Domače rezance so sedaj zelo redko - zelo malo ljudi se želi ukvarjati s testom in se ukvarjati s kuhanjem rezancev, ko je v prodajalnah na voljo velik izbor testenin. Mimogrede, proizvajalci nam celo ponujajo različne vrste posebnih domačih rezancev za juhe. Obstaja pa nekaj jedi, ki niso primerne za končne testenine. Na primer, za kuhanje okusne in prave piščančje juhe z domačimi rezanci je treba te rezance najprej kuhati. Da, za mnoge druge juhe pa potrebujejo natanko mehke in sveže domače rezance.
Za pripravo rezancev je zelo primeren klasičen recept za testo cmoke ali cmoke. Lahko uporabite recept za pecivo, v vsakem primeru pa je treba testu dodati jajce. V nasprotnem primeru se bodo rezanci v juhi stopili. Mimogrede, lahko se pripravi v skladišču in shrani v suhi obliki. To storite tako, da pustite rezance na mizi ali na deski za rezanje, dokler se ne posušijo, in nato odložite v vrečko. Poleg tega se lahko domači rezanci zamrznejo (kot ravioli), okus pa je svež.
Malo zgodovine
Pravzaprav za rusko nacionalno kulinariko rezanci in juhe iz njih niso prvobitne jedi. Vljudno smo si to posodo izposodili od Tatarjev in jo iskreno začeli smatrati za našo nacionalno jed. Vendar pa tatarska kuhinja za domačo juho z rezanci nima izključnih pravic. Ker so vroče jedi s kosi testa že dolgo kuhane v skoraj vseh državah. Ocenite sami:
- Chanchi Kuksu (Koreja) - rezanci v juhi iz morskih alg,
- Assam Laksa (Malezija) - kisla ribja juha z riževimi rezanci,
- Dandanmen (Kitajska) - juha z rezanimi rezanci z začinjeno zelenjavo,
- Kuytiev (Kambodža) - juha z rezanci na svinjski juhi s kozicami, svinjskimi jetri in mesnimi kroglicami,
- Thukpa (Tibet) - rezanci na goveji juhi z zeleno čebulo in špinačo,
- Bunrier (Vietnam) - juha z govejo juho z riževimi rezanci, svinjsko kri, paradižnik in tofu,
- Tyampon (Japonska) - rezanci v vroči piščančji juhi z zelenjavo, svinjino in morskimi sadeži,
- Ugro (Tadžikistan) - juha z rezanci z jagnjetino in grahom,
Z eno besedo, vse juhe, kuhane z rezanci, preprosto ne navajajo. V Evropi so na primer hladne juhe z rezanci še vedno priljubljene. V severnih državah kuhajo rezance z mlekom. V jugovzhodni Aziji raje riževe rezance in juhe z morskimi sadeži. Toda v naši državi so pripravili okusne, okusne rezance z gobami. Na splošno je nemogoče sprejeti brezmejnost, zato vam ponujamo le majhen del nacionalnih receptov za domačo juho z rezanci.
Osnovni recept za domače rezance
Ta recept se lahko šteje za osnovni. In lahko kuhate takšno juho s katerim koli mesom - to je odvisno samo od vaših želja.
- 1 kilogram mesa,
- 1 glavica čebule,
- 1 korenček,
- 3 žlice rastlinskega olja.
Za preskus:
- 350 gramov moke,
- 1 jajce,
- 70 gramov vode
- Črni poper
- Sol in lovorjev list.
Kuhanje:
Najprej morate sami kuhati rezance, za kar uporabljamo recept za navadno testo. Torej vzemite pšenično moko in jo presejte neposredno na mizo ali v skledo in zberite drsnik. Na vrhu nastalega diapozitiva naredimo majhno luknjo. Jajce razbijemo v kozarec, nato dodamo vodo, sol in dobro premešamo, dokler ne postane gladka. Zmes vlijte v vodnjak moke in zmešajte togo testo, ki naj bi bilo enakomerno in elastično. Mizo velikodušno posušimo z moko, testo zavijemo v tanko plast, narežemo na trakove in pustimo, da se posušijo.
Juha lahko kuhamo vnaprej, če pa imate sveže meso ali piščanca, se bo hitro kuhala. Torej, razrežite moje meso na kose in kuhajte, dokler ne zmehča. Da bi juha okusna, meso prelijemo s hladno vodo in jo kuhamo na majhnem ognju v odprti ponvi.Mimogrede, kostna mesna juha je bolj nasičena. Ne pozabite redno odstranjevati pene, vendar ne dodajajte vode. Ko je juha pripravljena, naredite juho.
