Rassolnik je nacionalna ruska jed

Lep pozdrav vam, bralci bloga "Lastniki doma". Današnja pošta je posvečena starodavni ruski juhi - kumarici.

Mnogi od naših bralcev se bodo zagotovo spomnili navadne jedi sovjetskih menijev, večinoma nevšečnega videza z okusom kisle in slane paste, ki je bila zaradi nerazumljivega hira takratnih menedžerjev dobila ime znane ruske juhe.

Toda ta pivo se je od dirkalnega avtomobila razlikovala od pravega kumarice in zmerno kislega kot tudi asfaltnega valja.

Ruska beseda rassolnik se je v našem jeziku pojavila v 19. stoletju in je pomenila prvo tekočino goy tekočine na osnovi slanih juh. Toda juhe, ki so v osnovi uporabljale slanice, so se v Rusiji začele pojavljati že v 15. stoletju. Očitno z začetkom okultne v Rusiji kumare.

Obstaja tudi mnenje, da so slane juhe postale zelo razširjene s širjenjem žganih pijač v Rusiji, saj po včerajšnji zabavi ni nič boljšega kot vroča juha z vročo solnico. Toda to različico pustimo na vesti njenih ustvarjalcev.

Veliko bolj verjetna je bolj praktična verzija, da je v hladnem podnebju ruski kmet potreboval vročo, hranljivo, bogato in mastno hrano, ta vsebnost maščobe in maščobo pa dobro dušijo slanico.

Rasolnik lahko kuhamo v skoraj vsaki juhi - govedini, tele, piščancu, gosi itd. Za kislo kislino so primerne tudi juhe iz drobovja ali pražene kosti.

Lahko skuhate vegetarijansko kislino, za ribe pa so ruski kuharji priporočili 2-3 vrste sveže ribe in eno slano ribo, soljeno ribo pa kuhali ločeno, juho pa vlijevali.

Toda glavni pogoj za pripravo te juhe je, da dodate slanico v juho, in ne nujno kumare, lahko uporabite zelje, jabolko, hruško, lubenico in celo češnjeve kisline.

Drobljenec za kisle kumarice se izbere glede na uporabljeno juho: ajdo in riž - v vegetarijansko kislino, v biser ječmen - v kislo kislino z govedino in ledvicami, ječmen z duckom in gosjo, riž - s kislicami z puranjem ali piščancem.

Če so v receptu za kumarice krompir, je treba škamp in kumarice dodati šele potem, ko je krompir popolnoma kuhan, sicer bo postal trden in ne okusen.

Danes se bomo seznanili z več recepti za pripravo kumaric. Upam, da vam bodo všeč. Torej:

Rassolnik z ledvicami.

Sestavine: govedina ali teletina (s kostmi) - 500 g, ledvica - 400 g, kumarice - 2 kosi, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos, rižev ali ječmen - 150 g, krompir - 5-6 kosov , voda - 3,5 litra, sol, peteršilj, koren zelene po okusu.

Kuhanje: Odstranite film iz ledvic, jih narežite po dolžini na 2 dela, nalijte s hladno vodo in pustite zavreti. Sito prelijte z vodo, ponovno ga napolnite s hladno vodo in kuhajte 1,5 ure. Medtem kuhajte mesne juhe in na koncu kuhanja filtrirajte. Peel peteršilj, čebulo, korenje, zeleno, narežemo na rezine, rahlo prepražimo in damo v juho. Prav tako v kocke na kocke in žita. Kuhajte do konca. Oguljene vložene kisline, odstranite semena, narežite na koščke, nalijte juho in kuhajte malo ločeno, nato vlijte v končno juho. Ko služijo, dal v kumarice, na kocke narezane brsti in napolnite s kislo smetano.

Dimljeni slanino.

Sestavine: dimljena slanina - 100 g, meso - 600 g, kisle kumare - 3-4 kos, krompir - 1-2 kos, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, paradižnikova pasta - 1.L. Paradižnik ali paradižnikov sok, bolgarski poper, peteršilj, začimbe, sol - po okusu.

Kuhanje: Kuhajte mesne juhe (svinjsko ali goveje), odstranite meso in razrežite na kose. Položite krompir v vreli juhi in kuhajte, dokler ni pripravljen, nato položite soljene kumare, naribane na majhnem Rende.

