Pekinška raca: Posoda za cesarja

Pekinška raca je znana nacionalna kitajska jed iz Pekinga, ki se je začela pripravljati v cesarskem obdobju in postala kulinarični simbol Kitajske. Pečeno raco se narežemo na veliko majhnih koščkov in postrežemo s palačinkami iz mandarin, zeleno čebulo, rezinami kumaric in hoisin omako. Vsak kos raca mora biti z lupino, ker To je tanka hrustljava koža, ki je posebnost jedi.

Prvič je bila na Kitajskem za kitajskega cesarja iz dinastije Yuan leta 1330 pripravljena pekinška raca. Kasneje, v času cesarske dinastije Ming, je bila posoda dokončana in postala je ena od glavnih jedi na carskem meniju. Prva restavracija, specializirana za pekinško raco, Bianifan, je bila ustanovljena leta 1416 v Pekingu. Leta 1864 je bila v Pekingu ustanovljena restavracija Quanjude. Njen ustanovitelj, Jan Kvanren, je razvil peč za praženje rac na osnovi češnjevega lesa. Zahvaljujoč svoji inovativnosti in učinkovitemu upravljanju je restavracija postala znana na Kitajskem in uvedla Pekinško raco po svetu.

Sredi 20. stoletja je Pekinška raca postala nacionalni simbol Kitajske, ki so jo poskušali poskusiti tako turisti kot diplomati. Na primer, pekinška raca je bila najljubša jed za različne politične voditelje: ameriški državni sekretar Henry Kissinger, kubanski revolucionar Fidel Castro, nemški kancler Helmut Kohl.

Za pripravo pravilne pekinške race je pomembno izbrati pravilno raco. Trenutno je jed pripravljen iz bele pernate rase (Anas platyrhynchos domestica). Novorojenčke patke se v prvih 45 dneh življenja gojijo v prostem okolju, nato pa se intenzivno hranijo 4-krat na dan naslednjih 15–20 dni, tako da imajo race, ki tehtajo 5-7 kg. Raca je oskubljena, očiščena in temeljito oprana z vodo. Nato se skozi črevesno votlino črpa zrak pod kožo, da se koža loči od maščobe. Potem poparil z vrelo marinado in visela, da se posuši. Ko se suši, se raca prekrije s slojem maltoznega sirupa in pusti stati 24 ur. Po tem se raca v pečici peče do sijoče rjave skorje.

Spodaj je recept za kuhanje Pekinške race doma, zato je tu težka faza črpanja zraka pod kožo.

Sestavine - Pekinška raca:

• raca - 1 kos.
• voda - 2 l,
• sveži koren ingverja - 4 cm
• med - 3 žlice. žlice
• sojina omaka - 3 žlice. žlice
• rižev kis - 3 žlice. žlice
• mešanica kitajskih začimb (kitajski cimet cassia, badian, Sichuan poper, klinčki in semena komarčka) - 1 žlica. žlico.

• dolga kumara - 1 kos,
• zelena čebula - 3-4 kos.,
• mandarinske palačinke
• hoisin omaka

Recept - Pekinška raca:

1. V veliko ponev nalijte 2 litra vode in jo položite na velik ogenj. Dajte ingver, narežemo na koščke, začimbe, sojino omako, rižev kis in med. Kuhamo 1-2 minuti in izklopimo toploto.
2. Temeljito umijte raco, odstranite preostale dlake in perje.
3. Položite raco v veliko skledo ali jo držite nad umivalnikom, nalijte vročo marinado na vse strani. Lupina naj se rahlo zatemni in skrči, ločena od samega trupa.
4. Ročko položite na steklenico tako, da je pokončna, jo položite v posodo in jo položite v hladilnik, da se posuši. Po 12 urah, spravite račka, ga očistite z medom z vseh strani in ga znova položite v hladilnik, da se posuši še 12 ur.
5. Po tem času vzemite raco in pustite eno uro pri sobni temperaturi.
6. Čez eno uro ga postavimo na rešetko, pokrijemo s folijo na vrhu in postavimo rešetko v pečico. Pod rešetko postavite pekač z vodo, tako da maščoba, ki ne kaplja iz raca, gori.Rač v pečici pečemo 2 uri pri 160 stopinjah.
7. Po tem času odstranite folijo, dodajte temperaturo na 180 stopinj in pecite še 1-2 uri, da dobite hrustljavo rjavo skorjo.
8. Končno raco ohladimo 10-15 minut in narežemo na majhne koščke, tako da ima vsak kos mesa lupino. Postrezite s palačinkami iz mandarin, zeleno čebulo, kumare, narezano julienne in hoisin omako.

Lahko najdete recept za kuhanje mandarin tukaj. A tukaj - domače omake.

Nikolay Gulyakin

Rojen, vzgojen in živi v Moskvi. Imel sem čast sodelovati trikrat na paradi zmage na Rdečem trgu. Začel je pisati v šoli in (nenadoma!) Pesmi, kasneje pa je prišel do zaključka, da je proza, in sicer novinarstvo, boljša, kar v veliki meri prispeva Fakulteta za zgodovino Moskovske državne pedagoške univerze. S spoštovanjem

Kaj je pekinška raca?

Jed je raca, kuhana v posebnih pogojih. Peče se v posebni pečici, na mizi pa narežemo na tanke rezine. Skupaj z mesom in hrustljavo tanko kožo z nizko vsebnostjo maščob, postrežemo torte, omake, mlade čebule, kumare, narezane slamice, palačinke iz riža. Avtentična pekinška raca se lahko kuha izključno na Kitajskem. Če želite to narediti, posebej dvignjene race. Ptice imajo strogo urejeno težo - 2,3 kg (včasih do 3 kg). Uporablja se posebna peč, na kateri so pritrjeni kavlji za viseče trupe ptic. Spodaj so pladnji za odvajanje maščobe. Najtežja stvar pri kuhanju pekinške race je njena predobdelava, ki zahteva spretnost in spretnost. Na primer, zrak se prepiha skozi očiščeno golšo trupa, notranjost se odstrani skozi rez pod krilom, pri čemer ostane trebušna votlina nedotaknjena. V notranjosti ptice se opere in nato napolni s tekočino, koža je podvržena posebni obdelavi. Takšna predelava vključuje uporabo vrele vode in sojine omake. Postopek priprave traja približno dva dni, med postopki zdravljenja pa se mora koža trupa suši naravno. Kot lahko vidite, je kuhanje Pekinške race tako naporno, da si lahko privoščijo to jedino le največje kitajske restavracije.

Okus po pekinških racah

Izkazalo se je, da je meso mehko, skorja postane hrustljava, okus jedi je zelo okusen. Poleg tega je urejena celotna ideja - razrez ptice poteka pred gostom restavracije, kar vam omogoča, da uživate v kulinaričnem ritualu stoletnih tradicij. Nato rezine sočnega mesa, namočene v katerokoli omako, dodamo narezano kumare in zavijemo v rižino palačinko. Prav tako lahko postrežemo mandarinske tortilje, po mesu pa včasih kuhamo juho iz kitajskega zelja v račjo juho in postrežemo kasneje.

Zgodovina receptov za pekinško raco

Pekinška raca je najbolj znana in priljubljena kitajska jed z bogato zgodovino.

Stari recept za izdelavo te ptice je ostal nespremenjen že od leta 1330, ko ga je osebni nutricionist cesar Hu Sihui objavil v svojem delu Temeljna načela prehrane.

V tem času so kmetje namerno izročili najdebelejše race na cesarsko mizo, ki so bile nekaj dni pripravljene pod stalnim nadzorom cesarjevega osebnega kuharja.

Še en zanimiv trenutek te zgodbe je metoda Peking Duck. Od antičnih časov so obstajala dva načina za praženje ptic, ki sta tekmovala med seboj. Prvi je, da po ognju prepražimo race v limbu. Ta jed ima nežno meso in hrustljavo rdečkasto skorjo.

Druga možnost, ki se najpogosteje uporablja v sodobnih restavracijah, je pečenje v zaprti pečici s postopnim zniževanjem temperature, tako da se raca vrača sočno v notranjost in dobro pražena zunaj. To je metoda, ki jo bomo razkrili v današnjem receptu za kuhanje pekinške race.