Čebula in korenje sta čista in fino razrezana. Korenje je lahko naribano na grobo Rende, vendar je bolje, da ga razrežite na trakove ali tanke kroge. Na ogenj postavite posodo in vlijte rastlinsko olje. Ko je olje vroče, korenček raztresemo in ga prepražimo v svetlo zlato barvo. Nato dodamo nasekljano čebulo in kuhamo cvrtje še tri minute. Če kuhate juho s korenčkom, sesekljano na ribežu, najprej čebulo popržite in nato dodajte korenček.
Zdaj lahko napolnite juho. Najprej pripravite zelenjavo in jo počakajte, da zavre. Potem napolnite juho z rezanci in kuhajte, dokler se ne zmehča. Pet minut pred koncem kuhanja juhe, dajo po okusu sol, črni poper in lovorjev list. Ko je juha kuhana, vzemite lavrushko iz nje in jo napolnite s sesekljanim zelenjem. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite juho stati dvajset minut.
Piščančji domači rezanci v ruskem jeziku
Piščančja juha z domačimi rezanci je tako rekoč klasika žanra! Pravzaprav je klasičen recept juha iz petelina. Danes pa smo omejeni na navadne piščance. In če se to zgodi, bodite prepričani, da kuhamo juho iz domačega petelina. V skrajnih primerih kupite piščančjo juho.
- 1 piščanca
- 1 glavica čebule,
- 1 korenček,
- 1 koren peteršilja,
- Zeleni
- Sol, poper.
Za preskus:
- 350 gramov moke,
- 1 jajce,
- Tretji kozarec vode
- Ščepec sladkorja
- Pepper, sol.
Kuhanje:
Za začetek, spet, morate pripraviti rezance. Uporabili bomo tradicionalni recept za testo, vendar je način rezanja rezancev drugačen. Torej, vzemite pšenično moko in jo presejte v skledi ali neposredno na mizo in zberite drsnik. Na vrhu nastalega diapozitiva naredimo majhno luknjo. Jajce razbijemo v kozarec, nato dodamo vodo in sol ter dobro premešamo, dokler ni gladka. Mešanico vlijte v poglobljeno moko in zmešajte togo, enakomerno in elastično testo.
Zdaj mizo potresemo z moko in testo zavijemo v zelo tanko plast - tanjši je okusnejši rezanci. Testo razvaljamo na vrh in ga potresemo z moko in jo zavijemo v ne zelo tesen zvitek. In zdaj, po zvitku, prerežite rezance. Testo razrežemo, začenši od vogala zvitega zvitka. Na mizo raztresemo narezane kocke in jih pustimo, da se posušijo.
Iz kuhinjske juhe piščančjega trupa. To je super, če imate lonec, kjer se piščanca popolnoma prilega. Potem mora biti ptica kuhana s celim trupom, predhodno oprana in napolnjena s hladno vodo. Ko je piščanec pripravljen, ga odstranite iz juhe in odstranite vse kosti. Preostale filete razstavite na majhne koščke in jih vrnite nazaj v juho.
Olupljeno in pomeno zelenjavo, drobno narezano in prepraženo na zelenjavi ali maslu. Ponev z lončkom postavimo na ogenj in pustimo, da zavre. Zdaj pripravimo zelenjavo v juho in počakamo, da juha ponovno zavre. Nato ga napolnimo z rezanci in kuhamo še deset minut. Na koncu kuhanja dodamo sol, črni poper in sladkor. Juho postrezite s svežimi zelišči, mehkim kruhom ali krekerji.
Z uporabo tega recepta lahko kuhamo vsaj okusno piščančjo juho s kupljeno vermicelli.
Domači tatarski rezanci
V našem razumevanju je recept za domače rezance recept za juho z majhnimi tankimi rezanci. Vendar pa imajo številni narodi zelo podobne jedi z oblačenjem iz kuhanega testa. Tukaj, na primer, recept za tatarske rezance. To je zelo okusno in zadovoljivo, in ga lahko v obliki diamantov, krogov ali kvadratov.
- 1 kilogram mesa,
- Poper, sol, začimbe po lastni presoji.
Testo:
- Kozarec juhe,
- 1 kilogram moke,
- 6 jajc
- Pepper, sol.
Kuhanje:
Kuhajte mesne juhe. Če želite to narediti, umazano meso položite v ponev, nalijte hladno vodo in počasi ogenj. Juho kuhamo približno dve uri, nato testo polijemo s kozarcem juhe in ga ohladimo.Recept za rezance v nacionalni različici se razlikuje le po številu jajc, ki jih vsebuje. Tukaj namesto vode v testo dodamo mesno juho.
