Sodobni trendi zdrave prehrane so nas pripeljali do dejstva, da mnogi ljudje kuhajo doma, vključno z mlečnimi izdelki. In tako je! Navsezadnje je domača hrana skoraj vedno okusnejša, bolj zdrava in kuhana z ljubeznijo.
Toda vprašanje - kako fermentirati mleko - se ljudje odločajo drugače in včasih zelo narobe.
Za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov doma, obstajajo predjedi, ustvarjeni posebej za to. Žal pa je zaradi interneta in nepismenega položaja nekaterih prodajalcev opreme prišlo do napačnega mnenja, da se lahko pripravi na kislo mleko.
Ljudje srečno vrgajo kislo smetano na jogurt, ki je fermentiran in ni znano, kaj dobijo »domači jogurt«. Živi jogurti s kratkim rokom trajanja so priljubljeni tudi za fermentacijo.
Poglejmo skupaj, kaj je mogoče in kaj ni.
Kaj je suho kislo testo? To je vreča z določenimi bakterijskimi sevi, ki so pobrani in urejeni tako, da lahko doma dobite različne uporabne mlečne izdelke (jogurt, kislo smetano, rjaženko itd.). Bakterije se gojijo in pakirajo v posebnih biotehnoloških proizvodnih obratih v sterilnih pogojih ob upoštevanju najstrožjih zahtev. Vsaka vrečka vsebuje natanko tiste bakterije, ki so navedene v starterju.
Zakaj ne uporabite navadnega jogurta kot starter?
Tako z uporabo jogurta kot starter, ustvarite ugodne pogoje za rast in razvoj ne le koristnih mikroorganizmov (ki v takem jogurtu niso dovolj za perezvashivaniya), ampak tudi pogoje za rast in razvoj nezaželene mikroflore. In to je nevarno! Uporaba takega izdelka lahko povzroči hude zastrupitve in toksikinfekcijo.
Sergey Andrianov
CEO
LLC "Bioproduct"
"Razvoj in izvajanje industrijske proizvodnje inovativnih fermentiranih mlečnih funkcionalnih živilskih izdelkov"
Kako narediti jogurt iz kislega testa
Zaradi edinstvene sposobnosti mlečnokislinskih kultur, da absorbirajo laktozo in ustvarijo mlečno kislino, lahko izvajamo proces kislega mleka. Tako se proizvodnja jogurta izvaja z dodajanjem živih kultiviranih mlečnih kultur v mleko. Najpogostejši so termofilni streptokoki in bolgarski bacili. Za začetek njihove življenjske aktivnosti se ustvari optimalna temperatura - približno 43-45 stopinj (ko je režim nad 50 stopinj, koristne bakterije umrejo).
Mleko mora vzdrževati določeno temperaturo 8-12 ur, da dobimo okusen in zdrav izdelek. V tem času koristne bakterije fermentirajo mlečni sladkor. Lahko pripravite fermentni jogurt iz polnomastnega mleka in pasteriziranega mleka in uporabite samo čisto, sterilizirano ali vsaj hitro kuhano vrelo vodo. Za dokončanje procesa fermentacije, ohranitev bakterijske mikroflore in doseganje optimalne konsistence jogurta se proizvod ohladi na 5 stopinj.
Ferment za jogurt - koristi in škodo
Ta mlečni izdelek je priljubljen ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi koristnih lastnosti, ki jih ima na telesu. Njegove bakterije pomagajo normalizirati mikroflore prebavil, pospešijo presnovo. Ker fermentirane mlečne bakterije fermentirajo laktozo, je jogurt lažje in bolje prebavljiv kot mleko. Indikacije za njegovo uporabo so:
- bolezni prebavnega sistema,
- okužbo z okužbo, zaradi katere je motena črevesna mikroflora,
- nosečnost, dojenje,
- po operaciji
- zdravljenje z antibiotiki, drugimi resnimi zdravili, ki lahko motijo mikrofloro prebavnega trakta.
Ker, kot kefir, jogurt bakterije fermentirajo laktozo, so takšne pijače veliko lažje prebavljive kot številna druga živila. Tudi ljudje, ki so alergični na mlečne beljakovine ali intoleranco za laktozo, uporabljajo naravne jogurte. Vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, ki blagodejno vplivajo na človeško telo: zavirajo organizme, ki povzročajo bolezni, krepijo imunski sistem, pomagajo pri obnovi / rasti kosti.
Yoghurt starter vsebuje dve glavni sestavini, ki pomagata telesu pri boju proti različnim boleznim, vključno z rakom. Prva snov je laktobakterin, ki zavira patogeno floro v črevesju. Drugi je kalcij, ki ščiti kosti pred uničenjem in zavira delovanje škodljivih bakterij, ki povzročajo rak črevesja. Po podatkih raziskav dnevna poraba dela naravnega, svežega fermentiranega mlečnega izdelka pomaga bistveno okrepiti imunski sistem.
Koristi in škoda starterja za jogurt niso enake - druga je možna le v izjemnih primerih. Škodljiv jogurt za zagon bo:
- po preteku roka uporabnosti,
- pri skladiščenju v neustreznih pogojih,
- z dodajanjem konzervansov, ojačevalcev okusa in drugih kemikalij.
Suhi starter za jogurt
Če se odločite za fermentacijo jogurta doma, potem boste s spoštovanjem tehnologije kuhanja dobili zagotovljen naraven in zdrav izdelek. Farmacevtsko suho kislo testo izboljšuje prebavni proces, krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na celotno telo. Bakterije v njegovi sestavi so liofilizirane (posušene), po vstopu v mleko pa oživijo in začnejo zorenje.
Prednosti suhega tipa zaganjalnikov so dolg rok trajanja, odpornost bakterij na zunanje vplive in dobre okusne lastnosti končnega pijače. Dolga življenjska doba bakterij je mogoča zaradi njihove liofilizacije pri proizvodnji, izdelek pa mora biti shranjen v hladilniku ali zamrzovalniku. Vrsta shranjevanja, ki jo izberete, bo določila, kako dolgo bodo koristne bakterije ostale aktivne in uspešne. V zamrzovalniku lahko kvas ostane svež do enega leta in pol, v hladilniku do enega tedna.
Live starter jogurt
Ta naravni probiotik preprečuje razmnoževanje gnojnih bakterij, pomaga pri čiščenju črevesja, izboljšuje prebavni proces, pomaga pri boljši prebavi hrane. Najbolj uporaben je fermentirani mlečni izdelek, narejen iz celega kravjega ali ovčjega mleka na osnovi bolgarskih palic. V tem primeru je idealna možnost - živo kislo testo za jogurt. Takšna snov je shranjena največ 20 dni, kar je treba upoštevati pri izbiri kvasa.
Zaradi kratkega roka uporabnosti tekoča živa kisla testa ni tako priljubljena kot suha. Vendar pa taki izdelki vsebujejo čim več koristnih bakterij. Drugi minus takšnega izdelka je okus, ki je daleč od želenega: jogurt je pogosto preveč kisel in ima neprijetno teksturo. Hkrati pa je še vedno bolje kuhati in jesti mlečne izdelke iz živih kvasovk, zlasti za bolne ljudi.