Kuhanje Pekinške race

Kot je že razvidno iz zgoraj navedenega, je treba pravo pekinško raco poskusiti samo v domovini. Kljub temu lahko doma pripravite zelo okusno raco, ki jo navdihujejo kulinarične ideje in Pekinški recept. Ta domača izbira je zelo dobra za praznično praznik ali pa nudi bogato nedeljsko večerjo. Torej:

• Raca
• Groba sol
• Črni poper (popoln, če je sveže zmlet)
• Čebula (narezana na 4 rezine)
• Anis - 2 zvezdici
• Brusi - 1/8 žličke.
• Surovi sladkor -. Skodelica
• Kuhana voda

Pečico segrejemo (180 ° C). Presežek kože na vratu in pod trupom se prereže. Ko poskušamo ne poškodovati, ločimo račjo kožo od prsi. Z nožem naredimo približno 50 kožnih luknjic. Meso se ne sme poškodovati. Te manipulacije bodo omogočile odvajanje maščobe in tvorbo okusne skorje race.

Trup je začinjen s soljo in poprom. Čebulo in janež se vstavita v trebušno votlino. Daj ptico v velikega račka. Prsi morajo biti na vrhu. Top morate potresemo s klinčki. Sladkor se polije okoli trupa. Kuhano vodo vlijemo v uatnitso na ravni približno 2,5 cm, posodo prekrijemo s folijo. Pečemo približno eno uro, nato pa obrnemo trup, ponovno pokrijemo s folijo in pečemo še eno uro. Ptico postavite na posodo, ohladite. Na štedilniku zavrite približno polovico preostale tekočine v posodi za meso. Traja približno pol ure. Nastala tekočina se vlije v ločeno posodo in se skupaj s trupom shrani v hladilnik za shranjevanje.

Naslednji dan se pečica segreje na 260 ° C in se peče pol ure, dokler se ne pojavi skorja - rdeča in hrustljava. Posoda mora stati vsaj 10 minut. Lahko služite. Ogrevano tekočino segrejte - je v omaki (vnaprej lahko odstranite maščobo). Ptica je narezana na kocke in polnjena z vročim omako. Postrezite za jed:

• sezam ali pripravljene kitajske palačinke,
• Hoisin omaka,
• rezane kumare,
• zelena čebula.

Lastnosti kuhanja

Poznavanje nekaterih razlik v kuhanju Pekinške race vam bo omogočilo, da piščanca pečete doma, tako da ne bo nič slabše kot v kitajski restavraciji. Hkrati je takšna kulinarična mojstrovina relativno poceni.

• Pred kuhanjem očistite in odstranite drobovjo raco z vrelo vodo z vseh strani. Na Kitajskem, za to visi na kljuki. Doma je povsem možno narediti z velikim cedilom ali pa ga preprosto položiti v umivalnik in ga opečeti z vrelo vodo, postopoma pa ga preusmeriti na različne strani. Ta manipulacija bo naredila kožo in perutninsko meso občutljivejša, hitro absorbirala marinado in aromo začimb, zaradi česar bo pripravljena jed skodelno vonjala, dobila se bo nežna in okusna.
• Pred kuhanjem mora biti raca marinirana vsaj za noč, čeprav je v nebesnem cesarstvu v marinadi vsaj 24 ur.
• Marinada za pekinško raco je narejena na osnovi medu in drugih sestavin, ki pticam dajejo sladkast okus in omogočajo nastanek zlate skorje pri pečenju. Tako pikanten in s specifičnimi sestavinami okusa, kot je česen, v marinadi ni kraj - pustite jih za piščančji tobak.
• Zaščita račje kože na posameznih stopnjah kuhanja in spreminjanja temperaturnih režimov omogoča perutninskemu mesu, da se speče in kožo spremeni v dišečo skorjo, ne da bi jo obogatila. Natančno sledite navodilom v teh receptih.
• Pod rešetko, na kateri se bo pekinška raca pecila v pecici, postavite pekač, kjer se bo iztekla nastala mašcoba. Nalijte vodo na pekač. To vam omogoča, da je meso bolj sočno in olajša proces pranja ponve iz maščobe po kuhanju.

Tradicionalno je pekinška raca postrežena s palačinkami, svežo kumarico in hoisin omako. Če ga ni bilo mogoče najti v trgovini, ga je mogoče zamenjati z običajno sojino omako ali zmesjo, v kateri je bila raca marinirana, kuhana na majhnem ognju 5-10 minut in ohlajena.Raca sama je narezana na majhne koščke, da bi vsak od njih vključil košček kože. Te kose se namesti na palačinko, namazano z omako in zavije, ter doda dolgo rezino sveže kumare.

Pekinška raca s palačinkami in kumaricami

• raca - 2–2,5 kg,
• med - 80 ml,
• suho rdeče vino - 100 ml,
• sojina omaka (brez zneska za serviranje jed) - 100 ml,
• rastlinsko olje - po potrebi (20 ml za marinado, 40 ml za testo, malo za peko palačinke),
• prah ingverja - 20 g,
• črni mleti poper - 20 g,
• piščančje jajce - 2 kom.,
• voda - 0,2 l,
• mleko - 0,2 l,
• moka - 0,25 kg,
• Zelena čebula - 100 g,
• sveže kumare - 0,4 kg
• sol - po okusu.

• Gut in očistite perje temeljito operite trup. Skuhamo dovolj vode in jo na vseh straneh opečemo.
• Postavite raco na kozarec, položite na velik krožnik in ga postavite v hladilnik za 12 ur. V tem času bo iz njega iztekal dodaten sok.
• Raztopite 2 žlici medu in ju prekrijte s trupom. Pustimo ga na hladnem še 6-18 ur.
• Telo zapakirajte v prepognjeno folijo, jo položite na rešetko.
• Nalijte kozarec vode na pekač in ga postavite pod žar.
• Vklopite pečico in počakajte, da temperatura doseže 190–200 stopinj. Opazujte uro.
• Zmešajte ingver, 80 ml sojine omake in poper.
• Po določenem času obrnite raco in jo pokrijte z vseh strani z nastalo zmesjo. Skrijte noge in krila ptice v foliji, preostale dele pustite odprte.
• Vrnite račo v pečico, pri čemer povečajte temperaturo na 250 stopinj.
• Čebulo operite, posušite in drobno narežite.
• Zmešajte vodo in mleko.
• Razbijte jajca.
• Dodajte razredčeno mleko v jajca, dobro premešajte.
• Dodajte presejano moko in pripravite testo.
• V testo dodamo dve žlici rastlinskega olja in čebulo.
• Popečite palačinke. Popecite jih lahko v suhi vroči ponvi, saj testo že vsebuje maslo. Če se bojite, da bodo palačinke še vedno gorele, ponev namažite s tanko plastjo olja s posebno silikonsko krtačo.
• Pečene palačinke dajte na ravno posodo, v kateri jih nameravate servirati na mizo.
• Pol ure po začetku pečenja na 250 stopinjah ga odstranite iz pečice. Odstranite preostalo folijo. Trup zamašimo z mešanico raztopljenega medu in sojine omake, zmešamo v razmerju 2: 1.
• Izklopite pečico in jo vstavite za 10 minut.
• Kumare operemo, jih narežemo na dolge palice in jih položimo na krožnik.
• Odstranite raco iz pečice. Z ostrim nožem ga razdelimo na več majhnih koščkov, vedno zgrabi košček.

Duck, palačinke in kumare postrežejo na ločeni posodi. Poskrbite, da boste na mizo položili vazo s hoisin omako ali običajno sojino omako.

