Rassolnik je nacionalna ruska prva jed. Pokazali vam bomo, kako kuhati kumarice z gobami po tradicionalnem receptu. Osnova te juhe so nasoljene gobe, ki jih ni mogoče zamenjati. Ampak lahko vzamete vse gobe: sveže, zamrznjene, posušene in celo soljene. Šampinjoni, lisičke, jurčki, ostrige - izberite sami. Prvi recept tradicionalne juhe bo kuhan s piščancem, kislimi gobami, kumaricami in zelenjavo.

Sestavine:

• 350 gramov piščanca,
• 150 gramov nasoljene gobe,
• 4 vložene kumare,
• velika korenček
• 6 krompirja
• ena velika čebula,
• en lovorjev list
• olje za rafiniranje - 3 škatle za mize,
• Chayn leži moka,
• sol - 11 gramov,
• kisla smetana - šest žlic (v ploščah),
• 2-3 rdečega pitega graha

Korak-po-korak recept za škripcih z gobami

Najprej morate kuhati piščanca. Za škampi so primerna piščančja stegna, noge ali prsi na kosti. Glavna stvar je, da odstranite kožo, koščke maščobe in odstranite kosti.

Najbolje zavrejo z Lavrushko in par pečenke z grahom. Med kuhanjem odstranite peno. Juha ne bi smela biti zelo viharna, v nasprotnem primeru bo treba dodati vodo.

Ko je piščanec kuhan, ga izvlecite, razstavite v vlakna in ga vrnite v juho.

Oljuščeni krompir narežemo na kocke in jih položimo v juho.

Soljene gobe razrežemo na majhne koščke in dodamo juhi.

Narežite na korenček, narežite čebulo. Zelenjavo prepražimo v lepo zlato barvo, dodamo moko in prepražimo še nekaj minut.

Kumarice narežemo na majhne koščke in jih damo v ponev z zelenjavo, premešamo in kuhamo, dokler ne postane mehka. Nato juho dodamo hrano za posipanje.

Dodamo lovor, sol in kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.

Nasvet: Ker ima juha že kumarice in gobe, potem morate malo posoliti. Med kuhanjem se zdi, da je malo soli. Toda to je varljiv občutek. Ko je juha rahlo vbrizgana, bodo slane sestavine popuščale njihov okus. Najbolje je, če je na ploščo potreben vsak dozolit.

Takoj, ko je krompir pripravljen, ugasnite ogrevanje in pustite, da se pustite kuhati nekaj časa.

Postrezite s kislo smetano.

Možnost 2: Pikantni recept za hitro pripravo z gobami

To možnost lahko imenujemo hiter škripci. V tem primeru zamenjajte maslo na zelenjavi in ​​to juho lahko kuhate med postom. Če ste pravkar ne želite uporabljati meso, in vprašanje skladnosti s post ne zanima, služijo kislino z kislo smetano. V vsakem primeru se ta juha pripravi hitro in hitro. Sprejeli bomo zamrznjene gozdne gobe, pazite, da boste kumarice in zelenjavo.

Sestavine:

• 200 gramov gob,
• 0,6 kg krompirja
• ena glavica čebule,
• 5 vloženih kumaric,
• ena korenček,
• por - 1 kos,
• Rast olje - 20 g,
• odtekanje olja - 50 gramov,
• sol,
• kisla smetana (neobvezno).

Kako hitro kuhamo kumarice z gobami

Vnaprej odmrznite gobe in splaknite skozi cedilo, da se znebite vej, umazanije in peska.

Gobe ​​kuhamo v slani vodi pol ure. Izperemo prvo decoction, dodamo vodo in nadaljujemo s kuhanjem.

Medtem ko se gobe vre, preden prejmejo prvo decoction, bomo cebulo na rožnato barvo.

Rebramo korenček in dodamo čebuli, premešamo in nadaljujemo.

Kumare lahko narežemo na majhne kocke in jih dodamo sejanju. Tom do mehkih kumaric.

Medtem pa krompir izperemo in olupimo, narežemo na kocke. Dodamo juho po polivanju prve gobe. Kuhajte z gobami.

Por narežite na rezine in pošljite na ponvico.

Vnesite passirovka, po želji zavrzite Lavrushko in poper.

Mešajte juho in kuhajte, dokler krompir ni pripravljen. Gobe ​​do takrat že kuhane.

Na samem koncu lahko dodamo maslo in premešamo. Če kuhate posodo med postom, lahko ta korak preskočite.

Če ne opazite posta, postrezite kislino s kislo smetano in kuhana jajca.

Možnost 3: Kumarica z gobami, piščancem in vloženim paradižnikom

Zdaj bomo pripravili okusno kislino s gobami, piščancem in ječmenom. Naredi juho malo močnejšo, dodamo malo slanice v pospravljenem in en nasoljen paradižnik. Okus te juhe ne bo bistveno drugačen od običajnega, ampak se bo razsvetlil z novimi notami. Gobe ​​lahko uporabljajo vse gozdove ali šampinjone ali ostrige. Sprejeli bomo lisičke, ki se razlikujejo po posebnem prepoznavnem okusu in bodo odlično dopolnili ta recept.

Sestavine:

• 300 gramov piščanca na kosti,
• 1 kisla kumara,
• 1 veliki soljeni paradižnik,
• 3 mizni ječmen,
• 2 korenje,
• 2 gomolji novega krompirja, t
• en velik lok,
• 150 gramov lisičk,
• 40 gramov olja, t
• 4 stroke česna,
• Lavrushka, sol in poper.

