Candy Bird's Milk

Ljubitelji sladkarij priporočajo kuhanje domačih bonbonov "Ptičje mleko". Nežna soufflé, prekrita s plastjo čokolade, se v ustih topi. Bonboni so tako okusni, da nikogar ne bodo pustili ravnodušnega. In ni kontraindikacij - ker bomboni »Bird's Milk« pripravljamo samo iz naravnih izdelkov. Ko pokrijete sladkarije z zaledenitve, ne pozabite, da pokličete otroke - to je zelo razburljivo, in otroška domišljija vam bo povedal veliko možnosti za dekoracijo.

agar-agar - 5 gramov,
voda - 120 mililitrov,
sladkorni pesek - 180 gramov,
maslo - 70 gramov,
kondenzirano mleko - 100 gramov,
vanilija - 1 čajna žlička,
jajčni beljak - 3 kose,
limonin sok - 1 žlička.

Za glazuro potrebujete 100 gramov čokolade (črne ali mlečne).

Agar-agar (v obliki alg ali prahu, lahko vzamete vse) vlijte 120 mililitrov vode in pustite, da nabrekne. Zamenjava agar-agar pri pripravi sladkarij za želatino ne more (ampak za torto - lahko).
Mešano maslo položite v globoko skledo, zmešajte z mehurčki in začnite dodajati kondenzirano mleko.
Kremni masi dodajte vanilin (tekoči, prašek ali vanilijev sladkor), dokler ni homogena, premešajte z mešalcem.
Iz beljakov ločimo rumenjake (to poskušamo narediti zelo previdno, tako da rumenjaki ne padejo, sicer ne moremo premagati belcev) in jih nekaj časa odstranimo na stran.
Otekli agar-agar položite na počasen ogenj in kuhajte 4 minute, dokler se ne raztopi (nasvet: vedno upoštevajte navodila na embalaži).
Nalijte granulirani sladkor v ponev na agar-agar in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Pustimo, da sladkorni sirup kuhamo do 110 stopinj (če termometra ni, ga je mogoče usmeriti v videz: po približno 15 minutah se bodo mehurčki povečali, sirup iz žličke pa se bo začel kot nit).
V tem času začnemo beliti beljake z mešalnikom pri nizki hitrosti, da bi se postopek končal hkrati s pripravo sladkornega sirupa. Ko se masa beljakovin rahlo poveča, dodamo limonin sok in nadaljujemo s premagovanjem (povečamo hitrost).
V beljake nalijte v stisnjene konice, postopoma, vroči sirup se še naprej bičuje pri srednji hitrosti. Ko postane masa debela, dodamo maslo smetano in premešamo pri nizki hitrosti.
Po eni ali dveh minutah, ko je masa dobro premešana, jo začnemo (takoj) vlijemo v oblike (drugače se strdi neposredno v skodelici). Pripravljeno soufflé pustite 2 uri, da se dobro zamrzne (lahko v hladilniku).

Nasvet: lahko uporabite katerokoli silikonsko obliko (bolje je, da sprejmete drugačno obliko, na koncu bo videti lepše).

Ko se bonboni popolnoma strdi, raztopimo čokolado (po vašem okusu: mleko, belo ali črno, grenko) v vodni kopeli (za ta namen mi je všeč mikrovalovna pečica: postavite za 30 sekund, nato odstranite, premešajte - in ponovno za 30 sekund, in tako dokler se čokolada popolnoma ne raztopi).
Sladkarije vzamemo iz kalupa, jih razporedimo po mreži (bolje je, da pod njo položimo folijo, da ne bi umazali mize s čokolado) in vsako sladkarijo zlijemo s taljeno čokolado.
Če se ne prilepijo vsi plesni v modele, lahko preprosto izrežete pravokotne (ali diamantne) bonbone iz preostale plasti.

V službi sladkarij z dišečo minto ali limoninim čajem. Navdušeni smo za bližnje in goste. Ekipa Super Chefa vam želi dober apetit in kot vedno čaka na obisk - za nove recepte za sladice in druge sladice (in ne samo).

SESTAVINE. T

Čokolada 200 gramov
Sladkor 180 gramov
Želatina 20 gramov
Kondenzirano mleko 150 gramov
Maslo 150 gramov
Jajca 3 kosov
potrebni so samo proteini
Citric Acid 1 Pinch
Vanilija esence 1 čajna žlička

1.Prebite jajčne beljake, dokler se ne pojavi debela bela in puhasta pena skupaj s citronsko kislino.

2. Želatina je razredčena, kot je navedeno na embalaži. Nato v tej zmesi raztopite sladkor, počasi ga kuhajte do popolnega raztapljanja, vendar ga ne zavrite.

3. Ločimo tudi maslo s kondenziranim mlekom in vanilinim bistvom.

4. Ko se želatinska zmes ohladi, jo dodamo beljakovinam, tu je tudi mešanica olja. Mešajte dokler ni gladka.

5. Zdaj distribuiramo na plesni in pošljemo v hladilnik pred popolnim utrjevanjem.

6. Čokolado je treba stopiti, nato jo preliti preko že zamrznjenega sufla. Po tem - spet v hladnem vztrajati. Potem odstranimo presežek, bonboni so pripravljeni!

