Kako kuhati divjo raco

Jed za divjo raco bo nedvomno zavzela vredno mesto na praznični mizi in bo na njej najbolj slastna poslastica.

Karkoli se boste odločili za kuhanje iz mesa divje race, bo ta jed bo vedno pritegnila pozornost gostov s svojo izvirnostjo in spektakularnostjo: ne bomo vsak dan uživali v raki in igri. Poleg neobičajnega, divjega raca je zelo okusno meso: mehko, mehko, sočno, hranljivo in diši!

Če želite razveseliti goste in ljubljene z okusnimi in nenavadnimi jedmi na praznični mizi, so divje jedi raca odlična izbira. Divja raca se pripravlja na enak način kot običajen, ni nobenih trikov in težav, ampak paleta jedi, ki jih je mogoče pripraviti, je preprosto presenetljiva. Seveda, najpogostejša možnost je raca pečena v pečici, ampak v resnici lahko prepražimo in obarvamo, kadimo, celo spečemo na ognju ali kuhamo juho iz njega. Ker pa pripravljamo praznično mizo, bomo razmislili o možnostih, ki so bolj primerne za ta dogodek. Na srečo obstaja veliko okusnih receptov. Oglejmo si, kako kuhati divjo raco, da dobite okusno, izredno jed, ki bo vrhunac praznične mize.

Najprej, preden ustvarite izvrstno in okusno kulinarično mojstrovino, je potrebno pripraviti perutninsko meso. Potrebno je rahlo račo in odstraniti perje, nato sperite raco dobro znotraj in zunaj. Poskusite narediti vse zelo previdno. Pomembno je vedeti in nekaj odtenkov, ki vam bodo pomagali pripraviti zelo okusno jed iz divje race.

Najprej je meso divje race zelo mastno. Zato je prva stvar, ki jo je treba storiti, to, da s palico prebodemo vse maščobne prostore, da izčrpamo maščobo. In več je maščobe, bolje je. Drugič, obstaja skrivnost: da bi raca bila ostra, jo morate dobro posoliti. Preden jo pošljete v pečico, raco obrišite z mešanico soli in črnega popra. Salt ne obžaluje - to je ona, ki bo dala raca hrustljavo skorjo, na katero so vse gospodinje tako željne. Rako lahko držite pred kuhanjem v dokaj močni marinadi.

Na koncu morate pečico peči v pečici, segreti na 230 ° C, vedno na pekač. Čas praženja je odvisen od njegove teže. Če vaša raca tehta približno 2 kg, se bo pecila približno 2 uri. Pri praženju je treba pač trikrat vzeti iz pečice in zaliti s sokom, ki ga bo sprostil. Ko je raca pripravljena, ne hitite, da jo takoj odrežete: pustite, da stoji v pečici 20 minut, šele nato jo lahko razrežete, okrasite in jo odložite na mizo. In ne nalivajte maščobe, ki ostanejo pri praženju: to je zelo okusno, in je super, da zelenjavo prepražite.

Okusen recept: divja raca z pomarančami

Divja raca - 1 kos. (približno 1,5 kg).
Peteršilj - 1 koren.
Piščančja juha (vroča) - 350-400 ml.
Korenje - 1 kos.
Čebula - 1 kos.
Oranžna - 3 kos.
Limona - 1 kos.
Rastlinsko olje - 2 žlici. l
Sladkor - 70 g
Kis belo vino - 4 žlice. l
Oranžna marmelada ali marmelada - 2 žlici. l
Oranžni liker - 4 žlice. l
Škrob - 2 žlici. l
Začimbe: sol, beli poper - po okusu.

Pripravite raco, naribajte od znotraj z mešanico soli in popra. Pašček trebuha mora biti zašit z nitmi, tako da drži obliko. Zelenjava se opere in narežemo na majhne kocke. Oranžna (1 kos.) Odlepite in razdelite na rezine. Z limono in še eno pomarančno lupino ter nasekljajte drobno. Od preostalih pomaranč in limone stisnite sok in premešajte.

Nalijte olje v globoko posodo, ga položite v pečico in segrejte. V vročem olju položite račje prsi navzdol in prepražite približno 15 minut. Nato se trup prekrijte z zelenjavo in zelišči.

Vsako stran raca je treba pražiti 15 minut in nato obrniti nazaj.Pour juho od zgoraj in kuhamo 25 minut, premikanje raco dol v pečico.

V tem času raztopite sladkor v ponvi na mirnem ognju do zlato rjave barve. Dodajte maso polena citrusov, pomarančnega soka in celuloze. Kuhajte še 30 minut na mirnem ognju.

Ko je raca pripravljena, jo položite na predgreto posodo in pustite v pečici še 10 minut.

V tem času, mix kis, pomarančni sok in sok, ki je izstopal, ko cvrtje raco. Tiho ogenj za 1 minuto. Odstranite iz ognja, premešajte z oranžnim likerjem.

Škrob raztopite v vodi, dodajte omako, zavrite in dodajte marmelado ali marmelado. Zmešaj. Po okusu dodamo sol in poper.

Nato odstranite iz račka in ga razrežite na koščke. Prekrivamo celulozo pomaranč. Omako postrezite ločeno.

