Ta stari recept za kisline bo zanimal tiste domače ljubitelje, ki imajo prostor za varčevanje, kjer je hladnejši kot v dnevni sobi. Ne skrbite, klet ni potrebna. Loža ali balkon bo storil. V slanih paradižnikih ni super eksotičnih: rahlo nezrelih paradižnikov in standardnih začimb. Kaj je torej vrhunec recepta? Enostavno je - polet v slanici.
Kako kuhati kumarice za paradižnike.
Vzamemo vedro vode, 2 skodelici sladkorja, pol toliko soli, žličko popra, piment in grenko, 10-15 listov lovorja, suho gorčico - 100 g, črni poper. Malo ga gnetemo.
Vse sestavine, vendar brez gorčice, zavrite.
Ko se tekočina spusti, dodamo gorčico in premešamo. Slanica je postala rumenkasta in prosojna - pripravljena.
Kako v paradižnik.
Ne vzamemo majhne posode. Lahko je vedro, velika ponev ali sod.
Po tradiciji položimo listje na dno. Na vrhu - plast paradižnika. Ne morete določiti vsako vrsto začimb, samo ko jih občasno jih vrgel na paradižnik.
Napolnjena zmogljivost - prelijte s slanico. In potem to počnemo kot naše babice - na vrhu koščka tkanine in zatiranja.
Kuhani doma po starem receptu slanih paradižnikov so okusni kot prigrizek. Lahko so osnova omake, prigrizek, okrasite jed iz krompirja.
Sestavine:
(Na 3-litrski kozarec)
- paradižnik
- 800 ml. vode
- 2 žlici. l sol (običajna kamena sol)
- obdelava začimb in zelenja:
- 1 skodelico olupljenega česna
- 2 kosa velike solate paprike
- 1/2 grenak poper
- 1 kup svežega kopra
- Za kuhanje soljenih paradižnikov za zimo, najprej kuhamo slanico. V ta namen dajemo vrelo vodo. Na eno tri-litrsko kozarec s tesno pakiranim paradižnikom je približno 800 ml. vode.
- V vodo dodajte 60 gramov. sol (to sta dve žlici). Če ne načrtujemo sol, ampak več pločevink paradižnika, potem povečamo količino vode in soli v sorazmerju.
- Prinesite vodo s soljo do vrenja, zavrite nekaj minut in izklopite toploto. Pustite slanico, da se ohladi.
- Zdaj pripravite pripravo zelišč in začimb: očistite česen, si umijte koper, odstranite steblo iz popra solate in pozabite kuhati rezino poper. Vse sestavine povoja se fino narežejo ali preskočijo skozi mlin za meso.
- V tri-litrski kozarec, smo dali vnaprej opran paradižnik: zelena, rdeča, rjava, velika, majhna, na splošno, kaj so. Veliki paradižnik na pol.
- Vsak sloj paradižnika je zmešan z zelenim prelivom.
- Napolnite kozarec s toplo slanico.
- Vrčnik zapremo s pokrovom iz karona, steklenico postavimo na hladno mesto 10 dni. Ker lahko v procesu soljenja del slanice izlijemo iz posode, postavimo kozarec s soljenimi paradižniki v skledo ali na velik krožnik.
- Čez teden in pol bodo naši zelo okusni mali paradižniki pripravljeni. Soljene paradižnike shranite na hladnem.
Dober tek!
Okusni in zdravi recepti Alene Khokhlova
Paradižnik na hladen način za zimo: splošna načela priprave
Hladno konzervirani paradižniki obdržijo veliko več vitaminov kot paradižniki, ki so bili obdelani s toplo vodo.
Paradižnik se na ta način prideluje v pločevinkah, emajlu ali lesenih sodih.
Najbolje je, da ta gredica vzame kremo paradižnika ali druge paradižnike, mesnate sorte. Plodovi morajo biti majhni, zreli, brez vidnih poškodb. Zeleni paradižnik se pobere na hladen način.
Paradižnik se opere in naredi več lukenj okoli stebla. Zeleni, česen, češnjevi listi ali ribez so na dnu lonca ali kozarcih. Nato čvrsto vzemite paradižnik, vlijte začimbe, granulirani sladkor in sol, prelijte s hladno vodo in nalijte v kis. Zaprite plastične pokrove in jih položite v klet ali hladilnik.
Uporablja se tudi predkuhana in ohlajena slanica. Če želite to narediti, vlijte sladkor in sol v vodo, dodajte črni poper in druge začimbe ter zavrite. Nato ohladite in prelijte paradižnik.
Hladno kuhani paradižniki so zelo okusni. Odvisno od slanice lahko postanejo ostre ali rahlo nasoljene. Edini minus priprava paradižnika na hladen način za zimo, jih ni mogoče shraniti za dolgo časa pri sobni temperaturi, samo v hladilniku ali kleti.
Recept 1. Preprost hladen recept za paradižnik za zimo.
Sestavine
gostih, zrelih paradižnikov,
v skladu s čl. žlička 70% ocetne kisline in granuliranega sladkorja, t
Koprski dežnik in list hrena,
3 listi češnje in ribeza.
