sl.loususi.info
Kuhanje

Goveji zrezek - 11 receptov doma

Danes bomo nadaljevali s serijo receptov, namenjenih pripravi govejih zrezkov. Tokrat bomo kuhali zrezek iz najbolj nežnega dela trupa, t.j. Slavni in zelo okusni mignon z zrezkom. Kupil sem potreben kos prvovrstnega govejega mesa v trgovini, tako da ne morem povedati in pokazati, kako pravilno razrezati govejega fileja za ta zrezek, vendar lahko delim svoje izkušnje s kuhanjem te jedi. Torej

Meso temeljito prekrijemo z oljčnim oljem in pustimo, da stoji 20-30 minut, da doseže sobno temperaturo,

Medtem ko filet mignon doseže želeno temperaturo, stopi kos masla ali v mikrovalovni pečici ali na štedilniku,

Na ponvi segrejemo do največje možne temperature in vnaprej segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija,

Zrezke dajte v suho ponve in jih na eni strani prepražite dve minuti,

Potem pa obrnite filete in jih prepražite dve minuti - na drugi strani,

Postavite zrezke na rebra in zapečatite meso na vseh štirih straneh za 40-60 sekund na vsaki strani,

Nato zrezkajte zrezke za 90 stopinj glede na "trakove za žar" prvega zrezka, meso pa po eni strani prepražite na minuto,

In potem, po drugi strani, da bi dobili tako "žar stojalo" na zrezke, t

Ker filet mignon ni pripravljen s krvjo, ga je treba kuhati v pečici. Za kaj bomo preprosto poslali goveje meso v pečico, kjer bo kuhana približno 8 minut, dokler ni popolnoma kuhana pri 180 stopinjah.

Po 8 minutah se zrezek odstrani iz pečice,

Pokrita je s pokrovom (pravkar pokrivam pekač s ploščo za rezanje) ali pa je ovita v folijo. Zdaj naj naši zrezki filet miniona ostanejo približno 3-4 minute, vendar v tem času pripravite zelenjavo in zelenice, ki bodo služile končnemu jedu (seveda, če želite, lahko zrezek postrežete brez kakršne koli priloge!)

Rested meso obilno promezhem z vseh strani s stopljenim maslom,

Pepper zrezki po okusu,

In pošljite filete na mizo!

No, pojdite na meso nekaj gramov viskija!

Tako izgleda zrezek filet-mignon, ki sem ga pravkar kuhal - v rezu. Kot lahko vidite na sliki, praktično ni krvi, in kar je ostalo je okusen mesni sok! Želim vam vse dobro apetit in veliko sreče pri pripravi jedi po zgoraj navedenem receptu!

Obstaja več:

  1. Neobdelano. Nizka stopnja praženja. Takšno meso ima na straneh šibko skorjo, v njej pa je skoraj surovo. Da bi to dosegli, bo zrezek trajal dve minuti kuhanja v ponev.
  2. Srednje redki. Meso je nekoliko bolj praženo, z rožnato sokom, ki izstopa med punkcijo. Kosi so zelo nežni in polni soka.
  3. Srednje. Zlata sredina. V govedini ni krvi, v notranjosti je enakomerno nežno kuhana in zunaj z zlato skorjo.
  4. Srednja Dobro. V takšnem zrezku sok ni več rožnat, ampak prosojen, meso je nekoliko suho.
  5. Dobro opravljeno. Meso je v celoti in praženo znotraj in zunaj, rjave barve, v njem skoraj ni soka.

Priprava obleke za hrano:

  1. V posodo nalijte juho in kuhajte, dokler se volumen ne prepolovi.
  2. Dodamo sladkor, dodamo kis in vino ter kuhamo še 10 minut.
  3. Ostanek za sol in poper omako in ga lahko služijo na nežno zrezek.

Poleg te možnosti lahko na svoj najljubši zrezek položite skledo s paradižnikovo omako, omako za žar, sojin med ali celo slive. Nekateri raje uživajo okus čistega mesa in pri pripravi uporabljajo le dva ali tri vrste zelišč in soli.

Okrasite goveji zrezek

Poleg omake lahko v teletino ponudite tudi zeleno solato in kuhan krompir.Zelo dobro v kombinaciji s praženim mesom na žaru z zelenjavo: paradižnik, jajčevci, paprika in čebula. Pa dopolnjuje okus zrezka, pečenega fižola, koruze, kuhanega riža in špargljev v omaki.

Marinada za zrezek: recepti

Edinstven pikanten okus in vonj bifteka daje marinadi. Meso v notranjosti zagotavlja potrebno sočnost in mehkobo ter daje skorji zunaj zlate barve.