Baconova raca: Originalna angleška receptura

Mlada raca - 2 kom.
Slanina - 300 g
Rastlinsko olje - 100 g
Čebula - 3 kos.
Drobtine - 2 žlici. l
Peteršilj - 1 kup.
Začimbe: mleti črni poper, sol - po okusu.

Pripravite race, kot običajno, zmešajte sol in poper.

Drobno narežemo čebulo. Slanina peče z vrelo vodo in narežemo na tanke trakove. Čebulo in slanino zmešamo in skupaj z oljem prepražimo.

Na čebulo in slanino dodajte drobtine in premešajte. Drobno narežemo in dodamo peteršilj.

Polnite raco z mletim mesom in jih šivajte z nitmi. Očistite ptico z rastlinskim oljem in pecite v skladu s prej opisanimi pravili. Občasno je potrebno zbrati race z oljem.

Patke razrežite na polovico po dolžini in vlijte sok, ki ste ga dobili pri pečenju.

Odlično meso rdečega račka

Divja raca - 1 kos.
Svinjska mast - 100 g.
Šunka - 50 g
Čebula - 1 kos.
Zelena - 1 kos.
Juha - 1 žlica.
Suho belo vino - 1 žlica.
Sladka bolgarska paprika (rdeča) - 1 kos.
Sladkor - 1 žlica. l
Začimbe: sol, mleti črni ali beli poper, lovorjev list po okusu.

Pačite zdravo raco, jo vtrite s soljo, jo položite na pekač ali v obliki, prelijte preko svinjske masti in z vseh strani rdečo v pečici, dokler je pol kuhana.

Odstranite raco iz ponve, nalijte stopljeno maščobo v lonec.

Čebulo narežemo na rezine, narežemo na kocke, narežemo na zeleno. Vse zmešajte in dodajte v posodo z maščobo. Popecite, dokler ni pripravljen, nato dodajte juho in vino. Pripravljena solna omaka.

Sladki poper narežite na kocke, dajte v omako. Dodamo tudi sladkor in lovorjev list.

Raco narežite na koščke, jo položite v globoko posodo (idealno - v raco), prelijte omako in jo pripravite.

Potem vstavite raco v posodo, znova prelijte omako in postrezite.

Recept za divje račke

Divja raca - 1 kg.
Zeleni (peteršilj, zelena) - 100 g (potrebujejo samo korenine).
Moka - 1 žlica. l
Kisla smetana - 3 žlice. l
Začimbe: sol, mleti poper, lovorjev list - po okusu.
Maščoba - 4 žlice. l

Duck pripraviti na običajen način. Zmešajte sol in poper. Popecite malo v ponvi, nato v pečico in prepražite do zlato rjave barve.

Segrejte vodo in korenine drobno narežite. Nalijte raco z vročo vodo, dodajte korenine in začimbe. Ugasnite raco, dokler ni pripravljena.

Pripravite omako: premešajte tekočino, v kateri ste pripravili raco, moko in kislo smetano. Prelijte to omako čez raco in postrezite.

Kaj služiti divje race

Igra se odlično prilega kateri koli prilogi: naj bo to navadna kaša (ajda, riž), pire krompir ali popolnoma nepredstavljivi dodatki. Ker raca jed zavzema glavno mesto na vaši počitniški mizi, stranske jedi, ki jim boste postregli, ne smejo prekiniti, temveč le dopolniti okus raca. Poleg tega ne smejo biti zelo hranljivi - navsezadnje ta funkcija opravlja perutninsko posodo. Črni ribez žele ali jabolko-lingono marmelado, ki jih je treba vročiti ločeno, je presenetljivo primerna za običajno pečeno raco - poskusite, je zelo okusno.Prav tako so vse solate popolne: zelenjava in sadje (zlasti z ananasom). Prav tako gre dobro za zelja z račjo ali kuhani krompir z zelenim konzerviranim grahom.

Pomembno je, kako na mizo predstavljate račjo jed. Postrezite vsako ptico, ki jo morate že narezati, to je narezano na porcije. Če ste kuhali raco z jabolki, najprej na posodo morate dati sadje, in na vrhu - kosov mesa. Če kuhamo z omako, potem morate dati kosov perutnine na glavno jed in pour omako, lahko okrasite s rezine pomaranč, ananas.

Priprava ptic

Preden začnete kuhati katerokoli jed iz divje race, jo morate predhodno obdelati. Da bi to naredili, je zbrala eno od znanih metod. Izbrali smo suho metodo: vzemite trup tako, da visi navzdol. Hitri kreteni začenjajo potiskati perje proti njihovi rasti. Najprej jih odstranimo na prsih, nato gremo do hrbta, vratu in ramen, iztrgamo zadnja krila. Nadalje, preden kuhate divjo raco, s topo stranjo noža odstranite preostale dlake, trup premaknite v moko in nežno preganjajte gorilnik. V tem primeru je ptica dobro poravnana, tako da koža nima gub. Spaljena raca se temeljito opere z vodo, odstrani ostanke saj in moke.

Zdaj lahko začnete rezati, če to zahteva recept za kuhanje divje race. Če nameravate piščanca peči v pečici, odstranite črevesje in drobovje. Za to je narejen rez v bližini anusa, skozi katerega se odstranijo vsa čreva.

