Ribje omake so najuspešnejši dodatek k ribjim jedem. Po potrebi bodo poudarili in drugače razkrili okus, in če bo kaj narobe, bodo uspešno prikrili posebne značilnosti nekaterih prebivalcev morskih in rečnih globin.

Okusne, preproste ribje omake bodo vaši najljubši ribji jedi z lahkoto zvile na nov način. Francozi ne za nič verjamejo, da je omaka v jedi - najpomembnejša stvar.
Tudi najbolj nezahtevne domače ribje omake ne bodo nič slabše od restavracij v harmoniji s pečenim, kuhanim, pečenim ali pečenim ribam. Ne bi bilo odveč poudarjati omake za ribe in, na primer, okus nekaterih prigrizkov iz rib, solat ali žganca.

Domače omake na osnovi mleka, kisle smetane, jogurta, majoneze in masla so primerne za ribe z nizko vsebnostjo maščob. To so glavne sestavine, vendar lahko poleg glavnih sestavin služijo tudi: zelenjava, zelišča, začimbe, česen, hren, gorčica, jajca in oreški. Toda za mastne vrste so omake najpogosteje pripravljene za ribe, v katerih je limonin ali paradižnikov sok, vinski kis in tudi začimbe, ki jih je treba izbrati, poznati nekatere skrivnosti. Zelena, peteršilj in lovorjev listi so zelo "prijazni", na primer s krapom in "norim" lososom iz kopra, paprike in žafrana, rečne ribe se v celoti strinjajo z zavezništvom z baziliko.

Ribje omake so tako preproste in zanimive pri svojem nastopu, da jih skušajo kuhati pod močjo katere koli hostese, še posebej, če okus njene jedi koristi samo.

Bela ribja omaka

Sestavine:
300-400 ml ribje juhe ali vode
1 žlica. l moka,
2 žlici. l maslo,
½ limone,
sol - po okusu.

Kuhanje:
Popecite moko v majhni ponev, ponev ali v majhni, z visokimi stranmi, ponvi s žlico masla. Pour v ribjo juho ali samo vodo in kuhamo približno 10-15 minut. Dodajte sol po okusu in odstranite omako iz toplote. Nato dodamo limonin sok, preostalo žlico masla, vse dobro premešamo, dokler se ne zmehča, in nastalo belo omako prelijemo skozi sito ali gazo.
Mimogrede, lahko limonin sok v tem receptu nadomesti z 1-2 žlici. l kumarice, bo tudi zelo dobro.

To je osnovni recept, tako rekoč. Na podlagi tega lahko naredite še veliko drugih omak. Pomaknite se naprej in poglejte!

Preveč nas raje na pari. Jedo parne ribe z omako je veliko bolj okusno, še posebej zato, ker je prav taka omaka - pari na ribo.

Omaka z vročim belim vinom

Sestavine:
2 kup ribja juha,
1 koren peteršilja,
1 čebula,
1 žlica. l moka,
1 rumenjak,
1-2 žlici. l belo vino
1-2 žlici. l limonin sok
2 žlici. l maslo,
sol - po okusu.

Kuhanje:
Peel peteršilj koren, čebulo, drobno sesekljajte in prepražimo v ponev z 1 žličko. l masla in enako količino moke. Popečeno moko razredčite z ribjo juho, solite po okusu in kuhajte 7-10 minut. Nato odstranite omako iz toplote, dodajte surovi jajčni rumenjak zmešan z 1 žličko. l maslo, temeljito premešamo in prelijemo z omako skozi sito ali gazo. Nato dodajte namizno vino in limonin sok v napeto omako.

Omaka za ribe "Žametna"

Sestavine:
3 žlice. l pšenična moka,
6 žlic. l maslo,
800 ml ribje juhe,
150 g kreme
citronska kislina, sol - po okusu.

Kuhanje:
Moko v maslu prepražimo do zlato rjave barve v ponev, ponev ali globoko posodo z debelimi stenami. Počasi dodamo tanek tok ribje juhe, zavremo in kuhamo 20 minut. Nato odstranite iz toplote, sol, dodamo citronsko kislino in stepeno smetano. In, seveda, temeljito premešamo nastalo omako.

Omaka za ribe "Mleko"

Sestavine:
300 ml mleka, t
2 žlici. l moka,
1 žlica. l maščoba (ali maslo),
sol, črni poper - po okusu.

Kuhanje:
Kot v prejšnjih receptih, moko prepražimo z maščobo ali maslom, nato razredčimo z vročim mlekom, zavremo in kuhamo 15 minut na majhnem ognju. Nato odstranite omako iz toplote, dodajte sol in poper po okusu in premešajte.