Kako pripraviti goveji zrezek v ponvi: t

  1. Vzeli smo kos mesa s tanko maščobno plastjo, brez kosti. Njegova debelina ne sme presegati 3 cm, saj v ponvi preveč debela shmat ni v celoti ocvrta.
  2. Pred tem smo iz hladilnika dobili teletino in jo segreli na sobno temperaturo.
  3. Posodo segrejte z majhno količino oljčnega olja.
  4. V tem času pripravimo meso z mešanico soli in popra.
  5. Začnemo jo peči 2 minuti v najbolj segretem olju.
  6. Nadaljnja metoda kuhanja je odvisna od želene stopnje praženja. V povprečju se goveje meso nekaj minut peče v vrelem olju na obeh straneh, stranice pa se pečejo 5 minut po zmanjšanju požara.
  7. Ko je jed pripravljen, pustite stati približno četrt ure.
  8. Po tem času je čas za postrežbo sočnih, dišečih kosov mesa s svežimi zelenjavo ali zelenjavo. Dober tek!

Algoritem dejanj:

  1. V skodelici zmešajte limonin sok, poper, olje in sol.
  2. Z uporabo ribe, obrnite čebulo v kašo, jo prenesite v skupno skledo.
  3. Potisnite stroke česna in jih pošljite po čebuli.
  4. Vse zmešamo in napolnimo s to marinado.

Recept na ponvi

Za izvajanje načrtovane potrebe:

  • dva ščita črnega popra,
  • oljčno olje - par žlic,
  • ena porcija govejega zrezka,
  • dve ščetinici soli.

Kako pripraviti goveji zrezek v ponvi: t

  1. Vzeli smo kos mesa s tanko maščobno plastjo, brez kosti. Njegova debelina ne sme presegati 3 cm, saj v ponvi preveč debela shmat ni v celoti ocvrta.
  2. Vnaprej dobimo teletino iz hladilnika in jo segrejemo na sobno temperaturo.
  3. Posodo segrejte z majhno količino oljčnega olja.
  4. V tem času pripravimo meso z mešanico soli in popra.
  5. Začnemo jo peči 2 minuti v najbolj segretem olju.
  6. Nadaljnja metoda kuhanja je odvisna od želene stopnje praženja. V povprečju se goveje meso nekaj minut peče v vrelem olju na obeh straneh, stranice pa se pečejo 5 minut po zmanjšanju požara.
  7. Ko je jed pripravljen, pustite stati približno četrt ure.
  8. Po tem času je čas za postrežbo sočnih, dišečih kosov mesa s svežimi zelenjavo ali zelenjavo. Dober tek!

Kuhanje iz marmoriranega govejega mesa

Seznam proizvodov na kilogram mesa:

  • sol in bosiljak - po okusu hostese,
  • nekaj žlic oljčnega olja,
  • mix paprike.

Algoritem dejanj:

  1. Meso napihnemo z brisačo za enkratno uporabo in pustimo, da se ogreje do kuhinjske temperature.
  2. Kosi obdelamo z začimbami in jih solimo.
  3. Posodo segrejemo na štedilnik in v njem naložimo goveje meso, tako da ga z lopatico pritisnemo navzdol.
  4. Na eni strani kuhajte nekaj minut mesa, nato pa ga nežno obrnite na drugo. Ponovite manipulacijo še 4 do 5-krat.
  5. Na plošči ostane preoblikovan delikatni zrezek iz marmoriranega govejega mesa z rdečo skorjo in pusti počivati ​​5 minut. Po tem lahko začnete z obrokom.

Kako kuhati goveji zrezek v pečici:

  1. Odmrznjeni kos mesa se rahlo odvrača z leseno palico, v njej se drgne sol in začimbe.
  2. Pustite izdelek marinirati 60 minut.
  3. Na koncu postopka vklopite pečico in jo segrejte na temperaturo 220 stopinj.
  4. Vzporedno segrevajte posodo, dodajte olje in prepražite pripravo 2 minuti na vsaki strani.
  5. Uporabite ostanke rastlinskega olja, da oblikujete pekač, vnesite okusno meso z "zalepljeno" skorjo.
  6. Pečemo goveji zrezek v pečici 10 minut.Dekoriramo ga z zelenimi in postrežemo na mizo.

Potrebne sestavine:

  • češnjev paradižnik - 100 g,
  • sol po okusu
  • sladka paprika - 1 kos,
  • kumina in sladkor - po 15 g,
  • oljčno olje - 35 ml,
  • Goveje meso - 0,7 kg,
  • glavica čebule,
  • mleti poper po okusu
  • kilogram krompirja
  • mleti vroči poper - 1 čajna žlička,
  • eno apno,
  • tri stroka česna.

Kuhanje zrezka na žaru:

  1. Dve stroki česna je treba olupiti in stisniti. Združite jih v skledi s soljo in zmeljemo.
  2. Nalijte vročo papriko, kumino, 15 gramov soli in sladkorja. Teletino namažite s surovo teletino z vseh strani.
  3. Kosi mesa odstranimo v hladilniku 5 ur.
  4. Čebulo, paradižnik in papriko olupimo in narežemo na kocke.
  5. Združite zelenjavo v drugo posodo, dodajte jim 20 gramov soli, zdrobljenega strok česna in črnega popra. Nalijte olje in 50 ml vode. Vse premešamo in zapremo v hladilniku.
  6. Ko so meso in salsa popolnoma pripravljeni, žar ogrejemo. Teletino položite na žar in jo 4 minute segrejte z vsake strani.
  7. Nato zaprite pokrov in kuhajte še 6 minut.
  8. Praženemu, okusnemu mesu dajte malo, ga razrežite na porcije in nalijte pikantno salso. Dober tek!