Odstranitev vonja

V večini primerov ima meso divje rase poseben vonj rib. Da se ga znebite, morate na velik pekač natočiti dovolj vode, tako da pokrije polovico, nato pa trup vstavite tja, nato pa vse pet minut pošljite v dobro ogreto pečico. Potem je treba ptico obrniti, ponev pa ponovno postaviti v pečico pet minut. Ta učinkovit način, da bi se znebili vonja rib. Zdaj lahko začnete kuhati. Razmislite o nekaj receptih.

Raca v dušiku

Sestavine: ena divja raca, sol in začimbe po okusu, ena limona, dve žlici kisa.

Da bi lahko kuhali divjo raco v pečici, morate pripraviti trup na porcije, ki jih nato zložite v skledo. Vsak kos se drgne s soljo in začimbami. Idealna začimba v tem primeru je mešanica črne in rdeče paprike, paprike, rožmarina in žajblja, bazilike in kumine, majarona in brina. Sok iz limone je potrebno stisniti in dodati mesu skupaj z naribanimi lupinami in kisom. Vse je dobro premešano, pokrito s pokrovom in osem ur položeno na hladno mesto za dekapiranje. V tem času je ptica nasičena z aromami začimb in postane veliko mehkejša.

Nato se igra razširi na ponev in zalije s sokom, če je majhna, nato dodamo pol kozarca vode, pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno pol ure na srednjem ognju. Potem ta recept za kuhanje divje race vključuje praženje vsakega kosa na vseh straneh do zlato rjave barve na maščobo, ki je bila potopljena od ptice. Končno jed lahko okrasimo z zelenjavo in zelenjavo, postrežemo jo z marmelado, da postane bolj začinjena.

Wild Duck Shurpa

Sestavine: nekaj trupel divje race, tristo gramov masti, kilogram krompirja, funt sladke paprike, funt korenja, funt paradižnika, glava česna, dve žlici paradižnikove paste, en kup peteršilja, koper in koriander, in pet črnih poperjev, dve žlici začimb (koriander, hmelj, suneli in zir), pet lovorjevih listov in sol po okusu.

Danes bomo razmislili o kuhanju divje race v naravi. Torej je treba trup položiti v kotel in ga napolniti z vodo, tako da jih popolnoma pokrije, dodajte celoten olupljeni čebulo na isto mesto. Vžgali smo ogenj.Raca je treba kuhati štiri ure, občasno odstraniti peno, ne dodamo soli. Za hitrejše kuhanje mesa lahko ptico narežemo na porcije in jih prepražimo. Ampak potem bo jed postal malo debelejši. Medtem bomo pripravili preostale komponente.

Priprava sestavin za shurpy

Krompir mora biti olupljen, opran in grobo narezan (drobno ne rezan). Na enak način prihaja s korenjem. Čebulo narežemo na pol obročke, kakor tudi papriko, paradižnik pa narežemo na velike rezine. Zeleni so oprani in sesekljani, česen je razdeljen na klinčke in fino narezan. Nato se zaseka narežemo na trakove in jih položimo na ponvico, ki jo položimo na drug majhen ogenj, ki je bil prej razvezan. Ko slanina dobi zlati odtenek, nalijemo čebulo in jo prepražimo, nato dodamo korenje in še naprej popražimo do konca.

Torej, razmislite, kako kuhati divjo raco na odprtem ognju še naprej. Po štirih urah v kotel dodamo krompir in sol, kuhamo deset minut. Nato damo pripravljeno pečenko in ponovno kuhamo deset minut. Nato dodajte bolgarski poper in paradižnik, kuhajte še 20 minut. Pet minut pred koncem kuhanja pripravite začimbe, paradižnikovo pasto in polovico predhodno narezanega zelenja, česna. V zadnjem trenutku se sto gramov vodke vlije v shurpu. Jed je pripravljen!

Oglata raca z mastjo

Kuhanje divje race na žaru ne zahteva veliko spretnosti. Ta jed je precej preprosta, a hranljiva in okusna, za ljubitelje rekreacije na prostem je to odlična možnost za dobro in okusno hrano.

Sestavine: divja raca tuk, tristo gramov maščobe, rdeča paprika, piščančji začin, suhi česen, limona in zelenice.

Pripravljene drake damo v posodo, dodamo začimbe po okusu, limonin sok, pustimo uro ali dve za mariniranje. Medtem se maščoba razreže v šive debeline en centimeter. Ptica se prereže po prsih, zmečka in položi kot piščančji piščanec. Pripravljena svinjska mast se namesti na dno ponve in na vrh položi raca, ki se pol ure postavi pod stiskalnico.

Preden skuhate divjo raco, morate sprožiti ogenj in položiti žerjavico. Nato nanesite plast maščobe na mrežo, na vrhu - raco, ki je prav tako pokrita s plastjo maščobe, in se požari. V tem primeru se česen na ptico absorbira v kožo zaradi maščobe, zato trup ne gori. Pripravo jed približno eno uro. Meso je nežno in okusno. Ne pozabite tukaj na ogenj, potrebno je gasiti ptico marinado.

Torej, divje raca, kuharski recepti, ki so različni, pripravljeni. Najprej položite svinjsko mast na ploščo, hkrati pa priporočamo, da ptico obdržite nad ognjem za zlato skorjo. Služi se s pečeno mastjo, zelenjavo in zelenjavo.