Luknjave omake za mlečne ribe

Sestavine:
2 kup mleko zmešamo z 1-2 st. l smetano
4-6 čl. l sesekljano čebulo,
3 žlice. l maslo,
2 žlici. l moka,
sol, črni poper - po okusu.

Kuhanje:
Na maslu prepražimo narezano čebulo in moko. Nato v majhnih porcijah, med mešanjem, vlijemo mleko s smetano in omako kuhamo 5-7 minut. Pred serviranjem na mizo dodajte majhen kos masla.

Mlečna čebulna omaka je še posebej dobra pri kuhani ali zapečeni iverki, morskem pajku ali podplatu. Čeprav se lahko postreže z drugimi ribjimi jedmi.

Kisla smetanova omaka za ribe "Enostavno in hitro"

Sestavine:
200 g kisle smetane,
½ tbsp. l moka,
sol, črni poper - po okusu.

Kuhanje:
V suhi ponvi rahlo posušite moko, nato v vročo moko v vroči smetani, ki ste jo med tem počasi segrevali, prelijte v ponev in dobro premešajte. Naj omaka zavre, dodamo sol in poper po okusu.

Kisla smetanova omaka z ribami in hrenom

Sestavine:
200 g kisle smetane,
2 korenine hrena,
1 kup ribja juha,
1 žlica. l moka,
1 žlica. l maslo,
sol - po okusu.

Kuhanje:
Temeljito umijte korenine hrena, lupine, drgnite na drobnem ribežu, dajte v ponev z vročim oljem in rahlo prepražite. Nato potresemo z moko in toploto. Nato dodamo juho, kislo smetano, sol in zavremo.

Ta omaka je idealna za hladne in vroče ribje jedi, pa tudi za prigrizke. Riba slanina je odlična!

Kisla smetana za ribe "Svežina"

Sestavine:
3 žlice. l kisla smetana
1 čajna žlička. limonina lupina,
3 stebla zelene,
1 grozd,
sol, črni poper - po okusu.

Kuhanje:
Vse sestavine zmeljemo v mešalniku. Mimogrede, lahko to omako varno dodate svojim najljubšim zelenam in ne samo tisti, ki je navedena v receptu. Sol, poper, dobljeno zmes dobro premešamo, damo v ponev in serviramo z ribami.

Zelena ribja omaka

Sestavine:
250 g kisle smetane,
100 g svežih zelišč (peteršilj, koper, zelena čebula, bazilika),
3 kuhana jajca,
3 žlice. l vinski kis,
6 žlic. l rastlinsko olje
1 žlica. l gorčica,
sladkor, sol in črni poper - po okusu.

Kuhanje:
Ločite rumenjake iz beljakovin, jih zmešajte z vilicami in zmešajte z rastlinskim oljem, dodajte gorčico, kis, sladkor, sol, poper in premešajte vse dokler ni gladka. Drobno sesekljajte zelenice ali pa jih preskočite skozi mlin za meso in pokrijte s kislo smetano. Dodajte maso gorčice in vse dobro premešajte ali zmešajte z mešalnikom. Namesto gorčice lahko uporabite svež hren, nariban in zmešamo s smetano. Sesekljite beljake, dodajte skupno maso in omako pustite malo pri sobni temperaturi.

Majoneza ribja omaka

Sestavine:
4-6 čl. l majoneza,
2-3 stroke česna,
1 sveža majhna kumara,
4-5 vej peteršilja,
sol, črni poper - po okusu.

Kuhanje:
Česen prenesite skozi stiskalnico in dodajte majonezi. Tam dodajte sveže kumare, sesekljan peteršilj, sol in poper po okusu. Vse temeljito premešamo in postrežemo v mizo v ponvi.

Omake na osnovi paradižnika so odlične za mastne ribe.

Ribja paradižnikova omaka

Sestavine:
2 kup paradižnikov sok,
2 žlici. l moka (brez vrha),
2 žlici. l maslo,
1 čajna žlička. sladkor,
sol - po okusu.

Kuhanje:
Pour paradižnikovega soka v ponev, dal na srednje toplote in pustite, da zavre. Mešano maslo zmešamo z moko in mešamo, dokler ni gladka. Dodamo sladkor, sol.Zmešajte nastalo zmes s paradižnikovim sokom, premešajte in ponovno zavrite. Pripravljeno omako napolnimo skozi sito in jo pripravimo na kuhano ali ocvrto ribo, dodamo (po želji) še malo soli ali sladkorja.

