Duck recept z jabolki

Nekatere gospodinje se bojijo kuhati raco, napačno menijo, da je njeno meso kruto, in ne vsakdo ima poseben vonj. Ne skrbite! Tem odtenkom se je mogoče izogniti z izbiro pravega raca in dokazanega recepta. Prednost dajte trupu perutnine, ki se goji na perutninski farmi, namesto domačega - njeno meso bo veliko mehkejše. Lahko se znebite vonja, tako da previdno izrežete odvečno maščobo in odstranite rep. Vidiš, preprosto je.

Pačji recept z jabolki, ki se pečejo v pečici, je samo dar za tiste, ki bodo prvič kuhali ptico. Kislo sadje bo mesu dalo mehak in edinstven okus, praženje pa vam bo omogočilo, da ne boste stali blizu krožnika in kuhali veliko jed s hrustljavo skorjo.

Raca z jabolki in medom

Pri izbiri jabolk, dajo prednost trde sladke in kisle sorte, kot so Simirenko ali Granny Smith. Imajo čudovito aromo in so dovolj trde, da služijo kot priloga.

račja trupla - 1,5-1,8 kg
jabolka (zelene sorte) - 0,4 kg
tekoči med - 3 žlice
česen (približno 2-3 klinčke, lahko več)
beli in črni poper - sveže zmlet
sol, rastlinsko olje - po okusu
folija za hrano

Pačja čreva, če je potrebno, operite in posušite. V skledo nalijte med, rastlinsko olje, stisnite česen in ga potresite s soljo in poprom. Prekrivajte marinado z ramo znotraj in zunaj. Pustite na sobni temperaturi pol ure. Medtem pripravite jabolka: jih operemo in narežemo na rezine, odstranimo jedro.

Nadevite pačjega trebuha z jabolki in odrežite z zobotrebci. Odrežite skrajno tretjino krila, naredite zarez na koži in potisnite krilo v žep. Noge ovijejo v navoj trupa. Zdaj, ko so vsi pripravki končani, nastavite termostat pečice na 200 stopinj in pustite, da se segreje. Pokrijte pekač z dvema slojema folije, tako da lahko zgornji robovi pokrijejo trup. Položite ga na polnjene jabolčne race na hrbtu, trebuh navzgor. Potegnite kožo na različnih mestih z vilicami, da se podkožna maščoba raztopi - tako da bo koža tanka in hrustljava. Na vrhu raca pour marinado, ki je nastala, ko je vztrajala. Če so bila kakšna jabolka neuporabljena, jih postavite v rezine v bližini. Zavijte zgornji rob folije.

Ptice pošljite na pečico 2 uri v ogrevani pečici. Nato odstranite folijo in pekač položite na zgornjo polico, da nastane rdeča skorja. Raco z vodo zmešajte vsako četrt ure. Preverite pripravljenost tako, da preluknete spoj z vilicami. Postrezite s prilogo kuhanega riža - dober tek!

Raca z jabolki in zelenjavo v pečici

Spodaj vam predstavljamo recept za raco, ki se na prvi pogled zdi zapleten. Ne hitite odnehati! Kljub temu, da bo kuhanje trajalo nekaj časa, boste prejeli ne ene jedi, temveč dve celoviti - perutnino, pečeno z jabolki in prilogo zelenjave.

2,5 kg velika raca
3 zelena jabolka
200 gramov suhih sliv brez koščic
1 kutina
česen
krompir - 4-5 kosov
korenje - 2 kosa
3 čebulo

3 žlice kumina
pol čajne žličke sveže mletega črnega popra
žlica suhega majarona
2 žlici morske soli
3 čajne žličke gorčice Dijon
pol limoninega soka
25 mililitrov oljčnega olja

Recept vključuje luženje v zeliščih, zato posebno pozornost posvetite pripravi trupa. Operite ga, posušite, odrežite odvečno maščobo in rep - vsebuje »smrdljivo« žlezo, zaradi česar ima lahko kuhano meso poseben vonj. Kumina se rahlo suši na ponev iz litine.Razbijte ga s soljo v malti. Nato zmešajte vse sestavine za marinado in rjavo obrišite z vseh strani. Pustite ga v globoki skledi, prekriti s filmom, marinirati na hladnem za en dan.

Tri velike sladko-kisla zelena jabolka in polovica kutine narežemo na četrti in odstranimo škatle za seme. Sadje narežite na majhne kocke in dodajte sesekljane suhe slive. Začnite z račjim trebuhom z mešanico sadja in vtaknite luknjo s celim jabolkom. Pošlji jo v pečico, da se peče pri povprečni temperaturi 190 stopinj za približno pol ure.

Po določenem času spravite raco iz pečice - do takrat bo že dala dovolj maščobe, kar bo pomagalo dobiti rdečo skorjo. Ptičico zalivajte vsakih 20-30 minut z raztopljeno maščobo skozi majhno kovinsko cedilo. Začimbe iz marinade ne smejo pasti na kožo ptic - ko pečejo, bodo gorile in pokvarile videz jedi. Še naprej držite raco v pečici še 1-1,5 ure in jo redno posipajte s filtriranimi maščobami.

