Korak za korakom za kuhanje klasičnega bigusa s fotografijo

Svinjina 1 kilogram
Belo zelje 500 gramov
Zelenjava 500 gramov
Čebula 2 kosa
Korenje 2-3 kosov
Bay Leaf 6-8 kosov
Sol, poper - po okusu
Rastlinsko olje 50 mililitrov

Pripravili bomo vse potrebne sestavine.

Meso razrežemo na kose približno 1,5 x 1,5 cm. Mesne kocke v rastlinskem olju prepražimo 10 minut pri srednjem visokem ognju in neprestano mešamo. Ne potrebujemo kuhanja mesa, dokler ni pripravljenost - vse, kar je potrebno, je, da se meso krasti.

Vzamemo veliko ponev, prenesemo meso skupaj z maščobo, ki je bila sproščena. Tam smo dali lovorjev list, sol in poper. Polagamo počasen ogenj in ga pokrijemo s pokrovom.

Medtem, v drugi ponvi, prepražimo čebulo, narezano na pol obročke, dokler ni mehka.

Dodajte na čebulo grobo naribano korenje, premešajte in kuhajte še 5 minut.

Nato v posodo dodamo kislo zelje (brez tekočine). Premešamo in kuhamo še 10 minut.

Nastala zelenjavna masa se doda v posodo z mesom, ki je še vedno na majhnem ognju (če je ostalo le malo olja, ga je treba dodati, da meso ne gori).

Belo zelje grobo sesekljamo in kuhamo na srednjem ognju približno 15 minut v ločeni ponvi.

Dodajte belo zelje v posodo z ostalimi sestavinami, vse dobro premešajte.

Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo na srednjem ognju približno 1 uro. Meso bi moralo biti popolnoma pripravljeno, zelje - mehko.

Kako izbrati prave sestavine

Za bigus se je izkazalo, da je dobro, je zaželeno V sestavine vključite sveže in kislo zelje. Če nimate možnosti nakupa najnovejših, izberite recept za paradižnikovo pasto brez sladkorja, ki je čim bolj kisla.
Verjame se, da pravi bigus ne bo deloval brez vina. V skrajnih primerih lahko Madeiro nadomesti sherry, vendar, če ste odločeni, da se seznanite s klasičnim okusom te jedi, so takšne spremembe v receptu izjemno nezaželene.
Namesto gob lahko izberete gobe ostrig, in lovske klobase lahko zamenjamo s prekajeno klobaso v količini 150-180 gramov.

Postopek kuhanja po korakih

Drobno sesekljite 100-150 g kislega zelja, to je treba storiti, da bo bolj primerno za bigus jesti.
V posodo nalijte 50-80 ml prečiščene vode in na isto mesto položite kislo zelje.
Posode pokrijemo s pokrovom in jo položimo na srednjo toploto.
Sveže zelje v količini 750-800 g z rezilom z nožem ali s pomočjo posebnih naprav za rezanje.
Takoj, ko se masa v ponvi dobro segreje, v njej raztresemo sveže zelje na vrhu kislega zelja in ga v nobenem primeru ne pomešamo.
Vsebino posode kuhamo približno deset minut, nato dodamo 25-30 ml paradižnikove mase in mešamo maso.
Ponovno pokrijte posodo s pokrovom in ogenj zmanjšajte na minimum. Maso kuhamo približno deset minut.
Čebulo olupimo in narežemo na trakove.
Mi pranje 10-12 kosov. gobe in jih razdelite na kocke.
V ponev nalijte 25-35 ml sončničnega olja in segrejte.
Pripravljeno čebulo damo v posodo in jo približno tri minute popražimo.
Operite 450-500 g svinjine in narežite na majhne koščke.
Pripravljeno meso pošljemo čebuli, premešamo in kuhamo maso še pet minut. Ne pozabite občasno premešati mase z lopatico
Meso premeščamo s čebulo v ponev z zeljem.
Posode ne perite, temveč jo vlijte v pripravljene gobe. Na visoki vročini jih zaužijemo približno tri minute, nato dodamo 1 steblo zelene, narežemo na majhne kose.
Maso kuhamo še pet minut, nato jo odstranimo iz peči in pustimo, da se rahlo ohladi.
Vrnimo se k pripravljenemu bigusu: potrebno ga je dobro premešati, dodati 11-12 kosov suhih sliv in mešanico gob z zeleno in jo rahlo posoliti. Nato pokrov ponev s pokrovom, še naprej kuhamo maso na majhnem ognju. Če je potrebno, lahko vlijte še malo vode v bigus.
Klobase v količini 5-6 kosov se narežemo na velike koščke in pošljemo na prazno ponev, priporočljivo je, da ne dodamo sončničnega olja.
Klobase pecite približno tri minute z vseh strani in jih pošljite na posodo s pripravljenim bigusom.
Dodamo poper in sol ter približno 100 ml Madeire in lovorjev list. Kuhajte približno eno uro in nato vlijte preostalih 100 ml vina.
Mešajte bigus in ga kuhajte pod pokrovom za 10 minut.