Dice čebulo, zbadanje korenje na Rende, rezano prsi na kvadratih in rahlo prepražimo (če je potrebno, dodamo 1 žlica rastlinskega olja). Na koncu dodamo paradižnikovo pasto, paradižnik in začimbe, razredčimo z juho in rahlo kuhamo. Dodajte ocvrt v juho. Rassolnik je pripravljen.

Kumarica je vegetarijanska.

Sestavine: krompir - 4-5 kosov, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, biser ječmen - 1/2 skodelice, sojina omaka - 4 žlice. l., voda 2 l, lovorjev list -1 kos.

Kuhanje: Kuhajte do ječmenovega ječmena. Zavremo vodo in zavržemo krompir. Kuhajte do pol kuhanega in dodajte nariban korenček na velik Rende. V juho dajte kuhan ječmen. Dodajte čebulo, sojino omako, drobno narezane kisle kumarice in lovorjev list. še 5 minut. Lahko ga postrežemo s kislo smetano.

Ribja kislina

Sestavine: ribe (smuč, trska, brancin) - 300 g, jesetrska glava - 500 g, soljene kumare - 2 kos, peteršilj - 45 g, pastinak - 30 g, koren zelene - 15 g, čebula - 1 kos ., por - 30 g, kislica - 1 grozd, kumare in zelenjava - po okusu.

Kuhanje: Ribe narežemo na filete s kožo in rebri, narežemo na kose in kuhamo ločeno. Glavobol izpirajte na 3-4 dele in kuhajte več kot eno uro, nato pa ločite meso od hrustanca. Hrustanec pripravimo ločeno.

Čebula in korenine drobno sesekljamo in spasimo na maščobo. Našteti listi kislice sesekljan kot zelje, kumare, olupljen odstranite semena in narežite na trakove.

V kuhano juho damo porjavljeno zelenjavo in kumare, začinimo z začimbami in kuhamo 15-20 minut. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo kislo kislino, kislino in soljo.

Ko služijo, da v ploščo ogrevano ribje meso in hrustanec glave, zelenice in kislo smetano.
Dober tek!

Poreklo škripcev v Rusiji

Tradicionalna ruska kuhinja je vključevala precejšnje število jedi, kjer se je slanica uporabljala kot osnova ali kot dodatek. V bogatih hišah, kjer je bilo večkrat postreženih več jedi, je bil kumar nepogrešljiv element.

V jedi je bilo več različic:

Cali so kuhali kot ribja juha. Glavna razlika: na koncu dodane kumarice kumarice, sesekljane kisle kumare, limonin sok ali rezine limone. Obstajajo ločeni "bogati" kumarici s kaviarjem. V slovarju Dahl je jed in je opisan kot obara kaviarja in kislih kumaric.

Rassolnik je bil kot posebna vrsta kislih juh pripravljen na drobovini ali piščančjem fileju, velikodušno začinjen s kislimi kumaricami. Obstajajo različne koncentracije južne soli, kisle juhe, solin in subkislin.

Izvor besede "Rassolnik"

«Rassolnik"Je beseda ruskega izvora, ki se je pojavila v leksikonu in je bila ustanovljena v 19. stoletju. Pred tem se je tradicionalna kisla juha imenovala kalcij, ki smo jo pripravili na slanici ali dodali limonin sok. Tradicionalna kisla kislina v sodobni obliki je pripravljena samo na kumarice.

Različnosti kuhanje kurje v Rusiji

Poleg kumaric in kisle baze so dodali tudi krompir, korenje, čebulo, repo, veliko število različnih začimb in zelišč (zelena, peteršilj, koper, kislica, slano, pehtran). Kot žito bi lahko uporabljali ječmen ali ovseno kašo.

Dodali so lahko ledvice in goveje meso v kislino (potem je bolje dopolniti juho iz ječmena), piščančje, puranje in druge ptičje drobovine (riž je bolj primeren za ta recept), svinjina, jagnjetina in perutnina.

Meso je zaželeno kuhati s kostmi. Po končanem kuhanju so bile odstranjene in meso je bilo fino razrezano in poslano nazaj v ponvico.