Kako kuhati

Za govejo juho je najbolj primerna hrbtna stran piščanca brojlerjev. Kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehča. Trajalo bo približno štirideset minut.

Krompir vtrite s trdno gobico in jih temeljito operite.

Biserni ječmen takoj sperite v vroči vodi in dodajte piščancu, pustite, da vre v desno v juho.

Odmrznite lisičke in jih kuhajte sedem minut. Če ste kuhali in zamrznjeni vnaprej, jih pustite, da se odtajajo pri sobni temperaturi.

Približno štirideset minut po začetku vrenja je treba ječmen skoraj mehko, piščanca pa tudi kuhano. Odstranimo hrbtno stran posode, razstavimo vlakna.

Krompir narežemo na kocke in jih postavimo v bujon v ječmen in sesekljan piščanec. Kuhaj še 20 minut.

Korenje narežite na tanke četrti, narežite na čebulo. Popecite v vroči ponvi v olju.

Prerežite kumare v kocke. Če so velike lisice, jih prerežite. Pusti ostalo, kot je. Postavite v ponev in kuhajte približno četrt ure. Pomembno je, da preveč vlage pride iz kumar in gob.

Slano paradižnik prenesemo skozi sito in dodamo k pasu za kislino, kuhamo še pet minut. Ker želimo, da je juha močnejša, vlijemo malo slanice v posodo in premešamo. Po želji lahko dodamo še paradižnikovo pasto.

Dodajte preliv za kumarico v posodo in kuhajte še osem minut. Bodite prepričani, da poskusite na sol, vrgel Lavrushka in sesekljan česen.

Po želji lahko dodate pol kep z vročo papriko tako, da odstranite semena. Najbolje je, da narežemo na tanke pol-goleme.

Ko je škamp pripravljen, lahko postrežete s svežim zelenjem.

4. možnost: Kumarica z gobami in rižem

Pearl ječmen lahko zamenjamo z dolgozrnatim rižem, prav tako bo okusen in zadovoljiv. Zdaj vzamemo surove šampinjone. Takšna kislina se bo kuhala hitreje kot pri ječmenu in divjih gobah. Vendar bo še vedno zelo okusna in dišeča.

Sestavine:

• 400 gramov piščanca,
• 1 korenček,
• 5 gomoljev krompirja
• 70 gramov riža
• 3 vložene kumare,
• 250 gramov šampinjonov,
• 1 čebula,
• četrt litra kumarice
• kup zelenja,
• sol, lovorjev list in poper.

Korak po korak recept

Za kuhanje mesne juhe uporabljamo piščančji file brez kosti. Kuhamo do mehčanja, odstranimo peno.

Meso ohladite neposredno v juhi, odstranite in razstavite v vlakna. Vrni se nazaj v juho.

Čebulo zdrobimo, narežemo na korenje in prepražimo na rožnato barvo.

Šampinjone speremo, narežemo na tanke rezine in dodamo čebuli in korenju. Premešajte še deset minut.

Narežite na kumare, jih položite v porjavitev in prepražite še deset minut.

Riž speremo in damo v juho, dodamo narezan krompir. Kuhajte do kuhane zelenjave.

Kuhamo slanico v ločeni posodi za približno tri minute, vlijemo v posodo. Takoj dodamo paste in premešamo.

Poskusite sol, dodajte lovorjev list, poper.

Zelenice si umijte in narežite. Dodajte pet minut pred pripravljenostjo, premešajte in premešajte s pokrovom.

Pripravljena juha morate vztrajati približno petnajst minut, nato pa služijo.

Za pripravljene dele škampa, da plošče z česnom, zelenice.

Možnost 5: Kumarica z gobami na govejih rebrih

Za kuhanje te juhe, vzamemo soljene mlečne gobe. Lahko jih nadomestijo vse soljene gobe. Potrebujemo tudi goveja rebra, rdečo čebulo, riž in standardni komplet izdelkov za kislino.

Sestavine:

• goveja rebra - 1,2 kg,
• 200 gramov nasoljene gobe,
• 2 lovorja lovorja,
• 20 gr nafte,
• vejica peteršilja,
• pol kozarca riža
• veja kopra,
• 2 krompirja,
• polovica rdeče čebule - 2 kom,
• pol korenja,
• solna kislina - 50 gr,
• sol - 10 gr.

Kako kuhati

Vlijte v lonec z vodo, dajte rebra, čebulo, koren peteršilja in koper. Počakajte, da vse zavre in kuhajte približno eno uro pod tesnim, zaprtim pokrovom. Požar mora biti minimalen.

Meso mora biti dobro dušeno.

Druga polovica čebule in korenja zdrobimo, prepražimo do zlato rjave barve.

Slane gobe razrežemo z nožem in dodamo v posodo.

Vlijte 100 ml juhe in kuhajte približno dvajset minut.

Krompir narežite kot običajno juho.

Ko je meso kuhano, ga odstranite in zelenjavo iz ponve in tam položite krompir.

Meso, kosti in odvečno maščobo lahko na drobno narežemo.

Dodajte juhi porjavitev zelenjave in gob, dajte meso. Kuhaj še deset minut.

Rice je bolje kuhati vnaprej. Čas je za vstop v škripci. Če vzamete surovo, skupaj s krompirjem.

Nalijte v škripcih. Če je potrebno, lahko dodate malo sladkorja, vendar je bolje, da tega ne storite, ampak vlijte malo manj slanice.

Dodajte lovorjev list in poper.

