano raco, posušite, zmešajte z začimbami po okusu, poprom, soljo in s pečeno zelenjavo. Prsni del trebuha se lahko zašije s kulinaričnimi nitmi, nato pa se lahko namesti v rokav za peko. Posodo kuhamo v pečici na pekač za uro in pol pri 145 stopinjah. Da bi bila raca s skorjo rjave barve, je potrebno rokavnik odrezati za 17-20 minut, preden ga pripravimo in ga pustimo, da se rdeče. Previdno prerežite rokav, da se ne sežigate z vročo paro. Raka v rokavu, polnjena s krompirjem, je pripravljena! Postrezite s svežo zelenjavo. Dober tek!

Raca v rokavu z zelenjavo

Kaj kuhati raco v rokav, morate naslednjo sestavo izdelkov: t

- šampinjoni (lahko uporabite druge gobe) - 250 gramov,

- krompir - 300 gramov, t

- raca - približno 1,6 kg,

- korenje - 1 kos,

Najprej morate umiti račjo in ga posušiti. Nato ga temeljito obrišite z začimbami, soljo, poprom in pustite na sobni temperaturi.

V vmesnem času, morate oprati vse zelenjave, rezano čebulo na pol obročke, krompir - v majhnih rezinah, korenje - v majhnih kockah, poper - v slamic, gobe - v ploščah. Nato jih rahlo prepražite v ponvi. Zdaj, ko je vsa zelenjava pripravljena, morate vzeti raco in jo napolniti s praženo zelenjavo. Po tem ptico položite v rokav in jo pritrdite na obe strani. Nato je treba dati posodo na pekač in kuhati raco v rokav na 175 stopinj za eno uro. V tem primeru nalijte malo vode na pekač.

Okusna in okusna raca je pripravljena! Dober tek!

Skupna raba v družabnem omrežju:

• Domov
• Drugi tečaji
• Kako pečemo raco v rokavu

Želite narediti družinsko večerjo posebno? Nato uporabite naš čudovit recept za sočno raco v rokavu. Vaši ljubljeni bodo zadovoljni!

• 1 uro
• Obroki 6
• Povprečje

Sestavine

Veliko družin je postalo dobro tradicija peke za praznike in običajni račji prazniki: povprečna teža mlade vodne ptice je 3 kg, kar vam omogoča, da ne skrbite, če bo vsak dobil okusen zalogaj. Modra ljubica pozna skrivnostKako kuhati raco, tako da je mehka in sočna, v pečici, v rokavu. Dovolj dobro potiti se v lastnem soku ali z zelenjavo. Trik je majhen: tudi najtanjši čas praženja ne bo krajši od dveh ur - če se kuha brez rokava, zgornja skorja na mesu lahko gorijo malo dlje pripravljenost jedi. Toda pri nas se podoben incident ne zgodi, po dokazanem receptu.

Raca v rokav - splošna načela in metode kuhanja

Tisti, ki se lahko uprejo megakalorični raki, pečeni v rokavu, so pravi junaki. Ja, toda skoraj tako veliko gorečih podpornikov prehrane ni. To je pravi užitek, rdeča koža in mehko nežno meso nikogar ne bosta pustila ravnodušnega. In se izkaže, vse zahvaljujoč najstarejši način kuhanja - peko. Izdelki so izpostavljeni intenzivni toploti z vseh strani, zahvaljujoč temu dobite dobro obdelano, sočno meso.

Pekač je zelo priročen. Z njo izdelki ne bodo nikoli suhi in polpečeni. Rokav je izdelan iz posebnega polietilena, odpornega na visoke temperature. Pri segrevanju ta varen material ne oddaja škodljivih snovi, koristi pa so ogromne. Izdelki, ki so kuhani v njem, so obdelani hkrati s toploto in paro, zahvaljujoč strunam, ki zagotavljajo tesnost. Pečemo z rokavom ne le v pečici, ampak tudi v mikrovalovni pečici ali drugih napravah, ki nam zagotavljajo civilizacijo. Na koncu peke lahko folijo razrežemo, da dobimo okusno ocvrto skorjo.

Raca v rokavu - priprava hrane

Najboljša pečena raca srednje velikosti. To je treba oprati in posušiti, nato pa drgnite s soljo in poprom. Uporabite lahko posebne začimbe za praženje perutnine v rokavu, vendar lahko to storite s česnom in nekaterimi začimbami. Kot polnilo - obstaja veliko možnosti. Jabolka in pomaranče, hruške, krompir z gobami, riž, ajda in še veliko več.

Raco skrbno pobrišite znotraj in zunaj. Ročica za pečenje je na voljo v zvitkih, izmeriti jo je treba po dolžini ptice, pri čemer je treba upoštevati razdaljo za strune (ne manj kot 20 cm). Robovi so vezani, rokav je položen na žerjavico z vsebino navzgor, po možnosti ne v stiku s stenami peči ali v pečici (tako, da ne pride do nenadne spremembe temperature). Ni treba obrniti - meso bo enakomerno praženo. Na koncu ga izvlečemo s lopatico.

