Ponedeljek, 28. avgust 2017
Kuhanje Tiramisu - priljubljena italijanska sladica brez peke, ki združuje nežnost, sočnost, čarobni okus in nenavaden okus. Klasični recept Tiramisu vključuje uporabo visokokakovostnega kremnega sira, Savoyardijevega peciva, surovih piščančjih jajc in kave. Ta sladica je kuhana popolnoma preprosto, tako da, če imate potrebne izdelke, da bi se spopadli z njo, tudi ambiciozen kuhar.
Najprej poglejmo izbiro sestavin. Pecilni piškoti Savoyardi (ženski prsti) lahko kupite v trgovini, jaz pa ga vedno pečem - recept je tukaj. Krem sir za Tiramisu se tradicionalno uporablja v Mascarponeju, vendar brez njega lahko poskusite Philadelphia, Cream Cheese (Cream Cheese) in podobne analoge. Količino sladkorja v prahu lahko prilagodite po vaših željah, konjak pa lahko zamenjate s katerim koli močnim aromatičnim alkoholom (temni rum, žganje, kavni liker) ali ga sploh ne dodate, če ga ne uporabljate ali kuhate za otroke.
Kava za impregnacijo piškotov, izberite katerokoli. Osebno raje uporabljam samo naravno zemljo (topna je tudi primerna, toda to je amater). Visoko kakovosten kakav v prahu za škropljenje pripravljene sladice je potreben nezaslajen, da zasenči sladkost tiramisu.
Glede piščančjih jajc v tej preprosti in okusni sladici vam svetujem, da kupite izdelek od uglednega proizvajalca, saj se uporabljajo v surovi obliki po receptu. Za tiste, ki se bojijo salmoneloze, nekaj nasvetov. Najprej, jajca ne bi smela izhajati iz hladilnika (drugače bodo razpokana zaradi temperaturne razlike), sveža in z nepoškodovanimi lupinami. Previdno operite jajca (po možnosti z gobo za pomivanje posode), jih položite za minuto v vrelo vodo (ne kuhajte, ampak le nalijte v globoke posode) in nato takoj v ledeno vodo (voda z zdrobljenim ledom). Vzamemo, sušimo, uporabljamo. Tako se jajca predelajo do maksimuma, medtem ko ostanejo popolnoma surova.
Seveda, obstaja veliko število receptov Tiramisu brez uporabe jajc. Na primer, z njihovo zamenjavo z bogato kremo (enako težo kot jajca se vzame - približno 200 gramov), ki se premešajo do mehkih vrhov. Vendar pa je treba upoštevati, da je ta sladica sama po sebi zelo kalorična in da bo dodajanje bogate kreme še bolj zadovoljivo in težko za prebavo. Zato predlagam, da preizkusite klasično različico Tiramisu - zagotovo vam bo všeč!
Kako kuhati tiramisu doma
Najprej nekaj besed o kremi. Narejena je iz surovih jajc, zato poskrbite, da boste za tiramisu izbrali sveža piščančja jajca in jih pred kuhanjem temeljito umijte z milom. Izključite surove beljakovine in rumenjake iz recepta ne bo delovalo, saj dajejo kremo "lahkotnost". Če želite, lahko seveda zamenjate jajca, na primer s stepeno smetano, vendar bo okus popolnoma drugačen.
- Najprej pripravite kavo. Klasičen recept za tiramisu vključuje espresso v svoji sestavi, vendar ne bo veliko, če naredite navadno močno kavo v Turku (2 žlički kave na 200 ml vode). Pripravite pripravljeno pijačo.
- Nato ločite beljake od rumenjakov in jih položite v različne posode. Poskusite, da ne spustite kapljice rumenjaka ali vode v beljakovinsko maso, prav tako bodite pozorni na čistost posode, saj lahko tudi najmanjša pega moti proces udarca. Začeli smo delati kot mešalnik. Takoj, ko se masa zgosti, dodamo žlico sladkorja v prahu in postopoma povečujemo hitrost vrtenja. Zato je treba beljakovine nujno premešati v zelo gosto peno, tako da se končna krema ne razširi v sladico.
- Mešajte rumenjake z preostalim delom sladkega praška.Beat do zgoščene mase svetlega odtenka.
