Znano je, da so janjetine nabodle pripravljali narodi Kavkaza že od antičnih časov. To je tradicionalna jed med južnimi narodi.
Predniki so začeli prepirati marinirano jagnječje meso skoraj takoj po osvajanju ognja v ognjiščih. Ampak, kljub veliko izkušenj, da pravilno in okusno kuhati jagnjetina nabodala, morate vedeti vse subtleties in skrivnosti tega postopka.
Za kebabe obstajajo marinade, ki mesu preprosto dodajo okus, obstajajo tudi marinade, ki spreminjajo okus mesa, obstajajo pa tudi tiste, ki spremenijo strukturo mesa. Slednji so cenjeni, saj lahko v tem primeru okus kebaba odnesete s svojimi najljubšimi začimbami in hkrati dosežete glavni cilj - sočen in mehak kebab na vaši mizi.
Znano je, da se ovčetina absorbira veliko lažje kot svinjina in govedina. Jagnjeta maščoba ima resnično zdravilne lastnosti. Poleg tega meso vsebuje veliko vitaminov, ki so shranjeni v njej po toplotni obdelavi.
Mnogi bodo rekli, da ima jagnjet svoj specifičen vonj. Vsako meso ima svoj okus, vendar pravilno izbrana marinada in prave začimbe rešujejo ta problem, kar daje kebabu želene odtenke okusa in vonja.
Pravzaprav je pomembna prava izbira mesa. Za sočne kebabe zagotovo izberejo sveže sveže meso živali, stare do enega leta.
Pri mladi živali ima meso rdeč odtenek, meso ima elastično strukturo, maščoba je bela z rahlim kremnim odtenkom. Temno rdeče meso in rumena maščoba kažeta, da sta zaklana ovca živela dolgo in srečno življenje. Takšno meso se lahko uporablja samo za pilaf.
Recept za jagnječji šašlik v marinadi s sokom čebule
Kako marinirati ovčje nabore, tako da rezultat preseže vsa pričakovanja? Pred vami je preprost recept za kebab mariniran s sokom čebule. Tu boste našli veliko zanimivih trenutkov in skrivnosti mariniranja mesa.
Marinada, ki je tukaj predlagana, spreminja strukturo mesa, združuje z začimbami, opravlja pomembno nalogo mehčanja ovčjega mesa.
Meso po tej metodi je zelo sočno in mehko. Brez nadaljnjega odlašanja, samo poskusite kuhanje s tem receptom in ne boste obžalovali. Vso srečo in dober tek!
Metoda priprave:
Torej imamo jagnječje meso
Meso ne speremo, narežemo na kose po 40-45 g, ga položimo na mizo
Razrežite maščobe glede na vaše želje in želje.
Meso velikodušno sol, rahlo premešamo
Zdaj je treba vse meso rahlo pretepati (ali zlomiti) z dlanmi 2-3 minute, vsak kos
V procesu pretepanja (odhlopyvaniya) sol prodre globoko v meso, in ne jemlje tekočine iz njega, ki ga ni mogoče dovoliti!
Dalje, velikodušno potresemo origano kebab
Origano je zelo pravilna začimba za jagnjetino, ki odlično dopolnjuje okus tega mesa, poleg tega origano ne žari na žaru na žerjavici, kar je zelo pomembno za okus zadnje jedi
Mešamo meso z začimbami, nadaljujemo z udarcem in rahlo premagamo z dlanmi
Ni potrebno, da ga premagati za dolgo časa, meso in tako nežno - to je storjeno za boljši prodor okusa v meso
Če želite od kebaba dobiti lepo rdečkasto barvo, lahko za origano dodate rdečo papriko. Poleg barve bo to prijetno okus bolgarskega popra.
Nato meso položite v posodo iz nerjavečega jekla ali v globoko skledo s pokrovom
Steklene ali plastične posode za to marinado ne bodo delovale.
