Klasična testenina Carbonara

Testenine Carbonara - To je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih jedi, ki jo odlikuje bogat okus in enostavna priprava. Klasičen recept za testenine ali špagete carbonara je uporaba drgnastih svinjskih obrazov, slanine ali slanine. Tudi za to jed pripravimo posebno omako na osnovi surovih jajc, parmezana, začimb in soli.

Tradicionalna italijanska karbonara ne vsebuje smetane, čeprav se je recept, ki se je preselil v druge države, nekoliko izboljšal in spremenil. Danes vam bomo dali klasičen preprost recept za testenine Carbonara, pa tudi več alternativnih, a nič manj priljubljenih receptov.

Italijanski recept za preprosto testenino Carbonara

Italijanska testenina Carbonara je ena izmed najlažjih testenin, ki jih lahko doma kuhamo zelo hitro. Z bogatim, kremnim in občutljivim okusom je Carbonara odličen za hitro kosilo ali večerjo.

Kašasto testenino dobite s posebno omako. Ta omaka je narejena iz surovih jajc in mletega sira. V klasičnem italijanskem receptu za testenine ne vsebuje kreme Carbonara. Jajca se kuhajo od temperature samo kuhanega špageta, ne da bi tvorila omlet.

Enostavno testenine Carbonara so tradicionalni recepti italijanske kuhinje. Poskusite kuhati to jed kot doma. Bili boste prijetno presenečeni zaradi svoje preprostosti v kombinaciji z izvrstnim okusom in hranilnimi lastnostmi.

• Italijanska kuhinja
• Drugi tečaji
• Testenine, Carbonara, Slanina, Recept
• Skupni čas kuhanja: 20 minut
• Čas priprave: 5 minut
• Čas kuhanja: 15 minut
• 2 obroki
• 436 g

Kuhanje:

1. Posodo z vodo položimo na ogenj, zavremo in dodamo sol. Kuhajte do polovice pripravljenih špagetov.
   
2. Del vode, v kateri so kuhali špagete, se vlije v skodelico. Po tem se testenine položijo v cedilo.
   
3. Na ogenj postavite posodo in nalijte oljčno olje.
   
4. Slanina narežite na majhne koščke, na primer na rezine ali kocke, kot želite. Popecite v ponvi do hrustljavosti.
   
   
5. Medtem ko je slanina ocvrta, pripravite omako. To naredite tako, da na finih drobtinih zamašite parmezan in ga zmešate s surovimi jajci. Dodamo mleti poper in dobro premešamo.
   
6. V posodo dodajte testenine s slanino, premešajte in pustite toplo.
7. Odstranite iz toplote testenine s slanino. Dajemo malce hladno, vendar ne dolgo, tako da imajo jajca čas za varjenje na temperaturo špagetov, sir pa se topi.
8. Dodamo omako iz jajc in sira, dobro premešamo. Po potrebi lahko po kuhanju špagetov dodamo še malo vode.
   
9. Paster razporedimo na plošče. Potresemo z malo sira in mletim poprom.
10. S tabelo takoj po pripravi. Uživamo v okusni in hranljivi jedi z lahkim kremnim okusom in nepozabno aromo pražene slanine. Dober tek!

Špageti Carbonara Recept s piščancem in kremo

Če imate radi špagete in ste ljubitelj italijanske kuhinje, poskusite kuhati testenine s piščancem in smetano. Seveda je ta recept nekoliko drugačen od tradicionalnega karbonara, vendar piščančji krožnik ni nič manj nežen in okusen.

Sestavine (za 4 obroke):

• 500 g špagetov
• 2 velika rumenjaka
• 1/2 skodelice težke kreme
• 1 žlica oljčnega olja
• 150 g slanine, narežemo na majhne koščke
• 2 stroka česna, mleto
• 100 g parmezana, naribanega na drobnem ribniku
• Začimbe (muškatni orešček, mleti poper) - po okusu
• Sol - po okusu

Pasta carbonara s šunko in zelenim grahom

Šunka in zeleni grah sta idealna živila, ki omogočata izdelavo okusne in okusne testenine s tradicionalno Carbonara omako.Ta recept vam bo omogočil, da navadno večerjo spremenite v pravo praznovanje okusa. Poskusite, ne boste razočarani!

Sestavine (sestava) za 2-3 obroke

Sestavine Recept za 2-3 obroke

Stroški sestavin na 23.04.17: 400 rubljev

Pasta carbonara, kuhana doma, je pridobljena ne slabše, in pogosto boljša restavracija. Glavna stvar je, da izberete prave sestavine in sledite preprostim pravilom kuhanja te jedi.

Želim pokazati, kako kuhati classic karbonara pasta, v kateri brez slanine, smetane in zelenja.

Klasični recept predvideva, da se pri kuhanju uporabljajo samo:

• Dolge vrste testenin iz sort trde pšenice: špageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle,
• Nekuhani, nekuhani svinjski guanchiale (italijanski. Guanciale - sušeni svinjski obrazi) ali panceta (italijansko.
• Trdi siri Pecorino Romano (italijansko. Pecorino Romano), Parmigiano Reggiano (italijanski Parmigiano Reggiano) ali njihova mešanica,
• Sveža piščančja jajca, t
• Oljčno olje, črni poper in sol.

Sestavine Classic Carbonara

Kuhanje klasične testenine carbonara. Recept po korakih s fotografijami:

1. V posodo nalijte vodo s količino 1 litra vode na 100 gramov testenin. V receptu, 250 g testenin, tako pour 2,5 litrov. Sol se ne dodaja. V grču slanine bo dovolj za celo jed.
   Na srednji plamen položite suho ponev in v njej nalijte poper.
   Segrejte 4-5 minut in mešajte enkrat na minuto.
2. Potresemo poper na navadno ali papirnato brisačo. Pokrijte ga in ga previdno zdrobite z valjarjem ali drugimi predmeti.
   Zdrobljen poper vlijemo v krožnik. Potreboval bo malo kasneje.
3. Odrežite kožo s prsi in jo zavrzite.
   Meso se razreže na majhne trakove, široke približno 1 cm.
   Očistimo 3-4 klinčke česna. Zdrobite stran noža.
   Na finih drobtinih namažemo 40-50 g parmezana.
4. 4 piščančja jajca operite z milom. Pripravite tri globoke plošče.
   Da bi naredili omako, je treba ločiti dva rumenjaka od jajc. Dodajte eno jajčno celoto.
   Na stran je položenih še 2 jajci. Z njimi bodo okrasili končne dele.
   
5. Vzemite vilice in stresite jajca, dokler ne postane gladka.
   Dodamo nekaj dobrih kosov naribanega parmezana, nekaj majhnih koščkov popra in dobro premešamo.
6. Če voda v loncu vre, potem vrnemo testenine.
   Poiščite čas pakiranja in kuhajte minus 2 minuti od njega. Izbral sem bavette in kuhal približno 6 minut.
   Najboljši način za testiranje testenin je, da ga poskusite. Moral bi biti al dente, malo trdno znotraj.
7. Ponev postavimo na plamen nad povprečjem.
   Nalijte 2 žlici oljčnega olja.
   Dodajte suho slanino in stroke česna. Mešajte.
   Po 3-4 minutah, ko postane česen zlato, ga vzamemo iz ponve in ga zavržemo. On je že opravil svoje delo in dal svoj vonj olju.
   Po drugi minuti ugasnite ogenj pod ponev.
   Če je pasta pripravljena, jo odstranite iz ognja in ponev.
8. Postavite ponev in ponev.
   V kuhinjske klešče, žličko ali vilico špagete vzemite testenine iz ponve v ponvi. Mešajte.
   Odcedite vrč vode iz ponve.
   
9. Vzemite krožnik z jajci in sirom. Ponovno zmešajte vsebino z vilicami in nalijte v posodo.
   Zmešajte testenine z omako.
   Dodamo približno 100 ml vode, v kateri je kuhala pasta. Voda bo bodoči omaki dala potrebno strukturo, sočnost in omogočila enakomerno porazdelitev po površini paste.
   Ponovno premešajte.
   Klasična pasta karbonara je pripravljena
10. Na ploščo dajte pravo količino testenin.
    Dodamo nariban parmezan in velikodušno potresemo s črnim zdrobljenim poprom.
    Položite jajčni rumenjak na vrh karbonare.Buon appetito!

Kako dobiti sankcionirano meso in sir?

Bodite pripravljeni iti skozi velike supermarkete in poiskati sestavine.Torej so sir Parmigiano-Ridzhano, potisnjena panceta in guanchiale sankcionirani izdelki (za leto 2017).

V Jekaterinburgu sem našel sušeno slanino in enoletni parmezan v nakupovalnem središču v bližini cirkusa. Seveda ni bilo Parmigiano Riggiano in Pancetta iz Italije, toda tisto, kar so izbrali, je bilo bližje izvirniku kot mladi litvanski jugas in kuhani dimljeni prsi lokalnega obrata za predelavo mesa (brez zamere za Litvance in lokalni obrat za predelavo mesa).
V vašem mestu vam svetujem, da poiščete sestavine karbonare v trgovinah, ki so namenjene osebam z nadpovprečnim dohodkom ali v spletnih trgovinah.