Recept kuhanja doma

Želatina prelijemo s hladnim mlekom (pustite polovico) in pustite 15 minut. Čokolada se razbije na koščke, pusti tretjo za dno, ostalo prepognemo v majhno posodo. Postavite ga v vodno kopel in ogrejte čokolado v tekoče stanje in občasno premešajte.
Silikonske pločevinke za sladkarije enakomerno razmazajo notranjost s taljeno čokolado (predvsem s strani). Čokoladne bonbone pustimo pol ure v hladilniku.
Ločite rumenjake iz beljakovin in jih dajte v hladilnik. Rumenjak združimo s sladkorjem in z mešalnikom utripamo, dokler ne nastane lahka kremna masa (2-3 minute). Nadaljujemo s prelivanjem, prelijemo preostalo mleko. Zmešajte z mešalnikom, dokler se ne zmeša in položite v vodno kopel.
Kuhamo jajce, dokler se rahlo ne zgosti in neprestano mešamo. Posodo vzemite iz vodne kopeli, dodajte maslo in dobro premešajte. Položite želatino v vodno kopel. Med mešanjem ga prenesemo v tekoče stanje, vendar ne do vrenja.
Želatino odstranimo iz kopeli in pustimo, da se ohladi. Rahlo segrejte želatino v tankem toku, da jo zlijte v jajčno kremo, jo mešajte z žlico. Odstranite beljakovine iz hladilnika in premešajte z mešalnikom, dokler ni stabilen vrh. Mešamo beljakovinsko peno z maso rumenjaka.
Iz zamrzovalnika vzemite silikonske modele s sladkarijami in jih napolnite z jajčno kremo. Kalupi pustimo 15 minut v hladilniku, tako da se bo ptičje mleko s pahljačo nekoliko stisnilo.
Medtem pa preostalo čokolado topite v vodni kopeli. Izvlecite plesni in pokrijte sufle s čokolado. Pustite mleko za 4-5 ur v hladilniku.
Lahko naredite bonboni v običajni obliki, in s čokolado, pokrivajo le dno oblike prvi in vrh Souffle po strjevanju. In nato narežite sladkarije na majhne koščke. Po določenem času odstranite obliko z bonboni iz hladilnika, vsebino nežno obrnite na posodo. Lepo čajanko!

Recept bonbonov "Ptičje mleko" doma

Enostavnost izdelave takšnih soufflé sladkarij je nekoliko podobna receptom za sadje ali mlečni žele. Takoj je treba omeniti, da prvič nekaj lahko izkaže, ampak drugič, da zagotovo dobili lep in okusno sladkarije.

želatina - 1 žlica,
sok ali nasičen kompot - 2 kozarca,
pasterizirano mleko - 1 liter,
okus po granuliranem sladkorju
naravna čokolada - 1 kos
sveža kisla smetana - 2 žlici.

Po receptu sladkarije “Bird's Milk” doma kuham takole:

Počasi nalijte želeno količino želatine v posodo, ki je odporna na vročino, s sokom ali kompotom, ki ste ga okusili, pustite, da se potopi na dno, pomešajte nekajkrat za eno uro.
Po tem času posodo postavite na zmerno toploto in segrevajte z neprestanim mešanjem, ne z vreliščem, dokler se granule želatine ne raztopijo (vizualno preverite, občasno mešajte z žlico).
Takoj ko se granule raztopijo, odstranite iz toplote in pustite, da se tekočina rahlo ohladi, nato postopoma dodajte pripravljeno mleko in jo premešajte z mešalnikom.
Vlijemo maslo v primerno obliko s ploščatim dnom, tako da je debelina 2-3 centimetra, in jo postavimo v hladilnik za hlajenje.
Ko se želatina masa utrdi, je treba odstraniti obliko iz hladilnika in jo razrezati na celo kandis palice.
Do takrat, ko se vaše "ptičje mleko" ohladi, je potrebno pripraviti čokoladno glazuro, za katero se na majhnem ognju stopi narezana čokoladica (lahko uporabite tudi temno čokolado, ki jo lahko okusite) z dodatkom 2 žlici kisle smetane.
Čokoladne bonbone narežite z nožem z nožem, tako da se ne zležejo med polivanjem čokolade, in enakomerno zlijte z ne-vročo čokoladno glazuro.
Namočene bonbone položite v hladilnik 2-3 ure, da se glazura ohladi, in jih zlijete, jih odstranite, obrnite na glavo z lopatico in zalivajte preostalo glazuro na vrhu, vrnite jih v hladilnik za končno oblikovanje in glazuro.

Nastalo sladkarije "ptičje mleko" je treba shraniti v hladilniku ali na hladnem, tako da ne izgubijo svoje oblike in privlačnosti. Ne pozabite, da rok uporabnosti "ptičjega mleka" ni več kot 10 dni.

Recept "Ptičje mleko" iz skute ali skute

Kot je razvidno iz imena recepta, bomo želatino teh bonbonov pripravili iz mehke in nežne skute, ki jo lahko kupite že v sladki hrani (vendar bolje brez rozin).

masa skute ali skute - 500 gramov,
sveža krema najmanj 35% maščobe - 1 skodelica,
granulirani sladkor, če je sir nesladkan - 10 žlic,
Instant želatina - 1 vrečka (15-20 gramov).

Po domačem receptu "Ptičje mleko" iz skute, da se kuha na ta način:

V majhni količini vode namočite 30 minut takojšnje želatine.
Pomešajte smetano z mešalnikom v debelo peno, v katero redno nalivate sladkor.
Dodamo kremo, nežno zmešano s sladkorjem, v maso skute in nadaljujemo s kombinirano kremno maso na šibki način do popolne homogenosti, pri čemer se med procesom prebijanja vnese raztopljena želatina.
Mešanico enakomerno nanesite na ravno, nizko stransko posodo (globoko 2 do 3 centimetre) s ploskim dnom in jo pošljite v hladilnik 3-4 ure, da se strdi.
Iz hladilnika odstranite obliko s trdno maso kremaste skute in jo pokrijte s predhodno kuhano čokoladno glazuro.
Na hladilniku ostane sladica “Ptičje mleko”, dokler se glazura ne ohladi in se postreže pri sladki mizi.

