V 16. stoletju je angleško plemstvo obnovilo starodavni recept za mesno pito. Fad kmalu swept državo, še posebej angleški ljubil torto z mesom jelena. Ta poslastica je redka v kateri koli drugi državi. Britanci so v tem obdobju uporabili tudi mesne pogače vseh vrst, vključno s svinjino, jagnjetino in divjačino. V času vladavine Elizabete I so angleški kuharji pripravili mesno pito po posebnem receptu, sestavljenem iz drobnih piščancev, polnjenih z kosmulj. Približno sredi 16. stoletja je bila v eni kuharski knjigi na voljo recept za pito, v katerem je bilo pet ptic med seboj napolnjenih in ovitih v testo.
Ta ljubezen do mesnih piškotov se je kmalu razširila v Novi svet. V XIX stoletju so Američani izumili recept za pito, ki je bila narejena iz robinove perutnine. Priseljenci, ki so prispeli v Ameriko, so vzeli s seboj recept za torto, ko so se preselili na zahod.
Toda v Rusiji so si zelo bogati ljudje lahko privoščili pito z mesom. Dolgo časa se torta šteje za simbol naselja. V Rusiji, izumil veliko vrst pecivo: odprto, zaprto, pol odprto. Testo za njih je tudi najrazličnejše: kvas, luskast, piškot.
Ni čudno, da obstaja beseda: "Ni rdeča koča vogalov, temveč rdeča zaradi pite."
Zato bomo kmalu izvedeli recepte za najbolj okusne, rdeče, ljubljene pite!
Ruski recept za mesno pito
- 1 razrezan čebulo,
- jedilno olje za cvrtje,
- 200-300 g gob, grobo narezanih (neobvezno),
- govedina ali govedina - 500 g,
- 1 čajna žlička soli
- 1/8 čajne žličke popra,
- 1/2 skodelice kisle smetane.
- 2 sek. presevana moka
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke pecilni prašek za testo
- 1/4 skodelice kisle smetane
- 1 jajce, rahlo premagajte
- rastlinsko olje
- Preliti moko, sol, pecilni prašek in premešati vse sestavine. Razlikujte kislo smetano in jajce posebej in zlijte v moko. Vse skupaj zmešajte, dokler ne postane gladko in zamesimo testo. Zavijte ga v voščen papir ali film in ga pustite počivati nekaj časa, dokler ne polnite.
- Čebulo v olju prepražimo s povprečno temperaturo 5-8 minut. Dodajte gobe, premešajte s čebulo in pražite 2 minuti, nato dodajte mleto govedino in kuhajte, dokler ne postane rjava (5-7 minut).
- Pečico segrejte na 400 stopinj. Testo razdelimo na polovico in iz vsake polovice razvaljamo pravokotnike velikosti 20 x 35 cm, enega od pravokotnikov položimo na namaščen pekač. Robove testa navlažite s hladno vodo. Nadev nanesite na testo, tako da je rob 1,5 cm brez polnila. Na sredini drugega pravokotnika testa naredite tri sekcije v obliki črke V in jih položite na vrh polnila. Robove je treba prevrniti, ne puščajo vrzeli. Namočite si čokolado v mleko in razmažite mesno pito na vrhu. Pečemo 50-60 minut.
Pita recept s krompirjem in mesom
Recept za to domače goveje in krompirjevo pito je kot nalašč za družinski obrok.
- 500 g govedine,
- 1 čebula, na kocke,
- 1,5-2 kg krompirja, narezano na kocke,
- 3 korenja, olupljena in sesekljana,
- Fl skodelico moke,
- sol po okusu
- 1 čajna žlička paprike,
- črni poper
- 1,5 skodelice goveje juhe.
- 500 g moke,
- 2 čajni žlički soli,
- 125 g margarine (narezano na majhne kocke),
- 125 g maščobe (narezano na majhne kocke),
- 125 ml hladne vode
- 1 jajce.
- Zmešajte mleto govedino, čebulo, krompir in korenje v veliki ponev. Začinite s soljo, česnom, papriko in poprom. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se meso popolnoma ne skuha in zelenjava ni nežno.