Potrebovali boste:

  • kis - 4 ml,
  • goveja juha - 250 ml,
  • rjavi sladkor - 16 g,
  • rdeče vino - 120 ml,
  • sol in črni poper po okusu.

Priprava obleke za hrano:

  1. V posodo nalijte juho in kuhajte, dokler se volumen ne prepolovi.
  2. Dodamo sladkor, dodamo kis in vino ter kuhamo še 10 minut.
  3. Ostanek za sol in poper omako in ga lahko služijo na nežno zrezek.

Poleg te možnosti lahko na svoj najljubši zrezek položite skledo s paradižnikovo omako, omako za žar, sojin med ali celo slive. Nekateri raje uživajo okus čistega mesa in pri pripravi uporabljajo le dva ali tri vrste zelišč in soli.

Okrasite goveji zrezek

Poleg omake lahko v teletino ponudite tudi zeleno solato in kuhan krompir. Zelo dobro v kombinaciji s praženim mesom na žaru z zelenjavo: paradižnik, jajčevci, paprika in čebula. Pa dopolnjuje okus zrezka, pečenega fižola, koruze, kuhanega riža in špargljev v omaki.

Marinada za zrezek: recepti

Edinstven pikanten okus in vonj bifteka daje marinadi. Meso v notranjosti zagotavlja potrebno sočnost in mehkobo ter daje skorji zunaj zlate barve.

Zahtevani izdelki:

  • limonin sok - 15 ml,
  • sol in gorčica - po 5 g,
  • sončnično olje - 40 ml,
  • nekaj črnega popra
  • ena glavica čebule,
  • dva stroka česna.

Kuhanje govejega zrezka na električnem žaru:

  1. Gobe ​​raztrgajo srednje kose.
  2. Teletina teletine, zavita v slanino in pritrjena z navojem.
  3. Pripravljene zrezke obdelujemo z oljčnim oljem, soljo, gorčico in poprom.
  4. Vklopite električni žar, ga segrejte in mesite kroglice 7 minut na vsaki strani.
  5. Vroče zrezke zavijemo v folijo in pustimo 10 minut.
  6. V tem času kuhamo rezine gob v ponvi, dokler ne izhlapi vsa tekočina iz gobe.
  7. V posodo nalijte vino in kuhajte hrano 3 minute.
  8. Nalijte smetano in kuhajte še 5 minut.
  9. Na posodo je treba položiti končne zrezke in jim dodati gobasto omako. Dober tek!

Kako kuhati zrezek:

  1. Dve sveži zrezki segrejemo na sobno temperaturo, predelamo z vseh strani z rastlinskim oljem.
  2. Na suho ponve segrejemo, zrezke razporedimo na dno in kuhamo minuto na eni in na drugi strani.
  3. Fry več za naslednjih štirih minut, od časa do časa obračanja shkvarchayuschie kosov.
  4. Česen potresemo v kašo, dodamo mesu skupaj z maslom. Dodajte črni poper in sol. Po eni minuti ugasnite ogenj.
  5. Postavimo sočne, dišeče zrezke, okrasimo z rožmarinom in chilijem. Dober tek!

Kuhanje algoritmov:

  1. Ponovno segrejte posodo in v njej nalijemo rahlo rafinirano olje.
  2. Zrezek pri sobni temperaturi zvijte v mešanici soli in popra.
  3. Teletino položite na površino ponve in prepražite eno in pol minuto na vsaki strani - meso je treba enakomerno porjavi.
  4. Potisnite strok česna in ga dodajte govedini skupaj s timijanom in maslom.
  5. Kuhamo posodo še 5 minut in jo pogumno serviramo!

Glavni izdelki za zrezek:

  • sol po okusu
  • oljčno olje - 55 ml,
  • Konjak - 100 g,
  • črni poper po okusu
  • primeme meso
  • sesekljan česen - 15 g,
  • moka - 65 g,
  • glavica čebule,
  • vino "Marsala" - 0,1 l,
  • sol po okusu
  • juha - 300 ml,
  • črni poper po okusu
  • gobe - 0,2 kg
  • rastlinsko olje - 50 ml.

Kaj morate storiti:

  • gorčica - 2 g,
  • goveji file - 1 kg,
  • oljčno olje - 20 ml,
  • rdeče vino - 0,1 l,
  • slanina - 0,2 kg,
  • sol - 15 g,
  • šampinjoni - 0,3 kg,
  • smetana - 50 g,
  • mleti poper - 5 g.

Kuhanje govejega zrezka na električnem žaru:

  1. Gobe ​​raztrgajo srednje kose.
  2. Teletina teletine, zavita v slanino in pritrjena z navojem.
  3. Pripravljene zrezke obdelujemo z oljčnim oljem, soljo, gorčico in poprom.
  4. Vklopite električni žar, ga segrejte in mesite kroglice 7 minut na vsaki strani.
  5. Vroče zrezke zavijemo v folijo in pustimo 10 minut.
  6. V tem času kuhamo rezine gob v ponvi, dokler ne izhlapi vsa tekočina iz gobe.
  7. V posodo nalijte vino in kuhajte hrano 3 minute.
  8. Nalijte smetano in kuhajte še 5 minut.
  9. Na posodo je treba položiti končne zrezke in jim dodati gobasto omako. Dober tek!