Divja raca s cimetom in paradižnikom

Sestavine: tri race, ki tehtajo tristo gramov, šeststo gramov paradižnika, eno žlico cimeta, eno čebulo, eno žlico soli, eno in pol žlic sladkorja, en sveženj bazilike, mešanico mletih paprik, tri žlice oljčnega olja, tri žlice kisle smetane.

Razmislite, kako je divja raca pripravljena v počasnem štedilniku. Najprej je treba ptico oprati in posušiti, nato z vseh strani prepražiti v ponvi, tako da odvečna tekočina ni več. Nato odstranijo kožo iz trupel (predhodno opečene z vrelo vodo) in jih na drobno narežemo. Dodajte drobno nasekljano čebulo, začimbe, sesekljane zelenice, maslo in kislo smetano. Posodo pripravimo trideset minut v počasnem štedilniku. Na koncu kuhanja dodamo škrob (čajno žličko) in zavremo. Jed je pripravljen! Okrasijo ga lahko z vejicami, ki jih postrežejo z zelenjavo ali kašo.

Raca z rižem (plov) t

Sestavine: ena divja raca, ena čebula, dve kozarci riža, pol žlica slanega, šest strok česna, sol in poper po okusu.

Divja raca, recepti za kuhanje, ki menimo, da se izkaže slastno, če je kuhano s prečiščenim drobovjem. Torej, skupaj s ptico, jih narežemo na majhne koščke, nalijemo z vodo in kuhamo, dokler se ne zmehčajo.Bujon se vlije v drugo posodo. Čebula se seseklja in doda pticam, vsi se pečejo, vlijejo juha, dodajo prani riž, sol in začimbe, česen. Vse sestavine so pomešane, pokrite s pokrovom in kuhane kot pilaf. Petnajst minut pred kuhanjem lahko dodamo narezane jabolke. Dokončano posodo postrežite na velik krožnik, okrašen z zelenjavo in zelenjavo.

Končno ...

Tako so divje jedi iz raca, katerih recepti so bili obravnavani pri nas, primerni tako za vsak dan kot za praznično mizo. Igra, kuhana doma ali na prostem, bo navdušila vsakega lovca. Meso te ptice ni tako debelo kot domača raca, vsebuje pa manjše število uporabnih snovi. Poleg tega so jedi pikantne in precej nenavadne, čeprav so že dolgo pripravljene, ker je mišično tkivo ptic, ki živijo v divjini, precej gosto. Vendar pa je porabljen čas precej kompenziran z velikim kosilom ali večerjo, kakor tudi z besedami hvaležnosti sorodnikov in prijateljev. Dober tek!

Kako pripraviti raco za nadaljnjo uporabo

Če ste dobili lovske trofeje v obliki, v kateri so leteli in treskali, potem morate najprej opraviti nekaj manipulacij z raco.

Najprej izvlecite ptico. Da ne bo trajalo veliko časa in se kuhinja ne bo spreminjala v »zasneženo« polje, ker drobce krožijo v zraku, nalijete raco z vrelo vodo ali jo za nekaj minut potopite v vročo vodo (ali ohladite) do 70–80 stopinj

Ko odstranite vse perje in navzdol pokrov, pojejo trup na ognju - to ga bo rešilo od tistih majhnih peres, ki jih niste opazili, in od las, ki jih ročno ne morete izvleči. Ta postopek bo še posebej produktiven, če boste raco predhodno brusili z moko ali otrobi.

Tretja pomembna faza je iskanje in odstranitev peletov. To je potrebno storiti, saj je tveganje preveliko, da bo ta majhna krogla padla na nekoga, in jedilnik bo zlomil zob in pod najbolj neugodno različico - in ne enega.

Naslednji korak je drobljenje. Najprej odstranite glavo, tace, konce kril in celoten požiralnik skupaj s črevesjem. Nato s pomočjo zareza na trebuhu odstranite vampi in temeljito sperite ptice pod tekočo hladno vodo.

Nekateri lovci svetujejo, da se raca takoj po evisceraciji ne skuha, pač pa jo hranite v hladilniku 3-4 dni. Menijo, da bo igra »dozorela«, njen okus bo bolj harmoničen, specifični vonj pa bo izginil. Poleg tega pogosto za odpravo rib "okus" z raco odrezati kožo skupaj z vso podkožno maščobo.

Zdaj se odločite, kako boste kuhali raco. Če se odločite za peko v celoti, potem lahko nadaljujete s kuhanjem, če boste kuhali, popražili ali kuhali, nato pa ga razrežite na porcije.

Mimogrede, naši oddaljeni predniki se pogosto niso "trudili" z iskanjem. Ravno so preprosto odstranili rjavo in jo pokrili z mokro ilovico, jo nato zakopali pod ogenj in čakali 2-3 ure, občasno pa v ogenj vrgli svežo posodo za kurjavo. Po tem je bila lomljena glinena krogla, in skupaj s čopiči je vse perje padlo.

Lahko poskusite to metodo kuhanja, če ste nekje v naravi, kjer lahko požar desno na tla in hkrati imate zadostno količino gline.

Recepti divje patke

Divja raca, kot vsaka druga ptica, se ocvrti, kuha in peče. Edina stvar, ki jo je treba zapomniti, je, da ta vrsta divjadi, še posebej njena majhna sorta, ni zelo "prijazna" z lovorovim listom, saj negativno vpliva na njen okus. Da, in drugih aromatičnih zelišč in začimb, razen soli in poper, je tudi bolje uporabiti ne preveč aktivno.