V zgodovinskih knjigah so omenjeni tudi recepti za ribe. Hostese so poskušale vzeti več vrst rib, včasih celo soljene ribe.

Kaj jesti in kako jesti

Služili so tradicionalno rusko kislo kislino s kislo smetano, velikodušno začinjeno s sesekljanim peteršiljem in koprom. Včasih, neposredno v škripci, tik pred začetkom obroka, smo dodali dimljene piščančje ali šunke. Po želji so na mizo dali meso na ločeni posodi.

Na bogati bogati mizi so bile puhove pite nujno postrežene krepki kisli juhi. V domovih navadnih kmetov kislo juho dopolnjuje svež kruh.

Klasični škripci

Recept za klasično kislo kislino je recept za govejo juho z ječmenom in kumaricami. Poskusite narediti tako juho - se izkaže, zelo okusno!

Funt govedine na kosti,
2-3 žlice ječmena,
3 vložene kumare,
2 srednje velika krompirja,
Kozarec kumarice
1 korenček,
1 glavica čebule,
2 žlici rastlinskega olja,
2 lovorja lovorja,
3 črni poper,
Zelena, koriander ali peteršilj
3 litre vode.

Recept je namenjen za 3-litrsko juho. Zato dajemo v posodo oprano meso in ga napolnimo s hladno vodo. Prvo decoction se vlije po vreli vodi in videz pene. Moj lonec, spravi meso in ga napolni s hladno vodo. Ko voda zavre, naredimo ogenj minimalne moči, pokrijemo posodo s pokrovom in meso kuhamo dve uri.

V vmesnem času večkrat speremo biser ječmen z mrzlo vodo, nato pa ga vrelišče z vrelo vodo in pustimo štirideset minut. V procesu kuhanja v pari se ohlajena voda spremeni v vrelo vodo. S kumaricami odstranite kožo in pripravite iz nje odrezek, ki koži odrezano kožo deset do petnajst minut. Odstranite lupino in lupino.

Čebulo olupimo in narežemo ter narežemo na trakove. V ponvi z rastlinskim oljem najprej popražite čebulo (do mehkega), nato dodajte korenje in nadaljujte cvrtje zelenjave še dve ali tri minute. Zdaj še vedno čist in kocke krompirja drobno sesekljajte olupljene kumarice.

Medtem ko smo se ukvarjali z zelenjavo in ječmenom, je bilo treba meso kuhati. Iz ponve vzamemo kos govejega mesa, ločimo kost in razrežemo meso na koščke srednje velikosti. Meso znova postavite v ponvico in dodajte biser ječmen v juho. Juho (juho z mesom in ječmenom) kuhamo petnajst minut, nato krompir postavimo in kuhamo, dokler krompir ni pripravljen. Sedaj dodajte pečeno korenje in čebulo ter kisle kumare. Našo klasično kislo kislo kislo zrnje pripravite z ječmenimi začimbami in kumaricami in kuhajte še pet minut.

Po tem ugasnite ogenj in darujte dišečo juho. Postrezite s kislo smetano, svežimi zelišči in hrustljavim kruhom.

Lean pickle z ječmenom

Kaj je dober biserni ječmen, tako da so vitke jedi z njim zelo hranljive. Zato je v samostanski kuhinji veliko jedi, pripravljenih z ječmenom. Ponujamo vam recept enega od njih. In kuhali bomo škamp z bisernim ječmenom in gobami.

Sveže zamrznjene gozdne gobe (jurčki ali beli) - 300 gramov, t
Pearl ječmen - pol skodelice,
Sveže korenje srednje velikosti - 1 kos,
Kumarice - 3 kose,
Krompir - 4 kose,
Čebula - 1 glava,
Rastlinsko olje, t
Sol
Črni poper,
Bay list.

Preden namočite biserni ječmen, napolnite ga s čisto hladno vodo in pustite dve uri. Po tem odcedite vodo, operete zrna, nalijte čisto vodo in kuhajte približno dvajset minut. Medtem ko se žitarice kuhajo, odtaljene gobe narežemo na majhne koščke in prepražimo v rastlinskem olju. Dvajset minut po kuhanju žitaric pečurke spravimo v posodo in še deset minut kuhamo.

