Ukha je tradicionalna ribja jed, nekateri jo imenujejo juha, vendar to ni povsem res. V starih časih, je bila juha imenovana juha, ki dodaja, da ime glavne sestavine, na primer: piščanec uho, grah uho ali ribe uho. V 15. stoletju je bila ribja juha kuhana veliko pogosteje kot druge možnosti, danes je to jed z edinstvenimi recepti. Na primer, klasični ušes je koncentrirana ribja juha z bistro juho. Pogosto se v bujon doda vodka in druge sestavine. V tej niti naši kuharji delijo jušne recepte s fotografijami in navodili za kuhanje po korakih.
Povej prijatelju o receptih
Vsaka izbira vsebuje od 3 receptov s postopnimi fotografijami in videi
Število obrokov
Ribe operemo, očistimo in odstranimo škrge.
Svet Sveže ulovljene rečne ribe se svetujejo, naj ne črevesje ali čiste, odstranite samo škrge.
Odrežite velike ribe na kose, pustite majhne, kot je.
V ponvi postavite tretji del rib ali ribjo glavo in obrobo.
Svet Okusno uho se bo pojavilo tudi pri eni vrsti rib. Skrivnost okusne ribje juhe v trojnem zavihku rib za bolj nasičeno in okusno ribjo juho. Glava lososa ali postrvi je kot nalašč za Navaro. Če je glava velika, jo lahko razrežemo na 2-3 koščke.
Vlijte hladno (!) Ribo v vodo.
Zavremo in peno previdno odstranimo.
Dodajte še en del rib (ali del glave rib) in surovo lupino.
Kuhamo pri nizkem vrelišču približno 15-20 minut, previdno odstranimo peno.
Dodamo preostale ribe (ali glavo) in ponovno zavremo.
Posolite uho.
Kuhamo še 15-20 minut, odstranimo peno.
Odstranite ribe in čebulice iz brozge s pomočjo skimmerja.
Svet Odvrzite čebulice - dali so svoj okus bujonu, ribe se lahko zaužijejo (če niso uporabili kosov rib, ampak boljše kose rib), ali pa jih dajo mačkam, riba je dala vse svoje okuse in zdrave lastnosti ribji juhi :)
Jabolko prelijemo skozi gazo, zloženo v več slojih.
Vrnite ponev na ogenj in jo zavrite.
V bujon vstavite ribje filete, poper in lovorjev list.
Kuhamo 8-10 minut pri nizkem vrelišču.
2 minuti preden ste pripravljeni, da v uho nalijete vodko, dodajte koper v ušesa, dodajte sol, poper po okusu in odstranite iz toplote.
Svet Vodka daje ušesu prijeten, pikanten pridih, medtem ko se alkohol ne čuti v ušesu. Toda na zahtevo vodke, ne morete dodati.
Pustite uho piti pod pokrovom za približno 10-15 minut.
Svet Lahko pripravite bistveno različico juhe s krompirjem in paradižnikom.
Sestavine:
2-3 litre ribje juhe:
Losos (glava, trebuh, rep) - 500 gramov
Pangasius ali podplat - 1000 gramov
Krompir - 3-4 kosov srednje velikosti
Čebulica - 2 srednji žarnici
Korenček - 1 srednje velik kos
Zelenje: koper, peteršilj, zelena čebula,
Začimba: sol, črni poper, lovorov list, žafran (če je mesna losos preveč maščobna).
Kako kuhati juho doma
1. Kuhajte juho iz rdeče ribe. Za to, ribe (če je zamrznjena, potem ne bomo odtajali), jih položimo v hladno vodo in jo postavimo na počasen ogenj. Dodamo olupljeno čebulo in narežemo na polovico. Sol, lovorjev list. Po vreli vodi kuhamo še 15 minut. Umazano umazano peno.
2. Potem je treba ribjo juho filtrirati. In spet požar. Če je juha predebela, dodamo ščepec žafrana. Zdaj lahko popričate uho.