Način kuhanja
1. Razvrstimo paradižnike, jih operemo in naredimo več vbodov z vilicami blizu stebla.
2. Banke so oprane s soda in jim dati, da se posuši. Na dnu steklene posode položite hrenovko in dežnik kopra. Nato razporedite paradižnik, perelaivaya svoje liste ribeza, češnje in stroki česna.
3. Dodajte sladkor in sol v kozarec, nalijte s hladno, usedeno vodo, dodajte kis in zaprite s plastičnimi kapicami.
4. Banke s paradižnikom, shranjene v hladilniku ali v kleti. Lahko jih uporabite v enem mesecu.
Recept 4. Stari hladni paradižnikov recept za zimo
Sestavine
zreli paradižniki mesnatih sort, t
5 g mleta rdeča paprika,
listi ribeza in hren,
50 g ocetne esence,
Način kuhanja
1. Kuhajte kumarico. Vlijemo sol in sladkor v vodo, dodamo liste ribeza, rdečo papriko, zavremo in pustimo vreti 10 minut.
2. V čisti stekleni posodi položite liste hrena, gorčični fižol in semena komarčka. Nato dobro pakirajte paradižnik. Napolnite jih z ohlajenimi kovinskimi pokrovi slanice in valja.
3. Banke čistijo v hladnem. Tako ohranjeni paradižnik se lahko hrani nekaj let.
Recept 5. Hladni zeleni paradižniki za zimo
Sestavine
štiri kilograma zelenih paradižnikov,
2 žlici. l sol in 25 g granuliranega sladkorja za vsak liter vode, t
Marmelade - 6 kosov.
Koper zelenice in dežniki,
grah črnega popra,
lovorjev list - 5 kosov.
Način kuhanja
1. Paradižnik speremo z velikimi plodovi, ki jih narežemo na polovico. Punkcijo lesenega nabodala ali zobotrebca blizu stebla. Razstavite glavo česna, osvobodite kožo in jo razrežite na majhne koščke. Zeleno, razvrsti, sperite in posušite. Vročo poper speremo in narežemo na tanke obročke.
2. Na dnu sklenine za sklenino nanesite plast paradižnika, ki se meša z česnom, razmažite zelišča in začimbe na vrhu. Torej, določite vse paradižnike, z zadnjo plast mora biti zelenih in začimb.
3. Sol in sladkor raztopite v mrzli vodi. Polnjenje kumaric s paradižnikom, da jih popolnoma pokrijejo. Pokrijte in postavite v klet ali hladilnik.
6. Soljeni paradižnik na hladen način za zimo
Sestavine
deset funtov paradižnika,
velik kup zelenja,
majhen kos korena hrena,
100 g listov ribeza in hrena,
0,7 kg kamene soli.
Način kuhanja
1. Vzemite zelenice, jih sperite pod tekočo vodo in položite na papirnato brisačo, da se malo posuši. Vzemite majhne, močne, zrele paradižnike in dobro sperite. Olupljen hrenov koren, narezan na krožnike.
2. Banke, oprane s sodo, je treba poslati v pečico za sterilizacijo. Zelene in hrenove korenine dajte v suho stekleno posodo. Tesno napolnite pločevinke s paradižnikom in zelenice položite na vrh.
3Sol raztopimo v vodi in raztopino vlijemo v paradižnik, tako da so popolnoma potopljeni v slanico. Pokrijte pločevinke s kuhanimi najlonskimi kapicami in jih pustite tri dni, da dobite potreben okus paradižnika. Hranite kozarce v kleti ali hladilniku.
Recept 7. Hladni paradižnik za zimo
Sestavine
deset funtov paradižnika,
10 litrov filtrirane vode
kamena sol - eno in pol kozarci,
dva velika sveža kopra,
25 g pehtranovega in hrenovih listov,
100 g češnjevih listov,
20 g graha.
Način kuhanja
1. Paradižnik dobro izperite in na več mestih prebodite z leseno asimetrijo v bližini stebla. Česen razstavite na koščke, lupite jih iz lupin in jih razrežite na tanke plošče, razvrstite zelenice in dobro sperite pod tekočo vodo. Liste hrena razrežemo na koščke velikosti 10 cm, zelenico položimo v skledo in potresemo z gorčičnim prahom.
2. Zelenice položite na dno čistega, suhega emajliranega lonca, paradižnik ga položite tesno, prekrit s hrenovimi listi in češnjami. Na koncu postavite zelenice in jih pokrijte z gazo.
3. V hladno, filtrirano vodo, sol raztopite in paradižnik pokrijte s to slanico. Postavite ravno posodo na vrh in jo naložite. Paradižnik pustite na sobni temperaturi en teden. Potem položite lonec v klet.
Paradižnik bo pripravljen v šestih tednih.
Recept 8. Hladni paradižnik za zimo z medom
Sestavine
pol kilograma paradižnika,
5 žlic. žlice medu
100 ml limoninega soka,
morska sol - 5 g,
4 stroka česna,
cilantro in baziliko
pol čilijevega paprika,
60 gramov oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Paradižnik dobro operemo in naredimo plitke križne kose. Paradižnik potopite v vrelo vodo za nekaj sekund, nato izpraznite vodo in odstranite kožo z ostrim nožem. Grobo mleto olupljen paradižnik potresemo s soljo in pustimo nekaj časa, da se sol stopi.