Po določenem času vzemite ptico, položite celo olupljeno čebulo in zdrobljene stroke česna. Nastala tekočina se odvaja v ločeno keramično obliko in se v njej nalaga grobo narezan krompir, korenje in čebulo. Na zgornjo polico postavite posodo z zelenjavo in jo položite na dno. Pečemo še 40 minut, dokler se krompir popolnoma ne skuha, korenček pa lahko ostane al dente.

Posodo lahko postrežete na dva načina: kot celoto in razstavite. Če se odločite za prvo metodo, preprosto vzemite nadev z jabolčno kutinjo na ločeno ploščo in postrezite raco kot celoto z dvema različnima jedema. Če imate raje dve različni jedi, odstranite meso iz okvirja in ga položite na posodo z zelenjavo, nato pa pecite v pečici še 15 minut. Položite noge in krila na sadni nadev, dodajte rezine rdečih jabolk. Neverjetno okusna, hranljiva in aromatična hrana je pripravljena! Prepričani smo, da bo na tak način raca užival vsak vaš gost in člani gospodinjstva. Dober tek!

Sadna raca

Ne bojte se dodati drugo sadje tradicionalnim jabolkam - recept bo koristil le, ker bodo perutninskemu mesu dali posebno aromo in edinstven okus.

raca
2 jabolka
50 gramov suhih marelic, suhih sliv, orehov (vaša izbira: indijski, mandljev ali oreh)
oranžna - 2 kosa
sol, poper, paprika
bazilika, peteršilj

Operite račjo truplo in ga posušite. Zmešajte sol, poper in lasuljo v dlani, previdno vtrite kožo in trebuh. Pustite ptico za nekaj časa in uživajte jabolka, pomaranče in suho sadje. Očiščeno sadje očistite iz jedra in lupine, posušene marelice s suhimi slivami pa prepevate z vrelo vodo. Vse sestavine narežite na majhne koščke in jih zmešajte z orehi.

S to mešanico nanesite račjega trebuha, na koncu zaprite luknjo s 5-6 peteršilnimi vejicami. Šivajte s kulinarično nitjo ali jo preprosto pritrdite z zobotrebci. Kožo namažite z rastlinskim oljem - potem skorja ne bo kuhana, ampak lepa, rdeča in hrustljava. Rjavo nežno položite na hrbtni pladenj, ki je bil predhodno prekrit s folijo. Pekač tesno zaprite na zgornji strani z enako folijo in ga položite na povprečno temperaturo v pečici približno dve do tri ure. Vsakih pol ure dvignite ovoj in zalijte ptičjo maščobo. Na koncu kuhanja odstranite folijo in zvišajte temperaturo za 20 stopinj. Posodo pripravite na velikem krožniku, okrasite ga s pečenimi jabolki in zelenjavo. Dober tek!

Raca je zelo uporaben izdelek, ker je njegova beljakovina zelo lahko prebavljiva. Pačja maščoba je po sestavi zelo podobna oljčnemu olju, popolnoma prebavna in uporabna za srčne mišice. Dodajte še eno korist za živčni sistem od vitaminov iz skupine B. Selen in cink sta uporabna in nepogrešljiva za nohte in lase.Ali ni čas za nakupovanje uporabne ptice? Imate recept za race z jabolki v službi, ostaja pri majhnih stvareh - kuhati okusno jed v pečici in si privoščite sebe in svoje goste z dišečim kosilom ali večerjo.

Pečena raca z jabolki

Zima je vedno polna vseh vrst počitnic in priložnosti za srečanja: novo leto, božič, rojstni dnevi, Valentinovo, 23. februar. In vsakič, ko si želim, da bi zadovoljili sebe in goste z nečim posebnim - ne le okusnim, temveč tudi lepim. Popolnoma pečene trupe bodo z lahkoto pomagale rešiti ta problem - pritegnejo pozornost in pomagajo spremeniti celo najbolj običajno večerjo v praznično. Pogosto te jedi zahtevajo dolgo mariniranje - od nekaj ur do dni. Lepota tega recepta je v tem, da ima minimalno čiščenje račk, zato predhodna priprava ne zahteva veliko truda, vendar daje odličen rezultat v zadnji jedi.

Sestavine recept raca pečena z jabolki

Duck - 1 ptica (2–2,5 kg)

Česen - 4-5 klinčkov
Sol - 2 žlički.
Provansalska zelišča - 2 žlički.

Jabolka - 2 kos.
Oranžna - 1 kos.
Muškatni orešček - 0,5 žličke.
Curry - 1 čajna žlička.
Cimet - 1 čajna žlička.
Med - 2 žlici. l
Čebula - 1 kos.

Med - 2 žlici. l
Topla voda - 2 žlici. l
Sol - 0,5 žličke.
Poper - 0,5 žličke.

Kako kuhati raco pečeno z jabolki, korak za korakom recept s fotografijami

Skrivnost okusa pražene race leži v ohranjanju sočnega mesa in hrustljavosti. Obstaja več skrivnosti, ki bodo pomagale doseči ta rezultat.