Našel sem sliko, na kateri je jasno prikazano, iz katerega dela prašiča se naredi panceta, pršut, guanchiale itd. (klikni)

Zakaj ogrevati črni poper

Ogrevanje in zdrobitev graha s črnim poprom ni potrebno. Lahko uporabite sveže mleto. Razlika bo v okusu in vonju. Pražena paprika se bo odprla in bo dala jedu izvrstne ostre odtenke. In seveda bo vse zapolnilo z elegantnim vonjem. Med cvrtjem bo celotno stanovanje nasičeno s čudovito aromo popra.

Druga prednost ogrevane paprike je, da po toplotni obdelavi njegova struktura postane hrustljava. V tem stanju zlahka zmelje zobe in se ne zatakne v zobe. In se ohladi

Kako nadzorovati debelino karbonarne omake

Jajca in sir sta osnova za bogato omako in zelo kremast okus, brez kreme. Združite količino rumenjaka in beljakovin. Dosegite želeno konsistenco omake za sebe.

Za mene je bila idealna omaka 2 rumenjaka in eno celo jajce na 250 g testenin.

Tudi, ko je bila omaka, sem nadzorovala vodo, ki je bila kuhana testenina. Nazadnje dodamo 1 celokratni rumenjak za 1 obrok.

Najpomembnejša stvar pri mešanju omake in testenin preprečevanje koagulacije jajc. Če želite to narediti, pred mešanjem z jajci in sirom, ponev s testeninami se odstrani iz toplote za 2-3 minut, in v procesu mešanja dodamo vodo iz ponve.

Še ena stvar. Zaželeno kuhamo toliko testenin, kot jih lahko naenkrat. Pasta carbonara je treba jesti vroče. Po noči v hladilniku okus jedi ne bo enak.

Kako kuhati tradicionalne karbonare testenin v Italiji, Rusiji, ZDA, Veliki Britaniji in Franciji

Razširjena distribucija izven Italije je pripeljala do tega, da se je prvotni recept začel spreminjati. Torej v različnih državah pripravijo svoje testenine carbonara.

Sestavine izvirnega recepta nadomestijo znani, priljubljeni in bolj dostopni deli posamezne svetovne kuhinje. Na primer dodajte smetano, zelenjavo, nadomestite suho svinjino za dimljeno ali dodajte vino.

Vir slike: ria.ru. Prikaži kot

Kako kuhati klasične testenine carbonara, ki jih že poznate.

Predlagam vam, da si preberete zgodovino nastanka te jedi.

Spoznali boste, od kod prihaja recept, prav tako pa vam bo povedal tudi o 7 mitih in nekaj dejstvih, ki so povezana s to jedjo.

Odločite se, kaj bo pasta karbonara na mizi. Izberite, kuhajte in poskusite.

Testenine Carbonara s slanino - recept

Klasičen recept za testenine carbonara s slanino je všeč mnogim.

Konec koncev, kdo se lahko upre kombinaciji testenin z rumenjaki, hrustljavo slanino in majhno količino kremne omake? Za vse tiste, ki tega ne morejo, ponujamo več različic italijanske klasike, ki ljubiteljev testenin ne bodo pustili ravnodušne.

Klasični recept za karbonano s slanino brez kreme

Vredno je začeti z dejstvom, da klasični karbonarski recept ne vsebuje smetane in drugih mlečnih izdelkov. Ta pasta je pripravljena z dodatkom rumenjaka, naribanega sira in preliva hrustljave slanine, oziroma pancete.

• rumenjaki - 3 kosi,
• nariban parmezan - 45 g,
• panceta - 145 g,
• špageti - 200 g,
• česen - 1 zob.

Začnite kuhati s kuhanjem testenin, medtem ko bomo špagete na štedilniku imeli čas, da sami skuhamo omako.

Panceto razrežemo in popecemo v suhi ponvi, dokler ne zrežemo. Skupaj z rezinami pancete postavite strok česna v skledo.

Ko je meso pripravljeno, odstranite česen. Izberite lonček za vodo, v katerem se kuhajo špageti, in z intenzivnim udarcem nalijte na rumenjake.

Dodajte 2/3 naribanega parmezana.

Zmešajte špagete in jih z ocvrto panceto prestavite na ponvico. Odstranite posode iz vročine, vlijte v jajčno omako in začnite aktivno mešati. Če je potrebno, dodamo še malo vode, da bo omaka gladka in sijoča. Na samem koncu dodajte preostali parmezan in premešajte.

Špageti Carbonara s slanino in kremo

Sčasoma je bil klasični recept spremenjen, za omako pa je bila dodana krema. Če se ne borite za pristnost, potem ne zamudite priložnosti, da poskusite to različico jedi.

• špageti - 280 g,
• slanina - 5 rezin,
• jajce - 1 kos,
• krema - 55 ml,
• rumenjaki - 3 kosi,
• nariban parmezan - 45 g

Rezine slanine položite na pekač in postavite pod žar. Ko se ekstra maščoba stopi in koščki postanejo hrustljavi - to je to.

Testenine zavremo v obilici slane vode. Medtem ko kuhamo špagete, pobijemo celo jajce z rumenjaki, smetano in več kot polovico sira.

Odcedite testenine, vrnite nazaj v posodo, v kateri je kuhana, in dodajte mešanico sira in jajc. Hitro mešamo, počakamo, da jajca postanejo kremasta, omaka se zgosti in enakomerno pokrije špagete.

Postrezite karbonano, posuto s preostalim delom sira in slanine.

Carbonara s slanino in smetano - recept

• špageti - 345 g,
• rumenjaki - 4 kosi,
• krema - 215 ml,
• nariban parmezan - 65 g,
• slanina - 95 g,
• por - 115 g

Ko kuhamo špagete, slanino potresemo s por. Ko se slanina peče in hrustlja, na ponev dodamo testenine.

Beat v rumenjake s smetano, odstranite ponev iz toplote in začeti pour zmes v tanki tok, neprestano mešanje, tako da jajca ne zložiti.

Ko se omaka zgosti, lahko testenine takoj postrežemo.

Pasta carbonara - recept s slanino, smetanovo omako in gobami

• maslo - 35 g,
• Pršut - 25 g,
• šampinjoni - 195 g,
• panceta - 35 g,
• špageti - 370 g,
• jajca - 2 kom.,
• nariban sir - 95 g, t
• česen - 2 stroka.

Šalotko razdelimo na tanke obročke in jih dodamo z malo olja in narezano panceto, medtem ko se testenine kuhajo. Ko se šalotka zmehča, ji dodamo gobe in počakamo, da se vsa vlaga iz njih izhlapi.

Na samem koncu pečenju dodamo česen. Vsebino posode zmešamo s končnimi testeninami in vlijemo nekaj jajc. Po odstranitvi ponve s toplote začnite aktivno mešati omako, po potrebi dodajte nekaj vode, v kateri so kuhali špagete.

Končane testenine so takoj na voljo.

Raznovrstni recepti za slanino

Uporaba pancete za izdelavo omake je prava italijanska različica. Toda v nekaterih državah so našli nadomestek za mastne prsi. Na primer, v Angliji in Ameriki kuharji raje dodajo dimljeno slanino v posodo. Takšna karbonarska pasta ima dodatek v naslovu - "ameriški slog".

V Rusiji se za recept uporablja slanina in šunka. To so najbolj komercialno dostopni izdelki in blizu okusu ruskih ljudi.

Ne glede na to, kateri mesni izdelek je izbran za kuhanje, bo jed pomirjevalen in nenavaden. Tudi brez gunchiale in pancete lahko uživate v odličnem okusu testenin z omako - mojstrovino italijanske kuhinje.

Carbonara testenine z receptom za slanino

V tradicionalni različici pripravka omake so izključili dodajanje smetane in jajčnih beljakov. Slanino je bolje uporabiti nekuhano.

Sestavine za 4 obroke:

• špageti testenine - 400 g,
• rumenjak - 4 kos,
• slanina - 250 g,
• Parmezan - 150 g,
• česen (neobvezno) - 2 klinčka,
• rastlinsko olje (idealno oljčno) - 3 žlice. l za cvrtje,
• sol po okusu
• črni poper - po okusu.

Italijanska omaka ima zanimivo značilnost - končna faza njene priprave poteka na vročih, sveže pripravljenih testeninah. Pomembno je, da upoštevate ta trenutek in ne kuhajte špagetov vnaprej.

Način kuhanja

Najbolje je, da začnete kuhati testenine in omako ob istem času, da boste opazovali finosti italijanske jedi in karbonano pripravili na toplo testenino.

