Najljubša torta v Pragi: sladica generacij za najbolj pristen recept

Kalorija 947 kcal
Proteini 15,3 g
Maščobe 52,9 g
Ogljikovi hidrati 104,3 grama
* Vsebnost kalorij se izračuna za surovo hrano.

1 del
2 obroki
3 obroke
4 obroke
5 obrokov
6 obrokov
7 obrokov
8 obrokov
9 obrokov
10 obrokov
11 obrokov
12 obrokov

Sestavine

Pšenična moka 1,5 kozarca
Sladkor 2 kozarca
Kisla smetana 20% 6 žlic
Kondenzirano mleko 6 žlic
Soda 2 žlički.
Kakav v prahu 7 žlic
Maslo 300 g
0,6 l mleka
Zdrob 4 žlice
Ščepec vanilina
Cognac 3 ml
Orehi 25 kosov
Piščančje jajce 2 kosa

Kako pripraviti torto v Pragi: recept po korakih

Če želite izdelati masleni keks, boste morali razdeliti jajca v skledo, ne da bi jih razdelili na rumenjake in beljake. Pred tem tehtamo jajca - masa mora biti blizu tisti iz recepta. Če je večji, nalijte nekaj jajčnih mešanic.
Moko zmešamo s kakavovim prahom in večkrat presejemo skozi sito. Pri vas nastane homogena mehka mešanica brez grudic, obogatena z zrakom.
Malo rahlo vmešamo, pobijemo jajca in dodamo sladkor. Dobro premešamo.
V vodni kopeli segrejte mešanico jajc na 45 stopinj, pri tem pa ne pozabite nenehno mešati.
Mešanico segrejte na določeno temperaturo, odstranite iz toplote in jo zmešajte v puhasto maso. S tankim trakom mora odplakovati površino lopatice ali žličke.
Med nepretrganim mešanjem v majhnih porcijah dodamo praškasto mešanico moke in kakava v utrjena jajca.
Maslo segrejte na temperaturo 40-45 stopinj in dodajte testu. Olje na straneh posode postavite zelo previdno. Testo zmešamo z metlico, začenši z dna posode in se pomaknemo navzgor. Tako bo maslo v testu enakomerno porazdeljeno.
Tako je naše domače pecivo za pecivo pripravljeno za praško torto.

Kako speči torto v Pragi

Vzemite kalup za peko s premerom 26 cm in na dnu obrazca pokrijte pergament. Sten ni mogoče mazati. Nalijte nežno testo.
Pečico segrejte na 200 stopinj in vstavite testo. Pečemo približno 50 minut (odvisno od vaše pečice). Preverite, da je testo pripravljeno z lesenim nabodalom, tako da ga vtaknete v piškotno torto. Suho palico po odstranitvi iz torte kaže njeno popolno pripravljenost.
Da bi preprečili potapljanje testa na praški piti, ni priporočljivo odpirati vrat pečice prvih pol ure.
Potegnite obliko iz pečice, ne da bi dobili torto iz nje. Pustite, da se ohladi 30 minut.
Po koncu tega časa odstranite torto. Pustite, da stoji približno 8-10 ur.

Kako narediti sladkorno sladico na praški torti

Vzemite priročno posodo, v njej merite sladkor in ga napolnite z vročo vodo. Postavite lonec na zmerno toploto in ob neprestanem mešanju raztopite sladkor. Pomembno je, da pred začetkom vrenja sladkorne raztopine v njem ne bi smelo biti kristalov.
Ko se začne intenzivno vretje, sirup zavre na temperaturo 115-117 stopinj. Takoj, ko temperatura sirupa doseže 106-108 stopinj, dodamo malo limoninega soka (nekaj kapljic).
Ko prejmete želeno konzistenco sirupa, jo hitro ohladite na 40-50 stopinj. Za to se ponev postavi v zelo hladno vodo ali led.
Ko je sirup hladen, ga razžvrkujte, dokler ne dobite snežno bele mase. Poleg tega mora biti plastičen in debel.
Pošljite fudge, da zori do 10-12 ur.