Marinado, in sicer - sok brez čebule brez kaše, nalijemo, pokrijemo meso v posodi za 1-2 cm
Na sokovnik pošljemo čebulo, pritisnemo potrebno količino soka, da pokrijemo meso
Če je sokovnik odsoten, nato zmešajte čebulo na ribe v 2-3 plasti gaze tkanine, nato stisnite sok iz kaše - le da se uporablja v marinadi
Polnjeni sok s čebulo z jagnjetino v posodi, meso in čebulo zmešajte z roko
Sok iz čebule je odličen antiseptičen in naravni antibiotik. V tem primeru popolnoma razkuži vsak kos mesa in pobije vse bakterije, če jih ima.
Torej dodajte sok s čebulo na želeno raven in popolnoma pokrijte jagnje
Marinada je pripravljena, meso mešajte zadnjič
Tesno zaprite pokrov za meso
Če nameravate danes žgati kebab, pustite jedi z jagnjetino v marinadi pri sobni temperaturi največ 4 ure!
Če je dogodek z žarom načrtovan za naslednji dan, potem posodo z marinado položite na hladno za 10-12 ur
Jagnječ šašlik v soku granatnega jabolka
Pred vami je eleganten recept za jagnječji kebab s sveže stisnjenim sokom granatnega jabolka. Svetle note začimb in česna, dišeča marinada bodo dali mesu najboljše.
To bo neverjetno odkritje okusa za vaše goste in ljubljene. Lahko si vzamete recept za opombo in v enem dnevu kuhajte ta kebab točno na ta način. Dober tek!
Potrebovali boste:
- 2 kg jagnječjega fileja
- 1 žlica. sveže stisnjenega soka granatnega jabolka
- 2-3 zob. česen
- 3 žlice. l oljčno olje
- zmleti črni poper
- 1 žlica. l limonin sok
- začimbe (rdeča paprika, timijan, zira, koriander in bazilika)
- 1 čajna žlička. sol
Jagnječji šašlik z mineralno vodo in apnom
Poskusite marinirati jagnjetino v tem receptu - z mineralno vodo in apnom. Takšen kebab lahko stopi srce vsakega gurmana.
In kdo ne uporablja jagnjetine - vsekakor hoče poskusiti. Zmerna količina začimb, nenavadna marinada z rožmarinom in okusna aroma govorijo sama zase - takšne jagnječe ražnje se dobro izkažejo.
Uživajte v svojih vtisih!
Tradicionalni recept za jagnječji kebab v belcih
Kako marinirati jagnjetino na kavkaški način? Tradicionalno ta recept ne uporablja tekočine, kot so kis, mineralna voda, vino itd.
Meso se očisti od odvečnih koščkov maščob in kite, vse maščobe se ne smejo odrezati - to bo šokabam prihodnjemu dodal samo sočnost in okus. Ne smete skrbeti za poseben okus - to je praktično odsoten pri mladi živali.
Vso srečo vam kebab na kavkaški način!
Lamb shashlik - kuharske skrivnosti
Če je jagnje kuhano v skladu s pravili, bo zelo sočno, dišeče in izvirno po okusu.
Obstaja ogromno receptov za kuhanje jagnjetine.
Začenši z najlažjimi recepti brez namakanja v marinadi in končamo z najbolj zapletenimi, nenavadnimi recepti z najbolj eksotičnimi marinadami.
Na primer:
- kovnica,
- nenavadne omake,
- suho vino
- repa,
- začinjene zelišča.
Toda ustvarjanje lastne omake za mariniranje mesa kebaba je ena najpomembnejših odtenkov.
Priprava izdelkov za žar
Izbira jagnjeta ima seveda pomembno vlogo pri ustvarjanju najbolj okusnega mesa. Z njim se vse začne.
Torej, kako kupiti točno tisto, kar potrebujete?
Nobenega dvoma ni, da je najprimernejša možnost jagnječje meso do 2-3 mesecev, vendar lahko okusite to poslastico šele spomladi.
Poleg tega je najbolj občutljiva jagnjetina ni poceni.
Če jagnjeta ni mogoče vzeti, bodite pozorni na meso mladih ovac, starih manj kot 9-12 mesecev.
Običajno je drugače:
- svetlo rdeča barva
- elastičnost
- bela maščobna plast.
Meso najstarejše ovce ima temno barvo in rumenkasto plast.
Poleg tega svež izdelek dobro diši, ima sladko aromo - to morate upoštevati.