V tem času moramo lupiti korenje, krompir in čebulo.Krompir narežemo na kocke in jih dodamo juhi, ki jo še 15 minut kuhamo. Medtem, ko je krompir vreti, narežite korenje na grobo Rende in sesekljajte drobno čebulo, nato pa jih popecite v rastlinskem olju. Na grobo Rende, zmeljemo in kumarice, predhodno olupljen.

Ko je krompir v škripcih pripravljen, dodamo izmenično, vsakič ko čaka, da juha zavre, najprej pečemo čebulo in korenje, nato kumare in nato vse začimbe. Še naprej kuhamo juho še pet ali deset minut, nato pa ugasnemo ogenj in pustimo škripci, da se napolni.

Piščančja kislina z ječmenom

Recept za piščančjo drobovino je zelo priljubljen v ruski kuhinji. In kaj, če kombinirate recept za tako juho in recept za kislino? Izkazalo se je, da je škamp iz kokošjih drobovja. Poskusimo, da naredimo kislino z bisernim ječmenom in piščančjim želodcem.

Funt piščančjih želodcev,
Peščica ječmena,
Glava čebule,
Sveža korenje,
2-3 kisle kumare,
3-4 krompirja
Polovnik korena zelene,
2 žlici paradižnikove omake,
Bay list
Sol
Pepper

Piščančji želodci temeljito umijte, ostanke filma odstranite in kuhajte približno eno uro. V tem primeru morajo želodci napolniti s hladno vodo in jim dodati list Lavrushke. Po eni uri v bujon dodajte peščico opranega ječmena in nadaljujte s kuhanjem. Medtem ko so kruhke kuhane, umijte, očistite in narežite zelenjavo. Čebula - v majhnih kockah, korenje in zeleno - v trakovih, krompir - v kocke srednje velikosti. Pour krompir s hladno vodo, in čebulo z korenjem in zeleno passeruem v rastlinskem olju. Na koncu prepražimo dodamo paradižnikovo omako in vse skupaj skupaj dve do tri minute.

Pustite paradižnik preliv v ponvi in damo krompir v ponev. Kuhajte do kuhanega krompirja. Po tem smo pripravili paradižnik-zelenjavni preliv v škripcih, ko pa juha ponovno zavre, dodamo kisle kumare, narežemo na majhne kocke. Daj rossolnik kuhati še štiri minute, poskusite na sol in dodajte začimbe. V naši domači okusni juhi postrežite s kislo smetano ali majonezo.

Kot lahko vidite, recept za pripravo kumarice z ječmenom ni tako zapleten. Na splošno lahko to juho skuhate z mesom. Seveda, tradicionalna varianta je kumarica v biser ječmenu na goveji juhi. Vendar pa bo drugo meso, in celo v vitki različici, ta juha še vedno dobili zelo okusno. Glavna stvar je kuhati z užitkom. Uživajte v obroku in uspehu na kulinaričnem področju!

Ječmenova kisla kislina - tradicionalna ruska jed

Zgodovinarji menijo, da je recept za juho, podoben škampu, prišel iz Nizozemske. Tam so juho kuhali ne samo iz mesa, ampak tudi iz rib. Od 15. stoletja so bili tujci prvič dodani na seznam tradicionalnih ruskih jedi, kuhanih na slanici.

V Rusiji, zelje in kumarice škripcih je bil dodan pita polnjenje, solate in stranske jedi. Pikiranje je potekalo tako v bogatih kot v revnih hišah, preostale sestavine juhe pa so bile različne glede na dohodek.

Manj uspešne družine so se navdušile nad juho na piščančjih ali govejih vdihih. Postavil je žita, zelenjavo in, seveda, kumarice. S piti in svežim kruhom je juha združila tako prve kot bolj vroče jedi.

Splošna načela kuhanja

Kako kuhati kumarice z ječmenom biserom, da postanejo mehke, meso in zelenjava pa ne razpadejo? Pearl ječmen se običajno dodaja v juho, kuhano v govedini in ledvicah. Če se namesto rdečega mesa uporablja piščanec, naj bi prvi kuhan z rižem. Francozi raje uporabljajo kislo kislino na račjo juho in v njem polijejo ječmenovo kruh.