1. Prvi korak je, da na štedilnik položimo na pečico malo posoljene vode, če želite, lahko dodamo žlico olivnega olja. Pri pripravi omake je potrebno nadzorovati trenutek vrenja vode, da se testenine spustijo. Kuhajte špagete potrebujete nekaj minut manj, kot priporoča proizvajalec. Če sledite tradiciji italijanskih kuharskih mojstrov, potem je najboljša testenina tista, ki je rahlo kuhana kot prebavljena.
2. Slanino narežemo na tanke trakove in prepražimo v ponvi z maslom, dokler ne postane hrustljava. Pomembno je, da ne pregrete meso, bolje je uporabiti srednje toploto. Če se odločite, da boste dodali česen za slasten okus, potem je tudi pečen s slanino.
3. Zdaj morate pripraviti nežno osnovno omako. V globokih posodah je treba voziti surove jajčne rumenjake, soliti jih, potresemo s črnim poprom. Maso je treba pravilno pretresti z vilicami. Parmezan mora biti fino nariban in nariban na maso jajc, zmešajte bazo. Majhen del naribanega parmezana je treba pustiti, da se posoda konča.
4. S pripravljenimi špageti morate samo izprazniti vodo, ne da bi jih splakovali ali mazali z oljem. Vroča testenina mora takoj položiti v skledo do omake, premešati. Nato dodajte slanino v posodo in ponovno zmešajte.
5. Pasta carbonara je dejansko pripravljena, jo lahko položite na krožnike in potresemo s preostalim narezanim parmezanom. Jedo špagete z omako je treba takoj po kuhanju, medtem ko so vroče.

Način kuhanja z beljaki:

Kuhajte špagete in prepražimo slanino na enak način kot v prejšnjem receptu.

Za omako, morate vzeti ne le rumenjake, ampak voziti v jajce popolnoma (vendar je bolje zmanjšati število jajc s 4 na 3 kosov).

Nato se kot standard pripravi karbonara omaka: jajca je treba zmešati s soljo in poprom, v maso dodati nariban parmezan.

Zanimivo je tudi: Mortadella, klasična klobasa iz Bologne

Naslednja razlika je, da dokončane testenine ne postavimo v skledo za omako, temveč na predgreto posodo.

Požar na štedilniku mora biti ugasnjen! Od toplote, ki ostane v ponvi, bo omaka iz surovih jajc bolje kuhana. Na špagete morate zaliti jajčno mešanico s sirom, premešajte.

Nato pride na vrsto dodajanje slanine in naslednje mešanje. Jed se lahko okrasi in postreže.

Dodatki k receptu

Predlagana karbonara s slanino je recept, prilagojen ljubiteljskim kuharjem, ki omogoča rahle spremembe in odstopanja od klasike.

V Rimu, kjer se je pojavil ta recept, se parmezan pogosto zmeša z drugimi vrstami italijanskega sira, na primer pecorino romano.

Kot pasta je dovoljeno uporabljati ne le špagete, ampak različne vrste testenin.

Mnogi kuharji raje dodajajo suhim ali svežim zelenjem testenine karbonare, od katerih se vsak odloča o svojih okusnih preferencah. Poseben vonj bo dodan k jedi z dišečo baziliko, dobro se ujema s testeninami in parmezanom.

Pasta carbonara s slanino je mogoče pripraviti za večerjo za družino ali kot poslastico za povabljene goste. Obstaja tudi praznična različica recepta, ko se suho belo vino doda pastozni omaki.

Za prave gurmane je priporočljivo, da k jedi dodamo "polet". Češnjev paradižnik, ki se peče v pečici, bo popolno dopolnilo testenin.

Pri temperaturi 180 stopinj je dovolj, da zelenjavo spečemo malo, ne da bi čakali, da se zatemnijo.

Nato ostane le, da jih pripravimo na krožnik pripravljenim špagetom z omako.

Tako lahko brez dodatka tradicionalnih svinjskih obrazov pripravimo preprosto in istočasno originalno karbonano testenino s slanino. Odličen okus jedi omogoča, da čutite duh Italije in se dotaknete kulinaričnih tradicij te države.

Pasta Carbonara - 7 fotografskih receptov po korakih

Odličen način za diverzifikacijo domačega sovražnega menija je izdelava priljubljene jedi italijanske kuhinje - Alla carbonara (karbonara paste).

Če kuhate v skladu s prvotnim receptom, boste potrebovali špagete in nasoljene, vendar ne prekajene, svinjina narezana na rezine - guanchiale.

V domačih pripravah je običajno ta sestavina zamenjati s kakršno koli vrsto slanine, ki jo najdemo v trgovini.

Ta jed se je pojavil pred kratkim.

Zgodovinarji pravijo, da ko so zavezniške sile leta 1944 vstopile v Rim, izčrpane zaradi vojne, so kot humanitarno pomoč prinesle veliko suhe svinjine.

Od takrat je pasta karbonara postala priljubljena ljudska jed. Prvič je bila zabeležena v kuharski knjigi leta 1957.

Pasta carbonara s slanino in smetano - klasičen recept s fotografijami

Ta gurmanska jed je kot nalašč za romantično večerjo ali praznično večerjo s prijatelji. Za obvladovanje tega recepta potrebujete najpogostejši komplet izdelkov.

Skrivnost je v nežni kremasti jajčni omaki, ki je pripravljena iz vročine sveže kuhane testenine.

Čas kuhanja: 1 ura 0 minut

• Špageti iz trde pšenice: 500 gramov
• Prsi ali slanina: 300 gramov
• Stari trdi sir: 200 gramov
• Vsebnost kremne maščobe 20%: 100 ml
• Rumenjak: 4 kose
• Peteršilj: 1 kup

Vsi zbrani izdelki, nadaljevanje kuhanja!

Slanino narežemo na tanke podolgovate palice. Poskusite ga temeljito odrezati. Kosi prsi morajo biti približno enake velikosti, sicer so v paste neenakomerno porazdeljeni.

Slano prsi damo v posodo, dodamo malo rastlinskega olja. Na najnižji vročini segrejemo prsi in preprečimo gorenje. Le malo se mora popražiti. Če uporabljate slanino, dodajte olje, ni potrebno.

Peršinov grozd nežno sesekljamo. Ko se prsi rahlo porjavi, dodamo nasekljano zelenjavo in premešamo.

Odstranite posodo s toplote in jo pustite ohladiti na štedilniku.

Za pripravo omake se uporabljajo samo rumenjaki. Previdno jih ločite od beljakovin in namestite v globoko posodo. Rahlo premešajte rumenjake z metlico.

Postopno nalijte smetano. Rahlo sol. Če želite, dodajte ščepec črnega popra.

Trdi sir narežite na grobo Rende in dodajte omako. Nežno premešajte z metlico. Omaka je skoraj pripravljena. Še vedno ga je treba združiti s špageti, tako da doseže pripravljenost.

Vsaj testo zavremo. Za njihovo pripravo uporabite priporočila, navedena na embalaži. Zložite špagete v cedilo in ga ponovno položite v ponvico. Ne poskušajte jih kuhati vnaprej. Morajo biti vroče.

V špagete dodajte ocvrto slanino in rahlo premešajte. Za to lahko uporabite dve vilici.

Pripravljeno omako hitro prelijemo in močno premešamo. V nekaj sekundah se bodo rumenjaki zgostili in sir se bo stopil, obdaja pa testenine.

Takoj postrezite testo na mizo, ne da bi jo pustili, da se ohladi.

Kako kuhati Carbonara s šunko?

• 0,5 kg špagetov
• 0,2-0,3 kg šunke,
• 70 g parmezana ali analognega,
• ½ skodelice ogrevane težke kreme,
• 4 rumenjaka,
• 2-3 česna s česnom,
• kup zelenja,
• 40 ml sončničnega olja, t
• okusiti sladkor in sol.

Postopek kuhanja prilagojen domačim realia testeninam karbonara:

Česen narežemo na šunko, narežemo na tanke trakove.

Česen na maslu (sončnica ali oljka) prepražimo, mu dodamo šunko, prepražimo, dokler se ne stopi maščoba.

1. Pakiramo špagete, skušamo jih ne vzeti malo.
2. Medtem ko testenine vre, lahko vzamemo omako.Za to zmešajte rumenjake s smetano, soljo, začimbami in naribanim sirom.

3. Kombiniramo jo s kuhanimi špageti. Mešanico dajte v ogrevane krožnike, šunko postavite na vrh in potresite z zelenimi.

Sprememba jedi z gobami

• pakiranje špagetov (400-500 g),
• 0,25 kg slanine
• 0,15 kg trdega sira
• 0,32 l smetane
• 40 ml sončničnega olja, t
• sol, začimbe.

Faze kuhanja gobne paste:

Previdno operite gobe. S pomočjo noža odstranite temne lise, gobe razrežite na rezine, tako da bodo videti bolj okusne v končni obliki.

Slanino speremo, posušimo s papirnato brisačo, narežemo na tanke trakove ali kocke.

Sesek narežite na drobno ribo.

Kuhajte špagete, poskusite jih odstraniti iz ognja malo nekvalificirano.

Popecite na maslu do zlate skorje, dodajte gobe, nadaljujte z mladicem, dokler ne izhlapi vsa tekočina, ki izhaja iz izdelkov. Nalijte v smetano, ga zavrite, začinite, dodajte sir in zmanjšajte toploto.