Gorčična ribja omaka

Sestavine:
2 žlički. gorčica,
6 žlic. l rastlinsko olje
2-3 rumenjake,
peteršilj, limonin sok in sol - po okusu.

Kuhanje:
Naredite rumenjake gorčice v pastozno stanje. Nato dodamo rastlinsko olje, limonin sok, sesekljan peteršilj in dobro premešamo.

Znano je, da lahko ribe omake v našem času enostavno kupiti v vsakem supermarketu. Toda kako se lahko vaše omake, narejene z ljubeznijo do vaše družine, primerjajo s tistimi, ki stojijo na policah v enakih vrstah? Seveda ne! Pripravite si ribje omake in svoje nove kulinarične užitke ustrežite gospodinjstvu!

Dober apetit in nova kulinarična odkritja!

Kuhanje algoritmov:

1. Prelijte vse mleko v ponev.
2. Čebulo olupite in drobno narežite na kocke.
3. V mleko vlijemo koščke zelenjave. Lavrushko je treba postaviti tja in zavreti maso.
4. Takoj po pojavu prvih mehurčkov na tekočini, odstranite ponev iz toplote, pustite, da se pusti 20 minut in se napolni.
5. Maslo raztopite v ponev, dodajte moko in segrejte nastalo maso in nenehno mešajte.
6. Filtrirano "čebulo" vlijte v posodo, maso zavrite in solite.
7. 10 - 12 minut segrejte omako, dodajte smetano in dobro premešajte sestavine.

Postrezite ohlajeno kremasto ribjo omako. Primeren je za morske sadeže, ki se kuhajo na kakršen koli način.

Sestavine

• 2 kuhana rumenjaka
• 2 surova jajčna rumenjaka
• 12 filetov iz konzerviranega sardona
• 2 stroka česna
• limonin sok
• 1 čajna žlička paradižnikove paste
• 1 čajna žlička gorčice Dijon
• 2 ščita žafrana
• 250 gramov ekstra deviškega oljčnega olja

Kuhanje

V mešalniku zmeljemo vse sestavine, razen sardona in olja. Ko masa postane malo homogena, vbrizgajte tanek tok oljčnega olja, ki še naprej premaguje, tako kot pri majonezi.

Ko je omaka pripravljena, se bo dvignila in pridobila konsistenco majoneze, sardele sesekljala in nežno premešala. Omaka je pripravljena!

Za shranjevanje v hladilniku ne pozabite pokriti posode s omako s filmom.

Ta omaka je odlična za vsako morsko hrano!

Za omako recepta boste potrebovali:

• oljčno olje - 1/4 skodelice
• gorčica (sladka, med) - 2 žlici.
• vinski kis - 1 žlica.
• koper (svež) - po okusu.

Začinjena ribja omaka

• Zahtevnost: Lahka
• Oprema: ponve
• Tehnike: kuhanje, kuhanje, porjavitev

Za omako recepta boste potrebovali:

• paradižnik - 2 kos.
• por - 2 kos.
• maslo - 2 žlici.
• margarina ali rastlinsko olje
• moka - 1 žlica.
• ribja juha - 1,25 kozarcev
• smetana (stepena) - 1/2 skodelice
• sol, poper - po okusu.

Recept za pripravo omake:

Za pripravo omake je potrebno.

V beli ribji omaki na koncu kuhanja dodajte belo vino grozdja, kuhano, napeto kumare in kuhajte 8-10 minut. Pripravljeno omako začinite s soljo, mletim poprom, maslom in sevom.

Postrežen z dušeno ali kuhano ribo.

Različne omake. Možnosti polnjenja

Omeniti velja, da obstaja ogromna količina omak. Vsaka država ima torej svoje okusne preference. Na primer, bela riba v paradižnikovi omaki se uporablja v Mehiki, kjer so vroče pekoče paprike v posodo.

Kremaste možnosti so bolj priljubljene pri Francozih in Italijanih. Vendar se ne omejujte na nobeno poslastico. Ribe gre dobro z velikim številom receptov. Omaka za belo ribo je priljubljena, vendar ne edina možnost.

Naslednje sestavine, ki jih lahko uporabite v omakah, so popolnoma kombinirane s fileti:

• gobe, predvsem šampinjoni,
• limonin sok
• belo vino, bolje suho,
• rdeče jagode, kot so brusnice, rdeči ribez,
• zelenice katere koli vrste, sveže in suhe,
• začimbe, zlasti beli in dišeči poper,
• naravni jogurt, smetana in kisla smetana,
• Bolgarski paradižniki in paprike.

