Kako hitro sušiti gobe

Gomila dišečih, okusnih posušenih gob ostaja najbolj prijetna in okusna vasica. Veliko mestnih prebivalcev ima vprašanje - ali je res samo vas, ki pozna pravilen postopek nabiranja in sušenja gob? V resnici lahko tovrstno umetnost uživa vsaka oseba, pomembno pa je le, da sledimo nekaterim preprostim priporočilom. Toda pred učenjem glavnih točk sušenja gob je zaželeno, da se na splošno spozna, katere uporabne lastnosti in vrednost pripravljene hrane iz gob ima.

Posušena goba je odličen gost na kateri koli mizi, ne le zaradi svojih lastnosti, ki so med sušenjem popolnoma ohranjene - ta izdelek je tudi veliko bolj koristen kot konzervirane gobe. Med dekapiranjem glive izgubi večino svojih dragocenih lastnosti - več kot polovica snovi izhlapi in v procesu sušenja ta rastlina izgubi samo vodo iz svoje sestave.

Posušen izdelek ima zelo visoko vsebnost kalorij, ki lahko doseže 250 kcal in več, vendar skoraj ni dvoma, da je njegova energijska vrednost zelo visoka. Hkrati pa z vso navidezno preprostostjo procesa sušenja gob zahteva določene spretnosti, izkušnje in sledenje vrsti nasvetov. Samo to določa, kako dragocena bo pripravljena hrana.

Pakiranje po vrsti

Vsak nabiralnik gob raje zbira gobe, tako da se v košari kot rezultat zbirajo prave sortne gobe aspen, jurčki, jurčki in druge sorte, primerne za prehrano ljudi. Z vsem tem kompletom morate narediti nekaj, da bi nekako dodatno pripravili izdelek. Najlažji način je, da jih posušimo, a problem je, da ni vsaka goba čim bolj uporabna. Med različnimi užitnimi gobami so nekatere primerne za cvrtje, druge za konzerviranje, druge pa za sušenje.

Kaj gobe izbrati za nadaljnje sušenje?

Najbolj primerna in vsestranska možnost je bela goba, ki je lepa v poljubni obliki. Poleg tega se lahko vsaka cevasta gobica posuši: jurčki, pepelnice in jurčki. Poleg tega se cevaste sorte šteje tudi za plemenito - spada med "elite" med gobe.

Absolutno ni primeren za sušenje gob, ki imajo pokrov ploščice. Po sušenju začnejo okusiti grenko. Lisice, russules in divje gobe so bile vključene v seznam teh gob.

Postopek sušenja: priprava

Prvi problem, s katerim se sooča oseba, ki želi sušiti gobe, je naslednji: potrebno je, da postane gozdna goba, ki je sprva umazana, čista. Dejstvo je, da je mokro čiščenje nezaželeno za izpostavljanje gob, saj bo postopek sušenja nekaj časa podaljšal, ker izdelek absorbira odvečno vodo. Zato je glavni način čiščenja gob običajen nož. Z uporabo je potrebno skrbno odstraniti igle, delce listov in rastlin iz pokrovčka. Priporočljivo je, da se koža ne dotika, saj se goba najpogosteje posuši.

Pesek na nogah in kape se lahko odstrani z mehko krtačo, ki je ni mogoče navlažiti. Peščeni ostanki se pozimi izperejo, saj je sušena goba pred kuhanjem vedno namočena v vodo.

Pomembno je! Tudi majhne gobe je treba pred sušenjem razrezati na koščke, saj se v telesu lahko najdejo različni paraziti. Pogosto se zgodi, da črv živi v elastični in celostni zunanji zelenjavi. Če nameravate posušiti jadra, mokhoviki ali cevastih gob, potem jih je treba rezati po dolžini, pred-ločevanje pokrovček od gobastega stebla.

Vrtnica je narezana na polovico s prerezom. Če v notranjosti najdemo črva ali celo vrsto različnih parazitov, potem je gliva prepovedana sušenja, ne glede na to, kako lepo je videti.

Priporočljivo je uporabiti nož iz plastike. Kljub nevšečnosti ravnanja z njo, takšen nož ne vodi v dejstvo, da se pulpa glive oksidira. In oksidacija nog ali kapic povzroča ogromno škodo okusnim lastnostim posušene gobe.

Priporočila za sušenje

Da bi gobe imele izrazit vonj in prijeten okus po sušenju, morate za sušenje upoštevati naslednja pravila:

1. Velik pokrovček gobe je treba narezati na več enakih kosov.
2. Priporočljivo je, da se velike noge nekaterih gob razrežejo v obliki podložk, katerih debelina ne presega 2 cm.
3. Treba je začeti sušenje v naravnih pogojih - pod sončno svetlobo, končno fazo pa je treba izvesti v kateri koli napravi, ki je v hiši: pečica, štedilnik, mikrovalovna pečica.
4. Ne glede na izbrano metodo sušenja, je potrebno sušenje prekiniti približno 2-3 krat, da se gobe prezračijo.

Po koncu postopka sušenja je treba določiti vsebnik za skladiščenje proizvoda. Lahko so pločevinke iz stekla, ki se lahko trdno zaprejo, vrečke iz papirja ali tkanine, vendar v nobenem primeru ne smete uporabljati celofana.

Posušene gobe lahko hranite tako dolgo, kot želite, vendar priporočamo, da gobe uporabljate eno leto po sušenju. Shranjujte v dobro prezračevanem prostoru.

Metode sušenja gob

Na prostem
Najpogosteje uporabljena metoda sušenja je naravno sušenje. Vendar je to možno pod določenimi pogoji, če taka možnost obstaja, in vremenske razmere to dopuščajo. Sušenje gob v majhni vasici ali na balkonu stanovanja v velikem mestu je popolnoma drugačno.

Pri sušenju gob v zraku morajo biti prebodene z močno nitko, pri čemer morajo biti majhne razdalje med posameznimi fragmenti. Nato je ta sveženj postavljen na najbolj osvetljeno območje. S pomočjo gaze ali tanke tkanine lahko sveženj zaščitite pred delci prahu in izpostavljenostjo insektom.

V pečici
Ta možnost je najbolj primerna za uporabo v mestu. Pečica se mora segreti na približno 45 stopinj. Gobe ​​so razporejene po mreži, v enakih vrstah. Nato se surovina postavi v pečico. Ne zapirajte vrat tesno pečico, sicer se vlaga usede na stene posode in gobe lahko celo zavre.