Pečena raca z Lingonberry Jam

Kuhanje divje race doma

Drobno marmelada harmonično poudarja okus pečene race, zato se pogosto uporablja kot omaka pri serviranju te igre.

Divja raca - 1 kos. (trup, ki tehta 1,5 kg), t
Sol velika - 4 žlice. žlice
Mleti črni poper po okusu
Marmelada iz brusnice - po okusu.

Znebite se oskubljenega trupla divje patke iz odvečne maščobe, nato pa ga debelo stresajte s soljo in črnim poprom od znotraj in zunaj. Piščanca postavite na pekač s pekačem. Kuhamo v pečici, segreti na 230 stopinj za 1 uro in 40 minut, polijemo raco s sokom, ki prihaja iz njega vsakih pol ure.

Potem vzemite ptico in jo pustite "počivati" 15-20 minut. Nato ga razrežite na dele. Če je mesnata, narežite na tanke rezine. Na mizo postrežite raco z vazo iz drobno marmelade in katerokoli manj mastno prilogo, na primer s kuhanim krompirjem ali ajdovo kašo.

Nasveti iz Passion.ru: če nimate ponev z mrežo, naredite "blazino" iz grobo narezane zelenjave - korenje in čebulo. Ali položite ptico na več gostih folij, enakomerno porazdeljenih po pladnju.

Marinirana pečena divja raca

Kuhanje divje race doma

Včasih divji račji vonj po ribah, in da bi iztisnili ta vonj, je bolje pred-marinsko igro.

Divja raca - 1 kos. (trup, ki tehta 1,5-1,7 kg), t
Čebula (velika) - 2 kom.,
Kis - 4 žlice. žlice
Sol, črni poper - po okusu,
Maslo - 150 g.

Očiščena in drobna raca narezana na porcije in jih pomrsite s soljo in poprom, narežite na veliko polovico obročev, poloţite v skledo in premešajte s kisom. 10-12 ur pod pritiskom. Nato raztopite maslo v račjem ali v debeli ponvi, stisnite račke iz marinade in jih položite na ponev, pražite na močnem ognju 5 minut.

Nato obrnite kose, zmanjšajte toploto na medij in kuhajte, občasno ponovno obračajte, še 20-25 minut. Glavna stvar - ne overdry igro. Tako ko postane sok, ki se sprosti ob prebodu mesa, prosojen, je treba raco izklopiti.

Praženo raco postrezite s kuhanim krompirjem, napolnjenimi maščobami, ki ostanejo po kuhanju perutnine. Ali, če želite dobiti manj kalorično obroko, okrasite igro z zeleno solato, paradižnikom ali kumaricami in kuhanim rižem z zeleno čebulo.

Piščanec divje race

Kuhanje divje race doma

Seveda, kuhanje takega obara je najboljše na ognju, vendar ga lahko kuhate doma, glavna stvar je, da imate lonec ali celo debelo steno.

Divja raca - 1 kos. (trup, ki tehta 1,5 kg), t
Čebula (srednje) - 2 kom.,
Krompir (srednji) - 4 kom.,
Korenje (srednje) - 2 kom.,
Paradižnik (velik) - 2 kom.,
Piklane kumare (srednje) - 2-3 kom.,
Velika sol - po okusu,
Črni poper - 10-15 kosov,
Zelena čebula - 1 kup.

Očiščena in brez drobnice narezana na majhne koščke, položite v lonec in nalijte hladno vodo skoraj do vrha rezervoarja. Zavremo, odstranimo peno, dodamo sol in grah črnega popra, pokrijemo in kuhamo ptico na počasnejšem ognju 2 do 2,5 ure, dokler ni meso popolnoma mehko. Nato ponovno kuhajte juho in položite narezano zelenjavo (čebulo, korenje, krompir).

Kuhajte še 20 minut, nato pošljite grobo naribane kumare in sesekljane paradižnike v železni lonec. Naj ponovno zavremo in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut. Ko je vse kuhano, lahko meso ločite od kosti, ga ponovno odložite in ponovno zavremo. Postrezite ga z dodajanjem drobno narezane zelene čebule in po želji na vsako ploščo rezino limone.

Nasveti iz Passion.ru: če ima raca močan vonj, potem na samem začetku kuhanja pustimo, da zavre, zavremo 10-15 minut, odcedimo juho in vlijemo svežo toplo vodo. Naprej kuhajte, kot je navedeno v receptu.

Divja raca, ki je dušena s kislo smetano in brinjo

Kuhanje divje race doma

Brinove jagode so popolnoma v kombinaciji z divjo raco in prižigajo svoj poseben vonj.

Divja raca - 1 kos. (trup, ki tehta 1,5 kg), t
Čebula (velika) - 4 kom.,
Maslo - 150 g,
Brinove jagode - 4-5 kosov.,
Kisla smetana - 200 ml,
Voda - 1 liter,
Sol, črni poper - po okusu.

Očiščena in drobna divja raca, narezana na porcije, hitro jih prepražimo v močno segretem maslu, dokler se zlato ne obarva in zložite v raco. Na maščobo, ki je ostala po praženju race, shranite čebulo narezano z velikimi polobroči in jo pošljite ptici. Vse začnite s soljo, črnim poprom in brinovimi jagodami.

