Domače uho

Ukha je tradicionalna jed iz ruske kuhinje.

Od XVIII stoletja. To ime se nanaša izključno na tekoče vroče ribje jedi, pripravljene po določeni tehnologiji. Klasičen ušes je bistra, zgoščena juha z dodatkom čebule, začimb in zelišč. Možno je tudi prisotnost krompirja in korenja. Desno uho ima bogat okus in aromo, poleg tega pa je izjemno zdravo in hranljivo. Njena priprava ne traja veliko časa, ampak zahteva spoštovanje določenih pravil in poznavanje nekaterih razlik. Kako kuhati juho?

Najprej je treba razumeti, da obstaja razlika med ribjo juho in ribjo juho. Za ribje juhe jemljete samo sveže ali žive ribe. Če uporabljate konzervirane, zamrznjene ali posušene ribe, dobite ribjo juho. Poleg tega, kot je bilo že omenjeno, samo korenine (čebula, peteršilj), včasih korenje in krompir, številne začimbe in začimbe se dodajo v uho. Zrna se nikoli ne dodajo. Ribja juha je kuhana kot običajno: uporabljajo se vse drobno narezane zelenjave, ocvrte čebule in zdrob. To so glavne razlike med juho in juho.

Ni vse vrste rib primerne za klasično ribjo juho, primerne so le tiste, katerih meso je občutljivo, sladkasto in lepljivo. Za ribe za ribjo juho veljajo krap, bele ribe in ostriž. Dobra maščoba se doseže z uporabo aspa, krapa in rdečega rdečega. Seveda je možno tudi kuhati ribjo juho iz drugih vrst rib, vendar se bo njen okus razlikoval od tradicionalnega. Vobla, skuša, sled, minnow, voli, ribe in orade niso primerne za ribjo juho. Toda pripravili bodo dobro ribjo juho.

Jed pripravite iz ene vrste rib ali iz več vrst. Obstajajo vrste, ki jih ni mogoče uporabljati samostojno v ušesu (srebrni krap, burbot, som). Predhodno, je priporočljivo, da zavre majhne ribe - ruffs in gredi, ki dajejo decoction viskoznosti, jih odstranite, sev brozga, in nato položite kosov glavne vrste rib. Enako pravilo velja za uho, ki je kuhano iz ene dragocene vrste rib, na primer starleta, smučka, jesetra. Izjema je ušesa rdečih rib, ki se ne smejo dodajati drugim vrstam. Vedeti morate, da se lahko kuhajo majhne ribe, ne da bi jih odstranili iz tehtnice, vendar je potrebno, da se črevesje, kot tudi škrge je treba odstraniti škrge, tako da juha nima grenak okus.

Okusna in hranljiva ribja juha je lahko pridobljena iz svežih morskih rib: morski list, brancin, trska, ledena riba, makrurus.

Nasveti za kuhanje

Preden začnete kuhati juho, morate najti prave jedi. Za to so primerni emajlirani lonci ali glineni lonci. V loncu iz aluminija ali litega železa se proizvodi oksidirajo, bujon pridobi neprijeten vonj in okus.
Ribe je treba položiti ne v vodo, temveč v vrelo slano zelenjavo. Za njegovo pripravo bo potrebna voda (2,5-3 litre na 1 kg rib) in čebula (po stopnji 1 glava na 1 kg ribe), ki se nato zavrže. Če se uporabljajo žive ribe, potem druge zelenjave niso potrebne. V drugih primerih dodajte nasekljani krompir in cele korenje, ki jih nato odstranite iz juhe.
Za juho uporablja široko paleto začimb in začimb. Bodite prepričani, da se udeležijo črni poper, lovorjev list, koper, peteršilj (koren in zelenice). Priporočljivo je, da dodate pora in pastinak, ingver, muškatni orešček in žafran se uporabljajo za nekatere vrste ribje juhe. Kot praviloma, fatter ribe, bolj je potrebno dati začimbe. Vendar se moramo zavedati, da lahko presežek začimb ubije okus rib in pokvari jed. Zeleni so bolje dati na samem koncu kuhanja ali neposredno v krožnik pred serviranjem juhe.
Glavni pogoj za pridobitev pravilne in okusne juhe je opazovanje časa kuhanja.Za sladkovodne ribe je 10-20 minut, za morske vrste - ne več kot 15 minut. Trajanje kuhanja je odvisno od sorte rib in njene velikosti ali velikosti. Prekuhana riba postane trda, poleg tega se bo okus in aroma juhe poslabšala. Zelo pomembno je, da se uho skuha v loncu brez pokrova in zmerno toploto. Ne dovolite, da vrelišče hitro vre.
Pogosto se majhne ribe, kot tudi kosti in glave, najprej kuhajo v zelenjavni juhi. Nato jih zavržejo in kosi rib se pripravijo v napolnjeni juhi, ki se skupaj z juho neposredno zaužijejo v hrani.
Končno uho odstranite iz ognja in pustite, da se pusti pod pokrovom vsaj 10 minut. Lahko ga postrežete s črnim kruhom, pito, pite ali pite.