Raca v rokavu - najboljši recepti

Recept 1: Duck pečen v rokavu s česnom

Ta jed bo vaš podpis od trenutka, ko ste prvič položili polnjeni pekač. Nato morate izboljšati spretnost in raznovrstiti posodo z različnimi nadevi. Ampak raca sama je presenetljivo okusna, lahko jo ločeno ponudimo krompirju, ajdi ali rižu.

Sestavine: raca, česen (1 glava), sol, črni poper, pekač.

Način kuhanja

Če imate raco polizdelke - ne pozabite pravilno pripraviti. Izvlečemo čreva, prerežemo konice kril. Če vam ni všeč preveč maščobnih jedi, izrežite rep in maščobo okoli njega, bo tudi koža okoli vratu odveč. Utrgamo kožo, notranjost s soljo in česnom. Položimo več klinčkov česna znotraj in pod krili. Položite v rokav in zavezujte robove. Pečemo v pečici 2–2,5 ure. Nato odrežemo film in pustimo do porjavitve.

Recept 2: Duck v rokav z ajdo

Ajda dobro absorbira maščobo in sok, zato je raca mehka in nežna.

Sestavine: raca (2 kg), ajda (2/3 žlice), korenček, čebula, gorčica (2 žlici), česen (2 stroka), poper, sol, rastlinsko olje.

Način kuhanja

Česen olupimo in narežemo na več kosov. Na nekaterih mestih kožo prebodemo in zmešamo s česnom, naribamo z gorčico, soljo in poprom. Čebula in korenje prepražimo v rastlinskem olju. Fugirna masa prelijte z vodo in zavrite, zavrite. Odcedite in zmešajte s praženjem. Sol. Sestavite raco, zašite trebuh in zaprite rokav. Pustite nekaj prostora za paro. Postavimo v globoko posodo in pečemo 2 uri pri 200 stopinjah.

Recept 3: Duck v rokav z jabolki

Če si predstavljate le praznično pečeno raco, je prva stvar, ki mi pride na misel, jabolka. Raca z jabolki - klasična različica. Bolje je, da ga predhodno mariniramo, potem bo dobil bogatejši okus. Jabolka za kontrast je bolje vzeti zeleno, tudi za marinado potrebujemo limono. Namesto tega je kitajski recept, zato je v marinadi sojina omaka in med.

Sestavine: raca (tehta 1,5 kg), sol, poper, jabolka (2 kosa), rokav. Marinada: limona (1 kos), sojina omaka (3 žlice), med in oljčno olje (po 1 žlico).

Način kuhanja

Kuharska marinada. Stisnite sok iz limone in dodajte sojino omako, med, nariban na drobnem ribniku, ingverju, olivnem olju. Raco navlažite s prtičkom, zmešajte s soljo in poprom, nalijte marinado in jo pustite čez noč. Sedaj, tudi če imate vaško raco, ne smete se bati, da bo ostala težka.

Odstranite jedra iz jabolk in narežite na rezine, položite v trebuh. Mešajte rokav in zaprite robove. Jabolka v rokavih ne bodo padla ven, tako da ne morete šivati ​​trebuha. Uro in pol v vroči pečici (200 stopinj) - in raca z jabolki v rokavu je pripravljena! Če je trup večji, ga pustite v pečici še pol ure. Ne pozabite nekaj minut pred koncem kuhanja odpreti peno za porjavitev. Postrezite s krompirjem in svežo ali marinirano zelenjavo.

Raca v rokavu - nasveti izkušenih kuharjev

Pečena raca - odlična jed za večerjo. Vendar upoštevajte, da lahko le 4-5 ljudi nahrani z eno majhno raco. Če imate praznik, ki je namenjen večjemu številu ljudi, pecite jed po številu uživalcev.

Kislo truplo se peče bolje in hitreje. Kot marinado lahko uporabite ne samo medeno-sojino omako, temveč tudi kefir, limono in celo omako iz mešanice vina in začimb.

Samo božansko raca si z oranžami. Za marinado je bolje vzeti 2 žlici sladkega sladkega vina in sok iz 1 pomaranče in 1 limone. Daj v marinado in pustimo stati nekaj ur (vsaj 5-6). V tem času ga poskusite večkrat obrniti, da bo enakomerno marinirana. Pomaranče in zelena ležijo v votlini, lahko dodate 1 jabolko brez jedra. Ta jed se zelo hitro peče v rokavu, v samo 1–1,5 urah.

Raca v pečici, pečena v rokavu s krompirjem

Na primer, raca polnjena s krompirjem. Samo najbolj preprosti izdelki, brez eksotične zelenjave in začimb. Ampak še vedno meso izkaže okusno, rumeno in mehko.