Ko se gobe rahlo posušijo, kar se bo zgodilo v približno eni uri, lahko temperaturo povečate na 70 stopinj in gobe ponovno posušite 4-5 ur. Redno jih vrtite, da se posuši.

V mikrovalovni pečici
Za takšno sušenje je treba temperaturo sušilnika nastaviti na približno 100 stopinj in gobe postaviti v notranjost za največ 20 minut. Po tem je potrebno odpreti vrata pečice, da se vlaga izhlapi in po 5-10 minutah ponovno sušiti dvajset minut. Na ta način lahko v približno eni uri sušimo gobo.

Nad plinsko pečjo
To ni najbolj primerna metoda, vendar je primerna tudi zaradi pomanjkanja drugih možnosti. Primerna je tudi le, če v naslednjih dneh ne nameravate uporabljati peči za kuhanje, sicer bodo gobe lahko absorbirale okus izdelkov.

Gobe ​​morajo viseti skoraj pod stropom, nato peči gorilniki. Če jih sušite, ne da bi izklopili plinski štedilnik ves dan, se bo serija gob posušila čez 2-3 dni.

V ruski peči
Veliko ljudi se včasih sprašuje, ali obstaja razlika med sušenjem gob v pečici ali rusko pečjo. Peč kot ločen način kuhanja izdelkov se bistveno razlikuje od peči ne le z načinom dovajanja zraka, ampak tudi s kakovostjo končnega rezultata.

Po pripravi lahko gobe nanesemo na rafinirane nabodalce ali igle za pletenje, primerne pa so tudi, če so gobe nameščene s pokrovčkom na rešetko. Po stari tradiciji jih je mogoče postaviti na slamo. Surovine je treba razgraditi v pečici, ko stopnja pade na 60. Če pa gobe postavite v pečico na višjo temperaturo, je to polno dejstva, da se poslabšajo.

Da bi lahko odvajali vlago, ki štrli iz gob, je treba loputo nekoliko odpreti, sicer zrak v pečici ne bo krožil. Tudi posebna značilnost sušenja gob v ruski peči je, da je treba odpreti cev. Na prvih stopnjah sušenja je treba cev odpreti približno tri četrtine in nato zapreti v stopnjah.

Glede na to, da lahko gobe imajo različne velikosti kape, lahko izsušijo neenakomerno, kar vodi do potrebe, da se odstranijo gobe, ki so že posušili iz pečice, in ostanki serije, da se še vedno posuši. V nasprotnem primeru se surovina, ki je bila sušena, slabo obdeluje in premajhno se lahko hitro poslabša.

Električni sušilnik za sušenje gob
Ta metoda je najbolj "lena". Najpomembnejša stvar tukaj - ne pretiravajte z debelino pri rezanju gob. Debelina trakov ali podložk ne sme presegati 1 cm, vendar nekateri nabiralci gob raje posušijo gobe. Po nastavitvi časa in temperature je treba počakati, da se gobe popolnoma posušijo in pripravijo.

Ena od možnosti je sušenje jurčkov. Če ste zbrali en kilogram mesnatih jurčkov, jih lahko v kratkem času posušite, nakromsav svoje "rezance". Nastale tanke trakove je treba na pekač ali veliko posodo namestiti na enaki razdalji drug od drugega, nato jih položiti na senčeno mesto, ki je prezračeno in redno obrnjeno. Po tem morajo biti nanizani na les ali nit, obešeni na ugrez (na mestu, ki ni dostopno neposredni sončni svetlobi) - po možnosti pod krošnjami ali streho.

Vrtnice lahko posušite, če jih narežete na vodoravno površino. Če je vreme dovolj toplo in sonce nenehno vpliva na gobe, se bodo v nekaj dneh izsušile. Kakorkoli že, vlaga, ki ostane v gobah, ne bo igrala pomembne vloge - pod sušene gobe lahko vedno uporabimo pečico.

Izbrana metoda sušenja belih gob neposredno določa, kakšne bodo njihove lastnosti okusa po kuhanju. Najbolj učinkovit način je sušenje gob v namenskem sušilniku.

Kako določiti pripravljenost

V primeru, da se gobo zlahka zlomi, še ni pripravljena. Vsaka gobica, ki je popolnoma in kakovostno posušena, se lahko zlahka upogne, vendar jo je skoraj nemogoče zlomiti zaradi njene visoke elastičnosti in pomanjkanja vlage.

Tudi posušena goba je svetle barve, ni različnih madežev. Aroma je prijetna in goba ne izgleda zgorela.

Sušenje gob: kaj morate vedeti o tej metodi

Ampak ne morete posušiti vseh užitnih gob. Številni agariki vsebujejo grenkobo, ki med sušenjem ne izgine. Niso primerni za sušenje. Doma lahko sušite naslednje vrste gob:

• iz torbice - beli tartuf, morels, morel klobuk,
• iz cevastih - aspen, beli, jurčki, vse vrste jurčki, govedo, duboviki, kozje, poljske gobe,
• pepel - pepel, pestra in razvejana, gobast
• iz lamelnih moljev, poletne in zimske moljke, jesenske moljke, šampinjoni, vrtnar, pestra dežnikova goba, jelenova goba, flis
• iz lisičk - lisičk.

Sušenje je odvisno od regije, posebnega mesta zbiranja, značilnosti prevoza in tehničnih zmogljivosti. Vsaka izkušena hostesa ima in uporablja lastne metode sušenja, ki so jih razvili v preteklih letih.

Sadje lahko sušite na prostem (na soncu), v pečici, v pečici, na električnem ali plinskem štedilniku, na eksotičnih grelcih - kerozinu ali primusu, na baterijah za centralno ogrevanje, z uporabo sodobnih mikrovalovnih pečic itd.

Mikrovalovna tehnologija sušenja

Pred sušenjem gob v mikrovalovni pečici opravite temeljit pregled. Izberi cele močne in sveže sadje, brez gnilobe, razpok in parazitov črvov, zavrži vse ostalo brez obžalovanja. Suha krpa nežno odstranite iglice iglavcev, ostanke zemlje, mah in druge "darove narave". Poskusite čim bolj temeljito obrisati umazanijo, tako da vam ni treba umivati ​​gob. Pranje otežuje njihovo sušenje in prispeva k hitremu zatemnitvi sadja.