Ko se vrnete domov, je potrebno izdelek razrezati v delne kose na funt, dobro speremo, očistiti iz kite, filmov, odrezati odvečno maščobo.
Nato lahko narežemo na kocke velikih orehov (ali več).
Majhnega hrustanca in kosti ni treba odstranjevati, ker dajejo izvirnost.
Priprava posode in opreme
Potrebno je kuhati na žaru ali električnem žaru.
Kuhanje za kuhanje kebabov mora biti
- ne kovine,
- prostoren,
- s pokrovom.
Dobro za dekapiranje, da vzamete stekleno posodo ali plastično posodo. Primerne posode, pokrite z emajlom.
Za vse kebabe je pravilno vzeti žerjavico:
Med praženjem je treba sistematično zasukati nabodalo, tako da se poškropi enakomerno kuhajo.
Če se kosi pred časom posušijo ali popražijo, jih morate poprašiti z marinado.
Dobro sistematično potresemo s kisom, vodo ali vinom.
To ne bo omogočilo, da ožgani kebabi, jed pa se bo izkazal za sočnega in dišečega.
Klasičen recept za jagnječo šašlik
Za ta recept lahko uporabite ledje, zadnjo nogo ovna, bolje kot mlado. Poleg tega bodo stranski proizvodi za jagnjenje postali odličen žar. Priprava jedi na žaru ali žaru.
Potrebno je pripraviti naslednje komponente:
- kilogram jagnjeta,
- repa - 6 kosov
- 3% kis - 100 ml,
- paradižnik - 4 kose,
- tkemali omaka - 5 žlic,
- limona - 1 kos,
- suh barberry po okusu
- svinjska mast - 20 g,
- sol, poper, zelenice po okusu.
Pripravite, kot sledi:
- Meso narežemo na porcije, pošljemo v skledo, začinimo s poprom, soljo, drobno nasekljano čebulo, kisom (limoninim sokom), premešamo.
- Skledo zapremo s pokrovom, izdelek pa za 2-5 ur mariniramo za impregnacijo.
- Po tem obdobju je potrebno šivane kose čebulice, paradižnik na nabodala, nato jih namažite z jagnječjo maščobo in prepražite na žerjavici.
- Držite čez vroče žerjavico, morate se nenehno vrteti, trajalo bo 15 minut. S kuhanim izdelkom je treba servirati omako Tkemali in sveža zelišča.
Lamb shashlik - recept v belcih
Kavkaški kebabi so izvirna jed, ki je preprosto nepopravljiva za kuhanje iz odmrznjenega mesa.
To je resnično delo, ki zahteva spretnost kebaba!
Za takšen odgovorni dogodek primerna jagnjetina.
Za kuhanje morate pripraviti:
- kilogram jagnjeta,
- repa - 5 kosov,
- črni poper,
- sol,
- suho vino - 150 ml,
- sončnično olje.
Kuhanje nabodal je preprosto:
- Ovčetino je treba očistiti od prekomernih kit in filmov, narežemo na porcije.
- Nato dodamo začimbe, sol, vse zmešamo s sesekljanim čebulo in repo, potresemo z vinom, dodamo sončnično olje in ponovno zmešamo.
- Pustite malo stati na mizo.
- Mlade meso je občutljivo in precej hitro absorbira pikanten okus v sebe. Če ram ni mlad - marinirati v hladilniku za 3-4 ure.
- Ko je kebab pripravljen, je treba kose na kovinske špile, ki jih prepletajo z obročki čebule, in špricati na žaru 10-15 minut.
- Med kuhanjem morate obrniti nabodalo in razpršiti koščke z vinom.
- V kuhano posodo je treba dodati sveža zelišča: zeleno čebulo, koriander ali drugo po želji.
Jagnječ shashlik z jogurtom
Eksotična kombinacija, kajne?
Za ta recept je smiselno uporabljati naravni jogurt brez dodatka sladkorja.
Če je ni, potem bo prišlo do debelega kefira (vsebnost maščobe 3,2%).
Za pripravo morate pripraviti tudi:
- kilogram jagnjeta,
- 200 ml jogurta ali kefirja,
- oljčno olje - 4 žlice,
- limona - 1 kos,
- česen s 3 klinčki,
- timijan in razmarin - pol žlice,
- kovnica,
- črni poper, sol po okusu.