Kako narediti kremo za torto

Zmešamo kondenzirano mleko in vodo.
Ločite rumenjak od beljakov in malo razžvrknite. V mešanico rumenjaka vnesemo raztopino kondenziranega mleka. Daj na ogenj ali vodno kopel in nenehno mešaj, kuhaj, dokler ne zgladi.
Kremo vlijemo v posodo in jo pokrijemo s pokrovom ali krpo. Počakajte, da se krema ohladi na sobno temperaturo.
Vzemite maslo pri sobni temperaturi in ga zmešajte v svetlobo. Vnesite kakav, premešajte.
Dodajte nekaj kapljic vanilijevega esence.
V majhne porcije dodajte kremo v maslo in po vsakem injiciranju temeljito premešajte.
Tortna torta v Pragi je razdeljena na tri dele. Smetana se razprostira po celotni površini peciva. Iz zgornje praške kreme ni maziva.

Kako okrasiti torto v Pragi

Topla homogena marmelada se razširi na vrh pogače in pošlje v hladilnik, dokler se ne strdi. Tako bo v prihodnosti mogoče doseči enotno in enakomerno širjenje gluposti.
Toplino sladkorja segrejte na temperaturo 50 stopinj (tekoče stanje) in dodajte kakav v prahu in žganje. Mešajte.
Če dobite malo debele gluposti, jo lahko razredčite s toplo vodo. Na koncu vnesite vanilinsko bistvo.
Nalijte vročo poslastico na praško torto.
Pošljite naš okusen praški kolač v hladilnik za 3 ure. V tem času se bo fudge utrdil, pecivo pa bo namočeno s smetano.

Praški recept za torto: video

Če vam Praška torta zdi pretežka, si oglejte recept v video različici in postopek kuhanja bo postal bolj razumljiv.

PREBERI TUDI:

Domače pecivo je lahko izvrstno. Ta funkcija določa praški kolač. To je več kot okusna sladica. Konec koncev, praški kolač zvečer v krogu najdražjih čokoladnih odtenkov z občutki starega češkega mesta.

Praški recept za torto

Jajca s sladkorjem temeljito premešajte z mešalnikom, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato dodamo kislo smetano, dobro premešamo in v mešanico damo sode in ščepec soli. Ponovno dobro pretresite in postopoma vstavite presejano moko in del kakava. Testo zamesimo, dokler ni gladko, odstranimo grudice. Testo mora biti po debelini podobno kisli smetani.

Odstranimo razcepke, v njih položimo pergamentni papir, namažemo z oljem. Pečico segrejte na 180 ° C, razdelite nastalo testo na dva enaka dela in pecite. Po 10 minutah preverimo njihovo pripravljenost za kuhanje. Če je palica ostala suha, je torta pripravljena. Skupni čas kuhanja traja približno 10-15 minut.
Praški kolač ne bo naredil brez posebne prevleke iz sleparstva. Odstranimo torte, pustimo jih ohladiti in jih prerežemo, da naredimo 4 torte. Ko se pecivo ohladi, pripravimo kremo. Maslo se pri sobni temperaturi prelijemo s kondenziranim mlekom in ostanki kakava v puhasto maso, damo 20 minut v hladilnik. Nato velikodušno pokrijte vse torte, pustite vrh brez kreme. Zgrabite stranice tortice tako, da je torta dobro namočena z vseh strani.

Nato pripravite fudge - vzemite 4 žlice. Mleko, 4 žlice. sladkor, 2 žlici. kakav v prahu in 50 g masla. Kuhamo vse sestavine, mešamo in zmešamo zgornjo torto. Pomembno je, da imate čas, da izravnate plast, preden se fudge zamrzne.

Po želji lahko namakate torte z likerjem ali žganjem - to bo torti dalo pikanten okus. Vrh tortice lahko okrasite na kakršenkoli način: potresemo s sesekljanim oreščkom ali drobtinami iz piškotov, naredimo mrežo raztaljene čokolade ali jih okrasimo z marshmallowi. Za boljšo impregnacijo pustite, da se torte skuha eno uro in pol.

Zgodovina tortice "Praga" t

Ta sladica je bila tako priljubljena, da ima celo zgodovina njenega nastanka več različic. Ljudje, ki ne vedo, vežejo recept za istoimensko evropsko prestolnico. Toda ne boste verjeli, da v Pragi nikoli ni bilo jedi s takšnim imenom.

Nekateri bolj izkušeni kuharji primerjajo recept z avstrijsko torto Sacher. Vendar imajo samo skupno čokolado in marmelado. So tudi v oddelku na fotografiji videti drugače.

