Ko je piščanec utrujen in se najbolj elegantne jedi zdi običajno, morate paziti na drugo ptico. Doma lahko varno kuhate raco - to bo odlična možnost za vse počitnice. Iz te ptice lahko naredite veliko okusnih jedi - prave najdbe za dobro gospodinjico. Patke so pečene, pečene, polnjene, narejene v kebabe in enolončnice, meso dodamo solatam. Recepti jedi te ptice presenetijo s svojo raznolikostjo. Obstaja jih sto, in tako lahko vsakdo zavzame ključno mesto v vaši kuharski knjigi. Želimo vam predstaviti nekaj najbolj zanimivih receptov.
Pripravimo domače račke in prijetno presenetimo sorodnike in prijatelje z novimi jedmi za večerjo! Zakaj ne divje? Ker je ptica, ki je živela v divjini, naredila le to, da je letela in pridobivala hrano, je sama po sebi bolj žgana, meso pa je precej težko. Seveda, to ima tudi svoj čar, če pa naredite jed za tiste, ki niso seznanjeni z raco ali jo poskusili le nekajkrat, bi morali dati prednost perutnini. Sorodniki in prijatelji bodo zagotovo cenili nežnost njenega mesa in dobili boste zasluženo pohvalo. Toda ustavi motnje - kuhaj!
Pekinška raca ali klasika v svoji kuhinji
Tukaj je jed, ki jo lahko zadeneš celo za sladokusce. Ponujamo vam recept, ki temelji na klasični kitajščini in seveda boste morali delati na njegovem izvajanju. Toda, ko na mizo položite raco in rečete, da so jo naredili v Pekingu, ko vsi poskusijo kos in začnejo pohvaliti vaše kulinarične sposobnosti, boste občutili, da so se vsa vaša prizadevanja izplačala. Prepričani smo, da boste po tem prvem času lahko kuhali ptico po tem receptu za vsak praznik, ki ga praznujemo doma, in ljubljene bodo z veseljem vedno sprejeli vašo podpisano jed.
- raca, ki tehta 3 kg (izberite fatter)
- 1 kozarec vode
- sojina omaka - 5 žlic
- mleti ingver in črni poper - 1 žlica
- šeri in sezamovo olje - 1 žlica
- med - 4 žlice
- sol - po okusu
- 1 kozarec vode
- 1 jajce
- 1 skodelico moke
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2/3 skodelice mleka
Želimo vas takoj opozoriti, da je treba to jed začeti 2 dni pred dogodkom, ki mu bo postrežen. Za peko je potrebno pripraviti raco v več stopnjah. Za pravilno odmrzovanje ptic bo trajalo približno 10 ur. Čeprav se ta čas lahko shrani tako, da kupite svežo domačo raco in jo takoj začnete kuhati. Če ptico še vedno hranite v hladilniku, pustite, da se 10 ur odmrzne, nato temeljito sperite pod mrzlo vodo, odrežite konice kril in odvečno maščobo (iz vratu in repa).
Potem razsekajte ptico na veliki vilici (ali jo obesite na kavelj) in na vse strani nalijte vrelo vodo. Ko je voda izsušena, temeljito obrišite raco in jo nato z notranjostjo in zunanjim robom obrišite s šeri. Ptica naj počaka na mizi 10-15 minut, nato pa jo pošlje v hladilnik za 12 ur. Ko ta čas mine, odstranite raco in enakomerno umijte med. Še enkrat ga pošljite v hladilnik, ponovno za 12 ur.
Po tem času je čas za peko. V pečici, segreti na 190 stopinj, postavimo rešetko s prsmi, ki je poravnana z raco, na pekač in jo prekrijemo s folijo. Pustite, da se piščanca peče eno uro in medtem ko zmešate polovico sojine omake s poprom, ingverjem, sezamovim oljem. Ko je minilo 60 minut, odstranite raco in jo temeljito namažite.