- Mešamo v moki in kuhamo 2 minuti. Nalijte govejo juho in zavrite.Kuhajte 5 do 10 minut, dokler se polnilo ne zgosti.
- Medtem ko je polnilo kuhano in ohlajeno, testo zamesimo. Zmešamo moko in sol ter v posodo dodamo margarino in kocke. S prsti previdno vtrite maščobo v moko, tako da se popolnoma raztopi v njej.
- Postopoma dodajte vodo v moko, kot je potrebno za gnetenje testa.
- Testo ovijte v plastično folijo in shranite v hladilniku 30 minut.
- Po določenem času odstranite testo iz hladilnika in ga razdelite na 2 dela. En kos testa (debelina 3 mm) navijemo na rahlo pomokano delovno površino. Testo razrežemo na tanke trakove. Robove plitke pekača navlažite z vodo in položite trakove testa navzkrižno.
- Zdaj razdeli polnilo.
- Preostalo testo, ki je debelo 3 mm, razvaljamo na pomokano delovno površino in presežek presežemo na velikost pekača. Trakove za testo namažite na robu oblike s stepenim rumenjakom in položite "pokrov" testa na vrh. Stisnite robove. Na pokrovu pogačice naredite nekaj kosov, da bo para lahko prosto pobegnila.
- Kuhamo v predgreti pečici (200 stopinj) 50-60 minut ali dokler testo ne postane zlato rjave barve.
- Vroče mesne pogače postrežite s preostalo omako iz nadeva.
Recept za piščančje meso
- 300 g mletih piščančjih prsi,
- srednje velik lok,
- česen / česen v prahu,
- 2 srednji korenček,
- 2 srednje velika krompirja,
- žlica rastlinskega olja,
- začimbe (po možnosti Maggi / Knorr bouillon kocke), žlička timijana, žlička curryja,
- 2 žlici navadne moke (za vezivo)
- hladna voda - 200 ml,
- sol - po okusu.
- V trgovini kupite listnatega testa. Idealen je za kurnik.
- Olje segrejte na ponvi. Dodajte drobno narezano čebulo in jo rahlo prepražite. Dodajte mleto piščančo v posodo in dobro premešajte. Popecite, dokler ne zrežete.
- Zdaj dodamo 1 skodelico vode, nato dodamo curry, timijan in česen v prahu. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da zavre.
- Ko se vre, se doda sol po okusu, narezana narezana korenje in krompir. Pustite kuhati, dokler ni mehka zelenjava.
- Nato dodamo moko in dobro premešamo. To pomaga pri "vezanju" polnila med peko.
- Na koncu vse dobro premešamo in malo razveljavimo.
- Raztegnite listnato testo in ga položite na pekač, tako da robovi visijo. Polnite polnilo in ga pokrijte s plastjo testa, ki bo služila kot pokrov. Dobro zarežite robove in preluknite torto na več mestih z vilicami ali nožem (za paro).
- Pečemo mesno pito 30-40 minut pri temperaturi 200 stopinj do zlato rjave barve.
Nasveti za peko popolne pogače
- Kaj, če so robovi torte spali? Robove prekrijte z aluminijasto folijo in jih 15 minut pošljite v pečico.
- Ali je pri pripravi torte ostalo še dovolj testa? Ne zavrzite ga! Potresemo s cimetom, sladkorjem ali najljubšim naribanim sirom. Pošlji v pečico in pečemo do zlato rjave barve, običajno približno 10-15 minut. Tukaj imate še en odličen recept!
- Da bi dobili lepo zlato skorjo v končnem maslu, ga namažite pred peko s surovim rumenjakom ali mlekom.
- Če vaša družina ni velika, je bolje, da namesto ene velike piškote naredite 2 majhni tortici. Daj eno v zamrzovalnik in pečemo drugo.
- Pri pečenju pitne moke ne smete uporabljati pergamentnega papirja, saj sprošča sok in papir se bo nabreknil, kar bo dalo zelo privlačen pekovski videz.