Skrivna številka 1. Pred kuhanjem je potrebno dvakrat očistiti raco s tanko potjo vrele vode, približno 2–2,5 litra vode naenkrat. To zapira pore na koži in ji ne dovoljuje, da zavre mehko. Prvič nežno vlijemo vrelo vodo preko trupa, obrišemo s suho brisačo in po potrebi izvlečemo preostala perja. Po 30 minutah ponovite postopek, obrišite s suho brisačo in ga pustite pol ure.

Skrivna številka 2. Raca sama je mastna, in da ta maščoba ne moti nastajanja skorje, jo je potrebno natančno razrezati z vseh možnih krajev, zlasti iz repa in repa. Opozorilo - maščobe ne mečite, je še vedno koristno!

Potem je raca pripravljena za dekapiranje.

Priprava mešanice za poliranje divjadi, je osnovna za obsceno: sol, zdrobljen česen, provansalska zelišča. Sem spadajo rožmarin, bazilika, timijan, žajbelj, poprova meta, slano, origano, majaron. Običajno jemljem 5 zelišč glede na razpoložljivost in okus, vendar so na tem seznamu vedno potrebni bazilika in timijan!

Previdno obrišite raco z mešanico znotraj in zunaj ter pustite nekaj ur, da se namakate.

V tem času pripravljamo polnjenje. Ista maščoba, izrezana iz race, prepražimo na vroči ponvi, da se segreje. Zdaj se lahko ocvirki zavržejo in raca maščoba (mimogrede zelo dragocen izdelek) bo šla v nadev.

Olupite in narežite na velike koščke jabolk in pomaranč. V procesu kuhanja se bo njihov volumen zmanjšal, tako da bomo njihovo število šteli v razmerju, ki je nekoliko višji od notranjega volumna race.

Fry sadje v račjo maščobo, dodamo začimbe in med, obara na srednje močnem ognju 5-7 minut. Po tem, ohladite na sobno temperaturo (v hladnem obdobju, lahko samo vzemite neposredno iz ponve na balkon, nato hlajenje bo nekaj minut).

Pečico segrejte na 150 stopinj. Polnite raco z mešanico. Gravy polnjenje dobro namazan zunaj. Noge in krila zaviti v folijo, da ne bi gorili. Luknjo vtaknite z žarnico, tako da polnilo ne bo izteklo.

In tukaj je skrivna številka 3. Raca, ki je pripravljena za pošiljanje v pečico, se nabrizga z vilicami ali zobotrebcem okoli prsi in stegen, ne pa z mesom, ampak samo s kožo. To bo omogočilo, da bo odvečna maščoba brez težav odtekala, skorja pa ostala hrustljava.

Patko spečemo pri 150 stopinjah približno eno uro. Nato dvignemo temperaturo na 170 stopinj in pustimo še eno uro. Do takrat pripravljamo mešanico medu za mazanje.

Skrivna številka 4.Ko je raca skoraj pripravljena, jo rahlo namažite z mešanico s čopičem, dvignite temperaturo v pečici na 190 stopinj in pošljite v pečico še 5-7 minut. Nato obrnemo raco čez, drgnemo na drugi strani in ponovno spečemo 5-7 minut. Če želite, če sploh ne spustite, lahko postopek ponovite.

Dokončano raco položimo na krožnik in vse pokličemo na mizo (čeprav bi morali vsi dlje časa prispeti na vonj :)). Okras za takšno raco ni potreben, ker je polnilo. Toda mehak svež kruh za potapljanje v nastali omaki za peko bo zelo koristen!

Pečena raca z jabolki! Naučite se kuhati!

Prišel je vikend in se veselimo naslednje jedi račka. Če se spomnite, dragi bralec, smo pripravili neumno (mošusno) raco s pomarančami.

Zdaj pripravite običajno mlado raco z jabolki v rokavu.

Všeč mi je rezultat praženja raco v rokav, kosti samo odpadejo iz mesa, saj para pod majhnim pritiskom enakomerno prodre do najmanjših kosti raca. Temperatura pare v rokavu doseže do 120 stopinj, zaradi česar je meso mehko v strukturi kot obara.

Ko pečete raco v foliji ali samo v pečici, ta učinek ne deluje.

Da To bo slastno! Ampak, ko vzamete učinek kosti, in to samo pride iz mesa brez napora - ne bo delovalo.

Mislim, da je dobra izbira: raca v marinadi, polnjena z jabolki in pečena v rokavu, mora biti okusna!

Raca z jabolki, pečena v pečici - v mnogih državah praznično in nepogrešljivo novo leto ali božično jed.

Posoda je namenjena za 4-5 oseb

Skupni čas kuhanja: 4 ure

Čas priprave: 1 ura 20 minut

Čas priprave: 2 uri in 40 minut.

