Glavne vrste tradicionalnih ruskih jedi: zelenjavna juha recepti

Koncept "ruske kuhinje" je tako širok kot sama država. Imena, okusi in sestava jedi so precej drugačni, odvisno od regije. Kjer so se preselili predstavniki družbe, so v kuhanje vpeljali svoje tradicije, na kraju bivanja pa so jih aktivno zanimali kulinarični triki v regiji in jih hitro vpeljali, s čimer so se prilagodili lastnim idejam o zdravi in ​​okusni hrani. Tako so se sčasoma na ozemlju velike države oblikovale lastne odvisnosti.

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub dejstvu, da že dolgo v državi niso niti sumili, da obstajajo takšni proizvodi, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, se je nacionalna miza odlikovala z obilico dišečih in okusnih jedi.

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo eksotičnih sestavin in specializiranega znanja, vendar zahtevajo veliko izkušenj. Glavne sestavine vseh starosti so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkev in kumare, ribe, gobe in meso. Žita, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso, niso bili zapuščeni.

Poznavanje kvasnega testa smo si sposodili skiti in Grki. Kitajska je zadovoljila našo državo s čajem, Bolgarija pa je govorila o načinih kuhanja popra, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile vzete iz evropske kuhinje XVII-XVIII stoletja, na ta seznam so bile vključene dimljene hrane, solate, sladoled, likerji, čokolada in vino.
Palačinke, boršč, Sibirski cmoki, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjaki, Don ribe so že dolgo neke vrste kulinarične znamke države.

Glavne sestavine

Za vsakogar ni skrivnost, da je naša država predvsem severna država, tukaj je zima dolga in huda. Zato je treba obroke, ki se zaužijejo, nujno dati veliko toplote, da pomagajo preživeti v tem podnebju.

Glavne sestavine ruske ljudske jedi so:

• Krompir Iz nje so pripravljali različne vrste hrane, ocvrte, kuhane in pečene, narejene so bile tudi narezke, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh Ta izdelek zavzema pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Takšna živila so presenetljiva v svoji raznolikosti: to so kruhovi in ​​krekerji, samo kruh, pecivo in veliko število vrst, ki jih je mogoče navesti za nedoločen čas.
• Jajca Najpogosteje se kuhajo ali pečejo in že na svoji osnovi pripravijo veliko število različnih jedi.
• Meso Najpogosteje uporabljene vrste so govedina in svinjina. Številni izdelki so narejeni iz tega izdelka, na primer zrazy, kotli, burgerji itd.
• Olje. Je zelo priljubljen in dodan številnim sestavinam. Jedli so ga in ga samo razširili na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so pogosto narejeni iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, ryazhenka, kumar, kisle smetane in mast, jabolka in med, jagode in česen, sladkor in čebula. Za pripravo hrane morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Značilnost naše kuhinje je racionalnost in preprostost. To je mogoče pripisati tako tehnologiji priprave kot receptu. Veliko število prvih obrokov je bilo priljubljenih, vendar je njihov glavni seznam predstavljen spodaj:

• Schi je ena izmed najbolj priljubljenih prvih tečajev. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo.
• Uho je bilo priljubljeno v vseh njegovih sortah: burlatska, dvojna, trojna, ekipa, ribolov.
• Rassolnik je bil najpogosteje kuhan v Leningradu, doma in v Moskvi z ledvicami, piščancem in drobovino, ribami in drobtinami, koreninami in gobami, koruzo, mesnimi kroglicami, jagnječimi prsi.

Pomembno vlogo so imeli tudi izdelki iz moke:

Žitna živila so bila zelo priljubljena:

• kaša v buči,
• grah,
• ajda z gobami.

Meso je bilo najpogosteje dušeno ali pečeno, poltečne jedi pa so bile narejene iz stranskih proizvodov. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

• požarne plenice,
• Stroganoff govedina,
• teletina "Orlov",
• ptica v glavnem mestu,
• svinjska rolka v ruščini,
• dinstane omake,
• divji leske v kisle smetane,
• kuhane brazgotine.

Sladka živila so bila široko predstavljena tudi:

Ritualne in pozabljene jedi

V bistvu imajo vse jedi naše kuhinje obredni pomen, nekatere pa so bile narisane že od poganskih časov. Uporabljali so jih v določenih dneh ali na počitnicah. Na primer, palačinke, ki so jih vzhodni Slovani smatrali za žrtveni kruh, so jedli le na Maslenici ali na pogrebih. Velikonočna torta in velikonočna torta, pripravljena za svete velikonočne praznike.

Kutya je služil kot spominski obrok. Ista jed je bila kuhana za različna praznovanja. In vsakič je imela novo ime, ki je bilo časovno določeno za dogodek. “Slabo” se je pripravljalo pred božičem, “bogato” - pred novim letom in “lačno” - pred krstom.

Nekatere stare ruske jedi so danes neupravičeno pozabljene. Pred kratkim ni bilo nič okusnejšega kot korenje in kumare, kuhano z dodatkom medu v vodni kopeli. Ves svet je vedel in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelade. Prav tako smo izdelovali piščance iz jagodne kaše, predhodno sušene v pečici, in »dečki« - kuhani kosi pese in korenja - to so bile priljubljene ruske otroške jedi. Seznam takšnih pozabljenih živil se lahko nadaljuje neomejeno, saj je kuhinja zelo bogata in raznolika.

Kvasses, Sbiten in jagode sadne pijače lahko pripišemo starodavnim ruskim pijačam. Prvi na seznamu je Slovanom znana že več kot 1000 let. Prisotnost tega izdelka v hiši je veljala za znak dobrega počutja in bogastva.

Starinske jedi

Moderna kuhinja z vsemi svojimi velikimi različicami se zelo razlikuje od preteklosti, vendar se z njo še vedno precej prepleta. Do danes je bilo izgubljenih veliko receptov, okusi so bili pozabljeni, večina izdelkov je postala nedostopna, vendar ruske ljudske jedi ne bi smele biti izbrisane iz spomina.

Tradicija ljudi je tesno povezana s prehranjevanjem in se je razvila pod vplivom številnih dejavnikov, med katerimi je glavno vlogo vse vrste verske abstinence. Zato so v ruskem leksikonu zelo pogosto besede, kot so “post” in “meso”, ki se nenehno menjajo.

Takšne razmere močno vplivajo na rusko kuhinjo. Obstaja ogromna količina hrane iz žitaric, gob, rib, zelenjave, ki so jih začinili z rastlinskimi maščobami. Na počitniški mizi so bile vedno takšne ruske jedi, katere fotografije si lahko ogledate spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa, rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določena znanja.

Najpogosteje se je praznik začel z predjedmi, in sicer gobami, kislim zeljem, kumaricami in vloženimi jabolki. Salate so se pojavile šele pozneje, v času vladanja Petra I.
Potem so jedli take ruske jedi kot juhe. Opozoriti je treba, da je v narodni kuhinji na voljo bogat nabor prvih tečajev. Najprej je to juha, solyanka, boršč, uho in botvini. Potem je sledila kaša, ki se je v ljudstvu imenovala mati kruha. Na mesnih dnevih so kuharski mojstri pripravljali gurmanske jedi iz drobovja in mesa.

Velik vpliv na oblikovanje kulinaričnih okusov so imeli Ukrajina in Belorusija. Zato je v državi začel kuhati takšne ruske vroče jedi kot kleshi, boršč, juha od pese, juho z cmoki. Zelo trdno so na jedilniku, vendar so še vedno priljubljene nacionalne jedi, kot so juha, okroska in uho.

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

1. Hladne, ki so pripravljene na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Rastlinske juhe, narejene so na vodi.
3. Mlečni izdelki, meso, gobe in rezanci.
4. V to skupino spada vse najljubše jedi juhe zelja.
5. Visoko-kalorična solyanka in škripci, pripravljeni na osnovi mesne juhe in imajo rahlo slano-kisli okus.
6. V tej podkategoriji so bile različne ribje juhe.
7. Juhe, ki so narejene samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo prijetno jesti hladne ruske prve jedi. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva je bil pripravljen samo iz zelenjave z dodatkom kvasa. Danes pa obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom.

Zelo okusna stara jed iz botvinije, ki je zaradi kompleksnosti kuhanja in visokih stroškov izgubila svojo popularnost. Vključeval je takšne vrste rib kot losos, jeseter in jeseter. Različni recepti lahko zahtevajo od nekaj ur do dni za njihovo pripravo. Ampak ne glede na to, kako težko je hrana, bo ta gurmanski podaril takšne ruske jedi z velikim veseljem. Seznam juh je zelo raznolik, prav tako pa tudi država z lastnimi narodnostmi.

Jedo, dekapiranje, fermentacija

Najlažji način za pripravo kosov je uriniranje. Takšne ruske jedi iz jabolk, lončnic in brusnic, trnek, maline, hruške, češnje in pepela so bile založene. Na ozemlju naše države je bilo celo posebej vzgojeno sorto jabolk, ki je bila popolnoma primerna za takšne pripravke.

Po receptih so se razlikovali dodatki, kot so kvas, melasa, kisli kis in slad. Ni bistvenih razlik med dekapiranjem, dekapiranjem in uriniranjem, pogosto je uporabljena samo količina soli.

Ta začimba v šestnajstem stoletju preneha biti razkošje in vsakdo v regiji Kama se začne aktivno vključevati v njegovo pridobivanje. Do konca sedemnajstega stoletja so strojegradske rastline proizvedle več kot 2 milijona funtov na leto. Takrat so se pojavile take ruske jedi, katerih imena so še danes pomembna. Razpoložljivost soli je omogočila, da se za zimo lahko nabirajo zelje, gobe, pesa, repa in kumare. Ta metoda je zanesljivo ohranila in ohranila vašo najljubšo hrano.

Ribe in meso

Rusija je država, v kateri zima traja zelo dolgo, hrana pa mora biti hranljiva in zadovoljiva. Zato so glavne ruske jedi vedno v svoji sestavi imele meso in zelo raznoliko. Popolnoma pripravljena govedina, svinjina, jagnjetina, teletina in divjačina. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na velike koščke. Zelo priljubljene so bile jedi na nabodalih, ki so jih imenovali "predenje". Rezanemu mesu so pogosto dodali žitarice, palačinke pa z njo. Nobena miza ne bi mogla brez pečenih rac, ruševin, piščancev, gosi in prepelic. Z eno besedo, vedno so bile častne ruske mesne jedi.

Recepti za ribje jedi in praznine prav tako presenetijo s svojo raznolikostjo in količino. Kmetom ti izdelki sploh niso bili vredni ničesar, saj so ulovili "sestavine" zase v velikih količinah. In v letih lakote so takšne zaloge osnova prehrane. Ampak drage vrste, kot so jeseter in losos, so služile le za velike počitnice. Tako kot meso je bil ta izdelek shranjen za prihodnost, bil je soljen, prekajen in posušen.

Spodaj je nekaj receptov tradicionalnih ruskih jedi.

Rassolnik

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki temelji na kumaricah in včasih kumaricah. Ta jed ni značilen za druge svetovne kuhinje, kot je npr. V svojem dolgem obstoju se je bistveno spremenila, vendar je še vedno priljubljena.

Callegna lahko imenujemo prototip za vse običajne kumarice - to je precej pikantna in debela juha, ki je bila pripravljena na slanici s kumaricami z dodatkom stisnjenega kaviarja in maščobnih rib. Postopoma je bila zadnja sestavina zamenjana za meso, zato se je pojavila znana in priljubljena jed.Današnji recepti so zelo raznoliki, tako da so vegetarijanci in ne. Takšne domače ruske jedi uporabljajo goveje, klavnične in svinjsko meso.

Za pripravo dobro znane jedi, kuhamo meso ali klavnične proizvode 50 minut. Nato pošljite lovorov list in poper, sol, korenje in čebulo. Zadnja sestavina se očisti in nareže navzkrižno ali pa jo lahko preprosto preluknjamo z nožem. Vse kuhamo še 30 minut, nato meso odstranimo in juho filtriramo. Naslednje je cvrtje korenje in čebulo, kumare drgnite na Rende in tudi tam zunaj preveč. Juho zavremo, meso narežemo na kose in mu dodamo, ga polijemo z rižem in drobno narezanim krompirjem. Vse je pripravljeno in oblečeno z zelenjavo, pustite vreti 5 minut, dodajte zelišča in kislo smetano.