Mešajte, dokler se ne topi.

V omako nalijte pripravljene testenine, dobro premešajte, pokrijte s pokrovom nekaj minut.

Postrezite testo še vroče, obrežite zelenice.

Piščanec Carbonara Pasta

• špageti
• 1 piščančje prsi,
• 1 čebula,
• 1 česen,
• 2 žlici. težka krema,
• 40 ml gheeja,
• 0,1 kg parmezana,
• 4 jajca,
• sušena zelišča, sol.

Faze kuhanja okusnega in hranljivega piščančjega carbonara:

1. Kuhajte špagete. Vrzi jih v cedilo.
2. Slanino narežemo na majhne kvadrate, popecemo v suhi ponvi, dokler ne nastane okusna skorja.

Popečeno slanino premaknite na papirnati prtiček, da odstranite odvečno maščobo. Ločite piščančje prsi s kože, maščob in kosti. Kuhajte meso.

Na plošči razmaščite kuhan piščanec, po ohladitvi razrežite na poljubne majhne kose.

Mletje čebulice z olupljenim čebulom, česen preskočite skozi tisk.

Za pripravo omake, zmehčajte sir na drobnem ribniku. Jajca speremo pod tekočo vodo, obrišemo, nežno razbijemo in razdelimo na belo in rumeno.

Potrebujemo samo zadnje, združimo jih s sirom, smetano, sušenim zelenjem, bičemo do homogene.

Na ponvi, na kateri je bila prej pečena slanina, dajte maslo, predhodno pripravljeno čebulo in česen (lahko dodate katero koli drugo zelenjavo - bučke, por, zeleno itd.). Pražite, dokler ni prosojno, dodajte piščanca, slanino, še nekaj minut pecite.

V posodi se vsi obdelovalni kosi združijo, zmešajo, dušijo približno 5 minut. Posoda je pripravljena za serviranje.

Recept za multicooker

• 0,3 kg prsi
• 3 česna
• 1 ½ žlice. težka krema,
• ½ pakiranja testenin,
• 50 ml ketchupa ali paradižnikove paste,
• 0,15 kg "parmezana" ali njegovega analoga,
• sol, začimbe.

Vrstni red kuhanja italijanskega okusa v počasnem štedilniku:

Slanino, narezano na trakove, v načinu pečenja prepražimo približno četrt ure. Hkrati pa brez nafte.

Dodajte mesu, ki je prešlo skozi česen, še vedno popražite še nekaj minut. Trudimo se, da ne izgubimo zavesti od neverjetno okusne arome.

V meso nalijte smetano in kečap, potresite z začimbami, dodajte sol. Dajte kuhati na "peki", nadaljujte, dokler se omaka ne zgosti.

Ko se to zgodi, lahko sir, nariban na finem drobirju, postavite v njega, dobro premešajte. Širimo špagete, ki jih vnaprej razbijemo na pol.

Napolnite z vročo vodo tako, da pokrije površino testenin.

Kuhajte na "Pilovu" z odprtim pokrovom.

Po pisku znova dobro premešajte.

Postrezite testenine, ki še niso ohlajene, z drobljenim zelenjem in sirom.

Nasveti in triki

Paste lahko daste le rahlo aromo česna brez značilnega ostrega okusa, če ste pred maslom pred pečenjem prepražili stroke česna in jih nato vrgli ven.

Uporabite lahko katerokoli vrsto testenin.Glavna stvar je, da morajo biti narejeni iz trde pšenice, na embalaži pa je treba opozoriti, da ta izdelek spada v skupino A.

Zelo izvirno in zanimivo je kombinirati jed z orehi (orehi, arašidi, mandlji, indijski orehi, bor). Preden jih malo prepražite, nato pa jih zmeljemo v mešalniku ali z malto. Paste oreščkov posujemo neposredno pred serviranjem.

Če kuhate carbonara s piščančjim filejem, poskusite, da ga ne odmrznete v mikrovalovni pečici, to je treba storiti v naravnih pogojih, sicer se bo okus končnega izdelka poslabšal. (15,00 od 5)
Nalaganje ...
Rubrika: Glavne jedi | Makaroni | 8 komentarjev

Kategorija: Pen rascher 01

Ta članek se osredotoča na kuhinjo okusne Italije in kako narediti testenine carbonara. Italija je Rim, poševni stolp v Pisi, testenine in pice pa so rozine italijanske kuhinje. Vsi vemo, da je neverjetno okusna in raznolika. Recepti za kuhanje testenin so samo stotine, morda celo tisoči. Želite vedeti klasičen recept za izdelavo znanih karbonatnih špagetov? Potem preberite naš članek.

Zakaj vam predstavljamo te recepte, ne pa receptov drugih testenin? Morda je to zato, ker se lahko eden najbolj okusnih in hitrih za pripravo imenuje špageti karbonara, pripravo katerega bomo podrobneje opisali spodaj. Špageti karbonar so običajno preproste testenine, kuhane v slani vodi z dodatkom ene žlice rastlinskega olja, s slanino in posebno omako.

Pravzaprav karbonat se imenuje omaka, ki se vlije pasta. Kako kuhati karbon, da bi bilo neverjetno okusno? Najpomembnejša stvar je, da ne pretiravate in ne pretiravate omake - postopoma se mora doseči neposredno na špagete, ki se hranijo na toploti, ki prihaja iz njih. Rezultat je zelo okusen, saj ni čudno, da je testenina carbonara ena najpogostejših jedi v Italiji.

Klasičen recept za špagete carbonara

Recepti kuhanje testenin karbonara ne more biti končni izračun, ker obstaja veliko. Vsi so približno enaki, a majhne razlike v njih naredijo vsak recept edinstven, jed pa je nepozaben. Če želite kuhati testenine karbonara za štiri osebe, boste potrebovali:

• 250 gramov maščobnih prsi, ki se imenujejo tudi panceta,
• dve jajci in dva rumenjaka,
• funt špagetov,
• oljčno olje - ena čajna žlička,
• eno skodelico fino naribanega pecorina ali parmezana,
• mleti črni poper, sol in začimbe po vašem okusu.

Recept se začne z dejstvom, da morate sami pripraviti testenine. Špagete je treba kuhati na običajen način in jih potapljati v slano vrelo vodo. Kako kuhati špagete karbonare, da se ne ohladijo, ko naredite omako? Pozorno preglejte čas kuhanja testenin, ki je naveden na embalaži. Čas kuhanja je približno deset minut. V času kuhanja špagetov morate imeti dovolj časa za kuhanje. Če kuhate tanke špagete, katerih čas kuhanja je krajši od časa kuhanja omake, je treba polnilo pripraviti vnaprej.

Pasta carbonara, recept za katerega je že precej preprost, bo še bolj okusna, če namesto sončničnega olja vzamete oljčno olje. Na ponev nalijte malo olivnega olja, rahlo segrejte in dodajte drobno narezano panceto, jo dobro segrejte in jo malo premešajte. Panceta, skupaj z maščobo, ki se sprošča, da se premakne na posodo. Mimogrede, o tem, kako narediti Carbonar tako enostavno in prehransko, kot je le mogoče, vzemite samo oljčno ali rastlinsko olje in se ne odnesite s smetano.

Nato naredimo karbonatno omako, dodamo rumenjake, jajca, pecorino, ki jih morate naribati, nekaj žlic vode, v katerih so kuhali špagete in črni poper, v rahlo pantchette.Nato vse dobro premešajte in pretresite.

Da bi postali karbonari testenin čim bolj okusni, jih ne bi smeli sušiti. Kuhajte jih tako, da so malo ostri. Ta recept pomeni, da morajo biti špageti mokri in zelo vroči. Zato ni potrebno odtekati vode, naslanjati, oprati in posušiti pasto. Potrebujete le zelo hitro s pomočjo dveh žličk, da špagete prestavite iz ponve, v kateri so bili kuhani, na posodo s polnilom.

Špageti Carbonara s kremo

Po branju tega recepta, boste morda presenečeni, ker je splošno prepričanje, da je karbonara pasta kuhana s smetano. Vendar pa niso v starem italijanskem receptu: tradicija kuhanja karbonare s smetano je šla iz Amerike, kjer je bila kakovost testenin, sira in šunke vprašljiva. Italijanski izseljenci so morali nekaj pojesti in našli izhod - začeli so pripravljati svojo najljubšo jed s smetano.

Če vam je všeč tudi okus karbonare s smetano, vam priporočamo, da spremenite recept za kuhanje testenin: zmešajte rumenjake in sir s smetano (vzemite približno 220 g sledi), nato zlijte zmes v posodo in kuhajte na srednje močnem ognju.

Nekonvencionalni špageti Carbonara

Na srečo, kuhanje ne stoji mirno, in kuharji že zdavnaj nam ponujajo različne modificirane recepte klasičnih jedi. Z našo najljubšo karbonarsko testenino - enako: kuha se z gobami, piščancem, morskimi sadeži, tudi s bučkami. In želimo vam ponuditi te recepte.