Za pripravo raca z jabolki potrebujemo:

raca 1 kos, ki tehta 2-2,5 kg.,
jabolka (zlato zlato, Antonovka ...) 2-3 kos.,
pomaranče 1 kos,
limona 0,5 kosov,
3-4 klinčke česna
oljčno olje ali zelenjava 2-3 žlice,
paprika - mleta rdeča sladka paprika 1 čajna žlička,
črni poper 1 žlička,
suha zemeljska bazilika 1 žlička,
sol 1 žlička,
rastlinsko olje za mazanje pekač 5-10 gr.

Kako kuhati marinado za raco z jabolki

Nalijte 2-3 žlice rastlinskega olja v globoko skledo.

Stisnite skozi česen pritisnite 3-4 stroke česna.

Dodajte eno žličko paprike, črnega popra, bazilike in pol do dve čajni žlički soli.

Mešajte to zmes z žlico.

V marinado dodajte še en pomarančni sok.

Med pripravo marinade bomo za dekapiranje pripravili račjo truplo.

Kako se pripraviti na pečeno raco

Kako odstraniti ostanke perja in ožgati trup ptic, opisan v receptu "Raca z pomarančami", s tem ne bomo motili.

Na raca vzamemo vse notranjosti, odrežemo odvečno maščobo.

Trup previdno operite v tekoči vodi znotraj in zunaj.

Dajte odtočno vodo iz trupa.

Ptičo obrišemo s papirnato brisačo, tako da je koža suha.

Pokrito raco trup pokrijte z vseh strani in znotraj marinade.

Rako pustimo, da namakamo marinado eno uro - eno in pol je dovolj.

Čez eno uro Vklopite pečico, segrejte na temperaturo 160-170 stopinj.

Operemo jabolka, očistimo jih iz notranjosti, jih narežemo na majhne kocke.

Da se jabolka ne zatemnejo, jih sok iz pol limone stisnite in dobro premešajte v globoko ploščo.

Polnjena marinirana račja trupla z jabolki, dokler gre.

Na prsih, na bokih ptic, naredimo dva majhna reza in napolnimo nastale žepe s krili.

Kako pečemo v pečici z jabolki

Pekač, na katerem se speče raca, je namazan s tanko plastjo rastlinskega olja.

V rokav za pečenje, da duck z jabolki, zaviti ga tesno kot sladkarije, pritrdite konča s sponkami in postavite na pekač.

Pečemo raco z jabolki v pečici pri temperaturi 170-180 stopinj za dve do dve uri in pol.

Uro pozneje se bo pojavil prijeten vonj, ki bo motil gospodinjstvo.

Po približno dveh urah se bo naša raca začela pokrivati s hrustljavo skorjo.

Čakamo še 20-30 minut.

Vzemimo ven, da ne gori, raca v rokav na leseno stojalo.

Previdno, pare je zelo vroče, s škarjami ali nožem, izrežite rokav z vrha.

Preverjamo pripravljenost pačja, jo preluknjamo v najdebelejšem mestu z zobotrebcem ali nožem, če je sok brez krvi, je pripravljen.

Hočem bolj rdečo skorjo.

Odprt rokav popolnoma odprete, vendar tako, da se sok, ki nastane, z maščobo ne razlije po pekač.

Pač nalijemo raco z nastalim sokom.

Povečajte temperaturo v pečici na 200 stopinj.

Pačko raco nazaj v pečico pečemo do zlato rjave barve še 20-30 minut.

Zdaj je raca z jabolki končno pripravljena.

Koža na račku se vse trese, kosti na mesu se komaj držijo.

Previdno s pomočjo lopatice pečeno račo premaknemo na posodo in se razcepi na dele.

Zdaj vidim raco z jabolki, ki se pečejo v rokavih, ki so izšla SUPER.

Okrasimo za to jed. In jabolka, ki se pečejo znotraj raca, so okusna.

Mislim, da se to ne bo zgodilo ... Ta vonj po pečeni raki je nor ...

Odrežite raco, kaj je tam, razčlenite sočno dišečo raco na ploščah.

Meso na kosti komaj drži. Odlično

Raca z jabolki, ki se pečejo v rokavu, se je izkazala za tako okusno, da je nemogoče odtrgati. Po 15 minutah se je vse končalo.

Ena ptica na 2,5 kilograma ni bila dovolj, naslednji teden za vikend bom kupila dva, večja kilograma 3-4.

Awesome recept in sestavine niso eksotične!

Kako kuhati raco z jabolki: 6 kul skrivnosti

Za kuhanje klasičnega raca z jabolki je najprimernejša ptica, ki tehta 2–2,3 kilograma - v njej je veliko mesa in ni preveč maščobno. Optimalno, če vam je uspelo kupiti ohlajeno truplo - z njim ne bo nobenih težav. Toda zamrznjena raca je popolna, glavna stvar je, da jo pravilno odmrznemo. To naredite tako, da nekaj ur premaknete iz zamrzovalnika v hladilnik, nato pa nadaljujte z odtaljevanjem pri sobni temperaturi, dokler ni popolnoma odmrznjeno.