2. Česen olupite in nožem sesekite. Cilantro narežemo na enak način kot česen. Chili narežemo na tanke obročke. Na baziliki odtrgamo liste in raztrgamo. Zmešajte limonin sok z medom.
3. Paradižnik zložite v pripravljeno posodo, nalijete česen, čili in zelenice.
4. Dodamo paradižnikov sok v limonino medno omako in premešamo, dodamo oljčno olje in prelijemo z marinado. Namočite paradižnik pri sobni temperaturi nekaj ur, nato pa ga shranite v hladilniku ali v kleti. Prepričajte se, da marinada popolnoma pokriva paradižnik.
Recept 9. Hladni paradižnik za zimo s sladko papriko
Sestavine
zreli, gosto paradižnik,
6 paprik,
3 kose paprika,
200 g lupljenega česna,
na kup kopra, zelene, peteršilja in korianda.
Marinada
kozarec soli, kis in sladkor,
ščepec črnih poprov,
tri lovorje
Način kuhanja
1. Sladko in sol vlijemo v vodo, začinimo s črnim poprom in lovorovim listom, pošljemo na ogenj in zavremo. Kuhamo nekaj minut, nato vlijemo kis in ohladimo.
2. Zeleni in paradižniki, sortirajte in operite. Sperite sladko in grenko poper, odstranite semena in narežite na velike kocke. Očistite stroke česna. Postavite zelenjavo in zelišča v mešalnik in zmeljemo do gladke. Zeleno mešanico enakomerno nanesite na čiste in suhe pločevinke.
3. Tesno napolnite kozarce z zrelimi, močnimi paradižniki in jih pokrijte z ohlajeno marinado. Zaprite kuhane plastične pokrove in jih postavite na temno, hladno mesto. Mesec dni kasneje lahko jedete paradižnik.
Recept 10. Hladni paradižnik za zimo s korenjem
Sestavine
deset funtov zrelih, gostih paradižnikov,
dve glavi česna,
lovorjev list in mleta paprika,
Način kuhanja
1. Operite majhne trde paradižnike, ne odstranjujte pecljev. Lupite korenje, sperite in zbadajte na velikem segmentu ribe. Koper razvrščen in opran.Česen brez lupine in narežemo na tanke plošče.
2. Na dno čistega emajliranega vedra položite koper, lovorjev list, česen in potresite z rdečo papriko. Spread paradižnik, pereslaiv jih naribane korenje in česen. Zelenice položite na vrh.
3. V hladni, usedli vodi raztopite sol in prelijte prejeto slanico paradižnika tako, da jih popolnoma pokrije. Postavite jarem na vrh. Paradižnik shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Paradižnik s sodom
V tem receptu lahko paradižnik paradižnika na hladen način, tako zrel kot nezrel. Glavna stvar je, da imajo enako stopnjo zrelosti, ki v mnogih pogledih določa končni okus slepega: rjava in zelena sta trdnejša in kisla, rdeča in roza pa mehkejša in slajša.
Obroki / količina: 3 l
Sestavine:
- svež paradižnik - 1,7-2 kg,
- slanica voda - 1,5-2 l,
- živilska kamena sol (grobo mletje) - 100-140 g,
- črni poper (grah) / grenak (stroki) - 10-15 kosov / 0,5-1 kosov,
- koper, dežniki - 3-5 kosov,
- hren list - 2-3 kos.
Po želji lahko dodate:
- sladkor - 40-50 g,
- suha gorčica (mleta ali zrna) - 30-40 g,
- listi zelene - 5-6 kosov,
- lovorjev list - 2-3 kom.,
- listi češnjev in / ali črnega ribeza - 3-5 kosov.
Tehnologija kuhanja:
- Operite paradižnik, odstranite steblo, izberite samo celo in močno, brez znakov poškodb. Obrišite jih. Za hitrejše in bolj enakomerno zasoljevanje se lahko zeleni in rjavi plodovi nabodajo z vilicami ob straneh, ki so prevelike - narezane na pol. Zreli paradižnik se priporoča, da se namesti z zobotrebcem ali nožem na mestu pritrditve stebla, tako da se koža ne razpoči.
- Koper in vse pripravljene liste speremo in posušimo.
- Dno pripravljene posode prekrijte s plastjo listov in zelenja.
- Položite paradižnik, od časa do časa dodajte malo popra, kopra in listov.
- Vrh s soljo in sladkorjem, suha gorčica in druge začimbe na tleh (neobvezno).
- Pokrijte zgornji sloj paradižnika s hrenovim listom.
- Nalijte skledo paradižnika s hladno, čisto vodo. Da bi bila vsa zelenjava popolnoma potopljena v tekočino, je treba namestiti pritisk, npr. Plastenka z vodo ali majhen kamen, ovit v plastično vrečko.
- Pustite stalež 3-5 dni pri sobni temperaturi, da počakate, da se fermentacija začne. Ko se slanica rahlo zatemni in se na površini pojavi pena, odstranite posodo s paradižnikom na hladnem, ohlapno pokrivalo.
Stanje obdelovanca je treba redno preverjati.. Če se na vrhu pojavi plesen, morajo biti strani rezervoarja in jarma oprane, zgornji listi hrena pa zamenjani s svežimi. Začnete lahko poskusiti paradižnik v 10-14 dneh, vendar je bolje počakati 1-1,5 mesecev, saj bo soljenje in dekapiranje njihov okus postajal vse bolj svetel.