Ta jed se uporablja hladno, za kuhanje mesne juhe, ki se zgosti na želatinasto maso z dodatkom majhnih kosov mesa. Pogosto se šteje za nekakšen aspik, vendar je to resna napačna predstava, saj ima slednja takšno strukturo zaradi agar-agarja ali želatine. Piščančje jedi ruske mesne jedi in velja za samostojno jed, ki ne zahteva dodajanja snovi za želiranje.

Ni vsakdo vedel, da je pred stotimi leti pripravljena tako priljubljena jed za kraljeve služabnike. Prvotno je dobil ime žele. In naredili so jo iz ostankov matere. Odpadki so bili fino sesekljani, nato kuhani v juhi in nato ohlajeni. Nastalo posodo je bilo grdo in vprašljivo po okusu.

S strastjo države za francosko kuhinjo so se mnoge ruske jedi, katerih imena so prav tako šla od tam, nekoliko spremenila. Ni izjema je bila moderna kravja, ki se je imenovala Galantina. Sestavljen je iz predkuhane divjadi, zajcev in svinjine. Te sestavine so zmleti skupaj z jajci, nato razredčimo z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj iznajdljive, zato so se skozi različne poenostavitve in trike galantina in želeja spremenila v moderno rusko mišico. Meso so nadomestili s svinjsko glavo in nogo ter dodali goveja ušesa in rep.

Torej, da bi pripravili takšno jed, morate vzeti želene sestavine, ki so predstavljene zgoraj, in jih kuhati vsaj 5 ur na majhnem ognju, nato dodajte meso in kuhajte še nekaj ur. Na začetku se dodajo korenje, čebula in najljubše začimbe. Po končanem času je treba juho izsušiti, meso je treba razstaviti in položiti na plošče, nato preliti nastalo tekočino in jo zamrzniti na mrazu.

Danes noben praznik ne more storiti brez te jedi. Kljub temu, da so vse ruske jedi domače vzamejo veliko časa, proces kuhanja to ni posebej težko. Bistvo želeja ostane dolgo nespremenjeno, samo njegova osnova se spremeni.

Ruski boršč

Šteje se za zelo priljubljeno in ljubljeno. Za kuhanje potrebujete meso, krompir in zelje, pesa in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in pesa. Bodite prepričani, da dodate začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in vodo. Njegova sestava se lahko spremeni, sestavine - dodane in zmanjšane.

Boršč je izvirna ruska jedi, za pripravo katerih je potrebno kuhati meso. Pred tem je temeljito oprati in vlije z mrzlo vodo, nato pa na srednji toploti je privedla do vrenja, se pojavi pena, kot se zdi, in po juho kuhamo še 1,5 ure. Pajkovnik in pesa se narežeta na tanke trakove, čebulo narežemo na polobročke, zmeljemo korenje in paradižnik, zelje pa redko raztrgamo. Na koncu kuhanja je treba odrezek nasoliti. Potem je zelje pošlje na to, masa se pripelje do vrenja, in krompir so v celoti. Čakamo, da je vse pripravljeno.Čebula, pastinak in korenje se rahlo pečejo v majhni ponvi, nato se vse zlijemo s paradižnikom in previdno dušimo.

V ločeni posodi je potrebno kuhati pesa 15 minut, da je pripravljena, in jo nato prenesti na pečenko. Nato iz krompirja vzamemo krompir in ga dodamo vsem zelenjavam, nato pa se malo segrejemo z vilicami, ki jih namočimo v omako. Vse še 10 minut. Nato se sestavine pošljejo v juho, v njej pa se vrže tudi več lovorovih listov in popra. Kuhamo še 5 minut, nato potresemo z zelišči in zdrobimo česen. Kuhano posodo morate kuhati 15 minut. To lahko storite tudi brez dodajanja mesa, nato pa je kot nalašč za post, in zahvaljujoč raznolikosti zelenjave, bo še vedno neverjetno okusna.

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in nekvašenega testa. To velja za slavno jed ruske kuhinje, ki ima starodavne finsko-ugrske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izhaja iz Udmurtske besede „pelnjan“, ki v prevodu pomeni »kruhov uho«. Analogi raviolov najdemo v večini svetovnih kuhinj.

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek zelo priljubljen med potepanjem Ermaka. Od takrat je ta jed postalo najbolj ljubljeni med prebivalci Sibirije, nato pa tudi ostale regije široke Rusije. Ta jed je sestavljen iz testenine, za katero potrebujete vodo, moko in jajca, za nadev pa mleto svinjino, goveje ali jagnječje meso. Pogosto se polnilo pripravi iz piščanca z dodatkom kislega zelja, buče in druge zelenjave.

Da bi pripravili testo, morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodajte 1 jajce in zgnetite testo. Za polnjenje zmešamo mleto meso skupaj s sesekljano drobno čebulo, malo popra in sol. Nato razvaljamo testo in s pomočjo oblike iztisnemo kroge, v katerih položimo malo nadeva in stisnemo v trikotnike. Nato zavrite vodo in zavrite, dokler cmoki ne plavajo.

Značilnosti zelenjavnih juh

Brez zelenjavnih juh je nemogoče storiti niti v naši državi niti v kateri koli drugi državi, četudi le nekajkrat na leto, pravoslavni kristjani, medtem ko opazujejo post, zavržejo meso. Drug dejavnik, ki vpliva na distribucijo zelenjavnih juh v Rusiji, je dejstvo, da so kmetijske dejavnosti med prebivalstvom še bolj razvite. Zaradi tega, ruski državljani raje recept, ki zahteva kuhanje svoje gojene izdelke.

Tudi vprašanje vegetarijanstva prispeva k razvoju te kategorije juh. Ampak, kljub temu, ne pozabite, da se lahko zelenjavna juha kuha v mesni juhi in celo z dodatkom mesa, hkrati pa je glavna sestavina take jedi še vedno zelenjava, ki jo je treba kuhati v mesni juhi.

Tako so juhe, katerih glavni element so tradicionalna zelenjava za osrednjo Rusijo kot krompir, zelje, korenje in čebula, odlična osnova za juho z govedino ali svinjino. Za stročnice je dobra kombinacija slanina ali prekajeno meso. No, za juhe, ki vsebujejo zelenjavo (kislice, koprive), potrebujete prehransko juho z kunčjim mesom, perutnino.

Kot dodatna komponenta v receptu za juho so žita, testenine, krekerji, jajca, cmoki in še veliko več. Krem, vse vrste omak, siri, kisla smetana, oljčno olje se uporabljajo za polnjenje juhe. Ne pozabite na dejavnike, kot so okrasne jedi, ki so redko vključene v recept. V ta namen so se uporabljale vejice zelenega, figurativno narezanega paradižnika, rezine limone, polovice oljk ali sesekljani oreški in semena. Kot spremljajoča živila so pogosto pripravljene pite, zdravica, toast.

Torej, na svetu obstaja več kot 200 sort zelenjavnih juh. In to so samo uradno registrirani podatki.Če jim dodate vsak recept, ki ga uporablja hostesa, dobite zelo velik seznam.

Nazaj na vsebino

Zelenjavna juha in kuharske lastnosti

Da bi kuhali tako juho, je potrebno, najprej, juha. Lahko se kuha tako na samih zelenjavah kot na drugih izdelkih. Kot pri vsaki jedi morate uporabljati samo sveže izdelke, ki jih je treba temeljito oprati in očistiti.

Ker imajo vse zelenjave drugačno sestavo in se zato različno odzivajo na toplotno obdelavo, je treba pri kuhanju upoštevati čas priprave vsake zelenjave. V nasprotnem primeru se lahko izkaže, da krompir ne bo dobro pripravljen, in zelje bo, nasprotno, prebavljeno. Kljub temu, da ima juha lahko isto ime, se lahko v različnih državah kuha drugače.
Nazaj na vsebino

Zgodovina izvora in etimologija boršč

Na prejem tega imena je vplivalo več dejavnikov. Najbolj osnovna je tista, iz katere je sestavljena. Po nekaterih podatkih je bila v starih časih glavna sestavina te jedi hogweed. Hkrati pa ne smete zamenjati tega potočnika s Sognowskim, iz katerega se pojavijo opekline. Hogveed, katerega listi so jedli, so dodali juhi, ki so jih imenovali boršč. Po drugih podatkih se je beseda »boršč« prej imenovala sladkorna pesa, vendar o tem ni v nobenem etimološkem slovarju. Toda v nekaterih slovanskih narečjih obstajajo pogovorna imena sladkorne pese.

Podatki o izvoru boršč niso na voljo. Toda po nekaterih virih se je ta jed pojavil na ozemlju Kijevske Rusije. Zato je v tej regiji dobila največjo porazdelitev in raznolikost. Boršč je v ruskih dokumentih omenjen že od 16. stoletja, po nekaterih virih pa je bil najbolj priljubljen jed iz Katarine II in Aleksandra II.

Borschtova tehnologija kuhanja

Ta juha je dokaj kompleksna večkomponentna jed. Ko ga pripravljate, morate biti zelo pozorni na vse njegove faze. Pravilno kuhana zelenjavna juha je zelo okusna, lepa in zadovoljiva. Glavna sestavina te juhe so pesa. Da lahko jed da posebno barvo, okus in aromo. Težave pri kuhanju boršč so večinoma povezane s pesa. Preden pese postavite v juho, jo morate ustrezno kuhati. Za začetek ga je treba oprati in razrezati na majhne koščke (nekaj jih drgnite na grobem).

Sesekljana zelenjava je dušena v ponvi, poleg olja pa dodajte kislino (lahko je kis ali citronska kislina, limonin sok), ki bo preprečila beljenje med postopkom kuhanja. Ločeno ocvrte vse druge zelenjave - čebulo, korenje, zelenice. Skoraj na koncu se jim doda paradižnikova pasta ali svež paradižnik, narezan na majhne rezine, ki jih je treba kuhati dlje kot 5 minut.

To je nekakšna juha. Ostaja odprto vprašanje o tem, kakšno juho uporabiti za tako »lepo« jed. Najprej, strokovnjaki za prehrano in kulinarični strokovnjaki svetujejo, da se osredotočite na svoj okus. Torej, lahko uporabite kot zelenjavna juha, v kateri morate pred cvrtjem zavrejo korenje, čebulo in drugo zelenjavo. Hkrati pa je treba slediti osnovnemu pravilu - da bi bila pripravljena juha najbolj bogata, potrebujete čim več zelenjave, saj nobena rastlina ne more ujemati učinka sitosti z mesom. V različnih regijah pa se kot bujon uporablja ne le navadna voda, ampak se uporablja tudi kvas z mesom. In celo mlečne izdelke lahko dodamo zelenjavni juhi.

Recept in tehnologija kuhanja škripcev

Kuhanje zelenjavne juhe, kot je kislino, ni zelo težko. Da bi dobili okusno kosilo, morate dodati naslednje sestavine:

• korenček
• lok,
• krompir,
• zelje
• zelenice
• kumare,
• kumare,
• rastlinsko olje
• začimbe po okusu.

Da bi kuhali to zelenjavno juho, morate najprej začeti kuhati juho. Če želite to narediti, zavrite 2-2,5 litrov vode v ponev, olupite kumare in jih vrzite v vrelo vodo. To bo podlaga za juho iz kislih kislin. Ko operete vse zelenjavo in zelenjavo, jih morate narezati in kuhati. Najprej se lotimo zelenja in čebule.

Razbijte jih s slamico in prepražite v olju. Torej, na štedilniku je velika ponjava in ponjava. Potrebovali bomo še eno majhno ponev (ali lonček). V njej nalijte pol kozarca juhe in vanjo nanesite narezane kisle kumarice. Kuhano vodo reduciramo na minimum in po tem, ko smo zaprli posodo s pokrovom, pustimo, da se umre, dokler se kumare ne zmehčajo.

Ob istem času, medtem ko juha, kumare so kuhani in čebulo kuhani z zelenico, smo rezano krompir na majhne kocke, sesekljajte zelje. Pass zelenjavo lahko takoj izklopite, takoj ko dobijo lepo zlato barvo. Prvič, krompir dodamo v juho, zelje malo kasneje. Kuhanje jih za približno 15-20 minut, pritrdite na njih ocvrte zelenjave in dušene kumare.