Nasvet od Kitchenmag: Za odmrzovanje ne uporabljajte hladne vode ali mikrovalovne pečice, sicer bo meso izgubilo okus in postalo suho in težko.

Praviloma se v supermarketih in na trgih trge že prodajajo v celoti oskubljene. Toda na podrobnejši pregled, lahko vidimo preostale dlake in konoplje perje, iz katerih je vsekakor treba znebiti. To storite tako, da ptico držite na gorilniku, nato pa izvlecite žeblje s kakršnokoli ustrezno klešče.

Pačje meso ima zelo specifičen okus. Za nadomestilo za to majhno pomanjkljivost (mimogrede, precej kontroverzno - veliko ljudi ima radi okus račjega mesa), kumarice trup ali ga naribajo z začimbami. Od marinad, vina, jabolčnega kisa, limone, granatnega jabolka ali pomarančnega soka je popolna. Kar se tiče začimb, se račje meso najbolje združuje: ingver, cimet, kardamom, zvezdni janež, origano in vse vrste popra.

Pozne domače sorte jabolk so najprimernejše za polnjenje božične race - so dokaj trdne in popolnoma ohranjene do novoletnih praznikov. Pomemben odtenek: izberite jabolka z oprijemljivo kislostjo - ne samo da dajejo mesu poseben okus in aromo, ampak tudi zaradi kisline, ki jo vsebujejo, prispevajo k razgradnji podkožne maščobe.

Da bi se izognili razpočenju račje kože v procesu polnjenja, piščanca ne nanesite z nadevom na oči. Poleg tega, s tako gosto posegla, na koncu, vse vaše jabolka se bo spremenilo v nered, zato pustite malo prostora pri polnjenju. Po končanem polnjenju, šivamo trup z grobimi šivi preko roba ali razdelimo kožo z zobotrebci - to je hitreje in lažje.

Rako, ki tehta 2,5 kilograma, je treba kuhati približno 2,5–3 ure pri temperaturi 80–90 stopinj.Hkrati vsakih pol ure odprete pečico in napolnite ptico s sproščenim sokom in maščobo. Ampak v vsakem primeru je potrebno redno preverjati pripravljenost raca, da ne postane preveč suha. To je zelo enostavno narediti: prebadanje trupa z nožem na najdebelejšem mestu - če je sproščeni sok prosojen, je raca pripravljena.

Raca z jabolki v pečici (recept po korakih) - osnovna načela kuhanja

Za peko je bolje uporabiti ne domačo raco, temveč tisto, ki je rasla na perutninski farmi. Meso take ptice je veliko mehkejše in bolj mehko. Mnogi ne kuhajo raca zaradi posebnega vonja. Znebite se je precej preprosto: samo prerežite členko, ki je njegov vir.

Pred kuhanjem se ptice izperejo pod pipo in posušijo s prtičkom na zunanji in notranji strani.

Naslednji pomemben korak so lužila za dekapiranje. Nekateri ga samo stiskajo s soljo, vendar to ni dovolj, da bi resnično okusno in okusno jed. Marinada bo dodala končno začimbno raco. Ptica se zmeša z mešanico limoninega soka, mletega popra in soli. Pustite štirideset minut. Da bi dobili jed s slanim orientalskim okusom, se raca zmešajte z sojino omako, zmešano z majhno količino sladkorja.

Da bi meso postalo sočno in mehko, je treba ramo pred peko. To naredimo na naslednji način: vzamejo ozek stekleni kozarec, napolnimo ga z vodo z 2/3 in položimo na njega raco z režo. Položite pločevinko raca v velik kotel ali lonec in nalijte vodo, tako da nekoliko prekrije noge. Pazite, da raca ne vre 40 minut. Nato ohladite in odstranite raco iz kozarca.

Za to uporabijo kislo-sladka in sočna jabolka, ki bodo med peko dala svoj sok mesu. Zaradi tega se bo raca izkazala kot okusna in dišeča.

Jabolka so olupljena ali jih uporabite s smirkovim papirjem. Nato se sadje razreže na pol in izreže jedro. Meso sadeža se nareže na rezine. S seboj zaženejo raco in zašijejo trebuh s kulinarično nitjo, tako da med peko ne izpadajo. Poleg jabolk lahko na polnilo dodate suho sadje, pomaranče ali orehe.

Priporočljivo je, da raco ovijete v folijo, da se maščoba ne cepi med cvrtjem, meso pa ostane sočno.

Pečemo piščanca dve uri in pol. Približno 20 minut pred koncem kuhanja odstranite folijo tako, da se raca porjavi.

Raca se lahko peče v foliji, rokavu ali samo na pekač.

Recept 1. Duck z jabolki v pečici: recept po korakih v grepfruit sirupu

Sestavine

polutorakilogrammovaya raca trup,

tekoči med - 100 g,

pol čajne žličke cimeta,

beli sladkor - 100 g,

vejica svežega rožmarina,

maslo - 100 g,

čajna žlička limoninega soka.