Vsa ta pravila ne izključujejo možnosti dodajanja koristnega in prijetnega okusa bisernega ječmena. Drobljene kaše kuhamo dlje časa, vsaj 30-40 minut, zato jih po vretju v vodi dajemo v bujon vsaj 10 minut. V tem času ji uspe zmehčati, v juho pa se popolnoma pripravi.

V ruski kuhinji so petdeset, koper, zelena čebula in bazilika že dolgo priljubljeni.Celoten nabor zelenja je dodan škampu. Končni pridih bo debela kisla smetana, katere žlička je običajno namočena v ploščo s prvo.

Klasična

Kako kuhati škripci? Najprej je treba juho bogatiti. Goveje meso na kosti bo najboljša izbira. Končna jed mora biti debela, vendar ne sme se spremeniti v pire krompir ali kašo. Vse sestavine za kisle juhe določen čas, najdaljše meso in žita.

Sestava:

1 kg govejega mesa s kostmi,
200 ml slanice,
4 vložene kumare,
6 srednje velikih krompirjev
250 g bisernega ječmena,
2 korenje,
1 velika čebula,
3 žlice. sončnično olje,
peteršilj,
2 lovorjev listov, začimbe.

Postopek kuhanja je naslednji.

Lonec napolnimo 3,5-4 litre vode in damo meso. Postavite ga na ogenj, zavrite vodo in odstranite peno iz juhe.
V zajemalki kuhajte pearl ječmen, odstranite peno, dokler ni pol pripravljena. Nalijte v juho.
Nato krompir narežemo na trakove, kuhamo še 10 minut.
Sesekljano čebulo in korenje pečemo v ponvi v sončničnem olju. Pour pečeno v prihodnje škripci.
Drobno sesekljajte kumare in jih dajte v ponev, prelijte s kumarico in dodajte začimbe.
Držite lonec na ognju še 5 minut, nato odstranite in pustite rossolnik kuhati pol ure. V skledo juhe položite kislo smetano in sesekljan peteršilj.

Z piščančjo juho

Piščančja juha ima bolj občutljiv okus kot govedina. Je hranljiva in pomaga odpraviti blagi mraz. V jeseni in pozimi je ta lastnost pomembna. Bujon kuhamo na piščančjem mesu z dodatkom drobovja.

Sestava:

1 ptica do 1,5 kg
200 ml slanice,
4 vložene kumare,
4 srednje velika krompirja,
200 g bisernega ječmena,
2 korenje,
1 velika čebula,
3 žlice. sončnično olje,
2 lovorjev listov, začimbe.

Postopek kuhanja je naslednji.

Zvečer prelijte z bisernim ječmenom z veliko vode. Začnite kuhati kumarice, prelijte preostalo vodo, prelijte sveže in kuhajte približno 20 minut, odstranite peno. Sperite zrna, odcedite in pustite v zajemalki.
Napolnite ponev s 3,5 litra vode, dajte piščancu, prelijte začimbe in kuhajte pol ure, odstranite peno iz juhe.
Čebulo in korenje narežemo na rdeče olje in jih približno pet minut popražimo, nato jim dodamo olupljene kumare. Popecite skupaj še 4 minute.
Ogulite krompir, narežite na kocke in prelijte v juho. Potem zaspite žita. Po 10 minutah položimo pečenko in nato zalivamo. Po 15 minutah bo pripravljen.

V počasnem štedilniku

Mnoge gospodinje raje počasi kuhajo v kuhinji. V njem lahko kuhate različne jedi in z njimi izdelujete praznine. Rassolnik se kuha zelo preprosto, ker so vse sestavine hkrati položene v skledo in se med kuhanjem ne mešajo.

Sestava:

0,5 kg govejega mesa s kostmi,
2 kisli kumarici,
3 velika krompirja,
150 g bisernega ječmena,
1 korenček,
1 čebula,
1 začimba lovorjev list.

Postopek kuhanja je naslednji.