Sestavine:

• Raca - 2-2,5 kg
• 2 glavi česna
• Univerzalna začimba
• Krompir

Kuhanje:

Pred začetkom usposabljanja raca je potrebno izrezati lojno žlezo, ki se nahaja na repu (tuberkuloza na hrbtnem delu repa), drugače pa bo pokvarila okus mesa, zaradi česar bo "milnica".

1. Operite trup in ga skrbno posušite s papirnato brisačo. Tako znotraj kot zunaj. Nato ga obrišite z mešanico začimb. Tudi znotraj in zunaj.

Kot začimbe lahko uporabite kot univerzalno začimbo in katerokoli drugo po svojem okusu.

2. Česen bo mesu dodal glavni okus. Ena njegova glava se je drgnila na Rende in se vtaknila v trebuh. In drugo glavo razdelimo v zobe, s katerimi naredimo trup zunaj.

Za polnjenje je treba v meso narediti punkcijo in česen postaviti notri. Uporabite 6-8 klinčkov, narezanih na polovico. Skupaj 12-16 zaznamkov česna v najbolj mesnatih delih trupa.

3. Predhodna priprava je končana. Rako premaknemo v skledo, pokrijemo s folijo in 2 uri v hladilniku.

4. Po 2 urah izvlecite trup, ga položite v vrečko za peko, na eni strani zavezano in napolnite trebuh s krompirjem. Tesno nadev ni potreben, sicer bo zelenjava izpadla pri pečenju.

Krompir je treba predhodno olupiti, narezati na polovico ali na 4 dele, odvisno od njegove velikosti, rahle soli in popra.

Zahtevano število krompirja se določi eksperimentalno, kolikor se prilega v trebuh, in toliko.

5. S pomočjo zobotrebcev zategnemo kožo na trebuhu, jo pritrdimo in pošljemo na pekač v pečici, segreto na 180 stopinj za 1,5 ure.

6. Nato odstranimo raco, odrežemo zgornji del embalaže in jo nato še 5-10 minut pečemo, da nastane hrustljava.

Je končano. Ostaja le, da se reže in služi.

Raca se peče v rokavih s pomarančami in medom

Če morate kuhati ne le okusno, ampak tudi lepo, potem vam ponujam, da razmislite o zelo zanimivem receptu za praženje raca v pomarančah.

Sestavine:

• 1 raca tehta 2 kg
• 1 oranžna (za polnjenje račka)
• 1 oranžna za dekoracijo

• Posamezen pomarančni sok
• Sok enega limone
• Sol - 1 čajna žlička.
• Mlečni črni poper - 1/4 žličke.
• 2 žlici. l rafinirano sončnično olje

• Enotna oranžna lupina
• Posamezen pomarančni sok
• 2 žlici. l med
• 2 žlici. l sladko vino

Kuhanje:

1. Začnimo s pripravo marinade. To naredite tako, da v eni skledi zmešate sok ene limone in eno oranžno (s kašo), dodamo sol s poprom in premešamo. Marinada je pripravljena.

2. Pripravljeno raco položite v primerno posodo in prelijte z marinado ter jo vtrite v kožo in v trebuh.

Odstranite njeno kislino v hladilniku vsaj eno uro. Toda bolje za 2-3.

Enkrat vsakih 30 minut obračamo karkaso za še bolj namakanje.

3. Ko je trup mariniran, ga napolnite z dobro opranim pomarančem in narežite na 6 rezin in pritrdite trebuh z zobotrebci.

4. Po tem ga pakiramo v vrečko za peko in jo 2 uri oddajamo v pečici, segreti na 180 stopinj.

Vedno pozorno preberite navodila za uporabo teh paketov. V nekaterih primerih je perforacija posebej narejena za odstranitev odvecnega zraka, nekatere pa morajo biti predrli sami.

5. Ko se raca peče, pripravite sirup. To naredimo tako, da odstranimo lupino iz ene oranžne barve z majhnim rancem, nato iz nje iztisnemo sok (potrebujemo približno 100 ml) in vse skupaj zmešamo v medenici in vinu.

6. Ponev za ponev postavite na srednjo toploto in kuhajte 7-10 minut. Po tem filtrirajte skozi cedilo.

7. Dobimo pripravljeno raco, iz nje izvlečemo pomaranče in jo prelijemo s toplim sirupom.

Za sirup ni imel časa, da se ohladi, je treba začeti kuhanje za pol ure pred koncem praženja raco.

Je končano. Ostanek okrasite jed z oranžnimi obročki in ga lahko postrežete na mizo.

Recept za kuhanje raco z rižem

Zelo okusno, in kar je najpomembnejše krepko recept za kuhanje tako mesa in okras. Riž je namočen z mesnimi sokovi in ​​postane neverjetno dišeč.