Način kuhanja

1. Vzemite račjo truplo. Če je zamrznjen, ga odstranite iz zamrzovalnika in ga prenesite v hladilnik. Pustimo ga do popolnega odmrzovanja. Ta metoda bo ohranila koristne lastnosti in okus mesa. V nobenem primeru se ne zatekajte k uporabi mikrovalovne ali tople vode. Preglejte odtajano karkaso za lase ali perje. Izvlečemo zadnjo pinceto. Da bi se znebili dlačic, prepihajte trup nad plinskim gorilnikom. Previdno odrežite trebuh in odstranite vse drobovine. Guzku nujno cut. Če se to ne stori, potem bodo vonjane žleze, ki so v njem, jedu dala neprijeten okus in vonj. Maščoba, ki obdaja ta del trupa, je odrezana. Prav tako odstranimo maščobo z vratu skupaj s kožo. Odrežite prvo falango s kril.

2. Pripravljeno račo umivamo pod tekočo vodo. Čakamo, da se voda izčrpa, in jih izpraznimo s kuhinjskimi brisačami. Delamo to zunaj in znotraj trupa.

3. Zmešajte poper s soljo. Zmešajte in premazajte raco z mešanico notri in zunaj, dobro jo vtrite v meso in kožo. Odstranite maslo iz hladilnika. Ko postane mehka, oljimo vso površino raca. Razprostiramo se na krožniku in pustimo ptico štirideset minut.

4Moja jabolka so pod pipo. Obrišite s kuhinjsko brisačo in lupino. To lahko storite z običajnim ostrim nožem ali s posebno napravo za čiščenje zelenjave. Vsako sadje razrežite na štiri dele. Razreži jedro. Meso sadeža se nareže na rezine. Postavite jih v globoko ploščo in potresite z limoninim sokom, ki jabolkam ne bo omajal. Zmešamo jih s cimetom in premešamo.

5. Raztezite jabolčno polnilo v notranjosti trupa in ga tesno potlačite. Robovi trebuha se povežejo. To lahko storite tako, da jih razžvrkljate z zobotrebci ali nabodala ali pa šivate robove trupa z iglo in nitko za kuhanje. Noge so vezane tudi z debelo kulinarično nitjo, tako da se med peko ne sežgejo. Noge lahko zavijete s papirjem za peko ali folijo.

6. Peč zavijete za 200 stopinj. Peka ali globoko toplotno odporna oblika podmažita notranjost z rastlinskim oljem. V njej položimo raco, tako da je prsi na dnu. Mi postavimo v pečico na povprečni ravni. Pečemo 15 minut.

7. Ko se raca peče, pripravite omako grenivke. Vzemite pet sivk in operite pod pipo. Nato jih položite v sito in oparite z vrelo vodo. Obrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Vsako sadje narežite na polovico in preživite sok. Lahko ga iztisnete ročno ali pa za to uporabite posebno napravo za preživetje soka citrusov. Grepfruit lupina zavržena.

8. Svež sok grenivke vlijte v lonček. V njega vlijemo sladkor in dodamo med. Mešajte, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo v soku. Posodo postavite na počasni ogenj in jo redno mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Na koncu kuhanja dodamo vejico rožmarina. Odstranite iz peči ponev z grepfruit omako in ohladite.

9. Po 15 minutah odstranite obliko z račjem iz pečice. Prelijte grepfruit sirup in pecite še štirideset minut. Občasno vzamemo raco iz pečice in prelijemo sirup, tako da se na površini račkice oblikuje karamelna skorja.

10. Pripravljena raca z jabolki v pečici (recept po korakih) se prestavi na čudovito jed. Preostali grenivk je moj, narezan na rezine in raztresen okoli race.

Recept 2. Duck z jabolki v pečici v vinu: recept po korakih

Sestavine

ščepec mletega popra,

čajna žlička soli,

100 g suhih sliv,

čajna žlička belega sladkorja,

štiri rezine belega kruha

Čajna žlička Madeire,

50 ml rastlinskega olja,

5 ml limoninega soka,

100 g masla,

eno in pol skodelic piščančje juhe.

Način kuhanja

1. Raztegnjeno in iztrgano truplo račke razporedimo na desko. Temeljito preverite, ali so perje. Če jih imate, jih odstranite s pinceto. Nato rahlo spustite po plinskem gorilniku. Trup pod pralnim strojem operemo in sušimo z notranjimi in zunanjimi robčki. Previdno odrežite trebuh in odstranite vsa čreva. Izrežite rep. Vsebuje vonjave, ki dajejo jedu neprijeten okus in vonj. Po tem delu trupa in vratu izrežite maščobo. Maščobe odrežemo s kožo. Odrežite zgornje falange s kril.

2. Pripravljeno trup vtrite s soljo. To počnemo previdno, drgnemo raco od znotraj in ven.

3. V velikem poneku dajte maslo in nalijte sončnico. Postavimo ga na štedilnik in vklopimo ogenj. V segreti mešanici olj položite račjo truplo in ga pet minut na vseh straneh prepražite. Nato pokrov posode pokrijemo s pokrovom in kuhamo na počasnem ognju za enak čas. Praženo karkaso premaknemo v raco.