Torej, za pripravo rezancev, je treba moko sejati na mizo ali skledo, zmešati s soljo in zbrati na stekelcu. Na vrhu nastalega drsnika naredimo vdolbino in razbijemo vsa jajca. Začnemo zamesiti testo, postopoma dodamo ohlajeno juho. Testo mora biti homogeno, elastično in dovolj strmo. Gotovo testo razvaljamo v tanko plast in ga razrežemo na trakove, rombove ali majhne kvadrate, ki jih pustimo posušiti na mizi.
Očistimo, speremo in narezemo zelenjavo. Nato v ponev z dodatkom rastlinskega olja, prepražimo čebulo, nato dodamo korenček in še naprej prepražimo približno pet minut. Iz juhe vzemite meso in postavite posodo na ogenj. Meso narežemo na koščke in potresemo s soljo. Ko juha zavre, v njem prepraženo zelenjavo, dodamo sol, poper in začimbe. Počakamo, da juha zavre in jo napolni z rezanci. Še naprej kuhamo juho še deset minut. Pred serviranjem na mizo dodajte rezine mesa in narezane zelenjave.
Nudel - domače rezance v nemščini
V Nemčiji juhe z rezanci niso zelo priljubljene. In vendar v tej kuhinji ni niti enega recepta za tako prvo jed. Na primer, v nemški različici lahko pripravite juho z rezanimi rezanci v berlinskem slogu ali nudel - domače rezance.
- 1 trup piščanca,
- 10 srednjih krompirjev,
- 2 pesti domačih rezancev,
- 3 stroke česna,
Zeleni, sol in poper.
Kuhajte običajno piščančjo juho. Pomembno je, da ne prebavite mesa! Naredite rezance za vsak recept, ki vam je všeč, in pustite, da se posuši. Krompir očistite, operite in narežite na kocke. Končali piščanca paziti iz ponev in narežemo na porcije (naravnost s kostmi), in filtrirati juho. V ponvi z rastlinskim oljem prepražimo sesekljan česen in ga nato odstranimo. V maslu, ki izhaja iz česna, najprej pražite kokoši in nato krompir.
Bujon zavremo, solimo, popramo, napolnimo z rezanci in kuhamo približno deset minut. Postrezite kot sledi. Pour piščančjo juho, velikodušno začinjeno s sesekljanim zelenjem, v kozarec bujona, ter na ločeno ploščo dajte ocvrt piščanec in krompir.
Turški rezanci s paradižnikom
- 1 liter goveje juhe,
- 100 gramov domačih rezancev,
- 2 žlici masla,
- 3 sveža zrela paradižnika,
- Zeleni, sol, črni poper.
Kuhanje:
Naredite rezance iz testa in ga pustite, da se posuši. Kuhajte vse mesne juhe, posolite, poperjte in začinite z začimbami po vašem okusu. Moji paradižniki in narežemo na majhne kocke. V vreli juhi, najprej dajte rezance in nato narezane paradižnike. Spustite toploto in juho kuhajte približno deset minut. Služijo juho vroče, začinjeno s stopljenim maslom in sesekljanim zelenjem.
Kuhajte vsaj enkrat juho z domačimi rezanci in občutite razliko. In naj se recept njegove priprave na prvi pogled zdi težak in proces je dolgotrajen. Pravzaprav je vse veliko preprostejše. Glavna stvar je kuhati z užitkom. Uživajte v obroku in uspehu na kulinaričnem področju!
SESTAVINE. T
- Piščanec (obrok) 500 gramov
- Voda 2 litra
- Sol, črni poper, zemlja Po okusu
- Jajce 4 kose
2 v juhi, 2 za rezance - Bow 1 kos
- Korenček 1 kos
- Moka 2 kozarca
Mogoče malo več - Zeleni po okusu
Pripravite izdelke za juho in rezance.
Začnimo z rezanci. Pripravite globoko skledo, vstavite dve surovi jajci, dodajte sol.
Beat z vilicami ali Mešalnikih jajc, kot omlet.
Potresite moke, začnite gnetiti testo.
Mešajte, dokler se ne izloči elastična, tesna kolač. Vzelo mi je 2 polni kozarci moke. "Tesnejše" testo se izkaže, bolje bo prišlo do rezancev.
Prah mizo z moko. Testo razdelimo na 4 dele. Razvaljajte čim manj tanko, tako da zasije.
Pošlji suhe rezance. To lahko traja približno 15 minut, nato pa se posušite na čisto bombažno brisačo ali papir.
Potegnite torto v udobno cevko in tanko sesekljajte.
Pošlji rezance nazaj na brisačo, da se posuši. Do takrat, ko traja 2-3 ure poleti, pozimi dlje.
Sedaj, medtem ko se rezanci sušijo, vzemimo juho. Meso položimo v hladno vodo na ogenj, solimo in zavremo. Zelenjavo razrežite na tanko.
Jajno juho kuhamo 1 uro pri nizkem vrelišču.