Pri kuhanju je pravilo, da se izberejo različne gobe: za sušenje so primerne vse vrste mokotovih in cevastih užitnih gob, medtem ko so gobice, podobne ploščam, nezaželene za sušenje. To je posledica lastnosti slednjega, da med izgubo vlage pridobijo grenak priokus. Izjema pri tem pravilu so šampinjoni in gobe, ki jih lahko sušimo brez težav in neželenih "stranskih učinkov".

Če čas dopušča, tik pred sušenjem gob v mikrovalovni pečici, naj ostanejo na soncu. Če želite to narediti, morajo biti nanizani na ostre niti ali črto, tako da zapustijo vrzel med telesi (ne dovolite, da bi stopili v stik) in se družili na prostem. Zaradi predhodne priprave sadja se bo sušenje zgodilo postopoma, rezultat pa bo imel najboljši učinek. Ta korak je neobvezen, vendar zaželen. Lahko se preskoči ali po sušenju takoj nadaljujete s samim sušenjem.

1. Gobe, čiste, sveže ali posušene, narežemo na približno enake kose. Običajno se kape razrežejo na rezine, noge pa narežemo na rezine debeline približno 2 cm, ki se večinoma uporabljajo za jurčke, cepove in jurčke. Če se pripravljate na sušenje gob, lisičk ali jurčkov, je smiselno pustiti le klobuke. No, in bolje je, da ne prerežemo morskih listov in linij in jih popolnoma posušimo.
2. Pripravljene kose gob razporedite enakomerno na stekleni pladenj ali mikrovalovno pečico s ploščo. Vklopite ga za 20 minut pri moči 100-180 vatov.
3. Ko se mikrovalovna pečica samodejno izklopi, odstranite posodo z gobami, izcedite tekočino (drugače se plodovi ne bodo posušili in kuhali), pustite vrata pečice odprta za prezračevanje 5 minut, vendar se postopek sušenja ne konča, je v polnem teku.
4. Večkrat ponovite prejšnji 20-minutni cikel mikrovalovne pečice in prezračevanja. Število takšnih ponovitev je odvisno od velikosti, stopnje in debeline kosov.

Določite pripravljenost gob

Pripravljenost gob je določena z naslednjimi značilnostmi: zdi se, da so suhe, vendar hkrati ohranijo določeno elastičnost, upogibajo se, vendar se ne zlomijo takoj, ampak le z malo napora. Ko dosežemo takšno stanje, lahko štejemo, da so gobe kakovostno posušene.

Če se koščki sadja ne upognejo in se z bangom takoj zlomijo ali celo razpadejo, to pomeni, da so preveč suhi. Malo verjetno je, da jih bo mogoče uporabiti kot samostojne sestavine kulinaričnih jedi, vendar lahko izdelek še vedno shranite s pripravo začimbnice iz gob. S kavnim mlincem posušite gobe v prah. Nastalo gobasto moko lahko enostavno zmešamo s soljo ali s suhimi začimbami. Odlično drži okus gobe in ga prenese v jedi, če jih nekaj minut pred kuhanjem dodamo v jedi.

Posušene gobe za zelo dolgo časa, včasih v preteklih letih, ohranijo svoj naravni okus, če pravilno sledijo njihovim pogojem skladiščenja. V nasprotnem primeru polnila hitro absorbirajo vlago iz zraka, navlažijo in poslabšajo. Zato je najbolje izbrati suh, dobro prezračen prostor za shranjevanje posušenih gob.Zaželeno je, da se pakirajo v steklene posode ali v vrečke, ki ne dopuščajo prehoda vode.

Poleg visokih absorpcijskih lastnosti posušene gobe zlahka absorbirajo tuje vonjave. Prepričajte se, da v bližini ni drugih izdelkov, ki bi imeli dolgo svetlo aromo.

Značilnosti sušenja gob v mikrovalovni pečici

Kljub vsem nedvomnim prednostim, ima mikrovalovna pečica svoje pomanjkljivosti, če govorimo o uporabi za sušenje gob. Da bi dobili kakovosten, ne-pereushennogo in nevlažen izdelek, so potrebna določena znanja Praviloma prihaja le z izkušnjami, zato bodite pripravljeni na dejstvo, da se lahko prve serije pokvarijo.

Tudi tukaj lahko upoštevate drugo značilnost sušenja gob v mikrovalovni pečici: trajanje tega procesa. Številne mikrovalovne pečice nimajo velike zmogljivosti. Tako, upoštevajoč tehnologijo zlaganja gob v eni plasti, upoštevajoč večkratne cikle sušenja, boste morali od začetka priprave sadja porabiti dovolj časa, da dobite končni rezultat.

Toda to ne zmanjšuje samih suhih gob. Ko ste preživeli potrpežljivost in določen čas, dobite aromatične, bogate in hranljive začimbe za različne kulinarične poskuse. Poleg tega suho sadje obdrži vse koristne lastnosti svežih gob, zaradi česar je vonj in okus bolj izrazit. Njihova teža se zmanjša za približno 10-krat, hranilne lastnosti pa postanejo bolj koncentrirane. V posušenih gobah se beljakovine ohranijo bolj kot v kislem, soljenem in konzerviranem na kakršenkoli drug način. Hranimo veliko dlje in lažje, zavzemamo zelo malo prostora. Skratka, trdne koristi pri pripravi gob na ta način.

Kaj gobe za sušenje

Gobe ​​so lamelarne, marsupialne in cevaste. Poleg njih obstajata še dve vrsti - to so terenski delavci in lisičke. Doma lahko posušite:

Cevaste gobe. Aspenske gobe, koze, jurčki vseh vrst, jurčki, duboviki, poljske gobe, goveje gobe in bele gobe. Vse imajo pod klobuki gobasto plast, ki sestoji iz najmanjših tubul.

Lamellar. Šampinjoni, pestri gobji dežnik, jesenske gobe, jesenske in zimske in poletne gobe, gobe severnih jelenov, luske iz flisa in vzglavniki. Pod pokrovčkom teh gob so tanke plošče gosto razporejene v radialni smeri. Ni priporočljivo sušiti volušk, mlečnih gob in russules, njihov mlečni sok vsebuje veliko grenkobe.