Na samem koncu dodamo sesekljan koper in peteršilj, kuhamo pet minut in izklopimo toploto.

Nasvet: Za bolj razvejano pripravo prepražimo zelenjavo na maslu.

Kumarica z gobami

Darovi gozda v ruski kuhinji imajo pomembno mesto. Gobe ​​lahko nadomestijo meso v prehrani, imajo prijeten okus in zapeljivo aromo. Če v družini obstajajo nabiralci gob, bodo obroki iz izdelkov, ki jih proizvajajo, prihranili družinski proračun. Plodovi mirnega lova se lahko uporabijo za pripravo hladnih predjedi, glavnih jedi, juh. Ena izmed najbolj slastnih in najljubših je kisla kislina z gobami, ki ima edinstven okus z rahlo kisel okus. Poznavanje osnovnih načel kuhanja slane juhe, tudi neizkušen kuhar se bo uspešno spopadel s pripravo.

Lastnosti kuhanja

Kumarico z gobami lahko kuhamo v vodi, zelenjavi ali gobjih juhah, piščančji ali mesni juhi. Za sitost dodamo ječmen, riž, ajdo. Glavna sestavina je sveža, zamrznjena, nasoljena ali sušena goba. Tehnologija njegove priprave je lahko odvisna od sestave juhe, vendar se osnovna pravila za kuhanje gobovih kislin ohranijo ne glede na izbrani recept.

• Za škamp lahko uporabite tako šampinjone kot divje gobe - iz slednje se izkaže, da je najbolj dišeča. Vendar pa niso vsi izmed njih primerni za vrelo juho. V ta namen se lahko uporabijo samo gobe prve kategorije, ki ne zahtevajo predhodnega namakanja in dolgega vrenja. Najpogosteje so jurčki, lisičke, gobe, gobe.
• Kuhanje juhe je možno ne samo iz svežih gob. Posušene gobe je treba pred uporabo namočiti, trajalo bo vsaj 2 uri - razmislite o tem, štetje, koliko časa bo trajalo kuhanje. Soljene in marinirane gobe je treba pred uporabo oprati. Pri uporabi drugih kumaric v juhi ne morete dodati ali potrebovati zmanjšanja njihovega števila.
• Ena od glavnih sestavin kisle kisline so kisle kumare. Komercialno so na voljo, ker jih vse gospodinje ne pobirajo za zimo, saj potrebujejo posebne pogoje shranjevanja.Kumare so pogosteje marinirane, sodobne gospodinje pa se pogosto sprašujejo, ali je mogoče uporabiti takšne domače izdelke za kuhanje škripcev. Gurmani pravijo: zamenjava ne bo ustrezna, značilen okus škripcev bo izgubljen, pridobivanje rahlo drugih opomb. Ko uporabljate kislo zelenjavo in gobe, namesto slane juhe ostanejo okusne, vendar ne povsem enake, kot bi morale biti prave kumarice. Zamenjava je sprejemljiva, vendar zelo nezaželena.
• Če imajo kumare grobo kožo, se očistijo. Pred dodajanjem juhe, se zelenjava ocvrti ali duši v ponvi, pred-mleto: narežemo na majhne kocke ali trakove, nanešemo na velik Rende.
• Če uporabljate biser ječmen za kuhanje juhe, ga namočite vnaprej, da skrajšate čas kuhanja. Druga možnost je kuhanje ječmena ločeno med pripravo juhe.
• Ko dodamo gobe za škripcih, je odvisno od recepta, najpogosteje so ocvrte s čebulo, ki jih v juho za 10-15 minut, dokler kuhani.
• Uporabite lahko katerokoli kuhalno maščobo za kuhanje mladic. Najpogosteje pride v poštev rastlinsko olje, vendar z uporabo kremastega škripca postane blažji okus.
• No diverzificira okus škamp zelenice, ki se lahko dodajo po okusu, kar šopek na svoje. Po dodajanju zelenja je treba juho kuhati 2-3 minute. Če tega ne storite, se bo škripci hitro obarvali. Če presežete čas vrelišča, bo jed prevzel nenavadne note.

Postrezite kislo kislo smetano, vendar ta možnost ni primerna, če postite. Lepo dodano juho iz rdečega škampa je lahko tudi rezina limone, oljk in puste majoneze.

Rassolnik s šampinjoni in rižem

• sveži šampinjoni - 0,3 kg,
• čebula - 100 g,
• korenček - 100 g,
• krompir - 0,4 kg,
• riž - 80 g,
• paradižnikova pasta - 40 ml,
• rastlinsko olje - 40 ml,
• voda ali juha - 2,5 l,
• kumarice - 0,3 kg,
• sol, sladkor, poper - po okusu.

• Ravno dobro operite riž.
• Ogulite krompir, narežite na majhne kocke.
• Korenček olupite in narežite na grobo Rende.
• Odstranite luščine, jih razrežite na majhne koščke.
• Operite šampinjone, pobrišite s prtičkom, narežite na trakove. Uporabite lahko zamrznjen izdelek in ga nato pred uporabo dovolite, da se odtaja.
• V ponvi segrejte olje. Vstavite čebulo. Ko dobi zlato barvo, dodamo korenje, prepražimo 2-3 minute. Dodajte gobe. Kuhajte, dokler ne izhlapi odvečna vlaga. Zelenjavi dodamo paradižnikovo pasto, jo 5 minut kuhamo z zelenjavo in gobami.
• Lupine in velike kumare semena, jih narežemo na tanke trakove.
• Kuhamo juho ali vodo. V posodo dajte riž. Ko vsebino lonca ponovno zavremo, dodamo krompir.
• Juho kuhamo 15 minut, dodamo zelenjavo s šampinjoni.
• Po 5 minutah v juho damo kumare.
• Po 5 minutah prilagodite okus juhe s sladkorjem in soljo. Poper.
• Kuhajte še nekaj minut, odstranite iz toplote. Na pokrovu vztrajajte četrt ure.