- Za sočnost dodamo mesno polnjenje govejega čebule ali malo mleka.
- Če prvič pečete mesno pito, jo zaprite. To bo ohranilo sočnost.
- Da bi naredili torto za posebno priložnost, jo okrasite. Navsezadnje bo privlačen videz podvojil apetit!
http://www.youtube.com/watch?vnmR-PL1niM
- Pripravite meso pito za pokritje s čisto brisačo in pustite, da "počitek" za približno 30 minut.
- In kar je najpomembnejše: kuhajte mesne pite z ljubeznijo in veseljem, tako da je pečenje bujno, okusno in mehko!
Tatarska mesna pita - splošna načela kuhanja
Za pripravo nadeva je treba meso narezati na zelo tanke kocke. Mleto praktično ne uporablja. Nacionalni razrez vam omogoča, da dobite bogatejši, bogatejši okus. Krompir se uporablja surovo. Peka v pito je zanimiv kulinarični izziv. Bolje je, da zelenjavo razrežemo na skoraj prosojne rezine: krompir je zagotovo kuhan. Čebula režejo prozorne obroče.
Nadev je treba zmešati v veliko skodelico, sol, poper s črnim poprom in nekaj minut.
Testo za balish pripravimo na osnovi kefirja, jogurta, mleka, masla ali margarine. Dodatne sestavine - sol, kis. Moka lahko traja več ali manj kot je določeno v receptu, kar je odvisno od njegove kakovosti in značilnosti mešanja z drugimi sestavinami. Včasih se v testo da jajce.
Za peko kolač tradicionalno uporabljajo griddle brez ročaja. Testo je razdeljeno na dva neenaka dela: dve tretjini na dno, ena tretjina na vrh. Plast premaknite dovolj tanko in jo položite v posodo, tako da robovi nekaj centimetrov štrlijo čez rob ponve.
Po porazdelitvi polnila je potrebno robove podlage dvigniti do središča pogače, razvaljati zgornjo plast in lepo stisniti torto. V središču pustite luknjo: skozi njega se preveri pripravljenost krompirja in vlije juha.
Mimogrede, to je juha - značilnost tatarske pito mesa. Hvala za tekočine, surovi krompir dobil priložnost, da zavre, in sama pita izkaže sočno, razpis.
Pečeno meso tatarskega mesa pri temperaturi 200 stopinj. V povprečju traja uro in pol za peko. Po eni uri se temperatura pečice ponavadi zniža na 180 stopinj (tako, da se krompir doseže). Za enakomerno porazdelitev toplote pod dnom obrazca lahko postavite posodo z vodo. Da konica ne gori, potem ko jo pokrijemo (štirideset minut kasneje), jo prekrijemo s folijo.
Tatarska pita z mesom in krompirjem iz testa na kislo smetano
Klasična različica tatarske mesne pite je skušnjava za družino. Sveže testo na kisli smetani se zdi zračno in mehko. Število sestavin, označenih za zelo veliko obliko.
Sestavine:
• kilogram mesa,
• deset srednjih krompirjev,
• dve veliki žarnici,
• petdeset gramov masla,
• 250 gramov kisle smetane,
• 100 ml vode ali pripravljene juhe,
• dva kokošja jajca,
• kilogram bele moke,
• čajna žlička sladkorja,
• dve žlici majoneze,
• dve žlici rastlinskega olja.
Metoda priprave:
Krompir narežemo na tanke rezine.
Tanko narežite žarnice.
Narežite na zelo majhne kose mesa.
Zmešajte vse sestavine polnila v veliki ponvi, sol in poper po okusu.
Po želji dodajte suhi peteršilj, koper, baziliko.
Kuhamo testo. Mešamo jajca z mlekom, majonezo in kislo smetano.
Nalijte rastlinsko olje.
Postopoma dodajte moko, zamesite testo. Mora biti mehka in ne lepljiva za roke.
Ločimo majhno grumen testa - približno z orehom.
Testo je razdeljeno na dva dela.
Oblikujte spodnjo plast pogače.