Pripravite, kot sledi:
- Treba je pripraviti koščke jagnječjega mesa. Potem morate poper in sol, dodajte jogurt z oljčnim oljem in začimbami.
- Lemon lupina mora biti naribana in sok stisnjen, listi meta se režejo. Dodajte polet, meto in sok v skledo jagnjetine.
- Nato vlijemo koščke marinade in mariniramo v hladilniku 6-9 ur.
- Čez nekaj časa se lahko na žaru ali žaru prepognemo na ražnje in prepražimo.
- Gotovo jed pripravite kot predjed za dober alkohol ali s paradižnikovim sokom, svežim kruhom, zelenjavo, zelenjavo.
Jagnjetina marinirana s kivijem za kebab
Zelo drzen recept!
Za marinado, skupaj s tradicionalnimi sestavinami, bo uporabljena mineralna voda, najbolj originalna v tej jedi pa je kivi.
Pripravite naslednje sestavine:
- 0,6 kg jagnjetine,
- Kivi - 1 kos,
- malo cilantro,
- česen - 2 stroka,
- limona je pol
- Paradižnik - 1 kos,
- čebula - 1 kos,
- natrijeva sol - 1 žlica,
- rastlinsko olje - 0,15 l,
- mineralna voda - 200 ml.
Priprava je preprosta:
- Meso morate razrezati na porcije, kolikor želite.
- Čebulko je treba rezati na polovico (ali četrtine) in se pomikati skozi mlin za meso (česen), da dobimo sok iz čebule.
- Paradižnik je treba sesekljati in zdrobiti v kašo, sesekljani česen z veliko plastiko, rezani cilantro.
- Vse sestavine je treba zmešati v stekleni posodi, tam stisniti limonin sok in dodati natrijevo sol marinade (naravni ojačevalec), mineralno vodo.
- Nato je potrebno olupiti olupljen kivi in dodati vse v skledo, naliti olje. Vse je treba zmešati s sesekljano jagnje.
- Marinat naj bo v hladilniku 4-8 ur.
- Ko preteče določen čas, lahko pečete kebabe na vročem oglju.
- Postrezite s svežo zelenjavo.
Pri ustvarjanju klasičnega okusa morate upoštevati naslednja navodila:
- Jagnječje meso, iz katerega sta film in žile predhodno odstranjena, se razreže na majhne koščke, nato pa se soli, popre in začini z začimbami.
- Kosi mesa so pomešani z vnaprej narezanimi čebulami.
- Rastlinsko olje in vino dodata mešanici mesa čebule.
- Po 1-2 urah, odvisno od togosti mesa, se kosi nanesejo na nabore, ki se pošljejo v ogenj.
- Med cvrtjem, ki traja 15 minut, se nabodala občasno obračajo, jagnjetino pa poškropimo z vinom.
Pozor! Za mariniranje se uporabljajo stekleni ali keramični vsebniki: kovinske posode so dovzetne za oksidacijo, ki lahko povzroči resno zastrupitev.
Za pripravo:
- Rezano meso na majhne koščke solimo in zmešamo z začimbami in sesekljanim zelenjem.
- V ločeni skledi vode se vlije, ki je dodan kis.
- Meso se postavi v posodo za mariniranje, čebula se položi na tanke narezane obročke, nato pa se vse vlije z raztopino vode in kisa.
Po 5-6 urah je jagnje pripravljeno za 20 minut kuhanja na vročem oglju.
Nasvet! Da ne bi sušili mesa, je treba med cvrtjem pršiti z marinado.
Ocetna marinada za jagnječe ražnje se začne pripravljati po standardni pripravi jagnječjega mesa na naslednji način:
- Olupljeni čebulo narežemo na centimetre debele kot obroči, tako da jih lahko kuhamo z mesom na nabodalah.
- Čebulo dajemo v posodo kosom mesa, kjer dodamo sol, začimbe in granulirani sladkor, da zmehčamo kisli okus.
- V mešanico se nalije rastlinsko olje, kis in sok, ki ga stisnemo iz limone.