4. V ponev z mešanico olj in soka, ki je izstopal v procesu praženja raco, vlijemo v piščančjo juho in utrjeno vino Madeira. Vklopite ogenj in pustite, da mešanica zavre, občasno premešajte. Pač v omako prelijemo z omako. Pokrijte ga s pokrovom in ga postavite na majhen ogenj. Kuhajte od 40 minut do ene ure. Vse je odvisno od velikosti race. Iz raca izvlečemo raco in jo ohladimo.

5. Jabolka so moja. Olupite jih in jih narežite na pol.Odrežite jedro in meso narežite na majhne rezine. Jabolka položimo na krožnik in vlijemo z limoninim sokom. To se naredi tako, da se ne zatemnijo. Potresite jabolka s sladkorjem in začinite s poprom. Mešajte.

6. V ponvi raztopite dve žlici masla. Vstavimo jabolka in mešamo pol ure, neprestano mešamo. Polnjena jabolčna mešanica polnjena raca. Robovi trebuha so pritrjeni z nabodali ali zobotrebci ali šivali z iglo in kulinarično nitjo.

7. Rezine kruha narežite na rezine kruha. Na preostalem maslu prepražimo toast in jih postavimo v sredino velike posode.

8. Peč zavijete za 200 stopinj. Namastite račjo truplo z maslom in pecite pol ure. Gotovo raco razpršimo po toastu, izvlečemo polnilo iz jabolk in ga položimo okoli trupa. Patko nalijemo z omako, ki je ostala v raca-jedu, okrasimo z zelenimi in postrežemo na mizo.

Kulinarični "uvod": kako pripraviti trup

Za končno jed ne razočara s posebnim vonjem in površen videz, morate pravilno pripraviti trup. Bolje je uporabiti ohlajen izdelek, saj je najbolj primeren za pripravo, vendar bo tudi zamrznjen.

Taljenje. Trup se postavi na spodnjo polico v hladilniku, kjer je manj hladen. Nato ga lahko dobite in končate odmrzovanje pri sobni temperaturi. Ni priporočljivo odtajati s toplo vodo, ta metoda lahko pokvari okus mesa. Tudi v mikrovalovni pečici tega ne bi smeli storiti, sicer se bo raca izsušila.
Purge. Ostanki perja, "konoplje" se odstranijo s pinceto. Če jih je veliko, ga lahko zapišete tako, da ga držite nad plinskim gorilnikom. Nato dobro sperite s toplo vodo in posušite. Koža je dobro očiščena, če uporabite malo pšenične moke. Potrebno je z njo brusiti površino in jo splakniti.

Raca z jabolki v pečici: kuhanje za vsak dan in počitnice

Priporoča se uporaba perutnine, ki tehta do 3 kg. To je nekakšna garancija, da bo meso sočno, dobro marinirano in pečeno. Če je to domača stara ptica, jo lahko pred peko kuhamo v rahlo slani vodi. 20 minut je dovolj.

Za kuhanje raca ni nujno, da uporabljate štedilnik. Nič manj okusna, se izkaže v drugih napravah.

V multicooker. Prihrani čas. Glavna pomanjkljivost je, da ne more vsaka ptica priti v skledo. Zato se ta metoda kuhanja pogosto ne uporablja za celo raco, ampak za njene kose.
V konvekcijski pečici. Ptica se peče enakomerno, dobi čudovito skorjo zlatega odtenka. Najbolj uporabna in hitra metoda kuhanja.

Klasike žanra

Funkcije V procesu kuhanja, morate občasno zaliti trup z oblikovano maščobo. Če spodnji sloj začne goreti, lahko dodamo še nekaj vode. Rač bi morali speči z jabolki v pečici s sortami kislega sadja. Lahko bodo nadomestile prekomerno vsebnost maščobe v mesu.

raca 2 kg
1 kg jabolk
pet strok s česnom,
sol, začimbe in začimbe po okusu
200 ml vode.

Trup prepražimo s soljo, začimbami, začimbami od zgoraj in od znotraj.
Olupljene jabolke narežemo na rezine.
V kotlu ali utyatnitsa prvi sloj razporedi sadje.
Surova raca jabolka, česen. Šivamo luknjo z navojem.
Polagamo trup tako, da je šiv na vrhu. Prilozimo ga s koščki sadja, da ne pridejo v stik s stenami.
Napolnite z vodo. Pečemo pri 200 ° C. Prve pol ure pod krinko in 20-30 minut brez nje.
Pred serviranjem previdno odstranite nit.

S suhimi slivami

Funkcije Posušeno sadje daje jedi okus dima. V kombinaciji s kislimi jabolki bodo opravili "ravnotežje" za mastno meso. Ptice lahko postrežete s kuhanim krompirjem ali ajdo. Naslednje, da dajo izbor sveže ali vložene zelenjave.

trup na 3 kg, t
šest do sedem jabolk
100-120 g suhega sadja,
80 ml kisle smetane ali jogurta,
40-50 ml medu
20-25 ml katerega koli neakutnega gorčice, t
sol, začimbe in začimbe po okusu.