Zmešajte vodo s kislo smetano, zlijte raco z mešanico in položite račje meso na peč. Vsebino pustite zavreti, pokrijte, ogrejte na nizko temperaturo in kuhajte 1,5-2 ure, občasno premešajte.

Patki postrežite s pire krompirjem in zelenjavno solato, začinjeno z rastlinskim oljem. Lahko naredite solato iz korenja, zelja in čebule.

Divja raca je izdelek za amatere, vendar kot vsaka druga igra. In ne dejstvo, da vam je prvič všeč. Toda tisti, ki so ga že okusili, ga z veseljem pripravijo za vsakodnevno in praznično mizo. Upamo, da vam bodo naši recepti pomagali, da boste cenili okus potapljanja, mlakarice ali sivke.

Kopita z krompirjem

Preprost recept za kuhanje lisice s krompirjem. Igra oskubljena, ožgana, brez drobovja, pražena do zlato rjave barve. Po tem pripravljalnem postopku se lisica duši s čebulo, korenjem in krompirjem, dokler ni popolnoma kuhana. Glede na primerjalno preprostost te jedi jo lahko pripravimo tako v terenskih pogojih za lov kot doma.

Sokove, pečene v pečici

Fotografije iz divjih rakov, pečenih v pečici. Pravzaprav ni ničesar za povedati, recept je zelo preprost: z rjavo soljo z soljo in poprom drgnemo race in se pečemo v pečici. No, če potrebujete več podrobnosti, lahko tukaj najdete recept za izdelavo čitalnic s fotografijami po korakih.

Enolončnice, začinjene s slivami v vinu

Recept za kuhanje divjega raca (teal) obara z slivami v rdečem vinu. Race so na maslu prepražene do zlate rjave barve, nato pa je divjačinja zmešana s čebulo, slive v goveji juhi in rdeče vino. Na koncu kuhanja te jedi, od nastale maščobe z vinom za pripravo omake, se izkaže, da je zelo odlična divjačina.

Fotografije shulum, ki sem se pripravljal na rafting poleti 2012. Obstaja veliko variant te juhe, toda moj shulum, ki je upodobljen na fotografiji, je bil kuhan iz divje race, ki so ga moji spremljevalci pridobili na pohodu. Torej, kako je bila ta slavna lovska juha kuhana (ali, natančneje - pivo)!? Divja raca je temeljito nasoljena, sesekljana in ocvrta v rastlinskem olju. V igro so dodani grobo narezani korenje in čebula. Takoj ko so vsi izdelki v kotlu dobili zlati videz, se v kotlino vlije vrela voda, shulum pa se kuha na ognju vsaj eno uro in na koncu dodamo kotel, krompir, zelišča, paradižnik in papriko. Ja, seveda, česen je prisoten v tej divji račji juhi, veliko je, 2 celi glavi. Podroben opis načina kuhanja shumuma s fotografijami po korakih najdete tukaj.

Vrste ptic

Obstaja več vrst teh ptic. Vsak ima svoje značilnosti. Ena vrsta je primerna za cvrtje, druga pa za kuhanje, tretja - le v juhi.

Glavne vrste divjih rac so naslednje:

Mallard. Teža takšne race je od 1 do 1,5 kg. Njegovo meso ni tako trdo kot druge vrste. Mallard je primeren tako za kuhanje kot za cvrtje.
Teal malo tehta. Skupaj od 300 do 500 g. Primerno tudi za cvrtje in kuhanje.
Potapljaška raca. Najbolj okusna potapljaška vrsta je potop z rdečimi nosovi. Je največji predstavnik te družine. Njegova teža doseže 1,5 kg, preostali potopi komaj dosežejo 1 kg. Rdečega nosa pa je močan ribji vonj. Najprej mora biti v marinadi.

Kako pripraviti igro

Če vam je ptica prišla v kuhinjo v izvirni obliki, mora biti pripravljena za nadaljnjo pripravo.

Najprej ga morate osvoboditi perja. Kako iztrgati divjo raco? Obstajata dva načina:

Suhi način. Trup se mora vsekakor obrniti navzdol. Zelo hitri premiki, da bi pritegnili perje proti rasti. Najprej odstranite na prsih, nato na hrbtu, ramenih in vratu. Krila je treba zadnje oskubiti. Nato s topo stranjo noža odstranite preostala majhna perja in dlake, nežno zavijte trup v moko in jih ožgite na ognju. Po umivanju s trupom vse ostanke moke in saje v tekoči vodi. Ta metoda je najbolje uporabiti zunaj doma, na primer, če ste v naravi ali v državi, saj bo veliko perja in puhala iz trupa.
Vroča pot. Trup izperite z vrelo vodo ali ga zadržite 5 minut. Nato vzemite trup in odstranite vse perje in dol. Kot v prvem primeru, piščančjo zavijete v moko in jo popijete na ognju, da odstranite dlačice in perje.

Po prvem pripravljalnem koraku je še ena pomembna. Iz mesa je treba odstraniti vse pelete. Če se to dejanje ne upošteva, bo verjetno frakcija prišla do enega od vaših gostov in lahko zlomi njegov zob.