- Po temeljitem mešanju smo posodo z vloženo jagnječo hranili eno uro na mizi in jo nato premestili v hladilnik.
Pomembno je! Če je meso trdo, ga je treba namazati vsaj 5 ur.
Aditiv za marinado iz ingverja
Če dodamo ingver med dekapiranjem, se okus kebaba bistveno izboljša: dodatek ingverja naredi meso bolj mehko in mu daje edinstven okus.
Pri receptu za kuhanje kebabov s kisom in čebulo je slednji izključen. Ko mešate meso s tradicionalnimi začimbami, dodamo malo zemeljske ali rezane korenine ingverja.
Originalni dodatek kovnice
Pripravite dišeč kebab s pikantnim okusom, ki ga lahko dodamo meti kovinskega kisa. Skupaj z začimbami se v meso dajo tri zdrobljene vejice mete. Intenzivnejši okus se doseže z mariniranjem mesa za 10-12 ur.
Če želite dobiti kebab v tej marinadi:
- V jogurtu se razredčijo vino, sol, začimbe, oljčno olje in česen, ki se prenašajo skozi stiskalnico.
- V nastalo marinado damo narežemo na majhne koščke mesa.
- Po mešanju zmes vstavimo v hladilnik 6-10 ur.
- Po določenem času je jagnjet na nabodala napeta, kjer se spušča, preden se postavi na žerjavico,
- Peče se z vseh strani ne več kot 10 minut na močnem ognju.
Nasvet! Da bi jedi dali posebno aromo, lahko marinadi z jogurtom dodate sesekljane vejice mete.
Za kuhanje jagnjetine z medom:
- Sesekljanim kosom mesa v marinirno posodo dodamo naključno narezano zeleno in čebulo, tekoči med.
- Vsebino posode solimo, začinimo z začimbami in zalijemo z visoko gazirano vodo, nato pa vse dobro premešamo.
Po 3 urah je meso pripravljeno za pečenje na žerjavici.
Recept za kuhanje kivija
Kivi je odlična sestavina, ki lahko zmehča celo zelo težko ovčetino.
Po pripravi mesa, kot zahteva jagnjetina, se priprava marinade začne:
- Čebulo zmešamo z mešalnikom v gnojevko ali pa jo drgnemo na ribežu.
- Kivi se pomeša na enak način z mešalnikom ali krompirjevo drozgo.
- Skupaj s soljo in začimbami, čebulo in kivi, dajo v posodo, kjer se nahaja meso.
- Po polnjenju s sončničnim oljem mešamo mešanico in jo držimo največ 2 uri na mizi.
Pozor! Ne dovolite perederzhivaniya marinade jagnjetine s kivijem: kosi mesa se lahko zmehčajo do konsistence mletega mesa.
Tako bo uresničevanje enega izmed zgoraj opisanih receptov zagotovilo pozitivno razpoloženje prijaznega podjetja na žaru in neprekosljiv okus jagnjeta na žaru.
Jagnječ šašlik s pomarančami in prilogo
Sestavine za žar:
- Jagnje - 1 kg
- Zelena čebula - 2 veliki svežnji
- Pomaranče - 2 kos.
- Vroča omaka
Sestavine za okras:
- Romaine solata - 700 g
- Jabolčni kis - 10 ml
- Pomarančni sok - 100 ml
- Majoneza - 20 g
- Rdeče zelje - 500 g
- Gorčica - 2 žlički.
- Sol
- Mleti črni poper
Metoda priprave:
Jagnjetina narežemo na srednje velike kose in prelijemo s pikantno omako. Mešamo in nastavimo 2 uri na hladnem. Medtem ko je meso marinirano, pripravite solato. Zelena solata je narezana na velike kose. Rdeče zelje, nasprotno, je zelo fino narezano. Zeleno čebulo narežemo na precej velika perja, dolga 4-6 cm, pomaranče olupimo, razdelimo na rezine in narežemo na pol.