- V mešanici sladkega rumenjaka postopoma mešamo mascarponejev sir. Whip whites v porcijah (v 2-3 korakih) dodamo masi rumenjakov in sira, vsakič nežno mešamo od spodaj navzgor. Kot rezultat, boste morali dobiti enotno in "zrak" kremo.
- Hladna mešanica z "Amaretto". Ta sestavina daje okus po sladicah mandljev. Če ne želite vključiti alkohola v sestavo tiramisu, lahko liker zamenjate z esencem mandljev.
- Savoyardi se hitro potopi v aromatično kavo (piškote je bolje potopiti ne povsem, ampak samo s stranico s sladkorjem v prahu). Nato pretresite odvečno tekočino.
- Namočeno Savoyardi razporedimo na dno posode sladoleda ali prozornega stekla (če se piškoti ne prilegajo povsem, jih razdelimo na kose primerne velikosti). Mimogrede, lahko pripravite tiramisu v eni veliki posodi, na primer pekač, vendar ne pozabite, da je sladica zelo nežna, zato jo bo težko razrezati v čudovite dele. Ja, in je splošno prepričanje, da Italijani cut tiramisu velja za slabo obliko.
- Piškote skrivamo pod plastjo lahke kreme. Nato ponovite sloje.
- Pokrijte površino sladice skozi fino sito s kakavovim prahom, nato pa zamašite posode s filmom in jih pošljite v hladilnik za nekaj ur (bolje je, da pustite čez noč).
Začnemo z degustacijo in uživamo v občutljivem okusu večslojne tiramisu sladice doma! Uživajte v obroku!
Kako narediti piškotke "Savoyardi" doma
V majhni skledi mešamo 5 minut z rumenjaki z medom.
V drugi skledi pretepite beljake in dodajte sladkor, ne da bi pri tem ustavili stepanje.
Pena mora postati močna - ne izpade (in ne zmanjka) iz obrnjene sklede.
V treh odmerkih rumenjake dodamo beljakovine - zelo nežno mešamo s silikonsko ali leseno lopatico.
Premaknite lopatico navzgor. Rezultat bo zelo nežna in zračna masa.
Preliti moko in škrob. V mešanico jajc jih vmešamo tudi v treh korakih, mešamo z lopatico. Homogena, dobro mešana masa mora dobro ohraniti svojo obliko.
Pripravite testo otsadite v obliki "palice" na položen pekač. To je priročno, da to kulinarično vrečko (če ne, potem self-made iz debele vrečke ali vrečko pergamenta). Na vrh potresemo sladkor v prahu.
Pečemo v pečici, segreti na 220 stopinj 7-9 minut.
Odstranite rahlo ohlajene piškotke iz papirja in jih položite na žično stojalo. Popolnoma ohlajeni so pripravljeni nadaljevati ustvarjanje tiramisa.
OPOMBA
Dobro pretečene beljakovine pomagajo testu, da ohrani svojo obliko, kar pomeni, da bodo piškoti savoyardi višji.
Ne žalite za sladkorjem v prahu.
Če piškotkov ne uporabljate takoj ali jih več pečete, jih shranite v dobro zaprti suhi posodi.
Kava tiramisu
Tiramisu - italijanska sladica, ena izmed najbolj priljubljenih sladic na svetu. Obstaja veliko različic tradicionalne sladice, vendar ji želim dati klasično različico. Po pogumnem pregledu vseh sladic tiramisu na spletnem mestu, bi si upal objaviti svojo različico, ker nisem našel istega recepta. Recept je bil "testiran" s poznavalci "tiramisu" in prenesen na "Ura", zato se preprosto ne morem deliti z mojimi dragimi "kuharji".
Kuhanje videa
Naredite kavo (za 300-400 ml čiste pitne vode 1,5-2 čajne žličke kave), sev, dodajte 1-2 žlici sladkorja in ga ohladite.
Cool kavo lahko aromatiziramo tako, da dodamo žlico kavnega likerja, ruma ali skate.
V skledo damo rumenjake, dodamo sladkor v prahu in premešamo z metlico.
Posodo z rumenjaki položimo v vodno kopel in segrejemo, neprestano mešamo z mehurčki, dokler se masa malo ne segreje in se začne zgostiti približno 5 minut.
Svet Po ohlajanju se rumenjaki še bolj zgostijo.
