Gruzijska kuhinja je sladki duet opojnih arom in elegantnega okusa, začinjen z osupljivimi notami srčnosti, prijaznosti in gostoljubnosti. Kulinarična tradicija Gruzije je polna množice okusnih jedi, toda najljubše jedi ljudi v sončni državi so piščančji piščanci.
Piščančji tobak ("Cyclaus Tapak") - nacionalna jed lepote Gruzije. Osupljiva jed je nežno piščančje truplo, začinjeno z dišečim česnom in dišečimi začimbami.
Ime jedi prihaja iz ponve, v kateri je bil pripravljen trup - tapas. Tapa je težka plošča iz litega železa s rebrastim dnom in pokrovom z vijačno stiskalnico, s katero je bila trup stisnjen na dno posode.
Jučni in nežni mesni piščančji tobak se je prvič pojavil na mizah ruskega ljudstva v času sovjetske dobe. Tapas, seveda, sovjetski ljudje niso imeli, vendar je bilo iznajdljivost. Za pripravo začinjene jedi so se ljudje omejili na običajno ponev, preprost pokrov in železno železo ali dumbbell. Tako se je gruzijski piščančji tapak spremenil v sovjetski "fant" tobaka.
Koristi in škoda
Zaradi prisotnosti v sestavi piščančje mase vitaminov, mineralov in aminokislin, hrana:
- spodbuja hujšanje
- lajša fizično in živčno napetost
- izboljša razpoloženje
- spodbuja zdravo spanje,
- obnovi moč
- krepi imunski sistem
- poživitve in tonov,
- izboljša stanje kože.
Piščanec iz medenine iz tobaka ne more škoditi zdravju, če ga zaužijemo brez kožice. Pražena lupina ne vsebuje hranil. V tem primeru se piščančji tobak šteje za nizkokalorično posodo. V 100 g mesnega izdelka vsebuje 180-200 kcal.
Osnovna pravila za kuhanje tobaka za piščance
Da vam jed, ki jo pripravite, ne bi postala patetična parodija na izvirnik, morate upoštevati nekaj zelo preprostih pravil:
- Trup mora biti majhen: 700 - 800 gramov. Treba je dobro sprati, posušiti in se prepričati, da mariniramo, tako da boste imeli zelo dišeče, nežno meso.
- Za mariniranje uporabite številne začimbe, limonin sok (včasih kis).
- Piščančji tapak v originalni različici je pripravljen na posebni plošči pod precej težkim tiskovnim pokrovom.
- Ker je ta jed iz gruzijske kuhinje, jo je treba jesti s svojimi tradicionalnimi spremljevalci: najboljša omaka za piščančji tobak je tkemali, slaba kombinacija z razbito česnom in veliko različnih svežih zelenjave in zelenjave.
Klasičen recept za piščanca
Pravilen recept za piščančji tobak je pravzaprav zelo preprost in ne zahteva posebnih znanj.
- 1 majhen piščanec,
- 50 g gheeja,
- 1 limona,
- 4 stroka česna,
- kremasti namaz za cvrtje,
- sol, hmelj-suneli, sveže mleti črni poper.
Opis korakov kuhanja:
- Dobro oprana in posušena trupla razrezana ob prsnem košu. »Nadev« napolnite v improviziranem žepu in mu dajte ravno obliko.
- Potresemo s soljo. Sveže stisnjen limonin sok zmešamo z začimbami, drobno narezanim česnom in stopljenim maslom. Z nastalo marinado piščanca popolnoma drgnemo in pustimo nekaj ur na hladnem.
- V ponev, taljenje širjenje in postavite mariniranega piščanca nazaj. Vrh zapremo s posebnim težkim pokrovom (lahko ga zamenjamo z navadnim tako, da namestimo nekaj težkega na njega). Piščanec na žaru na žaru pod pritiskom približno 12 minut na vsaki strani.
Cycyla Tapak s česnim pršilom
Mnogi kuharji priporočajo, da po cvrtju piščančjega česna namastite. Kako okusno - se odločite, mi pa vam bomo povedali še en korak po korak klasičen recept.
- 1 trup piščanca do 1 kg, t
- krema - 50 ml,
- sol, suha adjika,
- Oleina za cvrtje,
- 4 stroka česna,
- 50 ml rastlinskega olja,
- 1 čajna žlička hmelja-suneli,
- peščica cilantra.