Marsupial. To so morels in beli tartufi. Imajo brezoblično nagubano telo in spore v posebnih vrečah. Beli tartuf je draga poslastica in precej redkost, zato je njena priprava običajnega poletnega prebivalca komajda mogoča. Morels so pogojno užitne gobe in zahtevajo sušenje na prostem vsaj dva meseca. V tem času se toksini iz izdelka erodirajo in postanejo varni za uporabo.

Polypore. To so razvejane in pestre gobe tinder, kot tudi ovčje gobe.

Lisice. Ta goba pripada ločeni družini. Na prvi pogled lisičke spominjajo na gobo na ploščah, vendar imajo namesto plošč ploščice kaše. Posušen izdelek ima rahlo grenkobo.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Obstajajo različna mnenja o tem, da jih je treba pred sušenjem oprati. Toda nabiralci gob s trdnimi izkušnjami operejo le tiste gobe, ki se uporabljajo za kuhanje, soljenje ali dekapiranje. Dovolj je, da jih očistite iz peska, zemlje, maha, listov, iglic in obrišete z rahlo vlažno najlonsko krpo.

Za sušenje morate izbrati elastične, zdrave in močne gobe, ki nimajo poškodb. V olju, lisicah in gobah so običajno odrezane noge.

Posušene gobe so lahko cele in narezane. V prvem primeru jih je treba razvrstiti po velikosti, nato pa se enakomerno posušijo. V drugem se gobe po volji narezujejo na debele plošče ali četrti.Noge rjavega jurčkov, jasenovih gob in cepov lahko narežemo na kolone debeline 3-4 cm ali debeline 2 cm.

Pri lisicah, jurčki, medu in mokhovikih se za sušenje običajno uporabljajo samo klobuki. Moreli se posušijo kot celota.

Kako sušiti gobe na soncu

Takšno sušenje je možno na sončnih, jasnih dnevih na odprtem vetrovnem mestu, zaščitenega pred prahom in dežjem. V zraku se lahko gobe popolnoma posušijo ali pa se samo podvilit, nato pa se v pečici ali pečici osušijo.

Če se vreme poslabša in postane motno, je treba postopek začasno prekiniti, saj lahko izdelek dobi vlago, ki je ne potrebuje. Za sušenje na soncu morajo biti gobe napete na ribiško vrvico, vrvico ali trdo, močno nit, tako da se ne dotikajo drug drugega, in jih nato obesijo, prekrijejo z gazo iz muh in prahu.

Za takšne "kroglice" je možno izdelati posebno udobno podporo iz lesenih palic ali desk.

Naravno sušenje v sončnem vremenu traja 5-7 dni. Gobe, rezane plošče, naj se sušijo največ dva dni. V tem primeru se bo ohranila njihova naravna barva.

Kako sušiti gobe v pečici

V ta namen se namesto ponve uporablja »standardni« ali posebej izdelan žar, ki je nameščen na svojem mestu. Gobe ​​je treba položiti na tanko plast in jih začeti sušiti s pečico s temperaturo 45 ° C. V tem primeru se ne zatemnijo.

Ko se gobe malo zlomijo, lahko temperaturo dvignemo na 60–70 ° C, vrata pečice pa rahlo pritrdimo, da zagotovimo izmenjavo zraka. Če obstaja več rešetk, jih je treba občasno zamenjati, da se izdelek enakomerno posuši.

Če ni rešetk, vendar se tudi ne želijo izdelovati, se lahko postopek sušenja izvede na pekačju, ki ga je prej pokrival s papirjem za peko. Gobe ​​morajo biti izbrane po velikosti in urejene tako, da se ne dotikajo. Preostali postopek sušenja je podoben zgoraj navedeni metodi.

Če so plošče in kape gob enake velikosti, se posušijo istočasno. Pripravljene posušene gobe iz pečice je treba odstraniti, ostalo prinesel v želeno stanje, jih obračajo od časa do časa.

Kako sušiti gobe na sušilniku

Sušilnik za gobe lahko izdelate samostojno, z uporabo samopostrežnih škatel, prepiha ali prisilnega pretoka zraka.

Škatle so narejene iz vezanega lesa in ploščice široke 50 mm. Kot dno uporabljajo mrežo s celico, ki ne presega 15 mm. Spodnji predal je nekoliko večji od ostalih, saj so na njega pritrjena vodila, vzdolž katerih drsijo zgornji predali.

Njihovo število običajno ne presega 10 kosov, celotna konstrukcija pa se nahaja na ravni 30-40 cm, njen zgornji del pa je opremljen s streho iz vezanega lesa, ki zagotavlja senco. Razdalja med streho in zgornjim predalom je 10 cm.

Sklopljeno strukturo je treba namestiti v ugrez. Da bi pospešili sušenje gob, ga lahko oskrbimo z zračnim kolektorjem. Narejena je iz dveh listov vezanega lesa, ki sta pritrjeni na konstrukcijo pod različnimi koti. Po tem, sušilnik lahko namestite fasado na veter.

Gobe, položene v tanko plast na mrežo vseh škatel, morajo biti razvrščene po velikosti. Zaradi kroženja zraka na konstrukciji se posušijo.

Kako sušiti gobe v električnem sušilniku

Inteligentna zasnova te enote prihrani veliko časa pri sušenju gob in ne zahteva stalnega spremljanja in prisotnosti. Električni sušilnik ima več stopenj v obliki palet, od katerih je vsaka polna sesekljanih daril narave.

Kosi gob je treba zložiti v eni plasti na vsakem sloju sušilnika. Ko nastavite temperaturo na 55 ° C in čas od dveh do šestih ur, lahko med delovanjem naprave naredite še eno stvar.

Trajanje sušenja gob je tako odvisno od debeline rezanja. Tanke plošče se hitreje sušijo, tudi manjše število.Zato pri vgradnji v električni sušilnik ni pet ali šest palet, temveč dve ali tri, je treba pripravljenost izdelka preveriti v nekaj urah, drugače pa se lahko posuši.

Če so gobaste plošče nekoliko upognjene, ko so upognjene in izgledajo suhe, lahko napravo izklopite.

Kako sušiti gobe v mikrovalovni pečici

Da se gobe na ta način posušijo, jih je treba očistiti in narezati na 5 mm debele plošče, nato jih raztegniti na rešetko ali ploščo in mikrovalovni regulator s produktom nastaviti na moč 100-180 W 20 minut.

Ko se čas podaljša, naj se vrata peči odprejo za 5-10 minut za prezračevanje. V tem času bo prišlo do intenzivnega izhlapevanja odvečne vlage, ki jo sproščajo gobe. Ta postopek je treba ponoviti 3-4 krat.