Previdno, da ne bi strgali testo, dajte nadev.
Zavrtite zgornjo plast, stisnite, naredite luknjo.
Postavite kos testa nazaj v kroglo in pokrijte nastalo luknjo.
Po eni uri preverite pripravljenost krompirja tako, da odstranite kroglo testa in poberete rezino krompirja.
V torto nalijte juho ali vodo, dajte maslo.
Daj tatarsko mesno pito, da stoji nekaj časa in služi.
Tatarska mesna pita z govedino in krompirjem na margarini
Slastna, dišeča tatarska mesna pita ni le neverjetno okusna, ampak tudi zelo zadovoljiva. Testo na margarini je tanko, hrustljavo, mehko, rahlo luskano. Pripravljen je brez jajc, kar je pomembno pri prehranjevanju bolnikov z alergijami.
Sestavine:
• žlico kisa,
• pakiranje smetane margarine,
• tri kozarce bele moke,
• funt mesa,
• dve srednji žarnici,
• začimbe, sol, poper,
Metoda priprave:
Meso narežemo dovolj fino, posolimo in potresemo s poprom.
Meso pošljite v hladilnik dve ali tri ure. Nasičen je s sokom, postal bo mehak in sočen.
V posodo nalijte moko.
Vsako margarino vmešajte v moko (bolje je, da jo zamrznete v zamrzovalniku).
Mleto zmeljemo z margarino v drobtino.
Dodajte mleko in kislo smetano, kis in zamesite testo.
Gnetenje testa, dodamo še eno kozarec moke.
Testo bo heterogeno, vendar ni pomembno. Po polurnem počitku v hladilniku bo postal popolnoma homogen, prijeten.
Razvaljeno testo razvaljamo, navijemo in ponovno spravimo v hladilnik.
Krompir narežemo na tanke rezine.
Čebula narezati tanke pol-obročke.
Iz testa se tvori glavni sloj, kot je opisano zgoraj.
Na testo položite marinirano meso, malo stresite.
Na vrhu mesa razkroji čebulni krompir.
Če je meso zelo pusto ali piščanca, lahko daš nekaj koščkov masla.
Oblikujte vrh pite.
Krtačo s stepenim rumenjakom.
Luknjo v pokrovu zaprite z majhnim luščenim čebulo.
Pečemo dvajset minut, nato v luknjo odstranimo, vlijemo juho ali vodo in jo vrnemo v pečico.
Ponovimo infuzijo juhe po pol ure.
Dvajset minut kasneje poskusite krompir za pripravljenost. Po potrebi pecite.
Tatarska pita z jagnječjim mesom in krompirjem iz listnatega testa
Jagnjetina je poseben izdelek za tatarsko kuhinjo. Iz svežega jagnjetine se pripravljajo posebne jedi nacionalne kuhinje. Puff testo na maslu daje tej varianti tatarskega mesa poseben čar.
Sestavine:
• tri kozarce bele moke,
• pakiranje masla,
• čajna žlička namiznega kisa,
• funt sveže jagnje,
• dve srednji žarnici,
Metoda priprave:
Meso drobno narežemo, dodamo sol, potresemo s poprom, začinimo s posušenimi zelišči in začimbami, premešamo in ohladimo na polici. Marinirana jagnjeta mora uro in pol.
Moko prelijemo v široko posodo.
Tam razrežite ali zrežite hladno maslo.
Dodamo kislo smetano, mleko, kis in gnetemo mehko testo.
Postavite ga v hladilnik približno dvajset minut.
Odstranimo testo, ga zavijemo v plast, ga navijemo z ovojem in ga dvajset minut vrnemo v hladilnik.
Ponavljajte zvijanje plasti štiri ali petkrat, tako da se testo spremeni v puh.
Krompir in čebulo narežite na tanko.
Polnilo naj bo v plasteh: meso, krompir, sol in poper, čebula, pet kosov masla.
Vrh torte, namazan z rumenjakom.
Vsake pol ure v torto nalijte juho ali vodo.
Torta bo pripravljena čez uro in pol.