Odstranite skledo iz vodne kopeli in ohladite rumenjake (posodo lahko postavite v umivalnik s hladno vodo, tako da se rumenjaki ohladijo hitreje).
Z rumenkami zmešajte rumenjake, dokler se volumen ne poveča, približno 5 minut.
Dodajte liker Baileys in dobro premešajte.
Dodamo v 2-3 odmerkih maskarpona in zmešamo rumenjake z maskarponom pri najnižji hitrosti mešalnika, dokler ni homogena.
Svet Mascarponea ni potrebno dolgotrajno bičati, da se sir ne zgrne. Iz istega razloga mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti.
Zmešajte kremo.
Nalijte ohlajeno smetano v skledo ali skledo.
Svet In skledo, v kateri se bo smetana razstrelila, in mešalnik za mešalnik in sama krema mora biti zelo ohlajena. Krema za stepanje mora vzeti vsaj 33%.
Smetana za mešanje na srednji hitrosti. Hitrost mora biti konstantna, in da krema ne pljuska, je priporočljivo vzeti skledo z visokimi stenami.
Ko bo na površini smetane ostala jasna olajšava, prenehajte s premagovanjem.
Kreme ni treba zmečkati do gostih enakomernih vrhov, saj se ponavadi zbadamo, da okrasimo sladice, jih je treba rahlo odvezati, vendar hkrati ne smejo biti tekoče.
V dveh korakih rumenkam dodamo stepeno smetano z maskarponom in previdno premešamo z lopatico.
Na dno obrazca dajte malo kreme in ga enakomerno razporedite v obliko.
V ohlajeni kavi hitro Sipite Savoyardi (hitro - tako, da Savoyardi ni namočeno) in ga razširite v obliki.
Potresemo savoyardi fino narezano čokolado ali kakav.
Pokrijte s plastjo kreme.
Položimo še en sloj Savoyardi, potresemo s čokolado, preostalo kremo položimo na piškot in gladimo površino.
Prilepite obliko filmske folije in shranite v hladilniku 4-6 ur ali čez noč.
Preden gosto postrežemo s površino tiramisa s kakavovim prahom.
Previdno razrežite tiramisu v porcije in postrezite.
Od takrat Tiramisu je zelo občutljiva sladica, ki jo je precej težko razrezati na porcije, zato lahko gostje ponudijo tiramisu v porcioniranih pločevinkah ali kozarcih. Tudi ta ideja je idealna za romantično večerjo na Valentinovo,)
Na dno kozarcev položite sloje: nekaj kreme, savoyardi (na pol lahko rezate piškote), namočite v kavo, potresite s čokolado ali kakavom, plast kreme.
Zato sloje ponovite, dokler se steklo ne napolni.
Stekla z lepilnim filmom zategnite in shranite v hladilniku 3-4 ure pred serviranjem.
Pred serviranjem tiramisu na mizo, odstranite folijo, potresemo jo s kakava v prahu.
In od zgoraj, s šablono (lahko vzamete pripravljeno šablono ali jo izrežete iz kartona ali papirja), narišite srce s sladkorjem v prahu.
Dober apetit za vas in vaše ljubljene! :)
Tiramisu torta - recept piškot, mandljev
V tem receptu je "Savoyardi" nadomeščen s piškoti, impregnacijo s kavo in mlekom, ki se doda kremi, namesto kakava pa se namazi mandljeve kosmiče.
Sestavine:
- sladkor - 50 gramov
- rumenjaki - 2
- veverice - 3
- moka - 50 gramov
- sladkor v prahu
Kako narediti Tiramisu torto na okusu mandljev
V ponev (po možnosti z debelim dnom) vlijte 25 gramov sladkorja, raztopite ga na srednjem ognju do rjave barve. Nalijte v dve žlici vrele vode in odstranite posodo iz toplote.
Pour v mleku in mix - karamel mora biti popolnoma raztopi. Prelijte skozi cedilo v majhno posodo (skledo) in ohladite. Nato vlijemo 1 žlica. žlička tekočina.
Za smetano pripravite parno kopel. Prenos zmogljivosti v kopeli, premagal rumenjake s 60 gramov sladkorja in 2 žlici. žlice likerja, dokler ne dobite puhasto, gosto, lepljivo maso. Do takrat, ko je približno 7 minut.