Rassolnik z gobami in rižem je pripravljen hitro in preprosto, ima tipičen okus za to vrsto prvega jedi, prijetne barve in arome. Z veseljem jo boste imeli.

Gobov spužvica z ajdo (iz slanih gob) t

• nasoljene mlečne gobe - 0,25 kg,
• svinjska rebra - 0,5 kg,
• krompir - 0,3 kg,
• korenček - 100 g,
• čebula - 100 g,
• slani paradižnik - 150 g,
• ajda - 100 g,
• rastlinsko olje - 40 ml,
• voda - 2,5 l,
• sol, začimbe, sladkor - po okusu.

• Kuhajte juho iz svinjskih reber. Izrežite meso iz kosti, vrnite ga v posodo.
• Krompir narežite na majhne kocke.
• Vzemi ajdo, umij.
• V vrelo juho damo krompir. Po drugi segrejte vsebino ponve, dodajte ajdo.
• Umijte mlečne gobe, jih razrežite na majhne koščke.
• Drobno narežemo na olupljeno čebulo.
• Narežite korenje.
• Popecite cebulo in korenje, dokler ne postane mehko v rastlinskem olju.
• Na njih položite gobe, soljen paradižnik pa olupljen in sesekljan z mešalnikom. Lahko jo zamenjate z žlico paradižnikovega testa in 100 ml škampa.
• Kuhajte zelenjavo in gobe, jih pustite v ponvi na preostale sestavine. Kuhamo, dokler krompir ni mehak, vendar ne manj kot 10 minut po polaganju ocvrte zelenjave.
• Dajte krastavcu čas, da se piva, nalijemo v krožnike in postrežemo na mizo.

Če ne jedete mesa, lahko svinjino iz recepta izključite s kuhanjem juhe iz suhih jurčnih gob. Če želite to narediti, jih vlijemo z vodo, speremo po 2 urah, vlijemo s čisto vodo in kuhamo pol ure.

Gobova kislina je okusna, aromatična in hranljiva juha, ki jo lahko med postom vključite v prehrano. Gobe ​​izpolnijo telesne potrebe po aminokislinah. Nenavaden okus škripcev bo v meniju omamil celo med postom ali dieto. Prisotnost številnih receptov za jušne kisle gobe omogoča izbiro primerne možnosti, tudi če ste izbirčni pri hrani.

Recept za hiter škripci z gobami in rižem

Sestavine:

• dve žlici debelega paradižnika,

• sveži, srednje veliki šampinjoni - 300 gr.,

• vijolična glavica čebule,

• tri kisle kumare,

• dva velika krompirja,

• 30 ml suhega, visoko kakovostnega olja,

• čajna žlička sladkorja,

• pet poper,

• pol skodelice riževih žit.

Metoda priprave:

1. Korenček očistite, sperite z vodo in narežite na kratke trakove. Lahko preprosto drgneš z velikim ribežem. Glavo čebule narežemo na majhne rezine, krompirjev način na tanke kocke in kisle kumarice.

2. Z gobami z nožem odstranimo umazanijo, speremo s toplo vodo in pustimo, da se posuši. Odrežite, kolikor je mogoče, tanke, identične slamice.

3. Večkrat se operemo v hladnem vodnem rižu, žito postavimo v cedilo.

4. Voda, v količini 2,5 litra, prinese v posodo, da se zavre, pri močnem ognju. V vrelo vodo damo nekaj čebule, polovico korenja in krompirja, vlijemo v posušeno žito. Po čakanju na vrelišče hitro odstranimo peno, zmanjšamo toploto in kuhamo približno 20 minut, vsebina posode pa naj ne vre.

5. Istočasno postavite posodo na zmerno temperaturo, nalijte olje in segrejte. V topli, vendar ne vreli maščobi izpustite preostale korenje in čebulo. Popecite, občasno premešajte, tri minute, da čebulo zlate.

6. Dodajte šampinjone v porjavelo zelenjavo, kuhajte tri minute in pomešajte pečenko s paradižnikom. V korito vstavite zdrobljene kumare, dodajte tretjino skodelice vroče zelenjavne juhe iz ponve in jo pokrijte s pokrovom, kuhajte pet minut.

7. Ko se krompir pripravi, ga pražite v ponvi. Dodamo sladkor, lovor, začinimo z mletim poprom in vzamemo vzorec, dodamo nekaj soli.

8. Ponujamo kumarico z gobami, potem na najmanjši možni stopnji ogrevanja za 10 minut, nato odstranimo iz peči in pustimo deset minut, da se napolni.

Recept za aromatično kislo kislino z gobami

Sestavine:

• posušene gobe, po možnosti bela - 100 gr.,

• 120 gr. kisle gobe,

• krompir - pet majhnih gomoljev,

• velika kisla kumara,

• mladi peteršilj, lahko koper,

• Lavrushka - 2 listi,

• Pet žlic riža.

Metoda priprave:

1. Najprej posušimo sušene gobe s hladno, nato takoj vlijemo toplo vodo (do litra) in pustimo pol ure. V vložek položite kisle gobe, sperite in pustite, da se posuši, nato narežite na trakove.