Pekinška raca v pomarančni omaki

• raca (trup) - 2 kg,
• sojina omaka - 60 ml,
• med - 60 ml,
• Cognac - 40 ml,
• pomarančni sok - 0,2 l,
• pomarančna lupina,
• sol - 5 g,
• črni mleti poper - 5 g,
• suh zemeljski ingver - 5 g

• Pripravite račjo truplo, očistite in operite, opecite z vrelo vodo.
• Trup odteka z vseh strani, vključno z notranjostjo, s soljo, mastjo s konjakom.
• Postavite v veliki ponvi in ​​ga čez noč položite v hladilnik.
• Po 6–10 urah račka zmešamo z medom, ki se stopi s tekočo in pomarančno lupino, naribano iz enega sadja. Na hladnem pustite vsaj 3-4 ure.
• Zavijte v folijo, položite na mrežo. Pod pekač postavite pekač z vodo.
• Vklopite pečico. Pečemo raco za uro in pol pri 200 stopinjah. Po 50 minutah je treba trup obrniti, ne da bi se obračal, na drugo stran.
• Po določenem času rahlo spustite raco iz folije, da ne izlijete raztopljene maščobe. Zberite ga v skledo ali steklo.
• V skledi zmešamo 40–60 ml maščobe, ki jo odcedimo iz race, sojine omake in pomarančnega soka. V to mešanico dodamo ingver in poper, premešamo.
• Omako namažite z račkom.
• Ptico vrnite v pečico, tokrat s folijo zaščitite le noge in krila.
• Po zvišanju temperature v pečici na 220–240 stopinj raco spržite še pol ure, dokler se dobro ne porjavi.

Postrezite Pekinško račo, zapečeno v pomarančni omaki, mora biti enaka tisti, pripravljeni po prejšnjem receptu: s palačinkami, svežimi kumarami in sojino omako. Če niste pečene palačinke, jih lahko zamenjate s tankim pita kruhom. V tem primeru ni škodljivo, če zeleno čebulo ločimo.

Pekinška raca s Hoisin omako

• raca - 2–2,5 kg,
• med - 80 ml,
• sojina omaka - 100 ml,
• sezamovo olje - 40 ml,
• česen v prahu - 5 g,
• vinski kis (6 odstotkov) - 5 ml,
• mleto papriko - 5 g,
• začimba 5 kitajskih začimb (koper, badian, cimet, klinčki, uralski licorice) - 5 g

• Umijte trup ptic, ga posušite, zbrusite s soljo in ga čez noč položite v hladilnik.
• Zjutraj nalijte raco z vrelo vodo.
• Posušite ga s kuhinjsko brisačo.
• Z navadno injekcijsko brizgo (medicinsko) na več mestih prebodite račjo kožo in potisnite zrak pod njo.
• Raztopite 3 žlice medu in jih z vseh strani prekrijte z raco.
• Shranjujte nekaj ur v hladilniku. Za laž, da ne sme biti manj kot eno uro, po možnosti 2-3 ure.
• Zmešamo žlico stopljenega medu z enako količino sezamovega olja in dve žlici temne sojine omake.
• S to mešanico namažite raco in se vrnite v hladilnik. Ne prelijte preostale marinade: karkase morajo obleči vsakih pol ure, dokler ne zmanjka.
• Pečico segrejte na 240 stopinj. Vstavite posodo napolnjeno z vodo. Zgoraj namestite namazano mrežo. Postavite raco na to.
• Po 40 minutah znižajte temperaturo na 160 stopinj.
• Po pol ure obrnite trup in nadaljujte s kuhanjem še eno uro.
• Zmes mešanice kitajskih začimb z prahom česna, vročo poper, premešamo.
• Začimbe zmešajte z žlico sezamovega olja in tri žlice sojine omake. Dobro premešajte, da bo hoisin omaka enakomerne.

Pekinško raco postrežite s hoisin omako. Če dodate jed, po tradiciji, bi bilo lepo imeti palačinke z zeleno čebulo in sveže kumare, narezane na trakove.

Pekinška raca - priznana mojstrovina kitajske kuhinje, ki jo cenijo gurmani, ne glede na to, kje živijo. Kuhanje te jedi je mogoče doma. Tehnologija se bo razlikovala od tradicionalne, vendar bo rezultat skoraj enak. Postopek praženja Pekinške race je težko poimenovati preprosta: za pripravo sestavin je potrebno veliko časa, pečenje trupa v več fazah. Zaradi tega je jed ni primeren za dnevni meni, ampak za kuhanje za praznično mizo bi bila dobra ideja.

Pekinška raca je prava mojstrovina in ponos kitajske kuhinje. V ta namen v Pekingu gojijo posebno pasmo rac, kar je zelo težko kupiti na odprtih prostorih naše države. Ja, in ta užitek ni poceni. Poleg tega se kuha na sadnih drevesih - breskev, hruška, datum, itd. Raca je pridobljena s hrustljavo skorjo rdečkaste barve, meso je nežno in prijetno okusno.

Toda to ne pomeni, da je v naših razmerah nemogoče kuhati pekinško raco. Ponujamo vam klasični pekinški recept, ki je najbolj prilagojen našim izdelkom in pogojem kuhanja. Zagotavljam vam, da boste po našem receptu imeli enako okusno pekinško raco z hrustljavo skorjo in sočno meso.

Sestavine za pekinško raco

• ustekleničena voda - 2 litra,
• korenina ingverja - 4 cm
• naravni med - 3 žlice.,
• rižev kis - 60 ml.,
• sojina omaka - 50 ml.,
• Začimba "5 začimb" - 1 žlica.

Za serviranje jedi:

• Mandarinske palačinke,
• fino sesekljano zeleno perje,
• hoisin omaka,
• Kitajska sladka in kisla slivova omaka
• 2 kumare.

Trup očistite s perjem, nežno ga prerežite, sperite pod tekočo vodo in posušite z brisačo ter zmešajte s soljo. Raco položite na rešetko, jo položite v široko posodo ali v pomivalno korito.

Pripravite marinado. Vse sestavine za marinado položite v ponev in postavite na peč. Na srednji vročini zavremo in kuhamo še 2 minuti.

Pekinški proces kuhanja

• Nalijte raco z vrelo marinado z vseh strani. Koža naj ima temnejšo barvo in se malo raztegne!
• Vzemite kulinarično nit ali vrvico in kravato zavežite tako, da bi jo bilo primerno obesiti na hladnem. Če takšne možnosti nimate, jo lahko postavite na rešetko in jo shranite v hladilnik za en dan.
• Pomembno: zagotovite enakomeren dostop do celotne površine račka. Ne pozabite, da se mora koža na njej enakomerno izsušiti - to je ključ do prihodnjega svežine. 1 uro pred postopkom kuhanja je potrebno raco odstraniti s kljuke (odstraniti iz hladilnika), da se prilagodi pri sobni temperaturi.
• Pečico segrejte na 200 * C. Raco položite na žar. V pečico položite globoko posodo in vlijte nekaj vode. Nad njim postavite žar z račjim prsi. Pečemo 45-60 minut, odvisno od teže trupa.
• Po 45 minutah pačje stegno preluknjamo z zobotrebcem - iz njega teče čisti sok, skorja pa mora biti sveža.
• Medtem, ko se raca peče, boste imeli časa za kuhanje palačink iz mandarin, ki jih potrebujete za pripravo končne jedi.
• Prelijte omake v sklede. Ogulite kumare in jih narežite na velike trakove. Potopite jih v ledeno vodo z ledenimi kockami, tako da so rezine iz kumar.
• Čas pečenja je potekel, tako da lahko raco odstranite iz pečice. Odložite ga na 10 minut, ne da bi ga odstranili iz žara.

Miza za postrežbo pekinške race

Na mizo razporedite vse sestavine: omake v skledah, sesekljano perje s čebulo, tople palačinke iz mandarin, odcedite kumare. Raco razrežite na dele in jo postavite na sredino mize.

Uživajte v obroku! Uživajte v čudovitem okusu nežnega mesa in Peking raca!

Kako jesti Pekinška raca

Vsak udeleženec obroka mora vzeti mandarinsko palačinko in jo položiti na krožnik. Potem morate vzeti kos raca, sesekljano čebulo, kumare in preliti vse omake. Palačinka nežno zavijte in uživajte v okusu.

Kot lahko vidite, ni težko kuhati Pekinške rase doma. Poleg tega lahko omake, ki jih boste potrebovali za obrok, kupite v vsakem supermarketu. Lahko poudarijo subtilen okus kuhane jedi. V najbolj običajni pečici lahko skuhate raco, če pa imate srečo, da postanete lastnik nove generacije pečic s konvekcijsko funkcijo, se bo okus kuhane race s tem receptom malo razlikoval od izvirnika. Še posebej, če uporabljate posebno pasmo raco, Peking.