Približno 5 minut pred koncem kuhanja, juho dodamo sol, poper in vse druge začimbe. 1 minuto pred koncem kuhanja je treba v škripci naliti kumarice. Torej, okusna juha je pripravljena. Poleg tega recepta obstajajo tudi druge vrste. Na primer, lahko kuhate kislino z gobami, proso, ovseno kašo ali z drugimi žitaricami. Ta možnost je tradicionalna, vegetarijanska.

Druga metoda kuhanja kislega lupinarja je recept z vsebino v svoji sestavi mesa. Torej, na primer, recept "Leningrad kislina" temelji na mesni juhi. V tem primeru mora biti meso, ki ga bomo kuhali, brez kosti. Ko ga kuhamo, ga vzamemo. Potrebno je, da vnaprej zavremo žito, traja približno pol ure.

Vsa zelenjava se uporablja in kuha na enak način kot v tradicionalni različici, toda tukaj, na začetku, se žita položijo v juho, in po pol ure lahko nadaljujete z zelenjavo (krompir, zelje, ocvrta čebula in zelenice so v istem vrstnem redu). Ta okusna škripca se postreže z mesom, ki ga lahko dajemo na rezine na skledo juhe, ali položimo na ploščo, iz katere jo lahko zlahka poberemo in dodamo juhi.

69 komentarjev

Grah, da z dimljenim mesom. mmmmm!

Okusno in glasbeno)

In zdrobimo krompir z vilicami, da se izkažejo pireji. mmm

Sam sem rekel brez gobove juhe, in Gruzdyanka.

»Pred mnogimi stoletji, ko v Rusiji ni bilo niti paradižnika, so kmetje kuhali juho kot prigrizek za vodko« - ja, za vodko, pred mnogimi stoletji, kmetje.

V bistvu je vodka potem imenovala vse, kar je dalo žogice. In 40% pijače ni povezano s tem. Naučite se zgodbe.

Seveda ne, kmetje so živeli in uživali, pili vodko, jedli zrezke in hladno pečeno šunko, tipične botre!

Kmetje so imeli "vino kruha"

Da, vzameš travo, in ona pravi, da ti "vzameš 150, vzemi 150".

recept za hirurjo je slab, kuhajte kuhano klobaso moveton, namesto da bi jo morali prekajevati, slanino in prekajeno klobaso / salamo, kumare pa nasolite, ne pa tudi kisle.

Na splošno je delovno mesto nič, vendar bi bilo bolje, da bi namesto slabega recepta za kuhanje avtor vstavil več zgodovinskih dejstev.

Tako je. Prekajene klobase, klobase, slanina, vedno kisle kumarice. Marinirano sranje se spremeni v. Dodate lahko tudi kapre že po kuhanju (medtem ko juha pride v ponev). Ampak to je že amater. In kot brez rezine limone.

Preden sem se spomnil, da je bil v šolah ali na otrocih vrt vedno dajal kuhano kuhano klobaso. Izkazalo se je bolj dišeče. Obožujem kuhano kuhano klobaso) Na kruh in yum-yum.

pri otrocih. Na vrtu, sovjetski GOSTs deloval na klobaso in je bilo res klobase, sodobne sojine sranje največ Olivier je mogoče dati in potem sem osebno že dolgo preklopil na meso Olivier.

in še vedno se spominjam okusa istega kuhanega kuhanega doktorata, čeprav je bil kuhan z začimbami, in od tod je prišla ta aroma =)

Prej, klobasa v gostinstvu nujno obdelati zaradi svoje nizke kakovosti.

To je o kajenju res in o kumaricah.

Oljke so najbolj tradicionalna sestavina tradicionalnih ruskih jedi.

Po zgodovini soljanke, katere recept se je prvič pojavil leta 1790, so mu že leta 1880 dodali oljke in oljke. Tj. Jed ni zelo star

avtor si neusmiljen plazilec! Zdaj hočem jesti. Želim BORSCH.

ZAŠČITA PRED NOSILCEM UKRAJINSKE BORŠKE IN RUSIJE

No, klasičen boršč s pesa je ukrajinski, hladen z zelenimi je poljščina, v Rusiji pa je običajno priljubljeno nekaj povprečja, kot je rdeča z zelenjavo (c)

Da, nekoč sem, pred nekaj leti, zapisal, da je boršč ruska jed, zato sem bil trdo pritisnjen. Bilo je žalostno!

Nekje drugje sem prebral mnenje, da je poljščina.

Da, in ne zanima, čigava je, glavna stvar je, da je okusna. Ne morem si predstavljati, da vsaj enkrat na teden ne bi jedel okusnega svežega boršča z mesom, ogromno čebulo, rženim kruhom in solato z režo!

Namesto čebule dodajte česen, začinjen in zdrobljen, neposredno v boršč / shchi / juhe. S salso veliko boljšo čebulo.

Čeprav je okus in barva ..)

Poljski boršč je hladen. Tipo naša pesa - včeraj v Orleireshki.

Seveda boršč je bil bombanulo, ampak oh, vozilo želi pustiti, da misli.
Torej, koga briga, je etimologija besede "juha".
Z vidika jezikoslovja je beseda "boršč" razčlenjena na "bor" in "u". Prvi del te besede se nanaša na besede "bour", "bor", "ber" - iz rjave barve in zato rdeče.
Beseda "barva" pomeni tudi "rdeča". Tako je lahko opaziti, da se sladkorna pesa drugače imenuje „buryak“ (v ukrajinščini se pesa še vedno imenuje buryak). V času starih Slovanov je rasla na ozemlju današnje Srbije in Romunije. V teh starih časih se je rdeča barva imenovala rjava. Zato je pesa dobila ime "Buriak".
Črka "y" se je pojavila od starega sorodnika boršč - schy. V starih časih, v vaseh, je bila juha imenovana "shti." To je juha iz zelja, kuhana v mesni juhi. Skoraj boršč, vendar brez pese. Iz povezave "bour" z "juha" je dobil "juho", t.j. juho iz pese Kot smo že omenili, je pesa rasla v divji obliki na območjih, ki so bila daleč od območja starodavnih Slovanov. Enako velja za zelje. Zato lahko sklepamo, da je bila ta zelenjava namerno uvožena in gojena. Toda "Buriak" ni bil odporen proti zmrzali. Zato, za razliko od zelja, pesa raste predvsem v južnih regijah. Od tod se razteza severno od juhe, kjer raste zelje, in na jugu boršč, kjer rastejo rdeča pesa in zelje.
Boršč je povezan s številnimi prepričanji. Na primer, verjeli so, da duša pokojnika odleže od boršč s paro. Zato je tradicionalna jed v Ukrajini na spomin.
vir:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

In wiki se nagiba k ukrajinščini. kuhinjo

Boršč (ukrajinski boršč) je vrsta juhe na osnovi pese, ki daje boršču značilno rdečo barvo. Tradicionalne jedi vzhodnih Slovanov, glavni prvi tečaj ukrajinske kuhinje. Postala je razširjena v nacionalnih kuhinjah sosednjih narodov: Poljaki (barszcz „barshch“), Litovci (barščiai „barschchiai“), Romuni (borş „boršč“) in Moldavci (boršč, borş) imajo podobne jedi.

Okroshka kefir napolni? Hvala, ker ste govorili o tej metodi, bom poskusil.

Ne maram okroshke samo zaradi kvasa, to bo nekaj, kar ga bo nadomestilo)

Nekdo kvas, nekaj kefirja. Nekateri se napolnijo z mlekom. Vem, kdo samo polije vodo. Obožujem kvas. Krompir se običajno kuha ločeno in v vroči obliki postavi drug ob drugem. Skratka, "okus in barva!".

Hvala za delovno mesto, vendar pozno ponoči, gledam ponoči, takšno sporočilo o hrani ... avtor, ste kruti ((

Dobre navade: juha za prvo

Dejstvo je, v Rusiji, tekoče jedi začeli imenovati juhe relativno pred kratkim, ko je evropska kuhinja začela prodirati v državo. Tradicionalno ime za juhe so enolončnice, kruh. Dejstvo, da lahko žlico zmešate.

Spoon se je pojavil v Rusiji 400 let pred razcepom.Naši predniki so kasneje rekli: »Vilice so kot ribiška palica, žlica pa je kot mreža«, s tem pa se s tem pregovorom izraža odnos do jedilnega pribora.

Juha in uho ter turius, botvinija in okroska, ki se uporablja hladno, so znani že dolgo.

V kasnejših časih je ruska kuhinja z veseljem prevzela in obvladala tradicionalne jedi drugih narodov, zdaj pa jih dojemajo skoraj kot izvirno juho. To so beloruska rdeča pesa, ukrajinski boršč in kulesh. Juha s rezanci je prišla iz tatarske kuhinje, iz evropske kalije.

Vroča tekoča posoda je dobro nasičena in ogreta, kar je pomembno v naši precej ostri klimi. Mnoge stare juhe odlikuje njihova gostota - »tako, da je žlica stojna«. Za sitost je bila moko pogosto dodana moka, "pobeljena" s kislo smetano, jogurt ali samo mleko.

Posebna značilnost ruske kuhinje je bila vedno obilo posušenih jedi, brez uporabe mesa ali celo rib. Lentni so bili obravnavani več kot 200 dni na leto, zato ni presenetljivo, da so se naši predniki naučili diverzificirati hrano na osnovi žit in zelenjave, saj tudi olja pogosto ni bilo mogoče uporabiti.

Druga značilnost: ruski kuharji niso imeli navade, da bi mešali izdelke in jih brusili. Meso in ribe so kuhali cele, zelenjavo, če so jo prerezali, velike. Pred prihodom evropskih kulinaričnih tradicij so skoraj vse jedi kuhali brez soli in popra, ko so jih postregli z okusom.

In končno, glavna razlika med rusko in evropsko kuhinjo: vsa hrana je bila kuhana v ruski peči, in ne na štedilniku, kot v Evropi. Ta metoda toplotne obdelave se razlikuje po tem, da se segrevanje dogaja z vseh strani posode, temperatura pa je bodisi konstantna bodisi počasi zmanjšana. Izkazalo se je, da izdelek ni toliko kuhan kot puhan ali dušen. To je dalo zelo poseben okus, ki ga je nemogoče dobiti pri kuhanju juhe na sodobni peči.

Vendar ne želimo ponoviti starih ruskih receptov. Sicer bi morali opustiti številne izdelke in začimbe, ki jih naši predniki niso imeli. Krompir se je na primer v Rusiji pojavil šele v 18. stoletju, sončnično olje in kasneje.

Pred prihodom krompirja so v juho dali repo in repo, ki se danes zelo redko uporabljajo. Najpogostejša olja so konoplja, laneno seme in oreh. Krema je bila uporabljena tudi zelo redko, predvsem v bogatih hišah, in tudi po XV stoletju.

Ampak hren, čebula in česen Rusich uporablja ne samo veliko, ampak veliko. To so opazili tujci, ki so se bili prisiljeni navaditi na neizbrisljiv vonj s čebulo in česnom, ki se je infiltriral v dvorane plemstva in navadne koče. Pogosto je bil tudi del plače izplačan vladnim uradnikom v naravi - čebuli in česnu.

Česen je zelo koristen in bogat z vitamini in minerali, vsebuje vitamine B, A, C, E in K ter minerale: kalcij, baker, železo, magnezij, mangan, fosfor, selen in cink. To omogoča česnom preprečevanje nalezljivih bolezni, kot tudi povečanje vzdržljivosti in krepitev kosti. Česen je nepogrešljiv za preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze, ker ne samo, da preprečuje nastanek holesterola, ampak tudi raztopi obstoječe. Česen je prav tako edinstven v svoji sposobnosti, da zmanjša pritisk pri hipertenziji. Zanimivo je, da pomaga tudi, ko postanejo droge neučinkovite. Poleg tega česen preprečuje razvoj raka in sladkorne bolezni ter je tudi protimikrobno in protiglivično sredstvo.

Čebula je bogata z vitamini skupine B, PP, C in A, vsebuje kalcij, fosfor in sladkor, zanimivo je, da je čebula boljša od mnogih plodov, na primer jabolk in hrušk.