Pravilno kuhano uho mora biti dišeče in prosojno, ne sme imeti izrazitega vonja, ribe pa morajo ostati sočne in okusne. Zgornja pravila so osnova za pripravo katere koli vrste juhe. Recepti lahko ponujajo različne dodatne sestavine, kot so uporaba limone, paradižnika, bolgarskega popra itd. Vse je odvisno od individualnih okusnih preferenc.

Izvleček za juho

Če iz katerega koli razloga v postopku kuhanja ne morete dobiti čiste juhe, jo lahko osvetlite. Za to ni težko. Potreben kaviar po odstranitvi rib. Njegova količina je določena v višini 2 žlici. žlice na 1 l juhe. Kaviar se razbije z majhno količino hladne vode, da dobimo gnojevko. Po tem, razbito kaviar je razredčen s kozarcem hladne vode in kozarec vroče juhe, premešamo in dodamo v ponev z juho. Po juho zavre, morate zmanjšati toploto in kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut. Nato pustite juho, počakajte še 10 minut, da se človek potopi na dno, in rahlo napnite.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Značilnosti ribje juhe

Ribje uho lahko pripišemo edinstvenim jedem. Ni receptov ali pravil za kuhanje. Uho se kuha iz vseh vrst živih rib, ki so prisotne v ulovu, in vedno se izkaže, da je bogata, ker v povezavi s tekočino uporablja veliko rib. Poleg tega obstaja ribiška tradicija, da v uho nalijemo majhno količino vodke, kar pomaga pri odbijanju vonja blata pri nekaterih vrstah rib in izboljšanju okusa jedi. Kuhano na ognjenem ušesu ima edinstven vonj dima. Kuhaj takšno juho na štedilniku je nemogoče.

Sestavine

Ribe (glave, repi) 1 kg
Korenje 1 kos
Koren zelene ali peteršilja 1 kos
1 čebula
1-2 krompirja
Česen s 1-2 klinčki
Sol, črni poper, piment, klinčki, lovorjev list, koriander po okusu
3-4 zelenice peteršilja

Korak za korakom ribja juha Recept - Domače uho

Domače uho, vedno je spomin na ribolov. V lonček nalijte 2 litra vode. Ko voda vre - vrzite vse začimbe v posodo in dodajte malo soli.

Sudakove glave, rep

Črni in dišeči poper, klinčki in koriander. Bay list

Krompir, korenje, čebula in česen. Korenina iz zelene

Naj začimbe in korenine vre 15 minut.

Vrelo vodo vbrizgamo in narežemo na 4-6 delov krompirja

Nato vstavite ribe v uho

Iz juhe odstranite ribe in jih položite na ločeno ploščo

Nato juho vlijemo v krožnike in pojemo s svežim kruhom

Domaèe uho je pripravljeno

Domače uho - enostavno kuhati doma v kuhinji

M Lyudmila

Kuhana juha za vaš recept roza lososa, se je izkazalo, zelo okusno! Res je, da zadnjič, imamo rdeče ribe postane dražje od mesa.

P Oleg Pankin

50 gr. vodka 2 litra juhe. O kakšnem alkoholu govorimo? In okus je drugačen. Poglej, ne zamenjuj!

. Victoria

Hotel sem juho, kupil sem lososovo glavo z rebri. Kuhajte že drugič v mojem življenju. Naredila je vse po receptu, z začimbami in dodala limono ter jo še malo dlje. Izkazalo se je okusno, ampak vprašanje je - ali lahko v ušesu obstaja veliko limone? Put limone pri kuhanju, manj kot polovica, je dal izrazito kislost.Hkrati v juho ni dovolj ribe celuloze, verjetno amaterski, vendar mi je všeč. Limona je kuhala 25 minut, je veliko?