Kuhanje tradicionalnega Bigosa

Bigos velja za tradicionalno poljsko jed. Vendar pa obstajajo legende, da je recept za to jed z mesom in zeljem prišel na Poljsko iz Litve, poljski kralj, ki je tudi litovski princ Vladislav Yagailo, ga je prinesel. Všeč ali ne, zdaj ne vem več. Toda dejstvo, da so bigosi na Poljskem zelo priljubljeni, je dejstvo!

Ta bigos se pripravlja več dni v velikih količinah: ohladi, ohladi in ohladi. Nato očistite v hladnem (pogosto v podzemni) in jedo za en teden, in še dlje.

Toda v sodobnih mestnih razmerah to ni mogoče. Prvič, podpolja ni, in drugič, ni časa za večdnevno kuhanje ene jedi. Zato je recept poljskega bigosa poenostavljen. Toda to ne pomeni, da se izkaže, da je brez okusa.

Priprava izdelkov

Za pripravo tega bigos sestavin potrebujejo veliko, znesek, ki je namenjen za pripravo 6 obrokov.

Začnimo z najpomembnejšo stvarjo - mesom. Za bigose potrebujejo več vrst mesa: 400 g svinjine in govejega mesa, 300 g prekajene slanine in 200 g prekajene klobase. Mnoge gospodinje namesto prekajene klobase dodajo klobase. Toda to je narobe, saj morajo pravi bigosi imeti vonj po dimljenem mesu.

Druga pomembna sestavina je zelje. Potrebovali boste 700 g svežega zelja in 500 g fermentiranega. Nekateri recepti predlagajo uporabo samo kislega zelja, brez dodajanja svežega. Če nimate kislega zelja, ga morate vnaprej pripraviti.

Seveda lahko uporabite samo sveže zelje, potem pa ne bo bigos.

Za kislo zelje sta dva recepta: z in brez slanice. Kisli oreh brez slanice se pripravi zelo preprosto. Seseknite zelje, naribajte korenje. Ne pozabite na zelje s soljo, dodajte korenje, premešajte in pustite pod jarmom. Nekaj dni kasneje je končno zelje položil v kozarec. Za povečanje okusa v zelje pogosto dodajte brusnice.

Pri kuhanju zelja s škripčevim zeljem ni potrebno. Samo je treba zmanjšati zelenjavo in vlijemo slanico, ki je pripravljena takole: v 1,5 litra tople vode morate dodati dve žlici soli, enako količino sladkorja in premešajte.

Poleg mesa in zelja sta potrebna 2 klinčka česna za Bigos, 3 žlice. žlice paradižnikove paste, eno veliko korenček ali dve majhni suhi slive - 6 kosov in 150 ml suhega belega vina. Nekateri recepti nakazujejo uporabo ne belega vina, ampak rdeče, prav tako suho. Včasih namesto suhih sliv dodamo suhe marelice ali celo jabolko. V nekaterih receptih bigosa je tudi čebula, čeprav ta čebula na Poljskem ni dodana. Če se odločite, da bo čebula boljša, potem potrebujete 2 majhni glavi.

Od začimb po tradicionalnem receptu, pripravite sol, poper, mleti poper (piment) - 6 kosov, 0,5 žličke kumine in 1/4 žličke koriandra.

Priprava klasičnega bigosa v kotlu.

Fazna priprava bigosov

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko nadaljujete.

Segrejte kotel in postavite prekajene prsi na drobne koščke. Medtem ko se maščoba odvaja iz dojk, si umijte meso, olupite zelenjavo in odstranite kosti iz suhe.