New York doma

Komponente receptov:

  • rastlinsko olje - 55 ml,
  • marmorna teletina - 0,5 kg,
  • stroki česna - 3 kosi,
  • en čili
  • sol po okusu
  • pecelj svežega rožmarina,
  • kos masla - 30 g

Kako kuhati zrezek:

  1. Dve sveži zrezki segrejemo na sobno temperaturo, predelamo z vseh strani z rastlinskim oljem.
  2. Na suho ponve segrejemo, zrezke razporedimo na dno in kuhamo minuto na eni in na drugi strani.
  3. Fry več za naslednjih štirih minut, od časa do časa obračanja shkvarchayuschie kosov.
  4. Česen potresemo v kašo, dodamo mesu skupaj z maslom. Dodajte črni poper in sol. Po eni minuti ugasnite ogenj.
  5. Postavimo sočne, dišeče zrezke, okrasimo z rožmarinom in chilijem. Dober tek!

Tibon marinirani zrezki

Seznam sestavin

  • limona,
  • Tibonski zrezek - 2 kom.,
  • sol - 10 g,
  • kos masla - 120 g,
  • timijan - 2 veja,
  • česen - 2 kos.,
  • črni poper - 5 g.

Algoritem dejanj:

  1. Dan pred kuhanjem ovite zrezke, ki so jih kupili s filmom, in jih pošljite v hladilnik.
  2. Odstranimo film in obdelamo sočne kose mesa s soljo. Dajte jim počitek 10 minut.
  3. Začnite izdelovati omako z zrezkom. Če želite to narediti, očistite glave česna in vsako rezino nagurati v velike koščke.
  4. Moja limona in razrežemo na kocke, ne da bi lupila lupino.
  5. Premaknemo v posodo 80 gramov masla in počakamo, da se topi.
  6. Nato začnemo cvrtnik 3 minute, nato dodamo limono in timijan.
  7. Po 5 minutah izvlecite veje trave in počitek zmešajte z mešalnikom.
  8. Še vedno imamo 40 gramov masla. Maščimo jih z govedino.
  9. Kose položite na površino ponve in prepražite 3 minute.
  10. Zrezke z napolnjeno rdečo skorjo z omako napolnimo, v pekač položimo praznine in 10 minut kuhamo v pečici.
  11. Končane zrezke zaprite s folijo in počakajte 15 minut. Po tem lahko nastavite tabelo.

Marmor Ribeye

Potrebne sestavine recepta:

  • kos masla - 25 g,
  • strok česna,
  • Ribje zrezek - 1 kos,
  • morska sol po okusu
  • timijan - 1 vejica,
  • črni poper po okusu.

Kuhanje algoritmov:

  1. Ponovno segrejte posodo in v njej nalijemo rahlo rafinirano olje.
  2. Zrezek pri sobni temperaturi zvijte v mešanici soli in popra.
  3. Teletino položite na površino ponve in prepražite na minuto in pol na vsaki strani - meso je treba enakomerno porjavi.
  4. Potisnite strok česna in ga dodajte govedini skupaj s timijanom in maslom.
  5. Kuhamo posodo še 5 minut in jo pogumno serviramo!

Marsala govedina Flambe

Glavni izdelki za zrezek:

  • sol po okusu
  • oljčno olje - 55 ml,
  • Konjak - 100 g,
  • črni poper po okusu
  • primeme meso
  • sesekljan česen - 15 g,
  • moka - 65 g,
  • glavica čebule,
  • vino "Marsala" - 0,1 l,
  • sol po okusu
  • juha - 300 ml,
  • črni poper po okusu
  • gobe - 0,2 kg
  • rastlinsko olje - 50 ml.

Algoritem dejanj:

  1. Za omako segrejte oljčno olje v ponvi, vrzite sesekljano čebulo, rezine gob in česen. Popecite do zlate zelenjave.
  2. Prelijemo moko in kuhamo še eno minuto.
  3. Vino vlijemo in zmešamo, dodamo mesno juho in kuhamo, dokler ne postane gosta omaka.
  4. Na standardni način pripravite zrezke na želeno stopnjo praženja.
  5. Nalijte sol in poper. Nalijte v žganje in z dolgim ​​tekmovanjem ga osvetlite prav v ponvi.
  6. Odpihnite ogenj, zaprite pokrov in odložite nastalo posodo na mizo.

Sočno in mehko - v maslu

Kaj morate storiti:

  • poper in sol po okusu
  • teletina - 0,8 kg,
  • kos masla - 50 g.

Navodila po korakih:

  1. Goveja fileja naredite nekaj zrezkov. Njihova debelina ne sme biti večja od 3 cm.
  2. Raztopite kos masla na visoki vročini v ponvi.
  3. Z vseh strani predelamo zrezke s soljo in poprom ter na vsaki strani prepražimo na maslu 4 - 5 minut.
  4. Zrezke postrezite s solato ali zelenjavo.