Špageti Carbonara s kozicami

Morski sadeži so sestavni del mediteranske in predvsem italijanske kuhinje. Zakaj jih ne bi dodali receptu za klasično karbonarsko pasto? Za kuhanje testenin karbonara s kozicami potrebujete naslednje sestavine:

• 500 g špagetov,
• 200 gramov slanine,
• 500 g nerafinirane zamrznjene kozice,
• 150 g parmezana
• Italijanska zelišča
• sol, poper

Začnimo s kuhanjem omake. Dodajte kremo v ponev in jih zavrite na srednjem ognju. Slanino narežite na kocke ali tanke trakove. Razlikujte sir. Kremi dodajte približno 70% razpoložljivega sira in šunke ter 10 minut skuhajte omako.

Nato morate kuhati kozice. Če želite to narediti, vreli vodi v vrelo vodo z majhno količino soli in jih kuhamo 5 minut. V omako dodamo olupljene kozice, italijanska zelišča, sol in poper ter kuhamo še 5 minut. Vzporedno s tem kuhamo testenine, dokler ni pol kuhane in jih vse dodajte v isto omako. Kuhajte vse skupaj še 5-7 minut. Vse testenine so pripravljene. Postrezite posuto z naribanim sirom.

Veggie špageti Carbonara

Kot je znano, se nekateri ljudje držijo vegetarijanskih pogledov pri kuhanju. Vsi imajo svoje razloge, vendar jih ne želimo prikrajšati, zato objavljamo vegetarijanski recept za karbonarsko pasto. Njena posebnost je v tem, da se slanina nadomesti z zelenjavo. Torej recept vključuje naslednje izdelke:

• 250 g testa tagliatelle (ali kateri koli špageti),
• 1 majhna bučka,
• 12 paprik,
• 1 korenček,
• 1 majhna vijolična žarnica,
• 2 jajca,
• 60 gramov svežega naravnega jogurta,
• Parmezan,
• oljčno olje,
• sol in poper po okusu

Zelenjavo speremo, narezamo korenje in bučke, na kocke pa sladko papriko in čebulo. V ponvi segrejte oljčno olje, zelenjavo, solite in kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju in občasno premešajte deset do petnajst minut. Istočasno dodajte vodo za vrelo in pripravite omako: za to zmešajte celo jajce z rumenjakom drugega jajca v skledo, dodajte mu jogurt, eno žlico naribanega parmezana, mešanico, sol in poper.

Testenine dajte v slano vrelo vodo in zavrite v skladu z navodili na embalaži (običajno dve ali tri minute). Medtem bo vaša zelenjava dosegla pripravljenost.Testenine vrzite v cedilo, nato v skledo z omako, zmešajte s testeninami in zelenjavo. Po tem takoj testirajte na mizo, po škropljenju z naribanim parmezanom. Dober tek!

Špageti karbonara s piščancem in gobami

Ta preprosta in okusna jed je odlična za izvrstno večerjo, manjka pa redkih sestavin. Tudi sam človek se bo s pripravo spopadel, ker je njegov recept dokaj preprost. Za testenine carbonara s piščancem in gobami boste potrebovali:

• 300 g testenin,
• 300 g piščančjega fileja,
• 200 g trdega sira
• 1 velika čebula,
• 200 g šampinjonov,
• 250 ml 25% kreme,
• oljčno olje za cvrtje,
• začimbe, sol in poper po okusu

Pustite, da voda zavre, rahlo posolite in kuhajte pasto v skladu s časom, ki je določen v navodilih. Piščančjega fileja narežite na majhne koščke, solite in popaprite, dodajte začimbe in pustite, da se marinira 15 minut - tako bo meso okusnejše in sočno. Nato piščanca rahlo prepražimo v oljčnem olju.

Čebulo drobno narežemo in jo dodamo k piščančjem fileju. Prav tako ga rahlo prepražite. Šampinjone razrežite na krožnike, dodajte mešanici piščančje čebule in jo popecite, dokler ni mehka. V posodo nalijte smetano (naj bo pri sobni temperaturi), zavrite in izklopite plin. Če imate radi začinjene testenine, lahko dodate malo sojine omake. Postrezite vroče, na vrhu poškropite z naribanim sirom.

Kulinarične skrivnosti

In zdaj bomo razkrili glavno skrivnost okusne omake: ne potrebujete ga kuhati, ampak bo kuhala sama. Ko na posodo položite vroče špagete, se sir začne topiti od vročine, jajca iz vroče vode pa se zgostijo, vendar se ne zvijajo in združijo s sirom. Obvezno in glavno pravilo v zvezi s tem, kako narediti testenine karbonara: polnjenje in špageti ne čakajo drug drugega, morajo biti pripravljeni hkrati.

Seveda je okus karbonarne paste zelo odvisen od kakovosti sestavin, uporabljenih pri pripravi jedi. Na primer, jajca - je treba natančno določiti njihovo število, ker so osnova za svilnato in sočno omako. Klasični karbonar ima eno zelo pomembno značilnost - zdi se, da je lepljen na tanke cevi iz testenin. Klasično razmerje v italijanski kuhinji je 3 jajca na 400 g špagetov.

Naprej bomo govorili o siru. Že dolgo se uporablja za pripravo pecorino sira v Italiji pri kuhanju testenin carbonara, vendar pa po mnenju strokovnjakov en skodelica tega sira preveč oster okus omake, zmanjšanje njegove količine pa negativno vpliva na okus. Zato mnogi kuharji svetujejo uporabo ne enega, ampak več vrst sira v razmerju tri kose parmigiano reggiana na en kos pequarina.

Drugače je povezan z okusom česna v karbonarski pasti. Nekdo svetuje, da se omaki dodajo sesekljano in surovo omako, ki pravi, da je, ko pride v stik z vročimi špageti, njegov okus v celoti razkrit in nekdo ponudi, da ga malce popraži, saj verjame, da le to daje omaki pikanten okus. Katero pot izbrati je odvisno od vas.

Zaradi uporabe vseh teh skrivnosti dobite gosto omako s čudovitim kremastim okusom. Ne pozabite, da solina ni vstavljena ločeno v testenine - dodana je v vodo, v kateri so kuhane testenine, v omaki pa je dovolj soli v siru in panceti.

Pasta carbonara je treba vroče in sveže pripravljene. Izkušeni kuharji poznajo majhno skrivnost: da bi špageti karbonara ohranili toploto, da se ne strdi, da se ne posuši in ne izgubi okusa, jim postrezite na segretih ploščah. To lahko storite s predgreto pečico, mikrovalovno pečico ali pod toplo vodo - preprosto jih obrišite.

Zagotovo bi nekdo pomislil, da je karbonara testenine precej kalorična jed.Pohitimo, da vas prosim - lahko je bolj prehransko! V ta namen lahko redne testenine zamenjate s testeninami iz polnozrnate testenine, ki so za telo precej bolj koristne. Ko kuhate, odcedite maščobo iz slanine-pancete - to bo znatno zmanjšalo število kalorij in izboljšalo okus. Dodate lahko tudi več česna, rdeče paprike in peteršilja v končno posodo - prispevajo k predelavi maščob in ogljikovih hidratov.

Recept za karbonar s slanino in kremo

• Čas: 25 minut.
• Obroki: 3 osebe.
• Kalorija: 273 kcal na 100 g
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: italijanska.
• Težavnost: srednje.

Idealno bi bilo, če bi se za karbonano testenine pripravljale sočasno z delom mesa, da jih ne bi še segreli.

Če želite to narediti, izberite tiste, ki kuhajo 7-9 minut.

Sestavine:

• špageti - 240 g,
• 20% krema - kozarec,
• maslo - 1 žlica. l.,
• slanina - 70 g,
• Parmezan - 80 g,
• rdeča čebula - 1 kos,
• stroki česna - 2 kosi,
• piščančji rumenjaki - 4 kosi,
• mleti poper, sol.

Način kuhanja:

1. Naribajte parmezan (pustite majhen kos), zmešajte z rumenjaki in smetano.
2. Dodamo sol in poper, zmešamo.
3. Pustite, da voda v veliki ponvi zavre, dodajte sol. Priporočena količina soli za testenine je 1 čajna žlička. na 1 l.
4. Postavite špagete. Pustite ogenj močan, ne uporabljajte pokrova. Kuhajte, kolikor je napisano na embalaži.
5. Drobno narežemo olupljeno čebulo, olupljene stroke česna in slanino. Daj v posodo.
6. Dodajte maslo. Popecite hrano, potrebno do mehkega.
7. Kuhane testenine premaknite v vročo ponev, segrejte minuto in dobro premešajte.
8. Posodo pripravite na krožnike, začinite omako iz jajčnega smetana in premešajte. Pod ostankom naribanega parmezana postrezite špagete karbonare.

Testenine

• Čas: 15 minut.
• Obroki: 4 osebe.
• Kalorija: 337 kcal na 100 g
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: italijanska.
• Težavnost: srednje.