Pripravljeni za postrežbo sladice pred serviranjem narežite na porcije želene konfiguracije in jih lahko po vaši presoji okrasite na vrh: stepeno smetano, jagode, liste mete, karamelne orehe in tako naprej.

Piščančji recept za mlečno torto doma

Torta "Bird's Milk" je že trdno zavzela svoje mesto na prazničnih mizah naše države, lahko rečemo, da je to že klasična mojstrovina peciva. Zdaj se boste seznanili z receptom, kako narediti tako soufflé torto doma.

pšenična moka (zgornji razred) - 1 skodelica,
zdrob - 3 žlice,
granulirani sladkor - 1 skodelica za smetano, 11 žlic za test, 3 žlice za glazuro,
maslo - 150 gramov za test, 300 gramov za kremo,
Sveže naravno mleko - 2 kozarca,
sveže piščančje jajce - 3 kose, t
kakav v prahu - 3 čajne žličke za testo, 2 žlici za glazuro,
kisla smetana - 2 žlici,
limona - 0,5 kosa,
Pecilni soda - 1 čajna žlička, hidrirana s kisom.

Torta "Ptičje mleko" doma, da bi tako kuhala:

Mešano maslo zmešamo s sladkorjem, nato dodamo jajca, premešamo celotno mešanico z mešalnikom in vlijemo 2 žlici vode, ki jo razredčimo s kisom in sodo. Vse premešajte, dokler ne postanejo gladke in šele nato dodajte moko z mešanjem.
Nastalo testo se razdeli na dva enaka dela, v enem od njih dodamo kakav v prahu. Oba dela razvaljamo v enakih kosih, položimo na pekač ali v obliko, namazano z rastlinskim oljem in v prahu z moko.
Pecite pecivo v pecici, segreti na +200 C 10-12 minut.
Pripravljene pogače ohladimo s kremo, ki jo pripravimo do takrat.
Kuhaj krema za torto, kot sledi: kuhamo zdrob in, po ohlajanju, dodamo limonino naribano na drobno Rende z lupino, razen semenskih zrn. Mešani sladkor zmešamo z maslom in premešamo tudi smetano. Vse zmešajte z mešalcem do puhaste gladke mase.
Kuhajte glazuro na torto, kot je ta: zmešajte, dokler ni gladka v primerni toplotno odporni posodi s kakavom, granuliranim sladkorjem, kislo smetano in nastavite na zmerno toploto, mešajte mešanico neprekinjeno, dokler ne vre z leseno lopatico. Po vretju zmesi dodamo žlico masla in ga z mešanjem ponovno zavremo. Odstranite iz toplote in ohladite

Pripravljene torte izrežemo po obodu v dve plasti - dobimo dve čokoladi in dve beli. Izmenično v barvi, razširite na vrhu vsake plasti, razen na vrhu, kremo. Ostaja še, da vlijemo celotno torto z zaledenitvijo, damo v hladilnik, da se ohladi za 2 uri - in Bird's Milk torta je pripravljena zadovoljiti tako goste kot gospodinjstva.

Klasičen recept za piščančjo torto brez peke

Postopek izdelave te različice Ptičje mlečne pogače je zaznamovan z uvedbo sufle v njegovo strukturo, ki daje sladici posebno lepoto in nežnost, ki jo tako cenijo sladkarije. Takšno torto lahko naredite brez peke. Klasičen recept za torto iz "Bird's Milk" vsebuje tudi smetano, kislo smetano in naravno mleko, za razliko od drugih peciv.

pitna voda - 1 skodelica,
naravno mleko - 0,5 stekla
želatina - 3 vrečke (1 od njih za glazuro),
granulirani sladkor - 0,5 kozarca,
kisla smetana - 450 mililitrov,
smetana - 500 gramov,
kakav v prahu - 5 žlic.

Torta "Ptičje mleko" doma po klasičnem receptu kuhamo na naslednji način:

V majhno ponevico nalijte pol skodelice mleka in ji dodajte takojšnjo želatino. Na majhnem ognju s stalnim mešanjem prinesite do nastanka pare in odstranite iz toplote.
Zmešano smetano, smetano in granulirani sladkor združimo v primerno posodo, da se zmeša z mešalnikom v homogeno maso.
Takoj, ko se masa premeša, v mešanico z mešanjem vlijemo hladilno mleko z raztopljeno želatino. Nastalo maso dajte v posodo, namažite z oljem, poravnajte z lopatico in jo postavite v hladilnik za hlajenje.

Mraz na torto s ptičjim mlekom

V majhni posodi mešajte kakav v prahu, želatino, granulirani sladkor.
Pour z mešanjem v suho mešanico 1 skodelico pitne vode, majhno količino mleka in mešamo brez grudic.
Na zmerni toploti in ob stalnem mešanju z leseno lopatico, tekočo mešanico zavremo.
Odstranite iz toplote in ohladite pri sobni temperaturi.

Odstranite zamrznjeno maso pogače iz hladilnika, prekrijte jo z enakomerno ohlajeno čokoladno glazuro in ponovno namestite sladico v hladilnik.

Piščančja torta Recept

Po tradicionalnem receptu so posebnosti tortice "Ptičje mleko", da vsebuje plast testa. Soufflé, ki je potreben v vmesnih plasteh, lahko ustvarjalno kuhamo, ne strogo se držimo recepta, ki vam omogoča, da po svoji presoji vstopite v vanilijo ali čokolado.