2. Po namakanju napolnite vodo, filtrirajte in vlijte v ponev. Dodajte približno 2 litra vode in položite močno toploto. Ko zavre, damo gobe v posodo, kuhamo štirideset minut in znižamo toploto tik pod povprečjem.

3. Dodajte naključno narezan krompir in po desetih minutah zaspite umazan riž. Mi zavremo, ponovno znižamo temperaturo in še naprej kuhamo, občasno odstranimo peno s površine juhe. Ne dopuščamo hitrega vrenja, sicer bo žito prekuhalo.

4Korenček namažemo z velikim ribežem in skupaj s rezinami čebule, prepražimo v rastlinskem olju do mehkega. Pražimo na ponev, ko je krompir skoraj pripravljen.

5. Dodajte kislo kumarico, naribajte v velik Rende, izpustite lavrushko, dodajte juho. Kuhajte na zmernem ogrevanju približno pet minut, začinite s kumarico s sesekljanim zelenjem, pripeljite na sam začetek vrenja in takoj odložite. Ne kuhajte!

Bogat mesni škripci z gobami (brez kumaric) t

Sestavine:

• 200 gr. slana mokrišča,

• svinjina ali govedina na kosti (rebra) - 900 gr.,

• eno in pol žlic rastlinskega olja,

• velika sočna čebula,

• krompir - 200 gr.,

• majhna korenček,

• dva lovorja,

• pol skodelice riževih žit,

• olje za parno zelenjavo - 1,5 Art. l.,

• svež koper in peteršilj - na vejici,

• 50 ml kumare ali kislega paradižnika (ne marinade).

Metoda priprave:

1. Večkrat sperite in izperite meso pod hladno tekočo vodo. Kuhamo, dodamo čebulo (polovico glave) in stebla svežih zelišč. Odstranite peno in jo zavrite na intenzivnem ognju, nato znižajte temperaturo in juho kuhajte eno uro in pol. Pokrov pokrijte in poskrbite, da njegova vsebina ne zavre intenzivno. Šibkejši je mehurček, izkaže se okusnejša in bolj bogata juha.

2. Preostalo polovico čebule narežite na majhne kocke in potopite v segreto olje. Po pečenju na prosojnost dodajte grobo otrgano korenje in občasno premešajte zelenjavo v zlato barvo.

3. Praženi zelenjavi dodajte drobno sesekljane mlečne gobe, dodajte štiri žlice juhe iz ponev na praženje in zaprite pod pokrovom približno deset minut. Poskrbimo, da vlaga ne izhlapi, občasno mešamo. Po potrebi dodamo juho.

4. Pripravljeno meso položite iz juhe in pustite, da se malo ohladi, dobimo zelenjavo, ne bo več uporabna. Odstranite kosti, ohladite meso narežite na koščke in ga pošljite nazaj v ponvico. Dodamo na kocke narezan krompir, ko se vreli, zberemo peno in še naprej kuhamo na majhnem ognju, dokler se krompir ne zmehča.

5. V juho dodamo preliv iz kislih gob, ki se ocvrtejo v zelenjavi, juho ponovno zavremo in po vračanju toplote kuhamo še deset minut. Zdaj vlijte kuhan riž, spustite lovor in prilagodite okus juhe s slanico. Lahko daš malo sladkorja. Še naprej kuhamo, dokler ni riž pripravljen.

6. Na koncu napolnite juho s svežimi zelišči in pustite, da se pod pokrovom pusti približno pet minut.

Kislo meso pustega mesa z gobami (z govedino)

Sestavine:

• pusto goveje meso (celuloza) - 700 gr.,

• dve beli čebuli,

• majhno steblo zelene,

• koreninski peteršilj - 10 gr.,

• 250 gr. krompir,

• dve majhni korenčki,

• soljene, srednje velike kumare - 4 kos.,

• dober, ponderiran ječmen - 60 gr.,

• sončnično olje - 2 žlici. l.,

• marinirani šampinjoni - 130 gr. (lahko vzamete gobe, gobe ali jurčke).

Metoda priprave:

1. Najprej zavrite juho. Operite kos govejega mesa v ponev, nalijte 1,5 l. vodo, hitro segrejte in zavrite. Zmanjšamo temperaturo nekoliko pod povprečjem, odstranimo vso peno s površine juhe in jo pokrijemo s pokrovom.

2. V ločeni ponvi nalijte granulat z veliko količino vode, ječmen kuhajte do polovice.

3. Po približno 50 minutah, ko je goveje meso pripravljeno, odstranite celulozo iz juhe in jo filtrirajte v čisto posodo. Dodajte kose mesa, ki jih zažgete.

4. Razrežite marinirane gobe in prepražite v rastlinskem olju do porjavitve. Dodajte narezano narezano zeleno, čebulo in peteršiljev koren. Potresemo korenje, potrgnemo v velike žetone in redno mešamo, pustimo reded zelenjavo.

5. Pripravite kumare. S tanko plastjo odstranimo lupino iz njih, izrežemo meso v srednje velike kose kakršne koli oblike. Dodajte malo tople vode kumaricam in nastavite zmerno ogenj.Kuhamo sedem minut, prelijemo vso tekočino in skupaj s praženjem premešamo kumare v juho. Dodajte krompir, temeljito opran ječmen. Po vašem okusu dodamo sol v juho in jo pustimo kuhati na majhnem ognju.

6. Deset minut pred pripravljenostjo, da bi dodali kislo sol za škripcih, vlijemo v pred kuhano in vedno napeto, kumare. Dodajte majhne porcije, vsakič vzemite vzorec. Zavremo in brez vrenja odstranimo iz toplote.