Njegovo potrebo, da vzame pečico, odstrani folijo in da malo (približno dvajset minut) za počitek.
Tatarska pita z mesom kvasnega testa in rižem
Nenavadna različica tatarske pite z mesom in rižem je darilo za izkušeno hosteso. Kvasno testo daje hrani poseben okus, mesna aroma govejega mesa.
Sestavine:
• kozarec tople vode,
• žlico suhega aktivnega kvasa brez hriba,
• pakiranje smetane margarine,
• belo moko (približno tri do štiri kozarce),
• čajna žlička sladkorja,
• dva kilograma govejega mesa,
• kozarec belega riža,
• pol zavitka masla v polnilu,
• dve veliki žarnici,
• kozarec pripravljene juhe.
Metoda priprave:
Kuhajte riž, sperite ga z vodo.
Obroči čebulice.
Mešajte riž, meso in čebulo, sol po okusu, potresite s poprom.
Iz vode, sladkorja in kvasa pripravite pivo: sestavine zmešajte in pustite 15 minut.
Raztopite margarino v ponev, rahlo se ohladite.
Prebijte eno jajce.
Zmešajte jajce, margarino, pivo.
Dodamo malo soli in začnemo z gnetenjem testa, postopoma dodamo moko.
Končno testo mora biti mehko in elastično. Pustite, da je preverjanje nepotrebno.
Na vrh polnila razširite koščke masla.
V luknjo nalijte juho (ali vodo).
Rumenjak drugega jajca se razmaže na vrhu.
Pečemo eno uro.
Nato vzemite ven, pokrijte z vlažno tkanino ali brisačo in počakajte približno eno uro.
Tatarska mesna pita Kubte
Različna tatarska mesna pita - kubete, kar pomeni »hitro«. Pripravljena iz listnatega testa, ki v kombinaciji s piščančjim mesom resnično pospešuje kuhanje. Izkaže se slastno okusno, sočno in okusno.
Sestavine:
• šeststo gramov bele moke,
• dvesto mililitrov vode,
• tristo gramov kremaste margarine,
• žlico kisa,
• tristo gramov piščančjega fileja,
• dve čebulici,
Metoda priprave:
Margarino narežite z nožem s polovico moke, nato zmeljemo v drobtino.
Razbijte jajce, dodajte drobtinam moke.
Sol, dodamo vodo in kis.
Postopoma dodajte preostalo moko, zamesite testo.
Zvalite testo na kroglo, ovijte ga s plastično folijo ali pa jo vstavite v vrečko in ga pol ure pošljite v hladilnik.
Dvajset minut, da se dobi, razvaljamo, zložimo ovojnico in jo spet pošljemo v hladilnik.
Postopek ponovite še dvakrat.
Krompir in čebulo nasekljajte.
Piščančji file narežite na kocke, fino.
Zmešajte sestavine polnila, sol, dodajte žlico zira, premešajte.
Naredite torto (ne pozabite na luknjo), namažite z rumenjakom in jo pošljite v ogrevano pečico približno štirideset minut.
Tatarska mesna pita Uch pochmak
Hitro in priročno različico tatarskega pitnega mesa - uchpochmaki pite. Majhne velikosti kuhajo hitreje kot zur-balish, vendar niso nič manj okusne. Testo na kefirju je mehko, okusno, mehko.
Sestavine:
• tri četrtine pakiranja margarine,
• čajna žlička sode,
• čajna žlička kisa,
• dva ali tri kozarca moke,
• tristo gramov govejega mesa,
• tristo gramov ovčjega,
• čajna žlička semen kopra,
Metoda priprave:
Zmešajte dva rumenjaka, sol, soda, hidrirani kis, kefir in margarino.
Dodajte moko za gnetenje testa. Moral bi priti s prstov.
Testo položimo v vrečko in ga pol ure položimo v hladilnik.
Meso narežite na majhne kocke.
Na enak način narežite krompir.
Zmešamo vse sestavine polnila, solimo, potresemo s poprom, začinimo s semeni kopra in zdrobimo lovorjev list.