Kuhamo in narežemo 2 jajca.
Namestite rezance v pripravljeno juho. Kuhajte 5 minut.
Na koncu kuhanja dodamo nasekljano jajce in zelenico. Kuhajte 1 minuto.
Juha je pripravljena! Lepo
ABCGDake. Juha "Rezanci" različnih narodov.
Dolgo časa nismo imeli nobenih nalog.
Tu je naslednja naloga. več v temo kognitivnega.
Danes na razpravi je znana juha "Noodles".
Pravzaprav za rusko nacionalno kulinariko rezanci in juhe iz njih niso prvobitne jedi. Vljudno smo si to posodo izposodili od Tatarjev in jo iskreno začeli smatrati za našo nacionalno jed. Vendar pa tatarska kuhinja za domačo juho z rezanci nima izključnih pravic. Ker so vroče jedi s kosi testa že dolgo kuhane v skoraj vseh državah.
In tako:
Zadeva: Juha "Rezanci"
Naloga: samo juhe
Pogoj:
- glavni rezanci
- država, vrsta rezancev, tehnologija kuhanja - ni pomembno.
Dodatek:
napišite ime jedi, državo, fotografijo. po želji.
Najdeno ODGOVORI
Juha "Rezanci" Rusija
Domači tatarski rezanci
Kespe je kazahstanska različica
Laghman - grška juha
Nudelsuppe (Nudel) - nemška juha.
Bamgyan - kitajska juha z riževimi rezanci
Quaytheo - tajska juha z rezanci
Miso juha z rezanci. Japonska
Paradižnikova juha z rezanci. Turčija
Tukmas - Baškirska juha z rezanci
Nanmen iz Koreje
Ugra (juha z rezanim mesom) Tađikska kuhinja
Komentarji
Juha "Rezanci" Rusija
1. Piščanec
2. Čebula 1
3. Korenje 1 kos
4. Rezanci doma 100 gramov
5. Sol, poper po okusu
6. Lovorjev list 2 kosov
7. Pepermint 2 kosa
Domači tatarski rezanci
1 kilogram mesa,
Poper, sol, začimbe po lastni presoji.
Kozarec juhe,
1 kilogram moke,
6 jajc
Pepper, sol.
Kuhajte mesne juhe. Če želite to narediti, umazano meso položite v ponev, nalijte hladno vodo in počasi ogenj. Juho kuhamo približno dve uri, nato testo polijemo s kozarcem juhe in ga ohladimo. Recept za rezance v nacionalni različici se razlikuje le po številu jajc, ki jih vsebuje. Tukaj namesto vode v testo dodamo mesno juho.
Torej, za pripravo rezancev, je treba moko sejati na mizo ali skledo, zmešati s soljo in zbrati na stekelcu. Na vrhu nastalega drsnika naredimo vdolbino in razbijemo vsa jajca. Začnemo zamesiti testo, postopoma dodamo ohlajeno juho. Testo mora biti homogeno, elastično in dovolj strmo. Gotovo testo razvaljamo v tanko plast in ga razrežemo na trakove, rombove ali majhne kvadrate, ki jih pustimo posušiti na mizi.
Očistimo, speremo in narezemo zelenjavo. Nato v ponev z dodatkom rastlinskega olja, prepražimo čebulo, nato dodamo korenček in še naprej prepražimo približno pet minut. Iz juhe vzemite meso in postavite posodo na ogenj. Meso narežemo na koščke in potresemo s soljo. Ko juha zavre, v njem prepraženo zelenjavo, dodamo sol, poper in začimbe. Počakamo, da juha zavre in jo napolni z rezanci. Še naprej kuhamo juho še deset minut. Pred serviranjem na mizo dodajte rezine mesa in narezane zelenjave.
Kespe - To je kazahstanska različica juhe z rezanci.
Da bi kuhali kespe z mesom doma, morate meso najprej zavreti, testo istočasno zamesiti in iz njega kuhati rezance. Nato vse sestavine položite v ponev z napolnjeno juho in dodajte zelišča.
Meso s kostmi - goveje ali jagnječje meso - 1 kilogram
Čebula - 2 kosa
Korenje - 2 kosa
Rastlinsko olje - 2 Art. žlice
Moka - 1 steklo
Jajce - 1 kos
Voda - 3 čl. žlice
Bay list - 2 kosov
Morska sol - po okusu
Sichuan poper - 65 gramov
Dodajte meso in začimbe v lonec, napolnite ga z vodo in kuhajte juho.
Zamesimo testo.Na mizo nalijte moko in na sredini postavite hrib. Razbijte jajce v skledo, zmešajte ga s soljo in vodo ter vlijte v moko.
Maso ohladimo. Pustite, da se kuha 10 minut, nato razrežite na dva dela. Potresemo dobro z moko.