Zrezek - jed za vse čase. Lahko se hitro peče za utrujenega moža na delovnem mestu ali postrežemo s slastno omako na praznični mizi. Izberite recept, vlak in zelo kmalu bo priljubljenost vaših zrezkov zasenčila vse druge kulinarične študije vaših prijateljev.

Nasveti za kuhanje govejega zrezka?

V današnjem času v kulinaričnem svetu so zrezki narejeni iz rib, teletine, svinjine in drugih vrst mesa, toda goveja jed je še vedno klasična jed. Brezhibno kuhani zrezek je lahko tudi za izkušenega kuharja težka naloga, saj včasih meso postane suho in težko, gori zunaj in nima časa, da bi se skuhal v notranjosti. Da bi se temu izognili, in jed se je izkazal za pravega in zelo okusnega, bi morali vedeti nekaj razlik.

    Za zrezek morate izbrati govejo usnje zrele živali, vendar ne stare ali mlade. Meso mora biti rdeče ali temno rdeče barve, vendar ne sme biti rožnato ali bordo. Priporočljivo je, da izberete dele trupa z manj kite in močnimi mišicami, pri čemer se maščoba enakomerno porazdeli po kosu.

Mešanico zrezka lahko določite s prstom, tako da pritisnete na surovo meso - prst se enostavno potopi in ostane globoka luknja, ki se po stiskanju vrne v prvotni položaj. Če se to zgodi, je meso dobro. Če luknja ne konča, meso ni dovolj sveže in če ga je težko pritisniti, bo zrezek težak.

Za okusno meso zrezka je treba pravilno pripraviti - odstranite film in zgornje kite. Odrezani kos ni preveč tanek in ni krajši od 7 cm, sicer bo meso izgubilo vlago, stisnjeno in suho. Nato se v središču dela strani, kjer se nahajajo vlakna, naredi sredina debeline, meso pa razkrije "metulj".

Marinirano zrezek od 12 do 48 ur, in pred odhodom na ogenj, je dobro posušeno s papirnato brisačo. Tradicionalna marinadna mešanica je: rastlinsko olje, sojina omaka, vinski kis, sol in začimbe.

Zamrznjeni sklad se v hladilniku odmrzne 12–14 ur. Potem, obrišite suho in pustite 20 minut pred začetkom dekapiranja, tako da se ogreje na sobno temperaturo. Odlaganje zrezka v mikrovalovni pečici ni priporočljivo. Ker se zgornje plasti mesa v načinu odmrzovanja že začenjajo pripravljati, medtem ko sredina ostaja hladna. Nato bo težko dobiti enotno pečenko.Prav tako ni priporočljivo odmrzovati mesa pri sobni temperaturi in v topli vodi.

Meso se peče izključno na dobro segreti težki ponvi ali na pečici na žaru. Hkrati pa ponev ne smemo kaditi, drugače bo zrezek zažgal od zunaj, vendar ne bo imel časa za kuhanje v notranjosti, zaradi česar bo težko. Beljakovine med cvrtjem na površini kosov se hitro zrušijo in preprečijo izstop tekočine, tako da se zrezek najprej peče v veliki vročini 1 minuto na vsaki strani. To »tesni« vlakna in meso bo ohranilo sok, kar pomeni, da bo zrezek sočen in mehak. Nadalje, posodo damo na želeno stopnjo praženja pri nižji temperaturi.

Končno meso je treba pustiti, da leži malo. V tem času se bo sok porazdelil v kosu, temperatura znotraj in zunaj se bo izenačila in zrezek bo postal toplo, mehko in sočno povsod.

  • V toplem krožniku postrežemo zrezek, potem se ne ohladi tako hitro. Za uporabo boste potrebovali ostre nože brez sekanja, da boste lahko celo rezali meso.

    • Kako na žaru goveji zrezek?

    Ustvarjanje popolnega zrezka ni težko, razen če seveda poznate nekatera pravila in sledite določenim razlikam.

      Pri nakupu mesa v supermarketu bodite pozorni poleg datuma pakiranja, tudi na dan zakola, vedno ga je treba navesti. Od njega odštejemo 20-25 dni, kar bo datum, od katerega lahko začnete žar zrezek.

    Priporočljivo je, da zrezki niso oprani, temveč jih obrišite s papirnato brisačo, dokler ni popolnoma suha.

    Na eno posodo ne dajajte več kot 2 kosa, sicer bo temperatura ponev močno padla. Meso bo začelo izločati sok, v katerem se bo kuhalo, in potem rdeča, skorja skorja ne bo delovala.

    Zrezke z mesnimi kleščami zavrtite, ne z vilicami, sicer bo sok iztekel.

    Če je nemogoče obrniti meso, in ne zaostaja za ponev, potem ni skorje. Potem mora biti zrezek malo več časa za pečenje.

  • Še en pomemben nasvet: meso za zrezek, ne premagati, sicer bo izgubil vse sok in strukturo.

    • Koliko fry govejega zrezka?