Krompir narežite na kocke, narežite kumare in čebulo, naribajte korenje.
Goveje meso in druge izdelke, vključno z opranimi žitaricami, zelenjavo in začimbami, postavite v posodo za večnamensko kuhanje. Vlijemo 1,5 litra vode.
Kuhajte 2 uri v načinu "Kuhanje juhe".
Pripravljen za prvo sol ali vlijemo slanico v to, kot tudi vlijemo sesekljane zelenice in kislo smetano.

Z mesnimi kroglicami

Ponavadi so mesne kroglice narejene iz mletih govedin ali mešane s svinjino.

Sestava:

600 g govedine,
100 ml slanice,
2 kisli kumarici,
3 srednja krompirja,
100 g bisernega ječmena,
1 korenček,
1 velika čebula,
2 žlici. sončnično olje,
začimbe lovorovih listov.

Postopek kuhanja je naslednji.

Očistimo biser ječmen v ponev, mu dodamo mesne kroglice in prelijemo 2 litra vode. Kuhamo juho po 15 minutah kuhanja in odstranimo peno. Postavite lovorjev list in začimbe.
Narite korenje, narežite čebulo in pecite v ponvi v sončničnem olju do zlate rjave barve.
Krompir narežemo in jih v 15 minutah vlijemo v juho. Pour pečena in nato kisle kumare na rezine.
Pred kuhanjem nalijte slanico.Prve pol ure naj vztrajajo.

Z dimljenim mesom in svinjskimi rebri

Rassolnik z bisernim ječmenom in kumaricami bo še posebej dišeč in okusen v kombinaciji s dimljeno slanino ali razrezanim mesom. Juha je pripravljena na svinjskih rebrih. V njej lahko takoj dodate in odstranite kožo dimljenega mesa. Ta jed bo zelo hranljiva in zelo okusna.

Sestava:

0,4 kg svinjskih rebrov,
0,2 kg prekajenih izdelkov
2 kisli kumarici,
3 srednja krompirja,
80 g bisernega ječmena,
1 korenček,
1 čebula,
1 žlica. sončnično olje,
peteršilj,
sol, lovorov list, začimbe.

Postopek kuhanja je naslednji.

Rebra in čebula nalijemo 2 litra vode in kuhamo, dokler pena ne izstopa več. Daj začimbe, lovorov list, sol.
Nalijte v ječmenovo juho, po 15 minutah. damo sesekljan krompir.
Narevajte korenje in prepražite na maslu 5-7 minut, nato v pekač položite olupljeno, sesekljano slano kumarico in popecite še 3 minute.
Popecite v juho in kuhajte, dokler krompir ni mehak. Pred koncem kuhanja dodamo prekajeno meso in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

V starih časih v Rusiji so v juho dali soljene gobe, v tem primeru pa bi bile kumare odveč. Vegetarijanci kuhajo kumarice na gobovi juhi brez mesa.

Sestava:

0,5 kg govejega mesa na kosti ali pol kokoš,
150 g surovih šampinjonov,
3 vložene kumare,
1 skodelico kumarice,
3 srednja krompirja,
200 g bisernega ječmena,
2 korenje,
1 velika čebula,
2 žlici. sončnično olje,
2 lovorjev list, poper, začimbe.

Postopek kuhanja je naslednji.

Ponoči napolnite ječmen z mrzlo vodo, tako da je v času priprave slanice nabrekel in hitreje kuhal.
V posodo nalijte 2 litra vode, dodajte meso, začimbe in kuhajte, dokler ni pripravljeno, nato vzemite meso in izlijte ječmen. Kuhajte pol ure.
Ko dodamo sesekljan krompir v juho, kuhamo še 10 minut.
Sečevanje korenja in čebule traja 5-7 minut. v ponvi z dodatkom olja, nato gobe razdeli na 3-4 krožnikov in skupaj prepražimo približno 10 minut.
Pečemo v juho in prelijemo s slanico. Kuhamo še 3-5 minut. Na koncu vrnite narezano meso v juho.

Z piščančjim srcem

Rassolnik s piščančjimi giblji se nanaša na klasične različice prve jedi. Srca kuhajo približno ob istem času kot piščančje meso. Juha bo dobila nenavaden okus, v kombinaciji s kislimi kumaricami in ječmom pa bo zagotovo uživala nič manj kot meso.