It Okrivi

Samo okus. Če se vam zdi, da potrebujete manj limonine - samo spustite četrtino ali jo izvlecite prej. Rad ima limonine ribe, na primer mi je všeč. Mimogrede, nezrele limone so razkošno kisle, z njimi moramo biti previdni.

S Alexander Sivtsov

vrelišče alkohola je okoli 70 stopinj - t.j. Alkohol ne bo.
To je bolj tradicija. Torej lahko uho z dodatkom vodke tako otroci kot matere.

. Vladimir

salsa star kos s pol dlani, še manjši. je ravno stari, podaničen dodatek pri kuhanju. Nato odstranite. Nevtralizira vonj rib

. Paul

Vodka mora biti nujna, narmolira okus in odstrani neprijetne vonjave in okuse iz juhe. Nanaša se bolj na kupljene krape.

On fagot

Ali brez hišne vodke. Vodka v ušesu je v naravi ob ognju, in tukaj doma kuhanje - otroci jedo. Uho krap ... težko)) Paul, sem se celo stresel

Ina Antonina

Čudovita stvar, se prepričajte, da poskusite!
Hvala za recept!

The Larisa Mudra

Hvala za recept, jutri bom zagotovo poskušal kuhati) Prvič bom kuhal))

Dmit Romik Dmitriev

hvala za recept

. Roman

Hvala.
Cela družina že teče v kuhinjo. Zdaj čutim, da mi ne bo ostalo ničesar! (: Smile :)

Svetlana

Juha se je izkazala za neverjetno. Najlepša hvala za recept.

Fed Victoria Fedotova

zdaj bom naredil, kot ti pišeš, že slinjenje

Ry Dmitry

Hvala za recept, uho se je izkazalo hladno))

. Anonimno

dyakuyu, se je izkazalo, duzha radish ale sem pravkar končal ryku krap))))

. Sergey

kaviar ja, kaviar je prav. Škoda, da ni vedno tam. V takih primerih dodajte čajno žličko imitacije proso

Bo Vladimir Borovik

Tako je! Ampak še vedno ni dovolj gorečega lesa za dodajanje! Vonj ... kot ognjeno ogenj!

Janet

Serozha, izkazalo se je super! Vedno bi zakidki izdelkov vzel drugo. In po tvojem receptu boš le lizal prste)))

Ini Martinika

Danes, ribe so trske postrvi in ščuka izkazalo zelo okusno.

Julia

Najlepša hvala za recept, jaz tečem, da skuham ta okusen

💬 paul

Dodati morate tudi 50 gramov vodke na uho

. DJ

Ni nujno doma :) Otroci ... Ampak, ko ribarite, ja, in tudi pogasite breze v uho :) Vse je drugače.

A ana

Hvala, posvojeni, pripravili očeta - danes bomo poskusili! =)

. Kira

Zdi se celo zelo okusno! Tako kot sem kuhala za otroka, sem dodala žličko prosa.

. DJ

In zakaj bi se izkazalo, da je brez okusa :) Samo glava je na ušesu.

. Kira

Vau, hvala za recept. Nikoli ga nisem kuhala, ampak otrok ljubi juhe, oče pa je ribič zamrznil nekaj glav. Zato se je odločila za kulinarični podvig in recept je vzel tvoje. Zdaj, kako ne kuhati! In potem se prepričajte, da boste dosegli svoj cilj. Vso srečo v težki nalogi!

Ribolov ukha-obrok za prave sladokusce

Ribiško uho je drugačno, saj kuhanje prihaja v naravi, od sveže ulovljenih rib. Izkazalo se je, da je jed bogata, dišeča, zaradi česar je kuhanje in uporaba v naravi posebej okusna. Kako kuhati juho iz ribjih rib pravilno, okusno, kot jo pripravljajo pravi ribiči?

Priprava prave ribiške juhe poteka po izvirski vodi, v loncu na ognju. Pivovarski ulov v treh fazah, za razliko od običajnega doma. Lahko seveda uporabite recept za ribjo juho, da si jed pripravite sami doma, z uporabo zamrznjenih rib, tekoče vode in krožnika pa ne bo prava ribja juha.

Klasična receptura ribja juha

Klasičen recept za ribiško juho je uporaba treh stopenj kuhanja različnih vrst rib. Zaradi raznolikosti uporabljenega „mesa“ bo jed pripravljen v čudovitem vonju in bogatega okusa.