Kuhanje piščančjega tobaka korak za korakom:
- Pripravite trup: operite, posušite in razrežite po prsih. Če želite, da je bolj ravno - knock malo kladivo za kotleta na najbolj vidnih delov.
- Smetana zmešamo s suhim adžikom, solimo in maso iztisnemo z vseh strani ptic. Pustite na uro, da se namočite.
- V dobro segreto olje dodajte hmelj-suneli, koriander, drobno narezan česen in dodajte malo soli. Dobro premešamo in damo malo piva.
- Piščanec na žaru na žaru v ponvi. Nalijte v njo malo zelenjavnega oleina in razprostrite meso navzdol, pritisnite navzdol s pokrovom in stiskalnico. Popecite do rjave skorje z vseh strani.
- Gotov perutninski plašč s česnovo omako.
Tsitsila Tapak na poseben način v pečici
Kuhanje v ponvi - neobvezno. Zelo okusna pečena kokoška se izkaže. Poleg tega je recept v pečici tako preprost, da se bo z njim spopadel tudi ambiciozen kuhar.
- piščančja trupla - 700-800 g,
- čili v prahu - 1 žlica. žlica,
- 200 ml smetane
- 4 stroka česna,
- nekaj maščobe za cvrtje
- sol, drozga
Podrobnosti o shemi kuhanja:
- Ptico razdelimo na pol z eno roko. Z rokami ga zgnetemo, naše sklepe rahlo zavijemo. Obrišite popolnoma s soljo in čili v prahu. Dali smo pol ure, da se uležemo.
- Položite ga v posodo s predgreto maščobo, jo potisnite navzdol in pražite 10 minut na vsaki strani.
- Odstranimo trup in v ponev nalijemo kremo, stisnemo česen, začinimo z začimbami in dodamo. V omako, ki izhaja meso in dal v pečico za četrt ure na 180 stopinj.
- Na ta način lahko naredite še več piščanca, potem pa ga boste morali še dolgo dušiti.
Vinska recept za Cyclaus Tapac
Zahvaljujoč vinski marinadi je piščanec v notranjosti zelo nežen.
Za ta obrok boste potrebovali:
- 1 ptica,
- suho rdeče vino - 1 skodelica,
- oljčno olje - 100 ml,
- 1 majhna glava česna,
- Bas bazilika čajne žličke, koriander, žafran, meta, paprika.
Shema kuhanja doma:
- Moj trup, vymakivaem ostanke vode. Odrežite ga na dojkah na polovici, spoje zvijte, nekoliko odtrgajte s kladivom.
- V skledi zmešamo vino, drobno narezan česen, dišeče začimbe in sol. Nastala marinada je obilno mazala ptico in jo ovijala s filmom. Na ptico namestimo stiskalnico in jo odstranimo za 12 ur na hladnem. Jasno je, da je bolje marinirati za noč.
- Po izteku časa odstranimo film in ga ovijemo v folijo. Meso postavite v toplotno obstojno obliko in pecite manj kot eno uro.
- Nato se znebite folije. Namažite obliko masla in nanj nežno piščanca. Pečemo približno pol ure pred pojavom hrustljave skorje.
Tapak piščanec s paradižnikovo omako
Domači piščanec je idealen za kuhanje, saj je veliko bolj nežen.
- 2 mladi piščanci do 1 kg teže, t
- ½ čajne žličke črne in rdeče paprike
- 1 glava česna,
- 1 skodelica paradižnikovega soka,
- bosiljak, paprika, koper po okusu,
- 2 žlici. žlice oljčnega olja,
- 50 g staljene margarine.
Opis postopka kuhanja po korakih:
- Oprana in posušena trupla se na prsnem košu delijo na dva dela. S pomočjo kuhinjskega kladiva lomimo hrustanec. Mešanica soli, črne in rdeče paprike se dobro namaže z mesom in pusti pol ure.
- V ponev nalijte oljčno olje, stisnite česen, dodajte baziliko, papriko, koper. Pour paradižnikov sok in zmleti na zelo nizko toploto.
- V ponvi segrejte margarino in na njej potisnite piščančja krilca. Pokrijte s pokrovom, položite nekaj teže na vrh in prepražite na eni strani 15 minut.
- Odstranite pokrov, prevrnite in namažite omako. Druga stran pod tovorom pečemo za isto količino časa.
- Pripravljene tobačne piščance postrežemo v omaki z veliko zelenja.