Kuža za jogurt doma
Z izdelkom, lahko enostavno kuhamo naravni jogurt, skuto, kefir, ryazhenka. V ta namen je možno uporabiti tako izdelovalca jogurta kot običajno debelostensko posodo (pomembno je, da jedi niso tanke, sicer se bo mleko hitro ohladilo, kar bo negativno vplivalo na aktivnost koristnih bakterij).Nekatere gospodinje uporabljajo celo multivariatno izbiro ustreznega načina delovanja naprave. Kislo testo za jogurt doma mora biti sveže. Po želji lahko končnemu pijači dodamo sveže jagode ali koščke sadja. Kako narediti jogurt iz kislega testa?
- voda,
- mleko - 3 l,
- laktobakterin - 1 pakiranje.
- Mleko segrejte na 43-45 stopinj.
- Vlijte nekaj vode v ampulo z laktobakterinom, dobro premešajte vsebino viale, nato jo vlijte v mleko (prelijte s premešamo vsebino jedi z mešanico).
- Prelijte mleko v kozarec, na površini katerega morate najprej obdelati z vrelo vodo ali pustiti v ponvi. Posodo zaprite s pokrovom in ovijte toplo brisačo.
- Pomaknite posode na toplo mesto za 12 ur, nato pa premaknite pijačo v hladilnik. Z odličnim domačim jogurtom lahko pripravite odličen zajtrk, tako da ga zmešate s svežim sadjem in žitaricami.
Kako narediti jogurt doma: ali je mogoče?
Danes lahko na policah najdete velik izbor različnih jogurtov, toda iskanje resnično koristnega in varnega izdelka je zelo težko. Vendar pa se jogurt lahko naredi doma, in to je preprosto, kot se zdi. Toda prednosti domačega jogurta v primerjavi z prodanim blagom so očitne:
1. Domači jogurt je naraven, okolju prijazen izdelek, brez barvil, konzervansov in drugih kemikalij ter škodljivih dodatkov.
2. Z lahkoto lahko nadzorujete vsebnost kalorij končnega izdelka, dovolj je, da uporabite mleko z različno vsebnostjo maščobe.
3. Domači jogurt je priložnost, da izrazite svojo domišljijo. Eksperimentalno lahko dosežete različne debeline. Poleg tega lahko iz klasičnega jogurta naredimo veliko različnih variacij, kar povzroči veliko edinstvenih in zanimivih sladic. Uporabljajo polnila kot sveže jagode, sveže in konzervirano sadje, suho sadje, muesli, kosmiči, čokolado ali kokosov čips.
4. Jogurt, kuhan doma, je odličen za pripravo različnih vrst omak, za polnjenje sadnih in zelenjavnih solat. Zahvaljujoč temu izdelku običajne slane, sladke, pikantne jedi pridobijo nove zanimive okuse.
5. Domači jogurt je shranjen v hladilniku tri do štiri dni. Glavni pogoj je, da je posoda z jogurtom tesno zaprta. Po tem času domači jogurt ni primeren za uživanje. Toda to dejstvo je še en dokaz, da je proizvod naraven in ne izgleda kot dolgoročno skladišče, ki ga na žalost samo ime prihaja iz pravega jogurta.
6. Pomembno je omeniti, da za izdelavo jogurta ni potrebno imeti izdelovalca jogurta, izdelek pa lahko pripravimo s pomočjo improviziranih sredstev, kot so lonec, počasni štedilnik, kozarec, termos in drugi.
Kako narediti jogurt doma: kaj morate storiti
Za pripravo domačega jogurta sta potrebni dve sestavini: mleko in kislo testo. Preostanek se lahko doda, s poudarkom na vašem okusu.
Mleko. V idealnem primeru je najbolje, da kupite sveže mleko države, lahko kupite tudi 10% smetane. Za pripravo nizko kaloričnega jogurta je dovolj, da zaužije mleko 3,5-5% maščobe. Glavna stvar je, da je prvotni proizvod pasteriziran, ne steriliziran in ne dolgoročno shranjen. Sprejemljiva je tudi uporaba pečenega mleka, okus pripravljenega jogurta bo nežen, karameliziran.
Mleko se vlije v sklenino, zavre in nato ohladi na 45 stopinj. Za merjenje temperature lahko uporabite kuhinjski termometer. Če je mleko bolj vroče, kot je potrebno, bodo vsi koristni elementi v sledovih in bakterije preprosto umrli.
Sourdough. Tudi, da bi okusno sladico, boste potrebovali starter.Uporabite lahko že pripravljen kvas ali "živi" naravni jogurt s kratkim rokom trajanja.
Oglejmo si podrobneje, kaj je bolje dobiti za pripravo sladice.
• Suho kislo testo Kupite jih lahko v specializiranih prodajalnah ali lekarni, prodajajo se v majhnih steklenicah. Za liter mleka sta dovolj dve kapsuli.
Prednosti te vrste zaganjalnika v času skladiščenja, odpornosti bakterij in neverjetnem okusu končnega izdelka.
• Tekoči kvas, v nasprotju s suhimi, niso tako priljubljeni, ker imajo nekaj slabosti. Prvič, njihova življenjska doba ni tako velika, samo 3 mesece, vendar je bilo ugotovljeno, da že ob koncu prvega meseca mnoge žive bakterije preprosto umrejo. Drugič, okus končnega izdelka ni tako okusen. Ponavadi se jogurt, pripravljen na osnovi tekočega kislega testa, izkaže za rahlo kiselkasto in ne zelo prijetno viskozno konsistenco.
• Čeprav je "živ" jogurt dovoljen za uporabo, pa mnogi izkušeni kuharji tega ne priporočajo, glede na to, da se bodo v kombinaciji z mlekom začeli razmnoževati ne le potrebni koristni mikroorganizmi, ampak tudi skriti patogeni. In potem bo domači jogurt nič drugačen od sladic, ki se prodajajo v trgovinah. Poleg tega, če presegajo dovoljeno stopnjo, obstaja možnost zastrupitve in pridobivanje živil nalezljivih bolezni.
Če želite dobiti resnično koristen izdelek, uporabite za njegovo pripravo posebno suho kislo testo vsakega podjetja, še posebej pa ga ni težko dobiti.
1. Recept za domači jogurt, kuhan v izdelovalcu jogurta
Seveda je prisotnost izdelovalca jogurta olajšala proces izdelave zdravega izdelka. Njena nedvomna prednost je, da "stroj" ohranja konstantno želeno temperaturo. Za izdelavo jogurta v aparatu za pripravo jogurta zmešamo dve kapsuli suhega povoja ali žlico tekoče preliva z enim litrom mleka. Zmes zlijte v posodo, namakajte 10 ur.
2. Kako kuhati jogurt doma v termosu
Če ni jogurt kavo, in želite okusno in zdravo izdelek, lahko uporabite redno termos za izdelavo jogurta, glavna stvar je, da je vrat širok - da bo bolj priročno za kuhanje.
Tehnologija priprave ne razlikuje od prejšnjega recepta, morate vlijemo v ohlajeno do 45 stopinj mleka, dodamo kvas, premešamo. Odstranite na nedostopnem mestu in stojte 6-8 ur, ne da bi motili izdelek - termos se ne da preurediti, pretresti, jogurta ne smemo mešati. Pripravljen jogurt se vlije v sterilno posodo in očisti v hladilniku.