3. Dodajte olupljen in sesekljan krompir.
4. Ko uho začne vreti, narežite na velike kose pangazija ali podplata. Ta riba je dobra, ker je brez kosti in zelo primerna za ribjo juho.
5. Ne čakajte, da juha zavre, dodajte prekuhano korenje s čebulo.Ne pozabite, da naj bo vaše uho vedno na nizki ali srednji vročini, brez pokrova. Pangasius je kuhan v ušesu 10-12 minut, sicer ga lahko kuhamo mehko.
6. Vzemite kosti iz lososovega mesa in pošljite rdeče ribe v uho. Končna pripravljenost juhe je odvisna od pripravljenosti krompirja.
Pomembno je! Zeleni dodamo na uho, ko je že vlije v plošče. Konec koncev, zelišča zelo hitro izgubijo svoje koristne snovi pri segrevanju.
Uho doma
Kdo ljubi pohodništvo, srečanja okrog ognja in ribe, zagotovo pozna in okusi tako čudovito in svetlo jed kot uho. Vonj ognja in dima, ta dišava, ki zbira zalogaje sline ... Eh, vendar bo malo drugače, žebelj našega programa danes - doma. To je čista juha, katere zgodba se je začela že zdavnaj, vendar je bila v starih časih bogata juha perutnine, večinoma petelini. Toda zgodba se spreminja, in ribja juha se je začela imenovati juha sveže ulovljene rečne ribe, ki je služila izključno s hladno vodko in dišečim črnim kruhom. Vroča, gre za oba lica takoj od vročine, po načelu ohlajenega ušesa - ne ušesa.
Uho, kot pravi večina ribičev, je resnično, pripravljeno je samo na ognju iz ribe, ki je bila pravkar ujeta. In bodo prav, vendar, nič manj, doma, lahko tudi kuhati to dišeče, čudovito juho. Edina stvar, ki je bila na domu pravilna, morate upoštevati nekaj pravil.
Kaj morate zapomniti. Uho - to je juha, brez krupa, kot so mnogi uporabljali. Največ, ki jih lahko dodate, je malo čebulnega krompirja in korenja. Z krupom se izkaže, da ni juha doma, ampak juha. Za pripravo jušne juhe uporabljamo samo standardne izdelke. To je:
- Sveže ribe, reka. Tukaj morate biti previdni, izberite samo ribe, ki bodo pomagale, da juha zelo bogata, mora biti močna. Lahko uporabite več vrst rib, vendar je bolje ne več kot tri. Seveda lahko celo postavite rdečo, drago, morsko, vendar to ni več klasična juha za juho. Ribe pazljivo izberite, saj lahko uporabite približno deset vrst, vendar bo ena prekinila okus drugega, morda ne bo pomagala, ampak obratno. O tem, kaj ribe je bolje izbrati, smo napisali na začetku članka.
- Sol in črni poper. Bay list za izboljšanje vonja.
- Zeleni - za izboljšanje okusa in prijetne arome. Koper - popoln.
- Čebula - zavremo, nato pa jo celotno in jo zavržemo.
Kje začnemo? Prva stvar, ki jo potrebujete, je črevesje rib, znebite se črevesja, lahko pa pustite plavuti, samo sperite z vodo in jo vrzite v vrelo vodo. Majhne ribe niso očiščene, ampak kuhane v gazi, prepognjene v več plasteh. Začnemo zaznamek z glavami, repi in majhnimi ribami - ne moremo ga očistiti, potem le napitijo juho, tako da bo celo bolj okusna kot izkušeni ribiči na ognju. Vse to je treba dobro kuhati, dodati začimbe, nato pa po 40 minutah izvleči, napitijo juho in spustiti trupla, ribe vzdolž mesa. Morate narezati na velike kose, tako da meso ribe ne zavre mehko in ne prehitro, tako da lahko čutite okus mesa v krožniku in ne zgolj zdrobite juhe. Prav tako odstranimo vse nepotrebne dele - plavuti, luske, notranjost. Zdaj bo naše uho doma kuhano še 30 minut na majhnem ognju. Kar zadeva čas kuhanja, lahko rečemo, da je zelo individualen, odvisno od krožnika, jedi in rib. Poskusite glavno stvar, če riba z lahkoto začne padati s kosti, jo izklopite in bo šla v posodo. Prekuhana juha bo postala debela blatna juha in ribe se bodo plazile v majhne in ne zelo lepe kose.