7. Ko postrežete, nalijemo na krožnike, začinimo s kislo kislo smetano, okrasimo s fino narezanim zelenjem.

Ribja kumarica z gobami

Sestavine:

• pol kilograma lososa (lahko vzamete smučarja),

• dve veliki in trdi, kisle kumare,

• korenje - 1 majhna korenina,

• 60 gr. ječmen, t

• 100 gr. sveži šampinjoni,

• mali koren peteršilja,

• Nežgano paradižnikovo pasto.

Metoda priprave:

1. Ječmen morate namakati vnaprej, preden začnete kuhati juho. Če želite to narediti, umijte žita in pustite v hladni vodi za dve uri in pol.

2. Ko je ječmen dobro otekel, dajte kuhano juho. Strgajte ribe z nožem, odstranite notranjost in temeljito operite trupla z vodo. Nato ga razrežemo na koščke, položimo v ponev in vbrizgamo 3 litre. vode, nastavite na maksimalno toploto. Po čakanju na vrelišče, zmanjšamo ogenj, kuhamo pod pokrovom pol ure.

3. Previdno, da ne pride do razpada, dobimo koščke rib iz juhe. Filete ločite od kosti. Filtriramo ribjo juho in, prelivajočo se v čisto posodo, požarimo. Ko zavre, dodamo kocke za ječmen in krompir, speremo po namakanju. Vnaprej lahko rahlo zmeljemo zrna. Kuhamo približno 20 minut, pokrijemo s pokrovom in ne pustimo, da juha preveč močno zavre.

4. V ponvi segrejte eno in pol žlic rastlinskega olja in potopite v njega korenček, ki je nariban. Na enak način dodamo sesekljani koren peteršilja, narežemo na majhne koščke gob in nasekljano čebulo. Korenje z gobami prepražimo približno sedem minut in redno mešamo, nato moko nanesemo. Temeljito premešamo in napolnimo s paradižnikom. Kuhajte dve minuti.

5. Soljene kumare narežite na majhne kocke in položite v ribjo juho do skoraj pripravljenega krompirja. Kuhamo četrt ure, v juho raztresemo paradižnikovo pečenko, dodamo nekaj listov pogače.

6. Ribje filete ločite od kosti v posodo, prilagodite okus z dodajanjem kuhane slanice in po kuhanju na majhnem ognju odstranite iz peči.

7. Skuhamo v škripcih šele potem, ko ga napolnimo, okrasimo z drobno narezanim zelenjem.

Kako kuhati kumarice z gobami in ječmenom

1) Ječm prekuhajte čez noč.

2) V posodo nalijte 1,5 litra vode in ječmen kuhajte na majhnem ognju s pokrovom na ponvi. Za biser ječmen kuhamo hitro dodamo 1 žlica. žlico masla. Kuhamo približno 30 minut.

3) Čebulo drobno narežemo in prepražimo na maslu, nato dodamo sesekljane gobe in kuhamo še nekaj minut.

4) Korenje kocke, krompir in kumare.

5) Dodajte v posodo gobe, korenje, krompir, lovorjev list in koper. Sol in poper.

6) Kuhajte približno 15 minut, nato dodajte kumare in kuhajte še 5 minut.

7) Naj se strmo za nekaj časa. Nalijte v krožnike in dodajte malo kisle smetane.

Rassolnik z gobami in ječmenom pripravljen! Dober tek!

Kumarice s špinačo in zeleno

Ponujamo vam, da obvladate še en neverjetno okusen zelenjavni recept za prvo jed. Če tradicionalno kislo kislo kislo kuhamo iz ledvic in drobovja, se bomo odmaknili od klasičnih rešitev in malce posodobili hrano - pripravili bomo juho iz suhih šampinjonov. Načeloma lahko uporabite vse gobe po lastni presoji - kisle ali sveže. In če želite, da je juha bolj zadovoljna, jo zavrite s svinjino ali govedino. Ko končate, odstranite meso, ohladite juho in dodajte vse potrebne izdelke.

• 40 gramov suhega ali svežega peteršilja
• 25 gramov por
• 30 gramov suhih šampinjonov ali drugih gob
• Petnajst gramov zelene
• sol
• tri gomolje krompirja
• deset gramov špinače
• tri velike kumarice
• dve žlici stopljenega masla

• žlica kisle smetane ali majoneze
• tri veje svežega zelenja

Ta recept za škripci je dober, ker je poceni in vsestranski. V topli sezoni lahko juho kuhamo iz sveže zelenjave, pozimi pa bo koristna peteršilj ali koper, posušeni šampinjoni, zamrznjeni od poletja. Mimogrede, o gobah: v odsotnosti določenega razreda uporabo koli. Opozoriti je treba, da ni pomembno, ali so sveže ali vložene. No, zdaj govorimo neposredno o postopku kuhanja toplih jedi.

Zato najprej očistite zelene korenine, nato jih dobro sperite, posušite s papirnato brisačo in jih narežite čim lepše. Čebulo narežemo na kocke srednje velikosti, nato pa obe zgoraj navedeni sestavini damo v ponev s stopljenim maslom. Zelenjavo kuhajte pod tesno zaprtim pokrovom, dokler ne spremenijo barve in postanejo mehke. Medtem, posušene šampinjone prenesite v globoko skledo in jih zlijte v hladno vodo, pustite stati nekaj ur, nato odcedite odvečno tekočino in posušite.