3. Kako pripraviti domači jogurt v ponvi
Za pripravo izdelka na ta način potrebujete debelostensko posodo, ki dolgo časa zadržuje toploto. Torej, vlijte v posodo toplo mleko, pomešano s kislo testo, zaprite pokrov. Posodo razkrijte na steklenici za vročo vodo ali vročem akumulatorju, zaviti v toplo in toplo odejo, pustite jo 6-8 ur. Dovoljena je uporaba steklene posode ali keramičnega lončka namesto ponve.
4. Alternativne možnosti kuhanja
Poleg tega lahko izdelek kuhate v počasnem štedilniku. Tehnologija je podobna. Številni sodobni multicookers imajo vgrajen "jogurt" način, če pa ga ni, lahko uporabite funkcijo "Ogrevanje".
Lahko uporabite tudi pečico za pripravo sladice, v tem primeru se pečica segreje na 40 stopinj, posodo z mlekom in kislo testo pa shranimo 5 ur. V tem primeru je bolje uporabiti steklene posode.
Kako narediti jogurt doma: vzroki napak
To se zgodi, da se tehnologija spoštuje, vendar jogurt ne deluje. Zakaj se to dogaja in kakšen je lahko razlog za neuspehe?
• Glavne skrivnosti uspešne priprave izdelka so pravilno izbrana sveža kisla testa, kakovostno mleko, sterilne posode in konstantna enakomerna temperatura, pri kateri fermentira jogurt.
• Poleg tega izdelka ni mogoče pripraviti v aluminijastih in plastičnih posodah. Vse posode morajo biti čiste, vključno s posodami, termometri, lonci, ki kuhajo mleko, žlicami in drugim potrebnim pripomočkom.
• Polnila in dodatki: jagode, čokolada in drugi, najbolje je, da jih ne dodamo v pripravek, temveč v končni izdelek. Bakterije za normalno delo potrebujejo le mlečno okolje. Sladkor, sadje in druga polnila bodo privedla do razvoja nezaželenih kvasovk in gnojnih bakterij, ki bodo v pripravljalni fazi pokvarile proizvod.
• Za zgoščevanje ne dodajajte škroba ali suhega mleka, to je naloga rednega mleka. Gostota in vsebnost kalorij končnega izdelka je odvisna od vsebnosti maščobe v prvotnem proizvodu.
• Končni izdelek je najbolje odstraniti takoj na hladno mesto, tako da se proces fermentacije in razmnoževanja bakterij ustavi, sicer se bo končni jogurt kislo.
• Zgodi se, da jogurt ne fermentira. Razlog je lahko vroče mleko ali slabo kakovostno kislo testo. Temperatura mleka mora biti 45 stopinj, ne več.
• Mimogrede, če je mleko prehladno, se bo izkazalo, da je jogurt preveč tekoč ali viskozen.
Kako služi jogurt?
Jogurt popolnoma z vsemi sadeži, lahko služijo izdelek s breskve, banane, jagode, hruške in drugi. Tudi slasten jogurt z jagodami: jagode, maline, ribez in druge. V jogurt, poleg svežega sadja in jagodičja, lahko dodate džem, svež sok.
Za zajtrk lahko postrežete z jogurtom z ovseno kašo in medom ali mueslijem. Lahko napolnite solate z jogurtom, na osnovi katerih lahko pripravite sladoled in različne sladice.
Kot lahko vidite, je doma pripravljen jogurt enostavno kuhati, glavna stvar je, da izberete prave izdelke in posodo, ki se uporablja za kuhanje. Ne pozabite, da so sladice, kuhane doma, vedno bolj zdrave in okusnejše od trgovine. Kuhajte z veseljem.
Probiotiki in njihove koristi za naše telo
Beseda "Probiotiki" je grškega izvora in se prevaja kot "Za življenje" ali "Formativno življenje". Probiotiki - To je splošen koncept, ki označuje mešano kulturo bakterij, ki ugodno vplivajo na delovanje telesnih sistemov.
Za probiotiki Najpogosteje se uporabljajo laktobacili, bifidobakterije, glivice kvasa in tako naprej. Tovrstne koristne bakterije niso neposredno vključene v prebavo in asimilacijo hrane ter odpravljanje težav s prebavnim sistemom, temveč tudi odlično podpirajo imunski sistem, saj pomagajo pri odganjanju napadov škodljivih bakterij in mikroorganizmov.
Kršitev ravnotežja sil škodljivih in koristnih bakterij v našem črevesju se imenuje disbakterioza. Driska je najbolj neškodljiva posledica te bolezni. To je znanstveno dokazano odvisno od stanja črevesja usklajeno delo večine telesnih sistemov. Če se poveča prisotnost patogene mikroflore v človeškem prebavnem sistemu, lahko vpliva na njegovo splošno dobro počutje, stanje kože (alergije se lahko poslabšajo, akne, vnetje), nelagodje v črevesju in imunski sistem.
Točno tako probiotiki zasnovan za ponovno vzpostavitev ravnovesja med "dobrimi" in "slabimi" bakterijami v našem telesu.
Domači jogurt ni le okusen, ampak tudi zdrav
Kje najti polno vir probiotikov? Prvič, raznolika je zdravil (tablete, kapsule, praški), ki vsebujejo koristne bifidobakterije in laktobacile. Drugi je naravni mlečni izdelki brez umetnih dodatkov, katerih rok uporabnosti ni več kot 3-5 dni (jogurt, kefir, rjaženka, skuta, nekaj sirov).
Naravni jogurt, skrbno kuhani doma na osnovi fermentacije, združuje lastnosti zdravil in odličen okus fermentiranih mlečnih izdelkov.
Jogurt - okusen fermentirani mlečni proizvod, pridobljen iz mleka zaradi njegovega zorenja s posebnim kvas. Zahvaljujoč taki fermentaciji dobimo pijačo z značilnim okusom, vonjem in teksturo. To je prava poslastica z občutljivo teksturo in prijetnim okusom, ki ga bodo zagotovo uživali vsi člani vaše družine.
Kako pride ven jogurt? V kuhano mleko se ohladi na 39-42 stopinj kultura mlečnega jogurta (kvas), premešamo in damo na toplo mesto 8-12 ur. V tem času pride do fermentacije mlečnega sladkorja (laktoze) in pridobivanja jogurta. Za dokončanje tega procesa se jogurt ohladi v nekaj urah do 5 stopinj. Ta proces ne zahteva veliko truda, je enostaven za izvajanje. doma brez posebne opreme.
Opozoriti je treba, da je za ohranjanje stalnega ravnovesja dobrih bakterij redno jemljete zdravila s probiotikiin obogatite vašo dnevno prehrano z naravnimi živili (sveža zelenjava, sadje, jagode, polnozrnati kruh, žita) in pijte dovolj vode (1,5-2 litra na dan).
Nasveti za izbiro mleka za pripravo jogurta doma
- Osnova domačega jogurta je mleko. Kakovost končnega izdelka bo odvisna od njegove kakovosti.