Rolo testo razvaljamo in ga razrežemo na več kosov širine 1-2 cm.
Suhe rezance v pečici.
Narežite korenje, prepražite v olju. Medtem vzemite meso iz ponve, odstranite kosti in juho filtrirajte skozi sito.
Čebulo in meso narežemo na majhne koščke.
Korenje, rezanci, meso, čebula, dodajte na ponev z juho. Mešajte, dodajte zelišča in pustite, da se pari 5 minut.
S tablicami postrežemo rezance.
Prav tako zelo ljubim Lagman - Uzbekska debela juha z rezanci
To je našla na internetu: recept za juhe Lagman je prišel iz Srednje Azije s Kitajske, tukaj je nastalo veliko sort te jedi. Glavna stvar pri tem so Lagmanovi rezanci, juha je mogoče kuhati na različne načine, vendar kuhanje rezancev z roko, z raztegovanjem testa, ostaja nespremenjeno.
No, recept:
Goveja kaša - 400 g
Čebula - 1 kos.
Redkvica - 1 kos.
Paradižnik - 2 kos.
ali paradižnikovo pasto - 1-2 žlici. žlice
Voda - 2,5 skodelice
Česen - 6 klinčkov
Rastlinsko olje - 30 g
Sol - po okusu
Mleta rdeča paprika - po okusu
Zeleni po okusu
Za rezance:
Moka - 2 kozarca
Voda - 0,7-1 steklo
Sol - 1 ščepec
Rastlinsko olje - 1-2 žličke
ali pripravljene rezance - 400 g
Kako kuhati lagman: Presejanje moke. Sol Dodamo vodo, da gnetemo testo za rezance. Pokrijte z brisačo in pustite 2 uri. Testo zlijemo v krog debeline približno 0,5 cm, nato pa testo razrežemo na trakove (6-8 delov ali več), namažemo z maslom, 10 minut pustimo na tinkturi. Nato zložite trakove testa v tanke klobase, jih raztegnite z rokami, prepognite na pol in jih raztegnite, preden dobite tanke testne vezi. Sušite rezance. Kuhamo 2,5 litra vode. Nastali dolgi rezanci Lagman zavre v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča (2-3 minute). V cedilo iztisnite rezance, sperite, pustite, da se izčrpajo in namazajo z rastlinskim oljem.
Meso brez kosti speremo, narežemo na majhne kocke.
Segrejte kotliček, nalijte rastlinsko olje. V vroče olje da pripravljeno meso. Pražite na maslu, na srednjem ognju in mešajte, dokler se ne pojavi hrustljava skorja (10-15 minut).
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke.
Olupite, operite in narezite redkev.
Za meso dodamo sesekljano čebulo, narezano redkev. (Še vedno dodam melkoshinkovanny korenje, pesa, dzhusay, kisle kumare)
Kot tudi nariban svež paradižnik ali paradižnikovo pasto, sol in še naprej prepražimo, občasno premešamo 10-15 minut.
Nato zlijte vodo ali juho.
Kuhamo na najmanjšem ognju, pod pokrovom, dokler se ne skuha (40-60 minut).
Zelenice si umijte in sesekljajte. Česen z nožem olupimo in drobno narežemo.
Na koncu kuhanja dodamo sesekljan česen, poper zelenice.
Preden postrežete testenine v juho lagman in toplo. Med serviranjem potresemo z zelišči.
Vietnam Uredi
- Fo (Viet.Phở ) - rižev rezanci iz čiste goveje juhe, s tankimi rezinami govedine, okrašeni z zeleno in čebulno čebulo, cilantro stebli, ngo gai in mesom. Baziliko, rezino limone ali limete, poganjke fižola in svežo papriko postrežejo na ločeni posodi. V juho dodajte ribjo omako.
- Bancan (vietn.Bánh canh - juha enakega debelih rezancev, narejena iz mešanice riževe in kasava moke, podobnega videzu udonu.
- Bunbo Hue (Viet.Bún bò huế ) - znana jed iz mesta Hue, rižev rezanci v goveji juhi z govedino, svinjino in limonsko trto, začinjena z omako iz kozic in chili omako.
- Bunrier (Viet.Bún riêu ) - juha z riževimi rezanci, mesom, tofujem, paradižnikom in kuhano svinjsko kri.
- Bunbung (Viet.Bún bung ) - Paradižnikova juha, alokazija, papaja, tamarinda, zelena čebula in svinjina.
- Bunmam (Viet.Bún mắm ) - juha s rezanci in pasta iz kozic.
- Boone ok (vietn.Bún .c ) - juha s rezanci, polži in paradižnikom, posuta z zeleno čebulo.