Pri polivanju hladne vode bo postopek raztapljanja začimb trajal več časa, fermentacija pa se bo začela kasneje. Če hiša ni vroča, potem je bolje uporabiti slanico: dodamo sol in sladkor v vročo vodo, kuhamo 3-5 minut, nato ohladimo in vlijemo v posodo s paradižnikom.
»Suho« soljenje
Ta tehnologija bo naredila. za nezrelo - zeleni in rjavi paradižniki, ki bodo, ko bodo nasoljeni pod pritiskom zatiranja, izčrpali, vendar ne bodo izgubili svoje oblike in ohranili gostoto teksture.
Obroki / količina: 3 l
Sestavine:
- svež paradižnik (rjav ali zelen) - 2-2,5 kg,
- živilska kamena sol - 100-150 g,
- česen - 2-3 glave.
Za pikantnost in začimbe lahko dodate:
- grenka paprika (čili) - 0,5-2 kos,
- večbarvna paprika (grah) - 15-20 kosov,
- sveža zelišča (koper, koriander, peteršilj, zelena) - 1 grozd,
- bosiljak / timijan - 2-3 vejic,
- Vodka - 100-150 ml.
Tehnologija kuhanja:
- Nezreli paradižniki se umijejo in posušijo s papirnatimi brisačami. Vsak razrežite na 2 ali 4 kose.
- Pripravljeno posodo napolnimo s sesekljanim paradižnikom, jih trdno položimo in posipamo s soljo, česnom, poprom in zelišči (po okusu).
- Vsebino posode potisnite s pomočjo jarma, pokrijte s pokrovom ali gazo in pustite na sobni temperaturi 2-3 dni.
- S črpanjem soka se paradižnik usede in v posodo lahko dodamo nove dele.
- Ko se tekočina začne motiti, je treba paradižnik odstraniti na hladnem. Da bi zmanjšali intenzivnost fermentacije in podaljšali rok uporabnosti gredice, priporočamo, da v rezervoar dodate vodko.
Pikanten začinjen prigrizek zelenih paradižnikov v lastnem soku bo popolnoma pripravljen v 2-3 tednih. Če želite shraniti v kozarcih v hladilniku, nato nalijte rastlinsko olje na vrhu slanice ali razprostrite plast gaze, prekrita s suho gorčico, in tesno zaprite pokrov iz karona.
Drugi recepti za soljenje zelenih paradižnikov so na voljo v tem članku.
Stari recept za pripravo nasoljenega paradižnika
Paradižnik se je pojavil v Rusiji relativno pred kratkim (v primerjavi z drugimi zelenjavami, ki so nam znane) in so bile dolgo časa nepriljubljene pri ljudeh, zato so recepti iz njih precej čudni in včasih smešni v starih kuharskih knjigah. Evo, kako je bilo predlagano, da se mlade gospodinje nabirajo v paradižnikih:
Obroki / količina: 1 l
Sestavine:
- Svež paradižnik - 0,5-0,7 kg,
- voda - 0,5-0,7 l,
- živilska sol - 200-250 g
Kuhanje:
Operite paradižnik in ga obrišite na suho, položite v lonec, nalijte ohlajeno slanico. Slanica mora biti tako koncentrirana, da na površini ostane sveže jajce, kar pomeni, da je za 3-4 kozarce vode potrebno 3-4 skodelice soli. Pokrijte z vsebino, tako da se paradižnik nenehno potopi v tekočino. Naj bo obdelovanec v hladnem, pogosto odstranjevanje plesni. Pred uporabo so ti paradižniki priporočljivo namakati v vodi in "temeljito sprati". Uporabili so jih za dodajanje juh.
Za najsodobnejše gospodinje bodo takšna priporočila povzročila nasmeh in ne željo, da bi jih sledili, toda dobra volja v kuhinji je tudi pomembna sestavina, ki daje poseben okus za vse jedi in pripravke!
Ponujamo vam še nekaj video receptov za soljenje paradižnika na hladen način:
Več let je delala kot urednica televizijskega programa pri vodilnih proizvajalcih okrasnih rastlin v Ukrajini. Na dacha, vseh vrst kmetijskih del, je raje, da žetev, vendar je za to ona je pripravljena redno plevela, pick, ščepec, voda, kravato, tanjši, itd sem prepričan, da je najbolj okusno zelenjavo in sadje doma gojijo!
Našli ste napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:
"Frost-resistant" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto - "jagode") potrebujejo tudi zavetje, kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so snežne zime ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez pokrova zamrznejo. Prepričanje prodajalcev, da so jagode „odporne proti zmrzali“, „zimsko odporne“, „prenašajo zmrzali do –35“ itd., So prevare. Vrtnarji bi morali imeti v mislih, da nihče še ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.
Naravne strupe najdemo v številnih rastlinah, ki niso izjema, in tistih, ki se gojijo v vrtovih in vrtovih. Torej, v jamah jabolk, marelic, breskve je prusična kislina (cianovodikova kislina), in v vrhovih in koži nezrelih solanaceusa (krompir, jajčevci, paradižnik) - solanin. Vendar se ne bojte: njihovo število je premajhno.