Mimogrede, gobe lahko kuhamo na drug način. Na primer, upoštevajte naslednji recept: Sušeno hrano prelijte v rahlo slano vrelo vodo in kuhajte sedem minut - naj bodo pol-kuhani. Nato jih odstranite s skimmerjem, ga vržete v cedilo, pustite, da se izsuši, nato pa prepražite v ponvi z zelenjavo. Krompir očistite z nožem in narežite na majhne kocke. Voda položite na majhen ogenj, ko začne vreti, v posode damo posušene gobe in krompir. Dodajte sol po vašem okusu, po želji dodajte nekaj graha pimenta in najljubših začimb.

Ko je gobova juha pripravljena, jo združite s porjavljeno zelenjavo, drobno sesekljano špinačo, dobro premešajte in jo shranite na peči še deset do petnajst minut. Medtem ko je posoda posušena, skuhamo koncentrirano slanico, jo prelijemo skozi sito in rahlo ohladimo. Kuhajte kumarice v vreli vodi za dve ali tri minute. Po nalivanju kumarice v juho in zeleno zelenjavo položite tukaj. Nekaj ​​časa držite posodo na majhnem ognju, nato ohladite in nalijte v krožnike. Potresemo z drobno narezanim zelenjem in okrasimo z domačo kislo smetano.

Juha s kumaricami, rižem in gobami

Vsak recept za kislino je ločena kulinarična zgodba z lastnimi odtenki in razlikami. Kot kažejo veliki mojstri, se lahko celo klasična jed spremeni v nekaj edinstvenega in drugačnega. Dovolj je, da zamenjate eno ali dve sestavini, ali na primer dodajte dišeče, eksotične začimbe. Zgoraj sta bili ponujeni dve različici gobovih kumaric: s suhimi in vloženimi šampinjoni, z bisernim ječmenom in z enim krompirjem. Vsak kuha juho po svoji presoji, vendar pa predlagamo, da razmislimo o drugem receptu. V tem času pripravite okusno juho z rižem in zelenjavo.

• dve veliki kisli kumarici
• vse posušene gobe - 70 gramov
• velika korenček
• sol
• peteršilj
• čebula - en kos
• 150-200 gramov krompirja
• dve veliki žlici belega riža
• osem gramov ne-kislega paradižnikovega testa
• rafinirano sončnično olje
• žlica pšenične moke
• 180 mililitrov slanice
• začimbe

Za začetek si zapišite, zapomnite si in upoštevajte razlik, ki vam bodo pomagale kuhati najbolj okusno juho. Da ne bi zapravljali časa in prihranili dragocene minute, vam svetujemo, da vnaprej namočite beli riž v hladno vodo. Karkoli uporabite, sledite temu pravilu - izdelek bo vztrajal in hitro kuhal.Ugotavljamo tudi, da je rahlo sladkasto paradižnikovo pasto priporočljivo dodati škampu z gobami, saj lahko kislo omako pokvari jed. In končno: če hočete hrano shraniti v hladilniku čim dlje, preden dodate juho v juho, jo temeljito zavrite in seva. No, zdaj lahko varno greste neposredno v kulinarični postopek.

Namočite oprane in očiščene gobe v ledeno vodo 60 minut, medtem pa rahlo slano vodo zavrite. Med segrevanjem odstranite film iz gob in jih narežite na rezine. Enako naredite s čebulo, korenjem in krompirjem - zelenjavo olupite in narežite na srednje kocke. Peteršilj narežite z nožem čim manj, nato segrejte maslo v ponvi in ​​vlijte moko. Popecite ga na svetlo zlato barvo.

Nato dodamo čebulo, mehke gobe, zelenjavo in drugo zelenjavo. Posode pokrijte s pokrovom in nekaj časa kuhajte. Krompir vlijemo skupaj s pranjem riža v vrelo vodo, solimo po lastni presoji. Po želji vnesite začimbe. Nežno lupite kisle kumare, narežite na majhne koščke in pustite, da škripci zavrejo in seva. Zdaj pripravite cvrtje v juho, dodajte kumare, nalijte slano koncentrat, dodajte paradižnikovo pasto in ostale sestavine. Zavrite, ko so vsa živila mehka, ugasnite kuhalno ploščo in pustite juho stati.

Danes obstaja veliko število najrazličnejših možnosti škripcev. Nekateri pripravijo jed z morskimi sadeži - rakovimi palicami, lignji, drugi dodajo fižol, pesa, slanino in sojino omako. Vendar pa ne lovijo moda - morate kuhati, kar vam je všeč. Ali raje klasika? Potem boste uživali v tradicionalnem škampu z juho iz drobovja, vendar bodo ljubitelji novih izdelkov zagotovo cenili bolj izvirno različico juhe. Za vsakogar imamo primeren recept.

Izbira sestavine

Obvezna sestavina te jedi so soljene kumare. Bolje je, da vzamete vložene kisline, vendar pa bodo to storili. Katere gobe izbrati, svetujejo neprimerno: vsaka gospodinja ima najbolj priljubljeno. In če se zberejo sami na lokalnih gorskih pobočjih ali v gozdovih, kislino preprosto ne bo cena.

Najbolj dišeče gobe so bele, rjave brezice, jasenove gobe in medene agarice. Lisice, gobe, gobe. Vsaka goba daje juhi lasten vonj. Ali jemanje suhe sestavine za kislino je odvisno od preference in sezone. Zagotovo bo v jeseni v gozdu na ogenj juha iz svežih darov narave bo najbolj okusno. V zimskem času bodo posušeni ali umetno vzgojeni primerki. Lahko kombinirate sveže in suhe gobe, na primer sveže šampinjone in nekaj posušenih. Jed bodo dali več okusa.

