Cheesecake - New York

Kako kuhati torto doma? Katero skuto ali sir je bolje uporabiti? Ali ga moram peči, ali se lahko izognem s hladnim receptom? Naučite se vse o priljubljeni ameriški sladici!

Dejstvo je, da rojstni kraj sira ne spada v Ameriko, ampak v Vzhodno Evropo. Bilo je v nekaterih regijah Rusije, pa tudi v Ukrajini in Belorusiji, kjer se je tradicionalno jedla skuta, pojavile so se prve jedi in sirovice, ki veljajo za "prednike" slavne sladice. Američani so se na to prilagodili in nadomestili skuto z več maščobnimi vrstami kremnega sira, zlasti s „Filadelfijo“. Ampak Treba je omeniti, da je čezmorska različica kuhanje cheesecake vam omogoča, da bi dobili bolj občutljivo jed. To sladico lahko postrežemo na praznično mizo skupaj z drugimi dobrotami: šašlyk piščančjih src ali pašteto svinjske jeter.

Funkcije jedi

Za modnim imenom je pita s sirom ali polnjenjem skute, ki se lahko pripravi na dva načina.

• Kot osnova se uporablja vroče brušena torta, ki služi ne le kot dno. Pomaga pa tudi odstraniti odvečno vlago iz skute. Ko doma pripravljamo sira, je pomembno, da se spomnite, da je za "vroče recepte" potrebno potrpežljivost: končno posodo je treba hraniti v hladilniku vsaj 8 ur, da se odpre vse okuse in se dobro poravna med serviranjem.
• Cold - sira brez sira je pena kremnega sira ali skute. Želatina ali druga želirna komponenta pomaga ohranjati svojo obliko. Včasih to vlogo igra bela čokolada. Še posebej privlačen je recept za sira brez poletnega pečenja v kombinaciji s sadnimi omakami ali jagodami.

7 skrivnosti kuhanja

Kuhanje sira na domu bo uspelo ob upoštevanju 7 pravil.

1. Preden odstranite sestavine iz hladilnika. Pomembno je, da so pri sobni temperaturi.
2. Ne pretiravajte skute pri visoki hitrosti ali predolgo. Ko je prezračena z zrakom, se bo površina sladice razpokala.
3. Pečemo v pečici v vodni kopeli. Zaradi "dela" pare bo proces bolj enoten.
4. Ne izpostavljajte toplote pečenju. Biti mora 165-170 °.
5. Počasi ohladite torto. To storite tako, da po tem, ko ugasnete ogenj, rahlo odprete vrata pečice, pustite 15 minut in šele nato segajte do nje. Po nadaljnjih 10 minutah robove torte ločite od sten kalupa z nožem, vendar ga ne odstranite iz njega, pustite pa se popolnoma ohladiti.
6. Cheesecake krem ​​sir je lahko iz Philadelphije, Bucco, Ricotte, Mascarpone. Ampak nič manj okusno dobili sladico iz nizko vsebnosti maščobe skuto.
7. Dodate lahko druge sestavine v nadev, na primer, poskusite izdelavo bucke sira. Vendar je pomembno, da se zavedamo, da bo taka torta še bolj vlažna.

Klasični recept

Če želite narediti klasično torto, morate:

• sladki kreker (lahko ga zamenjamo z vsemi drobljivimi piškoti) - 300 g,
• sladkor - 2 skodelici,
• olje - 100 g,
• krem sir - 900 g,
• jajce - 5 kosov,
• moka - 3,5 žlice. žlice
• limonina lupina,
• limonin sok - 2 žlici. žlice
• vanilin sladkor - žlica,
• sol - ščepec.

1. Zmešajte piškote, dodajte 4 žlice sladkorja, prelijte s stopljenim maslom in dobro premešajte. Roke zmešajte z homogeno maso.
2. Položite ga v okroglo snemljivo obliko, tesno potisnite z žlico ali dnom kozarca.
3. Pečemo v predgreti peči za 180 ° 10 minut.
4. Sir si popestrite s sladkorjem, limoninim sokom in lupino, soljo, vanilijo.
5. Dodajte moko in nadaljujte.
6. Vnesite jajca eno za drugo.
7. V obliki z ohlajeno torto prelijemo zmes. Postavite v pečico 1 uro.Pod dno postavite manjšo posodo, napolnjeno z vodo.
8. Končni kolač je rdeč na straneh, vendar ohranja drgetajočo, želatinasto sredino.
9. Ohladimo na sobno temperaturo in ohladimo.