Naslednja faza je črevo trupa. Odstranite glavo, noge, konice kril in celotno črevo skupaj s požiralnikom. Nato naredite rez v trebuh, spravite vse vampi in dobro sperite pod pipo.

Da bo igra po kuhanju bolj okusna, je priporočljivo, da jo držite v hladilniku 3-4 dni. Torej bo okus postal še bolj izrazit in "ribji vonj" bo izginil.

Kako kuhati divjo raco? Spodaj so najbolj slastni recepti za divje race.

V utyatnitsa

Naslednji preprost recept vam bo pomagal kuhati divjo raco v okusnem račku. Tu se ptica v celoti kuha, ne razreže na porcije.

1 račja trup,
2 veliki zeleni jabolki,
2 srednje žarnice,
½ tbsp. juha,
½ tbsp. suho rdeče vino,
poper, sol, začimbe,
2 žlici. žlice 10% kreme.

Na trup ptic vtrite sol, začimbe in poper. Fry.
Pripravite jabolka. To storite tako, da jih očistite, odstranite semena, jih narežete na kocke ali tanke rezine.
Čebula narežemo na obroče.
Pečeno kad nazaj postavite nazaj v raco, pokrijte z jabolki in čebulo. Piščanca nalijte s pripravljeno rdečo vino, smetano in juho.
Raco damo v ogreto pečico 2 uri.
Če želite ptico sočno, jo morate občasno zaliti z izpuščeno maščobo.
Kuhano perutnino je treba pred serviranjem posušiti.

Igra v pečici

Razmislite o receptu za kuhanje divje race v pečici. Ta jed divjega raca bo trajal dlje kot v prvem receptu, saj morate ptico pustiti v marinadi.

1 ptica,
1 čebula,
1 korenček,
1 steklenica suhega belega vina,
1 - 2 stebla zelene,
sol, poper, lovorjev list, rožmarin, česen, žajbelj,
oljčno olje.

Kako kuhati divjo raco v pečici:

Olupljena zelenjava, narezana na kocke.
Trup postavite v globoko posodo, nalijte vino, dodajte nasekljano zelenjavo. Dodajte vse začimbe in pustite, da mariniramo za en dan v hladilniku.
Po pridobitvi iz marinade, sol in poper od znotraj. Popecite do zlato rjave barve. Nato ga v pekač, vstavite marinado zelenjavo, nalijte z oljem.
Pokrijemo s folijo in 50 minut postavimo v predgreto pečico. Občasno, raca, da bi dobili in vode izbrani sok in preostale marinade.
Pečeno raco, zelenjavo in preostali sok razdelite z mešalnikom. Rato zdrobimo z nastalo omako.

Pečena divja raca je zelo dišeča in okusna! Priprava divje race ne traja veliko časa, saj pticam ni treba hraniti v marinadi.

1 račja trup,
3 litre vode
3 stroke česna,
6 srednjih paradižnikov,
3 žarnice,
150 g masla,
rdeča paprika, sol, peteršilj, koper, cimet.

Razdelite trup na porcije, zavrite v slani vodi, kjer položite celo olupljeno čebulo in kup peteršilja. Potrebno je odpraviti specifičen vonj.
Nato zlijte juho, nalijte svežo vodo in ponovno kuhajte 30 minut. 10 minut pred koncem vrenja, paradižnik v vodo.
Preostala dva čebula prerežite in prepražite na maslu. Odstranite paradižnik iz juhe, lupine, sesekljajte v mešalnik, pripravite paradižnikovo pasto nazaj v juho z račkom.
Dodajte tudi raca ocvrta čebula, papriko, česen, cimet. Put 1-2 žlice. žličko moko in kuhamo še 15 minut.
Po dajanju posodice pod zaprtim pokrovom še 10 minut.

Drugače se imenuje shurpa juha shulum. Kako kuhati divjo raco?

1 divja raca
2 velika krompirja,
1 kislo zeleno jabolko
½ srednje velike korenje,
1 čebula,
2 majhna paradižnika,
2 papriki,
1 grenak poper,
3-4 klinčki česna,
koper, peteršilj,
poper, sol,
koriander, lahko nadomesti hmelj-suneli,
sončnično olje.

Razdelite raco, prepražite v ponvi z rastlinskim oljem. Nato prenesite v lonec z vrelo vodo. Kuhamo do mehčanja, odstranimo peno.
Rezane korenje in čebulo, prepražimo. Pošljite jih v vrelo juho, dajte krompir, narezan na kocke.
Po 10 minutah juhi dodajte narezano papriko, narezan paradižnik in jabolka.
Sol, poper, dodajte hmelj-suneli ali mlet koriander. Počakaj še 10 minut.
Česen, ki je šel skozi tisk, pošljite tudi v vrelo juho. Nato dodajte zelenice, vse temeljito premešajte.
Po odstranitvi iz peči in pustite juho stati še 10-15 minut.

Taboriščna patka

Kuhanje igre doma zahteva veliko truda. Če pa ste v naravi, lahko uporabite naslednji recept. Kako kuhati raco na ognju? Hitro in brez težav, ne morete niti zbrati raca!

Iztrebite trup, prekrijte ga z mokro ilovico, ga zakopajte pod ognjem in pecite 2-3 ure. Po izkopu raca se luščena glina zlomi skupaj s koščki, vse perje pa odpadejo. Bird je pripravljen!