Uživanje svežega čebule povečuje odpornost telesa na različne okužbe in ima antihelmintski učinek. Poleg tega čebula ohrani svoje koristne lastnosti med toplotno obdelavo.

Čebula pozitivno vpliva na urogenitalni sistem, tako moške kot ženske.Povečuje libido, povečuje proizvodnjo sperme in pomaga pri ponovnem menstrualnem ciklusu.

Poleg tega so bili v desetem stoletju znani in široko uporabljeni koper in peteršilj, koriander in janež, klinčki, črni poper in listi lovorja.

Türya: ne more biti lažje

Ta hladna jed se je pojavila na mizah revnih kmetov in obrtnikov. Najpogosteje je bil rženi kruh s čebulo, napolnjen s hladno vodo ali kvasom. Včasih so v skledo dodali rastlinsko olje ali kislo smetano, koper, česen ali hren. Otroke so naredili, da so pripravili thurio v svežem ali kislem mleku z dodatkom medu, marmelade ali jagodičja.

V kasnejših časih se je pojavila različica vročih turi: isti rženi krekerji ali kruh so bili pomešani s sesekljano čebulo, sončničnim oljem, nasoljeni in vlili vrelo vodo. Jed se je izkazalo, da je hranljiva, segreva in slastno dišeča. Še posebej, če dodajate črni poper.

Okroshka: malo vsega

Okroshka je podobna turu, samo osnova jedi ni kruh, ampak zelenjava. Lahko kuhate in okroshka z dodatkom rib, perutnine ali mesa.

V sodobnih receptih okroshka lahko najdete popolnoma neznačilne sestavine, kot so klobase ali redkev. Vendar so mu prenehali dodajati repo in švedsko.

Pravilna okroška se ne pripravlja na temen kruški kvas, na katerega smo se navadili, kar je tako vroč poletni dan prijeten za pitje. Vloga tekoče baze se izvaja s posebnim okroshechny beli kvas, bolj kislo. Dodate lahko kumare kumarice ali jogurt (kefir).

Če je okroshka kuhana z mesom, je najbolje uporabiti mešanico kuhanega svinjskega mesa ali govejega mesa s perutninskim mesom: piščancem ali puranom. Za ribe okroshka primerna trska in ostriž.

Obvezna sestavina vse okroshke je trdo kuhana jajca in kisla smetana.

Okroshka "Jesen"

• 1 kozarec belega kvasa.
• 1 skodelica iz kumaric.
• Kuhana zelenjava: 1 srednje velika korenček, 1 repa, 2 srednja krompirja.
• Sveža zelenjava: 2 kumarici, 1 majhna čebula, 1 jabolko.
• Pol skodelice nasoljenih gob.
• Zeleni: 2 žlici fino narezanega kopra in peteršilja.
• 2 kuhana jajca.
• 1 čajna žlička gorčice.
• Sol, poper po okusu.

Kuhana in sveža zelenjava ter jabolko narežemo na majhne kocke. Zmešajte z narezanimi gobami in zelišči. Zmešajte gorčico s kumarico in prelijte z zelenjavno mešanico. Pustite stati približno pol ure, nato napolnite s sesekljanimi jajci in prelijte kvas.

Enolončnica: zelenjavna juha

V središču obara je vedno močna zelenjavna juha. Ni mesne ali ribje juhe. Celo maslo jih ne okusijo. Največja dovoljena vrednost - pri serviranju dodajte kislo smetano ali smetano. Zelenjava za kuhanje te jedi izbere tiste, ki hitro kuhajo. Fižol, na primer, ni primeren. Ne uporabljajte in pesa.

Zelenjavo je treba potopiti ne v mrzlo vodo, ampak ko jo že zavre. Postrežen s svežim rženim kruhom. Kuhamo naenkrat, ker pri segrevanju jed ni tako okusen.

Chowder "Monastic"

• 0,5 skodelice suhih gob, prednostno belih.
• 5 srednje velikih krompirjev.
• 1 korenček.
• 1 srednje velika repa ali rutabaga.
• 1 srednje čebula.
• 1 por
• 4 vložene kumare.
• 0,5 skodelice smetane ali kisle smetane.
• Lovorjev list, sol.

Kuhamo narezano zelenjavo z dodatkom lovorovih listov, ločeno - gobe. Odcedite gobjo juho, odstranite gobe in nasekljajte drobno. Dodajte gobe in juho v zelenjavo v ponev, prelijte s smetano ali kislo smetano in segrejte, ne vrejte. Postrezite s svežim kruhom.

Schi: recepti od nekdaj

Verjetno ni bilo več ljubljene in vseprisotne jedi v Rusiji. Juha streže v palačah in teremah, dajo na kolchenogiy mizo v slabi koči. Seveda je bila bogarjeva juha zelo različna po sestavi od tistih, ki so jih kmetje jedli, a vseeno sta oba ostala ista juha - segrevanje, hranjenje.

Schi ate v post in v mesojedu. Do približno XV-XVI. Stoletja je bila juha "zbita" z moko, da bi bila bolj hranljiva in debela.Ko se je krompir pojavil, so začeli uporabljati ta koreninski pridelek za »zbijanje«, ki so ga potem pogosto odvzeli in zavrgli, saj je krompir postal grob in okusen iz kisline. V zelju koprive ali kislica lahko dodamo malo žitaric, običajno ajdovega ali bisernega ječmena.

Glavna sestavina vsake juhe - kislo zelje ali sveže zelje. Prej je bilo zelje včasih nadomeščeno z repo, ki je pripravljala posebne seske. Danes repa ni zelo priljubljena, zato je bolj pogosta možnost zamenjave kislica in koprive.

Kuhamo juho lahko z mesom in gobami. Za začimbe dodajte čebulo in česen, zelišča in začimbe. Kislo, ki je obvezna za juho, se pridobiva iz dodatka zelja, kislih jabolk ali kisle smetane, ki se doda s krmo.

Kuhanje juhe ni mogoče imenovati izziv. Najprej zavremo meso ali gobe s čebulo in koreninami, nato pa v posodo položimo zelje ali kaj ga zamenja (kislica, kopriva). Sol in začinjen obrok prispeva šele, ko je zelje mehko.

Ko kuhate juho juhe nikoli ne ocvrte v olju prej. Čebula je položena na začetku skupaj s kosom mesa. Potem ga zavržejo. Meso se skuha v enem kosu in le na koncu ga narežemo na porcije. Goveje meso je najbolj zaželeno: križ, prsi, debel rob.

Prevara mora vztrajati nekaj časa, preden postrežete na mizo.

"Pravica" juha zahteva "marmelado", od katerih je najboljša 4: 1 mešanica kisle smetane in smetane.

Zelja juha z gobami

• 0,7 kg kislega zelja.
• Skodelica posušenih gob.
• Ajda - 2 žlici zrn.
• Na 1 kos: čebula, korenje, peteršilj s korenom.
• Krompir: 2 gomolji.
• Kup kopra.
• 3-4 klinčke česna.
• Lovorjev list, nekaj graha popra.
• 2 žlici olja - olivno ali sončnično.

Kuhajte v loncu ali loncu s pokrovom.

Zelje se postavi v posodo, vlije majhna količina vode (približno 2 skodelici), se postavi v pečico približno 25-30 minut. Ločeno kuhamo do kuhanih gob.

V ponvi segrejte maslo, mu dodajte nasekljane zelenice in pustite, da se skuhajo, medtem ko vse ostalo kuha.

Ko je zelje skoraj popolnoma pripravljeno, ga odstranimo iz juhe in dobro premešamo z razrezanim čebulo in maslom. Po tem se kuhanje nadaljuje na štedilniku.

Združite zelje z gobjo juho v ponev, dodajte ajdo in kuhajte, dokler ne skuhate. Serviranje juhe je boljše s kislo smetano, s katero so celo vitke jedi okusnejše.

Uho: ne zamenjati z ribjo juho!

Do XVII. Stoletja se je ribja juha imenovala ne le ribja juha, temveč tudi meso in tudi kuhana od perutnine. Zdaj lahko to ime nosijo le mesne juhe iz svežih ali živih rib. Če je riba zamrznjena ali konzervirana, se jed spremeni v ribjo juho in preneha biti ribja juha.

Zahteva za uho: juha mora biti pregledna, tako da ni napolnjena niti s pečeno čebulo, moko ali žitaricami.

Privoščite si uho brez pokrova, posode je treba emajlirati, glino ali drugo oksidacijo.

Pred tem smo za ribjo juho vzeli nekatere vrste rib, danes pa se najpogosteje mešajo 2-4 sorte. Za "belo" juho vzemite ruff, smuč. "Črna" je kuhana iz krapov, najboljši "rdeči" ušes pa je pridobljen iz plemenite jesetre, sterleta, lososa, lososa. Od morskih rib, ki so primerni za jezik, trska, led - če jih lahko kupite sveže, ne zamrznjene.

Za ribe dodajte le korenje, čebulo in včasih - malo brez hrustljav krompir. Začimbe se uporabljajo veliko, zlasti če so ribe mastne.

V procesu kuhanja je zelo pomembno, da ribe ne prebavijo. Zato se namočimo v pripravljeno juho z zelenjavo in kuhamo največ 20 minut. Juha mora ostati pregledna. Včasih zaradi jasnosti se razjasni z beljakom.

Uho običajno

• 1,5 kg ostriž.
• 2 litra vode.
• 2 srednje velika krompirja.
• Čebula, korenine, vse 1 kos.
• Mešanica pehtrana in kopra, 2 žlici.
• Poper 6-8 kosov, lovorjev list.

Na posodo dajte lonec z vodo in zavremo. Osoljen, vstavite repa in glave rib, narezan krompir, nasekljano čebulo in korenine.Zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut.

Povečajte plamen do maksimuma in padec velike kose rib v vrelo juho namesto glave in repa vzeti z žlico z režami. Kuhajte, dokler ne kuhate, ne prekuhajte. Dodajte sesekljane zelene, pokrijte posodo s pokrovom in pustite, da se napolni nekaj minut.

Kahlia, kumarica, mešanica

Te juhe so se v Rusiji pojavile razmeroma pozno: po 16. stoletju, kalija, v 19. stoletju, kumarice, malo prej je bila hirurška kaša. Posebnost teh juh je uporaba kumarskih škripcev in kislih kumaric.

Kalju se kuha skoraj enako kot ribja juha, vendar večinoma izberejo mastno ribo. Dodajte še več začimb in še več - limonin sok in žafran.

Kumarico kuhamo ločeno, dodamo juhi zelenjave skupaj s kislimi kumaricami, preden potopimo ribe v vrelo juho. Lemon sok, skupaj z začimbami, se doda kalcija po ponev je odstranjena iz toplote.

Rassolniki so narejeni iz drobovine: ledvice, srca, jeter, včasih govejega kolena. Poleg mesne komponente v juhi so krompir, korenje in druge korenine, zelišča in žita - riž, ječmen, biser. Ječmen se doda govedini in ledvicam, riž se spravi v kislino na ptičjih drobovinah, ajdovi dodajo kumarici brez dodajanja mesnih izdelkov, to je vegetarijanska.

Postrežemo s kislo smetano.

Solyanko odlikuje gostota, ostrina in izrazitejši kisli okus, ki jedi dodajo soljene gobe, kapre in oljke, limone in paradižnik. Salsola riba in meso ter vegetarijanci lahko uživajo v različici gobe ali zelenjave te okusne juhe.

Značilnost solyanke je ločena priprava komponent. Mešane so le na samem koncu, malo pred serviranjem.

Glavne vrste ruskih juh so končno oblikovali v XVII. Stoletju. Takrat so ruski kuharji že poznali kalyu, mešanice, ki so bile skoraj tako razširjene kot običajna juha, ušesa, lahka juha in vse vrste degustatorjev. Khlebovo, tekoče prvo jedro, je vedno ohranilo svojo vrednost, obseg tradicionalno ruskih juh pa je bil dopolnjen z juhami ljudstev, ki živijo v soseščini.

Iz Zahodne Evrope so prišli juhe, pire krompir, mesne in žitne juhe. Iz beloruske kuhinje smo vzeli juhe z cmoki in čudovito juho iz rdeče pese, od ukrajinskega debelega kleshija in priljubljenega priljubljenega boršča.

Nekaj ​​sodobnih juh je prišlo iz tekoče kaše, v katero so naši predniki dodali zelenjavo.