Vabimo vas, da si ogledate poučni video, v katerem boste vizualno videli vse faze kuhanja in serviranja pekinške race. Uživajte v ogledu.

Dobro je, da so prazniki pogost pojav v našem življenju. In v čast slovesnih dogodkov poskušamo na mizo pripeljati nekaj nenavadnega, kar potrjuje naše kulinarične sposobnosti. Pogosto pa je praznična večerja okrašena s perutninskimi jedmi. Ponujamo vam, da se naučite kuhati Pekinško raco - tradicionalno azijsko jed, ki hitro pridobiva na priljubljenosti v zahodnih državah.

Kaj je, Pekinška raca?

Recept te jedi lahko imenujemo starodavni. Ni šala, znano je že od leta 1330, v času vladavine kitajske dinastije Yuan - takrat je Hu Sihui, carski zdravnik, objavil poseben način kuhanja rac v svojem strokovnem delu "Najpomembnejša načela prehrane".

Domnevno je rojstni kraj jed je kitajska provinca Shandun.Od tam je padla na mize dvorišča Yuan v glavnem mestu Kitajske, Pekingu, zaslužila veliko popularnost in sčasoma postala znana zunaj države pod tem imenom.

Pekinška raca je pred serviranjem narezana na koščke

Pekinška raca ni samo pečeno račje meso z začimbami. Posebnost kuhanja je, da potrebujete veliko časa in truda. Toda vsi stroški se bodo v celoti izplačali.

Obstajata dva pogosta načina kuhanja pekinške race, ki jo tradicionalno uporabljajo sodobni kuharji.

1. Raca je obešena nad ognjišče in v takem stanju pečena. Drva morajo nujno biti iz sadnih dreves, pogosteje - hruške, datuma ali breskev. Peel v procesu cvrtja dobi rdečkasto barvo in sijaj, postaja pokrita s hrustljavo skorjo. Meso je namočeno z aromo sadja, postane mehko in mehko.
2. Raca se peče v zaprti pečici, temperatura v kateri je na začetku postopka zelo visoka. Sčasoma pa se postopoma zmanjšuje. Ta metoda vam omogoča, da dobite hrustljavo kožo in rahlo mastno meso s sočnim okusom brez cloying.

Obstaja še ena metoda, imenovana "chasao". Predpostavlja prisotnost posebne velike vilice, ki prebode trup ptic in ga zadrži nad ognjem. Poklicni kuharji pa so priznali, da sta prejšnji metodi veliko enostavnejši in bolj priročni.

Pekinška raca, kuhana doma, verjetno ne bo delovala. Tradicionalni recept zahteva posebno pečico in orodje, zato so recepti, ki jih ponujamo, prilagojeni povprečnim statističnim možnostim hostes. Verjetno imate pečico ali počasen štedilnik in lahko v lastni kuhinji z lahkoto opečete in posušite trup ptic.

Izdelki za kuhanje

Posebnost azijske kuhinje je pikantnost in pikantna aroma. To velja tudi za pekinške race. Pri pripravi uporablja veliko začimb in posebnih omak. Tradicionalni recept vključuje poleg rdečega trupa tudi naslednje sestavine: t

• suhi šeri ali rižino vino
• sol (nujno morje!),
• sezamovo olje
• korenina ingverja (ali posušen ingver v obliki prahu)
• sojina omaka
• badyan

Bodite pozorni! Če nameravate uporabiti alkohol tudi za kuhanje, lahko sherry ali rižino vino zamenjate z rižem ali vinom.

Pekinška raca je običajno na tanke palačinke iz testa, za kar potrebujete:

• 1 skodelica moke,
• 2/3 skodelice vode in enako količino mleka
• 1 jajce,
• 2 žlici olja.

Poleg tega se prepričajte, da potrebujete omako "Hoi-Xing". To je zelo težko kuhati doma, zato poskusite kupiti v supermarketu ali specializirani trgovini.

Khoi-sin omaka - bistvena sestavina za pekinško raco

Toda, če se ne bojite poskusov, lahko poskusite to omako sami. Za to bo potrebno:

• 1 žlica sezamovega olja,
• 3 žlice temne sojine omake
• Kitajska začimba "5 začimb"
• 1 čajna žlička vročega čilija, vinski kis in česnov prah
• sol

Zmešajte hrano in kuhajte. Še bolje pa kupujte pripravljeno omako "Hoi-Xing", da bo jed resnično tradicionalen.

Za okrepitev jedi pred serviranjem boste zagotovo potrebovali zeleno čebulo in svežo kumare. Izgleda takole: končna raca se reže (kitajski kuharji tradicionalno razrezajo 108 kosov), meso položimo na palačinke, namazane s Hou-hsing omako. Nato morate položiti nekaj koščkov kumar, perje čebule in palačinko zaviti v slamo.

Profesionalna kitajska pokara pri rezanju pekinške race ga razrežemo na 108 kosov

Tradicionalni recept za kuhanje v pečici

Za to jed boste potrebovali:

• 1 srednje velika raca trup
• 2 litra vode
• 1 kos korenine ingverja,
• 60 ml riževega vina (ali sherryja), t
• 60 ml sojine omake,
• 1 žlica petih začimbnih začimb ("Pet začimb"),
• 3 žlice medu
• 2 zvezdici zvezde
• 1 ščepec soli.

Pačja trupla, temeljito drobovje, dobro sperite in odcedite z brisačo ali prtičkom. Odrežite odvečno maščobo - večina jih je v vratu in repu. Postavite trup na rešetko s paleto.

Pripravite račjo truplo in ležite na žaru

Za pripravo marinade vlijte vodo v posodo. Korenino ingverja narežite na rezine in ga zmešajte v ponev z medom, riževim vinom, sojino omako, zvezdnim janežem in 5 začimbami za začimbe. Kuhajte in kuhajte največ 5 minut, tako da vonj izdelkov ne pride v stik s paro.

Opažite račjo truplo z marinado na vsaki strani. Hkrati mora biti koža nekoliko trda in temna.

Oparite marinado z vseh strani.

Vzemite čisto, suho ponev. Vstavite steklenico, napolnjeno z vodo.

V posodo vstavite steklenico za vodo

Raco na stekleničko postavite navpično. Dobljeno strukturo dajte v hladilnik, kjer mora preživeti vsaj en dan. Če niste našli primerne steklenice ali v hladilniku ni dovolj prostora, položite trup na žar, tako da bo zrak enakomerno dostopen do vseh delov raca.

Na steklenico položite račjo truplo, da stoji pokončno

Naslednji dan odstranite trup iz hladilnika in ga pustite pri sobni temperaturi vsaj eno uro. Vklopite pečico vnaprej: do takrat, ko raca vstopi, naj bo temperatura 200 stopinj.

Raco nanesite s soljo, nežno položite na žar s prsnimi paletami. Pošlji v pečico in počakaj na popolno pripravljenost. Ko je koža pordela, trup prepognemo z iglo za pletenje: če je nastali sok popolnoma prozoren, je jed pripravljen. Običajno traja približno uro in pol za peko. Izvlecite raco iz peči, jo počivajte 40 minut, meso razrežite na rezine in postrežite gostom, kot smo povedali zgoraj!

Eden od tradicionalnih načinov služenja pekinške race je v palačinkah ali pita kruhu, s kumaricami in zeleno čebulo.

Ta recept je precej poenostavljen, z njim se lahko enostavno spopadeš. Za primerjavo vam priporočamo, da se seznanite z načinom kuhanja pekinške race v pečici čim bližje tradicionalnemu. Videli boste, kako težje je manipulacija trupov ptic s kitajskimi kuharji.

Raca, ki tehta približno 2,5 kg, se zmeša s soljo in pusti vsaj za noč, da jo dobro nasolimo. Naslednje jutro se trup zadovolji z vročo kopeljo: večkrat potopimo v strmo vrelo vodo ali izlijemo iz kotlička. Nato pustite, da se posuši.

Po tem je treba pašno truplo "očistiti". Za to se običajno uporablja posebna črpalka, ki pa jo je mogoče zamenjati z brizgo z debelo iglo. Koža je prebodena in pod njo se potisne zrak - koža se bo odmaknila od mesa. Predelano trup se drgne z medom in pusti stati eno uro.