- Bunsy (Viet.Bún sứa ) - rezanci z meduzami.
- Bunthang (Viet.Bún thang ) - juha s tanko narezanim piščancem, svinjskim in kuhanim jajcem ter zelenjavo.
- Kaolau (Viet.Cao lầu ), kot tudi mi quang (vietn.Mì Qung - jedi, po katerih je Hoi An znan po: pšenični rezanci v majhni količini juhe, z različnimi vrstami mesa in zelišč.
- Hutyu (Viet.Hủ tiếu - Banh Khu Thieu juha (vietn.bánh hủ tiếu ) in jajčne rezance. To jed so uvedli prebivalci Chaozhouja (hoa ljudi).
Indonezija Uredi
- Soto ayam - pikantna juha s piščančjimi rezanci. Služi se s trdo kuhanimi jajci, ocvrtim krompirjem, zeleno in ocvrto šalotko. Včasih se doda Lautonu (stisnjena riževa palačinka z nadevom), praženi česen s krekerji iz kozic ali grenka “sambal” omaka.
- Mi ayam - juha iz piščančjih rezancev, kuhano pekinško zelje, zelena, narezana piščanca, sladka sojina omaka in ocvrta šalotka. Nekatere vrste dodajajo gobe in ocvrtejo. Uporabite mie ayam s chili omako in kislo zelenjavo.
Kambodža Uredi
Kuytiev - juha s svinjsko juho, riževe rezance, kozice, mesne kroglice, svinjska jetra in okrašena s praženim česnom, zeleno čebulo, cilantro, limeto in hoisin omako. Na Tajskem se imenuje "quaito". Kmersko ime (Latinized - kuy teav) pomeni ploščati rižni rezanci, jed pa nosi tudi to ime. Etimološko, to je lokalno branje kóe-tiâu (Kitajska trad. 條, npr. In, pinyin: guǒtiáo, pall.: guotyao), od Kitajcev je beseda prodrla tudi v Vietnam - hutyu (vietn. hủ tiếu ) in Tajska - tajska. Ку, quaitio. Ime juhe je treba izgovoriti kuj t̪ieʋ, pogosto pa lahko slišite tudi Phnom Penh ka t̪ieʋ.
Kuytiev Kuhamo iz posušenih kvadratnih rezancev in ga na kratko zavremo v vreli vodi. Nato se raztegnejo in položijo v skledo, v katero dodajo pražen zdrobljen česen, rastlinsko olje in različne začimbe, kot so koriander, zelena čebula in zelena. Nato v skledo nalijemo skledo svinjskih kosti, posušeno lignje, sladkor, začinjeno z ribjo omako in sojino omako. Tudi v juho se lahko dodajo mesa prelivi, zlasti, "vietnamski šunka" (angleščina) ruski. , mleto svinjino, dušene kozice, meso rakovice, ribje kroglice, kuhana svinjska drobovina, jetra, jezik. Dodajanje govejega mesa kuytyev ni bilo tradicionalno vadili, to je reakcija na govedino pho, ki so jo prinesli naseljenci iz Vietnama. Poleg tega, v kuytyev, še posebej za zajtrk, dodajo globoko ocvrte nesladkano yutyao grmičevje.
Sorta Phnom Penh se imenuje "Kuyti Phnom Penh" (kuy teav Phnom Penh) v kmerskem in Khutyu Nam Wang (Vietnam). hủ tiếu Nam Vang ) v vietnamskem jeziku. Phnom Penh Kuyti je bil pripeljan na južni Vietnam okoli šestdesetih let, in sama juha je bila veliko prej.
China Edit
Na Kitajskem se je pojavilo veliko število jušnih rezancev, mnoge pa so se razširile po vsej synosphere in drugod.
- Bamyankit.trad.麵, npr.面, pinyin: bǎn miànRyum pán-mī je jed Fujian, ki se je razširil tudi na Malezijo in Singapur. V Fujianu je jed sestavljen iz jajčnih rezancev s sezamsko omako iz kozice in juhe. V Maleziji in Singapurju je Banjian postrežen s piščancem ali svinjskim mesom, sardoni, zelenjavo, jajci, rezinami gob in yutyao.
- Dandanmenkit.trad.擔 麵, npr.担 面, pinyin: dàndànmiàn - Sečuanska jed, rezanci v pikantni juhi s konzervirano zelenjavo.
- Guoqiao-missian (kit.trad. 米線, ex. in, pinyin: guò qiáo mĭxiàn) - posodo s surovimi rezanci, ki jo postrežejo v skledi piščančje juhe z mesom, surovimi jajci, zelenjavo in cvetjem. Bujon ostaja topel zaradi vlijevega rastlinskega olja. To je značilna jed Yunnan kuhinje.