Posodo premaknite na večjo z ledeno mrzlo vodo (lahko je v posodi z ledom) in nadaljujte z utripanjem, ohladite maso. Dodajte mascarpone, dobro premešajte. Zmešajte smetano in jo dodajte v maso rumenjaka.
Vsak kos biskvitne pogače potopite v karamelni sirup in ga položite v obliko.
Dno obrazca napolnite s piškoti, pol kremo. Vstavimo drugo plast namočenih piškotov in plast kreme. Okrasite vrh sladice z kosmiči mandljev (lahko jih prepražite).
Namestite sladico v hladilnik za šest ur.
Tiramisu brez jajc
Ta recept bo privlačil tiste, ki se še vedno bojijo, da bi naredili sladico zaradi prisotnosti jajc, ki niso kuhana.
Če kuhamo za ta recept brez alkohola, potem je sladica primerna za otroke.
Sestavine za recept:
- piškoti - 300 gramov
- Mascarpone - 500 gramov
- krema 33% - 150 ml
- sladkor v prahu - 100 gramov
- kava - 200 ml
- Amaretto - 2 žlici. žlice
- kakava ali naribana čokolada za škropljenje
Kuhanje doma "Tiramisu"
Zmešajte smetano z mešalnikom.
Zmešajte mascarpone in sladkor v prahu. Dodamo stepeno smetano, previdno premešamo z lopatico, tako da postane krema homogena.
Naredite kavo v skledi, nalijte v liker Amareta.
V kavo potopite palčke za piškote in jih položite v kalup. Na vrhu - polovica smetane. Potem spet plast namočenih palic in plast kreme.
Obliko postavite v hladilnik čez noč.
Med serviranjem posujte kakav.
REFERENCA. Tiramisu - izvrstna sladica, ki se je pojavila, kot se pogosto domneva, v drugi polovici 20. stoletja. Takšna predpostavka temelji na dejstvu, da je prva pisna omemba jedi datirana leta 1971.
Deset let kasneje je bil ustvarjalec "Tiramisu" imenovan v reviji "Vin Veneto" - domnevno je bil Roberto Linguanotto, ki je pripravil sladico v poznih 60. letih v mestu Treviso v restavraciji "Alle Beccherie".
Italijanska "tira mi s voz" - "dvigne me" - se nanaša na prehranske in okusne lastnosti sladic.
Vendar pa je težko reči, ali je revija »Vin Veneto« prav glede ustvarjalca in časa iznajdbe sladice. Blagovna znamka "Tiramisu" (in to je nedvomno blagovna znamka) je obogatena s številnimi legendami, od katerih vsaka daje svoje nianse in podrobnosti, včasih zelo romantična, lepa in neverjetno "okusna". Vendar, kot sama sladica.
Najbolj slasten tiramisu
Ta recept je napovedal avtor, nadarjen kuhar Olya-Sarochka kot »najbolj slasten tiramisu«. In nisem spremenil imena. Kot da bi se izognili kršitvi avtorskih pravic)), in ta sladica, narejena v obliki kolača, je res DELIQUE OKUSY! Razumem, da je stran tiramisu možnosti kot ...) dobro ... Ne bom se žaloval in možnosti so čudovite in vredne! VENDAR ... Zakaj ne bi poskusili nekaj novega, še posebej, ker je to "OOOOO!" kako okusno! "(Izgovorjena izdiha!)
Tiramisu Lukea Monterina
Danes je redko kdo slišal za sladico TIRAMISU (TIRAMISU). Navsezadnje je morda to ena najbolj znanih italijanskih sladic na svetu! In koliko variant Tiramisu so izumili (in kuhali!)) Želim vam ponuditi mojo možnost, da naredim to občutljivo poslastico. Zame (in za moje prijatelje) je postal popoln! In nenazadnje zaradi dejstva, da ni surovih jajc. Lahko rečemo, da je to klasičen recept za tiramisu, ki sem si ga sposodil pri maestru slaščičarske umetnosti, Luki Montersinu. Samo jaz ne uporabljam piškotov savoyardi, ki so klasični za to sladico (delno, po tradiciji družine mojega moža, delno zato, ker res ne maram mokrih piškotkov v tiramisu), zato uporabljam le navadne suhe piškote. Lahko kuhaš, kot želiš. V vsakem primeru bo zelo okusno! Kuhanje?