Cheesecake "New York"

Recept za torto v New Yorku je prav tako zelo preprost. Potrebovali boste:

• pecivo - 200 g,
• maslo - 100 g,
• krem sir ali skuta - 750 g,
• sladkor - 200 g,
• vaniljev sladkor - 10 g,
• jajca - 3 kom.,
• 35% maščobna krema - 180 ml,
• limonina lupina - žlička.

1. Ko pripravljate bazo peska, piškote razrežite v mešalniku, nalijte v stopljenem maslu, premešajte, stisnite in pecite 10 minut v pečici, segreti na 180 °.
2. Odstranite obrazec, ohladite ga, zavijte z nekaj plastmi folije.
3. Ogulite limonino lupino, sesekljajte.
4. Sladkorni sladkor v prahu v mlinčku za kavo.
5. Sir zmešamo s sladkorjem, vanilijo, z minimalno hitrostjo mešamo z mešalnikom. Dodajte polet, vlijte smetano in zmešajte še enkrat.
6. Kremo nalijte v pripravljeno podlago, poravnajte in postavite v ogreto pečico v vodni kopeli. Pečemo približno 80 minut.
7. Ohladite in postrezite.

Čokoladni čokoladni kolač

Ta recept za čokoladno pecivo doma je pripravljen brez vključitve pečice.

Potrebovali boste:

• pecivo - 150 g,
• maslo - 50 g,
• sladkor - 100 g,
• Maščobna krema - 120 ml,
• temna čokolada - 150 g,
• kakav - 2 žlici. žlice
• krem sir - 200 g

1. Čokolado stopite v vodni kopeli, ohladite.
2. Piškote razbijte v drobtino, zmešajte z eno žlico sladkorja in stopljenim maslom. Zdrobite in potisnite. Postavite obdelovanec v hladilnik.
3. Smetano zmešamo v mehko peno, dodamo čokolado in kakav, predhodno razredčeno z majhno količino ogrevane vode. Mešajte.
4. Zmešajte s sladkorjem in zmešajte s čokoladno maso.
5. Postavite v obliki in v eno uro v zamrzovalnik.
6. Nato se premaknite v hladilnik 30 minut, postrežite.

Upamo, da veste, kako doma narediti sira. In lahko ga kuhate brez težav!

Kuhanje videa

Kuhati pesek.
Biscuit velika gruda in vstavite v mešalniku skledo.

In zmeljemo v mešalniku v majhne žetone.

Stopite maslo.
Nalijte maslo v skledo s peščenimi drobtinami.

Maso dobro premešamo.

Postavite drobtine v deljeno obliko.

In precej tesno nabito z žlico ali dnom kozarca.

Pečemo bazo peska

10 minut segrejemo na

Pečico 180 ° C, nato odstranite in ohladite.

Cheesecake bo pečen v vodni kopeli, tako da je treba zaviti obrazec s 2-3 plasti folije, tako da voda ne pride v torto s peko med peko.

Svet Vse izdelke za smetano morate vnaprej odstraniti iz hladilnika. Kremni sir, jajca in smetana morajo biti pri sobni temperaturi.

Umijte limono, jo obrišite na suho in odstranite lupino iz njega z uporabo ribe ali posebne naprave, da odstranite lupino.

Zmešajte sladkor z vanilijevim sladkorjem v mlinčku za kavo v prah.
Krem sir dajte v veliko skledo, dodajte sladkor v prahu in zmešajte z žlico.

Nato zmešajte z mešalnikom minimalno (!) hitrosti - dobesedno, tako da se masa le zmeša in postane homogena.

Ena po ena dodajte 3 jajca, vsakokrat dobro mešajte maso z metlico.

Svet Krema je nezaželena, da bi se preveč premešala ali premagala z mešalnikom - s tem se lahko z zrakom in razpokami na površini sira.