Nato povišajte temperaturo pečice na 260 stopinj in jo ponovno pošljite - tokrat za 25 minut. Med peko združite preostalo polovico sojine omake z medom in dobro začinite. Po 25 minutah izvlecite ptico, jo zmešajte z nastalo zmesjo in jo pošljite nazaj v pečico, v kateri morate tokrat nastaviti način žara. Ne pozabite, da je vaša naloga kuhati raco z okusno skorjo doma. Torej naj se ptica peče še 10 minut. Nato segajte, ohladite in narežite na porcije.
Ko se ptica ohladi, začnite kuhati palačinke. Recept za testo je preprost: pomešajte samo moko in vodo ter med mešanjem nenehno dodajte mleko, jajce, maslo. In lahko spečete palačinke, jih ohladite in pripravite posodo za serviranje. Na vsako ploščo postavite palačinko, tanko narezan kos ptičev, nekaj pernatega perja. Sojino omako postrezite s posodo. Bon appetit - upamo, da bo ta recept trdno vstopil v vaš dom in bil eden najbolj priljubljenih.
Domača raca z rižem
Ta recept, ki je prišel iz Srednje Azije, nam je že zelo dolgo znan: za mnoge babice je to ptica z rižem, ki je značilna jed, katere skrivnosti se prenašajo skozi generacije. Zdaj boste vedeli, kako kuhati tako raco, in boste navdušili svoje ljubljene z njo na velikih in majhnih počitnicah. Riž bo subtilno poudaril prvotni okus ptic, začimbe pa bodo dali jed za pikantnost. Takšno preprosto jed lahko opazimo in cenjeni tudi s prefinjenimi sladokusci.
- 2,5-3 kilogramska raca
- pol skodelice riža
- 4 čebulo
- Čaša sezamovega olja
- 2 žlici rozin
- 1 kozarec marelice
- pol čela česna
- sol, žafran, črna in rdeča paprika, azhgon - po okusu
Ptico je treba pripraviti: stisnite jo, očistite vdolbine, temeljito sperite, opecite, posušite, drgnite notranjost soli. Čebulo nato narežemo na kocke, popecemo s sezamovim oljem, dodamo rozine s suho marelico, ščepec soli in 15 minut. Odstranite prihodnje nadev iz peči, dodajte četrtino glave česna (drobno sesekljane), azhgon, sol in črni poper. S to mešanico nanesite domačo raco, šivajte jo z živilsko nitko in prepražite v kotlu (na istem sezamovem olju), dokler ne nastane svetla zlata skorja.
Nato vlijte v kotliček pol kozarca vrele vode, dodajte ščepec soli, preostalo četrtino glave česna (tudi fino razpokane), črni poper in kuhajte ptico, polivajo nastali sok 1,5-3 ure. Bolj natančen čas je odvisen od starosti race (starejši je, daljša bo njegova priprava). Mimogrede, da bi preverili, lahko ptico preprosto prebodete z vilicami na več mestih. Če se iz vbodov izvleče čisti sok, bo raca pripravljena.
Takoj ko končate z dušenjem, prenesite ptico na posodo in dodajte v vrelo vodo, sol, žafran in riž, ki ste jih prej namočili 40-45 minut. To mešanico zavrite, dokler voda ne izhlapi, ni vam treba motiti. Nato premaknite riž na stran kotla, raco položite na dno posode in jo 5–15 minut mešajte na majhnem ognju. Ptica je pripravljena: lahko jo postrežemo na velikem krožniku, takoj s prilogo - s pikantnim rižem. Dober tek!
Domača brusnica
Ta recept je prišel k nam iz Češke, znan po svoji preprostosti, bogastvu in odličnem okusu svojih jedi. Torej boste videli, da je kuhanje ptice za to zelo enostavno in bo izšlo zelo zanimivo. Omaka, v kateri se bo kuhala, ji bo dala resnično edinstven okus. Vse izdelke za češko bencinsko črpalko lahko enostavno kupite na katerem koli trgu ali v katerem koli supermarketu. Torej doma kuhamo pečeno raco z brusnicami.