Iz teh izdelkov pripravimo preprosto uho ribiča:

majhne ribe (ostriž, rdeče, minnow, ruff, linč in podobno) - 400 gramov,
velike ribe (ostriž, ščuka, karkar, lahko celo vobla) - 800 gramov,
sol - žlica,
glavica čebule - 1 kos,
kup zelenja - 30-50 gramov,
Grah - 20 kosov,
povprečna -1 korenček,
veliki paradižniki - 4-5 kosov,
steblo zelene -1 kos,
voda - 5 litrov.

Bodite pozorni! Količina ribe je namenjena za kuhanje doma. Na počitnicah seveda ni treba tehtati - ribe uporablja tisti, ki so ga ujeli ribiči.

Način izdelave takšne juhe je zanimiv zaradi svoje postopnosti, recept je preprost in jasen, prav tako ni potrebno posebno znanje. Postopek kuhanja bo korak za korakom povedal spodnja navodila:

Majhne črevesne ribe temeljito sperite in zberite v vrečo iz gaze. Vreča je potrebna za zagotovitev, da je juha čim manjša. Majhne ribe se uporabljajo za pripravo toplote.
Postavi vodo, da se segreje, v njej položiš vrečko z “malenkostmi”, dodaš sol, glavico čebule. Ko zavre - kuhamo 20-30 minut. Po - izvlecite vrečko. Kuhane ribe je mogoče jesti, zavreči ali dati v hišne ljubljenčke - ni več potrebno pripravljati jedi. Čebulo tudi zavržemo, potrebovali smo jo za sok in prosojnost juhe.
Ko se je kuhala prva riba, pripravite večjo ribo - očistite luske, črevesje, odrežite glave, odstranite škrge tako, da ne bodo dali grenkobe juhe.
Čiste glave in več kosov rib se vnesejo v juho. Kuhajte pol ure - 45 minut. Vzemi vse ribe. Lahko ga pojedo.
V lonec dodajte malo vode, po možnosti kuhano, saj do takrat tekočina delno izhlapi. Pripravite tretjo ribo, tokrat zadnjo: očistite trup rib, črevesje, narežite na porcije in ga položite v kotel. Dodajte poper grah.
Ko so ribe vrele, jih olupite in umijte, paradižnik si umijte z zelenimi in zelenimi. Zelenjava narežemo na majhne kocke, drobno narežemo na zelenice. Po 10-15 minutah kuhanja ribe dodamo zelenjavo, premešamo. Pustite še 30-40 minut, vendar ga ne mešajte, tako da ribje meso ne razpade. 5 minut pred odstranitvijo posode iz ognja dodajte zelenico.
Ko je lonec odstranjen, je pokrit s pokrovom in ovit v tople obleke ali odejo, tako da se pivo napolni.

To ribiško uho je pripravljeno! Če si želite več jedi, potem ni dovoljeno dodajati krompirja. Tradicionalno ribiči jedo jed z lesenimi žlicami ali pijejo juho v skodelicah, ki zasežejo ribe. Slasten ušes ribičev, ki so kuhani z lastnimi rokami v naravi, je edinstven po svojem okusu. Konec koncev, ribje juhe na ognju, kuhane z dušo, nasičene z naravnimi aromami, ni mogoče primerjati s tisto, ki je bila kuhana doma.

Priporočila za kuhanje

Obstaja več pravil za kuhanje juhe, ki jim sledijo dolgoletni izkušeni ribiči. Spodaj vam bomo povedali:

Za kuhanje te jedi ne morete uporabljati soma.
Menijo, da je iz ribjega bujona reke pridobljeno bolj pregledno.
Da bi ribiško uho med kuhanjem postalo bogato, dodajte maščobne plasti rib, trebuha, mehurčkov.
Neizrečeno pravilo je, da več rib in manj zelenja in začimb, bolj okusno bo slada. Zato ni priporočljivo uporabljati preveč peteršilja in kopra, in če dodate - na samem koncu kuhanja. Začimb, začimb se sploh ne da dodati, sicer bodo uničili pravi vonj in okus rib. Maksimum - malo soli in popra (grah ali zemlja - za amatersko).
Glavna skrivnost prave ribje juhe je, da ko je kuhanje končano, se iz ognja vzame majhna tinjača palica, ki se vgreje v loncu, nato pa se doda vodka približno v razmerju 1 ml vode 50 ml alkohola.

Izbira prave ribe

Ni težko pripraviti okusno ribjo juho iz reke, ampak to je, če izberete pravilno ribo.