Rezultat dela so lahko suhe gobe ali njihovi polizdelki, ki jih je treba še posušiti. To je odvisno od vrste gobe. Postopek takšnega sušenja je precej dolg in dolgočasen, še posebej, če ima pečica majhen volumen.

Kako sušiti gobe v ruski pečici

Pred sušenjem gob, pometite pod pečico, da odstranite pepel in odstranite vse posode z vodo ali hrano, če obstaja, iz ognjišča. Gobe ​​pri sušenju ne smejo priti v stik z ognjiščem peči. Torej, če pletenice ali rešetke nimajo nog, potem je pod njimi potrebno položiti opeke v “robni” položaj.

Gobe, pripravljene za sušenje, je treba položiti na rešetke z glavo navzdol ali nanizanimi na igle za pletenje. Ko se temperatura v peči po peči zniža na 70 ° C, je možno vstaviti položen ali nategnjen izdelek. Višja temperatura v pečici ni priporočljiva - gobe lahko gorijo, pri temperaturah pod 50 ° C pa se počasi izsušijo, lahko kislo in pokvari.

Pomemben dejavnik pri procesu sušenja gob v peči je odstranjevanje vlage, ki se izhlapi iz surovin. Da bi zagotovili ta proces, bi morala biti vrata peči nameščena na dve opeki, med katerimi mora biti odprtina za pretok zraka.

Na začetku sušilnega dimnika je treba odpreti? zaporni ventili. V procesu sušenja je treba gobe postopoma zapreti.

Sušenje izdelka je neenakomerno. Velike kape gob posušijo počasneje, manjše - hitreje. Zato je treba posušene gobe očistiti pravočasno, sicer lahko izgubijo okus in okus, medtem ko bodo osušene začele plesati od najmanjše vlage.

Kako narediti gobe v prahu

Za izdelavo tega izdelka lahko uporabite posušene gobe. Razdelite jih na kose in zmeljemo v mlinčku za kavo. V procesu drobljenja se uniči film gobastih vlaken, izdelek pridobi nove lastnosti: lažje prebavljivo v telesu in ima najboljšo aromo in okus. Bele gobe so še posebej dobro zdrobljene.

Za konzerviranje med mletjem dodamo v prašek gobe fino sol v količini 5-10% njene celotne teže. Da bi poudarili in izboljšali okus proizvoda, mu lahko dodate različne začimbe: kumino, piment, sušene liste peteršilja, zeleno itd.

V vroči hrani se na koncu priprave doda gobji prašek, ki ni več kot eno minuto pred izklopom peči. Poleg tega se uporablja kot konvencionalna začimba za solate, glavne jedi in juhe.

Da bi naredili dišeče omlete, dodamo gobice v jajca. Izdelek hranite v tesno zaprti stekleni posodi, ki je postavljena v temnem prostoru. Ne da bi zmanjšali kakovost, se lahko gobice v takšnih razmerah shranjujejo do 1 leta.

Pogoji shranjevanja posušenih gob

Posušene gobe, zlasti v obliki prahu, so zelo higroskopične. Z lahkoto zbirajo vlago iz zraka in različne tuje vonjave. Zato je treba takšen izdelek skladiščiti v dobro prezračevanih prostorih. Kot posodo lahko uporabljate vrečke, ki so odporne na vlago, in kovinske ali steklene kozarce s pokrovi.

V ta namen so primerne tudi vrečke iz lana in gaze, v tem primeru pa morajo biti gobe ločene od izdelkov, ki imajo močne vonjave. Če so gobe iz kakršnega koli razloga absorbirale vlago, jih je treba hitro preiskati in ponovno posušiti.

Za dolgotrajno skladiščenje izdelka, medtem ko gobe po sušenju ohranijo svojo toploto in krhkost, jih lahko takoj spravite v sterilne in zaprte steklene kozarce. Posoda je sterilizirana pri T = 90 ° C: en litrski kozarci - 50 minut, pol-litrski - 40 minut.

S to metodo lahko odstranite zrak iz pločevinke: v pokrov pločevinke lahko nalijete malo alkohola, ga osvetlite in takoj zaprite. V tem primeru je ves kisik v posodi porabljen za kurjenje goriva, zato se v rezervoarju oblikuje brezzračni prostor. Zahvaljujoč njemu gobe ne bodo prekrite s plesnijo, tudi če imajo nekaj ostanka vlage.

Kako sušiti gobe - glejte video:

Bele gobe

Po mojem mnenju so bele gobe najbolj idealne gobe za cvrtje in sušenje. Kakšen je njihov najbolj občutljiv okus, kakšen okus! Lahko naredite veliko okusnih in zdravih jedi iz belih gob: juhe, mesne juhe, omake, omake, kumarice in prigrizke.

Vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, vendar je za njihovo ohranitev pomembno vedeti, kako sušiti jurčke in v kakšnih pogojih jih hraniti. Vedno si zapomnite - ohranitev maksimalne koristi bo pomagala minimalno toplotno obdelavo. Spodaj bomo razpravljali o prefinjenosti sušenja.

Vse vrste olja so idealne za zimsko delo. Maslata ima veliko mesnato kapo in debelo nogo. Jedi iz teh gob so sočne in imajo bogat okus po gobah.

V sladicah, kot tudi v belih gobah, obstaja tudi veliko koristnih snovi, ki jih lahko ohranimo, če veste, kako sušiti gobe za zimo.

Glede na vsebnost beljakovin v jurčkih so pred nami bele gobe, zato je njihova energijska vrednost višja.

Te gobe rastejo v celih družinah, zato je mimo njih precej težko hoditi. Če poznate osnovna pravila sušenja gob doma, ne morete uživati ​​samo polno zime pozimi, temveč tudi nasičiti telo z vitamini B, C in kalijem, magnezijem in fosforjem.

Iz posušenih gob je možno pripraviti številne izvirne jedi: kaviar z gobami, juhe, predjed po gobcih, gobov pilaf, omako, pečurke.

Posušene gobe ne zahtevajo posebnih pogojev shranjevanja, zato lahko z lahkoto pripravite celo zimo.

Aspenske gobe, jurčki, jurčki, lisičke

Te gobe so tudi dobre in odlične za sušenje.

