Rezanci so izdelki iz testa v obliki dolgih ploščatih trakov. Običajno se pripravlja doma na vodi ali z dodatkom jajc, vendar obstajajo tudi primerki za shranjevanje. Rezanci so lahko različni - riž, ajda, jajce, odvisno od moke, iz katere je pripravljena. Te testenine služijo kot priloga ali pa se uporabljajo pri pripravi različnih jedi. V tej zbirki smo zbrali vse jedi z rezanci - riž, ajdo, domače, s fotografijami in navodila po korakih.
Domači jajčni rezanci
Kljub dejstvu, da so police v trgovinah napolnjene z veliko izbiro različnih rezancev, domače jajčne rezance vedno ostanejo izven konkurence. Konec koncev, rezanci, kuhani z lastnimi rokami, imajo poseben nežen okus in svetlo barvo, tako da je idealna za kuhanje juh, in seveda je tudi dobra kot priloga. Postopek izdelave takšnih rezancev je dolgotrajen, vendar je njegov okus vreden vse porabljene energije.
Sestavine za kuhanje domačih jajčnih rezancev:
- pšenična moka - 220-240 g
- piščančja jajca - 2 kos.
- rastlinsko olje - 1 žlica. (neobvezno)
- sol - 0,5 žličke. (neobvezno)
Kuharski recept Domači jajčni rezanci:
Da bi pripravili domače rezance, morate zamesiti dokaj togo testo. Zato, da bi olajšali ta proces malo, lahko uporabite predelovalec hrane.
Torej, vstavite plastični nož v skledo kombajna (če nenadoma ni take stvari, vzemite kovinsko, v tem primeru ni tako pomembno). Prelijemo moko v posodo in dodamo sol.
Prebite dve piščančji jajci in vlijte žlico rastlinskega olja.
Vključite kombinacijo in premešajte vse vsebine. Na izhodu moraš dobiti veliko mokro drobtino. Če so bila jajca nenadoma premajhna in se je testo izkazalo za zelo suho, lahko dodamo kar nekaj vode, dobesedno žlico.
Postavite otroka, ki bo nastal, na namizje, zberete ga v trdnem kosu. Testo zmešamo 1-2 minuti, ga pokrijemo z brisačo in pustimo 10 minut, da se počiva.
Po počitku testo zelo dobro pregnetemo. Zmešamo 7-10 minut, mora biti gladka in enotna, toda z vsem tem mora biti jajčno testo za rezance precej gosto, zato med mletjem mizo potresemo z moko.
Testo ovijte v plastično folijo in ga pošljite v hladilnik 1-2 uri. V tem času se testo počiva in z njim bo veliko lažje delati.
Po počivanju odstranite testo iz hladilnika in ga razdelite na 2 dela.
En del zavijte nazaj v film in zavarujte. Drugi del testa za jajce položite na pomokano ploščo in razvaljamo zelo tanko (debelina mora biti 1 mm).
Valjano plast razrežemo na trakove širine 4-5 cm.
Mleto prelijemo preko trakov in jih zložimo skupaj.
Cut rezanci z debelino nekaj milimetrov ali katero koli drugo debelino, samo upoštevajte, da med kuhanjem bodo rezanci nekoliko povečala velikosti. Nanešene rezance razpršite z moko, tako da se ne zlepijo.
Takoj jo lahko zavremo, če pa boste shranjevali, nato suhe rezance pri sobni temperaturi nekaj ur ali več (odvisno od vlažnosti v prostoru) do krhkega stanja. Najprej posite suhe rezance v sito in jih temeljito stresemo, da se znebite preostale moke, in jih nato položite v platneno vrečko ali v katero koli posodo s pokrovom.
Mimogrede, to testo je zelo univerzalno in, če želite, lahko izdelate pasto iz katerekoli druge vrste.
Tudi, če imate radi lazanje in kanelone, je to testo idealno za pripravo teh jedi.