Dodamo limonino lupino (po izbiri) in premešamo.

Nalijte smetano in zmešajte zmešalo.
To mora biti gladka, gladka krema.

Nastalo kremo vlijemo v kalup s peskom.
Površino gladimo z lopatico.

Pečico segrejte na

160-170 ° C in pecite na vodni kopeli.
Obliko postavite s piškotom v globoko posodo (ali globoko), v katero boste nalili vrelo vodo.
V ponev bi morala voda s piškotom doseči približno sredino plesni.

Svet Pri peki v vodni kopeli se pecivo enakomerno peče, saj para ustvarja ugodnejše pogoje za peko kot pa pečica.

60-80 minut.
V končnem kolaču s sokom, tresite obliko, se mora sredina rahlo stresati.
Ko se ohladi, sira "pride v pripravljenost" in sredina bo elastična.
Gotovo kolač od sira pustite v pečici (z odprtimi vrati) približno eno uro.
Obrazec, z ohlajeno torto, zategnite film in ga položite v hladilnik za noč.

Naslednji dan odstranite plastično folijo iz kalupa in previdno držite majhen nož, ki je potopljen v vodo ob strani kalupa, in ločite pecivo od stene kalupa.
Odstranite razcepljeni obroč.
Previdno preuredite sirovino na jedilni posodi z dvema dolgima lopaticama (ali uporabite metodo, prikazano na videu).
Cut sira z rezanim nožem, ki je potopljen v vodo.
Okrasite po vaši želji.

Kako narediti klasično torto

Sestavine:

Piškotki - 200 g ("Jubilej")
Maslo - 100 g
Kremni sir - 600 g ("Philadelphia")
Sladkor - 150 g
Piščančje jajce - 3 kos.
Krema - 150 ml (vsebnost maščobe 33-38%)
Vanilin - 1 g (ali žlička vanilijevega sladkorja)

Kuhanje:

O siru.

S klasičnim Cheesecakeom mislim na New York cheesecake. Zato! Samo pravi sir za kuhanje je Philadelphia. Ker pa ne živimo v Ameriki, je tudi v Moskvi problematično. Torej za začetek Govoril bom o tem, kako ga lahko zamenjamo.

Trije stebri čezmorskega sira so Philadelphia, mascarpone in ricotta. Če ste imeli srečo, da kupite prvo - čestitke, potem ne morete prebrati naslednjega odstavka in dobili boste pravo New York torto. Če ne ... Priporočam, da se obrnete na domače kolege.

Zelo dober krem ​​sir je zdaj podjetje "Carat". Imenuje se "kremni sir" in se prodaja v modrih pladnjih v obliki svetovno znanega topljenega sira. Njegova tekstura je debela, kremast, slan okus - kar potrebujemo.

Priporočam tudi, da ste pozorni na sire "Buko" in "Hortek". Videl sem jih v enem in pol litru vedro ... malo dražje, seveda, toda za nas sta dovolj samo 2 kolača iz sira. Veliko ljudi jemlje sirno kremo Rama ali Almette - ni ravno to, nekoliko bolj ohlapno in slano, ampak načeloma , se jih lahko uporabi tudi.

Mascarpone kolači izkaže se, da je debelejši (80% maščobe - to ni šala), težka in sladka, saj je mascarpone popolnoma neslan sir. Če imate mascarpone, zmanjšajte količino sladkorja v prahu za približno tretjino. In jaz osebno priporočam Dekoraterstvo take cheesecakes s svežimi jagodami - za redčenje pretirano bližino in gostoto.

Ricotta sira že skušamo poiskati skuto. Ricotta - krhka, precej slana, spominja na naše domače, samo nežno, skuto. Pri nakupu ricotta za sira, se prepričajte, da pogled na datum poteka - ta mladi, nežen sir se pokvari zelo hitro!

In končno, skuta. Da, zamenjani sir lahko zamenjate s skuto. Ampak to bo skuta. In celo pečenko. Slastno, seveda, ampak ... ne to. Sir ima več kislega in ostrega okusa kot krem ​​sir, poleg tega pa tudi heterogena tekstura. Vendar, če ne najdete ničesar, vzemite skuto in ga vtrite skozi sito - da se znebite grudic, nato pa ga lahko tudi zmešate z mešalnikom za zvestobo.