    Stopnjo praženja zrezkov lahko spremenite po vašem okusu, povečate ali zmanjšate čas kuhanja. Po ameriškem klasifikacijskem sistemu obstaja 5 stopenj praženja. Naj navedemo primere približnega časa kuhanja za zrezek debeline 2,5 cm, pri debelejših kosih pa je treba čas kuhanja povečati in obratno.

    • Zelo redko (surovo) - kos lahko dovolite na vsaki strani le 10–15 sekund.
    • Redki (s krvjo) - na vsaki strani se pripravi 1-2 minuti, po 6–8 minutah pa je dovoljeno počivati.
    • Srednje redka (šibko kuhanje) - se pripravi na vsaki strani 2-2,5 minute, počiva 5 minut.
    • Srednje (srednje pečenje) - 3 minute na vsaki strani, 4 minute počitka.
    • Dobro opravljeno (praženo) - kuhamo na vsaki strani 4,5–5 minut, počivamo 1 minuto.

    Prav tako bo koristno, da se pečeni robovi zrezka na kratko obrnejo ob straneh med prvim obračanjem. To je primerno, da to storite s posebnimi kleščami za meso. Tudi za različne stopnje praženja potrebujemo določene vrste mesa. Za praženje od srednje redkih do srednje dobro potrebujete mastne zrezke, od redkih do srednje - z nizko vsebnostjo maščob (npr. Filet mignon).

    Treba je opozoriti, da je stopnja praženja mesa najbolj natančno določena s pomočjo termometra, ki vam bo omogočil doseči popolno konsistenco in okus zrezka. Elektronski termometer bo malce prebodel površino in pokazal temperaturo pripravljenosti mesa.

    • Redki (s krvjo) = 48,8 ° C
    • Srednje redka (slaba praženost) = 54,4 ° C (130 ° F)
    • Srednja (srednja fry) = 60 ° C (140 ° F)
    • Srednja vrtina (skoraj pražena) = 65,5 ° C (150 ° F)
    • Dobro opravljeno (praženo) = 71,1 ° C

    Splošne informacije

    Enostavno

    Mnogi ljudje sanjajo o pripravi dobrega zrezka, vendar ne vsi uspejo. Medtem pa je postopek kuhanja zelo preprost. Samo poznati morate nekaj odtenkov in skrivnosti.

    Če vzamete običajno goveje meso, potem je edina možnost, ki je primerna za zrezek, rezanje.

    Če ste vzeli marmorirano goveje meso, potem obstaja več možnosti.Na splošno proizvajalci marmoriranega govejega mesa v trgovinah dobavljajo že rezane in narezane zrezke v vakuumsko pakiranih. Poleg premijskih kosov, kot je Ribay, ki je debel rob, in Striplojna, je to po drugi strani tanek rob, pa tudi filet Mignon, marmorni gobji trup je bogat z različnimi kosi odličnega mesa, primernega za cvrtje v ponvi in ​​na žaru. Glavne razlike med premijskim marmornim mesom in alternativnimi klavnimi trupi se lahko štejejo za preprostost obdelave in rezanje zrezka, mehkobo proizvedenega zrezka.
    Zrezek mora biti debel, debelejši - lažje je kuhati. Če je zrezek tanek, morate biti profesionalni, da ulovite marmor, ne pustite, da maščoba izgine iz mesa, ne pa ga prekuhati. Torej približno 2 - 2,5 cm debeline - to je običajen zrezek. Za tanjše zrezke zmanjšamo čas toplotne obdelave.

    Ali moram premagati?
    Zrezki se ne odbijajo. Tudi če so narejene iz navadne govedine, iz fileja. Njen vrh, najdebelejši del gre za zrezke in vam ni treba premagati. Brazgotino odtrgajo bližje repu, toda tukaj ne izdelujejo zrezkov, temveč npr.

    Zrezki, priporočeni za praženje:

    Modro - tako imenovano surovo praženje (ne več kot 2-3 minute), meso v notranjosti ima temperaturo, ki ni višja od 39-40 ° C.

    Redko je praktično nekuhano meso (samo 3-4 minute za kuhanje). Vendar pa obstajajo številni poznavalci takih zrezkov, pečenih na prostem in rdeče znotraj. t ° meso v tem primeru je 45-48 ° C

    Srednje redka je rahlo praženo meso s sokom, ki ima bogato rožnato barvo. (Za pripravo bo trajalo 5-6 minut), t ° meso bo približno 48-53 ° C

    Srednje - srednje fermentirano meso, najbolj zaželena stopnja praženja, pri čemer meso v notranjosti ohranja svetlo rožnati sok. (Za pripravo bo trajalo 6-7 minut), t ° meso bo 53-57 ° C

    Srednje dobro je običajno praženo meso z bistrim sokom v notranjosti (za praženje bo trajalo 8-9 minut), meso je približno 57-62 ° C

    No Done je dobro praženo meso, ki ima barvo od sivkaste do rjave barve brez rdečih in rožnatih vmesnih slojev, brez skoraj čistega soka. Kuhanje traja približno 10 minut ali celo več, temperatura mesa pa bo med 65 ° C in več.
    Kaj naj prepražim
    Najboljša je litega železa. Navaden ali pekač na žaru z valovito površino. Odstrani odvečno maščobo in meso se dobro ocvrti, tvori skorjo.
    Kako pršiti pravi zrezek?
    - Debelina tradicionalnega zrezka, pri katerem lahko natančno določite čas kuhanja in dobite odličen rezultat vsaj 2,5 cm.