V majhni Danski je vsak kos zemlje zelo drag. Zato so lokalni vrtnarji, prilagojeni za pridelavo sveže zelenjave v vedrih, velikih vrečah, škatlah iz pene, polnjenih s posebno mešanico zemlje. Takšne agrotehnične metode vam omogočajo, da dobite pridelek, tudi doma.
Menijo, da imajo nekatera zelenjava in sadje (kumare, zelena, vse vrste zelja, paprike, jabolka) »negativno kalorično vsebnost«, kar pomeni, da se pri prebavi porabi več kalorij, kot jih vsebujejo.Pravzaprav prebavni proces porabi le 10-20% kalorij, ki jih dobimo iz hrane.
Za paradižnike iz pozne plesni ne obstaja naravna zaščita. Če napad fitopterije propade, bodo vsi paradižniki (in tudi krompir) propadli, ne glede na to, kar je opisano v opisu sort („sorte, odporne na krompir“, so le tržni podvig).
Humus in kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v zemlji znatno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Po lastnostih in videzu so zelo podobni, vendar jih ne smemo zamenjevati. Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost - gnili organski ostanki najrazličnejšega izvora (hrana, pokvarjena iz kuhinje, vrhovi, plevel, tanke veje). Humus velja za boljše gnojilo, kompost je bolj dostopen.
Domovina popra je Amerika, vendar je glavno plemensko delo pri gojenju sladkih sort izvedlo predvsem Ferenc Horvat (Madžarska) v 20. letih. V Evropi, predvsem na Balkanu. Pepper je že prišel iz Rusije iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".
Kompost - razpadli organski ostanki najrazličnejšega izvora. Kako to storiti? V kupu, jami ali veliki škatli so postavili vse v vrsto: kuhinjske ostanke, vrhove vrtnih pridelkov, plevele, ki so bile košnje pred cvetenjem, tanke veje. Vse to je povezano s fosfatno moko, včasih s slamo, zemljo ali šoto. (Nekateri poletniki dodajo posebne pospeševalce kompostiranja.) Pokrijte s folijo. V postopku pregrevanja se kup občasno pretrese ali prebode na svež zrak. Običajno kompost »zori« že 2 leti, vendar je s sodobnimi dodatki lahko pripravljen tudi v eni poletni sezoni.
Kmet iz Oklahome, Karl Burns, je razvil nenavadno različico večbarvne koruze, imenovane Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžku so različnih barv in odtenkov: rjava, rožnata, vijolična, modra, zelena itd. Ta rezultat je bil dosežen z dolgoročno izbiro najbolj obarvanih in barvnih sort.
Hladno kislo zelen paradižnik s česnom in vročimi papriki
- 4 kg zelenih paradižnikov,
- 6 majhnih vročih kozarčkov,
- 1 glava česna (5-6 klinčka),
- 4-5 kosov lovorjev list,
- 4 koprske dežnike (del s semeni),
- 10 pečkov graška,
- 2 litra vrele vode (če prostornina ne presega 3 litre),
- 6 žlic. l sol,
- 3 žlice. l sladkorja
Hladno soljen zeleni paradižnik
Za paradižnik boste potrebovali globoko posodo. To je lahko lesen sod, skodelica ali vedro, plastični sod. Tharu se temeljito opere in zalije z vrelo vodo.
Razdelimo paradižnike, za soljenje so primerni gosto sadje brez poškodb. Oprane so pod tekočo vodo.
Česen olupite in vsak zob na 4 dele.
Seseknite poper na obroče. Če želite, da je nabiranje ostro, se semena iz popra ne morejo odstraniti.
Na dnu rezervoarja položite plast paradižnika. Velike plodove lahko narežemo na dva dela, srednja velikost paradižnika pa na več mestih z zobotrebcem in skozi te odprtine dostopimo do slanice. Na paradižniku postavite česen, poper in koper. Nadomeščamo plasti paradižnika in začimb, zadnja stopnja naj bodo začimbe.
V kuhani in ohlajeni vodi razredčimo sol in sladkor. Nalijte slanico v posodo s paradižnikom, da so vsi plodovi pokriti s tekočino. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo 10 dni. Občasno odprite in odstranite peno, ki nastane na površini slanice.
Na 11. dan so pripravljeni kisli paradižniki. Za dolgoročno skladiščenje se prenesejo v steklene kozarce, zaprejo in vzamejo v hladni kleti.
V tej jed, lahko uporabite druge začimbe, če cenite okusen okus zelenjavnih prigrizkov - listi in korenino hrena, listi ribeza, koriander, klinčki.
Obiranje zelenjave za zimo je naša tradicionalna, nacionalna, podedovana od varčnih in uspešnih prednikov. In čeprav sodobni supermarketi ponujajo le najširši izbor vseh vrst kisle, soljene in suhe zelenjave, včasih želite kuhati nekaj posebnega - domače, naravne, resnične. Tako se je zgodilo, da so nasoljeni, ne marinirani paradižniki, kumare in zelje tradicionalni za našo nacionalno kuhinjo.
Mimogrede, to je velik plus - navsezadnje, hladno konzervirani paradižniki in kumare ohranijo veliko več hranil kot tisti, ki so bili kuhani.
Kislo zrnje in še toliko bolj postane skladišče vitaminov in mineralov.