Čokoladne palačinke "Tiramisu"
Ne smemo zamenjevati s palačinkami. V ustih imam zelo nežne in topilne palačinke. Zelo dišeča in mega-čokoladna kava z nepopisno bogatim, svetlim okusom. Upam, da bo to darilo zadovoljilo žene Zhen Zhen in čudovito Kase.
Tiramisu z zelenim čajem in čokolado
V Italiji obstaja veliko vrst sladice Tiramisu, ki so znane vsem. Želim vam ponuditi nenavadno možnost: z zelenim japonskim čajem Matcha in čokoladno smetano. Plus, recept za piškote Savoyardi (recept iz knjige "Laduree. Dolci").
"Tiramisu" v ruščini v naglici
Tiramisu je neverjetno okusna italijanska poslastica, vendar za pripravo doma ni vedno pravih sestavin za to poslastico, ta recept pa ga bo popolnoma nadomestil, če ga boste resnično želeli in ga hitro morali kuhati.
Cheesecake "Tiramisu"
Danes vam bom pripravil kuharice, neverjeten recept. Cheesecake, ki je tradicionalno za Ameriko in Tiramisu, je povsem italijanska sladica. Dajmo skupaj dva recepta in naredimo čudovito, lepo torto! Zdravim
Domača torta s tiramisom
Odkar je moj mož zagovarjal svojo diplomo, se je odločil, da mu postane njegova najljubša torta. Noge te tortice iz mojega otroštva, moja mama je naučila recept. Torta je pripravljena zelo hitro in iz dokaj primitivnih izdelkov, vendar bo okus zelo prijetno presenečen.
Maskarponejev zvitek na osnovi "Tiramisu"
Mislim, da je prvo združenje, ko vam povem o italijanski sladici, Tiramisu. Seveda je tako okusno! Včasih pa lahko sanjate in se igrate z okusi. Ponujam vam zvitek z nežno mascarpone kremo in aromo kave in čokolade.
Pesa "Tiramisu"
Zelo enostaven prigrizek, ki ga pripravite, popolnoma primeren za praznično mizo.
Tiramisu. Tiramisu je italijanska sladica iz mascarpone sira, mascarpone sira, savoyardi piškoti, vino Marsala, močna kava in čokolada.
Tiramisu (tira mi su) dobesedno prevaja kot »razvedri me«, »razvedri me«. Ta sladica velja za afrodiziak - kupijo jo ljubitelji na datume in seveda vsi sladki zobje, ki »neenakomerno dihajo« do te izjemne sladice. Skrivnost privlačnega okusa je v edinstvenih sestavinah in kombinacijah.
Tiramisu spada med tiste sladice, ki jih je doma težko ponoviti. In stvar ni v tem, da za to potrebujete kulinarične »nadnaravne sposobnosti«. Za tiramisu so potrebne posebne sestavine, med katerimi so glavne naslednje. Prvič, sir mascarpone, ki se proizvaja izključno v Lombardiji (na Apeninskem polotoku). Posebnost sira je v visokokakovostni kremi, ki se uporablja za njeno pripravo, nežen in edinstven po okusu. Drugič, boste potrebovali savoyards - neverjetno lahki italijanski piškot v obliki slamice, ki je narejen iz moke, beljakovin in sladkorja. Tretjič, brez edinstvenega vina Marsala, ki se tako pogosto uporablja pri pripravi sladic, ni mogoče, da je že dobilo ime »kulinarično vino«.
Navedene sestavine morajo biti ne le strogo opredeljene, temveč tudi sveže. Samo v tem primeru se bo tiramisu izkazal za »resničnega«, z edinstvenim okusom kave in čokolade.
Druga značilnost tiramisu je, da se ne peče v pečici, ampak se kuha v hladilniku. Torej je to preprosto sladica za kuhanje.
Ruske ljubice, seveda, "ne obupajte" in pripravite tiramisu po načelu, "da sem ga zaslepil, da ni tam", z uporabo skute in smetane namesto mascarponea, konjaka namesto vina in piškotov, ki so jih nadomestili s piškoti. V nekaterih velikih supermarketih lahko najdete mascarponejev sir in Savoyardi ter vino Marsala (nekateri nadomestijo zadnjo sestavino z likerjem Beyliz ali Amaretto), torej vse ključne sestavine jedi. V tem primeru lahko rečemo, da se približujejo popolnosti, katere ime je tiramisu.
""