Na presenečenje mnogih je ta recept ruskega izvora. Praška torta je prišla z slaščičarjem - pripravnikom v restavraciji na Abratu Vladimirju Guralniku.Ustvarjalno je premislil recept za eno samo češko jed, ki je prvotno imela zelo zahtevno tehnologijo. V matični kolač je bilo uporabljenih 4 vrst maslene kreme, torte pa so bile namočene v redkem alkoholu (rum, Shartez liker, benediktinski liker).

Danes si ogledamo dokazane recepte, ki jih lahko pripravimo doma. Originalni recept je sestavljen iz čokoladne gobe, smetane in sladoleda.

Cake recept v skladu z GOST

Jajca srednja - 6 kosov
Sladkor - pesek - 150 g (¾ skodelice)
Vrhunska moka - 115 g
Kakav 25g
Maslo (ne širi) - 40 g

Maslo (ne širi) - 200 g
Surovo kondenzirano mleko - 120 g
Piščančji rumenjak - 1kom
Voda - 2 žlici
Vanilin sladkor - 1 pakiranje
Kakav 10 g (1. žlica)

60 g čokolade in masla

55 g homogenega mareličnega marmelade

Pripravite čokoladno pecivo. Jajca, razdeljena na beljake in rumenjake. Veverice se ohladijo in zmešamo s 75 g sladkorja in ga postopoma polivamo. Končane beljakovine ne smejo padati iz obrnjene žlice. Pred beljenjem prežimo rumenjake s 75 g sladkorja. 1/3 beljakovin nežno vstopi v rumenjake. Nato previdno zmešajte rumenjake z ostalimi beljakovinami. Pereseivaem moko s kakavovim prahom. V nekaj sprejemih uvajamo moko v jajca. Mešajte rezilo od spodaj navzgor zelo nežno. Na robovih posode se vnese taljeno olje, ohlajeno na telesno temperaturo. Testo vlijemo v pripravljeno obliko (pergament in potresemo s kakavom) in pečemo 30 minut s t 200. Ne odpirajte pečice! Ko pustimo, da se kolač ohladi (približno 5-6 ur na rešetki) in narežemo na tri kose niti.
Pripravite smetano. Rumenjak zmešamo z vodo in šele zdaj dodamo kondenzirano mleko. Kuhajte, dokler ni na debelem ognju. Chill. Medtem pa z maslom z vanilijo. Nato nežno udari vse do zračne mase. Dodajte kakav. Pripravite površino pogače za sladoled. Potegnite torto, enakomerno porazdelite kremo. Na tretjo torto kremo ne dajo. Vrh in stranice mazani z marelično marmelado.
Kuhajte glazuro. V mikrovalovni ali vodni kopeli stopite čokolado z maslom. Napolnite vrh in stranice z zaledenitvijo. Pustimo na hladnem 2-3 ure. V foto torto v oddelku, kot v otroštvu, kajne?

Naslednji recept za pečice, kjer ne deluje gobica. Izgleda bolj kot čokoladna kisla smetana. Krema je tudi poenostavljena. Če pa želite, lahko kombinirate dva recepta: vzemite kremo iz prvega in testo iz drugega.

Poenostavljeni recept

2 jajca (na 10 obrokov)
200 g sladkorja in kondenziranega mleka (surovo)
300 g kisle smetane
1,5 skodelice dobre moke
1 čajna žlička. soda bikarbone in kis
1 žlica. kakav
Pakiranje vanilijevega sladkorja

v enakih deležih kondenziranega mleka in masla (po 200 g)
1.l. kakavov prah.

Pripravite čokoladne torte. V mešalniku pretepite jajca, sladkor, vanilijev sladkor. Nato dodamo kondenzirano mleko in kislo smetano. Ponovno utripaj. Kakav presejte z moko in dodajte del zmesi v testo. Soda pogasimo s kisom in vlijemo v testo. Mešajte. Nato dodajte preostalo moko. Testo je pripravljeno. V pripravljeno obliko (pečemo s papirjem za peko in potresemo s kakavom) prelijemo testo in pečemo v pečici 45-60 minut pri povprečni temperaturi. Po ohladitvi pogače na dve niti.
Pripravite smetano. Zmešano maslo z zgoščenim mlekom premešamo do puhastosti. Glavna stvar je, da ne prekinjate smetane.
Zbiramo torto. Pecivo (in vrh). Po želji lahko kuhamo fudge kot v prvem receptu in ga napolnimo z vrhom in stranicami.