Obstaja nekaj osnovnih pravil, ki, ob spoštovanju katerih, lahko preprosto kupite kakovosten izdelek:

Svežina Prva in najpomembnejša je svežina rib.V idealnem primeru bi bilo treba sveže pobrati, potem bo juha izkaže le super. Če kupite ribe v supermarketu, vam svetujemo, da vzamete cele ribe, saj je v rezani obliki težje določiti svežino proizvoda,
Velikost Za ribe juha je najbolj primerna ribe srednje in velike velikosti. Če se je tako zgodilo, da ste ujeli majhne ribe, potem se prepričajte, da jim odrežete glave, saj lahko dajejo juhi malo grenkobe
Primerna možnost. Izberite ribe glede na vrsto ribje juhe. Za rdeče ribe je jesetra, postrv ali jeseter je najboljša. Idealna možnost za belo ribjo juho je ostriž in ostriž, za črne pa - krap in asp.

Torej, pravila kuhanja:

Vedno uporabljajte sveže in visoko kakovostne izdelke.
Ne kuhajte juhe s pelina, rdeče in rdeče,
Da bi zasenčili okus rib, morate uporabiti dodatne sestavine, pogosto zelenjavo in začimbe,
Pazi na kuhanje izdelkov, zlasti za glavno sestavino, pomembno je, da se ne prebavi.

Preprost recept za juho iz rečnih rib, kuhano v loncu v pečici

Morda je ena najbolj slastnih variacij na temo juhe kuhanje v pečici.

Ta juha bo navdušila tudi tiste, ki jim klasičnega ušesa res ni všeč.

Torej boste potrebovali:

Vse rečne ribe po vašem okusu - približno 400-450 g
Paradižnik - 1 kos
Krompir - 2 kos
Vodka (pšenica) - 40 ml
Bay list - 1-2 kosov
Sončnično olje - koliko bo ostalo (za cvrtje)
Čebula - 1 kos
Voda - pol litra
Korenje - 1 kos
Začimbe - po okusu

Kuhanje:

Najprej morate prebaviti in temeljito umiti ribe. Narežite jih na koščke (velike) in jih položite v glineno posodo s prostornino več kot 0,5 litra,
Olupite in narežite čebulo, nato pa jo popecite v roki na čudovito rdečilo,
Narevajte korenje na grobo Rende in pošljite 1-2 minuti na čebulo, nato pošljite peko na glavno sestavino,
Blanch paradižnik, kocke in pošlji v lonec,
Krompir speremo in jih narežemo na srednjo kocko. Dajte preostalim izdelkom
Dodaj začimbe,
Napolnite posodo z vodo in kuhajte približno pol ure v pečici na 180 stopinj,
Ko čas mine, odstranite lonec in v mešanico dodajte vodko. Pustite stati 20 minut.

Finska kremna juha

Finci doma kuhajo neverjetno okusno ribjo juho.

Skrivnost jedi je v ne povsem tradicionalnem naboru izdelkov.

Ta vrsta juhe je primerna za prvo počitnice.

Sestavine:

Rečna postrv - 0,5 kg
Krema - 200-250 ml
Čebula - 1 kos
Korenje - 1 kos
3-4 krompirja
Koper - po okusu
Lovorjev list - 3 kose
Poper in sol po okusu

Kako kuhati:

Postrvi in enolončnice se sperejo 15 minut,
Medtem krompir in čebulo olupite in narežite na kocke,
Rešetka korenja,
Koper izpirajte pod vodnim tokom in drobno narežite.
Iz čebule in korenja naredite cvrtje (rjava na ponev),
Odstranite pol kuhane ribe iz juhe, ločite od kosti in narežite na velike kose,
Odcedite juho. Dodamo krompir in lovorjev list, dajemo na srednjo toploto,
Po 3-5 minutah, dodajte juho cvrtje in postrvi, kot tudi začimbe po okusu. Pustite vreti 7-10 minut,
Po tem času juho dodamo kremo. Zavremo in pustimo stati vsaj 20 minut.

Aromatično uho s sojino omako iz rečnih rib

Iz tega recepta diha nekaj japonskega, morda je to v sojini omaki, toda kako pripraviti jed, igra pomembno vlogo.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

Predator (štuka) - 0,5 kg
Čebula - 1 kos
Krompir - 200-300 g
Korenje (velike) - 1 kos
Sojina omaka - 45-50 ml
Drobljenec (pšenica) - 70-80 g
Lovorjev list - 3 kose
Vodka (pšenica) - 40-50 ml
Grah - 5 grah
Mleto poper (črno) - 0,5 žličke.