Marinado pripravimo iz sojine omake, sezamovega olja in medu. Pačo morajo umazati znotraj in zunaj. In to se opravi vsakih pol ure za 4 ure, to je 8-krat.

Za peko lahko brez steklenice vode. Če želite to narediti, v pečici morate narediti to zasnovo: na pekač, v katerem se vlije voda, namestite naoljen žar, na katerega položite raco. Temperatura v pečici mora biti približno 250 stopinj. Raca se peče 40 minut, potem pa morate temperaturo znižati na 160 stopinj in pustiti še 60 minut. Po tem se raca obrne in peče še 30 minut.

Z jabolki

Za ta recept, boste potrebovali enake izdelke kot v prejšnjem odstavku, samo kupite dodatna jabolka - Antonovka ali Semerenko, te kisle sorte so odlične za račje meso. No, način kuhanja se bo nekoliko razlikoval.

Pripravite raco: izrežite noge in konice kril, če obstajajo (takih polnih trupov ni mogoče najti v trgovinah - samo na trgu od zasebnih lastnikov).

Pripravite račjo truplo

Bodite prepričani, da odstranite maščobo iz repa, vratu in dojk: presežek lahko uniči jed.

Odstranite odvečno maščobo

Marino pecite z trupom, kot v prvem receptu, in posušite z brisačo.Nanesite kozarec ali steklenico, namočite z medom in pustite vsaj 3 ure. Med mora biti tekoče - kandirano ni primerno!

Ročko položite na steklenico in pustite, da se posuši z medom

Čas je, da določimo raco v pečici. Pripravite ga z rezinami jabolk. V trebuh vstavite toliko, kot se prilega.

Patka nanesite z rezinami jabolk

Po tem je treba trebušček zašiti tako, da je raca v notranjosti namočena z jabolčnim sokom brez izgube vlage. Ponovno namažite trup z medom. Konca nog in kril ovijte s folijo.

Šivamo raca trebuh, ovijte noge in krila s folijo

Cel kos trupa pokrijemo s folijo, nanesemo ga tako, da ne ostanejo razpoke. Vas prosimo, da pošljete v pečico za 1 uro pri temperaturi 200 stopinj.

Patrico popolnoma prekrijte s folijo

Medtem ko vaša raca leni in se sprašujete v vročini, zmešajte 1 žlico sezamovega olja, 1 žlico sojine omake in 2 žlici medu.

Pripravite Peking Duck Sauce

Medtem pa je bila kokošja raca že precej počivala v pečici. Izvlecite ga in ga z vseh strani obrišite s kuhano omako.

Namastite polovično kuhano račjo omako

Raco ponovno postavite v pečico, ne da bi jo prekrili s folijo, tokrat dokler ni popolnoma kuhana. V eni uri in pol bo lupina na trupu rdečila in postala hrustljava.

Poglejte, kako je raca porjavila v pečici!

Sedaj je mogoče doseči pikinško raco z jabolki in jih razsekati. Postrezite na tradicionalen način ali po želji, na primer s kuhanim krompirjem in kislimi kumaricami!

Razdelite raco in služite, kakor želite.

Z pomarančami

Predlagamo, da poskusite raco z pomarančami. Ta metoda kuhanja ptic ni zelo priljubljena pri nas, ampak zaman. Oranžna daje mesu bogato nežno aromo in zelo prijeten okus. Poleg tega že veste, kako kuhati pekinško raco, in ta recept se ne razlikuje veliko od prejšnjih.

Poleg sestavin, ki so navedene v klasičnem receptu, boste potrebovali:

• 2 veliki pomaranči za polnjenje,
• 1 velika oranžna (sok) za glazuro,
• sok 1 pomaranče in 1 limono za marinado.

Pripravite trup, kot v preteklih receptih. Potopite ga v marinado limoninih in pomarančnih sokov, medu, riževim vinom, sojino omako, zvezdastim janežem, soli in začimbe "5 začimb". Pustimo za en dan v hladnem prostoru. Ne pozabite se občasno obrniti - raca mora biti enakomerno namočena z marinado na vseh straneh.

Vzemite globoko pekač, ga namažite z oljem in ga položite navzgor. Nanesite dve rezini pomaranč. Zašijete trebuh, da pomaranče med peko ne uidejo. Obrazec pošljite v pečico za 2,5 ure pri temperaturi 190 stopinj. Ko je druga ura kuhanja, morate trup politi s sokom, ki je iz njega iztekal vsakih 15 minut.

Medtem naredite glazuro: sok 1 limone zmešajte z medom in vinom (2 jušni žlici v vsaki) in zavrite, dokler ni tekočina pol velikosti.

Gotovo raco nalijte z ledom in servirajte z pomarančami.

Ko je raca pripravljena, pustite, da se rahlo ohladi, odstranite oranžne rezine iz trebuha in nalijte glazuro na trup.

V počasnem štedilniku

Neumno bi bilo, če ne bi poskušali uporabiti tega čudeža kuhinjske opreme za pripravo take jedi. Počasen štedilnik bo zelo olajšal vaše delo in poenostavil postopek kuhanja.

Celotna raca v skledi multicooker preprosto ne bo primerna, zato vzemite polovico trupa. Poleg tega še 3 žlice medu in soli po okusu. Namesto marinade uporabite pripravljeno omako Hoi-Xing.

Celotna raca trupa ne bo prilegala počasnemu štedilniku, zato vzemite nekaj njegovega

Umijte trup in delite, vsak del obrišite s soljo in shranite v hladilniku 3 ure. Ko čas mineva, ga odstranite in prekrijte z medom. 1 ura v trupu naj bo pri sobni temperaturi.

Prišel je čas za omako Khoi-sin. Vsak kos je skrbno potopljen v to. In še 2 uri pustite meso.

Zdaj postavite kose v skledo z večnamensko kuhinjo, napolnite vodo ravno tako, da ne doseže zgornje plasti mesa za tretjino. 3 žlice sezamovega olja in sojine omake za okus in aromo in lahko vklopite način "Kaljenje" za 2 uri.

To je vse, sedaj lahko postrežemo.

Video: Kuhanje pekinških rac

To je skrivnost pekinške sočne in pikantne rase. Mogoče nismo dosegli ravni usposobljenosti kitajskih kuharjev, vendar smo veliko bližje skrivnostim azijske kuhinje. Povejte nam v komentarjih, ste kdaj kuhali to jed, katere težave ste naleteli? Upamo, da bo Peking Duck ljubil vas in vaše prijatelje. Dober tek!

Pekinški recepti za raco.

Na predvečer praznikov in samo večernih srečanj s prijatelji želite nekaj nenavadnega in okusnega. Ponujamo vam različne Pekinške recepte. Upamo, da bodo predlagane možnosti padle na vaš okus.

Originalni tradicionalni klasični pekinški recept

Ena izmed najbolj priljubljenih in najbolj znanih kitajskih jedi je pekinška raca. Vsak turist meni, da je dolžan okusiti to jed, ki jo lahko imenujemo »vizitka« srednjega kraljestva. Besede nekdanjega predsednika Združenih držav, Richarda Nixona, ki je ugotovil, da bodo tisti, ki so bili v Pekingu in niso poskusili Pekinške race, vse življenje obžalovali.

Posebna sorta perutnine , za kuhanje tradicionalno uporabljajo race Peking. Biti morajo:

• mladi
• s suho kožo
• precej mesnat
• tehta približno 2 kg

Dobre kitajske restavracije naročajo perutnino le od zaupanja vrednih dobaviteljev. Na nekaterih kmetijah se raca hrani z ovseno kašo, na drugih pa »prosto pašo«. Menijo, da je raca, kuhana spomladi in jeseni, bolj okusna, saj je poleti njeno meso polno vlage, pozimi pa preveč maščobe.