Sestavine za pecivo:

pšenična moka - 150 gramov,
granulirani sladkor - 150 gramov,
piščančje jajce sveže - 4 kose.

Sestavine za sufle:

granulirani sladkor - 300 gramov,
maslo - 200 gramov,
pšenična moka - 1 žlica,
želatina - 30 gramov,
Sveže piščančje jajce - deset kosov.

Piškotna torta "Ptičje mleko" po domačem receptu za kuhanje, kot sledi:

V 150 ml hladne vrele vode razredčimo želatino, da se raztopi in pustimo, da nabrekne 1 uro.
Za pecivo pogoltnite ohlajena surova jajca s sladkorjem, dodajte moko in zmešajte z stepeno maso do homogenega testa.
Testo se namesti v namazano obliko in se postavi v pečico, ki se segreje na +180 ° C za obdobje 25 minut.
Odstranite končni sloj piškotov iz pečice, ga položite na ravno posodo in ohladite. Ohlajen piškot se razreže na dva enaka sloja.

Ločite rumenjake od beljakovin. Združite rumenjake z mlekom, premešajte do homogene tekočine.
V nastalo tekočino postopoma uvajamo moko s stalnim mešanjem in mešamo brez grudic.
Posodo s takšnim testom postavite v vodno kopel in segrejte, dokler se ne zgosti, nato odstranite iz toplote in ohladite.
Na majhnem ognju otečeno želatino segrejte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Sveže ohlajene belo mešamo z mešalnikom, dodamo šepet soli, dodamo raztopljeno želatino in rumenjake. Vse premešamo, dokler ni homogena, položimo v ravno obliko, podobno velikosti kot piškot, in jo položimo v hladilnik za sušenje.
Medtem ko se sufle strdi, naredite čokoladno glazuro: 3 žlice zrnatega sladkorja, 4 žlice kakava v prahu zmešajte v majhni ponev, 30 gramov instant želatine, zmešajte suhe sestavine, vmešajte 1 skodelico mleka, počasi premešajte, ne mešajte in ne raztopite želatinske granule.
Ko se sufle strdi, pripravite Bird's Milk cake. Spodnji sloj je prva pogača, na njej je postavljena plast sufle, zgornji sloj pa je drugi sloj piškotov, ki je premazan z enakomerno plastjo čokoladne glazure.
Pripravljeno torto pripravite v hladilniku najmanj 6-8 ur in jo lahko postrežete kot sladico.

Slastno torto lahko okrasite s svežimi jagodami, belim čokoladnim čipsom, karamelnimi oreščki, skuto, smetano in drugimi izdelki, ki jih lahko uporabite po želji in okusu.

Splošno sprejeto mnenje, da je sladko sploh škodljivo, ni bilo preklicano, vendar je njegova zmerna uporaba lahko koristna. In Bird's Milk bonboni so nasičeni z beljakovinami, imajo vitamine, maščobe, elemente v sledovih, kumarin (pomaga zmanjšati strjevanje krvi in zmanjšuje tveganje za nastanek tromba). Priporočljivo je, da jih vključite v razumne odmerke v meniju za telesno prizadete osebe. In ne pozabite na svoje visoko kalorične ljudi, ki so nagnjeni k debelosti.

Zgodovina slavne sladice

Zgodovina recepta za sladkarije "Ptičje mleko" ni tako bogata z različnimi transformacijami, kot je izvor večine priljubljenih dobrot. Edina stvar, ki je izjemna v preteklosti slaščičarske mojstrovine, je premestitev recepta iz ene države, kjer je bila sladica smatrana za državno bogastvo, drugemu pa tudi trditev, da je ustvarjalec edinstvenega sladkega.

Proizvodnja izrednih zračnih bonbonov se je začela na Poljskem leta 1936, v prevodu iz nacionalnega jezika pa je ime sladke pomenilo, da smo veliko kasneje imeli »Ptičje mleko« (Ptasie mleczko). Dvajset let po tem, ko je sladica že osvojila potrošniške trge nekaterih srednjeevropskih držav, je predstavnik živilske industrije Sovjetske zveze V.P. Zotov prvi ocenil okus čudovitih sladkarij.

Po vrnitvi v ZSSR je minister naročil vsem pomembnim slaščičarskim produkcijam Zveze, da razvijejo recept za "piščančje mleko" in organizirajo množično proizvodnjo poslastice. Leto kasneje je A. Chulkova, višji tehnolog v slaščičarstvu v Vladivostoku, komisiji predstavil isto mlečno suflo v čokoladi, ki nam je bila všeč že desetletja.

Zanimivo je, da je ustvarjanje najbolj znanih slaščičarjev v Sovjetski zvezi "Ptičje mleko" navdihnilo ne toliko željo po izboljšanju sladice kot zadovoljevanju potreb rastočega povpraševanja prebivalstva, saj je proizvedlo več kot 30 ton kosov sladkarij na mesec!

Sladkarije za kalorije

Količino kalorij sodobne, pripravljene po standardnem receptu bonbonov "Ptičje mleko" je 450 kcal na 100 g končnega izdelka.Opozoriti je treba, da se pri energijski vrednosti bonbonov upoštevajo naslednje komponente: mlečni nadomestki, emulgatorji, melase, jajčni prašek, konzervansi in ojačevalci okusa in vonja - to je dokaj „težki“ elementi, ki običajno ne bi smeli biti tam.

