Royal Chowders

Juha kot samostojna jed se je pojavila pred več kot petimi stoletji. Zgodovinarji to dejstvo povezujejo s prihodom jedi, primernih za kuhanje hrane. Vendar, tudi ko je postalo mogoče kuhati, in to se je zgodilo zaradi kamnitih pripomočkov, juha pogosto ni bila uporabljena.

Pred tem so ruski ljudje jedli samo enolončnico, ki je juha iz čebule, katere recept se je danes bistveno spremenil.
Nazaj na vsebino

Iz zgodovine čebulne juhe

Ni presenetljivo, da je klasična čebulna juha francoska jed, saj so v Evropi (Francija, Nemčija, Italija) juhe postale razširjene v 15. stoletju. Od tam, in latinsko ime - "suppa", ki dobesedno pomeni kot "kruh namočeno v juho." Pred Evropo je bila le Kitajska, kjer so juhe vključili v prehrano pred sto leti in jih pripravili v lončarstvu.

V vsakodnevni prehrani drugih narodov se je ta tekoča, hranljiva jed začela pojavljati šele v XVII-XVIII stoletjih. Čeprav je recept za današnjo priljubljeno čebulo juho tudi bližje različici XVII stoletja. V Rusiji so sprva imenovali juhe samo tekoče čezmorske jedi, nato pa je bilo to ime preneseno v tradicionalno juho.

Hranjenje v plemenitem razredu je bilo nesprejemljivo in dolgo je veljalo za kmečko hrano. Toda legenda, ki je svetu povedala, kako se je pojavila čebula, daje primatu v tem "izumu" samemu francoskemu kralju Ludviku XV. Po lovu ni našel drugih sestavin v svojem lovskem stanovanju in je moral kuhati čebulice, maslo in šampanjec.

Drobnosti te zgodbe danes se nihče ne spominja. Morda je kuhal sam čebulno juho, če je na maslu prepražil čebulo in jo prelil z vodo, šampanjec pa je spremljal večerjo ali pa je šampanjec šel po čebuli v jedi za kuhanje juhe. Da, ni pomembno, vendar je legenda prešla iz ust v usta in zagotovo povečala samospoštovanje revnih Francozov v lastnih očeh, ker pogoltnejo "kraljevsko" juho.

Moram reči, da pravi recept za obara res vključuje le eno komponento. To so lahko krompir, čebula ali zelje. Kasneje so začeli dodajati juho s čebulo in drugo zelenjavo, vendar tako, da ne "zasenčijo" okusa in vonja glavnega proizvoda.

Danes lahko računate sto receptov čebulne juhe za vsak okus. V Franciji je kot simbol države enakovredna žabjim tacam, francoskemu vinu, ostrigam in siru. Vsaka samopostrežna restavracija bo svojim gostom najprej ponudila to nekoč slabo hrano.

Nazaj na vsebino

Skrivnost izdelovanja srednjeveške juhe

Ne glede na to, kako raznoliki so recepti sodobne kuhinje, če pa res rečete, da je juha iz čebule podobna enolončnici, je pravi obrok kuhan brez mesa. Na prvi pogled lahko takšna hrana povzroči zmedo - kaj je za kuhanje? Vrgel je čebulo ali krompir v vodo - to je storjeno. Vendar ni vse tako preprosto. Glavna skrivnost je v porjavitvi čebule, ki jo je treba privesti do rdeče barve, ne da bi jo prekrili in prekuhali, ampak kristalizirali. To se naredi v tisti litini z debelim dnom na majhnem ognju. Ne morete povečati temperature praženja zaradi hitrosti kuhanja, čebula naj se peče vsaj pol ure. Najvišji "akrobat" v tem primeru velja za uro čaja.

Na čebulo lahko dodamo malo moke in jo prelijemo z vodo, ne da bi jo prenesli v drugo posodo. Zdaj, da ne bi izkrivili pomena pojma »suppa«, se sklicujemo na krušne skorje ali krutine. V prisotnosti sira juha juhe je posuto z njo v naribani obliki, lahko potresemo kruškov. Že dolgo taka juha ni bila pripravljena v veliki kadi, temveč v majhni posodi, iz katere je bila pojedena. Menili so, da lahko preveč premikanja in transfuzije bujona škoduje okusu. Boljše po kuhanju, da bi hrano malo infuzijo pod pokrovom zaprto. Tukaj je preprost recept.

Jasno je, da je sodobna francoska čebulna juha bistveno drugačna od zgoraj omenjenega recepta in je v večini primerov pripravljena v juhi z dodatkom različnih začimb, vina, masla, česna, gob. Danes se je ideja o čebulni juhi razširila po vsem svetu, tako da lahko v iskanju kulinarične mojstrovine najdete čeburno juho ne le v francoski kuhinji. Navadni so recepti angleške, italijanske, španske, bolgarske juhe z dodatkom velikega števila čebule.

Nazaj na vsebino

Mojstrovine sodobne kuhinje

Priprava juhe iz čebule v francoščini, glede na trenutni recept, je lahko naslednja:

maslo - 50 gr.,
čebula - 5 kosov. srednje velikosti
česen - 1 glava,
vino (pristanišče ali sherry) - pol skodelice (če je žganje, nato 1/6 kozarca),
začinjene francoske zelišča - 1 čajna žlička,
mesna juha - 5 kozarcev,
trdi sir - ¾ skodelice,
sol, poper po okusu.