Testo razdelimo na majhne kroglice.
Roll žogo, dal nadev v sredini, zbrati robove kroga na sredini in ga stisnite, tako da boste dobili trikotno pito z luknjo v sredini.
Daj uch puchmaki na list, pečemo približno eno uro.
Tatarska mesna pita z jagnječimi rebri
Veličastno testo na jogurtu in maslu bo tatarsko meso naredilo pravo mojstrovino kulinarstva. Uporabljata se dve vrsti mesa: mleto goveje meso in jagnječji kotli.
Sestavine:
• štiristo gramov moke,
• 150 gramov masla,
• sto gramov naravnega jogurta,
• dvesto gramov kisle smetane,
• sol, črni poper,
• funt govejega mesa,
• tristo ali štiristo gramov ovčjih reber,
• žličko koriandra in kumine.
Metoda priprave:
Stopite sto gramov masla.
Mix rumenjak, jogurt, kislo smetano, maslo, gašena soda.
Zvalite testo v kroglo, ovijte s filmom in ga pošljite v hladilnik.
Meso izrežemo iz reber in ga narežemo na zelo majhne kocke.
Kuhajte juho iz reber z dodajanjem korenja, čebule, lovorjev list, poper, sol in zelenice.
Čebula drobno narežemo.
Krompir narežite na majhne kocke.
Mix mleto meso, jagnjetino, krompir, čebulo.
Sol, začinite z začimbami, premešajte.
Testo razvaljamo v dveh krogih in oblikujemo torto.
Preostanek masla položite na nadev.
Pečemo približno eno uro.
Na zahtevo, pol ure po začetku peke, v torto nalijte malo juhe.
Po pečenju pustite torto počitek.
Postrezite z juho.
Tatar Meat Pie - triki in nasveti
V polnilo za pito lahko dodate okus po začimbah. Anis daje poseben okus.
Domače listnato pecivo je vedno uspešno, če mu dodamo kis.
Zamesimo testo, bolje ne z rokami, temveč z leseno žlico. Dejstvo je, da se iz vročine vaših rok, margarine in masla hitro stopijo, testu morate dodati še več moke. Iz tega ne deluje zrak, topi se.
Razširite polnilo in poskusite, da ne poškodujete dna pogače. V nasprotnem primeru bo juha iztekla, polnilo pa se bo izsušilo.
Tradicionalna tatarska pita se postreže v ponvi, ki je postavljena v sredino mize. Z ostrim nožem se v krogu razreže skorja, ki jo na vsako ploščo postrežemo po delih. Nato se polnjenje razgradi. Na koncu obroka se razreže spodnji del pogače. Odrežite ga na trikotnike.
Postrezite balish (ali balish) ne le z juho, temveč tudi katyk, kislo kislino.
Sestavine
- 1 strok česna,
- 1 čebula,
- 1 žlica rastlinskega olja,
- 500 g mletega mesa,
- 2 žlici moke,
- 300 ml bujona,
- 2-3 žlice paradižnikove paste
- 2 krompirja,
- sol po okusu
- zmleti črni poper po okusu
- 450 g kratkega peciva,
- 1 jajce.
Kuhanje
Česen in čebulo zdrobimo in prepražimo v vročem olju, dokler se ne zmehčajo. Dodajte mleto meso in prepražite do zlato rjave barve. Vlijemo moko, mešamo in kuhamo še 2-3 minute. Dodamo juho, paradižnikovo kremo in kocke na kocke. Zavremo, nato zmanjšamo toploto in kuhamo, dokler krompir ni pripravljen. Začinite z začimbami in ohladite.
Testo razdelimo na pol in razvaljamo v dveh plasteh. Eno od njih položimo v pekač in raztopimo ohlajeno polnilo. Pokrijte z drugo plastjo, pritrdite robove in odrežite odvečno testo.
Potegnite torto z razvaljenim jajcem in naredite majhno luknjo, da lahko zrak uide. Pečemo 30 minut v pečici, segreti na 200 ° C, dokler se torta ne porjavi.
""