Poseben okus je v ruski peči podaril rusko tradicionalno tehnologijo kuhanja juh. Sodobne tehnologije omogočajo, da dobimo dokaj dobro imitacijo temperaturnega režima, značilnega za rusko peč, tako da lahko danes uživamo v okusu tradicionalnih ruskih juh.

Boršč - zelenjavna juha z okusom pese

Mnogi se lahko uprejo tako definiciji boršč, a boršč spada v kategorijo zelenjavnih juh. Navsezadnje je glavni odločilni okus tukaj zelenjava, kot je pesa.

Zgodovina izvora in etimologija boršč Več dejavnikov je vplivalo na ime te jedi. Najbolj osnovna je tista, iz katere je sestavljena. Po nekaterih podatkih je bila v starih časih glavna sestavina te jedi hogweed. Hkrati pa ne smete zamenjati tega potočnika s Sognowskim, iz katerega se pojavijo opekline. Hogveed, katerega listi so jedli, so dodali juhi, ki so jih imenovali boršč. Po drugih podatkih se je beseda »boršč« prej imenovala sladkorna pesa, vendar o tem ni v nobenem etimološkem slovarju. Toda v nekaterih slovanskih narečjih obstajajo pogovorna imena sladkorne pese.

Podatki o izvoru boršč niso na voljo. Toda po nekaterih virih se je ta jed pojavil na ozemlju Kijevske Rusije. Zato je v tej regiji dobila največjo porazdelitev in raznolikost. Boršč je v ruskih dokumentih omenjen že od 16. stoletja, po nekaterih virih pa je bil najbolj priljubljen jed iz Katarine II in Aleksandra II.

Tehnologija kuhanja boršč Ta juha je dokaj kompleksna večkomponentna jed.Ko ga pripravljate, morate biti zelo pozorni na vse njegove faze. Pravilno kuhana zelenjavna juha je zelo okusna, lepa in zadovoljiva. Glavna sestavina te juhe so pesa. Da lahko jed da posebno barvo, okus in aromo. Težave pri kuhanju boršč so večinoma povezane s pesa. Preden pese postavite v juho, jo morate ustrezno kuhati. Za začetek ga je treba oprati in razrezati na majhne koščke (nekaj jih drgnite na grobem).

Sesekljana zelenjava je dušena v ponvi, poleg olja pa dodajte kislino (lahko je kis ali citronska kislina, limonin sok), ki bo preprečila beljenje med postopkom kuhanja. Ločeno ocvrte vse druge zelenjave - čebulo, korenje, zelenice. Skoraj na koncu se jim doda paradižnikova pasta ali svež paradižnik, narezan na majhne rezine, ki jih je treba kuhati dlje kot 5 minut.

To je nekakšna juha. Ostaja odprto vprašanje o tem, kakšno juho uporabiti za tako »lepo« jed. Najprej, strokovnjaki za prehrano in kulinarični strokovnjaki svetujejo, da se osredotočite na svoj okus. Torej, lahko uporabite kot zelenjavna juha, v kateri morate pred cvrtjem zavrejo korenje, čebulo in drugo zelenjavo. Hkrati pa je treba slediti osnovnemu pravilu - da bi bila pripravljena juha najbolj bogata, potrebujete čim več zelenjave, saj nobena rastlina ne more ujemati učinka sitosti z mesom. V različnih regijah pa se kot bujon uporablja ne le navadna voda, ampak se uporablja tudi kvas z mesom. In celo mlečne izdelke lahko dodamo zelenjavni juhi.

Kmečka juha

300 - 350 g svežega zelja, 4 - 5 krompirja, 2 korenju, 1 koren peteršilja, 1 svež paradižnik, 1 čebula, 1 žlica. žlico masla (vse), 1,5 - 2 l juhe ali vode, kup peteršilja ali kopra, sol, poper po okusu, 1/2 skodelice kisle smetane

Zelje, narezano na kose, krompir - na kocke, preostanek zelenjave na rezine. Peteršilj, čebula, paradižnik, prepražimo v olju. Zelje položite v vrelo juho, ponovno zavremo, dodamo porjavelo zelenjavo in krompir. Kuhajte 20-25 minut. Za 2 - 3 minute do konca kuhinjske soli. V skledo juhe dajte žlico kisle smetane, sesekljan peteršilj.

Namesto zelja lahko uporabite kislino (200 - 250 g). Odlaganje v juho mora biti 5 - 6 minut. do konca kuhanja.

Krompirjeva juha z žitaricami

6 srednje velikih krompirjev, 1/2 skodelice žit (ječmen, ovsena kaša, pšenica), 1 korenček, 1 koren peteršilja, 2 čebuli, 1 žlica. žlico olja, 1,5 litra mesne (ali ribje) juhe (ali vode), sol po okusu

Žitarice kuhajte, dokler ni pol kuhana, drobno narežite čebulo, narežite na majhne kocke in prepražite na maslu. Krompir in peteršilj narežemo na rezine. Pripravljene žitarice, krompir in zapečeno zelenjavo damo v vrelo juho in kuhamo, dokler se vsi izdelki ne zmehčajo. Za 5 - 10 min. do konca kuhanja jušne soli.

Krompirjeva juha z gobami

5 - 6 svežih gob, 5 krompirja, 1 korenček, koren peteršilja, 1 čebula, 1 paradižnik, 1 žlica. žlico olja, 1 liter vode

Rezano zelenjavo, kot je navedeno v prejšnjem receptu. Korenje, čebula, peteršilj, paradižnik, prepražimo na maslu. Lahko tudi pečete noge gob. Kuhane kape svežih gob v vrelo juho in kuhamo 35-40 minut. Dodamo krompir, porjavljeno zelenjavo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Za 5 - 10 min. do konca kuhanja jušne soli.

Če se gobe posušijo, jih 10 do 15 minut vlijemo v juho. do konca kuhanja.

Zelenjavna juha

2 korenje, 1 srednja repa, 2 sveži kumarici, 4 krompirja, 2 žlici. žlice konzerviranega zelenega graha, 1 žlica. žlico olja, malo špinače, sol po okusu, 1,5 l juhe, 1/2 skodelice kisle smetane, kup peteršilja ali kopra

Korenje, repa in čebula narežemo na rezine, prepražimo na maslu. Sveže kumare razrezane po dolžini na štiri, nato pa na rezine. Krompir narežemo na rezine.

V vrelo juho damo krompir, zavremo in dodamo zelenjavo, ki se ocvrti na maslu. Kuhajte, dokler ne zmehčate hrane. 5 - 6 minutdo konca kuhanja dal kumare, špinača listi, zeleni grah, sol po okusu.

V skledo juhe dodamo žlico kisle smetane, drobno narezan peteršilj ali koper.

Juha iz kozic

200 g kuhanega mesa kozic, 1 korenček, 500 g cvetače, 1 koren peteršilja, 1 žlica. žlica masla, 1 majhna čebula, 1 kup kopra (ali peteršilja), sol po okusu, 1,5 litra vode

Rezane korenje, peteršilj, čebula, rahlo ocvrte v olju. Rjavo zelenjavo položimo v vrelo vodo in kuhamo 10-15 minut. Pripravite majhne cvetove zelje in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Pred koncem kuhanja juho, sol in potopite v njem kuhano meso kozic. V skledo juhe, dajte drobno narezan peteršilj in koper.

Vrtna juha

300 g belega zelja, 4 sveže kumare, 1/2 l kefirja, 1 l vode, 1 korenček, 1 čebula, 1/2 skodelice kisle smetane, kup kopra, sol, poper po okusu

Zelje, korenje, čebulo narežite na trakove, jih položite v ponev, dodajte 2 skodelici vode, segrevajte in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča. Vlijte preostalo vodo v isto posodo, zavrite, zavrite 5 minut, odstranite iz vročine, dodajte sol po okusu in ohladite. Ko se juha ohladi, vlijemo kefir.

Ogulite kumare, jih na drobno narežite na trakove in jih razporedite v krožnike. Vlijte juho v njih, napolnite jo s kislo smetano in sesekljanim koprom, poprom.

Piščančji rezanci

300 g domačih rezancev, piščanca, 2 korenju, 1 koren peteršilja, 2 litra vode, 1 lovorjev list, 1 kup kopra (ali peteršilja), poper (grah), sol po okusu

Za rezance:200 g moke, 1/2 kozarca vode, 3 do 4 jajca, sol po okusu

Kuhajte rezance. Če želite to narediti, nalijte moko na mizo na toboganu, naredite luknjo na vrhu, nalijte jajca, razbijte s soljo, vodo in zamesite testo. Nanesite testo in zelo tanko (kot papir) z valjčkom. Ko valjanje, redno oprašuje testo z moko, testo razrežemo na 5 - 6 cm široke trakove in trakove prepognemo enega na drugega, polivamo moko. Rezanje rezancev z rezanjem trakov čim manjše. Na mizo pretresite rezance, tako da je vsak »rezanci« ločeni od drugega in pustite, da se posuši. Po tem so rezanci pripravljeni za polnjenje juhe.

Pripravljen piščanec postavite v ponev, dodajte vodo, dodajte sesekljano korenje in peteršilj, sol, nekaj črnega popra in kuhajte do konca. 10 min. list lovorja do konca kuhanja.

Izvlecite kuhano piščanca, napolnite juho, zavremo, v njem nanesite rezance. Kuhamo pri nizkem vreli, dokler se ne pojavijo rezanci. Tudi kuhane rezance s piščančjim drobovjem.

Piščanca narežite na kose in postrezite z rezanci. Na ploščo nanesite sesekljan koper ali peteršilj.

Graška juha

1/2 skodelice olupljenega graha, 300 g šunke ali prsi, 2 čebuli, 1 korenček, 1 koren peteršilja, 3 žlice. žlice masla, 1 žlica. Spoon paradižnik-pire, sol po okusu, 1 kozarec majhnih krekerjev, 1,5 litra vode

Predhodno namočen grah nalijemo hladno vodo, dodamo kožo s šunke in kuhamo, dokler se ne zmehča. Popecite drobno nasekljano čebulo s pršutom, dodajte korenje in peteršilj, naribajte na grobo Rende in prepražite skupaj na maslu 3 - 4 minute, dajte paradižnikovo pire, premešajte in kuhajte še 3 - 4 minute. Dušene zelenjave s šunko dajte v vrelo juho graha, solite in kuhajte 3-5 minut.

V skledo juhe dajte kruh.

Juha iz rakov

500 g jesetra, beluga ali jesetra, 300 g glave, 2 korenje, peteršilj, zelena, 2 majhni čebuli, 100 g masla, 3 majhne rake, 1 žlica. žlica paradižnikovega pireja, lovorjev list, poper, zelenice

Za knelno maso:200 g smuka (file), 1 kozarec mleka, 100 g pšeničnega kruha (drobtine), 2 jajci (veverice)

Sestava te juhe vključuje ribjo juho, narezano na pokrovače, porjavele korenine (peteršilj, zeleno, korenje), čebulo, kuhano z zvezdastim jesetrom, jesetra ali beluga, kuhano hrustanec, polnjeni rak, cimet, olupljen rak, klešče in rak t olje.

Izdelki nalijemo juho in kuhamo na majhnem ognju 10 minut.Juho postrezite v isti skledi, v kateri je kuhana, dajte ločeno kuhane quenelles in potresemo z zelišči.

Roots in čebula, rahlo prilepljena, je treba dati v vrelo juho in kuhamo 15 - 20 minut. Po 5 - 10 minutah po začetku kuhanja dodajte polnjene rake, dodajte začimbe (lovorjev list, poper), olje iz rakov in 2 - 3 minute. pred koncem kuhanja juhe dajte quelles, prej ločeno kuhane.

Pred postrežbo, dal kos ribe ogreti v juho, sesekljan hrustanec, rak vratov in krempljev, prelijemo juho in potresemo z zelenimi.

Kuhanje klenske mase

Pupinega kruha, ki je namočen v mleko, preskočite 2 do 3-krat skozi mlinček za meso z drobno rešetko, nato pa preskočite skozi čistilni stroj ali pa vtrite skozi pogosto sito. Dodajte jajca k masiranemu mesu in dobro pretepite lopatico, postopoma dodajte mleko. Po tem, veliko soli.