Zaradi širjenja jedi se začenjajo spreminjati recepti, dodajajo čili in druge vrste rezancev.
- Losifenkit.trad.粉, npr.粉, pinyin: luósīfěn - juha s rezanci in juha iz polžev.
- Danjimiankit.trad.仔 麵, npr.仔 面, pinyin: dànzǎimiàn - juha s rezanci, kozicami in mleto svinjino.
- Yintun-mian (kit.trad. 麵, ex. in, pinyin: yúntūn miàn, yutkhin wan4tan1min6, Kant-ruski. Wan Thanmin) - jed iz kantonske kuhinje, rezanci v vroči juhi z listnato zelenjavo (npr. Zelje "gailuan") in wonton ali jiaozi. Škampi, piščanci ali svinjina, sesekljane zelene čebule in gobe najdete v yntun-mian.
V Hong Kongu Yuntun Mian postrežejo z wonton in zelenimi kozicami. Običajni so različni načini streženja, zlasti takrat, ko so na eni krožnici servirani wonton in juha, na sušeni rezanci pa na drugem krožniku z omaki. Rezanci v Hong Kongu yun-manan se kuhajo al dente brez kuhanja.
V Maleziji se v posodo vstavi skleda (kitajska trad., Npr. Pinyin: chāshāomeso). Tudi včasih so rezanci postreženi ločeno brez juhe, ki se vlije z ostrižno omako.
Na Tajskem se yuntun-mian imenuje „bami kiau“ (tajska. เกี๊ยว เกี๊ยว), pogosto pa jo naročijo s svinjskim mesom na žaru, mariniranim s čilijevo papriko, čili kosmiči in ribjo omako. Običajno se “bami kiau” postreže v obliki juhe, včasih pa v suhi obliki brez juhe.
Koreja Uredi
- Chanchi Kuksu (국수) - rezanci v juhi iz morskih alg, postreženi s kimchi, narezanimi jajci, zeleno čebulo in kumarami.
- Chchamppon (짬뽕) - glejte "Piščanec".
- Khal kuksu (칼국수) - ročno rezane pšenične rezance v juhi z morskimi sadeži.
- Mack kuksu (막국수) - ajdovi rezanci v čilijevi juhi.
- Nanmen (냉면) - korejski raztezalec ajdovih rezancev v hladni goveji juhi z čebulo, sesekljanimi kumaricami, narezan na polovico z rezinami jajc in hrušk. Jed je priljubljena poleti.
- Ramen (라면) - korejski ramen, narejen iz koncentrata. Ponavadi postrežejo s kimchi in rdečo papriko.
Malezija in Singapur Edit
- Hemi (kit.trad. 麵 麵, ex. In, pinjin: xiāmiàn, pall.: Xiamen) - jajčni rezanci v močni juhi s kozicami, kozicami, svinjino, ribjimi klobasami in zrnjem. Na vrhu krožnika so položeni praženi šalotki in zelena čebula. Juha je narejena iz suhih kozic, belega popra, česna in drugih začimb. Običajno so juhi dodali kocke svinjske maščobe, v 20. stoletju pa se je praksa spremenila zaradi skrbi za zdravje.
- Curry laksa - rižev rezanci v curry juhi in kokos. S serviranjem s prelivom: kozice ali piščanci, školjke, zrnjeni fižol, tofu in ribje pite. Tudi včasih je kuhano jajce na vrhu. Služi se s sambalnim testom in vietnamskim koriandrom. Priljubljena v Singapurju.
- Assam Laksa - rižev rezanci v kisli ribji juhi. Toppings - naribane ribe, kumare, surova čebula, ananas, chili, meta.
Mjanmar (Burma) Uredi
- Monhinkha (Burma. န့ န့ ် ဟင်းခါး) - velja za nacionalno jed iz Mjanmara. Riž rezanci v bogati pikantni ribji juhi. Aditivi so ribe ali omake iz kozic, soljene ribe, poganjki banan, ingver, česen, poper, čebula, kurkuma, rižev moka, čičerika moka, čili in rastlinsko olje.
- Onnokhauskhe (burm. -) - pšenični rezanci v piščančje-kokosovi juhi. Poleg tega se jed dodajo šalotka, riževi krekerji, ribja omaka, pražena rdeča paprika, limonin sok ali limeta.
- Zhaskhinkha (burm. ဆံ ဆံ ဟင်းခါး) - funchoza v piščančjem konzommeju z gobami, fuzhu, poganjki lilij, kozic, česna, popra in ribjih kroglic.
Havaji Uredi
- Saymin (angleški) ruski. - Pšenični jajčni rezanci v dashi juhi. Priljubljena jed, ki jo navdihuje več kuhinj, ki odražajo večkulturnost modernih Havajev. Pekinško zelje, nori, kamaboko, chashao svinjski (angleški) ruski so mu dodani. , lingualis (portugalske klobase) ali mleto meso v pločevinkah.