Sestavine:

• Raca - 1 kos
• Sol
• Jabolko - 1 kos
• Oranžna - 1 kos

• Kuhani riž - 1,5 kozarca
• Korenje - 1 kos
• Česen - 2 klinčka
• Rastlinsko olje - 1 čajna žlička.

• 1 pomarančni sok
• Med - 2 žlici.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Dobro oprana in posušena karkasa drgnite s soljo. Izmerite sol ni potrebno, le nalijte v dlani in lahke masažne gibe vtrite v kožo.

Po želji lahko z njimi potresete svoje najljubše začimbe.

2. Sperite naribano korenje v rastlinskem olju do mehkega. Nato dodajte stroke česna, narezane na pol in kuhani riž. Pečemo na srednjem ognju, občasno mešamo še 8-10 minut, da se riž posuši in absorbira okus česna.

3Polijte raco z nastalim polnilom. To delamo precej tesno.

4. Pripravite marinado z mešanjem medu s sokom enega oranžnega in rastlinskega olja. Nalijte riž iz marinade.

5. Pakiramo raco v rokav, prekrivajoč se z rezinami jabolka in pomaranče ter tesno povezujemo rokav na obeh koncih.

6. Paket pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj za 2 uri. 10 minut pred koncem, nežno odrežite vrh rokavov, tako da meso porjavi. Istočasno z luženim sokom nalijemo trup.

Postrežemo na mizo brez odstranjevanja, prekrivamo pečeno sadje, tako da lahko nadev nanesemo neposredno iz raca.

Kako in koliko za kuhanje raca z ajdovo

Če vam riž kot prilogo ne ustreza, ga lahko zamenjate s pic. Potem bo proces izgledal takole.

Sestavine:

• Sol - 2/3 žličke
• Bay list
• Gorčica v zrnju - 2 čajno žličko
• Poper - 1 čajna žlička
• Korijander - 1 čajna žlička
• Italijanska zelišča - 2 žlički
• Korenina ingverja - 1 rezina (10-15 g)
• Rastlinsko olje - 2 žlici
• Limonin sok - 0,5 žličke

Kuhanje:

1. Začnite z marinado. Združite vse začimbe (razen soli) v eni skledi, dodajte limonin sok z rastlinskim oljem, in dajte bogat okus, iztisnite ingver v isto posodo s pomočjo česnovega tiska. Vse temeljito premešajte in marinada je pripravljena.

2. Nastalo marinado zalijte, očistite in posušite raco in zmeljemo. V notranjosti marinade ne nalivajte.

3. Sol potresite v notranjosti in rahlo zunaj.

4. Trup polnite z ajdo. Ajda mora biti že kuhana, drugače bo nabreknila, ko bo pečena in pade. Približno 2 skodelici ajde je treba kuhati za raco, ki tehta 2 kg (kar pomeni 2 skodelici suhih žit)

5. Pritrdimo trebuh z zobotrebci in pakiramo trup v rokav za peko. Na obeh koncih zategnite rokav in raco vstavite v hladilnik, da se bo marinirala vsaj 3 ure. In bolje ponoči.

6. Zdaj je ostalo le pečenje. Nežno (da ne poškoduje paket z zobotrebci) dal rokav na pekač in ga pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj.

Čas kuhanja je odvisen od teže trupa: pričakujemo 1 uro na kilogram. To je, če raca tehta 1,5 kg (brez polnjenja), potem je treba peči za 1,5 ure.

5 minut pred koncem kuhanja odprite vrečko na porjavljeni koži.

Končano, izvlečite zobotrebce in služite raco na mizo.

Skupaj sem dobil 5 receptov. In kot ljubitelj ajde moram reči, da mi je zadnji recept najbolj všeč. Tako je primerno kuhati takoj, meso in priloge.

No, izberete način, ki vam je bolj všeč in se prepričajte, da ga poskusite, preden kuhate praznično jed. Iz lastnih izkušenj bom povedal: vedno se pojavljajo nerazumljive in nepričakovane majhne stvari, ki niso bile upoštevane.

Na primer, nekdo bi lahko nenamerno odrezal navidezno odvečno kožo in ne bi bilo dovolj, da bi normalno trpel trebuh. Ali zobotrebec, ki bo med pakiranjem prebodel rokav.

In da ne bi naleteli na te težave na odločilen dan, morate vaditi.

No, danes imam vse, hvala za vašo pozornost.

Kako kuhati raco v rokavu v pečici

Pred marinacijo pripravite trup: odstranite ostanke perja in puh, če je potrebno, oparite s plinskim gorilnikom, operite in posušite. Odrezal sem skrajne falange kril, ki ne vsebujejo skoraj nobenega mesa in gorijo, ko se pečejo. Odstranili so tudi žleze lojnice iz repa, kar pri pečenju daje neprijeten vonj. Vrat se lahko po vaši presoji razreže ali zapusti.