Na fotografiji je seveda razlika vidna. Tortice niso tako puhaste in seveda so zaledenitve in krema drugačne.

Torta "Praga" velja za kompleksno sladico. Ni čudno, da je bil prvič v restavracijah. Na fotografiji je prikazan primer, kako kuhano doma ni mogoče postreči nič slabše kot restavracija.

Če ste pripravljeni kuhati tako mojstrovino kuhanja, potem ne bodite leni in vzemite si čas. Potem lahko vse presenetite s svojim znanjem in prenesete svoje goste v prijetne spomine.

Klasična praška torta

Sestavine za testo:

6 jajc
150 gramov sladkorja
kozarec moke
žlica kakava v prahu
žlica masla

Sestavine za smetano:

1 rumenjak
žlico vode
polovica pločevink kakava s kondenziranim mlekom
čajna žlička vanilijevega sladkorja
200 gramov masla

Sestavine za glazuro:

100 gramov čokolade
50 gramov masla

Piščančji recept za testo

Ločite rumenjake iz beljakovin. Sladkor razdelimo na pol. Rumenjajte z polovico sladkorja, tako da se spremenijo v puhasto gladko pasto.

Ohlajene beljakovine prelijemo v peno, dodamo še preostali sladkor in nadaljujemo vse skupaj, dokler se ne pojavi mehak vrh. Nežno premešajte beljake in rumenjake. V nastalo zmes vlijte moko, zmešano s kakavom, in pazljivo premešajte. Dodamo stopljeno maslo in rahlo zmešamo.

Testo zlijemo v pekač, naolimo in posujemo z moko. Pečemo pri 180 stopinjah do mehčanja (približno 40 minut). Rahlo ohladite in odstranite iz obrazca. Končno torto pustite nekaj ur "počitek". Po tem, narežemo na tri plasti.

Kremni recept

Rumenjak zmešamo z vodo in pretepemo. Zmes dodajte v majhnih delih kakava s kondenziranim mlekom in znova pretresite. Postavimo v vodno kopel in kuhamo, dokler ni debela. Ko se krema ohladi, mehčano maslo z vanilijevim sladkorjem zmehčamo v puhasto maso. V to mešanico dodamo kuhano smetano (v majhnih porcijah) in jo znova pobijemo.

Glaze recept

Pripravlja se tik preden pobere torto. Čokolado se razbije na koščke, raztopi in maslo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, premeša, da dobimo popolnoma homogeno maso.

Zbiramo torto. Vsak sloj je namazan s smetano. Vrhnja torta je pokrita z gostim džemom, marmelado ali marmelado in prelita s pikami (ob straneh). Kolač mora stati v hladilniku nekaj ur.

Praška torta s kremo na osnovi mleka

Sestavine za testo:

eno in pol skodelico moke
4 žlice kakava v prahu
2 jajca
2/3 skodelice sladkorja
kondenzirano mleko
150 gramov kisle smetane
ščepec soli
žlička pecilni prašek

Sestavine za smetano:

500 ml mleka
1 jajce
3 žlice moke
1-2 žlici kakava
3 žlice sladkorja v prahu
100-150 gramov masla

Sestavine za glazuro:

100 gramov čokolade
20-30 gramov masla
50 ml mleka ali smetane

Sestavine za impregnacijo pogače: t

Cognac (brandy), in je najbolje uporabiti alkohol, ki je v kombinaciji z marmelado, ki se uporablja za premaz top torto.

Recept za torto

Jajca razbijte s sladkorjem, dodajte kislo smetano in kondenzirano mleko. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo homogeno maso. Dodajte sol, kakav in pecilni prašek v presejano moko in jo zmešajte v majhnih porcijah z mešanico jajčno kisle smetane. Kot rezultat, dobimo testo, ki je po konsistenci podobna kisli smetani srednje debeline. Testo zlijemo v ustrezno pekač, naolimo in posipamo s krušnimi drobtinami. Torta se peče v pečici, segreva na 180-190 stopinj, približno eno uro. Končna torta po ohladitvi se razreže na 3 dele. Vsak del je namočen v tekočini.

Opomba Pomembno je, da ne pretiravate, da se torte ne spremenijo v kašo. Da bi torta dobila izvrsten okus, je dovolj, da površino torte malo potresemo.