Tajska Uredi
Tajske juhe s testeninami so priljubljene kot hitra hrana. Rezanci so postreženi v piščančji juhi, pogosto z mesnimi ali ribjimi kroglicami in cilantrom.Kupci sami dodajo sladkor v jed, nam pa služijo suhe in vložene rdeče paprike, ki jih postrežemo po naročilu. Za razliko od večine tajskih jedi, se juha z rezanci uživa s paličicami. Vse juhe z rezanci in način njihove uporabe so izposojene iz Kitajske, beseda "Kuai Thio" je neposredno izposojanje iz narečja Chaoshan.
- Bami nas (tajska. น้ำ น้ำ) - jajčni pšenični rezanci v juhi z mleto svinjino, dušeno ali praženo raco ali rezine chasao.
- Kang chit Vunsen (tajska. วุ้นเส้น วุ้นเส้น) - funchoza v juhi.
- Khanhan Chin Kang Khio Van Kai (tajski. ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่) - tajski rižni rezanci s piščancem in tajskim zelenim curryjem.
- Khao soi (tajska.) - riž ali pšenični rezanci v curry juhi, jed iz severne Tajske.
- Kuaytio nas (tajski. น้ำ น้ำ) - rižev rezanci v juhi.
Tibet Edit
- Thukpa (tib. W, Wileythug pa) - ploski rezanci v goveji juhi z trakovi govejega mesa, špinača in zelene čebule. Priljubljena v Tibetu, Nepalu in Indiji.
- Bhakthuk (tib. བག་ ཐུག་, Wileyvrečo z ušesom) - nizki rezanci v goveji juhi, rezine govejega obara, suho goveje meso, daikon, alge, krompir in zelena čebula. Ta juha je debelejša od thukpe.
Filipini Uredi
Filipinske juhe s testeninami so na voljo tako zunaj kot doma. Združujejo značilnosti vzhodne in evropske kuhinje ter lokalni vpliv. Ponavadi jih postrežejo s patisom, sojino omako, sokom kalamondina in poprom. Juhe se običajno zaužijejo med hladno deževno sezono. Običajno se juha jede z žlico in vilicami (vilice z rezanci), včasih pa se rezanci absorbirajo s pomočjo palčkov.
- Buttsoy - juha provinca Iloilo s svinjskim drobovjem, slanino, zelenjavo in surovo jajce.
- Mami - juha, podobna yntun-mian, z drobnjakom.
- Sopas - juha s rezanci, piščancem in zelenjavo. Doda se tudi mleko.
- Misua - juha s praženo svinjino, svinjsko maščobo in patolo.
Japan Edit
Tradicionalne japonske rezance v juhah se običajno postrežejo v vročem dashiju s sojino omako in poškropijo z zeleno čebulo. Z vrha postavite tempura ali aburaage, globoko pečen tofu.
- Soba (jap.) - tanki dolgi ajdovi rezanci. Služi se v misosirah in drugih juhah, vendar bolj pogosto - brez tekočine. Okinawa Soba je še ena jed (glej spodaj).
- Udon (Jap. う ど ん, prav tako pirat s hieroglifi "饂 飩") je debela pšenična rezanci, ki jih postrežejo v juhi z dashi ali juho z japonskim curryjem.
Druga velika skupina juhih rezancev je kitajska pšenična rezanci, ki jih strežejo v mesni ali piščančji juhi. Od začetka XX stoletja so takšne jedi na Japonskem pridobile veliko popularnost.
- Ramen (Jap. ラ ー メ ン) - tanki rumeni rezanci, postreženi v bogati goveji ali piščančji juhi, ali v dashi, začinjeni z sojino omako ali miso, z različnimi prelivi: rezine mesa, vložene bambusove poganjke, alge in kuhana jajca. Ramen rezanci se imenujejo tudi “bale-soba” (Jap. 華 bye: ka soba) .
- Tympon (Jap. ち ゃ ん ぽ ん) - rumene rezance srednje debeline, servirane z mastno svinjino, morskimi sadeži in zelenjavo v vroči piščančji juhi. Za razliko od ramen, so rezanci kuhani v juhi, ne ločeno.
- Okinawa soba (jap. 沖 縄 そ ば) - debele rezance na Okinawi v vroči juhi z parjenimi svinjskimi rebri, kamaboko, beni shoga (jap.) beni sho: hamarinirani ingver in koregisu (avamori, napolnjena z rdečo papriko).
- Hoto (Jap. う と う) ho: to:) - regionalne jedi kuhinje Yamanashi, dušene v misosiru udon z zelenjavo.