Za marinado sem sestavil v majhno skledo: sojino omako, med, nariban ingver, sol, poper, limonin sok, pa tudi česen, prešel skozi stiskalnico (lahko uporabite granulat). Vse sestavine zmešajte z metlico, da se med in sol popolnoma raztopita.

Nastala dišavna mešanica je notranjost in zunanjost trupa podrgnila.

Pakirano v rokav za peko, izlili ostanke omake.Ostanite marinirati vsaj 4 do 6 ur (po možnosti ponoči) v hladilniku.

Potem je poslala raco v pečico, segreto na 160-180 stopinj - ptica bi morala ležati prsi navzdol. Pečemo 2 uri. Po določenem času previdno odrežite rokav in preluknjali velik spoj z nožem, da se prepričate, da je meso pripravljeno. Če izteka bistra tekočina, lahko izklopite pečico.

Raca, kuhana v pečici, je zelo okusna, mehka in sočna, rožnata, vonja po ingverju in medu. Ostaja, da se razdelijo na dele in jih lahko postrežemo za mizo. Ajda z gobami, pire krompir, kislo zelje in drugi kumarice so primerne za okras. Ne hitite izliti račje maščobe, je kot nalašč za cvrtje krompirja.

Na kratko o glavni stvari

Pačje meso je opazno težje kot piščančje meso.povzroča nekaj neprijetnosti pri pripravi. Poleg tega je raca zelo maščobna, kar bo neizogibno vplivalo na število z njegovo redno porabo. Toda z razumnim pristopom ni mogoče oceniti pozitivne lastnosti račjega mesa:

• Maščobne kislineS katerim je raca bogata, koristna za kardiovaskularni sistem, možgane.
• Kot vse vrste temnih ptic, raca, ki se priporoča ljudemki trpijo zaradi anemije ali živčnih motenj.
• Kot del visoke vsebnosti vitaminov A, B.
• Jedi iz raca zdravje moških.
• Ženske bodo nedvomno uživale v visokih racah folne kisline in riboflavin.

Da bi kuhana raca bila okusna in zdrava, je pomembno sprejeti odgovorno izbiro trupa. Glavno pravilo je ptica mora biti precej mlada, ne starejši od šestih mesecev. Vizualno je težko določiti starost: noge mlade race so rumene, kljun ni imel časa za strjevanje in je še mehak, maščoba je skoraj prosojna (najbolje se vidi pod repom). Teža takšnega najstnika ne presega 3 kg. Obstajajo še drugi znaki dobrega račjega trupa:

• Koža zdrave ptice je lahka, enakomerno obarvana, ni lepljivo. Na svetlobi je rumenkast odtenek - to je normalno. Površinanedotaknjenbrez kosov. Ne sme biti hematomov, preostalih perja, nerazumljivih razvez.
• Temno barva maščobeneposredno označuje o častitljivi starosti race. Običajno je maščoba zelo lahka.
• Meso se razreže svetlo rdeče, druge odtenki kažejo na sum.
• Kosti mladega posameznika so tanke, prsnica se konča v hrustancu.
• Kisel vonj in zelenkaste maščobe - znaki nevednosti.

Tudi če je veliko gostov povabljenih na vaše praznovanje, ne kupujte zelo velike race, bolje vnaredimo dva manjša trupla.

Kuhanje raca v pečici

Ko sem mislil, da kuham raco, si to zapomnite proces ni hiter: na 1 kg perutninske mase je potrebno 45 minut praženje v pečici. Trup teže 3 kg bo pripravljen v 2 urah in 15 minutah. Temu dodajte čas, potreben za pripravo jedi, in na podlagi rezultata, nadaljujte, da vam ni treba gostje hrane obljublja hitro zdravljenje.

SESTAVINE. T

• Duck 1 kos
• Jabolko 1 kos
• Limona 1 kos
• Timijan 1 snop
• Origano 1 sveženj

Najprej sperite in posušite raco. Vzemite jabolko in limono. Sadje narežite na rezine in jabolko olupite.

Nato napolnite raco. Nato narežite narezano sadje in origano. Luknjo pritrdimo z zobotrebci, tako da med peko nič ne izbruhne. Če ni zobotrebcev, jih lahko šivamo z nitmi.

Pakiramo raco v rokav. Ponovno smo na njej dali limono, jabolko in origano, potresemo s poprom in timijanom.

Pečico segrejte na 200 stopinj, pecite v rokavu dve ali dve uri in pol.

Trideset minut pred kuhanjem račka prerežite rokav. To je potrebno, da bi dobili zlato hrustljavo skorjo.

Krožnik je pripravljen, raco lahko predhodno narežete na porcije ali pa naredite celoto in jo razrežete pred gosti ali družino. O osebnih izkušnjah priporočam drugo možnost. Potem bodo vsi preprosto očarani z bogato, nežno aromo jedi. Dober tek!