Če uporabljate čebulo, jo narežite na majhne kocke, obrišite korenje na ribe, boljše kot veliko, in zelenjavo dajte v kotliček. Medtem ko se zelenjava ocvrti, narezemo svinjsko in goveje meso, ki niso zelo dolge rezine. Meso damo v kotliček, solimo in popopramo ter pustimo, da kuhamo na majhnem ognju.

Kuhajte 40 minut in občasno premešajte.

Zmešajte paradižnikovo pasto z vinom, dodajte koriander zdrobljen v malto, kumino in piment in prelijte omako na meso. Nekatere gospodinje v odsotnosti vina mešajo paradižnikovo pasto z vodo, potem pa nastala jed izgubi svoj okus.

Sveže zelje skuhamo, solimo, spomnimo in damo v kotliček. Takoj dodamo kislo zelje. Če kislo zelje postane kislo, ga lahko speremo. Pustite, da počasi kuhamo na majhnem ognju.

Po 30 minutah dodamo v kotliček na kocke dimljene klobase in suhe slive. Po potrebi dodamo malo vode in kuhamo še 40 minut.

Bigos je pripravljen! Se lahko postrežejo za mizo!

Sodobna možnost kuhanja bigosov

Vsaka gospodinja, ki pripravlja bigos, še posebej, če ne živi na Poljskem, ima recept za to jed.

Sodobni kuharji pripravljajo bigos v počasnem štedilniku. Uporabljene sestavine so enake kot pri klasičnih bigosih. V skledo počasnega štedilnika vlijte nekaj sončničnega olja, nato položite meso, zelenjavo, zelje, suhe slive v plasti, nalijte vso omako in kuhajte eno uro in pol. Po določenem času vklopite način peke ali žara za 7 minut.

Pogosto bigos kuhamo v lončkih. Če želite to narediti, pre-prepražimo čebulo in korenje, v ločenem ponev - meso, dokler se ne pojavi lahka skorja in obara kislo zelje. Nato vse sestavine razdelimo v lončkih, pokrijemo z lisastim testom in kuhamo v pečici eno uro pri 200 stopinjah.

Ljubitelji mesa kuhajo bigos z ribami. Smuka je dobro kombinirana z zeljem. Ker je čas kuhanja smučarja in zelja drugačen, se zelje loči z drugimi sestavinami, ribe pa se v moki pečejo na majhnih kosih. 15 minut pred izklopom dodamo kotlino ribjega zelja.

Nekaterim hostesam dodamo svojo najljubšo hrano: rozine, papriko, gobe.

Kaj še kuhati za bigose

Če želite presenetiti in prosim svoje najbližje, pripravite celo kosilo poljskih jedi. Bigos velja za jed za drugo. Moraš narediti prvo pijačo, solato in sladico.

Začnimo s solato - krompirjem in fižolom. Recept je zelo preprost. Medtem ko se bigosi kuhajo, kuhajte 4 majhna krompirja v uniformi in 300 g zelenega fižola. Krompir narežite na kocke, če so stroki dolgi, nato jih razrežite na pol, solite in začinite z majonezo. Solata je pripravljena!

Pojdi v juho. Kuhali bomo juho s paradižnikom in kumare. Za njegovo pripravo boste potrebovali 1 kg paradižnika, 2 žlici. žlice riža, 1 liter juhe in 100 g kisle smetane. Paradižnik razrežemo na majhne koščke, zavremo in drgnemo skozi sito. Na nastalo maso paradižnika dodamo juho in riž. Kuhajte juho 20-30 minut, dokler ne skuhate riža. Nekaj minut pred izklopom dodamo kislo smetano. V surovem mesu kumare narežemo na obročke in vlijemo ohlajeno juho.

Za sladico lahko naredite češnjevo pito. Njegov recept vam lahko preseneti: pripravite torto ne iz testa, temveč iz pšeničnega kruha! Pekač namažite z maslom, potresite z drobtinami in nanj nanesite koščke pšeničnega kruha brez skorje, ki jih pred tem potopite v mešanico mleka (pol skodelice), jajc in vanilinih sladkorjev (pol skodelice). Na kruh položite češnje brez semen in potresemo s sladkorjem. Drugi sloj kruha položimo na jagode in pokrijemo z vso preostalo mlečno zmesjo. Pečemo torto v pečici 20 minut.