Vendar pa se bomo naučili, da žanje ne zelje s kumarami, ampak vse naše najljubše paradižnike. Paradižnik, soljen na hladen način - to je priložnost, da ohranimo poletne darove za zimo, pa tudi, da dobimo okusen, okusen prigrizek, ki ga postrežemo s krompirjem, kozarcem, praznikom in na svetu. Torej se naučite!
Nazaj na vsebino
Preprost recept za hladno soljenje paradižnika
Hladni paradižniki se lahko nasolijo v lesenih posodah, v emajliranem vedru ali v ponvi in v običajni stekleni posodi. Na osnovi enega tri-litrskega kozarca potrebujemo naslednje sestavine:
- zreli paradižnik - koliko bo ustrezalo kozarcu,
- Kis 9% - 1 žlica,
- groba sol - 3 žlice. l.,
- sladkor - 1 žlica. l.,
- česen - 1 glava,
- list hrena,
- stebla navadnega komarčka z dežnikom -1 kom.,
- češnjevi listi - 2-3 kom.,
- 1-2 listi koruza
Za paradižnik v soljenih kozarcih je treba sadje temeljito oprati, nato pa ga narezati v bližini stebla. Banke morajo tudi temeljito umiti in obrisati. Na dnu kozarca položimo opran list hrena, steblo in dežnik kopra, nato napolnimo kozarec s paradižnikom, poskušamo tesno zložiti sadje, vendar jih ne gnetemo ali stiskamo. Pri polnjenju kozarcev ne pozabite prestaviti paradižnikov s listi ribeza in češenj ter dodajte olupljene stroke česna.
Zdaj vlijte sol in sladkor v kozarec in vse zlijte s hladno ustekleničeno (kuhano ali filtrirano) vodo in dodajte kis. Vsi Zmešajte kozarec paradižnika s klasičnim plastičnim pokrovčkom in ga položite v hladilnik.
Če naenkrat doma najdete leseno kad, poskusite v njem soliti paradižnik. Mimogrede, to redko kuhinjsko opremo lahko zamenjate z navadno emajlirano vedro. Torej bodo sestavine potrebne enako kot za hladno dekapiranje v pločevinkah. Samo vzemite sol v višini 500-700 g na 10 litrov vode, in sladkor, oziroma, je 3-krat manj. In v tem primeru ne uporabljamo kisa!
Na dnu kadi pojdite na vedra, dajte liste hrena in koper, nato pa napolnite posodo s paradižnikom in jih premestite z listi ribeza in češenj ter klinčki česna. Napolnite paradižnik s slanico, na vrh položite lesen krog (posodo, pokrov manjšega premera od premera kadi) in nastavite zatiranje. Paradižnik pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi, po začetku fermentacije pa jih postavimo v hladno klet ali v hladilnik.
Soljen paradižnik z gorčico
Drug način za hladne kisle paradižnike.
- paradižnik - 1 kg,
- koper - 30 g,
- češnjevi listi - 2 listi,
- list ribeza - 2 listi,
- lovorjev list - 3 letaki.
- voda - 1 l,
- gorčica suha - 15 g,
- granulirani sladkor - 2, 5 st. l.,
- črni poper grah - 6 kosov,
- sol - 1,5 žlice. l
Za soljenje na ta način bomo potrebovali nevihtne paradižnike, torej tiste, ki so komaj preživeli. Plodovi morajo biti približno enake velikosti, brez razpok, udrtin in okuženih površin. Torej si umijte moj paradižnik, jih osušite in položite v čiste, suhe kozarce, prestavite paradižnik s koprom, lovorovim listom, ribezom in češnjami. Pripravite slanico ločeno, vrelo vodo s soljo, sladkorjem in črnim poprom.V vroči slanici raztopimo suho gorčico in pustimo, da se ohladi. Pour paradižnik s hladno kislino, pečat pločevinke z najlon kapice in pustite za nekaj dni na hladnem mestu.
Nazaj na vsebino
Starinski recept za soljenje paradižnika
Ne glede na to, kako zanimivi so novi recepti, ampak kateri koli stari način kuhanja te ali tiste jedi, je vedno zanimivo: kako so se naši predniki spopadli z improviziranimi sredstvi in naravnimi proizvodi? Tukaj je primer starega recepta za soljenje paradižnika na hladen način.
- voda - 10 l,
- granulirani sladkor - 4 žlice.,
- sol velika - 2 žlici.,
- mleta rdeča paprika - 1 žlička.,
- listi črnega ribeza - peščica,
- ocetno esenco - 2 žlici. l
Najprej pripravite škripci. To naredite tako, da zmešate vodo s soljo, sladkorjem, listi ribeza in rdečo papriko in pustite, da slanica zavre. Kuhamo ga približno 10 minut, nato ga odstranimo iz ognja in pustimo, da se ohladi. Ko se slanica ohladi, dodajte kis. Seveda so naši predniki brez kisa bistvenega pomena, vendar njegova uporaba bistveno pospeši proces soljenja, takšni paradižniki pa se hranijo dolgo časa in brez težav.
Zdaj vzamemo čiste kozarce, jih damo na dno listov hrena, semena kopra, gorčično seme ali katere koli druge začimbe po lastni presoji. Vendar ne pozabite, da lahko preveč začimb pokvari okus končnega izdelka. Torej poskusite narediti brez ekscesov. Paradižnike napolnimo s hladno kislino, zapremo s kovinskimi pokrovi in odstranimo v mrazu. Vsi Tako konzervirani paradižnik se lahko hrani 2-3 leta.