Polovica medu je pomešana s kislo smetano (jogurt), gorčico. Razmažemo trup in pustimo marinirati štiri ure.
Zmešajte jabolčne kocke s suhimi slivami. Dodajte jim sol, preostali med. Telo polnite s tem polnilom.
Noge povežemo z nitjo. Luknja je zaprta z zobotrebci ali navojem.
Postavite raco na žar, pod pekač položite pekač, kjer bo tekla maščoba. Pečemo pri temperaturi 200 ° C vsaj 50-60 minut.
Zmanjšajte temperaturo na 150 ° C in nadaljujte s pečenjem. Nastala maščoba občasno zalije ptico.
20 minut pred koncem kuhanja poleg trupa na žaru postavite preostale jabolke. Nato jih nekajkrat obrnemo in spečemo z vseh strani.

Z pomarančami

Funkcije Postopek recepta za raco z jabolki v pečici se lahko prilagodi individualnim zmožnostim kuharja. Torej lahko uporabite sadje v njem, ne le kisle sorte. Suit in sladko. Kljub temu mora biti tukaj prisotna kislost, zato se rezine limone vnesejo v polnilo ali zalijejo z majhno količino suhega vina.

2.5 kg trupa
štiri stroka česna,
štiri jabolka
dve majhni pomaranči ali pomaranče mandarine,
sol, mleti črni poper in druge začimbe po okusu.

Cut jabolk na kocke, razstaviti citrusov na rezine.
Mešanica soli, začimb in začimb, sesekljan česen, obrusite na vrhu in v notranjosti.
Na stele foliji pekač. Na njeno truplo, napolnjeno s sadjem, zaprite luknjo z navojem. Dobro zavit.
Pečemo dve uri pri 200 ° C.
30 minut pred koncem kuhanja, prerežite folijo, da pobrusite skorjo.
Ugasnite ogenj, pustite trup, da stoji v pečici še 20 minut. Odstranimo, odstranimo nit, postrežemo vroče.

Z začimbami

Funkcije Raca z jabolki v rokav v pečici po tem receptu ni pripravljena cela, ampak v rezinah. Lahko vzamete, na primer, eno nogo. Ampak krila se tukaj ne prilegajo, ker morajo biti kosi "mesnati". Posoda je primerna za novoletne in božične počitnice za veliko podjetje. Lahko pošljete ptico brez kosti, potem ko odrežete meso. Meso in sadje je treba lepo razdeliti, jed okrasiti z zelenimi in koščki zelenjave. Jabolka iz kislega razreda se lahko zamenjajo s kutinami. Prav tako ne razpade in ohrani svojo strukturo med postopkom kuhanja. Njegova uporaba je še posebej pomembna, če so koščki račka predebeli. Za razliko od jabolk ima kutina bolj kisel in trpk okus.

pol raca ali 1,5 kg golenice, t
800 g jabolk
ščepec cimeta in suhega ingverja,
40-50 ml medu
40-50 ml jabolčnega kisa,
400 ml vode
20-25 g soli
dva stroka česna,
rdeči in črni poper po okusu.

Ptica se razreže na kose. Noge ostanejo cele.
Kuharska marinada: zmešajte vodo s kisom, dodajte cimet in med. Zmes kuhamo dve do tri minute. Krtače kumarice karkase.
Liberalno drgnite ptico s soljo, poprom, ingverjem, sesekljanim česnom.
Jabolka, narezana na četrti. Potresemo s soljo in cimetom.
V rokav smo položili koščke račka in jabolka.
Meso dajte na pekač. Kuhanje pol ure pri 200 ° C.
Deset minut pred pripravljenostjo, prerežite rokav in nalijte ostanke medu. Povečajte temperaturo na 220 ° C.

Z granatnim jabolkom in jabolčnimi sokovi

Funkcije Če ni nikogar od sokov, lahko kuhamo raco z jabolki v foliji v pečici in tako naprej. Okus tega se ne bo poslabšal in meso bo še vedno dišeče in sočno. Samo ne postane kislo.

ena ptica za 2-2,5 kg
1 kg jabolk
60-80 ml soka granatnega jabolka,
60-80 ml jabolčnega soka,
40-50 ml sojine omake,
sol, črni poper, posušen česen po okusu.

Trup prepražimo z mešanico soli, popra in česna. Nalijte marinado soka granatnega jabolka in sojino omako. Pustite, da vztrajate dve uri.
Jabolka narežite na rezine ali četrtine. Napolnite jih z raco. Zaprite z zobotrebcem ali nitko.
Ovijte trup v folijo. Postavimo v pečico pri temperaturi 220 ° C.
Po 30 minutah izvlečemo raco, odkrijemo in zalijemo z jabolčnim sokom, ponovno zapremo. Kuhanje pri temperaturi 180 ° C še pol ali dve uri, odvisno od njegove teže.
30 minut pred koncem kuhanja dobro odprite folijo, da naredite skorjo.
Vroče postrežemo na mizo, potem ko odstranimo zobotrebce ali nit.