Kljub temu, da na internetu najdete veliko receptov za izdelavo kremnega sira doma, tega ne priporočam. Ne boste prihranili denarja. Iz velike količine smetane dobimo majhno količino sira. Maščobna krema ne bo stala nič manj kot kozarec sira.

Nekoč sem bil navdušen nad domačimi siri in sem to spoznal najboljši siri - na kislem naravnem mleku. Preostali pa sploh niso proračunski in so slabše po okusu za shranjevanje kolegov.

Torej, glede sira za recept za klasično torto, sem povedal. Zdaj se neposredno obrnemo na postopek.

Delež se izračuna na razstavljivi obliki s premerom 20 cm.

Za začetek vzemite iz hladilnika kremni sir, jajca in smetano. Vsi izdelki za sira morajo biti na eni, sobni temperaturi.

Pečica se segreje na 160 stopinj.

To storite tako, da v živilskem stroju s šobo nožem zmeljete maslo in piškote v majhne, ​​skoraj homogene drobtine.

Končno maso bomo zlahka zbrali v nekom. Kakšne nianse lahko obstajajo? Kaj nadomestiti piškotke "Jubilee"? Običajna pecivo, katera koli, vendar po možnosti brez okusov in polnil, kot so rozine. Če predelovalec hrane ni, potem lahko piškotke zdrobimo z malto ali razvaljamo z valjarjem in nato zmešamo z mehkim maslom.

Dokončana masa za kolač je lahko vtisnjena vzdolž dna in sten snemljive oblike, tako da se je kolač od sira izkazal s stranicami. Obliko lahko pokrijete s filmom, ki je prilepljen, in naredite samo dno piškotkov - obe možnosti sta povsem sprejemljivi. Ustavil sem se na torto s sivimi kolesi.

Torto pošljite v pečico 10 minut, nato jo odstranite in ohladite.

Kuhinjsko polnilo. V ta namen nežno premešajte kremni sir s pudrom in sladkorjem v prahu.

Ne zamenjajte sladkorja v prahu s sladkorjem, to je pomembno v klasičnem receptu za sir! Potrebujemo čim bolj homogeno, mehko, kremasto teksturo, sladkor pa se morda ne bo popolnoma raztopil. Če je sladkor v prahu težko kupiti, zmeljemo pravo količino sladkorja v mlinčku za kavo.

Dodaj vanilijo. Tudi on mora biti predhodno zmlet v mlinčku za kavo. Bolje je, seveda, da uporabite ekstrakt vanilije - navsezadnje je naravna aroma vedno bolj ugodna kot umetna. Toda ugotovitev je problematična. Če ga imate, namesto vanilina dodajte 1 žličko.

Dodajte jajca eno za drugo in nežno premešajte.

Pomembno je! V tem receptu, nalivanje sira ne more biti stepeno, samo premešamo! Mešalnik očistite stran. Če kremo prebodemo preveč, jo napolnimo z zrakom, kar bo posledično povzročilo nastanek razpok na površini sira. Zato - počasi, previdno, nežno in na kratko mešajte.

Dodamo smetano, premešamo, da dobimo homogeno maso.

Pomembno je! Krema mora biti mastna. Ne manj kakor 33%. Se vidiš na fotografiji? Da so celo brez tega. Ne zamenjajte jih z manj maščobnimi možnostmi, ker bo rezultat nepredvidljiv.

Naredimo vodno kopel. Pekač zavijemo z dvojno plastjo folije (tako da v njej ne teče voda) in jo postavimo v širšo in globjo posodo. Izpolnimo obrazec.

Pour toplo vodo nekje 2-3 cm od dna. Pomembno je! Ne zanemarite vodne kopeli. Ja, to je veliko lažje speči sira brez njega in da ne moti, ampak verjemi mi, samo vodna kopel zagotavlja, da bo sircake izšel brez razpok, ne bo padel, ne bo goril in bo prišel ven popoln. Svojo zasnovo pošljemo v pečico za 1 uro in 10 minut in pečemo pri 160 stopinjah.