Kuhanje olja za rak

V stopljenem maslu damo suho kožo kuhanega raka, zdrobimo v malto in mešamo, segrevamo na majhnem ognju 10-15 minut. (dokler olje ne postane oranžno). Nato vlijemo olje z vročo vodo, kuhamo in pustimo, da stoji 25-30 minut. Nato odstranite olje s površine vode, segnite in ohladite.

Krompirjeva juha s svežimi gobami

250 g belih gob ali svežih šampinjonov, 800 g krompirja, 1 korenček, peteršilj, 1 čebula, 1 žlica. žlico maščobe, 1 žlica. žličko kisle smetane, por, paradižnika, zelišč, začimb

Krompirjeva juha s svežimi gobami se lahko kuha v mesni ali kostni juhi ter vegetarijanska.

Sveže sesekljajte in sesekljajte korenine svežih gob z maščobo, nasekljajte kape in kuhajte v juhi ali vodi 30-40 minut. Zelenjava narežemo na rezine, narežemo na čebulo in vse zdravimo z maščobo. Krompir narežemo na kocke.

V vreli juhi z gobami položimo porjavele gobaste korenine, zelenjavo in krompir ter kuhamo 15 - 20 minut.

Za 5 - 10 min. pred koncem kuhanja dodamo nasekljane paradižnike v omejeni količini lovorovih listov in zrna popra.

Juho postrežite s kislo smetano in zelenjem.

Krompirjeva juha s fižolom

400 g krompirja, 150 g fižola (ali olupljenega graha), 1 korenček, 1 čebula, 1 peteršilj, margarina, zelenjava, začimbe

Prelijte z rdečim zrnom ali grahom, pokrijte z mrzlo vodo, pokrijte posodo s pokrovom in počasi segrevajte do vrelišča, nato kuhajte z zelo nizkim vreliščem, dokler niste pripravljeni. Korenine narežemo na kocke ali kocke 1,5 - 2 cm dolge, čebulo - fino in vse spasserovat.

V vroči juhi ležijo korenine, krompir, kuhan fižol, lovorjev list, poper in kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.

Zelenjavo dajte v juho. Prav tako kuhana krompirjeva juha z grahom, leča in zeleni grah.

Mlečna juha z zelenjavo

1 l mleka, 0,5 l vode, 120 g cvetače, 100 g repe, 1 korenček, 100 g zelenega graha, 100 g zelenega fižola v strokih, 250 g krompirja, masla, soli

Korenje in repa narežemo na rezine ali rezine in rahlo spaziramo z maslom. Razstavite cvetačo v majhne konice in operite, narežite krompir na rezine ali kocke, rezine fižola razrežite na 2 do 3 dele. Postavite korenine, krompir, cvetačo v ponev z vrelo vodo, zaprite ponev s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju 15 - 20 minut.

Za 5 - 10 min. pred koncem kuhanja zelenjavo dodamo fižol, grah, vroče kuhano mleko in juho začinimo s soljo.

Njemu predloži pito, pito ali pečeno pito z gobami.

Polska juha (Kulesh)

150 g svinjine slanine, 600 g krompirja, 1/2 kozarca prosa, 2 čebuli, zelenice

Svinjsko maščobo narežite na kocke velikosti približno 1 cm in rahlo prepražite s sesekljano čebulo, nato jo položite v vrelo juho ali vodo. Hkrati v juho (voda) dal pre-dobro oprati prosa. Juho segrejemo do vrenja in dodamo krompir, začimbe in sol. Kuhajte 20-25 minut.

Pred serviranjem poškropite zelenico.

Sveža juha iz kumar

400 g krompirja, 800 g svežih kumar, 2 čebuli, kup zelenja, dišeči zeleni, 2 - 3 klinčki, 1/2 žlice. žlice olja, 1 žlica.žlička moka, 1/4 skodelice bisernega ječmena, 2 rumenjaka, 1/2 skodelice smetane, 1/2 žlice. žlice masla, kopra in popra

Pripravite decoction od bujne zelene zelene, peteršilja in por iz 400 g krompirja, dodajte po okusu drugih zelišč, ki se uporabljajo v soljenje: pehtran, chervil, ribez list, timijan, rožmarin, itd, možganov.

Peel 400 g kumar (pranje kože, kuhamo v decoction zelenja in krompirja), narežemo na 4 dele, zavreči semena, dal v ponev z 2 čebuli, 2 - 3 klinčki. Dodajte žlico moke, rahlo opečen s 1/2 žlice. žlice olja in kuhajte s kozarcem napetega bujona, zavrite, obrišite skozi sito.

Nalijte v ponev, razredčite z ostalo juho, dodajte pire iz ječmenovega ječmena, položite 2 rumenjaka, stepana s 1/2 skodelico, 1/2 žličke. žlice masla, sol, toplota, mešanje od zgoraj navzdol do najbolj vročega.

400 g kumaric, da olupite in odstranite jedro z jedrci, narežite na rezine, kuhajte v slanem vrelo vodo, odcedite v cedilu, sperite s hladno vodo. Ko je suh, ga prenesite v skledo za juho.

Koper in poper postrezite ločeno.

Juha z limono, ječmenom bisera in kislo smetano

400 g osnovnih korenin, 400 g krompirja, 2 - 3 sušene gobe, 1/3 skodelice bisernega ječmena, 1/2 žlice. žlice masla, 1/2 limone, kup zelenja, koper, 1/2 - 1 1/2 kozarca sveže kisle smetane

Kuhajte juho iz glavnih korenin, krompir, kup zelenja, 2 - 3 posušene gobe, možganov. Ločen biserni ječmen ločite z maslom, ločite ga do belega, raztopite napolnjeno juho, zavrite. Pred serviranjem, vlijemo kislo smetano v mizo, damo 1/2 limone z lupino, sesekljane gobe, zavremo, odstranimo limono, takoj vlijemo v suho, serviramo, poškropimo s koprom.

Sveža gobova juha s kislo smetano ali smetano

450 g gob, 6 - 8 krompirja, zelena čebula, kup zelenja, 1 žlica. žlico masla, 1 - 2 čebulo, 1/2 - 1 skodelico kisle smetane ali smetane

450 g olupljenih svežih gob, razen volnushku, vendar boljše bele, večkrat umijte v mrzli vodi. Fry v maslo drobno sesekljano čebulo, dodamo gobe, nalijemo 12 skodelic vode, kuhamo, dokler pripravljeni, dodamo malo soli. Potem dal zeleno čebulo, 1 - 2 čebulo, kup zelenega peteršilja, zelene in por, pritrdite z žlico moke, zavrite. Čez 20 minut Pred serviranjem dodamo 6 - 8 rezin narezanega krompirja, kuhamo. Vročanje, svežo kislo smetano ali smetano ter juho z njimi zavremo. Dodate lahko črni poper.

Rižina juha

400 gramov gob, 200 gramov krompirja, 100 gramov kislih kumaric, 1 čebula

Operite ryzhiki večkrat v mrzli vodi. Kuhamo, dodamo olupljene kumarice, krompir, nasekljano čebulo, korenine in koper. Ko je vse kuhano, zrcajte z moko, napečeno na maslu, zavrite, dodajte poper.

Rezanci Mushroom

1 1/2 skodelice rezancev, 12 kosov. krompir, 50 g posušenih gob, 2 korenju, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1 por, 3 čebula, kup zelenja, 5 pečenj graha, 1 - 2 lovorjev list, maslo, peteršilj, koper

Kuhajte juho z koreninami in kup zelenja, sev, kuhamo, dodamo rezanci, zavrite, sol.

Put mletega črnega popra, kuhani krompir, kuhane gobe, maslo, zelenice ločeno, dodamo gobova juha po okusu, služijo.

Gobova juha z ječmenom

50 g suhih gob, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 8 kosov. krompir, 2 korenju, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1 por, 1 - 2 čebulo, 1/2 žlice. žlice moke, 1 do 2 žlici. žlice masla, koruzna pesa, peteršilj in koper, 1/2 skodelice kisle smetane

Korenje, koren peteršilja, koren zelene, 1-2 čebule, oprane, olupljene, drobno narezane, ocvrte v olju.

Potresemo z moko (pol žlico), ponovno popražimo, razredčimo z vodo, damo 5-6 sušenih gob, kuhamo do mehkega, odcedimo.

V filtrirano juho nalijte koruzno koruzo, dajte 1/2 skodelice bisernega ječmena, kuhajte in dodajte približno 8 olupljenih krompirjev. Zavremo, prelijemo kislo smetano, sol.

Hranjenje na mizi, nalijemo v suho fino narezane gobe in zelenice.

Turčija juha z Morels in Meatballs

Turčija tehta 1,2 kg, 400 - 600 g govejega in telečjega kosti, 1 čebula, 6 - 12 morels, muškatni orešček, 50 g ledvičnih maščob, 1 žlica. žlico masla, 2 - 3 žlice. žlice smetane, 2 žlici. žlička moka, zastareli bel kruh, 4 - 5 jajc, koper in peteršilj

Kuhajte juho iz kosti (govedina in majhna količina tele) s pečeno čebulo. Vzemite purana, ki tehta 1,2 kg, odstranite filete iz njega in ostalo kuhajte v juhi. Peel, opere 6 - 12 morels, jih prepražimo na maslu, potresemo z žlico moke, dodamo 1 čebulo, 5 - 6 grah piment, pour napete juhe, kuhamo. Vzemite puranje jetra, prepražite, ohladite, sesekljajte. Filet fino narežemo, dodamo košček ledvične maščobe, žlico rastlinskega olja, 2 jajci in 2 - 3 rumenjake, 2 - 3 žlice smetane, soli, muškatnega oreščka in dodamo toliko naribanega belega kruha, da naredimo debelo maso. kuhamo ločeno v mesni juhi.

1,2 kg govejega mesa, 100 - 200 g tele shank, 1 pečen čebulo, kup zelenja, 1/2 tbsp. žlice masla, 1 korenček, 1/2 korena korena, 1/2 koren peteršilja, 1/2 - 3/4 skodelice moke, 1/2 skodelice, 2 rumenjaka, 400 g zelja, 2 - 5 pirinča

Kuhajte navadno belo juho iz govejega mesa, pečeno čebulo in kup zelenja, sev. Raztopite 1/2 Art. žličke masla, rahlo prepražimo sesekljano 1 korenček, 1/2 korena zelene, 1/2 korenja peteršilja, dodamo 1/4 skodelice maščobe juhe in prelijemo z napolnjeno juho.

Zmešajte 1/2 skodelice opečene moke z 1/2 skodelice hladne vode, nalijte v vrelo juho, zavrite, sev.

Razredčite 2 rumenjaka s 1/2 skodelice smetane, nalijte, mešajte, 2 kozarca tople juhe in ponovno mešajte, segrejte do najbolj vročega stanja.

Takoj pred postrežbo zelje, narežemo na koščke, blanširamo in kuhamo ločeno v jušni skledi.

Pour kuhanih rumenjakov in skupno napetega bujona, služijo.

Soljena juha Ryzhikov

400 g jagnjetine z ledvicami, 200 g šunke, 400 g soljenih gob, 25 g olja, 2 čebuli, kup zelenja, 1/2 skodelice moke, 1 žlica. žlico kisa, granulirani sladkor, 2 kisli kumarici, koper

Zvečer namočite 400 g nasoljenih gob v mrzlo vodo. Čez dan zrezkajte in kuhajte v ponvi z žlico masla, zmešano z 2 velikima naribanim čebulo in kupom peteršilja, zelene in por. 400 g jagnjetine z ledvico in 200 g šunke narežemo na rezine, dodamo vodo, kuhamo in dodamo 1/2 skodelice moke. Pred serviranjem dodajte žlico kisa, zrnat sladkor, 2 olupljeni in narezani kumare, dajte gobe, zavrite, dodajte koper.

Jabolčna juha za teleta

1 kg govejega mesa, 1 korenček, 1 koren peteršilja, 1/2 koren zelene, 1 por, 1 - 3 čebula, 10 - 15 žemljic pimenta, peteršilj in koper, sol

Cook belo juho iz 1 kg govejega mesa s koreninami in začimbami, sev.