- Najboljše izbrati naravnih proizvodov brez dodatkov in konzervansov - je shranjevanje mleka, ki ima rok uporabnosti največ 7 dni ali domače mleko. Pomembna prednost trgovina mleko da opravi vse potrebne varnostne preglede, kar pa ne velja za domače mleko pod kravo. Vendar, če ste prepričani, da je krava popolnoma zdrava in polna, potem je bolje, da se odločite v prid domači izdelek.
- Višje mlečna maščoba, izginil bo debelejši in bogatejši jogurt. Vendar, če nameravate zmanjšati svojo težo, lahko vzamete posneto mleko ali 2,5% maščobe.
- Mleko se šteje za bolj koristno kot veverica v svoji sestavi. Razmislite o tem, ko izberete shranjevanje mleka.
- Moral bi kuhamo mleko preden naredi jogurt iz njega? Da bi jogurt izginil, mora biti mleko sterilnoto pomeni, da ne sme biti nobenih bakterij. Šele takrat lahko z gotovostjo trdimo, da proces fermentacije ne bo moten. Zato je treba pred pripravo zdrave pijače mleko kuhati pet minut in nato ohladiti na 39-40 stopinj. Ne zahteva kuhanje samo superpasteurized mleko.
Kakšno kislo testo lahko uporabimo za pripravo domačega jogurta
Obstaja veliko različnih kvasza jogurtin se ne razlikujejo le po okusu končnega proizvoda, ampak tudi po stopnji koristi, ki jih prinašajo. Najbolj koristne so predjedi, ki vsebujejo več vrst koristnih bakterij.
Obstajajo kvas za jogurt, kefir, kislo smetano, ryazhenka in druge mlečne izdelke. Razlikujejo se po seznamu mikroorganizmov, ki jim pripadajo. Sestava bakterij Izbran je tako, da je pridobljen proizvod želenega okusa in teksture.
Poglejmo najbolj priljubljen starter jogurt in njihove koristne lastnosti.
Kvašek Evitalia Vsebuje ne več kot štiri milijarde bakterij, temveč tudi vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) in elemente v sledovih (železo, kalcij, magnezij). Jogurt iz kislega testa Evitalia Ima prefinjen okus, prijetna debelina, se ne obarva, zato je otrokom zelo všeč.Znano je tudi, da je jogurt iz kislega testa Evitalia vsebuje antioksidante, zato preprečuje staranje telesa.
Narine lepo dokazano v pediatriji zaradi dejstva, da poleg običajnih laktobacilov vsebuje acidofilno laktobacili, ki imajo čudovito protivnetni učinek, blagodejno vplivajo na imunski sistem in odpravljajo disbakteriozo.
Kot starter lahko uporabite dobro znano Bifidumbakterin (suha biomasa bifidobakterij), na osnovi tega jogurta se lahko daje tudi novorojenčkom. Popolnoma obnavlja črevesno mikrofloro in ugodno vpliva na celotno telo.
Poleg tega so bakterijske starter kulture zelo priljubljene. VivoGlede na specifično vrsto starterja vsebuje bifidobakterije in laktobacile, okus pa spominja na občutljivo domačo rjaženko.
Ne priporočamo uporabe kot starter. industrijski jogurti, saj pogosto vsebujejo nezaželene dodatke in konzervanse.
Kako lahko obogatite okus domačega jogurta?
V domačem jogurtu lahko dodate različni sadje, oreški, sirupi, suho sadje, konzerve. To je mogoče storiti na stopnji kuhanja jogurta - še posebej priročno, če uporabljate posebne kozarce iz jogurtov. Dodate lahko tudi preliv v pripravljenem jogurtu.
- Pomarančni jogurt. Olje pomaranče rezine in olupke, narežemo na majhne koščke, dajo v majhno ponev. Dodamo jim eno žlico vode in 3 žlice sladkorja, dobro premešamo, zavremo. Na dno kozarcev za jogurt vstavite koščke sadja, z mlekom pa z mlekom.
- Jogurt s suhim sadjem. Potrebovali boste suhe slive brez jam, posušene marelice ali rozine. Temeljito izperite, posušite na bombažnem prtičku. Posušeno sadje drobno narežemo, dodamo malo sladkorja in približno 3 žlice vode. Zavremo in počasi kuhamo, mešamo. Maso, ki jo dobimo, nalijemo v kozarce za jogurt, nadaljujemo z mlekom s kislo testo.
- Jogurt z jagodami in bananami. Jagode in banane dobro premešajte z mešalnikom. Izlijemo nastalo maso v kozarce jogurta in dodamo vzhajano mleko.
Lahko varno poskus z različnimi dodatki živo jogurt, odvisno od vašega okusa. Jamski ali črni ribez marmelada, mleto borovnice in sladkor, sesekljani oreški ali žitarice ter različni sirupi so odlični za mlečni jogurt. Lahko narediš jogurt za vsak okus ki jih boste ljubili z vašimi otroki!
Recept za mleko v mleku v državi
Rustično polnomastno mleko je ena od potrebnih sestavin, ki zagotavlja pripravo tega domačega fermentiranega mlečnega izdelka z ohranjanjem vseh uporabnih snovi. Če imate srečo, da imate dostop do njega, potem se to lahko imenuje sreča. Da pa bi bilo takšno mleko sterilno in v njej ni neželenih bakterij, mora biti pasterizirano. To lahko storite tako na električni kot na plinski peči. Torej, tukaj je recept za jogurt iz naravnih vaških surovin.
- domače mleko - 1 liter
- živi jogurt - 3 žlice
Najprej morate narediti pasterizacijo. Vlijte mleko v stekleno posodo in ga položite v vodno kopel. Med mešanjem segrejemo in držimo ogenj 1-1,5 minute. Zaradi pasterizacije bo skoraj 99% bakterij uničenih. Ko vre mleko, ga odstranite s toplote, vendar nadaljujte z mešanjem 5 minut in ga pustite ohladiti.
Po pripravi glavnega proizvoda je potrebno pripraviti sterilne jedi, ki so namenjene pripravi jogurta.V ta namen spustite keramično ali stekleno posodo v vrelo vodo in jo pustite 10-15 minut. Takoj po sterilizaciji vlijte ohlajeno pasterizirano mleko v to posodo, mu dodajte živi jogurt, pokrijte s pokrovom in pustite na toplem vsaj 6 ur. V nobenem primeru se posoda ne sme premikati ali mešati.
Trenutno so v prodaji posebni proizvajalci jogurtov, s katerimi je mogoče ohraniti toploto, potrebno za proizvod (in sicer temperaturo 40 ° C), na kateri bo potekal fermentacijski proces. Kaj storiti, če ni možnosti za nakup posebnih gospodinjskih aparatov te vrste? Tukaj je nekaj možnosti za kuhanje jogurta doma brez njega.
Postavite kozarec kvasa v tako imenovano termos vrečko in tam položite nekaj plastičnih steklenic z vrelo vodo, ki bo zagotovila potrebno toploto. V drugem primeru je možno položiti več kontejnerjev z zaganjalnikom na grelno blazinico, ki je bila predgreta na srednjo temperaturo. Druga možnost je, da se pečica segreje na 40 ° C in jo izklopi. Vstavite posodo prihodnjega jogurta. Nadalje, z vklopom in izklopom naprave, vzdržujte zahtevano temperaturo v pečici, tako da bodo posode z mešanico mleka in kislega testa ohranjeni v konstantni toploti.