Domače jajčne rezance
Seveda, če imate domače piščančja jajca, se bodo rezanci izkazali za odličen okus in svetle barve.Ni pomembno, ali jih v hladilniku ni, lahko pa dodate lepe barve testeninam s ščepcem žafrana ali kurkume.
- pšenična moka - 350 gramov
- Jajčni rumenjak - 8 kosov
- oljčno olje - 30 gramov
- sol - ščepec
- topla voda (vendar ne vre) - 70 mililitrov
- žafran - ščepec
Metoda priprave:
Moko prelijemo v skledo, v njej naredimo luknjo in jo ločimo od beljakov, dodamo sol in žafran (kurkuma). Za mešanje testa je najbolje uporabiti mešalnik in metlice za testo. Zgnetemo testo, postopoma nalijemo v vodo in oljčno olje. To naj bo elastična grudica, ne lepljiva na roke, ampak dovolj mehka, pri čemer mora biti vdolbina, ki jo je naredil prst, pol v 20-30 sekundah. Testo pokrijemo s folijo - pustimo počivati pol ure pri sobni temperaturi.
Recept je šel na naslednjo stopnjo - oblikovanje jajčnih rezancev. Na mizo pršite moko, testo razrežite na testo na polovico in začnite valjati. Obilno poškropite z moko, zavijte en kos na debelino 1 mm. Testo je zelo upogljivo in poslušno, ni ga težko zaviti. Naneseni sloj na polovico razrežite na polovico in vsako polovico posujte z moko. Zavijemo v ohlapen zvitek in narežemo z ostrim nožem na trakove širine 4-10 mm. Na enak način rezimo preostalo testo. Rezanci se lahko zlagajo drug na drugega, dobro prelivajo plasti moke. Lahko ga skrajšate.
Če hočete sušiti rezance za prihodnost, jih lepo postavite na pekač ali drug pladenj in pustite na dan (ali še več, odvisno od debeline reza) v prezračenem suhem prostoru. Če imate električni sušilnik sadja, ga uporabite v skladu z navodili. Ampak okus vermicelli bo bolj razpisan, če ga kuhamo takoj. Kratke rezance lahko zložite v plastično posodo in zamrznete. Zložite ga, kot da nalivate, ne nabijte. Na koncu boste po nekaj preprostih pripravkih dobili sveže jajčne rezance. Posušeni izdelki se kuhajo 10 minut, zamrznejo - 6 minut, sveži - 5 minut. Dober tek!
Nežna jajčeca Vermicelli
Ta recept je drugačen, saj ne vsebuje vode. To vam omogoča, da razvaljate testo, ki je izjemno tanko, do preglednosti.
- 300 gramov pšenične moke
- 3 jajca
- sol - ščepec
- rastlinsko olje - 4-5 žlic
Metoda priprave:
Moko prelijte v globoko skledo, v središče postavite lijak in vlijte v njem jajca, ki so zbrisana. Zamesimo testo, postopoma nalijemo v rastlinsko olje. Oblikujte grudo, ga zavijte v folijo in jo postavite na stran za pol ure - testo bo pri valjanju bolj upogljivo. Po določenem času nadaljujte do glavnega in skrbnega dela pripravka - do ločevanja rezancev.
Delovno površino mize potresemo z moko in vse testo zavijemo v zelo tanko plast. Tudi vrhnji sloj z prahom poprašimo z moko. Z enim in drugim robom zvaljamo testo, ki med seboj pušča razdaljo 1-2 cm. Nežno vstavite nastali proizvod z dna in ga obrnite na desko za rezanje. Z ostrim nožem testo razrežemo na tanke trakove. V sredino potisnite dolgo iglo ali lesen nabodalo in dvignite rezano rezance. Pred kuhanjem osušite 10 minut (ali popolnoma posušite za shranjevanje). Kuhajte ne več kot 3-5 minut v vreli slani vodi ali juhi. Dober tek!