Če upoštevamo kaloričnega indeksa 1 sladkarije, se izkaže, da kazalniki niso tako katastrofalni - le 60 kcal, kar v celoti omogoča vključitev poslastice (v majhnih količinah) tudi v shemah različnih diet za hujšanje. Pri štetju indeksacije BJU se je treba osredotočiti na naslednje podatke za 1 enoto proizvodnje: 0,35 g beljakovin, 3,30 g maščobe, 7,20 g ogljikovih hidratov.

Bird's Milk bonboni po GOST

Recept bonbonov »Ptičje mleko« po GOST spominja na »isti« originalni recept, ki ga lahko upravičeno imenujemo standard dobro znane poslastice.

jajčnih beljakov - 3 kom.,
granulirani sladkor - 280 g,
karamelni tok - 130 g,
limonin sok - 2 žlici. žlice
želatina - 1 poln št. žlica,
maslo 82% - 230 g,
kondenzirano mleko na sladkor - 120 g,
kristal vanilin - 1 vrečka.

Želatino namočite v hladno vodo 20 minut. V tem času, morate premagati mešalnik z maslom in kondenzirano mleko do gostote, na kateri masa ne bo izčrpala žlice, in odstranite mešanico v hladilniku. Posodo z nabreklimo želatino damo v vodno kopel in tekočino segrevamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Ko postane sestava homogena, jo v tanek tok vstavimo melaso in granulirani sladkor in še naprej segrevamo ob mešanju pri konstantni temperaturi 116-117 ° C.

Po 15 minutah se končni sirup odloži za 5 minut. za hlajenje, in to časovno obdobje se uporablja za pretepanje beljakovin v goste vrhove. Tri minute po začetku utripanja beljakovin dodamo limonin sok in vanilijo, še 2 minuti kasneje - uvedemo želatinasti sirup in po nadaljnjih 5 minutah začnemo z mastno kremo.

Končni soufflé se zlije v kalupe in pusti "skrči" pri sobni temperaturi 20 minut, nato pa eno uro v hladilnik. Po razrezu v posamezne pravokotnike, se vsaka sladkarija potopi v čokoladno glazuro in ponovno se vse odstrani na mraz.

Candy "Najbolj razpisana"

Po tem receptu se bo sladkarije "Bird's Milk" (na sliki) s kakavom in kondenziranim mlekom izkazale kot nenavadno zračne in topne - vse zaradi posebne tehnologije izdelave beljakovinske kreme, ki jo poznamo iz imena "italijanski kolač".

jajčnih beljakov - 3 kom.,
kondenzirano mleko - 110 g,
limona do tega -. Art. žlice
voda - 150 ml
sladkor - 160 g,
želatina - 50 g,
maslo - 150 g,
kakav v prahu - 3 žličke,
Vanilin - 1 vrečka.

Nalijte želatino 100 ml hladne vode in pustite 20 minut. Medtem ko nabrekne, morate maslo zmešati z mešalnikom, dokler se prostornina ne poveča za eno tretjino in nadaljujete z udarcem, 1 žlica. žlico dodamo kondenzirano mleko. Ko se vrhovi masla pojavijo na površini masla, se skleda postavi na stran in se vzame za kuhanje kolača.

Vse sladkorja je treba vlije 50 ml vode, premešati in počasi segreti. V času, ko se prihodnji sirup segreje, se rahlo slane veverice premešajo v gosto puhasto peno in se začasno odstranijo na stran.

Po 7 minutah po vretju se sirup vbrizga v citronsko kislino in z nenehnim mešanjem mešanico pripravimo še 4 minute. Ko je sirup pripravljen, ponovno začnemo prebijati kolač iz bjelančevine, tako da gostota beljakovinske kreme doseže stabilno gostoto. Postopoma dodajte sladki sirup.

Želatina se raztopi v vodni kopeli in takoj vnese v kolač iz bjelanka, nato pa se med neprekinjenim delovanjem mešalca prenaša tudi smetana za maslo in kakav. Skupni čas ščipanja je približno 15 minut, po katerem se vodena zmes vlije v kalupe in očisti na hladnem 1,5-2 ure.

"Ptičje mleko" z limono in zdrobom

Eksperimentiranje po receptu "Bird's Milk" bonbonov doma, lahko poskusite uvesti nove sestavine, ki povečujejo uporabnost in hranilno vrednost izdelka.V tem receptu je tak poskusni element zdrob.

zdrob - 70 g,
sladkor - 220 g,
maslo - 280 g,
celuloza 1 limone s sokom.

Zdrob je treba kuhati skoraj do enakomernega stanja in ohladiti na 400 ° C. Ločeno, z uporabo mešalca, morate premagati maslo s sladkorjem in celuloze limone, narežemo na majhne kocke. Ko masa postane zmerno tekoča, jo je treba vlijevati v kalupe in ohladiti v hladilniku. Po utrjevanju se soufflé zlije z ledom in šele nato razreže na ločene majhne kvadrate.

Brez recepta za jajca

Za ljudi z intoleranco za jajčni beljak bo prepovedana klasična različica recepta za sladkarije za perutninsko mleko, zato so slaščičarji ustvarili dragoceno alternativo priljubljenim sladkarijam.

kondenzirano mleko - 130 ml,
težka krema - 230 ml,
skuta 11% - 200 g,
želatina - 20 g

Želatino namakamo 20 minut v hladni vodi, nato raztopimo v vodni kopeli in ohladimo na 500 ° C. Smetana v kombinaciji s kondenziranim mlekom je treba segreti na 300 ° C in kombinirati z raztopino želatine. Ločeno, začeli premagati skuto v mešalniku, postopoma, v porcijah, dodajanje kremasto zmes. Premagovanje se nadaljuje, dokler masa ne postane dovolj gosta, vendar hkrati tekoča. Nadaljnji ukrepi so standardni: izpolnite obrazec, ohladite, okrasite z glazuro.