Potem, ko smo se ukvarjali z našimi nacionalnimi preferencami in govorili o tem, katere gobe se sušijo pozimi, je bilo čas, da se naučimo, kako jih pripraviti za sušenje.

Sušenje gob na soncu

Ta metoda je najbolj preprosta, ekonomična in naravna. Da se gobe posušijo na soncu, so nanizane na vrvico ali položene v tanko plast na mrežo. Očka, gobe vedno zrežemo v slamice. In lepa, zato se hitreje izsušijo.

Gobe ​​je treba večkrat obrniti, da se izsušijo enakomerno. Gob ne morete sušiti na vetru, sicer bodo poletele veliko prahu. Če se je vreme spremenilo, je postalo deževno, nato pa gobe očistimo pod krošnjami ali posušimo v pečici ali na druge načine, kar bomo obravnavali spodaj.

S to metodo lahko sušenje gob traja do 2 tedna. Vse je odvisno od velikosti gob in vremenskih razmer. Gobe ​​posušijo hitreje, če jih narežemo na majhne koščke.

V naši družini se gobe običajno sušijo na vrvici. Za ribiško vrvico, najlonsko nit, so gobe enakomerno porazdeljene in suspendirane na očiščenem mestu. Najmanjše gobe lahko popolnoma posušite. Velike, ki jih vedno odrežemo.

Prosimo, upoštevajte, da gobe za sušenje pod soncem ne morejo biti postavljene na kovinske pladnje in pekače, drugače se lahko obarvajo in izgubijo okus.

Sušenje gob v pečici ali električnem štedilniku

Izkušeni nabiralci gob se pogosto prepirajo, kako sušiti gobe v pečici. Nekateri pravijo, da je to treba storiti z vrati pečice priprta pri temperaturi 70-80 ° C, drugi vztrajajo, da bi morala biti pečica popolnoma zaprta, in temperatura ne bi smela narasti nad 50-60 ° C.

Da se gobe posušijo v pečici, jih narežemo na tanke plošče približno enake velikosti in jih razporedimo na rešetke, nameščene na pekačih. Temperatura v pečici mora biti okoli 65-75 ° C, tako da se gobe dobro posušijo, vendar se ne začnejo razpadati.

Medtem ko boste sušili gobe v pečici, naj bodo rešetke zamenjane. Po 5-6 urah bodo gobe popolnoma pripravljene in pred začetkom zime lahko odstranite praznine. Gobe ​​običajno sušimo v več prehodih in zapremo pečico. Številni nabiralci gob po sušenju v pečici svetujejo na vrvico in jih posušijo na katerem koli toplem mestu v vašem domu.

Več informacij o sušenju gob v pečici si lahko ogledate v videu.

Sušenje gob v mikrovalovni pečici

Danes je mikrovalovna pečica skoraj vsak dom. Ta čudovita peč vam omogoča, da se ogrevate, kuhate, pečete in celo sušite hrano. Zato vam želim v našem pogovoru povedati, kako v mikrovalovni pečici sušiti gobe.

Priprava gob za sušenje v mikrovalovni pečici je enaka - tradicionalno čistimo gobe in jih narežemo na majhne rezine. Za sušenje gob v mikrovalovni pečici se uporabljajo steklene palete ali ravne plošče.

Sam postopek sušenja obsega naslednje korake:

• raztopite surove gobe v tankem sloju na steklenem pladnju
• vklopite pečico za 20 minut (pri moči 100-170 W),
• po signalu odprite pečico, odstranite gobe in iz njih izpraznite vodo,
• Ponovite nekajkrat več kot 20-minutni sušilni cikel.

Sušenje gob v konvekcijski pečici

Pred sušenjem gob v konvekcijski pečici je pomembno, da se pripravi ne samo izdelek, ampak tudi oprema. Zaveza kakovostnega sušenja v aerogrillu je optimalen način, ki se izbere na podlagi števila gob in velikosti gobastih rezin. Za sušenje potrebujete žar (za velike gobe) in mrežasto košaro (za majhne), ki je vključena v standardno opremo aerogrilla.

Priporočljivo je sušenje gob pri visoki hitrosti, pri temperaturi 90-100 ,С, z rahlo odprtim pokrovom.

V konvekcijski pečici se gobe posušijo bolj kakovostno kot v pečici - niso pečene ali zatemnjene, ampak dobijo mehak zlati odtenek.

V procesu sušenja v konvekcijski pečici gobe obdržijo večino vitaminov in hranil, zato ste lahko z izbiro te metode prepričani, da boste prejeli ne le okusen, ampak tudi uporaben izdelek.

Sušenje gob v električnem sušilniku

Če imate električni sušilnik za zelenjavo in sadje, ga lahko uporabite tudi za sušenje gob.

Tehnologija sušenja je v tem primeru podobna tisti, ki se uporablja v aerogrillu. Predhodno pripravljene rezine gob se razprostrejo v tanki plasti na mreži, nastavite temperaturo sušenja (50-60 ° C) in čas (optimalno 3-6 ur). Obdobje sušenja je odvisno od števila gob in njihove debeline.

Strokovnjaki priporočajo preverjanje stanja gob v električnem sušilniku vsakih pol ure. Da bi zmanjšali čas sušenja, je treba gobe razporediti v tanko plast na vse razpoložljive mreže.

Kako shraniti posušene gobe

Za posušene gobe niso izgubili svojih lastnosti in okusa, je pomembno vedeti o pravilih njihovega shranjevanja. Posušene gobe hitro absorbirajo vlago in potemnijo, zato vam priporočam, da jih shranite v platnene vrečke ali suhe steklene ali plastične kozarce.

Ne pozabite, da gobe ne dobijo vlage, hranilniki morajo biti dobro prezračeni.

Če so gobe mokre, se morajo spraviti in ponovno posušiti. Glavna stvar je, da preprečimo nastanek plesni, ki lahko poškodujejo vaše zdravje.

Torej, dragi bralci, zdaj veste, kako narediti koristne pripravke iz gob za zimo, ki ste jih posušili na kakršenkoli priročen način.Od posušenih gob lahko kuhate veliko različnih jedi in razvajate svoje najdražje s slastnimi dobrotami.

In za dušo in razpoloženje je zvenelo OKTOBER - Vadim Guryev . Vabim vas na jesenski sprehod.