Chop 1 - 2 čebulo, raztopite 1 žlica. žlico masla, prepražimo čebulo. Cut 2 tele popki na rezine, operite, dal v ponev z opečeni čebulo, pokrijemo s pokrovom. Fry, potresemo z 1 žlica. žlička moke, razredčite z juho, vlijte malo kumarice škripci, dal 2 olupljen in drobno sesekljane kisle kumarice, dodamo kisle gobe, oljke, narezane kumarice, kuhamo, sol, poper, peteršilj.

Ribja juha v mesni juhi

400 - 600 g govejega mesa, 800 g rib, 2 korenju, 1 koren peteršilja, 1 por, 1/2 korena korena, 1 - 2 čebula, 10 - 15 žemljic pimenta, 1 - 2 lovorjev list, 1/2 skodelice moka, muškatni orešček, peteršilj, koper

Kuhajte belo juho iz 400 - 800 g govedine in korenine, sev, hladno.

V hladno juho kuhamo 800 g rib (ščuka, smuči, linja ali štuka).

Vzemite 400 gramov maščobe govejega mesa, malo vseh korenin, prepražite. Dodajte 1/2 skodelice moke, pomešane s 1/2 žlice. žlice olja, razredčite z ribjo juho, dajte na štedilnik, pustite vreti pri stalnem mešanju 30 minut.

Stres skozi prtiček. Ko postrežete, dodajte peteršilj in koper, muškatni orešček na krožnike in spustite kuhane ribe.

Piščančja juha s polnjenimi morskimi listi

1 velik piščanec, 400 g govejih kosti, 1/2 korenja, 1/2 korena celera, 1/2 koren peteršilja, koper in peteršilj, 1 žlica. žlico masla, 30 g žganja, 1 jajce, 2 žlici. žlice moke, 18 kosov. morels, 1/2 skodelice, 2 rumenjaka, muškatni orešček

Kuhajte piščančjo juho, ki tehta 1,2 kg (če so piščanci majhni, nato vzemite dva in dodajte 400 g govejih kosti).

Odstranite pre-file iz piščanca, da mletega mesa, in sicer: mince, dal 1/2 tbsp. žlice olja, malo soli, muškatni orešček, 30 g skate, 1 jajce in toliko moke, da masa ni bila preveč tekoča.

Izberite kose 18 velikih morskih oreškov, jih temeljito operemo, korenine odrežemo in jih v mletem mesu položimo v kuhano mleko. Nato kuhamo allls v piščančji juhi, dokler ne kuhamo v ločeni ponvi.

Sežemo skupno juho, ga fiksiramo z maslom in moko, kuhamo, vlijemo v 1/2 skodelice smetane z 2 rumenjakom, segrevamo, mešamo do najbolj vročega stanja, prelijemo v krožnike, nad njo nanesemo polnjene kozice.

Juha iz zelene in biserne ječmene

1,2 kg govejega mesa, 3 peteršilja, 3 zelene, nekaj suhe zelene zelene, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 1/2 limone, 1/2 - 1 skodelica kisle smetane

Kuhamo belo juho iz 1,2 kg govejega mesa, sev. Eno uro pred večerjo, dajte 3 narezane korenine peteršilja, 3 korenine zelene in peščico posušenih zelenih listov zelene v juho in olupite v dolgih trakovih, kuhajte do mehkega. Preden postrežete, dal pol rezine narezane limone v suh, kislo smetano, ločeno kuhan ječmen v bujonu, dodamo zelena zelenice, vlijemo v juho, služijo.

Svinjska juha

1,2 - 1,6 kg prašiča, 2 korenju, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1/2 por, 1 čebula, 10 - 15 poper paprike, 1 - 3 lovorjev list, 1/2 skodelice bisernega ječmena , 1 ali 1 1/2 skodelice kisle smetane, peteršilja in kopra

Kuhamo belo juho iz 1,2 kg pujskov, korenin in začimb, sev. Pearl ječmen kuhamo ločeno od 1 žlice. Spoon maslo, knock out belo, dodamo kislo smetano, razredčimo napeto bujon, zavrite.

Ko servirate, dodajte peteršilj in koper k juhi. To juho lahko postrežete z mesnimi kroglicami iz ledvic prašičev, pujske pa služite ločeno s hrenom in kislo smetano.

Pačja juha z biserno ječmenom in gobami

1 velika domača raca, 2 korenje, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1/2 por, 1 čebula, 3 - 4 sušene gobe, 1 - 2 lovorjev list, 1/2 - 3/4 skodelice bisernega ječmena, 1 Čl. žlica masla, 1/2 ali 2 kozarca kisle smetane, 1/2 limoninih ali kosmuljev sok, zelenice

Kuhajte domačo raco z nepraženimi koreninami, začimbami in 3 - 4 sušenimi gobami.

1/2 skodelice bisernega ječmena kuhamo ločeno, dodamo 1 žlica. žlico, knock out belo, vlijemo v 1/2 ali 1 skodelico kisle smetane, razredčimo napeto brozgo, kuhamo enkrat, serviramo z raco, narežemo na koščke.

Posušene gobe nalijemo v vrelo vodo, temeljito izperemo iz prahu in peska, kuhamo ločeno v slano vodo, jih odstranimo, drobno narežemo, damo v juho skupaj z zelenjavo peteršilja ali kopra.

Včasih lahko dodate okus limoninega soka ali koruze, ali soka iz kosmulja.

Če želite prihraniti, lahko kuhano račjo juho z ječmenom biser iz raco, kot je navedeno zgoraj, in služijo raca na glavno jed s krompirjem, sesekljane gobe in omako.

Gosja juha z biserno ječmenom in gobami

1,2 kg gosi, 2 korenju, 1/2 por, 1 - 2 čebuli, 3 - 4 sušene gobe, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 1/2 skodelice kisle smetane, peteršilja in kopra

Kuhana kot račja juha.

Da bi prihranili, lahko juho uporabite posebej kot prvo, gos pa z omako - na drugo.

V tem primeru drobovino služijo na juhi, od preostalega pa se naslednji dan kuhajo juha s pšeničnim ječmenom in kislo smetano.

Uho s pito ali pito

350 g majhnih rib (hrušk, ostriž), 30 g stisnjenega kaviarja, 1 peteršilja, 2 čebuli, peteršiljastih pecljev in zelene.Ločeno pripravite pite ali pito

Wuhu (juha) se lahko pripravi iz vseh rib, pa tudi iz njenih odpadkov. Najbolj slasten ušes dobijo majhne ribe (rufovi ali gredi), iz katerih se odstranijo drobci in škrge.

Operite umazane rufe ali grede s hladno vodo in zavrite s počasnim segrevanjem, odstranite peno iz površine juhe, nato dodajte peteršilj, čebulo, sol in kuhajte 40-50 minut. Strain pripravljeno juho in ga osvetlite s kaviar kravato, ki je pripravljen, kot sledi: vtrite kaviar v malto, postopoma dodajanje 1-2 žlici. žlice vode, dokler ne dobite homogeno maso (jajca je treba previdno razbijati), nastala masa, da del s hladno vodo v 4 - 5-kratno velikost (glede na težo mase).

Za razjasnitev se napete bujone segreje na 70 - 80 ° C. Dodamo vročo juho do pripravljene zamude, tako da temperatura zamika ni višja od 50 ° C. Nato vlijemo juho v juho, premešamo, zapremo lonec s pokrovom in segrevamo. Ko juha začne zavreti, odstranite peno in kuhajte pri nizkem vretju 20-30 minut. Odstranite pripravljeno juho iz toplote in pustite, da stoji za padec poravnave, in nato sev.

Ko kuhate v juhi, dodajte peteršilj in stebla zelene. Odložen iz kaviarja daje ušesu poseben prijeten priokus in aromo. Kaviar iz svežih rib, kot so smuč, ščuka, itd., Se lahko osvetli tudi z juho, vendar pa pridobi vonj po surovi ribi, ki v vroči juhi ni tako prijetna.

Vuu služite v kozarčkih. Ločeno na krožniku služite pite ali pito z vizigojem in ribami ali z rižem in ribami.

Ušesna štrca

1,6 l ribje juhe, 400 g jesetra, 10 g masla, 1/2 korenja, peteršilj ali koper, paprika, četrtina limone

Dobro obrišite koščke sterleta obrišite s prtičkom, dokler se sluz popolnoma ne odstrani s površine, nato jo prepečete z vrelo vodo (20-30 sekund) in sperite s hladno vodo.

Prelijte predhodno kuhano ribjo juho v ponev, zavrite, položite koščke sterleta, dodajte grah in kuhajte 10 - 15 minut. (odvisno od velikosti kosov). Pena, ki se pojavi na površini, se odstrani.

Če na površini juhe ni spangles maščobe, potem za ta namen korenje, zdrobi na Rende, spasserovat na maslu, sev in dodamo olje na uho.

Na vtičnico vložite rezino limone in drobno narezano zelenico. Ločeno lahko oddate ribo pito ali vizigoy.

Ribolovno uho

400 g ribjih denarnic (ruff, gredi itd.), 200 - 250 g štuka, 200 - 250 g barbota, 5 - 6 malih krompirjev, 2 - 3 majhne čebule, 1 koren peteršilja, 10 - 12 graha, 1 l vode , kup peteršilja ali kopra, lovorjev list, sol po okusu

Majhne ribe so bile brez drobovja, položene v gazo in jo zvezane v vozel. Pour s hladno vodo, zavremo, odstranimo peno, dodamo peteršilj koren, čebulo, sol, lovorov list in še naprej kuhamo približno eno uro z nizko toploto. Gauza z ribami se vzame in zavrže ali uporablja za pripravo drugih jedi. Kuhani krompir, čebulo in peteršilj v vrelo juho kuhamo in kuhamo do 15 minut. pred koncem kuhanja se v ribjo juho polagajo ribe. V plošče s končano juho, dal maslo in zelišča.

Earbot

1 burbot (500 - 600 g), po možnosti z mlekom, 2 - 4 žlice. žlice moke, 1 jajce, 2 čebuli, 5 - 7 graha popra, 1 lovorjev list, 1 korenček, 1 koren peteršilja, mleti poper, 1 žlica. žlica kapre, 1 žlica. žlico olja, 10 oljk, pol limone, 1,5 - 2 litra vode, sol po okusu

Ribo potresemo, damo mleko in jetra, namočimo in previdno odstranimo kožo. Odstranite kosti kosti in jih položite na krožnik. Pour glavo, kosti, rep in plavuti burbot s hladno vodo in kuhamo 15-20 minut. s celi čebulo, lovorjevim listom, poprom, korenjem in peteršiljem. Nato odcedite juho v drugo posodo. Cvetlični čebulni miner, zmešamo z moko, surovo jajce, soljo in poprom. Narediti mora debelo plastično maso. Iz te mase navijte valjček debeline 3 cm in ga spustite 5 minut. v vreli juhi.V juho, dajo mleko in jetrne Burbot in jih kuhamo. 3 min. dokler ni pripravljena dodati ribje vrčke, žlico kapre in maslo. Oljke damo v krožnik z ribjo juho, limono.

Uho "Rostov"

200 g smuka, 400 g rib, 4 - 5 krompirja, 1 koren peteršilja, 1 veliki čebuli, 3 - 4 paradižnika, 1 žlica. žlico masla, kup peteršilja ali kopra, sol po okusu, 2 litra vode

Iz ribjih snovi v gazo kuhamo ribjo juho, kot običajno. V vreli juhi, krompir in čebulo, narezan. 10 - 15 minut pred koncem kuhanja, dajte koščke smetane, nato narezane paradižnike in začimbe. Pred serviranjem se uho napolni z maslom in zelenjem.

Uho iz rufov, gnezda, bele ribe

1,2 kg bele ribe z žametom, 1,2 kg rufov in gredi, 200 g belih korenin, 1 1/2 - 2 čebulo, kup zelenjave, 3 pečenke, 1 list lova, koper, 2 beljaka, 1/2 kozarčki sauternes ali šampanjec, 1/2 limone

Ribe olupite, filete odstranite iz majhnih in velikih rib, najprej s kostmi, nato pa s kožo. Ruffs, vse kosti, ribje glave, razen za burbot, pranje, dal v ponev, pour hladno vodo (15 kozarcev za 6 - 8 obrokov). Če je bila riba že dolgo ujeta, dodajte bele korenine, 1 - 2 žarnice, kup zelenja, poper in lovorjev list, sol. Kuhajte vsaj 2 do 3 ure, odstranite peno, kuhajte tako, da so rufovi popolnoma kuhani, prelijte skozi sito in zavrite. Čez 20 minut Pred serviranjem v vrelo uho previdno spustite ribji file, narežemo na enake kose. Ko je kuhana, jo odstranite z žlico z režami, potopite jo v hladno kuhano slano vodo.