Da bi zagotovili, da je jogurt pripravljen, si oglejte sirotko, ki se pojavi. Če je tako, je bil vaš domači naravni in živahni mlečni izdelek uspešen. Nastali jogurt lahko shranite v hladilniku en teden in ga uporabite kot naslednji starter. Bodite prepričani, da poskusite to metodo kuhanja, in ta recept bo zagotovo postal vaš najljubši. Seveda ogrevalna blazina in pečica nista vedno primerni za te namene. Toda v vsakem domu je zagotovo kuhinjska posoda, ki bo bistveno poenostavila postopek. Jogurt lahko kuhamo v običajnem termosu!
Termos jogurt
Kot veste, je otroško telo veliko bolj dovzetno za vse vrste umetnih polnil, barvil in dodatkov. Pogosto obstajajo resne alergijske reakcije na popolnoma neškodljive končne mlečne izdelke. In potem matere začnejo prihajajo z možnostmi za izhod iz situacije. Pogosto gremo v trgovino in kupimo izdelovalca jogurta, saj verjamemo, da bo le ona družini omogočila, da bo jedla kakovostno hrano. Toda preden boste porabili denar za posebno opremo, poskusite obvladati recept za izdelavo jogurta v rednem termosu.
- pasterizirano mleko - 1 liter
- suho kislo testo - 1 steklenica (ali živi jogurt - 3 žlice)
Pravijo, da trgovina pasterizirano mleko ne more zavreti. Ampak, če ne boste leni in še vedno to storite, potem bo vaš jogurt imel nenavaden in zelo prijeten okus. Zato vlijte mleko v posodo, zavrite in na majhnem ognju približno 5 minut, tako da bo ta izdelek v trgovini pridobil odtenek domače peke, kot v babičini pečici. Mleko ohladite na 40 ° C, peno pa odstranite tako, da ima jogurt, kuhan v termosu, enakomerno gostoto.
Suho kislo testo razredčite neposredno v steklenici in mu dodajte žlico mleka, pripravljeno, kot je opisano zgoraj. To bo omogočilo, da se dobro raztopi. Zmes vlijte v posodo z drugim mlekom. Če še vedno raje uporabljate živo jogurt iz trgovine (seveda, z minimalnim rokom trajanja), namesto suhega dvojnika, nato vsebino škatle ali skodelice položite v posodo z glavno sestavino in temeljito premešajte z metlico.
Zdaj moramo poskrbeti za termos, bolje rečeno, za njegovo sterilnost. Najlažji način je temeljito umivanje in spiranje z vrelo vodo, po možnosti dvakrat. Zdaj vlijte mešanico kislega testa in mleka, zaprite pokrov in pustite, da jogurt kuhamo približno 6 ur. Vnaprej izberite mesto, da ne boste motili procesov, ki se dogajajo v termosu, tako da ga premikate.Kuhanje recept prepoveduje to zaradi ustvarjanja ovir za doseganje doslednosti želene gostote. Praviloma ima že pripravljen jogurt nevtralen okus, v njem pa je žlica.
Pour vaš naravni živo fermentirani mlečni izdelek v drugo posodo in pošljite v hladilnik za nekaj ur. Torej bo okus domačega jogurta boljši. Če želite, da ima bolj izrazita kislost, je treba čas bivanja v termosu povečati še za 2-3 ure. V vsakem primeru bo jogurt okusen in bo veliko bolj koristen kot kupljen v trgovini. Kot lahko vidite, je recept zelo preprost in dostopen vsem hostesam.
Klasični jogurt v počasnem štedilniku
Trenutno je tehnični napredek preprosto urejen na vsaki moderni kuhinji. Vsakodnevne težave domačinov pospešujejo vsakršne posebne gospodinjske aparate in naprave. Eden od slednjih je mogoče pripisati takemu čudežu tehnologije, kot počasen štedilnik. Strinjam se, da samo ime zveni zelo obetavno. In to je res. Torej je jogurt - uporaben in potreben izdelek - pripravljen v njem brez težav in brez težav. In recept, kot vedno, je preprost in jasen vsem.
- Trajno mleko - 1 liter
- naravni jogurt (brez polnil) - 150 mililitrov
Malo segrejte mleko. Kot je navedeno zgoraj, ne more zavreti, ker je bil izdelek iz trgovine predelan. Dodajte jogurt in premešajte z mešalnikom ali zmešajte. Potrebno je, da masa pridobi homogeno konsistenco. Recept za fermentirani mlečni izdelek v počasnem štedilniku vključuje uporabo majhnih steklenih posod - kozarcev. Najprej jih je treba sterilizirati ali vsaj preliti z vrelo vodo. Ko so banke pripravljene, nalijemo v mešanico mleka in kislega testa.
Vlijte nekaj vode v posodo za večnamensko kuhanje in napravo nastavite na najbolj nežen način. V nekaterih primerih je bil izumljen, da bi kuhano posodo ohranili vročo, v najnovejših modelih pa ima ustrezno ime - »Jogurt«. Postavite kozarce s svojim bodočim domačim mlečnim proizvodom v počasni štedilnik. Voda naj bi jih dosegla skoraj do vratu. Napravo pokrijte s pokrovom in pustite uro na 8-9. Po izteku določenega časa vzemite domači jogurt in ga položite v hladilnik.
Postopek kuhanja in rezultat ne izpolnjujeta vedno pričakovanj. Na primer, včasih lahko jogurt postane tekočina. V tem primeru bodite pozorni na vsebnost maščobe v uporabljenem mleku. Ne sme biti pod 2,5%. Toda oblikovanje seruma na površini jogurta - pojav ni nenavaden. Samo nalijte, ne bo vplivalo na kakovost izdelka.
Ne motite, če je jogurt zavit. Morda celo stvar v kakovosti mleka in kvasa ali v kozarcih, ki sta bili slabo sterilizirani. Ne pozabite na recept za domače palačinke in jih kuhajte na neuspelem jogurtu. Lahko pa ga držite v počasnem štedilniku, da se malo skrčite, nato pa ga zložite na gazo in prosim svoje najdražje z najbolj občutljivo domačo skuto.
Klasični domači jogurt v izdelovalcu jogurta
Seveda je zelo priročno, da naredite poslastico v gospodinjskem aparatu, ki je posebej zasnovan zanj - izdelovalcu jogurta. Recept se ne razlikuje veliko od tistega, ki se uporablja za pripravo tega fermentiranega mlečnega izdelka v termosu. Ampak rezultat vas bo skoraj nikoli ne razočaral. Dejstvo je, da moderna naprava sama vzdržuje želeno temperaturo za določen čas in vedno jasno in pravilno. In v termosu se postopoma zmanjšuje, zato se jogurt morda ne izkaže tako, kot pričakujete. Če izberete recept za domači fermentirani mlečni izdelek in imate v vaši kuhinji vse najnovejše gospodinjske aparate, naredite to v izdelovalcu jogurta.