- ptica, ki tehta 2–2,5 kg (izberite fatter)
- 100 gramov slanine
- 100 mililitrov rdečega vina
- 100 gramov čebule
- 50 gramov korenin (zelena ali peteršilj)
- 30 gramov moke
- kisla jabolka, zreli paradižnik - po 2 kosa
- limona - 1 kos
- 2 žlici brusnic (sveže ali odmrznjene)
- črni poper - 5 grah
- 4 popki nageljnov
- rožmarin, lovorjev list, sol - po okusu
Začnite z drgnjenjem race v soli, tako zunaj kot znotraj. Po končanem posegu slanino narežite na majhne rezine, dodajte maslo in jo položite na toplo v posebno posodo na majhnem ognju. Zmečkajte čebulo in korenine, lupite jabolka in paradižnik, narežite jih na kocke. Vse to dodajte ogrevalnemu maslu in slanini, dodajte začimbe in nalijte malo vode (dobesedno 30-50 mililitrov) z rdečim vinom. Hranite na ogenj, mešajte, pripeljite v enotno stanje.
Še naprej kuhamo, prelijemo s sadežem omako in jo postavimo. Posode pokrijte s pokrovom in jih zapečatite v pečici, dokler ni meso mehko. Nato odstranite pokrov iz žerjavice - pustite ptico rdečo. Izvlecite raco, ohladite jo, razdelite na porcije, vendar ne pozabite, da priprava jed še ni končana.
Češki recept pravi, da je poleg omake potrebno dodati moko, razredčeno z vodo, in počasi spraviti zmes do vrenja. Po filtriranju nalijte v pražnik, prelijte z brusnicami, temeljito segrejte, pripravljene račke položite v prenovljeno omako in kuhajte 5 minut. Ptica je pripravljena: servirati jo je treba v porcijah, posuto z brusnično omako. Hkrati za vsak kos mesa morate dati limono. Citrus ni le okras - njegov sok spreminja okus jedi.
Strinjam se, da je vsak recept za pač na svoj način zelo zanimiv. Ponujamo vam, da pripravite vse 3 možnosti in nato izberete tisto, ki najbolj ustreza vašim najdražjim. Najbolj prijetno je, da bo raca, ki jo doma pripravljamo s toplino in ljubeznijo, vedno majhna kulinarična pogostitev, tudi če se odločite, da jo kuhate v tednu.
Število obrokov
Temeljito umijte raco ali gosko s papirnatimi brisačami.
Sol, poper, naribajte z mletim česnom, sveže mletim poprom in papriko znotraj in zunaj.
Za nadev.
Jabolko speremo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
Oranžna olupka in narežemo na majhne koščke.
Suhe slive in suhe marelice.
Zmešamo narezano jabolko s suhimi slivami, suhimi marelicami, pomarančo in orehi.
Svet Po volji se lahko raca polni le z jabolki - lupino olupite in jabolka narežite na rezine (rezine). Jabolka so zaželena, da vzamete sorte "Antonovka".
Napolnite ptico s sadjem.
Luknjo odrežemo z zobotrebci ali šivamo z nitko.
Raco namažite z rastlinskim oljem (tako, da koža ni kuhana) in jo položite na pekač, ki je položen s folijo ali v globoko pekač (lahko ga kuhate v mesu) na hrbtu.
Poleg raca položite jabolka, cela ali na polovico.
Ponev pečico dobro pečemo s folijo in jo 2-3 ure pustimo v pečici, segreti na 180 ° C (čas kuhanja je odvisen od teže ptic - večja je teža, daljši je čas kuhanja).
Vsakih 30 minut popijte maščobo.
Raca z medom, gorčico, mlekom in krompirjem v pečici
Pačji recept pod marinado gorčice z medom in mlekom bo pečeno raco pripravil kot raca ne le mehko in dišeče, ampak tudi s hrustljavo rjavo skorjo. Lep bonus - raca se peče sočasno s prilogo, s krompirjem.
Divja raca v pečici, pečena z mladim krompirjem
Meso divje rase ni kot perutnina. Je manj maščobe, ima svoj specifičen vonj in okus, saj se hrani z ribami. Najpogosteje je taka ptica pečena, dušena ali ocvrta. Ponujamo recept za pečeno divjo raco s krompirjem. Pačje meso
Tazhin z raco in zelenjavo
Pačji recept v tagine s slivami, fige in korenje bo privlačen za ljubitelje orientalske kuhinje, kjer, kot že vemo, začimbe igrajo posebno vlogo. Malo ingverja, kumina, kumina in cimeta, meso pa ni le dušeno, temveč tudi mehko v glini.