Recept juhe iz ribjih rib z zelenjavo in jabolkom

To variacijo juhe lahko pripišemo prehrani in hkrati zelo okusne jedi, zato če izgubite težo ali pa raje uživate v nizko vsebnosti maščob, potem je to recept za to, kar potrebujete.

Sestavine:

Okuni in rufovi - 400-500 g
Jabolka - 1 kos
Prosojni drobljenci - po okusu
Čebula - 1 kos
2-3 lovorjev list
Krompir - 1-2 kom
Začimbe - po okusu

Postopek kuhanja:

Začnite s čiščenjem ruffov in ostrižev. Sperite in razrežite na koščke. Pošlji obara za 10-25 minut
Zelenjavo umijte in olupite. Čebulo in krompir narežemo na kocke in narežemo na korenje,
Umijte jabolko, vzemite srednji del in ga razrežite na 4 kose,
Naredite čebulo in korenje,
Odstranite ribe, napijte juho,
Odvrzite juho na ogenj (počasi) in dodajte proso, krompir, cvrtje in ribe,
Prav tako pošiljajo začimbe, lovorjev list in jabolko,
Kuhajte 15 minut. Odstranite iz toplote. Izvlecite jabolka. Naj ostane.

Brain uho v lonec na smetano v Tatar

Recept za tatarsko ribjo juho bo zagotovo privlačen za moške, ta jed pa bo primerna tudi na velikem družinskem praznovanju.

Razlika te juhe od ostalih je v posebni nežnosti in prijetnem priokusu.

Sestavine:

Velika rečna riba (po vašem okusu) - 800 g
Krompir - 4-5 kosov
Koper - nekaj vejic
Krema - 500 ml
Mlado čebulo (perje) - po okusu
Lovorjev list - 2 kosa
Začimbe - po okusu

Recept prehranske ribe juha od rečnih rib v Rostov-style ščuka štuka

In tu je še en prehranjevalni recept, ki bo privlačil ne samo dekleta na dieti, ampak tudi moške, ki ljubijo dobro hrano.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

Sudak - pol kilograma
Vsaka ribica - približno kilogram
Čebula - 1 kos
Krompir (srednji) - 4 kos
Paradižnik - 4 kos
Korenje - 2 kosa
Koper in peteršilj - več vej
Bay list - 4 kose
Voda - 2 l
Začimbe - po okusu

Majhen zgodovinski izlet

Najboljše uho tiča.

Le malo ljudi ve, da so se sprva vse od začetka do konca 18. stoletja vse prve jedi skrivale za besedo »uho« v Rusiji, vendar je bilo to skupno ime za juhe, vendar se je v času leksikona pod vplivom modnih francoskih trendov pojavila juha. in vrednost ribje juhe se je zožila na oznako samo prve ribe.

Vendar to ni celoten podvodni del ledene gore. Še enkrat, prej je bila ribja juha le koncentrirana ribja juha - kuhala se je že dolgo in temeljito, vendar so si želeli ohraniti vse, kar je dragoceno v ribah. Ni bilo žit in še posebej krompirja z korenjem v ušesu - debela bogata juha je bila servirana s svežimi mehkimi tortami in pitami, spremljalo pa jo je bilo kozarec ledene vodke.

Kultura prehrane, kot vsaka druga veja kulture, na srečo, ne stoji na napačnem mestu, zato se je uho čez čas spremenilo v ribjo juho različnih stopenj zasičenosti. Dvojno uho - tisto, ki je kuhano z dvojno ribo, trikratno - ribe v juhi se dodajo trikrat. Poleg tega je kraljevska, ribiška, kmečka, madžarska ušesa, uši jesetra, soma, jesetra, srebrni krap, trska, rožnati losos in na ducate vrst drugih juh z ribami.

Razvrstitev ribje juhe

Da ne bi utripali oči v restavraciji, če bi videli nerazumljiva imena razumljive ribje juhe, poglejmo, kako je ta priljubljena jed označen kot uho.

Glede na ribe, ki se uporabljajo za pripravo prve jedi, se uho deli na:

- bela ribja juha (kuhana iz takih vrst rib, kot so rjava, smuč, ostrig, bele ribe, rdeče rdeče in podobno. Zanj je značilna posebno lahka juha in občutljiva aroma),

- črno uho (pripravljeno iz krapa, rdečega, krapovega, karašovega. Praviloma se izkaže, da je nekoliko temnejše od belega ušesa),

- rdeče uho (za njegovo pripravo potrebujete lososa, postrv, jeseter, beluga. V nekaterih primerih se v bujon doda žafran, nato pa rdeče uho imenujemo jantar),

- trojna (dvojna) ribja juha je pripravljena iz različnih ribjih vrst, prvi (dva prva) zavitka se uporablja samo za kuhanje juhe, zadnja sorta rib, ponavadi najbolj okusna in dragocena, je že na krožniku.