Ne pečemo sira! To ni pecivo, ne sme biti suho. Če se sredina trza malo - to je povsem normalno za klasični recept. Ampak ne hitite, da ga odstranite iz pečice, da ne bi dobili prikrite razpoke.

Izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite sir v notranjosti eno uro. Običajno počakam, da se pečica popolnoma ohladi in šele nato vzamem izdelek.

Iz kontejnerja iz posode z vodo odstranimo obliko, odstranimo folijo. Ne odstranite sira iz kalupa takoj po peki! V hladilniku mora preživeti vsaj 4 ure.

Torej ga pošljite v hladilnik in počakajte. Nato nož vzdolž sten kalupa previdno držite, odstranite stranice, izvlecite torto in uživajte.

Klasičen kolač ne potrebuje dodatnih okraskov kot tudi prelivov. Vendar vam nič ne preprečuje, da bi ga postregli, obložili s svežimi jagodami ali zalili z jagodno omako.Če vam videz ne ustreza zelo dobro, zmešajte težko kremo s sladkorjem v prahu in z njimi prekrijte torto.

Šel sem naprej. Pokrila jo je s čokoladno glazuro in jo okrasila s kupom različnih bonbonov - ameriškega marshmallowa, kosov domače čokolade in razpadajočih piškotkov. Ampak to je samo zato, ker je moja pokvarjena domača utrujena od klasičnega sira, služijo nekaj bolj zapletenega. Močno priporočam, da poskusite sira v izvirni obliki, brez okraskov, da bi popolnoma cenili njegov občutek, občutek in zračnost. Dober tek!

Zahtevani izdelki:

• majhen paket masla,
• krem sir, "Philadelphia" je popoln, vendar lahko imaš še enega - malo več kot pol kilograma,
• 200 gramov piškotkov po želji,
• tri jajca,
• krema z visoko vsebnostjo maščob - približno 150 gramov,
• nekaj vanilije,
• približno 150 gramov sladkorja v prahu.

Postopek kuhanja:

1. Klasični recept sesekarja se začne s pripravo vseh mlečnih izdelkov. Ne smejo biti hladni.
2. Nato morate pripraviti torto, za ta namen z uporabo rok ali z uporabo tehnike, zmeljemo maslo skupaj s piškotki.
3. Vzemite obliko, v kateri boste spekli. Dobljeno mešanico piškotov in masla damo na dno.
4. Pečico segrejte na temperaturo 160 stopinj in pošljite nazaj piškotke v obliki 10 minut. Nato jo ohladite in prelijte.
5. V skledi zmešajte sladkor v prahu in sir. Ne delaj tega preveč intenzivno. Dodajte še več vanilina, jajc in ponovno premešajte.
6. Kremo vlijemo v isto posodo in vse do homogenosti.
7. Nalijte polnilo v kalup in pripravite vodno kopel.
8. Vse, kar se je zgodilo v prejšnjem koraku, postavimo v pečico približno eno uro s temperaturo 160 stopinj.
9. Po izteku časa kuhanja ne hitite po pecivo. Odprite pečico in pustite, da sladica stoji še eno uro. Nato, ne da bi izstopili iz forme, dajte še 4 ure, da stoji v hladilniku.

V počasnem štedilniku

Recept bo zagotovo všeč tistim, ki radi kuhajo v počasnem štedilniku.

Z mascarpone

Občutljiva zračna sladica kot sufle.

New York Cheesecake

New York Cheesecake je klasičen recept.ki je že opisana zgoraj. Njegova zgodovina se je začela leta 1872, ko so v Ameriki najprej poskušali pripraviti analog smetanovega sira. Poleg standardnih sestavin lahko dodamo tudi jagode in sadje, če želite.

Z jagodami

Obogaten in bolj zanimiv klasični recept.

Klasičen recept za sira

Takšna sladica je vsaj enkrat vredna kuhanja za vsako gostiteljico. Izkazalo se je, da je najbolj nežen in okusen. Sestavine: 190 g jubilejnih piškotov, 580 g neslanega sira, vanilija na konici noža, 2/3 žlice. zelo težka krema, 130 g sladkorja v prahu, pol paket masla, 3 kos. piščančja jajca.