Soljenje okusnih zelenih paradižnikov s česnom, recepti s fotografijami
Zeleni paradižnik je lahko zelo okusen, če je pravilno konzerviran, saj se ne bo razlikoval od sladkega okusa. Poleg tega je večina vrst zelenih paradižnikov - trmast, in zato ne bo padla narazen, in to bo lepo jesti. Če želite narediti paradižnik poseben in rahlo oster, je popolno soljenje zelenih paradižnikov s česnom. Takšni paradižniki dajejo svežino in spomladanski okus celo najhladnejši zimi.
Soljenje zelenih paradižnikov za zimo
- Tip posode: priprava na zimo
- Jedi podtipa: jed iz paradižnika.
- Število obrokov na izhod: 5-6 obrokov.
- Teža dokončane posode: 700-800 g.
- Čas kuhanja :.
- Nacionalna kuhinja, na katero se nanaša jed: ruska, ukrajinska.
- Energijska ali hranilna vrednost jedi: t
Soljenje zelenih paradižnikov v ponvi
Domišljam domišljije nimajo omejitev, še posebej, če gre za okusno in zdravo hrano za svoje ljubljene, ki se ne zatekajo le za zimo, prihajajo do različnih načinov konzerviranja - vroče, suhe in hladen način soljenja paradižnika . Tu so tri možnosti, ki jih morate vsekakor poskusiti, da se odločite, kateri vam je najbolj všeč.
Za začetek si poglejmo možnosti za vroče konzerviranje, tako da so v naši zbirki. Potrebovali boste dva kilograma srednje velikih paradižnikov (po možnosti za konzerviranje smetane), vzeti morate tudi dve korenčki, pet klinčkov česna, dve papriki, eno svetlobo, pol steblo pehtra in zelene, tri čebulice kopra, 10 črnih poprov, dva popki klinčkov, pet listov ribeza, pet listov češnje, citronska kislina na konici noža. Še vedno lahko v starem ruskem receptu v kozarcu položite nekaj hrastovih listov, tako da paradižnik ostane močan tudi po toplotni obdelavi. Potrebovali boste tudi liter vode, dve žlici sladkorja, žlico grobe soli, štiri lovorje.
Vroča metoda nujno vključuje slanico v receptu, mora biti pripravljena na osnovi vrele vode in v vreli obliki, vlije v pločevinke. Najprej morate dati na slanico, kuhamo vodo 10 minut, razredčimo s sladkorjem, soljo, dodamo lovorjev list.
V tem času, morate napolniti kozarec s sestavinami, je priporočljivo, da zaporedje: dal česen, rezine paprike, kos čilija, pehtran, korenček rezine, koper vejice, črni grah, nageljnove žbice, listi ribeza, češnje, hrast, in nato napolnite steklenico na vrh t Paradižnik.
Polnjene kozarce je treba sterilizirati. Za to je primeren tudi običajen način: prelijte z vrelo vodo v "ponev" v ponvi ali jih položite na žar, voda pa se spusti pod njo. Tri-litrsko kozarec je treba sterilizirati 20 minut in 10 litrov.
Nalijte slanico. Zdaj morate dodati citronsko kislino: na tri-litrski z drsnikom na konici noža, in za dva litra - brez drsnika. Roll up, obrnite in kritje, da se ohladi z nekaj toplega.
Pikantni paradižnik hladen ima številne prednosti, prvič, na ta način lahko dobite najbolj okusne kumarice. Vendar pa obstajajo slabosti, na primer, ne vsakdo ima možnost, da takšno hrambo shrani na hladnem pri konstantni temperaturi, ker v hladilnik ne moreš dati ducat treh litrskih pločevink, klet pa je samo v zasebnih hišah. Toda, če imate klet, potem je ta recept ustvarjen samo za vas, saj bo s svojo pomočjo zelo olajšal proces ohranjanja doma. Najprej morate poskusiti nekaj kozarcev.
Za 3-litrski vsebnik morate vzeti dva kilograma srednjega in majhnega paradižnika, žlico grobe soli, enako količino sladkorja, pol litra vode, tretjo skodelico namiznega kisa, pet klinčkov česna, tri dežnike koromača, tri lovorje liste, tri tablete aspirina, 10 grah listov, tri tablete aspirina, 10 graha črni poper, zelena vejica, pehtran in druge začinjene zelišča po želji.
Na dno vstavite lovorov list, poper poper, česen, zeleno vejico, zelenico in dežnik kopra na dnu, nato pa na vrh položite paradižnik in še nekaj klinov česna in zelenjak kopra.
Zdaj lahko slanico vlijemo v balon in dodamo tri tablete aspirina. Zaprite s plastičnim pokrovom in shranite, če ste pripravili samo en kozarec, ga lahko shranite v hladilniku, vendar preostalo konzervacijo prenesite v klet. Po enem mesecu (vsaj 21 dni) lahko že poskusite, kar imamo.