Sorte omak: paradižnik, zelena in smetana

Običajno lahko vse vrste omak razdelimo v tri dejansko velike skupine. Prvi je omaka iz paradižnika. Kot nakazuje ime, paradižniki temeljijo na. Rdeča je barva. Beli ribji fileti v paradižnikovem soku in vroči papriki lahko okrasijo praznično mizo. Istočasno lahko svežo zelenjavo enostavno zamenjamo s pasto ali sušenimi paradižniki.

Druga skupina - možnosti kreme. To vključuje omako na osnovi kisle smetane, smetane, mleka, jogurta in drugih mlečnih izdelkov. Tukaj lahko tudi kuhar pokaže svojo domišljijo. Omeniti velja, da so te vrste omak pripravljene le na maslu. V nasprotnem primeru ne bo deloval enakomerno, njegov okus pa bo pokvarjen.

Skupina z zelenimi omakami je verjetno najbolj zanimiva. Zelišča so aktivno vključena. Tudi cilantro, ki ga preprosto pogasite z juho, je lahko odličen dodatek ribji jedi.

Začinjena različica paradižnika

Recept za belo ribjo omako zahteva naslednje sestavine:

• Paradižnik - odvisno od števila rib,
• Origano - v suhi obliki ščepec,
• Grah - en kos na kos ribe,
• Chili - po okusu,
• Sol

Za začetek je treba olupiti paradižnik. Če želite odstraniti kožo iz sadja bo pomagal preprosto vrelo vodo. Če želite to narediti, narezati paradižnik navzkrižno, nato pa ga prelijemo z vrelo vodo. Sadje ima tako približno pet minut. Zdaj koža zapusti zelo hitro, brez napora. Idealno za recept za belo ribo omako, je treba semena odstraniti iz paradižnika. To se naredi z mletjem sadja skozi sito. Vendar to ni potrebno. Okus jedi se ne bo poslabšal.

Dodati morate to sestavino, ko se ribe pečejo na obeh straneh, vendar še niso pripravljene. Na tej točki se vlije z mešanico paradižnika, paprike, origana in graha črnega popra. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se skuha. Zdaj so ribe prepojene s paradižnikom in začimbami.

Če imate težave s paradižnikom, jih lahko zamenja paradižnikov sok ali pasta. Čeprav v tem primeru ne smete soliti omake, kot pri večini teh izdelkov, je ta sestavina že v sestavi.

Mehka paradižnikova omaka za ribe

Riba bo ustrezala tudi bolj razpisani, brez možnosti vroče paprike. Prav tako zahteva paradižnikov sok, čebulo, maslo in mešanico italijanskih zelišč, kot so bazilika, origano. Uporabite lahko tudi pripravljene začimbe.

Čebulo narežemo na tanke pol-obročke. Majhen košček masla se potopi v rdečo ponev. Počakajte, da se odpre. Zdaj na njej pečejo čebulo, medtem ko je treba plin spustiti, tako da zelenjava postane rdeča in nato dušena. Tukaj tudi nalijte sok, dodajte začimbe po vašem okusu.

Ob serviranju se s to omako zalije kos rib. Poleg tega ga lahko okrasite z listom svežega bazilike.

Recept s kislo smetano: bela ribja omaka

Za pripravo te vrste omaka ni potrebno veliko sestavin. Potrebujete maslo, žličko moke, kozarec debele kisle smetane, koper. Po želji lahko dodamo tudi česen. Še eno omako je treba soliti.

Najprej raztopite maslo v ponvi. Vzemi kos, ki tehta trideset gramov. Tukaj dajte tudi moko. Če je kisla smetana manj kot dvajset odstotkov maščobe, se lahko količina moke poveča za dosego debelejše konsistence. Sestavine vplivajo tako, da se zmes zgosti. Potem po receptu omako za belo ribo dodamo kislo smetano, vse naenkrat. Mešanica na visoki temperaturi je stalno mešala, da bi dosegla želeno konsistenco.

Sedaj lahko sesekljite komarček čim bolj fino in, če je potrebno, naravnajte česen na drobnem ribniku. Po polaganju teh sestavin se omaka odstrani iz toplote.

Treba je omeniti, da lahko ribe s to omako takoj postrežete na mizo, takoj pa jo lahko zamašite v omaki.