Carbonara s slanino je pogosto kuhar, ki ga dopolnjujejo druge vrste mesnih izdelkov, vse do prekajene klobase ali šunke. Vzamejo se v enaki količini ali manj s slanino, da se ohrani tradicionalni okus karbonane.

Sestavine:

• špageti - 300 g,
• šunka - 200 g,
• slanina - 200 g,
• trdi sir - 200 g,
• jajca prepelic - 4 kos.,
• krema 20% - 150 ml,
• oljčno olje - 1 žlička,
• sol

Način kuhanja:

1. Kuhamo 3-4 l vode, v njem nanesemo špagete, dodamo malo soli. Kuhajte pri največji moči brez pokrova.
2. V ponev nalijte oljčno olje, šunko in slanino, narežite na tanke trakove, ki niso daljši od 3 cm. Popecite do rdeče barve.
3. Kuhani špageti, pomešani v ponvi s šunko in slanino, nalijte smetano.
4. Segrejemo pol minute, ogenj je povprečen.
5. Naribajte sir, zmešajte z jajci prepelic in soljo. Prelijte omako z omako in jo položite na krožnike.

Klasični recept s piščancem

• Čas: 40 minut.
• Obroki: 4 osebe.
• Kalorija: 237 kcal na 100 g
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: italijanska.
• Težavnost: srednje.

Klasična karbonara vključuje uporabo dveh vrst sira - parmezan (v kravjem mleku) in Pecorino (v ovčjem mleku).

Če jih ni mogoče najti, vzemite vse zrele sorte, vendar vedno na različne vrste mleka.

Sestavine:

• dolga pasta - 300 g,
• piščančji file - 300 g,
• Parmezan - 70 g,
• Pecorino - 50 g,
• rumenjaki - 3 kosi,
• stroki česna - 2 kosi,
• smetana 20% - pol skodelice,
• oljčno olje - 2 žlici. l.,
• listi bazilike - 10 kosov,
• mleti poper - 1/2 žličke,
• sol

Način kuhanja:

1. V posodo nalijte žlico olivnega olja, toplo.
2. Piščančji file narežemo na majhne koščke, položimo v vroče olje.
3. Mešamo 15 minut pri srednjem ognju gorilnika, dodamo sol, potresemo s poprom.
4. Na naslednji gorilnik dajte 3 l ali več lonca, pustite, da voda zavre, solite in mečite testenine - lahko uporabite klasične špagete, linguine, špagete, bucatini.
5. Kuhajte testenine za 1 minuto manj, kot to zahteva navodilo. Daj v cedilo.
6. Česen drobno narežemo, dodamo piščancu, kuhamo še 10 minut.
7. Pour smetano, dal pokrov na ponev, obara za 7 minut.
8. Mešamo rumenjake s sesekljanimi listi bazilike, drobno naribane s pecorinom in parmezanom. Solite omako.
9. Ohlajeno testenino položimo v ponev k piščancu s smetano, dodamo maso jajčnega sira, premešamo.
10. Izklopite peč, položite končne testenine v krožnike in postrezite vroče.

Testenine brez kreme

• Čas: 15 minut.
• Obroki: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij: 379 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: italijanska.
• Težavnost: srednje.

Če v kuhinji ni kreme, lahko kuhate nič manj okusne karbonare, le omaka bo debelejša in manj volumna.

To se lahko kompenzira s povečanjem števila jajčnih rumenjakov - 2 kos. za vsakih 100 gramov suhe testenine.

Sestavine:

• špageti - 150 g,
• rumenjaki - 3 kosi,
• trdi sir - 70 g,
• slanina - 80 g,
• sol - 1 žlička,
• oljčno olje - na dnu ponve.

Način kuhanja:

1. V vrelo vodo dajte špagete, dodajte sol. Kuhajte v skladu z navodili na embalaži.
2. Postavite v ogrevano posodo, narezano slanino in narežite na majhne koščke.
3. Popecite do lepe skorje. Ugasnite štedilnik.
4. Jajčni rumenjaki premešamo, dodamo sol, dodamo fino nariban sir.
5. Vročo testenino položimo na jajčno omako, pustimo pol minute.
6. Dodajte slanino, premešajte, postrezite.

Gobe

• Čas: 20 minut.
• Obroki: 3 osebe.
• Kalorije: 310 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: avtor.
• Težavnost: srednje.

Ta recept za testenine carbonara omogoča uporabo vseh gob - svežih, zamrznjenih, vloženih, vendar je priporočljivo, da ga držite pred cvrtjem v hladni vodi pol ure. Zaradi tega bo njihov okus mehkejši.

Postopek kuhanja

Pasta Carbonara je klasična jed italijanske kuhinje, ki očara s svojim okusom že od prvega ugriza. Hitro in nezahtevno pri kuhanju testenin carbonara pripravimo iz majhnega števila sestavnih delov in izkaže se popolnoma okusno po okusu. Elegantni trakovi špagetov, občutljiva kremna omaka iz sira in rezine sijoče, zlate slanine - ta preprosta igra kontrastov, arom in okusov preprosto ni mogoče zaljubiti. Poskusite!

Pripravite sestavine na seznamu.

V posodo nalijte vodo, dodajte 1-2 ščetinami soli in zavrite. Dodajte špagete, počakajte nekaj sekund, da se mehča in se usede na dno ponve. Nato vse dobro premešajte.

Z vodo ponovno zavremo in kuhamo špagete 8–10 minut ali dokler ni skoraj popolnoma kuhan. Sledite navodilom na embalaži, vendar priporočen čas kuhanja zmanjšajte za približno 2-3 minute.

Medtem ko je špageti vreti, segrejte 0,5-1 žlica na srednji toploti. oljčno olje. Nato dodajte in stopite majhen kos masla. Panceto ali slanino narežite na srednje velike kocke. Rahlo zdrobi z nožem in lupino stroka česna.

Dodajte slanino in česen na ponev in med mešanjem prepražite nekaj minut, dokler ne postane zlato rjave barve.

Medtem ločite beljake od rumenjakov. Veverice ne potrebujemo. Rumenim rumenjakom dodamo nariban sir, majhno ščepec soli in zmleti črni poper ter vse temeljito premešamo.

Odstranite česen, segnite in dodajte špagete v ocvrto slanino. Izklopite toploto, dodajte nekaj vode, ki ostane od kuhanja testenin, in mešanico rumenjakov in sira.

Vse skupaj temeljito premešamo 1-2 minuti. Pod vplivom preostale toplote posode in drugih sestavin se bo sir stopil in, zmešan z rumenjaki in vodo, postopoma spremenil v občutljivo kremno omako. Debelino omake lahko prilagodite svojemu okusu z zmanjšanjem ali povečanjem količine vode.

Potresemo s ščepcem naribanega sira in vsako jed pripravimo za mizo. Pasta carbonara je pripravljena! Dober tek!

Špageti karbonara, klasičen recept

Pasta Carbonara je morda ena najbolj znanih italijanskih jedi.

Če se še niste naučili kuhati testenine v občutljivi kremni omaki, s slanino in sirom, potem je čas, da popravite ta nesrečen nesporazum! Še posebej za vas - klasičen recept s fotografijo, kako doma kuhati špagete karbonare.

V sodobni kulinariki obstaja kar nekaj možnosti za karbonano. Tudi v Italiji ni enotnega standarda, testenine se skuhajo s kremo in brez nje, uporabljajo različne vrste testenin, dodajo celo jajce ali uporabljajo samo rumenjake.

V nekaterih restavracijah, na primer, se na ploščo med serviranjem v celoti doda jajce, izkaže se domača karbonarska pasta, ko mora gost sam pomešati pasto in ga tako pripraviti. Toda v vseh teh različicah obstaja nekaj skupnega.

Vsi recepti, brez izjeme, vključujejo: testenine (najpogosteje tanke špagete), pa tudi slanino, jajce in sir.

Glavni izdelki

• Za karbonano vzemite špagete durum pšenico, visokega razreda. Bolj kot so testenine tanjše, boljša bo tudi omaka. Treba jih je kuhati v velikih količinah slane vode in vse do stanja »al dente«, to je »na zobu«, rahlo premalo.
• Idealna je za uporabo pancete - tradicionalne italijanske slanine. Pravzaprav je maščobni kos svinjskega trebuha, posušen v soli, žajblju in rožmarinu. Guanchiale je primerna tudi - soljena, nekuhana svinjska čeljust. Če jih ne najdete, lahko vzamete kos posušene slanine ali dimljene slanine.
• Pecorino romano sir bo naredil. Če vam ni všeč njegov trdi okus, lahko nadomeščate parmezan, ki je popolnoma primeren za to jed.
• Kremo lahko dodamo testeninam ali kuhamo karbonare brez njih. Primerni sveži mlečni izdelki, vsebnost maščobe 10-15%.
• Jajca so osnova omake, združujejo vse sestavine in dosežejo pripravljenost toplote sveže kuhane testenine. Morajo biti sveži! Za popolno omako za vsakih 0,5 kg špagetov se vzamejo 3 jajca in 1 skodelica sira.

Tehnika kuhanja

Najpomembnejša stvar pri kuhanju karbonarske paste je uvajanje omake tako, da se pri stiku z vročimi testeninami ne zvija.