- vsebnost mlečne maščobe 3,5% - 1 liter
- suhi kvas za jogurt - 1 steklenica
Za začetek skrbite za sterilnost uporabljenih pripomočkov. V izdelovalcu jogurtov so posebne majhne skodelice. Lahko so izdelani iz stekla ali plastike, odporne na toploto. Bolje je, da jih kuhamo ali vsaj vlijemo na vrelo vodo. Zato ne dovolite, da nepotrebne bakterije vstopijo v prihodnji jogurt in tako zagotovijo njegovo najbolj uporabno in kakovostno sestavo.
Poleg tega ta recept predvideva obvezno predhodno pripravo glavne sestavine. Zato vzemite posodo v ustreznem volumnu, vlijte mleko, zavrite in počakajte 15 minut na majhnem ognju, po določenem času odstranite posodo iz peči in jo ohladite na sobno temperaturo ali nekoliko višje. Preverite to je enostavno. Če se vam zdi, da je podstavek že dovolj hladen, ga vstavite. Če se ne spali in ne čutite želje, da bi jo takoj odstranili, lahko nadaljujete z naslednjim korakom.
Odprite steklenico kislega testa, nalijte v vrelo vodo na sobno temperaturo, napolnite jo približno 2/3, zaprite s pokrovom in dobro premešajte, da se vse raztopi. Zmes zlijte v posodo z glavno sestavino in zmešajte. Mešanico mleka in kislega testa vlijte v skodelice in jih pošljite na posebno stojalo, ki je na voljo v vsakem izdelovalcu jogurta. Vklopite napravo v omrežju in izberite želeni program.
Sodobni modeli sami v elektronskem načinu izberejo čas, ki je potreben za pripravo jogurta. Za starejše naprave pa jo morate zaznati. Načeloma, tako kot pri fermentiranem mlečnem izdelku, pripravljenem v termosu, to zahteva najmanj 6 ur. Ampak, če želite dobiti jogurt bolj gosto konsistenco, nato povečati čas, ki je v jogurt izdelovalec. Upoštevajte, da bo v tem primeru kislo.
Domači jogurt s cimetom in kakavom
Ta recept bo navdušil ljubitelje vseh nenavadnih. Kuhanje mlečnih izdelkov s polnilom je boljše pri izdelovalcu jogurta. Tako boste dobili najboljši rezultat. Algoritem potrebnih ukrepov se ne razlikuje veliko od tistega, ki zagotavlja pridobivanje klasičnega fermentiranega mlečnega izdelka, vendar so sestavine nekoliko drugačne. Zato recept popolnoma podajamo.
- mleko - 1 liter
- živi jogurt - 150 gramov
- instant kakav - 5 čajnih žličk
- cimet - po okusu
- sladkor - po okusu
Če želite raje uporabiti mleko, ga zavrite in ohladite na sobno temperaturo. Ultrapasteurizirani taki pripravki ne potrebujejo, samo če ne želite dati okus pečenega. Vendar pa se bo treba še vedno segreti na 37-40 ° C. Ne pozabite na sterilizacijo skodelic, od tega je odvisna kakovost prihodnjega gospodinjskega izdelka.
V ločeni posodi izločijo tako imenovani živi jogurt, kupljen v trgovini. Spomnimo se, da je izbira tista, ki ima najnižji rok uporabnosti. Dodajte določeno količino kakava in vse temeljito premešajte, tako da postane konsistenca homogena. Zdaj se osredotočite na svoj okus, dodajte malo sladkorja in cimeta. Ponovno dobro premešamo in zmešamo z mlekom. Mešanico pripravite v enakomerno stanje, nalijte v skodelice in jo postavite v aparat za pripravo jogurta 8 ali 10 ur.
Domači jogurt s sadjem ali jagodičjem
Ta recept ponavadi povzroča užitek pri otrocih. Dejanski okus jogurta, ki ga dopolnjuje sadje, ne more pomagati, kot je. Poleg tega je za razliko od protipostavke domači izdelek zelo koristen, saj poleg potrebnih bakterij vsebuje tudi naravne koščke jagode, maline, breskev ali manga. Kaj ni odlična sladica za otroke?
- Neobdelano mleko - 1 liter
- živi jogurt - 150 gramov
- sadje ali jagode - po okusu
- sladkorja v prahu
Mleko segrejemo na 40 ° C.Dodajte živo jogurt, zlijte zmes v skodelice (ne pozabite jih predelati z vrelo vodo) in ga postavite v izdelovalca jogurta. Mimogrede, ta recept omogoča kuhanje v termos. Po 6-8 urah poskrbite, da bo jogurt dosegel zahtevano gostoto. Če je tako, nadaljujte z naslednjim korakom.
Sadna lupina in semena. Jagode, če je potrebno, tudi. Postavite jih v mešalnik in zmeljemo z dodajanjem sladkorja v prahu. Zdaj položite končni jogurt in premešajte vse. Sestavino sadja razporedite v skodelice ali sladoledne posode in postavite v hladilnik. Preden postrežete, lahko okrasite s peščico svežih jagod ali nekaj rezin sadja.
Kot lahko vidite, je izdelava domačega jogurta zelo preprosta zadeva. To je moč vsake hostese in celo prisotnost posebne opreme ni obvezna. Vendar bo priljubljeni mlečni izdelek v resnici koristil vaši družini. Bodite prepričani, da uporabite priložnost in obvladajte vsak recept, ki vam je všeč. Vašim ljubljenim se boste zahvalili, otroci pa bodo verjetno postali manj bolni.
Kalorija in sestava
Domovina jogurta je Bolgarija, v tej državi so jo najprej pripravili in cenili uporabo izdelka. Danes se lahko naredi tako v tekoči obliki (pitje), kot v debeli, spominja na kislo smetano. Glavna razlika jogurta od drugih vrst mlečnokislinskih izdelkov je, da je sestavljena iz posebnih bakterij, pozitivno vplivajo na mikrofloro prebavnega trakta, obnavljajo njegovo ravnovesje in odpravljajo razvoj dysbiosis. Poleg tega je proizvod dragocen vir kalcija in ga je mogoče pripraviti v različnih kalorijah, kar je običajno odvisno od vsebnosti maščobe v mleku. Običajno, s kalorično vsebnostjo 68 kcal, 100 gramov gospodinjskega proizvoda vsebuje 5 g beljakovin, 3,2 g maščob in 8,5 g ogljikovih hidratov.
Kar se tiče vitamina, je zelo obsežen, to so vitamini B12, B6, B1, B2, C, A, PP in holin. Zmes fermentiranega mleka je bogata tudi z minerali, kot so fosfor, magnezij, kalij, žveplo, jod, mangan, cink in krom.
Na podlagi zgoraj navedenega lahko rečemo, da je starter naravni antibiotik, ki ga odlikuje nizka vsebnost kalorij in odlične lastnosti okusa. Zaradi tega je jogurt priljubljena in nepogrešljiva jed na mizi za vsako družino.