Predelava mesa - Zelo pomembno je, da pravilno pripravite race:

• oskubljene ptice odpihnejo s posebnim kompresorjem, tako da kasneje lupina mesa dobro zapusti.
• Trupe posušimo 1-2 dni in suspendiramo pri temperaturi približno 5 ° C. To naredimo tako, da se koža nekoliko posuši in se med postopkom cvrtja oblikuje hrustljava. V starih časih je bila zaradi take skorje pripravljena jed.
• po sušenju se anus zamaši z bambusovim zamaškom, pod krilom pa se naredi rez, skozi katerega se trup polni z vročo vodo. Meso je treba navlažiti od znotraj in zmanjšati maščobo
• po 20-30 minutah plute se vzamejo in pustijo, da odteče

Mariniranje, za klasično uporabo marinade:

Posebna sestava marinade ne daje mesu edinstvenega okusa, temveč daje tudi skorjo in sijočo skorjo.

Metoda za cvrtje . Glavno pravilo je, da je raca kuhana v suspendiranem stanju, je stalno obrnjena za celo kuhanje. Na voljo je več možnosti za cvrtje, odvisno od vrste pečice:

• po odprti metodi, ko se ptica, ki je obešena na kavelj, ocvrti na odprtem ognju, ki ga podpirajo drva za sadje. Meso je namočeno z dimom vejice in postane zelo dišeče.
• v zaprti pečici, kjer se začetna toplota postopoma zmanjša. Jed se izkaže malo bolj drzno, a hkrati mehko in sočno.
• metoda "chasao", v kateri trup nanizan na posebno vile in držite nad ognjem.

Doma je skoraj nemogoče kuhati izvirno pekinško raco zaradi pomanjkanja hladilnika za sušenje in posebne pečice. Torej, če boste obiskali Kitajsko, poskusite to okusno jed v eni od lokalnih restavracij.

Pekinška raca: Recept

Tudi če v bližnji prihodnosti obisk nebesnega cesarstva ni vključen v vaše načrte, sploh ni potrebno zavrniti okus okusne nacionalne jedi. Pripravite to pekinško raco doma v pečici. Izberite ptico ob upoštevanju osnovnih pravil:

• ni zamrznjeno
• pusto
• do 2,5 kg
• mesnata pasma

Postopek kuhanja traja več kot en dan. Imejte to v mislih, če boste pripravili jed za praznovanje.

• Sezamovo olje - 1 žlica. l
• med (tekoči) - 4 žlice. l
• sojina omaka - 5 žlic. l
• sol (velika) - 1 žlica.
• sherry ali rižev vodka - 4 žlice. l
• ingver (sveža naribana ali suha zemlja) - 1 žlica. l
• zmleti črni poper - 1 žlica.

• Piha vodo nad ptico. Za udobje ga obesite na pomivalno korito.
• posušite s papirnato brisačo ali brisačo in jo posušite.
• Raztrgajte celotno karkaso zunaj in znotraj s šeri ali riževimi vodkami in jo postavite na stran 15-20 minut.
• ko je raca položila na steklo, jo postavite navpično nad posodo.
• dobro namažite s soljo
• v tej obliki pustite najmanj 10 ur, izlivajte občasno tekoči sok.
• brez spreminjanja položaja ptic, ga razširite z medom (del norme).
• pustite, da stoji na hladnem še 10-12 ur.
• nalijte vodo v pekač, na vrh položite rešetko, na prsih jo pokrijte s folijo.
• Postavimo v pečico, segreto na 200 ° C.
• po min 50-70 odstranite folijo in z vseh strani.
• Meso obrišite z mešanico masla, popra, ingverja in pol serviranja sojine omake.
• Izlijte vodo iz ponve, vendar je ne odstranite pod žarom, tako da tekoča omaka in mast ne zmelje pečice.
• po 20 minutah premešajte preostali med in omako ter rahlo prevlecite v debelo plast.
• povišajte temperaturo na 230-240 ° C ali vklopite žar.
• pečemo, dokler ni pripravljeno približno 10 -15 min.
• pripravljeno ptico pustite v pečici še 10 minut.

Če se vam ta recept zdi preveč naporen za vas, poskusite poenostavljeno kuhanje:

• voda - 2 l
• kis - 2 žlici.
• riža vodka - 4 žlice.
• sojina omaka - 4 žlice.
• korenina ingverja - majhen kos
• Med - 3 žlice.
• Koruzni škrob - 3 žlice. (razredčeno v malo vode)

Začimba na ščepec:

• cimet
• seme kopra
• Sichuan poper
• muškatni orešček
• nageljnov

• marinirati sestavine zmešamo in kuhamo (dodamo med in škrob na koncu, po vrenju).
• Korpus potopite v vrelo mešanico in ga držite 1-2 minuti.
• obesite na skledo in pustite nekaj ur, da se tekočina odcedi.
• Z brusi začrtajte travo
• pošljite v vročo pečico na žično stojalo nad pekač, napolnjenim z vodo.
• pečemo pri 190 ° C približno uro in pol in ga občasno obrnemo.
• Pečemo lahko na drug način: piščanca postavimo na kozarec in ga položimo na pekač (temperatura - 180 ° C).

Okus Pekinške race lahko naredite bolj slasten s pomočjo pomaranče:

• raco obrišite s soljo in jo prelijte z žganjem.
• ponoči v hladnem.
• Med zmešajte z naribano pomarančno lupino.
• Korpus namažite in pustite na hladnem 3-4 ure.
• zavijte v folijo in pecite pri 200 ° C.
• mast občasno nalijemo v posodo.
• Po 1-1,5 urah namažite ptico z omako - premešajte 200 ml pomarančnega soka in 3 žlice. sojina omaka.
• povišamo temperaturo na 240 ° C.
• Ko je folija le na krilih in nogah, pečemo še 30-40 minut (preverite pripravljenost po barvi soka, ki izstopa iz rase pri rezu).

Pekinški recept za raco v počasnem štedilniku

To jed lahko pripravite z moderno kuhinjo - počasnim štedilnikom. V njej je lahko kuhati in celo neizkušeni kuharji bodo imeli tako okusno jed kot Pekinška raca. Ker se vsa raca ne prilega v lonec, vzemite polovico trupa in ga narežite na porcije.

Pripravite ta živila:

• med - 4 žlice.
• sol - 1 žlica.
• voda - 150 ml
• sojina omaka - 4 žlice.
• česen (po možnosti prah) - 1,5 žličke.
• Vinski kis (ali riž) - 0,5 žlice.
• sezamovo olje (lahko nadomesti vse zelenjave) - 3 žlice.
• vroče poper - 1 žlička

• Dobro meso mesite s soljo in nekaj ur pošljite na mraz.
• zmešamo z medom in pustimo pri sobni temperaturi 40 - 60 min.
• Zmešajte kis, sojino omako, olje, česen in poper.
• to zmes namažemo s kosi ptic.
• dajte v skledo multicooker.
• nalijte v vodo in 1 žlica. sojino omako in maslo.
• Kuhajte v načinu “Quenching” za 2 uri.
• preverite pripravljenost, če je potrebno, povečajte čas gašenja.

Peking Duck Multicooker

Enostavno pripravo in čim bližje originalnemu okusu boste cenili.

Pekinška raca na žaru: recept

Verjetno ni nobene osebe, ki ne bi ljubila šiš kebaba. Kampiranje v naši državi je bilo vedno povezano z mesom na žaru na žerjavici. Presenetite svoje podjetje z neverjetno okusnim pekinškim slogom na žaru.

Piščanca in celo trup lahko skuhate, ga raztrgate na ražnju in narežete na porcije. V drugem primeru je raca marinirala in kuhala hitreje. Klasična različica jed pa bo malo spominjala. Ponujamo vam dve možnosti kuhanja. Število izdelkov v receptih je podano na eno povprečno ptico.

Žar na ražnju:

Pripravite marinado iz:

• voda - 1 l
• vino (ali jabolčni) kis - 2 žlici.
• Med - 3 žlice.
• sol - 2 žlički.
• poper (črna, rdeča, bela) - 2 žlički.
• Majaron - 1 čajna žlička
• Badiana - 2 kos.
• Nageljni - 2 kos.
• drobno nasekljano čebulo - 2 kom.

Raco marinirajte na hladnem vsaj 2 uri. Kuhaj kot običajen kebab:

• posušite
• pljuvati
• prepražimo nad žerjavico, občasno obrnemo

Končno ptico namažite z maslom.