Katere gobe so primerne za sušenje

Da bi pozimi uživali v odličnem okusu, je bolje, da se založite:

• jurčki
• rjavi čepkov
• Aspenske gobe,
• ostrige,
• koze,
• lisičke,
• jurčki
• mokhoviki,
• medena,
• Duboviki,
• morels
• polipter,
• šampinjoni
• poljska goba
• bojevniki in drugi

Takšne gobe po sušenju ohranijo uporabne lastnosti in ne pridobijo grenkega okusa. Prenašajo čarobni gozdni vonj, ostanejo zelo okusni in primerni za vključitev v vsako jed.

Volnushki, mleko in Syrlezhki, nasprotno, po sušenju pustite ne preveč prijeten odtenek.

Potrebno je sušiti v skladu s posebnimi pravili, ki obstajajo predvsem za zagotovitev, da škodljive nečistoče, ki so se nabrale v njem, popolnoma izhlapijo.

Pri kateri temperaturi se posuši gobe

Temperaturni režim je izbran glede na način nabave proizvoda. Pomembna je tudi količina surovin, varnost, stopnja priprave, čas, porabljen za postopek.

V vsakem primeru je bolje, da gobe posušite doma, predhodno razprostrite tanko plast in pustite majhno režo med njimi. Če jih postavimo v več vrst, enega nad drugim, je nemogoče. Temperatura mora ostati v razponu od pet do petdeset stopinj. V skladu s tem se razdeli obdobje, v katerem bo izdelek sušen. V povprečju traja vsaj šest do osem ur.

Zunanje sušenje

Ta metoda je tradicionalna in jo ženske uporabljajo že več kot eno stoletje. Gobe ​​lahko položite na balkon, v ložo ali v dobro prezračevano notranjost.

1. Nahajajo se na časopis ali na debelo krpo. Razgraditi jih je treba v več vrst, tako da se ne dotikajo.
2. Mora biti zelo toplo, tako da dovolj sonca pride na surovino. V odsotnosti sončne svetlobe se proizvod obdeluje s toploto iz akumulatorja ali grelnika. Temperaturo je treba pustiti plosko, brez kapljic.
3. Merilo pripravljenosti se določi tako vizualno kot tudi z dotikom. Ko postane jasno, da so gobe popolnoma pripravljene za dolgoročno skladiščenje, jih je treba pakirati v papirnate vrečke ali krpo. Njihova vsebina je dovoljena tudi v železnih ali steklenih posodah s tesno steklenimi pokrovi.

Omara, v kateri so nameščeni, mora biti suha, dobro prezračevana in zelo čista. Treba je odstraniti iz peči in drugih živil, ker tuje vonjave hitro prodrejo v posušene surovine.

Sušenje pečice

Pečica je odlično orodje za nabiranje gob. Za razliko od prejšnje metode potrebuje veliko več pozornosti in težav, vendar so rezultati veliko hitrejši in boljši.

Vendar pa v odsotnosti ustrezne spretnosti nekatere ženske pokvarijo veliko število gob naenkrat, zato naj bi neizkušena hostesa najprej trenirala na majhnem številu.

Praznina ima naslednjo obliko.

1. Vzemite kovinsko rešetko in v eni plasti porazdelite proizvod na njo, nato pa jo potisnete noter.
2. Peč je nastavljena na šestdeset do sedemdeset stopinj.
3. Med sušenjem je potrebno občasno odpreti zunanja vrata za enakomeren dotok svežega zraka.
4. Po približno četrt ure, vzemite drugi list in ga položite na mesto prvega. Po podobnem obdobju se ponovno spremenijo.

Stopnja pripravljenosti se določi vizualno. Veliko je odvisno od velikosti gob in stopnje njihove moči. Eden od kazalnikov je sprememba volumna izdelka. Takoj, ko se jasno zmanjša, se čas sušenja konča. Druga determinanta je popolna suhost in pomanjkanje olja.

Sušenje v aerogrillu

Metoda je primerna v primerih, ko je zelo malo gob in jih ne nameravamo posušiti v velikih količinah. Prav tako je dobro za tiste, ki živijo na podeželju in pogosto hodijo dovolj za darove gozda, ki jih skladiščijo v majhnih porcijah. Primerna je tudi za tiste, ki zamujajo in začenjajo proces v hladnem jesenskem času, ko naravnih metod ni več mogoče uporabiti.

Še posebej dobro je sušenje jurčkov, prodnikov, lisičk, jurčkov, medenih agaric, jurčkov, jasenovih gob in poljskih gob. Izidejo lepa, ne zatemnjena in se ne spremenijo.

Gobe ​​je treba temeljito očistiti, narezati na tanke plasti in držati nad plinom, dokler se s površine ne odstrani vlaga.

Surovine se namestijo na posebno mrežasto podporo in se premaknejo v notranjost naprave. Nato vključite rotacijski mehanizem.

Temperaturni režim najprej nastavimo na okoli štirideset stopinj, nato dodamo na sedemdeset. Pustite prostor med pokrovom in zunanjim delom.

Surovine sušite pet ur ali več, da se prepričate, da se glive ne držijo. Da bi se izognili škodi, je treba skrbno spremljati postopek.

V mikrovalovni pečici

Metoda ni ena izmed najboljših, toda če ni druge možnosti sušenja gob, jo uporabite.

1. Surovine se pripravljajo na enak način kot drugi primeri.
2. Kosi so prepognjeni na široko in plosko mrežo ali ploščo, nameščeno znotraj naprave. Ne uporabljajte jeklenih rezervoarjev.
3. Regulacijski gumb ustreza položaju, ki ustreza sto petdeset stopinj, in ostane dvajset minut.
4. Nato se aparat izklopi in gobe vzamejo za petnajst minut za prezračevanje.
5. Ponovite postopek še trikrat. Če se vsaka kopija popolnoma posuši, lahko traja do pet ponovitev.

Stopnja pripravljenosti se določi vizualno.

Izboljšanje stanja pridobljenih surovin

Kljub navedbam, da je stopnja sušenja merjena z očmi, še vedno obstajajo določena merila za njeno vzpostavitev.

Dva ali trikrat je dovolj in hostesa na prvi pogled spozna, ali so gobe posušene dovolj. Z lahkoto se upognejo, ne da bi se zlomili, pod prsti pa vzmet. Neveljaven je občutek, da je vlaga ostala v surovini ali, nasprotno, razpada.

Nekateri primerki se nekoliko zibljejo in izgledajo kot pečena jabolka. Njihova barva mora biti od svetlo rjave do rjave.