Pačji galantin s suhimi slivami
Z račkastim galantinom se bo treba brskati, vendar je vredno. In mimogrede, rezano okostje iz trupa ni tako strašno, kot se zdi. Za polnjenje je treba vzeti svinjsko meso, ki mora biti z belo slanino. Nato bo končni galantin mehkejši, kot če b.
Račeve noge z jabolki, čebulo in paradižnikom v pečici
Pačja pečenka z jabolki in čebulo se lahko postreže z ali brez stranskih jedi. Pečena jabolka lahko dobro nadomestijo katero koli prilogo. Ampak, če želite, nato kuhamo ekstra pire krompir ali kuhamo riž. Recept je preprost, vendar ga morate zmešati.
Suha račja prsa
Posušene račje prsi ne morejo kupiti in kuhati doma. Poleg tega lahko začimbe izberete po vašem okusu. V receptu je uporabljena mešanica ucho-suneli, piskavice, sladke paprike, komarčka in popra. Ampak lahko omejite samo pošteno.
Pačja prsa z gobami in belim plesni
Za pripravo račjih prsi v tem receptu lahko uporabite katerikoli sir, vendar so najbolj primerni siri z belo plesnijo (brie ali camembert) s svojo prijetno kremasto teksturo. Pačje prsi se najprej pečejo v ponvi in nato pripeljejo.
Pačje noge, zamašene z zeljem
Pačje noge se lahko zapečete z zeljem, nato pa se vam mesne jedi pečejo sočasno s prilogo zelenjave. Mimogrede, včasih naletijo na predebele race, vendar se ta pomanjkljivost zlahka spremeni v dostojanstvo, če je račja maščoba odrezana in uporabljena.
Duck confit z malinovo omako
Pačje meso se dobro ujema z jagodno omako, še posebej, če mu dodamo začinjen kis. Duck confit z malinovo omako - jasna potrditev tega. Če ne jedete vseh račjih nog naenkrat, jih shranite v hladilnik, napolnjen z maščobo, c.
Indeodout pečen v pečici
Indeutok pogosto ostane na policah preprosto zato, ker mnogi ne vedo, kako ga pravilno pripraviti. Vse je osnovno. Indeodin je tako okusen, da ne potrebuje posebnih marinad in pripravljalnih del. Njeno meso je rdeče, zmerno maščobe.
Pašna pate s suhim brusnicam
Za paštete (ali terine, kot nekoga, ki vam je bolj všeč) z račje prsi morate odstraniti kožo. To je nujno. S kožo sem poskušal kuhati pašteto iz račjih prsi, po peki pa je bilo preveč maščobe. Namesto brusnic lahko vzamete.
Pačje noge s figami
Pačje noge so preproste za kuhanje. Glavna stvar je, da izberemo recept, tako da lahko hkrati z raco pripravimo tudi omako. Moj recept za raco z figami je eden izmed njih. V času, ko so račje noge pečene v glineni posodi, postane meso mehko.
Raca z riževimi rezanci
Pačje meso je kombinirano ne le s sadnimi in jagodičnimi omakami, temveč tudi popolnoma marinirano v mešanici medu z balzamičnim kisom in sojino omako. Česen tudi ni odveč. Dodaj sol v marinado ni potrebno, bo dovolj sojine omake. Rižni rezanci.
Raca v pločevinko
Raca v kozarcu je tako košček sočnega mesa in krompirjeva jed. Po 2 urah lanjanja v pločevinki bo račje meso postalo mehko in zlahka padlo za kostjo. Krompir ne kuhamo mehko in namočimo z mesnim sokom. Raca je pridobljena n.