    - Meso odstranite iz hladilnika, ga operite, posušite z brisačo in pustite, da vsaj 20-25 minut leži na krožniku. Meso mora biti pri sobni temperaturi. Dejstvo je, da se hladno meso drugače obnaša pri segrevanju in tvegate, da pokvarite okus jedi.

    - Posoda pred cvrtjem je treba čim bolj segreti.

    - Vaša najljubša rastlinska olja lahko nanesete na zrezek in ponev lahko razpršite (vedno z mastjo z mastjo oljčno olje, ponev ne namažem). Ko pošiljate meso na žar, ga ne namažite z oljem. Ne solite in ne poperjajte!

    - Zrezek na vsaki strani popecite v obsegu, ki ga potrebujete, povprečno 3 minute (za zrezek 2,5 cm), nato nekoliko znižajte toploto in popecite meso malo več na vsaki strani.
    Zrezki za stopnjo praženja Srednje 2 cm debela, na eni strani prepražim 1,5 - 2 minuti, nato - na drugi, nato še 1,5 minute na vsaki strani, ogenj se ne zmanjša.
    Zrezki debeline 1-1,5 cm debeli 1,5-2 minute na vsaki strani, se ne spržim še enkrat.

    - Zrezek položite na krožnik, segreti in pustite "počivati" za kratek čas. Toplo krožniki in nekaj minut počitka bodo omogočili, da se meso ohladi in najbolj odkrije razkošen okus in sočnost.

    - Sol in poper. Lahko daš kos masla.
    Obstaja še en način kuhanja:
    Suho posodo je treba segrevati in nanesti meso. Olje ni potrebno, imamo enak kos mesa, namazan z oljčnim oljem. Meso je treba ocvrti do zlato rjave barve. Za 30 sekund na vsaki strani, nič več. In potem ga pripravi v pečici.

    Pravilno meso

    Tako, da je telečji zrezek v ponvi izšel vreden vaše pozornosti, morate kompetentno pristopiti k prvi fazi kuhanja, in sicer nakupu mesa. Za začetek je vredno razumeti, da so za zrezek primerni le deli hrbtenice. Tam so mišice najbolj neaktivne in zato najbolj mehke. Kakšen del hrbta je že neprisoten in odvisen samo od osebnih okusnih preferenc.

    Naslednja subtilnost: če nameravate dobiti okusno ali vsaj normalno telečje zrezek, zavrnite obisk supermarketa. Vsekakor dejstvo, da ni specializirano za meso. V njej so na voljo samo možnosti „prehoda“, celo rezanje ne ustreza vedno shemi, ki je objavljena za prodajalci. Bolje je, da se ustavite pri mesu (dokazano!) Trgovina ali tržnica. Če je dosegljiv.

    Priprava teletine

    Zelo svež telečji zrezek ni zelo dober. To pojasnjuje dejstvo, da mišica po zakolu še ni sproščena, kar pomeni, da ne smete pričakovati nežnosti. Teletina mora vzdržati. Če želite to narediti, je postavljen za en teden v hladilniku in prekrita s papirnatim prtičkom. S tem mesom se v tem času ne bo zgodilo nič slabega, kar bo prihranilo zaščito pred vremenskimi vplivi. V profesionalnem steakhouseu teletina zori do tri tedne, vendar za to ni ustreznih pogojev doma.

    Telečji zrezek tradicionalno ni pred-mariniran. Toda domače meso ni zelo primerno za kuhanje te jedi. Medaljoni se lahko uporabljajo na naraven način, vendar je treba druge vrste hrbtne pulpe hraniti en dan v mineralni vodi. To ne bo poslabšalo okusa, vendar bo zagotovljena mehkoba zrezka.

    In zadnja stvar: pred pečenjem telečjega zrezka v ponvi, dajte mesu čas, da se naravno segreje. Nekaj ​​ur, ki jih je preživel zunaj hladilnika, vas ne bo znatno upočasnil. In sočno zrezki znatno izboljšala.

    Kako kuhati telečji zrezek okusno

    Nekaj ​​preprostih, vendar zavezujočih pravil:

    1. Meso se ne kosi redko. Najmanj 2,5 centimetra. Če imate filet mignon, mora biti kos debeline vsaj 5 centimetrov.
    2. Ponev je na debelo dno in z rebrasto površino. Greje se brez olja.
    3. Telečji zrezek se posuši na idealno, preden ga pošljemo na ponev, nasolimo in zalijemo, ter tudi prevlečemo z rastlinskim oljem - ta korak bo odpravil potrebo, da bi ga dodali v posodo. To pomeni, da bo preprečeno izčrpanost olja in kuhinjski dim.
    4. Če želite v podjetje dati še nekaj začimb, ne mesajte z njimi mesa. Bolje je, da vzamete vejice izbranih zelišč ali stroke česna in jih položite na posodo ob njem: vonj bo namakal zrezek, vendar bo ostal nevsiljiv in nežen.