Zdaj veste, najlažje hladen recept za paradižnik , lahko pa poskusite tudi suho. Soljeni paradižniki se na ta način dolgo ne skladiščijo, zato jih kuhajte le v majhnih kozarcih in, če so kumarice redno prisotne na vaši mizi. In zdaj, ko paradižnik še vedno zori na posteljah, a ko je svež, ste jih že pojedli, lahko naredite čudovito kislino za svoje sorodnike.
Iz sestavin morate vzeti le tri kilograme paradižnika, 200 g grobe soli, 30 različnih listov (ribez, češnje, hrast, zelena, koper, hren).
Paradižnik je treba temeljito oprati, nato pa vsako sadje preluknjati z vilicami na steblu ali odrezati dno. Nato je treba plodove zlagati v vrstice, posoliti v vsako zarezo. Vrstica se mora ponovno začeti s sadnimi listi, na koncu pa je potrebno paradižnik pokriti z listi. Dajte na štiri dni na hladnem, po katerem se lahko uživa.
Kako v dehidrirani paradižnik za zimo v bankah
Ko se na vrtu pojavi velika zaloga sadja, jih je treba ohraniti do zime. Odlična možnost za nabiranje paradižnika je soljenje. Hladna metoda konzerviranja lahko vsebuje največ uporabnih snovi. Hkrati je ohranitev v posodi podobna okusu soda. Če upoštevate pravila tega procesa, dobite soljenje, kot v starih časih.
Priprava pločevink za konzerviranje
Soljenje paradižnika za zimo na hladen način vključuje skrbno pripravo plovil, kjer bo postavljena zelenjava. Ta postopek uporablja stekleno embalažo. V večini primerov banke izberejo velike količine. Da bi jih pripravili, morate temeljito umiti z raztopino sode in ga sprati.Nato je treba zaliti posode z vrelo vodo in nekaj časa pustiti, da se uničijo bakterije. Druga metoda sterilizacije je segrevanje v pečici. Takoj pripravite plodove v pripravljene posode, jih zavite pod kovinske prevleke ali jih zaprite z najlonom.
Kako solati paradižnik
Pobiranje slanih paradižnikov je recept za prigrizke, ki so jih uporabljali naši predniki. V starih časih so bili postavljeni v velike lesene kadi ali sodi, ki so lahko v višino dosegli otrokove prsi. Nalijte zelenjavo s hladno slanico z visoko vsebnostjo soli in začimb. Sestavine so pomagale ohraniti koristne lastnosti rastline za zimo. Paradižnik je bil zelo okusen, začinjen.
Danes pa jih je težko hladno zaliti v sod. Zato veliko gospodinj poskuša doseči želeni okus s steklenimi kozarci. Da bi dobili visoko kakovostno slano zelenjavo, morate strogo slediti receptu in tehnologiji. Pomembno je, da pravilno pripravite kislino in izberete ustrezno vrsto sadja. Tehnologija soljenja zahteva skladnost z naslednjimi koraki:
- predelava zelenjave in tare, t
- pripravek slanice,
- tab, paradižnik in začimbe,
- polivanje hladne kisline
- zapiranje pokrova.
Kateri paradižniki so najboljši za dekapiranje
Soljenje paradižnika v bankah za zimo zahteva pravilno izbiro sort sadja. Med njimi lahko izberete naslednje:
- Hrast - sorta, za katero je značilna zaobljena oblika in majhna velikost, ki je primerno nameščena v posodah za soljenje. Omogoča prijazen in zgodnji pridelek.
- Liana - daje velike plodove, ki so približno enake velikosti. Paradižnik te sorte je gost in zelo okusen, zori zgodaj.
- Fighter - ima podolgovato obliko s koničasto konico, dobro nameščeno v kozarcu.
- Rdeči tartuf je oblikovan kot hruška, z rebrasto površino. Popolnoma prenaša soljenje, ne razpade. Plodovi so sladkega okusa.
Hladna kislina za paradižnik
Soljenje paradižnika na hladen način zahteva slanico. Narejen je iz sladkorja in soli. Dodate lahko začimbe: lovorjev list, koruza in češnjevo vegetacijo, poper ali gorčico. Komponente so odvisne od izbranega recepta. Najlažji način za polnjenje je raztapljanje žlice soli v 1 litru vode. Raztopino kuhamo in nato ohladimo. Paradižnik, razporejen v posodah, se polije s hladnim lužilom.
Izbor člankov, ki naj vas zanimajo:
Kako prijetno je odpreti trgatev poleti, pozimi ali v jeseni, da jo postrežemo in jo ohranimo na mizi skupaj z obarah ali ocvrtim krompirjem!…
Kako v dehidrirati kumare v bankah korak za korakom navodila. Recepti Ustvarjalec: Xenia | Rubrika: Okus sezone - recepti | 24-07-2013 Pozdravljeni bralci bloga “W…
30. oktober 2014 V primeru poletja raje jedemo zeleno zelenjavo, ki vsebuje precej bistvenih vitaminov in elementov v sledovih.
Tu so bili otroci prej, vsi so jedli, kar so dali, niso izbrali. In kaj zdaj? Želim si, vendar ga ne želim ali ne bom! Moji otroci ne jedo slanine, ampak jaz še vedno ...
Pozdravljeni dragi bralci, konstantni in ponovno prihajajo! Sedaj bo članek zelo pomemben (upam) zaradi dejstva, da ...
""