V zadnjem času, veliko gospodinje raje kuhamo jogurt na svoje, saj je doma iz naravnih sestavin se izkaže, zelo koristno in okusno sladico, ki se zlahka absorbira v človeško telo in aktivno spodbuja oblikovanje koristne mikroflore v črevesju. »Žive« kulture pozitivno vplivajo na presnovo in imajo probiotične lastnosti, ki preprečujejo razvoj patogenih mikroorganizmov v črevesju.
Zaradi redne uporabe takšnih predjed, je mogoče preprečiti različne bolezni in narediti kožo obraza zdravo. Samo kuhani jogurt ne vsebuje konzervansov, ojačevalcev okusa, sladkorjev in škodljivih polnil, poleg tega je bogatejši s kalcijem in nizkokaloričnimi.
Na njeni podlagi lahko pripravite različne jedi, ki enostavno zamenjajo smetano, kislo smetano ali mleko, še posebej za otroško hrano: sadne mešanice z jogurtom bodo bolj koristne, na primer redni sladoled.
Izdelek ima številne koristne lastnosti.
- Zdravljenje alergij in dysbiosis. Treba je omeniti, da je takšna starter priporočljiva za ljudi, ki imajo alergijsko reakcijo na laktozo. Kislo-mlečne kulture spodkopavajo proces asimilacije tega ogljikovega hidrata. Upoštevati je treba, da je treba mešanico zaužiti sveže, ne priporočamo jo dolgo časa za shranjevanje, največ dva dni.V primeru daljših obdobij in neustreznih pogojev skladiščenja bo jogurt kislo in elementi v sledovih in vitamini, ki jih vsebuje, bodo izgubili svoje zdravilne lastnosti. Zato je zaželeno, da dan pred uporabo naredite kvas.
- Ohranjanje imunosti v prisotnosti telesnih nagnjenj k pogostim akutnim okužbam dihal in virusnih okužb. Dobro pomaga zdravilu pri boleznih herpesa, obnavlja človeški imunski sistem in odpravlja razvoj različnih patologij. Da bi to naredili, je dovolj jesti 300 g mešanic na dan in v enem mesecu boste videli odličen rezultat - stopnja pojavnosti se bo občutno zmanjšala.
- Pomagajte pri izgubi teže. Nizka kalorična vsebnost, ki se najpogosteje giblje od 45 do 80 kcal na 100 g, omogoča prekomerno telesno težo, da zadržijo poste in očistijo telo. Za takšne prehrane je najbolje uporabiti izdelek iz posnetega mleka, pri čemer njegova kalorična vsebnost ne bo presegla 56 kcal. Zaradi pospešene presnove bodo maščobne celice začele goriti, mineralni elementi in vitamini pa bodo okrepili vse sisteme in naredili kosti močne.
- Preprečevanje raka. Ob vključitvi v dnevno prehrano jogurta bodo opazili ne le obnovo mikroflore, temveč tudi odpornost celic na maligne tumorje. Takšna metoda je še posebej priporočljiva med zdravljenjem z antibiotiki, ki ubijajo koristne bakterije in omogočajo, da telo postane odprto za pojav novih okužb, vključno z rakom.
- Odprava vaginalne kandidiaze. Naravne sestavine znatno zmanjšajo število škodljivih bakterij, ki prispevajo k pojavu virusnih palic na sluznici.
- Umik holesterola. Če jeste vsaj 100 g na dan, potem lahko občutno znižate raven holesterola v krvi in izboljšate splošno zdravje.
- Čiščenje črevesja zaradi kopičenja fekalnih mas, žlindre in toksinov. Zahvaljujoč terapevtskim mikroorganizmom se izboljša delovanje želodca in črevesja, prav tako se popolnoma uničijo tudi stafilokoki, streptokoki in tifusne palice.
Kontraindikacije in škoda
Kljub številnim pozitivnim značilnostim lahko uporaba jogurta po mnenju nekaterih strokovnjakov negativno vpliva tudi na zdravje ljudi. To je zato, ker fermentirani mlečni proizvod v svoji glavni sestavi vsebuje bakterije, ki se, ko vstopajo v želodec, uničijo in umrejo, ne da bi na koncu prinesle nobene koristi. Poleg tega lahko te bakterije, ki prehajajo skozi naravne ovire, delujejo nepredvidljivo in povzročajo na primer povečano tvorbo plina in drisko. Posledično se črevesna mikroflora začne spreminjati in negativne posledice so možne.
Še posebej škodljiv je sintetični jogurt, saj je poln stabilizatorjev, zgoščevalcev in konzervansov. Seveda je zunanji izgled proizvoda okusen, vendar so jagodičja in sadni dodatki, ki ga sestavljajo, pogosto izpostavljeni radioaktivni predelavi, kar prispeva k njihovemu dolgemu roku trajanja. Poleg tega se vsebnost kalorij takih sladic prevrne, nato pa se namesto da bi se znebili dodatnih kilogramov, lahko pridobite na teži nasprotno. Zato je treba možnosti shranjevanja enkrat za vselej opustiti, zamenjati z domačo kuhinjo.
Da bi preprečili, da bi jogurt poškodoval telo, je priporočljivo, da ga pripravite samo iz naravnega mleka, pri čemer dajete prednost kozi. Za ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom, ni zaželeno uporabljati izdelkov iz kvasovk. Lahko se poslabša stanje.
Prav tako je pomembno spoštovati časovni okvir uporabe domačih sladic, sicer bodo lahko povzročile drisko in razmnoževanje palic, ki proizvajajo bolezni.
Postopni recepti
Naravni jogurt pripravimo ročno brez dodatkov, z metodo fermentacije laktoze in zorenja navadnega mleka.Kot rezultat toplotne obdelave dobimo uporaben produkt, katerega bakterije blagodejno vplivajo na celoten človeški prebavni sistem, aktivirajo presnovne procese v telesu. Poleg tega je jogurt, ki ga pripravi sam, predelan bolj učinkovito kot običajno mleko.
Zato je pri izbiri med živahno kislo testo in mleko najbolje dati prednost prvemu, saj ga lahko uporabijo tudi ljudje, ki imajo individualno intoleranco za laktozo in mlečne beljakovine.
Za pripravo jogurta doma, lahko uporabite različne metode. Izdelava s pomočjo električnega izdelovalca jogurta in multicookerja je zelo priljubljena. In ko taka oprema ni pri roki, je kuhanje možno v pečici, najpomembnejša stvar za kisanje je temperatura zraka. Preden začnete kuhati živi jogurt, morate kupiti mleko in najpomembnejši sestavni del - kvas, da bi izdelek brez njega. Leaven ponavadi prodajajo v majhnih posodah v lekarnah ali trgovinah, odvisno od njegovih sestavnih delov lahko drugačno ime. Najpogostejše vrste starter kulture so simbilact in acidolact, ki se uporabljajo, ko morate narediti tako redno in pijačo izdelka.
Prav tako je mogoče za starter kupiti jogurt za starter, vendar se je treba spomniti, da bo v njem manj koristi, saj je vsebnost živih bakterij tam minimalna. Nekatere gospodinje pogosto izberejo lasten kvas za kuhanje. Da bi to naredili, je dovolj, da pripravite jogurt enkrat in ga shranite za največ 3 dni v geometrijskem paketu na hladnem. Če se obdelovanec postavi v zamrzovalnik hladilnika, bo primeren za več mesecev in ne bo izgubil uporabnih lastnosti.