Raca z jabolki, ki se pečejo v pečici v rokavu (recept po korakih)

Najbolje je vzeti ne zelo veliko ptico. Njegova približna teža ne sme presegati 2,5 kg. V tem primeru ni tako debela in njeno meso je veliko bolj nežno. Pečemo trup te velikosti bo veliko hitreje, zato učinek temperature ne bo tako dolg.

• raca - 1 kos za 2 - 2,5 kg
• jabolka - 5 kosov
• limona - 0,5 kosov
• začimbe - mlet koriander, muškatni orešček, suh ingver, mešanica zelišč
• sol - po okusu
• Pepper Mix - 0,5 žličke

Potrebujemo tudi rokav ali vrečko za peko.

Priprava raca za peko

Seveda je vedno bolje imeti sveže meso za kuhanje. Toda kje naj bi pozimi dobili svežo raco? Če je nekdo srečen, potem je super! Toda praviloma smo zadovoljni z zamrznjenim trupom. To, mimogrede, ne vpliva na končni rezultat.

Toda, da bi bilo tako, je treba pravilno odmrzniti karkaso.

1. Uporabljam zamrznjeno perutnino. Zato sem jo vzel iz zamrzovalnika še 30 pozno ponoči. To je v različici, ki sem jo zbrala za kuhanje na mizi.

Če jo vzamete iz zamrzovalnika, je najbolje, da karkas postavite v hladilnik, kjer je temperatura približno +4 stopinje. To pomeni, da se bo v takih pogojih proces odtaljevanja zgodil postopoma in vsa vlakna bodo ohranila svojo strukturo. Poleg tega, vse meso v tem primeru ohrani svoje koristne lastnosti, in kar je najpomembnejše vse okus.

V nobenem primeru ne smete odmrzniti mesa s tako imenovanimi ekspresnimi metodami. Kot je polaganje v mikrovalovni pečici, ali v vodi, vsaj v vročem, tudi v hladnem. V tem primeru se vlakna uničijo, meso pa ne bo tako okusno. Obstaja tudi možnost, da bo preveč suha in precej trda.

2. Duck, mariniramo, zato ga spravimo iz hladilnika, potrebujemo približno 5 - 6 ur pred postrežbo na mizo. Do takrat bo moralo biti popolnoma odmrznjeno.

3. Toda preden začnete marinirati, ga morate pregledati in očistiti. Praviloma se oskubljene trupe že prodajajo v trgovinah. Vendar pa se zgodi, da ostane nekaj dlak, ali ostanki perja, tako imenovanih "penechki". Lahko jih odstranite s pinceto. In oparite dlake nad gorečo baklo.

Če pinceta ni bila pri roki, potem obstaja tako preizkušen način, da se znebite »penechk«. Potresite trup z majhno količino moke. Navlažite brisačo in obrišite sedeže z nepotrebnim perjem. Potem samo operite trup. In to je to! Karkasa bo čista in gladka.

4. Obvezen postopek je odstranitev repa, ali kot se imenuje tudi "raca rep". Potrebno ga je prerezati. Vsebuje vonjano oljno žlezo, ki bo pri pečenju pokvarila okus celotne jedi. Tudi iz tega dela odrežite odvečno maščobo. On nam nič.

5. Tudi kožo morate rezati skupaj z maščobo iz vratu. V tem delu trupa ni okusa in v posodi ne potrebujemo dodatnega taljenja maščobe.

Pri odprtem pečenju so tudi odrezane skrajne falange na krilih. Praktično nimajo mesa, zato so praviloma preveč pečene. Zato so bodisi rezani ali zaviti v folijo. Lahko jih tudi izrežemo in lahko jih pustimo. V rokavih ne bodo gorili, vendar jih ne bo imelo nobenega smisla.

Pustim, odrežem po kuhanju in pred serviranjem.

6. Praviloma je trup že očiščen notranjih organov. Vendar je bolje, da preverite. Če želite to narediti, morate potisniti roko v notranjost, in če ostanki tam ostanejo, je najbolje, da jih dobite. Pri pečenju mesu dajejo tudi ne zelo prijeten okus.

7. Po vseh postopkih je treba trup ponovno sprati s hladno vodo in pustiti, da se odteče. Nato obrišite s papirnatimi brisačami.

8. V naslednjem koraku moramo pripraviti vse začimbe, ki jih bomo uporabili za marinado.

Treba je povedati, da obstaja veliko načinov za mariniranje. Pripravite tekočo mešanico, vključno z:

• limonin ali pomarančni sok
• sok granatnega jabolka
• med
• sojina omaka
• oljčno olje
• belo vino
• jabolčni kis

Kot začimbe se uporablja celo vrsto različnih zelišč in začimb. Navedel bom samo glavne:

• zemeljski kardamom
• koriander
• muškatni orešček
• badyan
• svež ali posušen ingver
• origano
• rožmarin
• poper

Kot lahko vidite, imajo vse te začimbe precej močan lasten vonj. In v kombinaciji s specifičnim vonjem mesa račk, daje odličen rezultat.