Kremni recepti za rdeče ribe

Bela omaka je odlična za to vrsto fileja. Na primer, ocvrto jed lahko spremlja okusna omaka iz šampinjona. Za to bo potrebno:

• smetana,
• čebulo,
• nekaj moke
• šampinjoni
• mešanica zelišč po okusu
• sol,
• maslo

Recept za belo omako za rdeče ribe je preprost, čeprav se zdi precej zapleten v sestavi sestavin. Za začetek si vzemite ponev, nanesite maslo. Zdaj je potrebno popražiti čebulo in šampinjone. Vse je narezano na tanke rezine. Ko se olje absorbira, dodamo malo moke in mešamo posodo. V končni fazi celotne omake se zlije smetana in počakamo, da se zmes zgosti. Če želite to narediti, morate posegati in zmanjšati plin na minimum. Bela riba v kremni omaki po tem receptu je izredno nežna in izjemno okusna. Če želite to narediti, dodajte pripravljeno omako na posodo in kuhajte posodo še nekaj minut.

Zelena ribja omaka. Ne zahteva vrenja

Gravico lahko pripravite brez uporabe ponve. Ta zelena omaka je ena od teh. Za to potrebujete: semena koriandra, koriander in peteršilj - v velikem kupu. Prav tako je vredno pripraviti česen, allspice grah. Vse bi bilo treba zdrobiti, po možnosti v malto. Zeleni pred tem rezom čim manj. Nato zmes razredčimo z oljčnim oljem in nanesemo na že pripravljeno ribo.

Tudi v tem receptu lahko dodate zeleno baziliko, zeleno, klinčki. Vse začimbe so izbrane glede na okusne želje kuharja.

Bela omaka: recept korak za korakom

Za pripravo omake na osnovi jogurta potrebujete:

• 100 ml debeli jogurt, grški, brez dodatkov,
• pol limone,
• žlica kapre,
• en strok česna,
• pehtran - nekaj vejic,
• črni poper
• sol

Pravi jogurt za ta recept ne sme odteči iz žlice. Zato morate izbrati to možnost. Če ne morete najti takšnega izdelka, lahko vzamete preprost jogurt in ga vrzite skozi gazo. Nato se odvečna tekočina izčrpa in ostane le želeni izdelek.

Da bi omako, zmanjšali kapre, česen, in pehtran, znan tudi kot pehtran, čim manjši in vse to zmešajte z jogurtom. Tukaj dodajte še sok pol limone. Gotovi ribi, ocvrti ali prepraženi, dajte nekaj žlic te omake. Vsako ploščo lahko okrasite z drugo celoto pehtrana.

Ribe v pečici: pecite z omako

Če želite narediti ta recept, morate:

• bela riba
• približno 4 g trdega sira,
• dvesto gramov smetane z vsebnostjo maščobe 20 odstotkov,
• mešanica suhih zelišč,
• svež koper - nekaj vej,
• dve žlici rastlinskega olja,
• malo popra in soli.

Riba v beli omaki v pečici je res okusna in zadovoljiva jed. Za začetek položite filetne kose na namazan pekač. Vso kremo nanesemo na njo. Nato potresemo z začimbami. Kot zelišča lahko uporabite že pripravljene mešanice, na primer italijansko ali francosko. Lahko pa izberete svoje najljubše začimbe. Tako se zelena bazilika, pehtran, posušen in svež koper, melisa, origano in koriander ali koriander dobro kombinirajo z ribjimi jedmi.

Zdaj na posodo za krpanje grobo nariban sir. Poslastica je pripravljena za peko. V tridesetih minutah dobite okusno ribjo jed s prijetno belo omako in sirno skorjo. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto rib.

Začinjena jagodna omaka

Druga možnost se lahko pritoži tistim, ki imajo radi zanimive kombinacije kislega in sladkega okusa. Za to morate kuhati brusnice, lingonberije in rdeči ribez - vse v enakih deležih. Jagode se prebijajo skozi sito, iz njih se uporabi samo sok. Sladkor se doda tekočini - nekaj žlic, škroba in limoninega soka.

To omako se poskusi, preden se doda škrob. Če želite, lahko jagode zamenjate samo z enim tipom.Vse sestavine se ogrevajo na štedilniku, ko pa jih postrežemo, dobavljajo celo kapljico tekočega medu. Ta omaka je zelo primerna za ocvrte filete vseh barv.

Ribje jedi so odlična večerja. Aktivno se zaužijejo tudi na dieti. Mnogi si želijo diverzificirati svoj meni. S pomočjo omak je najlažje. Običajno potrebujejo minimalno količino sestavin. Vendar pa je v večini primerov nepogrešljiva mešanica zelišč in začimb.

Oglejte si video: Vampi recept(finiš) (November 2024).