Sestava:

0,5 kg piščančjih src,
3 vložene kumare,
3 krompirja
150 g bisernega ječmena,
1 korenček,
1 čebula,
2 žlici. sončnično olje,
sol, lovorov list, začimbe.

Postopek kuhanja je naslednji.

Namočite pearl ječmen, preden eno uro kuhate s pirejem, sperite in nalijte v vrelo vodo.
Po 5 minutah dodajte srca kobilici. Kuhamo juho 15-20 minut.
Krompir narežemo na kocke in jih damo v juho. Kuhajte skupaj približno 10 minut.
Drobno nasekljano čebulo in korenje se po petih minutah prelije v ponvi v sončničnem olju. nalijte zdrobljene kumarice in jih kuhajte 5-7 minut.
Združite juho s praženjem in začimbami, soljo. Po 2-3 minutah kislino lahko odstranite iz toplote.

V Kubanu

Sestava:

0,5 kg govejega srca in ledvic,
3,5 l goveje juhe,
5 kumaric,
5 krompirja
200 g bisernega ječmena,
1 velika korenček,
2 žarnici,
100 g svinjskega kopja,
5 zubikov česen,
2 žlici. paradižnikova pasta,
koren zelene, lovorjev list, začimbe.

Postopek kuhanja je naslednji.

Buds narežemo na 3-4 dele in namočimo v vodi z majhno količino sode bikarbone.
Ledvice in srce zavremo v različnih loncih in jih pustimo, da se ohladijo.
Pour goveje juhe v ponev in spustite biser ječmen v to. Kuhamo 20 minut, nato dodamo sesekljan krompir.
V skledo na maslu prenesite nasekljano korenje, čebulo, narezan koren zelene in česen. Po 5 minutah Na njih nanesite paradižnikovo pasto.
Pour pečena v juho, dodamo začimbe, nato pa sesekljane kisle kumare.
Kuhamo še 5-7 minut, nato pa damo koščke svinjine, srca in ledvic. Potresemo s svežimi zelišči, odstranimo iz toplote in pustimo polniti uro pol ure.

Z obarah

Hiter način kuhanja kislega pepela vključuje uporabo obara namesto surovega mesa ali piščanca. Ta možnost je primerna za pohod, ko pa se juha ustavi, se pripravi v loncu. Dim iz ognja bo dal škripcu še več čar.

Sestava:

0,5 kg obara,
3 vložene kumare,
3 krompirja
100 ml slanice iz kumare,
200 g bisernega ječmena,
1 korenček,
1 čebula,
2 žlici. sončnično olje,
začimbe lovorovih listov.

Postopek kuhanja je naslednji.

Polnimo ponev z 2 litri vode, položimo na ogenj in izlijemo biserni ječmen. Zavremo in odstranimo kremo, po pol ure dodamo sesekljan krompir.
Nalijte maslo na vročo ponev in prenese na nasekljano čebulo in korenje, po 5 minutah, dodamo sesekljane kumare in obara. Kuhajte 5-7 minut.
Popecite v posodo s peskom in nalijte slanico. Dodajte začimbe. Pirjajte še 3-4 minute.

Podobno kot piščančji drobci se odlično ujemajo s kislo smetano.

Sestava:

0,5 kg ledvic,
2 l goveje juhe,
3 vložene kumare,
3 krompirja
80 g bisernega ječmena,
1 korenček,
1 čebula,
1 žlica. paradižnikova pasta,
40 g masla,
lovorjev list, začimbe.

Postopek izdelave je naslednji.

Cut budov v 2-3 delih, pour hladno vodo za pol ure, odstranite in potresemo s sodo.
Pripravljene popke namočimo v lonček z vodo in kuhamo, dokler ni pripravljen, po vrelišču zamenja prvo vodo.
Nalijte ječmen v hladno juho in kuhajte približno pol ure, nato dodajte nasekljani krompir in kuhajte skupaj 10 minut.
V olju, prenese sesekljano čebulo in korenje, nato pa kosov kisle kumare.
Drobno narežemo ledvice in prepražimo na preostalem olju s paradižnikovo pasto.
Obe pečenki premešamo v juhi, dodamo začimbe.