Sesekljana raca "žar":

• piščančje kose namažite z zmehčanim maslom
• ležala na rešetki in postavila nad žerjavico
• po 20 - 30 minutah namastite z mešanico sojine omake, medu, soljo in poprom
• prepražimo, obrnemo žar, dokler ni meso pripravljeno

Pekinška raca z jabolki: recept

Tradicionalni recept pekinške race ne predvideva dodajanja jabolk. Vendar pa je v naši državi pečena raca, polnjena s sadjem, klasičen praznični obrok. Če združimo obe tradiciji, dobimo "mednarodno" jed, sočno in dišeče.

Klasični recept za kuhanje lahko uporabite tako, da ga pred pošiljanjem v pečico napolnite z jabolki. Ali pa uporabite poenostavljeno možnost kuhanja, ki jo ponujamo spodaj. Za srednje veliko raco boste potrebovali:

• jabolka (sladko in kislo)
• sojina omaka
• gorčica
• rastlinsko olje (po vašem okusu)
• začimbe

To jed je najbolje skuhati s sekanjem ptic na kose:

• Zmešajte med, gorčico in sojino omako.
• marinirati raco v tej mešanici približno eno uro.
• razrežite jabolka.
• Postavite jih na dno ponve ali ponve.
• od zgoraj ležala ptica.
• nalijte marinado.
• pokrijte s folijo in ustvarite tesnost (ali pa obliko vstavite v kuhinjsko pušo).
• pečemo v pečici pri 180-200 ° C približno 30 - 40 minut.

Pekinška raca Marinada: Recept

Marinada - ena glavnih sestavin pri pripravi pekinške race. In obstaja veliko različnih vrst. Vendar pa po mnenju strokovnjakov, glavna marinada temelji na omaki "Hoisin". Lahko ga kupite v trgovini in ga lahko kuhate sami, še posebej, ker je zelo enostavno izdelati. To naredite tako:

• sojina omaka - 6 žlic.
• Sezamovo olje - 2 žlici.
• Rice (vino) kis - 1 žlica.
• poper - 1 žlica.
• začimbe na zemlji (janež, ingver, klinčki, zvezdasti janež) - 1 žlica.
• suhi česen v prahu - 1 žlica.

Ponujamo še dva manj priljubljena načina kuhanja marinade za pekinško raco:

• kuhamo vodo
• dodamo narezano korenino ingverja
• sojina omaka
• kis

Vse sestavine premešamo in kuhamo 2 minuti.

• med in sojina omaka - 2 žlici
• nariban ingver - 1 žlica
• rižev kis - 2 žlici

Pripravite marinado na naslednji način:

• zmešajte sestavine.
• kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut.
• raztopimo v 40 ml vode v 1 čajno žličko. koruznega škroba in vlijemo v vrelo mešanico.
• kuhamo in mešamo, dokler ni debela.

Pekinške palačinke iz pekinga: recept

Kot prilogo za pekinško raco služijo palačinke, ki so zavite v tanko rezane kose mesa. Vsaka restavracija ima svoj recept za take palačinke. Združujejo jih skupne kuharske funkcije:

• Uporablja se riževa moka (če je nimaš, zamenjaj pšenico).
• kuhajo se v suhi ponvi (zato jo je bolje vzeti s teflonsko prevleko).
• prepražimo do svetle barve (priporočljivo je, da jih ne postavite na drugo, tako da se ne držijo skupaj).

Ponujamo vam več možnosti.

• moka in voda - 1 steklo
• jajca - 3 kos
• ščepec soli

Postopek kuhanja je naslednji:

• mešajte vodo in moko
• vrzite sol
• dodajte jajca
• testo razredčimo z vodo v poltekočem stanju

• mleko - 150 ml
• voda - 150 ml
• jajca - 3 kos.
• sol - 0,5 žličke.
• sladkor - 1 čajna žlička.
• moka - 200 g
• rastlinsko olje - 3 žlice

Zmešajte hrano in prepražimo na običajen način.

Na palačinki:

• v 2 skodelici palačinke moke, dodamo 1 žlica. rastlinsko olje.
• postopoma nalijemo v vodo, gnetimo testo (izkaže se precej strmo).
• dobro pregnetemo in pustimo, da sedi na vročini približno 20 minut.
• razdeli na majhne koščke
• mazanje z oljem (po možnosti sezama)
• roll tanek
• prepražimo v vroči ponvi

Z začimbami:

• V testo, kuhano po katerem koli od teh receptov, dodamo želeno količino sesekljane zelene čebule in mleto poper.

Če nimate časa ali želje po pečenju palačink, namesto tega uporabite armenski tanek lavash.

Omaka iz pekinške race Plum: Recept

Tradicionalno na Kitajskem postrežemo raco slivova omaka . Njegov sladki in kisli okus se dobro ujema z račjim mesom. Da, in s svinjino ali jagnjetami gre dobro.
Obstaja več možnosti za njegovo pripravo.

• koščice sliv - 1 kg
• sojina omaka - 50 ml
• rižev kis (ali vino) - 100 ml
• nariban koren ingverja - 1 žlica.
• sladkor - 120 g
• Badian - 2 kos.
• česen - 4 zob.
• cimet - 1 palica

• vse izdelke, dane v jedi z debelimi stenami
• kuhamo do popolnega vrenja nad slivami (približno pol ure)
• odstranite začimbe
• premagajte z mešalnikom
• ponovno zavremo
• nalijte v banke in zavijte

• koščice sliv - 350-400 g
• sojina omaka - 4 žlice.
• sherry - 50 ml
• mandarine (lupine in filmi) - 200 g
• vroče rdeče paprike - 0,5 žličke.
• Cimet - 0,5 žličke.
• ingver - 0,5 žličke.

Vsi izdelki premešamo in sekljamo z mešalnikom v stanju pire krompirja. Če se pripravljate na prihodnost, kuhajte 7-10 minut. in vlijemo v sterilizirane kozarce. Shranjujte v hladilniku.

Poenostavljeno (ta recept bo še posebej pomemben, ko bo že iztekla sezona odtekanja). Vzemite:

• marmelada - 1 kozarec
• Vinski kis - 1 žlica.
• hoisin omaka - 5 žlic.

Zmešajte vse sestavine. Dodate lahko sladkor po okusu in svoje najljubše začimbe.

Kako jesti Pekinško raco?

Pravilno kuhano posodo in jo je treba pravilno servirati. To še posebej velja za azijske kuhinje. Vsak obrok na Kitajskem se spremeni v celovit obred. Še posebej, ko gre za Pekinške race.

Kitajski kuharji se o pravilnem mesarstvu seznanijo približno šest mesecev. Z ostrim nožem izrežemo pačje meso v tanke rezine (panya), vedno s hrustljavo skorjo. Obstaja več načinov jesti to jed.

• Vzemite palačinko ali tanko torto.
• mast z omako (slive, hoisin, soja).
• mesne rezine.
• dodamo sesekljano kumare in perje zelene čebule.
• palačinko ovijte v slamo.

Podobno kot prejšnji. Samo namesto palačink uporabite majhne votle žemljice s sezamom.

Kosi raca so vzeti s paličicami in se zrušijo sladkorja . Ta metoda je na Kitajskem priljubljena pri lokalnih prebivalcih.

Če poskusite pekinško raco, boste v kitajski restavraciji, ob koncu obroka vam bodo postregli z nežno, dišečo juho, kuhano iz hrbta kuhane ptice.

Calorie Peking Duck

Menijo, da je račje meso koristno za ljudi, kot je:

• pomaga izboljšati presnovo.
• odstrani rakotvorne snovi iz telesa.
• izboljša polt.

Vsebnost kalorij kuhane pekinške race je v veliki meri odvisna od vrste ptic, uporabljenih za pripravo jedi: mesnate ali debelejše.
Povprečje je 410 kcal na 100 g

Poleg tega je treba upoštevati tudi kalorično vsebnost dodatnih izdelkov, ki se tradicionalno strežejo za to jed: omako, palačinke, zelenjavo. Ljudem, ki gledajo svojo sliko ali se držijo dietne prehrane, se ne priporoča, da bi pogosto uporabljali pekinško raco.