Tapak piščanec na žaru
Ta slavna jed je popolnoma pripravljena na žaru, kar pomeni, da je kot nalašč za piknik.
Izdelki za eno stvar:
- majoneza - 100-150 g,
- sveža mlada zelenjava (bazilika, origano, listi česna), t
- vse začimbe, ki jih imate radi
- sol
- Meso je treba pripraviti kot običajno: umiti, posušiti, razrezati in rahlo udariti s kladivom.
- Vtrite z mešanico začimb, soli, aromatičnih zelišč in majoneze. Marinirajmo vsaj eno uro pod obremenitvijo.
- Mariniranega piščanca postavimo na žar in po pol ure (na primer malo manj) prepražimo na vsaki strani. Pripravljen za postrežbo jedi na mizo v družbi s svežo zelenjavo.
Upamo, da ste dobili popoln odgovor na vprašanje, kako kuhati piščančji tobak. In ker tukaj ni nič zapletenega, lahko varno nadaljujete z izvajanjem branja. In kmalu bo vaša kuhinja napolnjena z neprekosljivo aromo okusne jedi.
Pumpkin Pie
Recept za piščanec tobaka iz čudovitega gruzijskega pisatelja Tinatina Mzhavanadzeja. Tinatin vztraja pri mladi piščanci iz države, ki tehta približno 500 g (takšne piščance lahko kupite na trgu). V odsotnosti, seveda, lahko kuhate s pito, ampak najprej jo bo težje pripraviti v ponvi (ne morete narediti brez pečice) in okusa seveda ne moremo primerjati z domačim piščancem.
Ampak, ne preživimo več časa, ko govorimo o kokoših - z njimi je vse jasno. Kuhanje s piščancem, ki ga je uspelo kupiti!
Uživajte v obroku! :))
Piščanec "Tobak"
Želim vam ponuditi zelo okusno jed iz gruzijske kuhinje v klasični različici. Piščanec je zelo okusen, dišeč in mehak. Ne bojte se takoj, da je to težko in dolgotrajno posodo. Že dolgo marinirano in hitro in enostavno kuhano! Ko ste vsaj enkrat poskusili to čudovito jed, se boste z njo zaljubili za vedno, in to bo pogost gost na vaši mizi.
Navodila za kuhanje
Glavna skrivnost hrane je velikost trupa, katere teža ne sme presegati enega kilograma. Dobro si umijte ptico, posušite jo z brisačo, razrežite po vrsti prsnice.
Piščančji trup postavite na sekanje, kožo navzgor, nato s silo pritisnemo dlan na sklepe in štrleče dele. Na ta način skušamo zdrobiti kosti in pticam dati bolj plosko obliko.
Nekateri kuharji uporabljajo kladivo za sekanje, vendar je bolje, da tega ne storijo: najbolj nežna stran kovinskega ali lesenega helikopterja lahko poškoduje občutljiva vlakna mesa, kar lahko pokvari kakovost in splošni okus jedi.
V naslednjem koraku pripravite dišečo marinado. Začimbe poberite v malti, dodajte zelišča (bazilika, timijan ali rožmarin).
V ločeni skledi zmešajte sol in nekaj sesekljanov česna, dodajte malo sončničnega olja. Rezultat bo debel izbor, zelo podoben gruzijskemu adjiki. Ptico temeljito premazamo s pripravljeno sestavo, pustimo, da jo mariniramo eno uro ali noč.
Da bi dobili obljubljeni hrustljav piščančji tobak, boste potrebovali primerne jedi za cvrtje. Če je v kuhinji arsenal je posebna ponve s pritiskom, bo to olajšalo naše delo.
Z njegovo odsotnostjo gradimo nekakšno piramido. Piščanca razdelimo na ponev z maslom (sončnično in kremasto v enakih razmerjih), kožo ptiča spustimo. Truplo pokrivamo s ploščato ploščo, konstrukcijo dopolnjujemo s posodo z vodo, ki opravlja funkcijo zatiranja.
Postopek cvrtja se proizvaja na srednji toploti. Razpisano meso se kuha zelo hitro. Po 20 minutah je jed lahko postrežen čakajočim gostom.
Kuhani tobačni piščanci so izjemno privlačni in okusno hrustljavi. Kavkaške ljubice so jih razdelile z originalno kupo, pri čemer so vsako truplo prepihale z dišečimi zelišči.