Pomembno je! Uho mora stati na majhnem ognju, pustiti, da se ribe zalivajo dlje, toda uho ne stoji v naglici, v nobenem primeru pustite, da juha preveč močno zavre, drugače bo: prva bo motna, druga bo izgubila aromo, ampak juha ne bo niti vonjala. Bodite prepričani, da odstranite peno, ki se oblikuje na površini, prav tako bo juha motna, ne lepa.
Menijo, da je soljenje ribje juhe potrebno na samem koncu, sicer okus rib ne bo čutil.Vendar pa bomo položili drugo in nato tretjič ribo s tem, kar je drugačno, kar daje največ okusa, zato bomo solali po prvem zavihku. Še posebej, ker naj bi koščki rib vreli v juhi, pripravljeni in ne v navadni vodi, sicer ušesa doma ne bi bilo tako popolno. Na samem koncu, za približno 5 minut, dokler ni pripravljen, sesekljajte majhno zeleno čebulo in koper. In potem vlijemo domačo ribjo juho v globoko ploščo, potresemo z zelenico na vrhu, pod svežim črnim kruhom s tanko plastjo masla, lahko služimo naši čudoviti juhi.
Za ribje juhe doma je primerna za vse ribe zgoraj navedenih vrst. Reka, po vseh pravilih klasične ribje juhe, ali morje, ki je danes lažje priti, zamrznjena ali sveža, ni pomembna, glavna stvar je, da vam je všeč okus.
Kot za dodajanje začimb - individualno. Vendar ločen nasvet: bolje je, da ne uporabljamo posebnih pakiranih začimb, kot je „za juho“, „za ribe“. Pokvarili bodo okus, okrepili okus začimb in zamašili značilen okus rib. Naše doma ne bi smel biti slabši od ognja. Zato izberite morsko sol, črni poper, grah, dobro ali zemljo, če vam je bolj všeč okus. Potrebujemo tudi lovorjev list, vendar ne veliko, in lahko dajemo koren peteršilja. Zeleni so tudi po vašem okusu, toda majhni koper in zeleno perje so idealni. Žafran, če mislite, da je ribja juha predebela.
Kaj je ostalo iz dodatkov? Vsak kuhar in gostiteljica na svoj način, ne bomo sprejemali navodil. Toda nekaj nasvetov:
- Če želite, da juha bolj razpis, ko kuhanje, dal kos masla, majhen, približno pol žlico 3 litrov.
- Da bi bilo uho doma pregledno, nekateri kuharji nalijejo pol kozarca vodke, dobro in drago. Tudi vodka v ušesu bo pomagala, da postanejo ribje kosti mehke, popolnoma kuhane, tako da ribam ni treba čistiti niti iz majhnih kosti.
Kot je za jedi, je treba kotel pobrati, segreva dlje in zato ne dopušča, da juha močno zavre. Ni potrebe za kritje, juha mora stati na prostem, v našem primeru v kuhinji.
Za uho doma ni prišel še običajna juha, omejili smo se le na nekaj vrst zelenjave. To so krompir in korenje. Krompir se lahko postavi tako mladih kot starih, glede na sezono, narežemo na majhne kocke, korenje pa na rezine.
Najpomembnejše je, da je uho transparentno. Takšna juha bo obravnavana kot sedanjost. Vendar pa obstajajo recepti, ki niso slabši od tistih, na katere smo navajeni, kjer je uho doma kuhano z mlekom. To je izjemno bogat prvi tečaj, katerega kombinacija pomaga izdelati polnopravno juho, ne da bi porabili veliko časa, ne da bi izumili nekaj novega in super ustvarjalnega. Osnovno pravilo je, da mora biti toliko vode kot mleko. In malo nasvetov o mlečno-kremni juhi: če ste se odločili, da boste za svoje najbližje prikazali prav takšen obara, uporabite morske ribe, tukaj bo bolje ustrezal kot rečne ribe.