Poleg tega obstajajo vrste juhe, odvisno od načina priprave:
- nacionalna ekipa ušesa (vse, kar je v kuhinji, pride v posodo),
- sladko uho (v juhi je veliko, zelo veliko korenja),
- flakidnega ušesa (osušene baze), t
- postelja ušesa (za pripravo vzamejo soljene ribe, ki so bile narejene v tanke plasti za povešanje),
- zlepljeno uho (v končno juho se doda jajce, nato pa se peče v pečici ali pečici), t
- v razsutem stanju uho (za kuhanje uporabite žive ribe, ki se vlije vrelo vodo).

Še ena razširjena klasifikacija juhe se odvrača na mestu, kjer je izumljen eden ali drug recept. Arkhangelsk ribja juha vključuje uporabo trske in morskega lista in dodajanje mleka na koncu kuhanja. Volga uho, kuhano iz sterleta, Prinarovskaya - iz kumarice, svežim paradižnikom se doda Don, v Onega pa se dodajo rdeče gobe.

Recepti - ljubitelji teže juha iz juhe ne bodo nikoli dolgočasni! Začnimo z osnovami?

Ribje glave

Mnoge gospodinje vedo, da je ceneje kupiti veliko postrv ali trup lososa, ga mesariti in shraniti v zamrzovalniku, po potrebi vzeti potrebne kose, namesto da se vsakič zatekajo v trgovino za zrezke, pečenico ali juho. Ko je trup razdeljen na koščke in pakiran v vrečke, pomislite, ali vam danes ne bi bilo všeč najpreprostejša ribja juha iz ribjih glav. Kuhanje je čim bolj preprosto in rezultat je neprimerljiv!

Sestavine:
1 velika ribja glava,
200 g ribjih filetov,
2 litra vode ali pripravljene juhe,
3-4 krompirja
1 čebula,
1 korenček,
1/3 skodelice prosa,
3-4 lovorjev list
sol, črni poper, piment, zelene po okusu.

Postavite pripravljeno glavo (oprano in očiščeno iz škrg) v ponev, vlijte vodo ali juho, zavrite, odstranite peno, nato zmanjšajte toploto in kuhajte 15-20 minut na minimalni toploti. Po tem, dobimo glavo iz juhe, pustimo, da se ohladi, in filtriramo juho. Razstavimo glavo, vrnemo meso v juho, dodamo file narežemo na srednje kose, olupljene in naribane korenje, čebulo in krompir, narežemo na majhne kocke, proso, piment. Zavremo, segrejemo, kuhamo, dokler žitarice in zelenjava niso pripravljene (približno 15 minut). Na koncu dodamo sol, dodamo lovorov list, kuhamo še nekaj minut, izklopimo. Če želite, dodajte v uho črni poper in zelišča.

Uho za ribe

Sestavine:
1 kg rečnih rib,
2 l bujona ali vode
1 čebula,
1/3 skodelice prosa,
4-5 krompirja
sol, poper, zelišča po okusu.

Majhne rečne ribe je treba temeljito oprati, očistiti luske in odstraniti iz telesa. Daj v ponev, nato dodamo vodo in zavremo. Zmanjšajte toploto, odstranite peno in kuhajte, dokler kosti ne zaostajajo za mesom (7-10 minut). Odstranite posodo iz peči, filtrirajte juho, ravnajte z ribami: če se ne želite boriti s kostmi na krožniku, poskusite takoj mletje, kar lahko mletje, če nimate nič proti ločevanju kosti neposredno med kosilom, samo odstranite velike. grebeni, če so dobro odstranjeni iz mesa.
V ponev z juho dodamo sesekljano čebulo, proso, krompir v majhnih kockah. Kuhajte krompir in žita, dokler se ne skuhajo, nato položite ribe, zavrite še 3-5 minut, na koncu dodajte sol, poper, dodajte zelenice.