Sestava glive je uravnotežena. Vsebuje rastlinske beljakovine, ki se zlahka prebavijo. Ta izdelek kompenzira pomanjkanje beljakovin na delovnem mestu in v prehrani vegetarijancev. Goba je 90% vode, zato sušenje poveča svojo beljakovinsko vrednost.

Rassolnik je kuhan z rižem, ajdo, proso, klasična različica pa je kislo kislo z ječmenom. Ta krup blagodejno vpliva na prebavo in pomaga odpraviti toksine. Prednosti škripcev in gob so očitne.

Kuhanje hitre kisline z gobami ali mesom je stvar osebne preference. Gobe ​​vsebujejo rastlinske beljakovine, zato je lahko meso odveč.

Tukaj je sestava škripca z gobami, izračunana na približno 6 obrokov. Ne kuhajte preveč juhe: sveže in okusnejše.

Če nameravate hitreje rassolnik bolje kuhati brez mesa, je preostanek recepta enak.

• Posušene bele gobe - 50 g, sveže - 200 - 250 g (med kuhanjem se bodo zmanjšale volumen in teža),
• Ječmen ali katero koli drugo - 50 g,
• Soljene kumare, ne zelo velike - 3 - 5 kosov. (250 g),
• Krompir - 3 - 4 kos. (250 g),

• Žarnica velika (100 g) - 1 kos,
• Korenje (100 - 150 g) - 1 - 2 kos.,
• Pasternak, zelena ali peteršiljev koren (te komponente so neobvezne za amatere) - polovica gomolja (50 g),
• Bolgarska paprika, paradižnik - 1 kos. po volji
• Česen - 1 - 2 zoba (20 - 30 g),
• Rastlinsko olje - 50 g, t

1. Kumare - 1 skodelica (200 g),
2. Sol morda ni uporabna, glede na kumare, če je potrebno, dodamo malo soli,
3. Zeleni, začimbe (koper, peteršilj, koriander, bazilika, kardamom, gorčično seme) - po okusu,
4. Meso - to je lahko goveje rame, prsi ali svinjska rebra, če je več prehranske možnosti - piščanec, puran, zajec.

Poraba vode: za namakanje suhih gob 500 ml in za juho 1,5 litra. Prostornina dokončane posode je približno 2,5 - 3 litre.

Kuhanje - navodila po korakih

1. Če so gobe suhe, namočite v vodi, ne pa v vreli vodi. Možno je za noč, čeprav je dovolj za 3 ure. Ječmen je prav tako boljši za namakanje, saj se nagiba, da zavre dolgo časa,
2. Če škripci na meso, najprej dal, da ga zavremo v 1,5 litra vode. Iz predlaganega seznama sestavin goveja prsi skuhajo najdlje, svinjska rebra - malo hitreje, ptica bo pripravljena še prej. Pomembno je! Prepričajte se, da odstranite peno iz posode: zbira vse toksine,
3. Med kuhanjem mesa lahko očistite zelenjavo za sauteing in krompir. Olupljeni krompir je priporočljivo hraniti v hladni vodi vsaj 1 uro: ekstra škroba ga zapusti. Kasneje olupite česen, da ne izgubite okusa,
4. Čebulo narežite na majhne kocke, korenje in pastinak - tanke slamice. Čebulo najprej položimo v posodo z ogrevano olje. Ko je rahlo porjavi, dajte korenje in pastinak. Ne segrevajte na močni vročini, prenašajte na majhno, mešajte 10 minut, nato popaprite na trakove ali kocke, dodajte v posodo,
5. Zdaj ležijo v juho z mesom ali kuhano vodo, oprati biser ječmen in gobe, pre-cut. Izlijte vodo, v kateri so bile gobe namočene v juho: daje več okusa. Sveže gobe lahko pečete ali rahlo pečete v pečici. Posušene in sveže gobe lahko združimo,
6. Medtem ko ječmen in gobe zavrejo, narežemo kocke na kocke in jih takoj pošljemo na posodo do konca kuhanja, ali pa jih prenesemo na zelenjavo v ponvi. Torej so kumare v juhi bolj pikantne,
7. Medtem, ko zelenjava v posodi tanjša, ga olupimo in na drobno narežemo, nato česen in damo v ponvico. Po tem se ogenj zmanjša na minimum in pokrov pospravimo s pokrovom,
8. Poskusite žito za pripravljenost - mora postati mehko. Juha z ječmenom biserom postane viskozna, podobna želeju. V lonec dajte krompir, ko pa ga kuhate, juho dodajte ocvrto juho,
9. Zdrobimo v malto kardamom in gorčično seme, narežemo na zelenice in vse pošljemo v škripci, pokrijemo s pokrovom, držimo na ogenj še 3 minute. Nalijte toplo kumarico, pustite, da ponovno zavre. Začimbe v fižol pred drobljenjem, lahko rahlo prepražimo v ločeni ponvi, mešamo 3 - 5 minut. Povečal bo njihov okus in okus,
10. Popolnoma pokrijte juho s pokrovom, ugasnite toploto in pustite 10 - 15 minut hoje.

Rassolnik je na mizo postrežen s polnozrnatim kruhom ali cmoki. Po želji lahko dodamo kislo smetano. Dober tek!

Oglejte si video: Rižota z gobami kuhana v 20 sekundah (November 2024).