Ker je bela riba hitrejša in je dolgočasnejša, je bolje, da jih kuhamo ločeno na majhnem ognju.

Wuhu lupino očistimo od beljakov. Po napetem ušesu s hitrim potiskom skozi mokri prtiček, ga ponovno zavremo, vlijemo v suho na vnaprej položen koper in ribe, dodamo še omake ali šampanjec. Postrezite ločeno narezano limono. Pite, moskovski kulebyaka, vizigoy in sago pite se strežejo iz pite.

Domače uho rdečega perja in ostriž

600 g rufov, 600 g smuči, 300 g belih korenin, 2 čebuli, 4 pečenke, 3 grah črni poper, 1 lovorjev list, kup zelenja, sol, 10 krompirjev - na zahtevo

Pranje in črevo 1.2 kg rufov s kokoši (prste prskajte s soljo, saj so rufovi zelo spolzki). Oluščene ribe izperite, filete odstranite z ostrižkom. Operite preostale kosti in glave, kot tudi rute, jih položite v hladno vodo (15 skodelic), položite 2 čebuli, kup zelenja, črni grah in piment, 1 lovorjev list, sol s polno žlico soli. Kuhajte 2–3 ure, dokler se ruffi ne skuhajo in se obrnejo na kašo. Nato seva skozi sito, zavre. Dodate lahko, da okusite decoction od ne svež krompir, ločeno kuhana v majhni količini juhe.

10 min. pred serviranjem dodajte in zavrite uho, spustite filet, odstranjen iz ostriža, ga kuhajte. Brez odlašanja zlijte v suho na že položene filete koper in ostriž.

Če so ruffles sveže, ne dajo korenine in začimbe, tako da ne prigušite naravni okus rib. Posamično postrežite rezine limone in mleto poper.

Ribji cmoki ali kaviar

Privoščite si ušesa od rufov, kosti in glave ostriža, belih korenin in začimb. Raskarit ruffs, vse napnite skozi sito, zavrite, spustite cmoke, narejene iz fileta ostriža. Ko cmoki v 10 minutah. kuhali, vlijevali v suho na vnaprej položene rezine kopra in limone. Ko se hranite, v vsako ploščo nalijte 30 gramov sherrija, sauternov ali šampanjca.

Uho jegulje

1,2 - 1,6 kg jegulje, 4 čebule, 3 korenine peteršilja, črni poper, lovorjev list, peteršilj, koper, zelena čebula

Vzemite jegulje, ki tehtajo 1,2 - 1,6 kg, odstranite kožo iz nje ali jo temeljito umijte s peskom, ne da bi odstranili kožo, saj iz tega akne izgubijo svoj okus, črevesje, vtrite s soljo, drgnite, posušite s čistim ubrusom. V posodo nalijte potrebno količino vode, dajte korenje iz čebule in peteršilja, nekaj črnih poprov in lovorjev list.Ko so korenine kuhane, dodajte grobo narezano jeguljo, sol. Ko je jegulja skoraj pripravljena (v približno 45 minutah), jo odstranite, jo položite v drugo posodo, vlijte juho, nanesite peteršilj in koper, zeleno čebulo in pustite, da se jegulje kuhajo na majhnem ognju. Nalijemo v suho, prelijemo preostanek ušesa in postrežemo.

Crucian, Tench, Pike in Sturgeon Soup

1,6 kg rib, 4 korenja, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 2 - 3 čebula, 1 - 3 lovorjev list, 10 - 20 pirinasti poper

Kuhamo juho iz velikega števila korenja, belih korenin, čebulic, lovorjev list, poper, kosti, lupine in ribjih glav, odcedimo.

Iz filetnega fileja kuhamo quenelles. Spustite jih v 15 min. pred serviranjem v vreli filtrirani juhi.

Ko so cmoki pripravljeni, jih vzemite s skimmerjem, jih položite v suho, potresite s koprom, prelijte z napolnjeno juho.

Bela riža, ščuka ali jušna škrata s kislo smetano

1,2 kg rib, 12 krompirja, 2 - 3 čebule, 1 korenček, 1 koren zelene, 1 pastinak, 1 koren peteršilja, 1 por, 2 - 3 lovorjev list, 15 piment, 1 žlica. Spoon maslo, 1/2 skodelice moke, 200 g kisle smetane, peteršilj in koper

Kuhajte juho iz korenin, sol, poper, lovorjev list, šopek zelenja, sev, hladno. Bela riba, ščuka ali smučka, ki tehta 1,2 kg, je treba očistiti, položiti v ohlajeno juho, položiti na velik ogenj, zavreti, takoj preurediti v majhen ogenj 15-20 minut.

Drobno sesekljano čebulo prepražimo v olju, prelijemo 1/2 skodelice moke, premešamo, prepražimo, prelijemo 2 skodelici napete ribje juhe, premešamo, kuhamo, segamo, kuhamo v njem, vlijemo kislo smetano, zavremo, vlijemo kislo smetano, zavremo, vlijemo kislo smetano, zavremo, vlijemo v jajčno kislino, dodamo koper.

Previdno odstranite kuhane ribe, vlijte v juho celotno juho, takoj postrezite.

Ribe postrežite s prilogo krompirja, masla in jajc. Ta ista juha s kislo smetano lahko postrežete s sirovimi mesnimi kroglicami ali ribjkimi cmoki, ki so narejeni iz filetov iste ribe, iz katere je narejena juha.

Jetra za jetra

Sturerov glava - 1,2 - 1,6 kg, 2 korenje, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1 por, 2 čebuli, 2 - 3 nageljni, 10 - 15 žemljice pimenta, 2 - 3 lovorjev list, 1 Čl. žlica masla, 1/2 skodelice riža ali 1/2 skodelice bisernega ječmena, peteršilja in kopra, 1 skodelica belega suhega vina ali šampanjca

Kuhajte juho iz korenin in začimb, sev, dal glavo jesetra, predhodno očiščeno, soljeno, narežemo na več delov. Kuhajte ga tako, da je meso ločeno od kosti, odcedite. Daj žlico masla, kuhamo ločeno kuhan ječmen ali kuhani riž, kuhamo. Hranjenje, nalijte namizno vino ali šampanjec, prelijte z zelenjavo.

Bela riba ali suha juha, linj, ščuka, jeseter z ječmenom biser (1. metoda)

1,2 - 1,6 kg rib, 1/3 skodelice bisernega ječmena, 1 čebula, 1 žlica. žlico masla, 1 žlica. žlica moke, 5 - 6 kosov. krompir, muškatni orešček, 5 - 6 črnih poprov, zelenjava, 1 skodelica kisle smetane - izbirno

Drobno sesekljajte 1 čebulo, popecite z žlico masla, dodajte žlico moke, premešajte, razredčite napeto brozgo, kuhano iz korenin, začimb, ribjih kosti, kože in lasišča, zavrite, dajte 5 - 6 narezanih krompirjev, sol, olupljen soljene in narezane bele ribe, zavrite, kuhajte z lahkim ognjem, dokler ni pripravljena. Pred serviranjem postavite biser ječmen, muškatni orešček, ne zelo fino mleto poper in sesekljan peteršilj kuhajte ločeno z žlico masla. Ribo lahko postrežemo na drugi poti, juho pa dodamo kislo smetano.

Bela riba ali suha juha, linj, ščuka, jeseter z ječmenom biser (2. metoda)

1,2 kg rib, 2 korenje, 1 koren peteršilja, 1 por, 1 koren zelene, 2 čebuli, 10 - 15 žemljice pimenta, 2 - 3 lovorjev list, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 1 žlica. žlico masla, peteršilja in kopra

Kuhajte juho iz korenin, sev, dal v njem 1,2 kg vseh rib, zavrite.

Dodamo kuhan ječmen, posebej pripravljen iz 1 žlice. Spoon maslo, dodamo zelenice, postrežemo z rezanimi ribami.

Crucian juha

0,8 - 1,5 kg krap, 1 korenček, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1 čebula, 10 - 15 žemelj pimenta, 2 - 3 lovorjev list, 100 g masla, 2 - 3 gobe, 200 g pese 1/2 glavice zelja, kis ali 1 1/2 kozarca kumarice pese, 2 žlici. žlice moke ali drobtin

Korenje, koren peteršilja, koren zelene, 1/2 čebula, piment, lovorjev list, kuhamo gobe, odcedite. Sesekljano zelje in olupljeno pesa postavite na več delov v napolnjeno juho, kuhajte, 1/2 fino narezane čebule, popecite rdečo vročo v 2 žlicah masla, zmešajte z žlico moke, začinite boršč, dodajte kis ali slanico.

Ravno rahlo navijte v moko ali v drobtine, temeljito popecite na maslu, pustite, da se posuši.

Pred serviranjem, nižje v boršču, zavrite.

Ribja juha iz kislice in špinače

6 - 10 ruffs, 600 g sveže jesetra, 200 g belih korenin, 1 - 2 čebulo, kup zelenja, 300 g špinače, 300 g kislica, 1/2 skodelice moke, 1 žlica. Spoon maslo, sol, poper, lovorjev list, 1 skodelica kisle smetane, koper

Kuhajte juho belih korenin, rufov, zelišč, popra in lovorjev list, odcedite. Oparite jesetrski kos z vrelo vodo, odstranite in zavrzite kožo, in spustite ribe v hladno napete brozge korenin, začimb in rufov, zavrite in zavrite na majhnem ognju. Ribe odstranite, ohladite, odstranite iz hrustanca, narežite na porcije. Popecite špinačo s kislinom, dodajte juho, dodajte moko z maslom in kislo smetano. Spustite jesetre v pripravljeno vročo juho, takoj postrezite.

Solyanka ribe, ekipa

6 - 8 rufov, 300 g bele ribe, 300 g smučka, 300 g soljene jesetre, belega lososa, beluzhinskega ali zvezdastega jesetra, 200 g belih korenin, 2 čebuli, 1 - 3 lovorjev listov, 3 - 6 graha popra, 1/2 skodelice moke, kup zelenih, 20 kosov. rakav vrat, 1 žlica. žlico masla, 1 žlica. žlica paradižnika, 6 do 8 žličkov oliv, 4 kumarice, 6 kislih gob, 1/2 limone, peteršilj

Sveže ribe odstranite, filete odstranite. Kuhajte juho belih korenin, čebule, popra, lovorjev list, kup zelenja, kože, kosti in glave svežih rib. Strain, dotaknite ocvrte moke z maslom, dal rahlo ocvrte kisle bele gobe, kapre, oljke, kumarice. Čez 20 minut Pred serviranjem zavrite, spustite sveže ribje filete, zavrite.

Ko je riba pripravljena, dajte v isto juho ločeno kuhano slano ribo, repni rep, dodajte okus limoninega soka, 1 žlico pireja paradižnika, ocvrtega v olju, ščepec sesekljanega zelenega peteršilja.

Nalijte vse v suho, služite.

Solyanka ribe z zelje

1,2 kg različnih rib, 50 g masla, 1/2 skodelice moke, 1 čebula, 10 oljk, 200 g svežega ali kislega zelja, 10 gob, 2 slani kumar, lovorjev list, poper, 1 - 2 skodelice kumarice kozarec sveže kisle smetane ali debele kreme

Drobno narežemo čebulo, prepražimo maslo v žlici, prelijemo 1/2 skodelice moke, rahlo prepražimo, razredčimo z juho iz korenin, kosti in glav svežih rib, popra in lovorjev list. Kuhamo, seva, dajemo surovo, narezano svežo ribo: jeseter, beluzhino in belo ribo (v enakih količinah), oljke, drobno sesekljane šampinjone, nasoljene, olupljene in kvadrirane kumare ter malo sveže ali kislo zelje, ki ga je treba vlije z vrelo vodo . Kuhamo, kuhamo na majhnem ognju, dodamo po okusu kumare kislo kislo, zavremo, damo kislo smetano, dodamo zelenice.

Oglejte si video: Vienna Christmas Markets (Maj 2024).