Način priprave kreme

Zdaj začnemo pripravljati smetano. Prebite jajce in mu postopoma dodajte mleko. V presejano moko, zmešano s kakavom, dodamo mešanico jajčnega mleka v majhnih porcijah. Priprava za kremo mora biti popolnoma homogena in brez grudic. Če niste prepričani o idealnih rezultatih, lahko preskočite vse skozi sito. Kremo položimo na majhen ogenj in kuhamo, dokler ni debela, neprestano mešamo.

Ko se krema ohladi, dodamo v majhnih porcijah maslo, zmešano s sladkorjem v prahu.

Zbiramo torto

Namočene torte razpršite na ravno posodo, vsak od njih pa namažite s smetano. Zadnja torta se razmaže s tanko plastjo marmelade in zaledenitve vrha pogače in stranic. Stavbo smo postavili za nekaj ur v hladilnik, da bi se torta namočila.

Stopnje kuhanja:

"Praga" - občutljivo torto, polno okusa, ki bi lahko bila dekoracija vsakega dopusta.

V mojem otroštvu paleta torte ni bila tako velika, kot je zdaj, pogosto jo pripravljajo Napoleon, medena torta, kisla smetana ali praška torta.

Ime tortice obljublja nekaj velikega. Pravzaprav je vse veliko preprostejše, ime tortice ni povezano s prestolnico Praga, imenovana je bila torta, kot je bila sovjetska restavracija, katere kuhar je pripravil torto prvič.

Zdaj, o tem, kako narediti torto v Pragi doma, bom povedal.

1. Najprej morate potolciti 3 jajca s 1,5 skodelicami sladkorja, dokler ne zmešate z mešalcem, mešalcem ali mešalcem.

2. Ko dodamo 1 kozarec kisle smetane, prelijemo.

3. 1 čajna žlička. Soda dušenje 1 žlička kis, je bolje uporabiti jabolko. V mešanico krem-jajca dodamo soda, ne da bi se ustavili, da bi jo premagali.

4. V kapaciteto mešalnika nalijte 1/2 pločevinke kondenziranega mleka (150-70 g).

5. Dodajte 2-3 žlice kakava, lahko z drsnikom.

6. Pour 2 skodelice moke, utrip. Testo mora biti debelo kot kislo smetano.

7. Nato morate pečico ogrevati na 180 stopinj.

8. Pekač zaprite s pergamentnim papirjem.

Naenkrat lahko uporabite dve posodici za peko in spečete dve pecitvi naenkrat, tako da bo torta pripravljena hitreje, če pa takšne možnosti ni, lahko naenkrat spečete eno torto.

9. V eni obliki, ki je prekrita s pergamentnim papirjem, nalijemo ½ testa, ki se enakomerno porazdeli po obliki.

10. Pošljite v pečico za 50 minut, dokler ni pripravljena. Pripravljenost lahko preverite z zobotrebcem.

11. Po tem, ko se torta rahlo ohladi in jo po spolu odrežemo horizontalno. Doma lahko to storite s preprostim navojem.

12. Nato morate pripraviti drugo torto na enak način. Tako dobimo štiri čokoladne pogače.

13. Med pečenjem ali ohladitvijo peciva lahko naredite kremo, za to pa zmešamo 300 g masla pri sobni temperaturi v mešalniku iz ½ pločevinke kondenziranega mleka, 1-2 žlici. l Romi ali konjak, 2-3 žlice kakava do gladke.

14. Zmešajte 1 žlico žganja in 50 g vode, potresite 3 kolače.

15. Prvo pogačo razmažemo, namažemo z oljno kremo, potresemo z orehi, nad drugo torto, oljno smetano in orehe, na vrhu tretje pogače, smetano in orehe, na vrh 4 torto (brez namakanja). Pustite infuzijske minute 10.

16. V tem času pripravljamo čokoladno glazuro, za to morate mešati 3 žličke. kakav, 50 g mehkega masla in 30 g mleka, premešamo v vodni kopeli, premešamo, dokler ni gladka

17. Pokrijte torto z zaledenitvijo, ki se začne z vrha, gladite na zgornji plasti, mazate stranice. Lahko okrasite z orehi ali čokolado.

18. Namestite torto v hladilnik za 6-8 ur, da bo zaledenitev hitrejša. Ker je praški kolač precej mehak, ga lahko postrežemo na mizo še isti dan, če pa pustimo, da je v hladilniku vsaj za noč, bo to preprosto božansko.