Jajčni rezanci
- pšenična moka - 1, 5 kozarcev
- jajce
- 3 žlice tople vode
- 3 piščančji rumenjaki
- sol
Metoda priprave:
Prinesite jajce v skledo in ločite 3 rumenjake, nato zmešajte jajčno maso do rahlo penjenega. Polnite hladno vodo in žličko soli. Postopoma dodajte moko in ročno zamesite gosto, vendar upogljivo testo. Zavijte ga v folijo in pustite na sobni temperaturi pol ure. Recept za jajčne rezance se je približal procesu rezanja.
Na rezalno desko nalijte tanko plast moke, stisnite tretjino testa iz kome in jo razvalite na debelino 1 milimetra. S tankim nožem ali rezalcem za pizzo rezine rezanci na želeno širino. Lahko ga prepognemo v plasti, polijemo moko. Prekuhajte testenine 3-4 minute v vreli slani vodi, dodajte malo rastlinskega olja v vodo. Sesekljana zelenjava in maslo čudovito dopolnjujeta okus kuhanih domačih rezancev. Dober tek!
Domače jajčne rezance
- jajce - 3 kose
- kozarec vode
- moka (približno 1 kilogram)
- 1 čajna žlička soli
Metoda priprave:
Iz zgornjih komponent testo testo zmešamo in pustimo pod pokrovom četrt ure. Torej bo testo bolj prilagodljivo. Potresite moko preko delovne površine in testo zvijte v skoraj prozorno plast. Pustite, da se posuši eno uro in pol. Če nimate nožnega rezalnika in želite z običajnim lesenim ravnilom dobiti povsem ravno vermicelli, izrežite trakove želene širine. Sušite v prepihu najmanj 24 ur in ga postavite v kozarce za shranjevanje. V slani vodi kuhamo največ 3 minute. Dober tek!
Mleko in jajčni rezanci "Tender"
Ta recept vsebuje mleko, ker je vermicelli še posebej nežen in okusen. Edina odtenka je, da ima takšna testenina zelo majhen rok uporabnosti, zato kuhajte toliko, kot lahko jeste hkrati.
- 300 g moke visoke kakovosti
- jajce - 1 kos
- 100 mililitrov mleka
- sol
- posušen peteršilj ali koper - neobvezno
Metoda priprave:
Recept za ta rezanci ne vsebuje beljakovin. Tako bodo testenine trdnejše, ne bodo mehke. Najprej ločite rumenjak. Nato zmešamo moko, rumenjak in po želji suho, sesekljano zelišče v globoki skledi. Tako bodo rezanci dobili izjemen okus in aromo. Dodamo sol in toplo mleko. Z mešalnikom testo zamesimo. Razvaljajte rezance in jih narežite na običajen način - kot vidite, je recept zelo preprost. Dober tek!
Oranžni rezanci s pirejem korenja
Ni vse otroke radi jedo korenje, ampak vsi otroci imajo radi testenine! Združite prijetno s koristnim in pripravite malo gurmanov korenček vermicelli.
- 200 gramov korenja oprane
- 3-4 skodelice pšenične moke
- 3 jajca
- sladkor in ghee - 1 žlica
- ščepec soli
Metoda priprave:
Če želite narediti čudovito oranžno vermicelli, narežite olupljeno korenje na koščke, zavrite do mehkega in sesekljajte v mešalniku, ko se zelenjava ohladi. Mešajte jajca, sladkor, maslo, dokler ne postane gladka. Nato postopoma zlijte moko, zmešajte togo testo in ga razdelite na 4 dele. Vsak od njih se tanko zvija in narežemo na rezance. Posušite ga do stanja krhkosti. Dodajte nekaj kuhanega pomarančnega vermicellija z maslom - uživajte v obroku!
Domači jajčni rezanci
Ta rezanci imajo najenostavnejši recept in zanimiv način rezanja.