Da bi preprečili, da bi se jajca zvila, kuharji gredo na različne trike: testeninam se nekaj sekund ohladijo, testenine skupaj, malo hladne omake itd.

Toda na splošno tehnika ostaja nespremenjena:

- popecite slanino, - pripravite surovo zalivanje sira in jajc, - kuhajte testenine, - dodajte nalivanje špagetov in slanine,

- Potresemo z naribanim sirom in potresemo s sveže mletim črnim poprom.

Če pravilno pripravite vse proizvode in vstopite v omako, potem ne bi smelo biti težav z enakomerno porazdelitvijo mešanice jajčnih sirov. Strogo upoštevajte vsa priporočila v receptu s fotografijo in zagotovo boste uspeli!

Kako kuhati špagete carbonara

1. Sprva sem zalival vodo na špagete. Medtem ko je vrela, sem v tem času narezala slanino na tanke rezine (brez kože).

Položila ga je v segreto posodo in pražila 5-7 minut na srednji vročini, da se je maščoba stopila, in slanina je dobila lep žarek.

Potem vlijemo smetano v posodo. Segrejemo, vendar ne kuhamo.

Pripravljena goriva.

Če želite to narediti, v majhno skledo, skupaj surovega jajčni rumenjak in nariban sir (levo malo za serviranje). Mešajte z vilicami.

V malto razbijalo več grah črnega popra.

Medtem je voda že vrela.

Solil sem jo in kuhal špagete - 1 minuto manj, kot je navedeno na paketu. Rahlo slabo kuhan testenin v kombinaciji s slanino in smetano (takrat bodo še vedno topli, vendar bodo imeli čas, da se ohladijo na sobno temperaturo). Meša z lopatico.

Takoj, brez obotavljanja na minuto, sem na ponev poslal mešanico jajčnega sira. Hitro zmešamo.

Zaradi toplote špagetov se bo sir stopil, jajce bo doseglo želeno stopnjo pripravljenosti in se ne bo strdilo - najprej se uporablja veliko sira, drugič, samo rumenjak, slanina pa bo nekoliko znižala temperaturo prevročih špagetov.

Zaradi tega bo omaka popolnoma zaprla testenine, jih namočila in nasičila okus slanine in sira.

Špagete carbonara je treba takoj po kuhanju servirati, posuti z naribanim sirom in sveže mletim črnim poprom na vrhu (lahko ga prihranite).

Strinjam se, da ni treba obiskati drage restavracije na vseh, tudi doma je povsem mogoče kuhati carbonara - zelo okusno, občutljivo in dišeče. Glavna stvar je, da kupite kos slanine, dobre špagete in pravi sir. Dober tek!

Testenine carbonara s slanino in smetano: 4 recepti

Vsak italijan lahko pripravi testenine tudi z zaprtimi očmi. In to ni presenetljivo, saj je to ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih jedi, ki je skupaj s picami in ravioli postala znak Italije.

Čar te kuhinje v harmoniji preprostosti in prefinjenosti, ki se v njej tesno prepletata. Zaradi tega je postala tako priljubljena.

Danes je našo pozornost pritegnila pasta carbonara s slanino in smetano, ki vam jo bomo predstavili.

Vendar pa je njegovo zanimanje, da lahko s spreminjanjem sestavin v omaki dobite celoten kaleidoskop nepredstavljivih okusov! Zato vam ponujamo več načinov, s katerimi lahko odkrijete okus na povsem nov način.

Recept 1. S slanino in smetano

Recept za pristno testenino ne vsebuje niti smetane, niti česna ali slanine.

Tako nezahteven je, da ga bo lahko premagal tudi amater, ki je v svoje roke vzel nož.

Vendar pa je sčasoma vsaka hostesa dodala nekaj drugačnega od prvotnega recepta in s tem izboljšala jed. Tako se je pojavila sodobna različica testenin.

• Slanina - 200 gramov,
• Jajce - 2 kosa,
• 1 lok,
• Česen - 3 klinčki,
• Parmezan - 40 gramov,
• Maščobna krema - 40 gramov,
• Špageti - 200 gramov,
• Sol, poper.

Metoda priprave je naslednja: t

1. Jajca čistimo s toplo vodo in ločimo rumenjake od beljakovin. Sestava omake vključuje samo rumenjake.
2. Vzporedno s pripravo omake nastavite špagete. Pravila kuhanja so praviloma navedena na embalaži, če pa jih ni, potem računamo na 100 gramov testenin 1 liter vode in 10 gramov soli. Špageti se dajo v ponev kot celoto in šele, ko se zmehčajo s pomočjo lopatice, se popolnoma spustijo v vodo. Kar zadeva čas, da bi ga pripravili, jih moramo odstraniti iz peči približno minuto pred časom, ki je določen v navodilu, saj jih bomo pripravili v ponvi.
3. Sedaj nazaj v omako. Ta testenina je poleg omake dodatno začinjena s sirom, zato v omako polagamo le 30 gramov, nato dodamo parmezan rumenjakom in vse premagamo z metlico ali vilico.
4. Čebulo in česen dobro narežemo in dobro narežemo. Slanino narežemo na majhne trakove in položimo na hladno ponjavo. Maščobo iz nje topimo na največjem ognju, po katerem se pojavi zlata skorja. Čas je, da vržemo čebulo in česen.
5. Odstranite česen iz ponve in rahlo obrišite preostale sestavine.
6. Špagete z vodo združite v ločeno posodo, nato jih združite s slanino in vse skupaj zmešajte, ogenj naj se zmanjka.
7. V maso iz jajčnega sira dodamo kremo, premešamo, solimo in popramo. Pour mešanico v ponev in hitro mešamo, izklopite ogenj. Če se je izkazalo, da je omaka debela, se lahko stanje popravi, da se tam nahaja voda, ki ostane po špageti.

Vse, naša jed je pripravljena! Zelo pomembno je, da se pri kuhanju testenin s slanino in smetano rumenjaki ne zvijajo, zato lahko testenine polijete šele po tem, ko ugasnete ogenj, sicer bo omaka izgubila svojo občutljivo strukturo in postala precej sirna omleta. Po želji lahko v posodo dodamo svež peteršilj ali baziliko, potresemo s preostalim sirom in nujno nahranimo svoje ljubljene, ko je vroče.

Recept 2. Ham + krema

Mnogi ljudje ne marajo slanine zaradi njene vsebnosti maščobe in je raje ne uporabljajo za kuhanje, tudi za to pasto. Recept s šunko in smetano bo zelo dobrodošel.

• Testenine - 200 gramov,
• Šunka - 100 gramov,
• Jajce - 4 kose,
• Parmezan - 100 gramov,
• Krema - 100 ml (maščoba),
• Česen - 1 strok,
• Sol, poper, zelišča - po okusu.

Začnimo s kuhanjem:

1. Česen očistite, potisnite z nožem in ga razrežite na srednje kocke. Posodo pošljite na ogreto olje. Po zažiganju nekaj minut odstranite iz ponve. Na ta način bo delil svojo dišavo in ne bo žarko.
2. Šunka narežemo na trakove in prepražimo v dišečem olju.
3. Prekužite makarone. Za karbonano s smetano lahko uporabite špagete ali katerokoli drugo vrsto, glavna stvar je pšenična sorta, ki mora biti zagotovo trdna. Poskusite, da ne prebavite, ampak samo prinesite v državo aldente ali "na zobeh". To pomeni, da morajo biti malo trde in končno kuhane neposredno v ponvi.
4. Med kuhanjem testenin pripravite omako. Ločite rumenjake od beljakov, v omaki potrebujemo samo prve. Zmešamo jih z naribanim sirom in smetano. Sol, poper. Mešajte bičanje je nezaželeno, preprosto premešajte, dokler ne postane gladko.
5. Naslednja faza kuhanja testenin bo mešanje vseh sestavin. Najprej odcedite testenine iz vode in jih pošljite v ponev s šunko. Nato dodajte smetanovo omako, hitro premešajte in ugasnite ogenj.

Testenine lahko pokrijete s pokrovom in pustite malo pare. Pred serviranjem potresemo z zelišči in sirom.

Recept 3. Classic

V naših zemljepisnih širinah ni tako enostavno najti sestavin za klasično karbonarsko pasto, če pa poskusite, še vedno najdete panceto in pecorino romano.

Zato vam predlagamo, da se na kratko odpravite nazaj v sončno Italijo in kuhate testenine, saj jih pripravljajo temperamentni Italijani. Takoj določimo: po klasičnem receptu karbonara s smetano ni pripravljena. Tudi česen ni dodan.

Vendar pa se namesto enega parmezana uporablja mešanica parmezana in pecorino romano. Vendar, od besed do dejanj!

• Špageti - paket,
• Panceta - 200 gramov,
• Jajce - 4 kose (rumenjaki),
• Mešanica sira - 200 gramov,
• Oljčno olje - 4 žlice,
• Sol, poper - po okusu.