Če ženska prvič pobere proizvod, potem je za indikacijo koristno kupiti nekaj gotovih surovin v trgovini ali na trgu in primerjati rezultat z njim.

Kako shraniti posušene gobe

Ko se vse opravi po potrebi in dobijo fine posušene gobe, jih shranite tako, da ne izgubijo okusnih lastnosti.

Potrebno je upoštevati več pravil:

• Najboljše skladišče je papir ali karton. Dovoljeno ga je tudi vlijte v platneno vrečko.
• Suhega proizvoda ne mešajte z drugimi vrstami živil.
• Hranite ga blizu okna ali odprtin.
• Blizu mora biti baterija, sicer se gobe oblikujejo.
• Nujno jih je treba redno izliti in zraven na časopis,
• Če najdete razvajene kopije, jih je treba nujno odstraniti.

Shranjena vreča ali škatla za največ tri leta. Ampak vsakih dva do tri mesece, je treba posodo zamenjati s čisto, suho in brez napak.

Gob je nemogoče predolgo pustiti, od časa do časa, ne da bi vzeli vzorec iz njih, da bi zagotovili, da njihova struktura ni motena in da ni poškodb.

Uporaben video

Da bi natančno določili, katero metodo bomo uporabili za zaloge surovin za zimo, si oglejte videoposnetek, ki podrobno opisuje vse faze sušenja.Če so vsa pravila strogo upoštevana, lahko gobe ohranimo tako, da ne izgubijo hranilne vrednosti, ne začnejo slabšati, imajo odličen okus in vonj.

Vsaka ženska ve, kako koristno je posušiti surovine v hiši, tako da zimske jedi pridobijo posebno aromo poletja. Uporablja se v neomejenih količinah receptov in jih dopolnjuje s pripravljenimi obroki.

Gobe ​​vsebujejo nenavadno veliko količino hranil, imajo visoko vsebnost kalorij in imajo presenetljivo prijeten okus.

Če boste izpolnili vse želje za njihovo sušenje doma, potem boste za celo leto dobili odlično sorto pripravljenih receptov za peko, meso, zelenjavo in juhe.

Sušenje gob v pečici

Eden od najpogostejših načinov za sušenje gob doma je sušenje v pečici. Najhitrejša možnost sušenja (vendar ne priprave): vse kose narežite na debele niti in jih obesite v odprto pečico pred vrati. Navoj se lahko pritrdi na ročajih kuhinjskih predalov, ki se nahajajo nad ali na regulatorju kuhalne površine. Način pečice je nastavljen na minimalno toploto. V procesu sušenja gobam svetujemo, da se gibljejo in vrtijo bolj tesno. Ta postopek traja le 1-2 uri.

Če ne želite, da se ukvarjajo z stringing, nato pa velike koščke gobe svetujemo, da se na žico stojalo ali na pekač, ki jih pergament papir za peko. Gobe ​​so nameščene v eni plasti na razdalji 1-2 mm ena od druge. Z veliko količino originalnega izdelka ne poskušajte vsega posušiti naenkrat. Razdelite na porcije glede na velikost lista, preostanek položite v hladilnik, ga položite v posodo s tesnim pokrovom. Če je v pečici na voljo način konvekcije, ga na več pladnjev takoj zložite in jih hkrati položite v pečico.

Mnogi so zaskrbljeni zaradi temperature, pri kateri se sušijo gobe v pečici. Najprej vklopite peč za 45-50 ℃ in, če vaša oprema ni opremljena s prisilnim prezračevanjem, pustite vrata priprta tako, da se notranja vlažna para ne nabira. Če boste takoj postavili višjo temperaturo, se bodo beljakovine gob začele kuhati in površina bo potemnila. Pri nizki temperaturi je treba obdelovanec hraniti 1,5-2 ure, dokler se na površini ne oblikuje tanek posušen film.

Nato se temperatura dvigne na 60-70 ℃ in pusti še 2-3 ure, odvisno od velikosti sesekljanih gob. Končno sušenje se izvede pri nizkih (50-55) vrednostih ali celo v konvekcijskem načinu, ko je ogrevanje izklopljeno. Trajalo bo še 1-2 uri. Preveriti je treba stanje gob. Posušimo - obrnemo ali očistimo, mokro do sredine posode in pustimo majhne reže med njima.

Kako razumeti, da se gobe posušijo

Poskusi, da se gobe hitreje posušijo pri nenehno visokih temperaturah, vodijo k dejstvu, da lahko v plinski pečici gorijo, v električni peči pa se lahko izsušijo in spremenijo v črn kamenček. S pravilnim sušenjem morajo deli popolnoma izgubiti vlago, vendar ostanejo plastični in elastični.

Stopnjo sušenja gob lahko določimo z zvokom, s katerim padejo na ploščo ali v stekleno posodo. Sušilec gobe, glasnejši zvok.

Če ste spregledali in gobe še vedno suhe, ne hitite, da bi vrgli proizvod ali ga mokri z vodo. Drobite koščke v mlinček za kavo ali mešalnik v prah in ga uporabite kot aromatično začimbo za jedi.

Skladiščenje sušenih gob

Pomembno je ne le sušenje gob, temveč tudi zagotavljanje ustreznih pogojev za njihovo nadaljnje skladiščenje.

Vsaka temperatura je primerna za dolgoročno skladiščenje, prostor mora biti izbran v temi in prezračen z vlažnostjo do 70%. Veliko ljudi svetuje, da so suhe gobe v gazi ali platnenih vrečah v stanju mirovanja, stran od izdelkov z močnimi močnimi vonjavami.Ker pa gobe zlahka absorbirajo tuje vonjave in vlago skozi tkanino, se lahko začnejo slabšati in plesnijo. Poleg tega se mol začne hitro v tkaninah.

V kuhinji so suhe gobe pogosto v steklenih kozarcih, glinenih posodah, lesenih ali kovinskih škatlah, plastičnih posodah za hrano. Tesno so pokrite s pokrovi. Stanje gob je treba stalno nadzorovati in v primerih povečane vlažnosti še naprej sušiti.

Več o shranjevanju posušenih gob si preberite v tem članku.

Kot razumete, je sušenje gob težaven in odgovoren proces, vendar vas bo rezultat navdušil skozi vse leto.

Oglejte si video: Center EKO365 - Excalibur dehidrator / sušilnik (Maj 2024).