Moram reči, da je to število izdelkov namenjeno za 4 obroke. Prva stvar je ocvrta narezana čebula in česen na maslu vsaj 30 minut, kot je navedeno zgoraj. Začimbe se izvajajo s stalnim mešanjem. Nato čebulo aromatiziramo z zelišči in nalijemo z vinom. Posodo pustite odprto in vsebino je treba skoraj popolnoma izhlapeti. Po tem, je treba vlijemo v že pripravljeno juho in sol. Med kuhanjem čebulne juhe lahko naredite več predhodno posušenih rezin kruha, pokrijte jih z rezinami sira in pecite v pečici, dokler se sloj sira ne stopi.

Za tiste, ki niso podporniki uporabe alkohola za kuhanje juhe, lahko ponudite klasično čebulo juho. V tem primeru morate uporabiti iste sestavine kot zgoraj, z izjemo vina. Poleg tega potrebujete le nekaj žlic pšenične moke. Čebula se ocvrta do rjavkaste barve, zmeša se z začimbami in moko ter vlije z juho. Po tem je treba še 30 minut kuhati na majhnem ognju. Na mizo lahko postrežete nariban sir in zaupate vsem, da si v skledo nalijete toliko, kolikor želite, čeprav recept vključuje juho v krožnike z dodatkom krompirjev in sira. Po tem priporočamo, da nekaj minut kasneje čebulno juho v pečici dokler se sir ne stopi.

Recept za juho z raztopljenim sirom lahko pripišemo tudi različicam čebule, ko se korenje ocvrti skupaj s čebulo, kar daje prvi jedi lepo oranžno barvo. V tem primeru se v posodo doda krompir. Zadnji je nariban na grobo naribanih 200 gramov topljenega sira, vsebine pa so pripravljene, to je raztapljanje sira.

Glede na to, da se pričakuje kasnejše pečenje končne juhe v pečici, so mnoge gospodinje začele kuhati čebulno juho v porcelanastih glinenih posodah, kar je tako značilno za rusko kuhinjo. Ja, in vsak kuhar prinaša nekaj drugačnega v receptu: nekdo bo zmešal česen na krušne kaše, nekdo bo dodal kremo v juho ali prepražimo čebulo ne na smetano, ampak na oljčno olje. V tem primeru je ustvarjalnost dobrodošla. Ni presenetljivo, da danes lahko najdete recept "čebulna juha z riževimi rezanci" ali z dodatkom celega žitnega zrna in valjanega ovsa.

Vam je všeč naša spletna stran? Pridružite se ali se naročite (obvestila o novih temah bodo poslana na mail) na našem kanalu v MirTesenu!

Poglavje 6. Skromna miza ali juhe in enolončnice za služabnike.

Oddelek 6. Skromna miza ali juhe in juhe za uslužbence Strogo rečeno, ime "miza za služabnike", izposojeno v času nekdanjega plemstva in tlačanstva, je zdaj popolnoma neuporabno in veliko bolj pravilno ga imenovati "skromno"

ZAMRZNJENO Krompirjev gulaš 4 gomolje krompirja, 1 glavica čebule, 2 žlici.žlice rastlinskega olja, 1 liter vode, sol po okusu, olupljen krompir narežite na tanke rezine, čebula - polobroči. Krompir nalijte vrelo slano vodo (morate lupiti krompir

Kraljevi marelice

Royal marelice 1 kg marelice, 1,5 kg sladkorja. 1. Nezrele marelice razrežite vzdolž šiva in odstranite kamne. Kosti zdrobimo, odstranimo jedro, prelijemo z vrelo vodo. Odstranite kožo in vstavite vsako jedro nazaj v marelice. Ločeno kuhamo sirup in dodamo za četrtino

Kraljevi marelice

Royal marelice 1 kg marelice, 1,5 kg sladkorja. Nezrele marelice rahlo narežemo vzdolž šiva in odstranimo jame. Kosti zdrobimo, odstranimo jedro, prelijemo z vrelo vodo. Odstranite kožo in vstavite vsako jedro nazaj v marelice. Ločeno kuhamo sirup z dodajanjem

Recept "Tsarsky juha":

Pripravite potrebne izdelke. Piščančji file morate zavreti do kuhanja. Če želite pospešiti postopek, ga razrežite na velike kose.

Jabolka za čiščenje in rešetke na velikem Rende.

Drobno narežemo čebulo. Poper narežemo na majhne koščke. Ne bodi sram, da poper na fotografiji izgleda kot velik čil, sladko je)

Čebulo na oljčnem olju prepražimo, dodamo jabolka. Nekaj minut za potiskanje.

Izvlečemo iz bujnega fileja, narežemo na majhne koščke.

Vrnite juho v juho, jabolka in čebulo.

Dodajte poper. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju še 10 minut, dodajte peteršilj in ga izklopite.

To je zelo okusno, poskusite!

Naročite se na skupino Cook v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Komentarji in pregledi

7. maj 2017 gemini566 #

11. junij 2017 vinogradinka # (avtor recepta)

27. april 2016 silapuuce #

28. april 2016 vinogradinka # (avtor recepta)

15. julij 2014 Irene Fox #

22. julij 2014 vinogradinka # (avtor recepta)

31. marec 2013 NAWITA #

31. marec 2013 vinogradinka # (avtor recepta)

29. marec 2013 yohoho # (moderator)