Enostavno domače krapino uho

Seveda lahko rečemo, da to sploh ni uho, ampak preprosto ribja juha, toda, če vidite čas, in nenehno spreminjanje kulinarične realnosti, je nerealno reči, kaj bi se resnično uho razlikovalo od ribje juhe danes. In zato - kuhamo juho! Iz krapa. Nasičene po okusu in zelo zadovoljive.

Sestavine:
1 velika glavica krapa,
1 rep veliki veliki krap,
3-4 kose trupa krapa,
2,5 litra vode ali bujona,
1 čebula,
1 korenček,
3-4 krompirja
1 koren peteršilja,
sol, poper, lovorjev list, poper, zelenjava po okusu.

Neobdelan čebulo, koren peteršilja, lovorjev list, poper, glava z odstranjenimi škrgami, rep in koščki krapa se položijo v ponev, vlijemo vodo ali juho, zavremo.Bodite prepričani, da odstranite peno, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte približno 15 minut, nato odstranite ponjavo iz toplote, filtrirajte juho, zavrzite vse, kar je bilo v njem, razen za ribe. Zadnje razdelimo na dele, razstavimo glavo in pustimo le potrebno, položimo vse v ponev. Dodajte krompir, narežite na majhne kocke in korenje, narežite na kocke. Spet pustite, da zavre, zmanjšajte toploto na nizko, posolite, poparite na okus in kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena. Na koncu dodajte zelenice.

Kako kuhati juho v počasnem štedilniku

Moderna hitrost in hitrost življenja se postopoma približujeta neskončnosti. Nihče nima časa, da bi karkoli naredil, vsakdo je v naglici, letenje in hitenje, kar prihrani čas za vse, kar je mogoče rešiti. Hrana družine je pogosto pod napadom - prav zato veliko gospodinj pripravlja zajtrke, kosila in večerje v počasnem štedilniku. Mimogrede, juho lahko kuhamo tudi v čudežnem loncu!

Sestavine:
500 g ribje juhe (grebeni, repi, glave, trebuha, grdi filetni kosi),
1/3 glave korena zelene,
1 paprika,
3-4 krompirja
2 korenje,
1 čebula,
2 žlici. l riž,
sol, zelenjava, piment in črni poper, lovorov list po okusu.

Jabolčni set (opran, olupljen, brez škrg), čebula, neolupljen in narezan na pol, ena cela korenček, ena korenček narezana na rezine, zelena, paprika brez stebla in semena, krompir na kocke, riž, začimbe in sol se dodajo v skledo, dodamo približno 1,5 litra vode (to uho bo izšlo bogato in precej debelo, če vam je ljubše tekoče juhe, povečajte količino tekočine, poleg tega pa lahko kuhate juho brez žit). Zapremo pokrov multicookerja, nastavimo program "gašenje". Po signalu o pripravljenosti izvlečemo celo korenček, bolgarski poper, zeleno, lovorov list - ga odvržemo. Ribe izvlečemo, ločimo od kosti, vrnemo kose, ki so bili odrezani iz kosti v skledo. Nalijte drobno narezano zelenjavo, nalijte v krožnike in postrezite. Po želji lahko v uho dodate žlico težke kreme ali kisle smetane.

Kako kuhati juho na ognju

Seveda, najpogosteje kuhamo ušesa doma - na štedilniku ali v počasnem štedilniku. Vendar, vidite, ta jed je najbolj okusna po kuhanju na ognju - z vonjem dima, ki je po nesreči padel v lonec z borovimi iglicami, z ribo, ki jo je ujela sama pred eno uro. V naravi, na nevsiljivo glasbo ognjev in petje gozdnih ptic, z dobro družbo in odličnim razpoloženjem.

Sestavine:
1,5 kg svežih rib,
1 čebula,
1 korenček,
koren peteršilja, pastinak,
3-4 krompirja
sol, piment in črni poper po okusu, lovorjev list, kup zelenja.

Ko namestite kotliček nad ogenj, vlijte 2 litra vode, počakajte, da zavre. Potresemo krompir, zmlet, rezine korenja, cela čebula (ne morete olupiti, na pol prepoloviti), pastinak koren in peteršilj, kuhamo 15 minut.
Ribe očistite, narežite na koščke, položite glave in repe v lonec, kuhajte še 10-15 minut, nato jih odstranite, ohladite, ločite od kosti, meso vrnite v lonec in z njimi položite preostale velike ribe. Dodajte piment, lovorjev list, odstranite peteršilj koren in pastinak, zavrzite čebulo. Drobno sesekljajte zelenice, vlijte v lonec, odstranite iz toplote in vlijte v krožnike.