Seveda ne smete uporabljati vseh navedenih sestavin. Vzeti moramo le nekatere izmed njih.

Vzel sem koriander, muškatni orešček, posušen ingver, mešanico paprike in mešanico zelišč. To bo povsem dovolj za odpravo nepotrebnega vonja in pridobitev okusne arome. Vendar pa v tem receptu ne uporabljam tekočih sestavin. Imel bom suho marinado.

9. Zmešajte vse pripravljene začimbe. Če bi dobili približno 1,5-2 žlice. žlice. Pustite jih malo, da zmešajo vonjave.

Vse sestavine za marinado je treba predhodno zmešati in po ne zelo dolgi infuziji drgniti ali premazati trup z mešanico. Če je marinada tekoča, jo je treba mešati in soliti, dokler se popolnoma ne raztopi. Pri uporabi suhe marinade lahko sol zmešamo z drugimi začimbami in jo posebej strdimo v trup.

Najprej potresem trup s soljo in jo vtrite v kožo in meso.

Nato ga morate posuti z mešanico začimb znotraj in zunaj, ki jih je treba vtreti v kožo in kašo. Pustite, da se stiskajo 2 do 3 ure. Lahko marinirate in dlje. Ampak imam 3 ure. Marina karkase I danes nima posebnega vonja, zato ni potrebno več časa.

Med mariniranjem ne pokrivam trupla, ampak leži na moji kuhinjski mizi pri sobni temperaturi.

Po približno eni uri lahko sestavine spet vtrite v kožo, za njihovo boljšo penetracijo v kašo. In spet zapusti, pred časom, ko bomo začeli kuhati.

Kako pečemo raco v pečici v rokavu

1. Na velike koščke razrežite 4 velika jabolka. Če imajo debelo kožo, je bolje, da jo predhodno očistite. Jabolka so bolje izbrati sladke in kisle sorte. Res mi je všeč sadje sorte Semerenko. Ko pečemo, se izkažejo drobljivo in popolnoma delijo sok z mesom ptic.

Potresemo jih z limoninim sokom. To je potrebno, da se ne zatemnijo.

2. Napolnite ptičjo votlino z odrezanimi kosi.

Obrežite robove z zobotrebci, tako da se sok, ki se bo oblikoval, ne bo iztekel, temveč namesti kašo z aromo in okusom. Robovi se lahko sešijejo tudi z navojem za kuhanje.

3. Pripravite rokav ali vrečko za peko in zaponke ali navoj za vezanje. Če uporabite rokav, potem ga morate odrezati tako dolgo, da se je naša igra ujemala, in obenem je bilo dovolj prostora, da ga je mogoče vezati na obe strani. Če ste našli paket z želeno dolžino, ga lahko uporabite. V tem primeru ga boste morali vezati samo na eni strani.

4. Imamo še eno jabolko. Prav tako ga bomo prerezali in ga vstavili v vrečko kot vzglavnik. Takoj priznam, da sem preprosto pozabil narediti "blazino". Bila je Silvestrovo, jaz pa sem hkrati kuhala več jedi. In moje osamljeno jabolko je ostalo ležeče.

Ampak ne pozabite. Ta "blazina" absorbira vse odvečne maščobe. No, ali ne vse, ampak večino. Poleg tega bo zadržal spodnji del kože v celotni obliki. In lahko se lepo poda mizi.

5. Na tej "blazini" moramo položiti polnjeno ptico, ki se polni, tako da sok ne izteka. Nato zvežite rokav, tako da na obeh straneh ostanejo majhne odprtine, da pare lahko uhajajo, tako da se ne razpoči.

6. Pečico segrejte. Nekdo se segreje do 200 stopinj in raje se spečem pri 180. V rokavu je pečenje nekoliko hitreje kot takrat, ko se ptica peče na odprt način. Zato bo ta temperatura dovolj.

Ko dosežete želeno temperaturo, spustite raco v vrečko na pekač in jo položite v pečico. Prepričajte se, da polietilen ne pride v stik s stenami pečice. Prekomerna vročina lahko povzroči razpočenje. Zato je pomembno, da se njegovi robovi ne dotikajo sten.

7. Pečemo vsaj 2 uri. Imel sem precej veliko truplo in sem pečen 2 uri in 20 minut. Na splošno se ocenjuje, da za peko približno 1 kg teže traja 1 uro. Imel sem ptico, ki je tehtala nekaj več kot 2 kg, zato je trajalo nekaj več kot 2 uri.

Če želite v tem času obrniti in premakniti, vsebina ni potrebna. Vendar pa je mogoče za 15 - 20 minut pred koncem kuhanja izrezati polietilen in raco položiti v pečico za več zlato skorjo.

Ni mi prišlo prav, ptico je bilo brez nje.