    Telečji zrezek se na eni strani (običajno manj) peče največ tri minute. Potrebno ga je obrniti z lopatico ali kulinaričnimi kleščami: vilice bodo povzročile iztekanje soka.

    Meso za kuhanje filet mignona

    Recept za kuhanje tega zrezka zahteva le izdelek elitne živinoreje - meso mladih, posebej gojenih gobijev, ki niso starejši od dveh let. Prednost imajo žitne gobje, saj se v njihovih mišičnih vlaknih tvorijo tanke maščobne plasti, meso pa je veliko bogatejše in bolj razkošno kot njihovi kolegi na travi. Takšno goveje meso se imenuje "marmor".

    Pri zakolu za zrezke uporabite območja živalskih trupov, ki niso bili vključeni v delo mišic. Meso se loči v debelih, ne manj kot 3 cm, delnih delih po vlaknih.S tem rezalni kosi so bolje izpostavljeni toplotni obdelavi pri kuhanju.

    Upoštevati je treba tudi dejstvo, da recept za kuhanje tega zrezka nikoli ne vključuje svežega, svežega mesa.

    Meso je treba hraniti, saj v procesu fermentacije pridobi potrebno mehkobo.

    Čeprav se verjame, da je kuhanje kosov praženega mesa dokaj preprost postopek, pa ne vsakdo lahko skuha pravi zrezek, ker je potrebno dovolj izkušenj, da izberemo pravi kos mesa in ga prepražimo. Prefinjenost je v tem, da se najprej kos položi na vročo površino za cvrtje, ne manj kot 250 stopinj, kjer se 20-30 sekund peče, dokler se na njej ne oblikuje trdna skorja. Potem, do zahtevane stopnje pripravljenosti, se prinese pri temperaturi 180 stopinj.

    Idealno za kuhanje zrezka bi bila pečica ali pečica, kjer enakomerno segrevanje z vseh strani ustvarja pogoje za pravilno kuhanje. Po kuhanju je treba pustiti, da kos ležijo za enakomerno porazdelitev soka.


    Fillet Mignon Recipe

    Operite govejega fileja, odlepite filme, kite in rahlo posušite v brisačo. Nato jo solimo, popramo in zavijemo v jamon (suha svinjska šunka). V odsotnosti šunke, lahko uporabite slanino, za katero je položena na mizo ali desko za rezanje in zavita v govejega fileja. Tako pridobljeno rolado narežemo na kose debeline 3-5 cm in jih zavezujemo z nitmi ali zabodemo z zobotrebci.

    Končani kosi se na obeh straneh pečemo v močno segreti ponvi, dokler ne nastane skorja. Pečemo na zelenjavnem (oljčnem) olju, ostanejo med 1 in 5-2 cm vrzeli, pri tem pa se olje v ponvi ohladi, skorja na mesu se ne oblikuje in izgleda in ima okus kot meso. Skorja je ključna, saj ohranja sočno meso.


    Po nastanku skorje se kosi položijo v peč ali peč, segreto na 150-180 stopinj in pripravimo 10-15 minut do zahtevane stopnje pripravljenosti. V tem času se meso občasno odstrani in nalije na vrh soka, ki nastane med cvrtjem. Recept za file mignon, kot tudi recept za kuhanje praženega mesa, vključuje kuhanje tik pred serviranjem. To je storjeno, da se nikakor ne zmanjša njegov okus.

    Kot prilogo lahko postrežete bučke, zeleno solato, krompir ali kateri koli zelenjavni pire. Kot omako se priporoča recept za gobovo omako, za katerega v ločeni ponvi prejmemo čebulo, narezano s tankimi polobroči z nekaj klinčki česna. Popecite, združite jih s sesekljanimi gobami, soljo in poprom po okusu. Tik pred pripravljenostjo dodamo belo vino in med mešanjem počakamo, da se izhlapi. Na koncu dodamo kislo smetano, dobro premešamo in pokrijemo s pokrovom.

    Ko je zrezek pripravljen, ga odstranimo iz pečice in po odstranitvi niti pustimo, da se pusti 5–10 minut in ga pokrijemo s pokrovom. Nato se razširi na plošče, združi s prilogo, potresemo z zelišči in jih zalijemo z omako.

    Zadnja nianse

    V hrani je pomemben ne samo okus, ampak tudi oblika. Da bi vaš telečji zrezek zapeljal s svojim videzom, pri pečenju uporabite svojo lastno folijo.

    Za ljubitelje zvišane nežnosti je morda zanimivo, da vam po peki v pečici pošljete zrezke. Oblika je lahko namazana, vendar zelo tanka. Meso se položi na dno in položi v pečico. Za ribo bo dovolj 7 minut, vse bo potrebno za medaljone, po odstranitvi oblike pa se folija ne odstrani takoj: meso me potrebuje minuto ali dve za počitek in sprostitev.

    Takoj postrezite: telečji zrezek je boljši od toplote.Omake, zelenjava (sveža, soljena, pečena, dušena) in kruh se odobrijo kot podjetje.

    Oglejte si video: Audi Q8 quattro 4x4 intelligence test - (Maj 2024).

    Zanimivi Članki