V globoki skledi zmešajte pomarančni sok, majonezo, kis in gorčico. Nato v to maso nataknite sesekljano solato in zdrobljeno zelje. Ponovno dobro premešajte. Ko je jagnjet dobro mariniran, se meso vzame iz omake in nadaljuje s pripravo kebaba. Rezine jagnjetine se položijo na nabodala, ki jih izmenjujejo z rezinami pomaranč in perjem zelene čebule. Pred pečenjem se v omako, v kateri je marinirana jagnjetina, nalijejo nabodale z mesom. Torej bodo gotovi kebabi bolj sočni. Jed se postreže na mizi, okrašena z zelenico. Kot prilogo je najbolj idealna možnost kuhana solata.
Jagnječ shashlik v gorčični omaki
- Jagnječica - 800 g
- Česen - 2-3 klinčke
- Limona - 2 kos.
- Rezan koriander - 2 žlici.
- Sladka gorčica - 4 žlice.
- Soja omaka - 2 žlici. l
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
- Sol - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
Najprej pripravite omako, ki bo marinirala tudi za jagnje. Cilantro in česen se zdrobi, zmeša s sojino omako in gorčico. Dodajte sol, limonin sok in rastlinsko olje. Dobro premešamo. Vse, gorčična marinada je pripravljena. Ovčje narežemo na majhne koščke in mariniramo v gorčični omaki 1 uro. Po tem, ko je šiš kebab nameščen na nabodala in pečen na vročem oglju. Pri serviranju potresemo z drobno narezanim zelenjem.
Jagnječ šašlik z jajci in bučkami
- Jagnječica - 2,5 kg
- Jajca - 2 kos.
- Squash - 800 g
- Zelena solata - 300 g
- Krompir - 2, 5-3 kg
- Maščoba - 120 g
- Sol, mleti poper
Metoda priprave:
Ta recept velja za bolgarsko kuhinjo. Ovčja pulpa se razreže na majhne koščke. Krožnice izrežemo. Po tem, meso in bučke izlije s soljo, poprom in izmenično nanizani na nabodala. Potem pečemo na žerjavici, dokler ni pol pripravljena. Jajca so rahlo zmečkana v ločeni skledi in nastala jajčna masa je namazana z delno kuhanim nabodalom. Dozharyvayut do pripravljenosti. Krompir se ocvrti v maščobi. Solata narežemo na rezine. Pripravljena nabodala poškropimo z zelišči in postrežemo na mizo. Praženi krompir in solata služita kot priloga.
Kavkaški šašlik
- Čebula - 4-5 kosov.
- Suho vino - 150 g
- Jagnje - 1 kg
- Mleto poper
- Rastlinsko olje
- Sol
Metoda priprave:
Meso se očisti iz kit in filmov, narežemo na kose. Potresemo s soljo, poprom. Čebulo narežemo na obročke in zmešamo z jagnjetino, posuto z vinom, rastlinskim oljem in nežno, tako da se čebula ne zlomi, premeša. Po odhodu marinirati 20-30 minut. Mlade meso je zelo nežno in zelo hitro vpije vonj začimb. Če jagnjetina ni premlad, morate marinirati 3-4 ure. Dalje, koščki so nanizani na nabodalo, pomešan s čebulo, in 10-15 minut pečen na vročem oglju. V času pečenja nabodala od časa do časa obrnite in poškropite s suhim vinom. V končno jed služi veliko zelenja: koriander, koper, peteršilj, zelena čebula, bazilika.
Klasičen jagnječ šašlik
- Čebula - 6 kosov.
- Kis 3% - 120 ml
- Paradižnik - 4 kos.
- Limona - 1 kos.
- Tkemali omaka - 5 žlice.
- Posušeni barberries - 5 g
- Pečena jagnječa maščoba - 20 g
- Jagnje - 1 kg
- Pepper, sol
Metoda priprave:
Meso narežemo na majhne koščke, zložimo v skledo sklenine, začinimo s soljo, poprom, 3% kisom (lahko nadomestimo z limoninim sokom), narežemo na polkrog s čebulo. Vse zmešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo marinirati 3-5 ur. Sčasoma, kosi mesa nanizani na nabodalo mešati z rezine paradižnika in čebulo. Mletje jagnječje maščobe in mladice, redno se obračajo čez vroče žerjavice za 10-15 minut. V končno jed služi veliko zelenja in tkemali omake.
""