8. Po določenem času vstavite pekač z vsebino in previdno odprite vrečko. Daj raco na velik krožnik. Bolje je, da za to uporabite rezila, da se ne opečete.

Maščoba, ki se zloži, po možnosti tam in odide. Voda na vrhu hrbta ni potrebna. Čeprav se verjame, da je uporaben, vendar ga verjetno ne potrebuje.

9. Po lastni presoji jed okrasite. Posebej sem pečejo krompir v pečici in jih okrasil. In lahko okrasite tudi z jabolki. Tisti deli, ki so bili notri za dekoracijo, ne bodo šli. Vsi so se razpadli, stisnili meso mesa s sokom in izgubili vso svojo lepoto. Zato lahko okrasite s svežimi jabolki.

In včasih se jabolka pečejo ločeno v pečici in raztrosijo po krožniku. Izkazalo se je zelo lepo.

10. Ob serviranju prinesite jed k gostom kot celoti. Potem lahko raco odrežete. Obstaja več načinov rezanja.

• Lahko ga preprosto razrežete na koščke, kot običajno, prerežete piščanca.

• In lahko ga razrežete kot na primer na Kitajskem. In tam je narezana na zelo majhne koščke, kosti so skrbno ločene. Kuhar sam reže piščanca in bolj spreten je, več koščkov dobi. In ta številka se lahko spreminja od 90 do 180. V glavnem mestu na Kitajskem sem jedel pekinško raco. Imela sem srečo, da sem opazovala celotno slovesnost in bila prisotna na njej.

• Ali pa samo razrežite prsi in druge možne dele v dokaj velike kose.

11. Ptico postrežite z omako. Pripravljena je posebej. In za to obstaja veliko različnih receptov glede na vaše želje.

Lahko je kisla smetana, jagodičja, soja, česnove omake. V posebnem članku lahko izberete ustrezno možnost.

Čeprav je na ta način pečena raca lahko postrežena brez omake. Izkazalo se je, da je sočno in okusno, brez dodatnih okraskov. Omeniti je treba tudi, da meso nima posebnega vonja. Ima prijetno aromo. In čeprav je videz veliko temnejši od piščanca in se zdi, da je precej težak, je popolnoma žvečen in razdeljen na vlakna.

Tudi maščobe se ne čutijo. Odrezali smo vse maščobne zaloge in vse, kar ostane, se izhlapi v jabolčno kašo in v sam rokav.

To je tisto, kar imamo danes jed. Medtem jo je pripravljala in se spraševala, zakaj se raka vedno bolj pripravlja na najpomembnejše zimske počitnice.

Tako se je zgodilo, da ga tako pogosto ne pečemo v pečici. Veliko bolj je običajno, da spečemo piščanca. Kaj počnemo z užitkom na različne načine. Zato je piščanec, pečen v pečici, že dolgo postal vsakdanji obrok. In za počitniško mizo kupujemo predvsem piščančje filete, potem pa samo za pripravo različnih solat in prigrizkov.

Zato, ko se približujejo prazniki, kot sta novo leto in božič, mnogi ljudje, ko na policah trgovin vidijo debelih maščobnih trupov, vedno pogosteje razmišljajo, kako ga pripraviti za praznično mizo. In v ločenih virih sem spoznal takšne podatke, da v tem času ta ptica samozavestno zaseda prva mesta v ocenah. Še posebej za te zimske počitnice.

In zdi se, zakaj ona? Navsezadnje je precej maščobna, ima precej nenavaden vonj, v njej ni veliko mesa. Poleg tega je v kuhanju tudi muhast. Kljub temu pa se zdaj kuha po vsem svetu. Vsako leto se pojavi vse več receptov, odprte so tudi posebne restavracije, kjer pripravljajo vse jedi te ptice. Konec koncev, od njega lahko kuhate ne le vroče jedi in prigrizke, ampak tudi sladice.

Njegova priljubljenost je najverjetneje povezana z relativno razpoložljivostjo, z ne preveč drago ceno in redko kuhanjem. To je zelo eksotično. Poleg tega je bilo toliko receptov, da ga trenutno ni težko kuhati okusno.

In če je bila prej raca lovska trofeja in dejansko imela kar nekaj mesa, se zdaj goji na posebnih kmetijah. Zaradi tega lahko na policah trgovin vidimo precej velike vzorce. Njihovo meso ima bogat in svetel okus. In če temu dodamo kisle dodatke, v obliki jabolk ali citrusov, potem postane ta okus še bolj privlačen.

Zato je njegov pogostejši pojav na mizi popolnoma upravičen. Upam, da so bile moje misli o tej temi, kot tudi sam recept, zanimive za vas! In z veseljem boste pripravili raco za nekaj počitnic.

Oglejte si video: The Great Gildersleeve: French Visitor / Dinner with Katherine / Dinner with the Thompsons (Maj 2024).