Načelo kuhanja domačega jogurta je preprosto, najpomembnejša stvar je, da se odločite, za kaj ga boste kuhali. Če gre za jagodno sladico, potem boste dodatno potrebovali tudi jagode in sladkor. Možno je dodati še druge jagode in sadje. Ne glede na način priprave se fermentirana mlečna bakterija vlije v sveže mleko, nato pa je mešanica opremljena s posebnim temperaturnim režimom. Po prehodu procesa kisanja je izdelek pripravljen za uporabo.
Med kuhanjem običajno ustvarijo temperaturo + 40 do 45 ° C, ta indikator je zelo pomemben, ker pri temperaturah nad + 50 ° C bakterije mlečne kisline umirajo. Končni izdelek je treba ohladiti, zato ga postavimo na hladno za nekaj ur, v tem času pridobi svoj končni izgled, obdrži svoje koristne lastnosti.
Iz kvasa
V primeru, ko uporabljate starter, kupite v trgovini ali lekarni, morate pred pripravo jogurta natančno prebrati podrobna navodila na kozarcu. Ta točka je treba nameniti posebno pozornost, saj bo končni rezultat odvisen od števila takšnih bakterij v mleku. Vsak proizvajalec daje svoje predpise, ki ustrezajo določeni vrsti bakterij.
Pri izdelavi prodajnega jogurta se uporablja običajni delež - 100 g končnega proizvoda se vzame na 1 liter mleka, pri izbiri domačega fermenta pa zadostuje, da se v liter mleka doda 2 žlici mleka.
Postopek zorenja v povprečju traja do 12 ur, vse je odvisno od kakovosti kvasa. Za farmacijo in shranjevanje bakterij je naveden točen čas. Kar se tiče konsistence jogurta, je lahko drugačna: bolj ko je mešanica, bolje bo. Če morate pripraviti pitno sladico, potem morate izbrati minimalni čas. Poleg tega morajo biti jedi, v katerih je mešanica pripravljena, ne samo čiste, ampak tudi sterilne.
Najprej se pripravi posoda, ki se zalije z vrelo vodo. Potem kuhamo mleko, priporočljivo je, da ga ne hranimo, temveč »vas«.Ne morete takoj dodati sadja, sladkorja in drugih sestavin, ker se bo med zorenjem kulture začelo aktivno delovati na sadje in njihovo fermentacijo. Mleko se vlije v posodo in čaka, da se ohladi na + 40 ° C, nato se doda potreben delež starterja, vse dobro premeša, prekrije s toplo odejo in pusti največ 12 ur. Nato lahko po želji v končni izdelek dodamo sladki sirup, oreške, sadje ali jagode.
Vendar pa je zaželeno, da se sladkor uporablja v njegovi čisti obliki, saj se njegova zrna ne morejo raztopiti in zdrobiti, ko se jedo z jogurtom.
Iz kozjega mleka
Najbolj koristen in hranljiv je jogurt z kozjim mlekom. Da bi ga pripravili, morate kupiti 1 l mleka in vsakega fermenta, vzeti surovo mleko, nato pa ga zavreti, da se izboljša kakovost, tako da se temperatura dvigne na + 90 ° C. Ko se na robovih vsebnika pojavijo mehurčki, se bo para dvignila, tekočina se bo povečala in začela intenzivno gibanje, ponev odstranila s toplote in se ohladila. Če je zaupanje, da je mleko dobro, potem ga ni mogoče kuhati, saj v njegovi sestavi ni kompleksnega proteina, ki bi ga bilo treba uničiti, da bi izboljšali prebavo. Poleg tega v surovem kozjem mleku obstajajo bolj koristni encimi, ki se delno pokončajo med vrenjem.
Potem ko je vse rešeno z glavno sestavino, pripravijo posodo za jogurt, poparijo jo z vrelo vodo. No, če imate pri roki kulinarični termometer, s pomočjo njega lahko enostavno določite temperaturo mleka, ki ne sme biti nižja od + 40 ° C. V odsotnosti takšne naprave se temperatura »preverja z dotikom«, prst se spusti v mleko, če je rahlo vroča, se šteje, da je pripravljena. Lahko tudi kapljaš mleko na zapestju, koža mora biti topla.
Pri uporabi mleka nad +50 ° C bakterije »umrejo« in vse delo bo zaman.
Nato se mleku doda kvas, vse se zmeša in vlije v ločene posode, ki so bile predhodno sterilizirane. Priporočljivo je, da uporabite steklene posode s pokrovi ali glinenimi lonci, ki bodo končnemu izdelku dali bolj prefinjen videz. Najpomembneje je, da se ti kontejnerji ne segrejejo pri segrevanju. Pečica se segreje na + 45 ° C, nato se vse posode položijo na pekač in zaprejo 7 ur. To je najbolje opraviti ponoči.
Zjutraj je jogurt pripravljen za jesti, lahko ga dopolnimo z različnimi orehi, med. V kombinaciji s palačinkami in solatami. Za otroke se v mešanico pogosto dodajo jagode in sadje. Hranite te sladice v hladilniku.
Iz Ryazhenke
Če kuhinja ima počasen štedilnik, potem lahko hitro in enostavno kuhamo naravni jogurt iz ryazhenka z uporabo 1 litra pečenega mleka, 1 žlico sladkorja in 150 g ryazhenka. Najprej je treba pečeno mleko pripeljati na temperaturo + 40 ° C, dodamo mu sladkor in rjaženko, potem pa vse skupaj temeljito premešamo. Mešanica se porazdeli v posodah, ki pokrivajo s plastično folijo ali pokrovom in se položijo v počasni štedilnik.
Skledo z večnamensko kuhinjo je treba napolniti s toplo vodo. Nato se naprava vklopi za 15-minutni način ogrevanja, ugasne in po eni uri ponovi podobne akcije. Na koncu postopka se kozarci jogurta postavijo v hladilnik za zgoščevanje, po hlajenju pa je izdelek pripravljen za uporabo.
Dober recept je priprava domačega jogurta iz kefirja. Da bi dobili okusen izdelek, je vsak kefir primeren za vsebnost maščobe, če pa se družinski člani držijo prehrane, je bolje vzeti malo maščobe. Poleg tega je potrebno dodatno jagode in sadje. Najpogosteje se tem jogurtom dodajo banane, jagode in borovnice. Odvisno od velikosti se lahko vse sestavine fino sesekljajo ali pošljejo v mešalnik, da se doseže gladka, čistostna konsistenca.
Kefir s sadjem se znova zmeša in po želji lahko dodamo med ali sladkorni sirup.Nato se nastala masa ohladi v hladilniku, pred-stekleničena v lepih skodelicah.
Obstaja še ena možnost kuhanja. Potrebovali boste 1/4 skodelice kefirja in 3/4 skodelice mleka. Mleko na majhnem ognju se segreje na temperaturo + 15 ° C, nato se zmeša z kefirjem, da dobimo homogeno maso. Zmes vlijemo v čiste kozarce, pokrijemo s pokrovi, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem za en dan.