Bonboni na agar-agarju (dietni meni)

Recept bonbonov "Ptičje mleko" z agar-agarjem se odlično prilega prehranskemu ali otroškemu jedilniku, saj poleg tega ne vsebuje kondenziranega mleka, niti ne vsebuje tradicionalnega sladkorja.

mleko - 1 skodelica,
jajčnih beljakov - 3 kom.,
agar-agar - 0,5 st. žlice
pol soka limone,
sladilo "stevia"
oprane in zmlete suhe sadje po okusu.

Raztopite sladilo in agar-agar v segretem mleku na sobno temperaturo in jih občasno premešajte. Ločeno ohladimo beljakovine z limoninim sokom. Po vretju se mešanica mleka ohladi 3-5 minut in se nežno vbrizga v beljakovinsko maso. Takoj po tem mešamo suho sadje v splošno sestavo in delamo na celotni kompoziciji z mešalnikom še 2-4 minute.

Po preteku se zmes zelo hitro strdi, zato jo je treba takoj zlije v kalupe in ohladiti.

Izdelava čokolade za sladice

Za vse recepte domačih slaščic "Bird's Milk" (na sliki) z vsemi sestavinami v sestavi lahko uporabite glazuro, pripravljeno po standardnem algoritmu.

Za izdelavo glazure potrebujete:

temna ali grenka čokolada - 100 g,
maslo - 35 g,
mleko - 1 žlica. žlico.

Čokoladni listič naj se razreže na majhne koščke in stopi v vodni kopeli, ne da bi pustil, da zavre. V vroči homogeni masi raztopite kos masla in dodajte žlico vročega mleka. Vse dobro premešamo z vilicami, vendar jih ne premagamo, da ne nastanejo mehurčki. Zaledenitev morate ohladiti tako, da posodo položite v skledo s hladno vodo in jo počasi mešate. Ko se temperatura sladke mešanice spusti na 450 ° C, lahko soufflé z njo prekrijete ali pa v čokolado popolnoma potopite rezine sladkarij.

Dodatek k receptom

Poskusite eksperimentirati s pripravo klasičnega souffléja po receptu za bonboni "Bird's milk" in morda nepričakovan rezultat bo postal ekskluzivni "trik" vaše osebne kuharske knjige.

Če želatino ali agar raztopimo v naravnem soku ali nasičenem kompotu, bo okus pripravljenih čokolad dobil edinstven in občutljiv sadni odtenek.
Iz ločeno pripravljenega masla ali beljakovinske kreme lahko naredite volumetrično dekoracijo za sladkarije, ki jo spremenite v majhno torto.

Včasih sestava recept za domače bonboni "Bird's Milk" vključuje melase, ki jih ne vsi radi. Izdelek lahko zamenjate z običajnim sladkornim sirupom ali srednjim medom. Za sladokusce bo primerna mešanica sladkorja, raztopljenega v vodni kopeli (10 žlic), nato pa se doda med - navadna ali ajdova (2 žlici).žlice).

In seveda se ne smete bati izvajanja lastnih idej, saj uspešni poskusi in navdih ustvarjajo mojstrovine iz tega, kar je že postalo običajno.

Recept "Bird's Milk" doma po GOST

Če je vaša kuhinja opremljena z mešalnikom, bo enostavno pripraviti torto.

Za pripravo sladice boste potrebovali:

fin sladkor - 8 žlic,
veliko jajce - 7 kosov
nekaj vanilijevega sladkorja
40 g želatinastih granul,
200 ml mleka
moka - 160 g,
pecilni prašek za testo
150 g masla (zmehčana),
2 čokoladi
celo kondenzirano mleko - 100 g

Priprava traja: 1 uro. V enem delu 100 g: 399 kcal.

Ločite beljake od rumenjakov, jih razdelite v različne posode,
V skledo z rumenjaki dodajte moko in kozarec sladkorja. Vse dobro premešajte. Stopite maslo. Postopoma dodajte rumenjake. Dodajte vanilin sladkor, malo pecilni prašek,
Mešanico damo v primerno obliko, pečemo v pečici pol ure. Nastavite temperaturo na približno 200,
V ločeno posodo nalijemo zrnca želatine, zalijemo z mlekom. Pustimo 20 minut. Proteini se mešajo z mešalnikom,
Mešamo mlečno-želatinasto mešanico s kondenziranim mlekom in rahlo segrejemo. Ohladimo to zmes. Nato zmešajte z belci, stepite z mešalnikom,
Osnova je razdeljena na dva dela. En del pogače nanesite na ravno posodo, nanesite jo na polovico. Postavite 2 pogače na vrh, prelijte preostalo soufflé,
Ob sedmih, dajte torto v hladilnik,
Končno ohlajeno torto pokrijemo z glazuro. V ta namen stopite maslo in čokolado v vodni kopeli.

Klasična možnost korak za korakom

Osnova te delikatese je krema, narejena iz beljakovin, pripravljenih s sladkim sirupom.

za glazuro: dve palici temne čokolade.

moka - 160 g,
45 gramov olja
selektivno jajce - 2 kosa,
sladkor - 100 g

Za nežno kremo:

10 čl. l sladkor,
3 beljakovine
8 žlic. l olja
20 g želatine,
2 g citronske kisline,
100 g "kondenziranega" polnomastnega mleka.