Ampak, s kakršnimi koli sestavinami, ki jih ne kuhate ušesa doma, bo neverjetno okusno, če se kuhajo z ljubeznijo.
Različne kuharske juhe
Zdi se, da ni nič težko pri kuhanju ribje juhe, vendar še vedno obstajajo nekatere posebnosti v njeni pripravi. Prvič, pravo uho je pripravljeno samo iz svežih rib, boljše živo. Zamrznjena ne bo dala bogate lepljive juhe, in vonj končnega jed ne bo tako svetel in nasičen. Za ribjo juho se uporabljajo ribje sorte, katerih meso je mehko in sladko, po odmrzovanju pa ni sledi takšne inherentne sladkosti.
Kaj ribe uporabiti za kuhanje juhe
Običajno se za klasično ribjo juho uporablja ena vrsta rib, vendar je njihova kombinacija dovoljena.Da bi dobili bogato juho, najprej zavrejo majhne ribe, brez drobovja, vendar ne olupljen, nato sev brozgo in kuhamo veliko, narežemo na kose, ribe z dodatkom preostalih sestavin.
Ni vse vrste rib primerne za kuhanje juhe, na primer, sled, skuša, dež, vobla, sardine, ki imajo preveč pikanten okus. Pripravite lahko ribjo juho iz rečnih ali morskih sort.
Obstaja veliko vrst juhe. Recepti se razlikujejo v tehnikah kuhanja, regijah, kombinacijah rib in drugih izdelkov. Uporabljajo se lahko različne vrste rib - sladkovodna in morska - to je nacionalno uho, rdeče ribe se pripravijo v jantarjeve ribje juhe, z veliko količino korenja in čebule pa se doda jed, imenovana »juha iz sladkih rib«. V nekaterih receptih dodamo v mesne juhe tudi rake, gobe in zdrob, druge pa kuhamo iz ribjih jeter.
Pomembne točke pri kuhanju juhe
Eno glavnih načel pri kuhanju juhe:
- Riba se polaga za kuhanje ne v mrzli vodi, ampak v vreli slani vodi,
- Za sedanjo juho se ne uporablja velika količina aditivov, ki smo jih videli v juhah. Riba je kuhana v izvarku zelenjave, ki se nato ekstrahira iz juhe,
- Dodati je treba začimbe in začimbe: črni poper, lovorov list, peteršilj (korenina in zelenjava) in drugi,
- Juha ne sme močno zavreti - kuhana nad zmernim ali počasnim ognjem,
- Uho je pripravljeno brez pokrova,
- Kuhanje v posodah iz litega železa ali aluminija je nesprejemljivo, ker se uporablja keramika, steklo, emajlirano ali prevlečeno: keramika, teflon, non-stick.
Koliko kuhati uho
Pomembno je, da ribe ne prebavijo, tako da meso ostane trdno in se ne razpade po celotnem vsebniku, v katerem se kuha. Preveč dolgotrajno kuhanje juhe negativno vpliva na njegove lastnosti: ne bo viskozno, bogato in se bo okus spremenil. Čas kuhanja ribje juhe je odvisen od vrste ribe in njene velikosti (ali velikosti kosov). V povprečju, majhne reke ribe potrebujejo 7-12 minut, velika - 15-20, morje kuhano 10-15 minut, sesekljan v velik kos.
Po končanem kuhanju, potem ko ugasnete ogenj, morate ušesu pustiti 10 minut pod pokrovom.
Kuhanje ribje juhe na ognju
Uho, ki je pripravljeno iz sveže ulovljenih rib, se bistveno razlikuje od tistega, ki ga pripravljajo doma. Dobiva veliko ribjih vrst - ki so ujete, nato kuhane. Je bolj koncentriran in običajno brez dodatka zelenjave. Vodko se vlije v takšno uho, kuhano od rečnih rib, da se znebimo vonja tine, na koncu kuhanja pa se v bujon potopi žgoča žaga.