1. Vsi izdelki se rahlo segrejejo po hladilniku. Dovolj je, da jih pustimo vsaj pol ure pri sobni temperaturi.
2. Piškote in maslene rezine se pošljejo v mešalnik. Iz teh komponent se izkaže osnova drobtine. Tisnila je dno razcepa. Potrebno je skrbeti za odbijače.
3. Pecite v pečici 12 minut.
4. Za smetano se sir zelo previdno zmeša s praškom. Dodan je vanilin. Eno za drugo nalijemo surova jajca in nato smetano.
5. Podnožje je napolnjeno s smetano. Zdravljenje se peče 70 minut pri povprečni temperaturi.

Po klasičnem receptu sira, je treba obliko v pečici namestiti v vodno kopel. To bo zaščitilo peko pred grdimi razpokami.

Cheesecake "New York"

Ta možnost se pogosto uporablja sladkarije v restavracijah z evropsko kuhinjo. Lahko pa jo tudi sami pripravite. Sestavine: 290 g peciva, pol zavitka masla, 580 g smetanovega sira, 1 žlica. zelo težka krema (za stepanje), 3 kos. piščančja jajca, 130 gramov granuliranega sladkorja.

1. Iz nehlajenih živil se baza najprej pripravi. Da bi to naredili, se piškoti zmeljejo v mešalniku in združijo s tekočim maslom.Podnožje se oblikuje v obliki in peče 8-9 minut.
2. Sir se zmeša s peskom, dokler ni gladka. Za to ni treba uporabljati mešalnika. Ena za drugo se počasi injicirajo jajca. Na samem koncu nalijte smetano. Pretepanje na tej stopnji ni potrebno.
3. Podnožje je napolnjeno s polnilom.
4. Prvič, New York cheesecake se peče v zelo vroči pečici za 12 minut. Potem še 60-80 minut pri 110 stopinjah.

V končnem desertnem centru naj se nekoliko pretrese.

Cheesecake s piškotki

Za okrasitev sladice je najbolj primerna sveža jagodičja. Sestavine: 120 g piškotov, 70 g dobrega masla, 140 g kisle smetane, pol kilograma skute, 130 g sladkorja v zrnu, 3 kom. izbranih jajc, šepeta vanilin sladkor.

1. Pri pripravi osnove za peko iz masla in piškotkov lahko del slednjega zamenjamo z orehi. Masa je zelo tesno stisnjena v obliko. Priročno narediti to težko vrč.
2. Osnovo je treba v pečici zgrabiti za 12-14 minut pečenja.
3. Sir, kisla smetana in obe vrsti sladkorja združimo s potopnim mešalcem. To bo naredilo kremo brez zrn. Pesek med stepanjem naj se popolnoma raztopi.
4. Na koncu se jajca uvajajo eno za drugo.
5. Maso skute se vlije baza.
6. Desert se peče približno 80 minut pri 150-160 stopinjah.

Bolje je, da zdravljenje ostane v hladilniku celo noč pred postrežbo.

Brez peke

Tudi brez pečice lahko družino razvajate z zadevno sladico. Sestavine: 170 g piškoti, malo več kot funt smetanovega sira, 1 žlica. smetana za pretepanje, 90 g masla, ščepec vanilijevega sladkorja, 25 g želatine v prahu, 110 ml mleka, 190 g sladkorja v prahu.

1. Želatina se polije na led 12 minut.
2. Biskvitne drobtine z raztaljenim maslom se dobro premešajo in iz njih se oblikuje pekač. Mimogrede, lahko uporabiš celo "Lady Fingers". Osnova gre v hladilnik, medtem ko se bo nadev pripravil.
3. Hladna smetana se zmeša s sladkorjem v prahu in vanilijem. Z lopatico sir moti kremo. Tam se najprej segreje in nato ohladi rahlo ohlajena želatina. Prelijemo skozi fino sito.
4. Podnožje je napolnjeno s smetano.

Cheesecake brez peke se ohladi vsaj 4-5 ur.

Oglejte si video: New York Cheesecake Recipe (November 2024).