Potrebno je porabiti: 2,5 ure. En obrok 100 g: 415 kcal.

Kako narediti klasično tortno juho "Ptičje mleko": t

Korak 1. Želatino namočite v skladu z navodili na embalaži.

Korak 2. Maso z maslom zmešamo s sladkorjem. Dodajte piščančja jajca, premešajte in dodajte pšenično moko. Doslednost dobite zmes, ki spominja na debelo kislo smetano.

Korak 3. Pokrijte standardni pekač z naoljenim kuhalnim papirjem. Testo zlijemo, njegova plast je približno 0,5 cm.

Korak 4. Pečemo v segreti pečici približno sedem minut. Končno torto ohladimo, iz nje izrežemo dva kvadrata ali pravokotnike.

Korak 5. Skuhamo sirup: v ponvi združimo granulirani sladkor z vodo, na majhnem ognju s stalnim mešanjem, segrevamo, zavremo, dodamo limono. Kuhamo, dokler sladkorni sirup ne postane grob. Približno 40 min. Če želite preveriti, zajemati sirup z žlico, ga dvigniti, če sirup nit ne zlomi, potem je vse v redu, lahko dodate želatino in mešamo. Takoj, ko se začne masa zgostiti, odstranite iz ognja.

Korak 6. Naredite kremo: beljake z mešalnikom zmešajte v puhasto peno, nato vlijte sirup v tanek tok in nadaljujte z mešanjem. Nastalo maso pustite pri sobni temperaturi pet minut. Rahlo zmešamo maslo, dodamo kondenzirano mleko, zmešamo znova. Pošlji to mešanico beljakovinam.

Korak 7. Postavite snemljivo obliko brez dna na list papirja za kuhanje in postavite široko desko za sekanje. Postavite torto v obliko, nalijte sufle na vrh, pri čemer pustite 100 gramov za drugo torto. Namestite naslednjo torto, preostali soufflé pa razprostrite na vrh. Hladi se v hladilniku.

Korak 8. Najbolj občutljiva operacija - skrbno pripravite čokoladno glazuro v vodni kopeli. Prepričajte se, da voda nima možnosti, da bi prišli v čokolado in pokvarili zaledenitev.

Korak 9. Izvlecite torto iz hladilnika in jo prelijte z ledom. Ne pozabite ga poslati nazaj v hladilnik.

Korak 10. Odstranite vtičnico iz končnega sladice.Če želite, okrasite s čokolado ali maslo smetano. Takoj pripravite torto, nato pa bo sufle nežno, če jo hranite v hladilniku 24 ur, bo plast postala porozna.

Torta "Ptičje mleko" s skuto in želatino

Želite nekaj lahkega in nenavadnega? In obstaja tak recept. Jagode, skuta za skuto in tanko testo - vse za odličen čaj.

maslo - 80 g,
naravni med - 8 žlic,
vse hrustljane piškote - 250 g,
granulirana želatina - 20 g,
pomarančni sok - 3 žlice,
masa skute maščobe - 0,6 kg,
bogata krema - 200 ml,
Sveža malina - 200 g,
5 majhnih vejic mete.

Čas kuhanja: 1 ura. Vsebnost kalorij na 1 kos 100 g: 400 kcal.

Na majhnem ognju raztopite želatinske granule v soku pomaranče. Mešajte piškote v skledi mešalnika, dodajte 70 g zmehčanega masla, tri žlice medu in premešajte, dokler ne postane gladka,
Razdelimo kalup za torto s preostalim maslom, zmešamo z njim in ga z žlico potisnemo do dna. Daj v hladilnik,
Masa skute zmešamo z lopatico. Pomešajte smetano z mešalnikom in jih dajte v skuto, dodajte preostali med,
Izberite najlepše maline za dekoracijo sladice. Preostanek jagode rahlo zamesimo in združimo s skuto, nato pa vnesemo želatino,
Na torto dajte sufle skute, gladite. Daj v zamrzovalnik v hladilnik,
Pripravljena sladica okrasite z malinami in meto.

Preprost recept za dobrote z zdrobom

Za kremo priporočamo uporabo kaše iz zdroba. Zdi se, da je popolnoma nezapletena sestavina, vendar lahko zdrob novega okusa zadovolji, vredno je dodati limonino lupino in sok.

4 jajca,
pecilni prašek + kozarec moke + 30 g kakava,
fini granulirani sladkor - 200 g,
1 ščepec soli,
8 žlic. mehko maslo.

granulirani sladkor - 150 g,
250 g stopljenega masla
1 majhna limona,
700 ml mleka
5 žlic. zdrob,

kisla smetana in sladkor - po 4 žlice,
maslo in kakav - 3 žlice.

Potreben bo čas: 1,5 ure. Vrednost 1 serviranja 100 g: 418 kcal.