Klasičen recept za juho doma
Za ta recept vzemite 5-6 kosov malih križancev in enega velikega krapa.
Očistite ribje drobovje, odstranite škrge. Crucians za čiščenje tehtnice ni potrebno.
V ponev nalijte 2 litra vode, položite en cel srednji očiščen čebulo, ga položite na ogenj. Sol, dodamo 5-6 črnih poprov in 2 lovorja.
Ko voda zavre, spustite celoten križ, pustite, da zavre, kuhajte 15 minut. Peno redno odstranjujte.
Po času, sev brozgo, odstranite ribe, čebulo in začimbe, vrnite ga na ogenj, dodajte strel vodke, narezane narezane čebule in koren enega peteršilja, narežemo na tanke kroge, zavremo, zmanjšamo toploto.
Po 7 minutah dodamo eno fino narezano korenje in 4 krompirja, narezane na rezine.
10 minut po vrenju juhe, navadite krape, ki so narezani na velike kose, kuhajte 15 minut in odstranite peno, ki nastane. Na koncu kuhanja dodamo žlico masla, mešanico mletih paprik in po potrebi sol.
Če nameravate zaužiti celo uho, na drobno narežite v peteršilju, kopru in zeleni čebuli, pustite, da se kuha 10 minut in postrežete.Če pripravljeno uho shranite v hladilnik, ne dodajajte zelenjave na ponev, temveč na plošče, tik pred serviranjem.
SESTAVINE. T
- Sveže ribe 900 gramov
lososov file, na primer - Krompir 2 kosov
- Korenje 2 kosov
- Peršinova korenina 1 kos
povprečje - Žarnica 1 kos
- Bay Leaf 4-5 kosov
- Črni grah 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Koper svež po okusu
- Lemon 2-4 Peleti
po okusu, uporablja se pri serviranju
1. Potrebovali bomo veliko 4 ali 5 litrsko ponev. Vlijte 3 litre hladne vode. Kuhajte vse zelenjavo in ribe. Ribe očistite in sperite. Zelenjavo olupite in sperite. Če uporabljate majhne ribe, jih lahko šivate v gazo.
2. Zelenjavo narežite na velike kose - krompir, čebulo, korenino peteršilja narežite na več koščkov, ko je uho kuhano, ga morate le izbrati. Korenček narežemo na polobročke.
3. Vlijte vodo v ponev in zavrite, dodajte sol in zelenjavo.
4. Ko je krompir skoraj pripravljen (v 10-14 minutah), dodajte lovorjev list in črni poper.
5. Po nekaj minutah dodajte ribe v posodo. Pustite vreti 7-8 minut.
6. Koper izpirajte, nasekajte in dodajte v posodo. Poskusite, če je dovolj soli. Po potrebi dodajte. Kuhamo še 2-3 minute in nato ugasnemo toploto.
7. Postavite rezino limone v majhno ploščo, vlijte juho in servirajte. Dober tek!
Metoda priprave:
- Za pridobitev Klasična ribja juha doma potrebuje samo sveže ribe iste sorte. Izdelek speremo, brez drobovja, v priročnem vsebniku, nalijemo 2 litra vode. Lestvica se ne odstrani. Raztapljanje v juhi zagotavlja gosto posodo in poseben okus. Dodajte alkoholno pijačo, lovorov list, poper, čebulo z lupino.
- Hrano segrejte na majhnem ognju, odstranite peno in kuhajte hrano 15 minut. v odprti posodi.
- Odstranite ribe iz ponve, filtrirajte in solite juho. Širimo zelenjavo in korenasto zelenjavo, olupljeno, sesekljano z kroglicami ali kockami. Krompir, kot je to storil v ruski kuhinji, je olupljen in poln.
- V vreli juhi pour ½ tbsp. l limonin sok, aromatiziran z žganjem, kuhajte izdelke, dokler ni pripravljen.
Kosi rib se nalijejo v krožnike, potresemo s sesekljanim zelenjem.
""