Pačje noge pečene s kutinami
V receptu za race noge z kutino eno izmed najbolj uspešnih kombinacij mesa s sadjem. Dodate lahko malo začimb za okus, pa tudi nekaj za amaterja. Pečena kutina ima nenavaden okus in aromo, ki je ne želite ničesar zabiti. In v eni uri pečenja pod folijo.
Domače rake z račkami
Domačo račje pa je odlična alternativa ne le kašarici, ampak tudi mesni pašteti. Po sušenju v pečici postane račje meso mehko, razcepi se na vlakna in se enostavno razširi na kruh. Črni kruh s skorjo z račjo ... m.
Klobase iz domačega račjega mesa
Vsakdo lahko pripravi domače klobase iz račjega mesa. Potreben je samo mlinček za meso, ohišje za klobase in sama raca.Od race, ki tehta 2,2 = 2,5 kg, dobimo približno 1 kg okusnih klobas, ki niso nujno kuhane vse naenkrat. Lahko jih spremljate.
Pačji file s pomarančno omako
Pačji file s pomarančno omako - preprost recept, primeren za počitnice in za vsakdanje življenje. Mnoge gospodinje se bojijo prevzeti kuharske race, saj menijo, da je kuhanje te jedi dolgotrajno in zahteva določene spretnosti. Toda
Karamelna raca s hruškami
Raca se dobro ujema s sadjem in jagodami, kar so že dokazali številni recepti. Dodajte rezultat še enega kulinaričnega poskusa - recept pačja pečenega s hruškami v karameli. Tako, da sladkost hrušk ne prekine okusa mesa, že na koncu.
Pačje mesne kroglice z zdrobom v piščančji omaki
Včasih se gospodinje sprašujejo, zakaj izdelujejo trde mesne kroglice iz sočnega in mastnega mletega mesa. In vse to v sestavinah, ki se dodajo mletemu mesu. Ko dodamo veliko količino prepojenega kruha, postanejo mesne kroglice mehke, vendar vadijo.
Polnjena raca s kuskusom
Recepti za pečeno raco, polnjeno s kuskusom. Pred-kuskus se zmeša z oreščki in jagodami, na pari z vročo vodo, nato pa začinimo z mešanico začimb. Polnjena raca se peče pri 160 ° C 2 uri.
Pačje noge z suhimi marelicami, korenjem in jabolki
Pačje meso ne gre le za jabolka, ampak tudi za suhe marelice in sladke korenje. V tem receptu sem se odločil združiti oba. Rezultat je sočno raca noge s sadjem in zelenjavo okras. Iz začimb izberemo črni poper in svež.
Način kuhanja
Stisnite sok iz citrusov, dodajte mu rastlinsko olje, sol, poper in aromatične začimbe. Mešajte dokler ni gladka in
pripravljeno raco namažite z notranjostjo in zunanjostjo, pri tem pa kožo in meso obrišite z marinado. Ptice postavite v posodo, zaprite pokrov in vstavite v hladilnik za en dan. V tem času večkrat obrnemo trup, tako da se z marinadno mešanico enakomerno nasiti.
Jabolka se osvobodijo jedra in narežemo na rezine, dodamo nasekljano čebulo, oprane suhe slive, začimbe, sol in poper. Premešamo in
previdno in tesno polnjeno raco. Ne skrbite, v njo lahko pride veliko polnila, in več je, bolj se razteza jed. Šivajte luknjo s surovo nitjo (odstranite pred serviranjem) in, če je potrebno, to storite z vratom (kožo sem zavrtel). Pripravljeno ptico postavimo na pekač z visokimi stranicami, prekrito s folijo.
V pečico segrevamo na 180 ° C 2,5 ure. V tem času redno zalivajte račje meso z nastalim sokom.
Ko pečena raca pridobi lepo, okusno rdečilo in postane mehka, in sok, ko je prosojen preboden z nožem, to pomeni, da je pripravljen in ga lahko postrežemo za mizo. Dober tek.
Ananas in Rice Duck
Za to jed je treba pač razdeliti na porcije: odrežite noge vzdolž zgornjega sklepa, nato naredite zarez v središču race do kosti in ločite prsi s kožo. Ostala raca bo šla v juho. Okrasimo - riž z ananasom, začinjen.