Končno pojdite na pijačo - buče. Naribajte 100 g olupljene buče. V vodi raztopite 7 g škroba in ga vlijte v 130 g vročega mleka. Dodajte 4 žličke sladkorja in 1 čajno žličko vanilina.Dodamo bučo in kuhamo 10 minut.

Recepti poljske kuhinje se razlikujejo od jedi, na katere smo navajeni. Ampak to je odličen način za diverzifikacijo vaše mize in spoznavanje dela kulture druge, ne tako oddaljene države.

Sestavine

svinjina 250 g
govedina 250 g
piščančji file 250 g
dimljena slanina 50g
lovske klobase 150 g
kislo zelje 300 g
sveže zelje 300-350 g
suhe slive 100 g
suho rdeče vino 200 ml
paradižnikova pasta 75 g
čebula 1 kos.
korenje 1 kos.
1-2 jabolka
rastlinsko olje 30 ml
koriander, poper, timijan, sol - po okusu

Kako kuhati bigos v tradicionalnem poljskem receptu

Velike sočne korenje narežite na kocke s kockami ali na drug primeren način: čebula je prva v ponvi s vročim rastlinskim oljem, vrgamo rezine čebule, prepražimo dve ali tri minute, dokler ne postanejo prosojne, ne pustimo, da gorijo. Nato dodamo korenček, zmešamo in z zmernim segrevanjem nadaljujemo še 5 do 6 minut. Zelenjavo je treba temeljito namočiti z oljem. Vzporedno z dolgotrajno slamo raztrgamo sveže belo zelje - uporabljamo nož ali tablo za rede, kombinacijo s posebno šobo.

Takoj založite še eno posodo. Kuhanje lahko začnete v kotlu - za mene je primerno, da se ločeno prepražimo in vse skupaj združimo v veliko posodo. Drobno sesekljajte košček maščobe prekajene svinjske prsi, vržite na vročo površino in dajte stopljenim maščobam. Takoj operite, osušite tri surovine: piščančji file, svinjsko in goveje meso. Delimo precej velike kocke. Ko se maščobna prsi temeljito raztopi, dodamo meso - občasno premešamo in prepražimo do zlate skorje za približno 5-7 minut pri visoki temperaturi. Na tej stopnji ne začinimo, samo „zapečatimo“ meso zunaj, ohranimo sočnost, vlago v notranjosti.

Zdaj v prostorno lonec, kotlino z mehkim korenčkom in čebulo, s sesekljanim svežim in kislim zeljem. V mojem primeru je bilo kislo zelje tako slano, da jedi sploh ni bilo treba soliti. Ne hitite s soljo, pustite jo do konca kuhanja. Zmešajte zelenjavno mešanico, kuhajte približno 20 minut na lastnem trdo zelju, da ločite sok, nasičite s paro, postane mehkejša.

Nalijamo pečeno polizdelano svinjino, piščanca in govedino. Dodamo koncentrirano paradižnikovo pasto (ne moremo razredčiti z vodo, saj je vlaga običajno več kot dovolj in pred nami vlijemo vino). Aromatizirana z začinjenimi semeni koriandra, lovorom, za ostrino, zrna graha vročega črnega popra - če želite, se začimb zdrobijo. Še enkrat, ko smo se premešali, podpiramo zmerno ogenj, nadaljujemo utrujen naslednji pol ure - štirideset minut. Včasih spodnje plasti dvignemo z lopatico, ki se loči od sten.

Kislo-sladka močna jabolka zelenih sort so razdeljena na kocke - dodatna svežina in sadje kislega okusa bigosa po tradicionalnem receptu na fotografiji ne motita. Včasih se nabirajo kisla jabolka, kisle kumare.

Nato smo položili zadnje sestavine: dimljene slive (brez kamnov), razdeljene v tri ali štiri delce, obročke lovskih klobas ali drugih mesnih izdelkov iz kategorije okusnega dimljenega mesa. Vlijemo v suho vino - namesto rdečega pogosto uporabimo belo. Zmešajte, zavrite, znižajte temperaturo in z zmernim vrenjem izhlapimo tekočino skoraj v celoti - približno 20-30 minut. V tem obdobju vse sestavine temeljito izmenjajo vonjave, prehajajo aromatično paro.