Če na ta obrok dodate nežne balkarske khicine (zelo tanke tortilje s polnilom) ali čudovite kabardijske pite, bo zelo težko zapustiti takšno mizo!
Recept za pečico
Za pripravo gruzijske jedi potrebujete:
- piščančje truplo piščanca - 1 kos,
- suho vino ali suho vino - 1/2 centa,
- oljčno olje - ¼ čl.
- česen - 5 klinčkov,
- sol - ½ tbsp. l.,
- bazilika -. žličke
- paprika -.
- koriander -, tsp,
- koper - ½ tsp,
- mint -. tsp
- Žafran -. TSP
- črni poper - ½ tsp.
Če je iz enega ali drugega razloga težko dobiti začimbe za piščančji tobak, jih lahko zamenjate s hmelj-suneli embalažo.
Postopek kuhanja:
- Da bi skuhali sočno in dišečo posodo, temeljito umijte mladega piščanca, prerežite trup po prsi. Nato previdno izklopite piščanca, pokrijte trup s folijo za pritrjevanje in nekoliko odtrgajte kladivo na obeh straneh.
- Pripravite marinado: v posodo nalijte dišeče vino, dodajte oljčno olje, dodajte zashti začimbe in sesekljan česen, dobro premešajte sestavine, dokler ne nastane homogena snov.
- Velikokrat namastite piščanca za piščance marinadi, ponovno pa ga ovijte s folijo. Mladega piščanca položite na posodo, naložite tovor (posodo z vodo) in pošljite v hladilnik 12 ur.
- Odstranite folijo iz trupa in ovijte folijo okoli piščanca. Meso položite na pekač in ga postavite v predgreto pečico. Trup se peče 40 minut pri temperaturi 180–200 ° C.
- Nato odstranite pol kuhan piščanec in odstranite folijo. Obliko nežno namažite z maslom, položite trup na pekač in ga postavite v pečico za 30 minut.
Jed se prihaja iz sončne Gruzije in je pripravljena za obrok. Piščančji tobak postrezite z zelenjavo in svežo zelenjavo.
Piščančji tobak v ponvi
Če želite ustvariti piščanca iz tobaka, z neverjetno božansko aromo in občutljivim okusom, se morate založiti:
- piščančje kokošje kokošje meso - 1 kos,
- česen - 1 glava,
- mešanica začimb hmelj-suneli - ½ pakiranja,
- sol - ½ tbsp. l.,
- oljčno olje - 40 g,
- maslo - 50 g.
Postopek kuhanja:
- Piščanca operite in posušite s papirnato brisačo. Previdno odrežite trup vzdolž prsi. Piščančje prsi obrnite navzdol in dobro zmečkajte, da postane ravno.
- Pripravite marinado: nalijte olje v posodo, dodajte česen, rezervne začimbe in močno premešajte, dokler ne dobite enotne konsistence,
- Piščanca namažite z marinado, ovijte s folijo, jo položite na ravno posodo, nanj nataknite in jo položite v hladilnik 12 ur.
- Ponev namažite z maslom, piščanca pa vstavite. Na obeh straneh prepražimo trup (20 minut na stran je dovolj).
Gruzijska tobačna skodelica z gruzijskimi koreninami je pripravljena! Ponudite meso, ki se pripravlja v ponudbi, s sladko in kislo tkemali omako in svežo zelenico - koper, peteršilj, koriander.
Kako kuhati piščanca pod pritiskom
Za kuhanje čudovito okusne jedi, morate roko:
- piščančje kokošje kokošje meso - 1 kos,
- belo suho ali polsuho vino - ½ st.
- oljčno olje -, V.,
- maslo - 50 g,
- črni mleti poper - ½ čajne žličke,
- sol - 1 žlička.,
- gorčična semena - 1 žlička,
- česen - 5 klinčkov.
Postopek kuhanja:
- Piščanca piščanca si umijte in posušite. Odrežite trup vzdolž prsi. Ovijte piščančji film in hodite z brado.
- Pripravite marinado: v posodo nalijte vino, dodajte oljčno olje, dodajte sol, poper, gorčično seme, česen, sestavine temeljito prelijte, dokler ne nastane homogena snov.
- Piščanca namažite z omako, ovijte s plastično folijo, jo položite na ravno posodo, na vrhu potlačite, npr. Kotliček ali ponev z malo vode in ga damo v hladilnik 12 ur.