Pripravite, kot sledi:

1. Potegnite špagete. V vrelo vodo dodajte 2 žlici olja, nato pa pošljite nazaj testenine.
2. Preostalo olje se vlije v posodo in se segreje. V tem času panceto razrežemo na majhne trakove, nato pa prepražimo na oljčnem olju, dokler ne postane prozorna.
3. Tri sira in dodamo rumenjaku, dobro premešamo, dodamo sol in poper. Da bi dosegli enotno strukturo, lahko toplo ploščo z omako nad ogrevanjem špagete.
4. Naredite ogenj minimalno in prelijte omako v posodo, hitro premešajte in pošljite špagete, iz katerih je bila voda predhodno izsušena. Ugasnite ogenj.

Pred serviranjem se pasta posuje z mešanico popra in sira.

Recept 4. Piščanec + smetana

Ta sprememba je precej daleč od klasičnega recepta, a občutek okusa in neverjetno mehkega mesa to pasto naredita izjemno okusno. Torej, zakaj ne bi šli na takšen poskus, če bi pripravili elegantno pasto z dodajanjem piščanca in kreme?

• Špageti - 300 gramov,
• Piščančji file - 200 gramov,
• Parmezan - 50 gramov,
• Krema - 100 ml,
• Jajce - 3 kose,
• Česen - 1-2 klinčki,
• Oljčno olje - 3 žlice,
• Sol, poper.

1. Kuhajte špagete z dodajanjem 1,5 žlice oljčnega olja v vodo.
2. Moj piščanec, suh in narezan na srednje trakove. Drobno narežite česen, pošljite ga na pečenko s piščancem. Po nekaj minutah nalijte smetano, tako da je pred-ogenj minimalen
3. Tri sira in zmešajte z rumenjaki. Dodamo sol in poper.
4. Odcedite vodo iz špagetov, jih pošljite piščancu v ponvi, nato vlijte omako. Kuhajte približno minuto in ugasnite ogenj.

Zelo pomembno je kuhati piščanca pravilno, saj se lahko meso izsuši.

Zgodovinski vidiki ustvarjanja jedi

Zgodovina Carbonare ima dve različici izvora takšne italijanske jedi. Ena izmed najbolj priljubljenih teorij je premog. Po tej različici so italijanski rudarji delali v gorah več mesecev zapored in ves ta čas niso mogli vsak dan hoditi domov.

Seveda so nekaj potrebovali, zato so rudarji vnaprej kupili izdelke. To so bili izdelki z dolgim ​​rokom trajanja - durum sir, oljčno olje, poper, špageti in svinjina v suhi obliki. V bližnji vasi so izkopali sveža jajca, potrebna za prehrano rudarjev.

Priljubljene po številnih jedi so se pojavile skoraj v špartanskih pogojih - vse sestavine so bile pomešane v loncu, ki visi nad ognjem.

Druga različica, ki pa jo prebivalci Apeninskega polotoka aktivno kritizirajo, ima ameriško znamko. Med drugo svetovno vojno so Američani podarili hrano Italijanom, med paketi pa so našli jajca in slanino, s čimer so s hitro roko izdelali prvi Carbonari. Toda ta različica je predmet dvomov, tudi zaradi spominov starejših Italijanov, ki so pred sovražnostmi živeli na ozemlju države.

Set izdelkov

Za kuhanje bodo potrebni naslednji izdelki:

• špageti - približno 200 g,
• slanina - 100 g,
• krema 10-15% maščobe - 150 ml,
• sir (parmezan ali druge variante trdega sira) - 50 g, t
• rumenjak piščančjega jajca - 1 kos,
• sol, poper - po okusu,
• črni grah - 5 kosov.

Obstaja odtenek - tanjša je testenina, bolje je porazdeljena kremna omaka. V tem primeru jih ne smemo kuhati, dokler niso pripravljeni, ko postanejo mehki, ampak na stanje al dente, tj. lahka nerazvitost, za vzdrževanje določene trdote. Voda ne bi smela biti veliko, medtem ko bi morala biti rahlo soljena.

Kot je za slanino, potem je idealno, da je vredno jemati panceto - to je vrsta tradicionalne italijanske slanine, ki je pravzaprav kos svinjskega trebuha, posušen v mešanici soli, žajblja in rožmarina. Lahko poskusite uporabiti in guanchiale - suhe prašičje lica. Če tega ni mogoče najti, lahko varno vzamete običajno slanino.

Jajca je treba jemati samo sveže. Poleg tega je treba upoštevati razmerja - na pol kilograma špagetov so 3 jajca in 1 skodelica naribanega sira.

Kuhanje po korakih

Priprava po korakih je naslednja.

1. Najprej morate kuhati pečenko iz slanine - narežemo ga na majhne kvadrate ali trakove in nato razprostremo na ponvi. Peče nekaj minut.
2. Potem morate kuhati nalivanje sira, smetane in jajc.
3. Testenine skuhajte v majhni količini vode in se ne prenašajte - poskrbite, da bo stopnja pripravljenosti popolna.
4. Previdno vstavite polnilo in slanino v pasto.
5. Potresemo s trdim sirom in zmeljemo črni poper na vrhu mlina.

Omrežje ima veliko korak za korakom fotografije in video posnetke, ki bodo omogočili podrobno preučiti proces pravilno mešanje sestavin.

Carbonara s šunko

Ena od najpreprostejših alternativ je recept za testenine Carbonara s šunko.

Zahtevala bo:

• testenine (po možnosti izbrane špagete) - 300 g,
• Šunka (če je mogoče, bodite pozorni na Parmo) - 70 g,
• rastlinsko olje (olivno) - 40 ml,
• piščančja jajca - 3 kom.,
• trdi sir (parmezan) - 70 g,
• morska sol - 1 čajna žlička
• mleti poper - 0,5 žličke

Ta količina sestavin zadostuje za 2 obroki.

Šunko narežemo na majhne kvadrate, nato pa prepražimo v majhni količini masla. Nato naribamo sir. Po času omake - za to morate pretepati jajca, pomešana s parmezanom, in tam dodati malo popra. Kuhajte špagete in vlijte omako, nato šunko položite na vrh in premešajte. Potresemo z naribanim sirom.

Gobasta pasta

Lahko dopolnite okus Carbonare in dodate gobe.

Za pripravo te jedi bo potrebno:

• špageti - 250 g,
• slanina - 150 g,
• gobe (potrebujejo šampinjone) - 150 g,
• smetana 20% maščobe - 200 ml,
• trdi sir (večinoma parmezan) - 200 g,
• rastlinsko olje (običajno se nanaša na oljčno) - 1 žlica.,
• bosiljak - ščepec.

S to količino hrane pridejo 4 obroki jedi.

Špagete je treba kuhati. Isto priporočilo velja tukaj - do polovice pripravljenosti. Slanino narežemo na tanke trakove, šampinjone odrežemo na istem mestu in damo vse na ponjavo za nadaljnje praženje. Ko so sestavine jed postale rdeče, jih zlijte v kremo, vse skupaj zmešajte, ogrejte in počakajte na zgoščevanje.

Dobljeno omako zmešamo s testeninami, potresemo s sesekljano baziliko in položimo na krožnik. Top parmezan.

Piščančje testenine

Za pripravo te vrste jedi:

• špageti - 300 g,
• piščančji file - 1 kos,
• slanina - 50 g (brez nje)
• krema z visokim odstotkom maščobe - 100 ml
• česen - 1 strok,
• jajce - 2 kosa,
• trdi sir (parmezan) - 50 g,
• sveža bazilika - 10 g,
• rastlinsko olje (vredno je jemati oljčno olje) - 2 žlici.,
• sol in poper po okusu.

Najprej morate kuhati testenine. Slanino narežemo na trakove in česen drobno narežemo. Piščančji file je treba sesekljati na majhne koščke.

V ponev nalijte maslo in pripravite sestavine in jih izmenično dodajte v posodo. Sol in poper, vlijemo v smetano. Kuhajte 5-7 minut. Naslednja stvar za omako. Zmešajte v skledi jajca, sir, nariban na plitki strani Rende in baziliko.

Koristni nasveti za kuhanje

Da bi dobil še več gastronomskega užitka iz takšne jedi, morate upoštevati nasvete izkušenih kuharjev. Na primer, v Rimu, je priporočljivo, da senco jed z rdečim vinom, seveda, govorimo o kakovosti izdelka. V procesu praženja mesa je potrebnih le nekaj kapljic, da postane okus zanimiv in edinstven.

Za bolj intenziven okus jed je uporaba dveh vrst sira in še več.

Vse to bo pripomoglo k temu, da bo jed še bolj prefinjen in nenavaden. In seveda, ne hitite v procesu njegove priprave. Skrbno pazite na kuhanje testenin, ne hitite s pečenjem mesa in ne pretiravajte na ognju - dovolj je, da se ga le rahlo dotakne toplota in ima okusno barvo. Prav tako je treba paziti z začimbami. Na belo lahko dodamo črni poper - tako bo okus še bolj pikanten in zanimiv.

""

Oglejte si video: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio (November 2024).