Braised Game

Kako pogasiti divjo raco? Če je vse narejeno pravilno, se igra obara z jurčki izkaže, da je zelo sočna in dovolj mehka. Torej, divja raca: Piščančji recept.

1 ptica,
200 ml rdečega vina,
6 žlic. maslo,
poper, sol.

Karketo temeljito sperite in napolnite s hladno vodo. Hranite ptico v vodi dve uri.
Nato razdelite na porcije, dodajte poper, sol, prepražite.
Meso prenesite na ponev za meso, dodajte vino, olje, kuhajte na visoki vročini približno 1,5 ure in občasno dodajte vodo.
Po odstranitvi iz toplote in pustite, da pivo za nadaljnjih 20 minut.

Pačja omaka z krompirjem

Ta recept divje race je zelo podoben prejšnjemu. V jed je dodana samo zelenjava.

1 raca,
1 kg krompirja
2 srednji korenček,
3 stroke česna,
2 veliki čebuli,
50 g majoneze,
3 paradižnika,
poper, sol, zelenjava.

Kako kuhati divjo raco s krompirjem?

Pripravite trup ptic: stisnite, odstranite notranjost in sperite.
Narežite na koščke, obrišite jih s poprom, česnom, soljo. Razmažite z majonezo, potresite s koprom in peteršiljem, pazite dve uri.
Zelenjavo olupite, narežite korenje in čebulo na kocke in prepražite, dodajte nasekljani paradižnik, kuhajte 5 minut.
Za vloženo raco zelenjavo damo in prepražimo.
Daj vse v jed, da krompir na raco, prelijemo z vodo, sol, poper, zelenice in sesekljan česen.
Postavimo v predgreto pečico na 200 ° C in kuhamo pol ure.

Kaj nahraniti ptico

Če ste se spopadli z nalogo, kako pravilno pripraviti divjo raco, potem je še vedno še en odtenek - to je tisto, kar ga prinesete na mizo.

Divja ptica je še posebej dobro kombinirana z rižem ali ajdovo kašo. Krompir se dobro usklajuje. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da mora jedilnik samo poudariti okus glavne jedi in je ne sme prekiniti.

Za peko perutnine primerna ali lingonberry, ali ribez jam. Vendar pa so vročeni ločeno drug od drugega.

Naslednji trik bo pomagal učinkovito postaviti igro na mizo. Najprej nanesite sadje, na primer jabolka, ananas, pomaranče, na posodo in na vrh položite del raca. Vrh igre, prelijte z omako in potresite z zelišči.

Kulinarični triki

Rad bi delil nekaj majhnih trikov, ki jih uporabljajo izkušene hostese.

Na primer, kako kuhati divjo raco brez vonja? Da bi igra izgubila svoj naravni vonj, jo je najlažje nabrati ali kuhati v slani vodi z zelišči in zelenjavo, dokler ni pol kuhana.

Zato je drugo vprašanje. Kako v škripcih divjo raco?

Obstaja veliko načinov za mariniranje. Najenostavnejša je marinada rdečega ali belega vina z začimbami in čebulo. Ptica mora stati v marinadi dve uri. Nekatere gospodinje pustijo ptico v marinadi čez noč v hladilniku.

Naslednji trenutek: kako namočiti divjo raco? Če ni časa za mariniranje igre, jo lahko namočite. Na primer, v vodi z dodano soljo in 6% kisom 30 minut. To bo zmehčalo težko perutninsko meso.

Vse zgornje jedi iz divje race bodo zagotovo zadovoljile vas in vaše ljubljene! Zdaj veste, kako kuhati divje ptice. Vsi recepti iz divje raca niso tako težko opraviti, tudi z njimi se bo spoprijela tudi začetna hostesa.

V našem videu boste našli še en zanimiv način kuhanja pečenke.

Da bi dobili okusne jedi, morate ustrezno pripraviti ptico:

Priprava ptic se začne z iskanjem. Da bi poenostavili postopek, morate v notranjost trupa politi vrelo vodo. Ali pa 3 minute znižajte v vroči, vendar ne v vreli vodi.
Odstranite vse perje. Da se znebite kratkega perja, ki ga ni mogoče doseči ročno, si ognite ptico. Ta postopek bo učinkovitejši, če trup pretečete z moko.
Nato poiščite in odstranite pelete, ki lahko zlomijo zobe.
Utrdi raco. Odrežite tace, glavo, konice kril in požiralnik s črevesjem. Odrežite območja, impregnirana z žolčem. Temeljito sperite.

Izkušeni lovci priporočajo, da ne začnete kuhati naenkrat, ampak da trikrat zadržite polizdelke v hladilniku. To bo pripomoglo k harmoničnemu okusu in odstranitvi posebnega okusa.

Divja raca pečena v pečici

Divja raca v pečici je mehka in mehka. Drobno marmelada ugodno poudarja okus igre, zaradi česar je bolj nasičena.

Kuhanje:

Z drobnim trupom obrežite odvečno maščobo. Z notranjostjo in zunanjostjo naravnajte veliko soli in popra. Postavite pekač na pekač. Pošiljanje raca.
Ogrejte pečico. Način 230 stopinj. Postavite posodo. Pečemo pol ure. Vsakih pol ure nalijte na vidno maščobo.
Postrezite perutnino z marmelado.