- Predgreto posodo namažite z maslom, položite trup, pokrijte meso s pokrovom ali ploščo, na posodo položite težko posodo z vodo ali težo (lahko uporabite katero koli drugo zatiranje).
- Meso pečemo na obeh straneh 30 minut.
- Zlata ptica je pripravljena. Postrezite dišeče meso s svežo ali pečeno zelenjavo in zelišči.
Skrivnosti in recepti
Da bi čudovita jed lahko očarala goste in gospodinjstva, kuharice svetujejo gospodinjam, naj izkoristijo trike, ki bodo pomagali pri ponovnem ustvarjanju osupljivega mesa, pri čemer v ustih eksplodirajo pikantni ognjemet. Torej:
- kupite piščanca, ki tehta 500–800 g (ne več),
- previdno pretepite trup s kladivom, da ne poškodujete mesa,
- ne obžalujem začimb
- meso najmanj 10 ur
- pritrdite trup pred pripravo z jarmom - posodo z vodo, kettlebell, kamen itd.,
- uporabite skodelico iz litega železa, če ne, roko z jedmi z debelim dnom, sicer bo meso gorelo,
- Piščančjega tobaka prepražimo samo na maslu.
Piščančji tobak, začinjen s toplino gostiteljice, je zagotovo značilna jed na počitniški mizi!
SESTAVINE. T
- Piščanec 1 kos
- Maslo 80 gramov
- Pečeni sezam 100 gramov
- Sumy 50 gramov
- Timijan 40 gramov
- Svan Mix 40 gramov
Za kuhanje piščančjega tobaka lahko vzamete ravno keramično ploščo z debelimi stenami ali litega železa s ploščatim dnom brez rebraste površine.
Pripravite začimbe in maslo.
Piščanca dobro namažite z mešanico začimb, raztopite maslo in jih namažite. Pustite ptico marinirati 30-40 minut.
Zdaj nadaljujte s cvrtjem: v posodo nalijte malo vode, piščanca pa dodajte po želji. Postavite posodo na majhen ogenj.
Pritisk na vrh. Lahko je lonček z vodo. Kuhaj približno uro in pol, lahko in vse dve. Piščanec je najprej namočen, nato pa pražen, ko je vlaga izginila. Mimogrede, ne pozabite obrniti piščanca tako, da ga enakomerno kuhamo in ne gorimo.
Ker kuhamo piščanca na majhnem ognju in dolgo časa, je meso v notranjosti zelo nežno in na njem se oblikuje rjava skorja.
Pripravljeno piščančje klasičnega tobaka postrežite na jed iz svežih zelišč, z zelenjavo in omako, na primer granatno jabolko. Dober tek!
"Piščančji tobak" s hrustljavo
Glavni čar ocvrtih jedi - v neverjetni skorji, okusnem krču na zobeh. Kako pražiti tobačnega piščanca, da je res zlato rjava in ne zgorela? Recept je ta: razsekati trup in pripraviti, dati ravno obliko. Solite, narežite rezine česna (za vonj), nato pa velikodušno namažite kislo smetano ali majonezo od zunaj in od znotraj. Postavite v vročo maščobo (maslo), pokrijte s pokrovom in prepražite, obrnite se čez čas, dokler se ne skuhate. Rezultat boste prijetno presenečeni. Za meso postrezite tradicionalno tkemali ali česnov orehovo omako. Primerno in ketchup. Piščanca postavite na krožnik, pokrit s solatnimi listi. Takoj lahko razdelite na dele. Kot možnost - potresemo z zdrobljenim česnom in potresemo s sokom granatnega jabolka. Spread semena granatnega jabolka (in več), ki se širijo na meso in na solato. Ko položite porcije na krožnike, jih pustite malo. Tako boste poudarili prijeten okus praženega mesa.
"Piščančji tobak" z drobovino
Kaj je novega pri pripravi te jedi? Naučili ste se že osnovne tehnike. Takoj, ko začnete v ponev položiti trup ptic, ki ste ga uničili, položite okrog njega tudi vrat, noge, jetra, želodec, srce. Samo dodamo sol in poper, piščančje sezono s kurkumo, dodamo tudi sol, začimbe, da bo meso dovolj začinjeno. Fry, tesno pritiskanje trupa na dno. Ko se obrnete, obrnite preostanek jedi. Naredite ogenj majhen, tako da jetra ne gori. Čas kuhanja - 45-55 minut. Ko služite, potresemo s sesekljanim zelenjem.
""