Nasveti in triki

Klasična kislina je pripravljena z ledvicami, nekateri pa ne marajo njihovega vonja. Povsem izginila bo, če na ledvice poškropite majhno količino kisa.

Kako kuhati škripcih, ki so bogati in dišeči? V vsaki juhi ni prepovedano dodajati prekajeno meso ali slanino, več zelenjave in zelenjave. V škripcih je treba žlico "stati", hkrati pa komponent ne sme biti vroče. Debela kisla smetana bo najprej dopolnila kalorij in hranila.

Zaključek

Ljubiteljem domače hrane zagotovo ne bo težko kuhati škripcih kumarice z ječmenom, tudi če postane prva izkušnja kuhanja te jedi ruske kuhinje. V starih časih so bile zelo cenjene krepke jedi, ker so ljudje pogosto ročno delali in se morali obnavljati.

Danes se je veliko spremenilo, toda skoraj vsakdo najprej ne bo zavrnil okusnega. Če se zdi, da je preveč kalorij, se lahko omejite na večerjo samo z eno jedjo, kot so to počeli naši predniki.

Moje ime je Julia Jenny Norman, jaz sem avtor člankov in knjig. Sodelujem z založniškimi hišami "OLMA-PRESS" in "AST" ter s sijajnimi revijami. Trenutno pomaga pri promociji projektov virtualne resničnosti. Imam evropske korenine, vendar sem večino svojega življenja preživel v Moskvi. Obstaja veliko muzejev in razstav, ki so pozitivni in navdihujejo. V prostem času študiram francoske srednjeveške plese. Zanimajo me kakršne koli informacije o tem obdobju. Predlagam vam članke, ki lahko osvojijo nov hobi ali pa dajo samo prijetne minute. O lepem moramo sanjati, potem se bo uresničilo!

Kako kuhati kumarice z ječmenom in kumaricami - klasičen recept za govejo juho s fotografijami po korakih

SESTAVINE:

500 g goveje prsi na kosti
3 litre vode
1 velika čebula
1 velika korenček
2 velika krompirja
2 veliki kisli kumarici
100 ml slanice iz kumarice (neobvezno)
30 g ječmena
2 žlici. l rastlinsko olje
1 žlica. l brez hriba soli
5 - 6 črnih poprov
2 lovorja

METODA PRIPRAVE: t

1.Da bi lahko kuhali kisle kumarice z ječmenom in kumaricami po klasičnem receptu, morate najprej kuhati govejo juho. To storite tako, da temeljito sperite govejo prsi, dodajte mrzlo vodo in zavrite na visoki vročini.

2. Zmanjšajte toploto pod posodo, odstranite vso nastalo peno in kuhajte juho pri nizkem vrelišču dve uri.

3. Goveje meso vzemite iz juhe, brez kosti in narežite na majhne koščke. Meso lahko shranite v ločeni posodi ali vrnete v juho ob koncu kuhanja.

4. Čebulo olupite in drobno narežite.

5. Korenje korenino olupite in naribajte.

6. Zelenjavo v rastlinskem olju prepražimo na srednjem ognju 8 - 10 minut, dokler ne postane prozorna.

7. Kumarice narežemo na tanke trakove.

8. V ponvico postavite rezane kumare, dodajte malo vode in kuhajte na majhnem ognju 30 minut.

9. Biserni ječmen izpirajte v cedilu s tekočo vodo, nato vlijte majhno količino hladne vode in kuhajte 15–20 minut, dokler ni pol kuhana in dodajte vodo.

10. Krompir olupite in narežite na majhne rezine.

11. Krompir in ječmen damo v vrelo juho in kuhamo 25 minut pri rahlem vrenju.

12. Dodajte čebulo, korenje in kumarice v posodo, dodajte kumare in kuhajte še 5 minut.

13. Na koncu pripravka dajte sol, poper in lovorjev list. Po 1 minuti izklopite kislino, zaprite pokrov in pustite stati 15 minut.

Juho postrežemo v vročo, v vsako ploščo oddamo nekaj kosov kuhanega govejega mesa in žlico sveže kisle smetane. Sladka in dišeča kislina z ječmenom in kumaricami je pripravljena!