Kako pripraviti torto "Ptičje mleko" z zdrobom:

Z rumenkasto mešanico premešamo rumenjake, dokler ne nastane puhasta, lahka masa. Nadaljujte z stepanjem, dodajanjem sladkorja, soli. Nato povečajte hitrost na mešalniku in vnesite eno jajčno belino eno za drugo,
Pečico segrejte na 180 °. Zmešajte moko in pecilni prašek, dodajte mehko maslo in mešajte, dokler ni gladka. Dodajte pretečena jajca, premešajte še malo in razdelite maso na pol. En del zmešajte s kakavom,
Split obliki dobro namazati kos masla, dal v rjavo testo in pošljite v vročo pečico za 7-10 minut. Na enak način spečite svetlo torto,
Najpomembnejši trenutek v celotnem receptu je smetana. V vroče mleko dodamo zdrob, dodamo sladkor. Kuhamo, dokler ni debela. Medtem ko premagate druge sestavine kreme, se bo kaša popolnoma ohladila,
Na drobnem Rende, drgnite limonino skorjo, stisnite ½ sadja. Mešano maslo zmešamo z mešalnikom. Dodajte polet in sok, še naprej premagajte. Dodajte zdrob kašo in zmešajte zmes v gladko, kremasto smetano
Čokoladno torto dajte v obliki z visokimi stranicami, na vrhu pa vse smetane, gladite jo. Pritisnite kremo z lahkim kolačkom. Zavijte obliko folije in jo čez noč ohladite,
Za glazuro kislo smetano zmešamo s priporočenimi sestavinami. Z blagim segrevanjem bo glazura pridobila posebno konsistenco, postala bo nežna in sijoča,
Odstranite torto iz hladilnika, odstranite obrazec. V pripravljeno sladico v tanko plast nanesite čokoladni premaz, ga gladite in pošljite v hladilnik še pol ure, da je glazura dobro zamrznjena.

Bird's Milk bonboni doma

Najbolj prijetno pri kuhanju domačih bonbonov "Ptičje mleko" je, da brez testa.

beljakovine - 7 kosov,
bistra voda - 250 ml,
Želatina vrečka - 40 g,
vsako grenko čokolado - 200 g,
zmehčano maslo - 180 g,
okus po vanilijskem sladkorju
fin sladkor - 125 g

Potrebno za kuhanje: 1 ura 20 minut.V 100 g sladkarij: 350 kcal.

Vodnik za kuhanje:

Želatina prelijemo z vodo. Po približno pol ure ga postavimo na peč s stalnim mešanjem in zavremo. Ohladi.
Mešalna mešanica bela v bujni masi. Dodajte 125 gramov finega sladkorja. Rahlo povečajte hitrost mešala in premešajte, dokler ni gladka. Nadaljujte z utripanjem, nalijte v želatinasto tekočino,
Od čokolade in masla pripravite zaledenitev v vodni kopeli. Če želite to narediti, jih vstavite v majhno posodo, položite v globoko posodo, napolnjeno s toplo vodo na polovici višine posode, jo pošljite na peč 15 minut.
V kratki obliki vstavite kos čokolade in ga postavite v hladilnik približno petnajst minut. Odstranite obliko iz hladilnika, nanesite kremo na suho in jo gladite. Na njej tanko plast položimo preostalo čokoladno maso, gladko in čisto na polici še 30 minut,
Ko se vsi sloji dobro strdijo, lahko sesekljate vse vrste sladkarij, ki jih želite.

Olivier: klasični recept z klobaso je v objavi naše spletne strani.

Kako kuhati jajca v mikrovalovni pečici, preberite v tem članku.

Od tu lahko vzamete recept za okusno skuto, kot v vrtcu.

"Ptičje mleko" z jagodami

Nepogrešljiv udeleženec v sodobnih receptih "Bird's Milk" je sveže jagode. Njen okus je svetel in kremni kremi daje kremasto opombo. In seveda rdeča barva, zaradi katere izgleda sladica še posebej privlačna.

Potrebovali boste za torte:

piščančje jajce - 7 kosov,
moka visoke kakovosti - 150 g,
krompirjev škrob - 50 g, t
fin sladkor - 150 g,
Vanilin - 5 g.

Zahtevano za smetano:

krema - 300 ml,
kozarec svežih jagod
naravni jogurt - 100 g,
želatina - 1 vrečka.

Obvezno za dekoracijo:

sveže jagode - približno 100 g,
listi mete - 1 peščica,
2 žlici. l sladkor v prahu.

Potrebovali boste: 2 uri. Energetska vrednost 100 g: 405 kcal.

Pečico segrejte na 180 ° C. Razžvrkajte rumenjake z mešalnikom, dokler ne dobite svetle barve. Dodajte fin sladkor, škrob in moko, ne da bi prenehali utripati. Rahlo povečajte hitrost mešalnika in postopoma dodajte beljakovine, testo zmešajte v homogeno maso,
Ustrezno obliko namažite s kocko masla, nanj nanesite testo in ga pošljite v pečico. Ne pripravite ga takoj na pripravljeno bazo, pustite stati v pečici približno deset minut. Izvlecite piškote in ga razrežite na dve enaki polovici,
Za kremo: namočite želatino v skladu z navodili na embalaži. Zmešajte smetano z mešalnikom. Prepričajte se, da ste dodali jogurt, premešajte in previdno nalijte oteklo želatino, dodajte koščke jagode,
Prvo torto postavimo na ravno posodo, kremo položimo na vrh, jo gladimo. Postavite drugo torto na sufle, rahlo pritisnite navzdol. Namestite sladico v hladilnik, da bo dobro,
Na pripravljeno torto "Bird's Milk" dajte sveže jagode, okrasite jih s sladkorjem in listi mete.

Mali triki

Pecivo, preden nalijete kremo, lahko potresete s kremno tekočino. Mimogrede, kremo lahko dodamo tudi žlico likerja, da okus sufle ni monoton.

Jajčne beljake, ki jih je treba zmešati v puhasto maso, se prepričajte, da se ohladite. Pomembno je, da so jedi porcelan. Corolla mora biti popolnoma čista, celo majhna kapljica maščobe bo uničila peno. Okrepi njen ščepec soli, vnesen v beljakovine.

Še en podroben recept za okusne jedi je v naslednjem videu.