- pšenična moka najvišjega razreda - 600 gramov
- piščančja jajca - 6 kosov
Metoda priprave:
Na široki krožni plošči presejte moko v obliki drsnika. V luknjo pretepite jajca in zmešajte v trdem testu. To je treba narediti vsaj 30 minut, če je potrebno, z dodajanjem moke. V folijo ovijte testo in ga pol ure pustite na mizi. Potem razdelite grudo na 4 dele, zavijte eno od njih, potresite zgornjo plast moke. Pustite, da se testo suši na mizi vsaj 30 minut. Ko ta čas preteče, testo zvijemo na valjarju in ga razrežemo. Zdaj izrežite širok trak vzdolž treh ozkih. Oborožene z ostrim, tankim nožem, prerežejo prešibke rezance in jih posušijo na ravno ploščo, posuto z moko več ur. Shranjujte v tesno zaprti posodi. Dober tek!
Zeleni jajčni rezanci s špinačo
Ta recept ne le neverjetno okusno, ampak tudi zelo koristen izdelek.Navsezadnje je špinača samo skladišče vitaminov A in C, ki se hranita med toplotno obdelavo, saj je zelenjava nasičena z beljakovinami. Okus takšnih rezancev je skoraj enak kot običajno, vendar se uporabnost jedi bistveno poveča. Če ne najdete sveže špinače, lahko uporabite zamrznjeno, predgrevanje na sobno temperaturo in stiskanje.
- 450 gramov visoko kakovostne moke
- 2 kokošja jajca
- 100 gramov svežih listov špinače
- Sol za žlico (čaj brez tobaka)
- 15 gramov oljčnega olja
Na postelji:
- 60 gramov moke
Metoda priprave:
Temeljito izperite špinačo, stresajte vodo in mešajte nekaj minut v majhni ponvi brez vode (samo s kapljicami na listih). Odcedite tekočino in stisnite špinačo, pustite, da se ohladi. Presejte moko. Za mletje je najbolje, da uporabite kuhinjski stroj, če pa ga ne boste imeli, vse izdelke sesekljajte v mešalniku. V procesor naložite moko, špinačo, sol in vse zmeljemo v enotno stanje. Dodamo nekaj pretepenih jajc, oljčno olje in ponovno zamesimo. Odstranite pripravljeno testo, pokrijte ga z mokro brisačo in počakajte vsaj pol ure.
Recept se je preselil v drugo fazo - v valjanje in rezanje. Kolut testa v krogu premera 25 centimetrov. Vrtite polovico kroga na valjarju in raztegnite plast bolj tanko. Zavrtite kolesce za 30 stopinj in ponovite postopek večkrat, dokler ne bo debelina formacije manjša od 1 milimetra. Zeleno testo pustimo, da se osuši v prepihu vsaj pol ure.
Iz nastalih plasti navijemo proste rolice in jih narežemo na rezance z želeno širino. Ne pozabite obrniti in preliti moko, da se posuši. Lahko tudi razrežete liste za lazanjo verde - lahko jih posušite ali zamrznete. Bolje je, da v tednu uporabljate rezance: dlje ko je shranjen, manj hranil in vitaminov bo ostalo v njem.
Rezanci jajčnega česna s curryjem
Recept za rezance s česnom se pripravi po vaši običajni metodi. Takšne testenine bodo še posebej okusne, saj so priloga za mesne jedi in samostojna jed z bešamel omako. Curry vermicelli je na voljo v bogati oranžni barvi z prijetnim pikantnim vonjem. Bodite prepričani, da poskusite obe vrsti rezancev - da bo lepo sorto v rednem meniju.
- 2 jajca
- moka - 2-3 skodelice
- sončnično olje - 50 mililitrov
- sol - čajna žlička
- česen - 2 rezini
- Curry - 1/2 žličke
Metoda priprave:
V skodelico prelijemo jajce, solimo in vlijemo v sončnično olje, vse skupaj z vilicami. Česen se nariba na drobno narezek in doda v mešanico. V drugi skodelici pripravite podobno mešanico olja in jajc ter mu namesto česna dodajte curry. Nato vzemite 2 globoki skledi in dodajte enako količino moke, zamesite testo s curryjem in česnom, kot je navedeno zgoraj (recept "Domače jajčne rezanci-gossamer"). Rezane rezance ali vermicelli po želji. Sušite in kuhajte hrano, tako da izberete vaš najljubši recept. Dober tek!