Peking Duck Story

Hvala za Pekinško raco, potrebujete nutricionista in zdravnika cesarja Hu Sihuija, ki je predstavil to kitajsko mojstrovino kulinarične umetnosti množicam. Res je, da je bil leta 1330, vendar je bil ves ta čas kakovostno izboljšan, zato je njegov okus postal bolj subtilen in bogat, zahvaljujoč začimbe, omake in začimbe. Za kuhanje in udarjanje vaših najdražjih z resnično kitajsko poslastico in ne z navadnimi suši in zvitki bomo pripravili potrebne sestavine.

Prednosti pekinške race

Mimogrede, ali ste vedeli, da je ena od koristnih lastnosti račje maščobe sposobnost, da izvlečemo vse rakotvorne snovi iz naših teles? In račje meso pomaga izboljšati polt in blagodejno vpliva na presnovo! Vendar ga je treba zaužiti v razumnih količinah. Zato je bolje, da ga pripravite na počitnice, da ne bi naučili vaše družine za vsakodnevne ekscese!

Izbira prave "pekinške" race

Samo pojdite v trgovino in kupite prvo ptico, ki ne deluje: izbira idealne race za cvrtje za kitajsko je celoten ritual.

Raca bi morala biti mlada, vendar že precej odrasla, velika in mesnata, vendar z vitko skorjo. Obstaja tudi posebna vrsta rac, ki se imenuje Peking in se uporablja izključno za pripravo tradicionalnih jedi.

Čeprav mnogi od nas nimajo možnosti kupiti raco določene pasme, je nekaj pravil še vedno vredno opazovati. Torej, ptica je najboljša za nakup svežega in znanega kmeta, in ne zamrznjenega trupa v supermarketu: edini način, da lahko cenite mehkobo in svežino mesa. Posebno pozornost posvetite stegnom, ki morajo biti elastična in mesnata.

Recept za kuhanje v pekinških racah

Za začetek kuhanja bi morala biti naša raca vsaj en dan pred želeno postrežbo. Na Kitajskem ni običajno hiteti, zato vnaprej odstranite raco iz hladilnika, pripravite sestavine in nadaljujte s kuhanjem.

Za udobje smo recept za pekinško raco razdelili v štiri stopnje: najprej pripravimo ptico tako, da jo speremo in narežemo na potrebnih površinah, nato jo stojimo pod različnimi nadevi za 24 ur, nato jo spečemo in na koncu pričaramo zelo svežo skorjo Priljubljen recept za pekinško raco.

Pripravite raco pred kuhanjem

Najprej je potrebno raco temeljito sprati pod tekočo vodo pri sobni temperaturi. Izogibajte se izpostavljanju previsokim in nizkim temperaturam, kot tudi odtajanju v mikrovalovni pečici - ni potrebno, da pred časom poškodujete meso.

Uporabite oster nož, da se sprehodite po koži ptic in odstranite odvečne lase. Odrežite zgornjo falang kril.

Zdaj morate odrezati maščobo iz karkase, kar lahko prepreči nastanek svetlobe. Posebno pozornost je treba posvetiti predelu vratu in repa.

Ko odstranimo odvečno maščobo, obešite raco na kavelj (alternativa je, da služi kot ravnotežje) in vlijte trup z vrelo vodo. Voda mora biti vsaj pol funta!

Obrišite raco stran in jo pustite, da se posuši. Zdaj lahko nadaljujemo z naslednjo stopnjo kuhanja Peking Ducka, najdaljšega in najbolj zanimivega.

Marinirajte ptico. Dolgo, zelo dolgo ...

Duck marinating je zelo pomembna faza njegove priprave. Čez dan, ko ptic vztraja, njegovo meso pridobi preprosto božanski okus, sočnost in mehkobo.

Najprej nalijemo raca sherry (belo utrjeno vino). Prelijte jo celo v ptico.

Po 10-15 minutah, ne da bi obrisali trup, obnovite plen okroglemu steklu ali steklenici in ga previdno vtrite v grobo, vendar ne jodirano sol.

V navpičnem položaju položite raco na pladenj in redno 12 ur redno nalivajte tekočino, ki teče iz ptice.

Po 12 urah, ne da bi raco odstranili iz stekla, jo prekrijemo s polovico pripravljenega tekočega medu. Postavite trup na hladno mesto še 12 ur in pojdite spat z mislijo, da boste jutri končno poskusili recept za pekinško raco.

Postavite raco v pečico

Po 12 urah, raca, ki je že absorbira večino medu (samo zamisliti, kako je postalo sočno!), Je v pečici.

Pečico segrejte na 190 stopinj. Raco ne postavite v pekač, ampak neposredno na rešetko - dojite. Celotno mrežo pokrijemo s folijo.

V pekač vlijte vodo in postavite rešetko na pekač. Dobljeno konstrukcijo postavimo v pečico in pečemo 70 minut.

Kuhanje hrustljavo

Ko raca pražena od znotraj, lahko nadaljujete z oblikovanjem hrustljavo, podobno kot zaledenitev. Po tej fazi se bo pekinška raca povezala z jabolkom v karameli. Vsaj z mano je bilo.

Torej pelji ptico iz pečice. Odstranite folijo, odstranite dno posode. V globoki skledi zmešajte polovico sojine omake, ingverja, sezamovega olja in črnega popra ter očistite raco s čopičem.

Dobro naoljen trup vrnite v pečico (tokrat samo na stojalo, brez folije in pekača) pri najvišji temperaturi 250-260 stopinj. V 25 minutah morate pozorno spremljati, da raca ni zgorela.

Medtem ko je raca pečena, zmešajte preostale polovice medu in sojine omake. Rdečo raco je treba zamazati z vseh strani s prejeto glazuro. Poskusite priti do precej debele plasti - tako bo ptica izgledala bolj privlačno.

Vklopite žar in postavite raco v pečico še 10 minut, dokler skorja ne postane pečena in postane bogata zlate barve. Pustite, da se ptica ohladi še 10 minut v pečici, nato odstranite in narežite na porcije.

Rečeno je, da izkušeni kitajski kuharji lahko mojstrsko pečejo pekinško raco v več kot 100 najtanjših kosih, ne da bi poškodovali kožo. Poskusite in vi!

Kako služiti Pekinški rjavi?

V tradicionalni kitajski restavraciji vam bomo zagotovo ponudili celo vrsto jedi in prigrizkov, ki jih morate pojesti skupaj s pekinško raco: pomagali vam bodo odkriti okus in okus jedi in resnično uživati ​​v hrani.

To so seveda posebne jajčne palačinke. Kuhani iz tankega testa služijo kot osnova za pripravo neke vrste raca. Pekinška raca, narezana na tanke kose, je zavita v palačinke skupaj z nekaj rezinami kumaric in čebuljem.

Zelo pomembno je, da preden se znajdete v ustih, pernato čebulo (zelene široke čebulice) služijo kot čopič, s katerim boste na palačinko na jajce nanesli posebno slivovo omako.

Zanimivo je, da za razliko od tradicije evropske kuhinje pri uživanju v pekinški raki hranimo vse sestavine, prigrizke in omake skupaj z raco. Morda z eno izjemo.

Ko boste uživali v okusnem sladkem okusu race, vam bomo ponudili posebno juho kitajskega zelja. Ta juha bo pripravljena na podlagi račja juha, kuhana iz neuporabljenih pri rezanju kosov raco.

Recept za jajčne palačinke za okras

Seveda ne moremo prezreti recepta za jajčne palačinke, ki mora nujno spremljati skrivnost absorpcije Pekinške race.

Način kuhanja je precej preprost in všeč vam bo dejstvo, da bo za razliko od same race trajalo približno 10 minut.

Tako pšenično moko zmešamo z vodo in ji dodamo 1-2 jajci. Zmes mešamo, dokler ni testo za palačinke.

Peres zelene čebule narežite na majhne koščke in jih položite v testo. Nalijte majhno količino testa na predgreto ponve s teflonom in prepražite palačinke. Morali bi ostati svetli.

Na palačinko položite narezano perutninsko meso in hrustljavo kožo, dodajte vse potrebne sestavine in uživajte v pekinški raki, kuhani po tradicionalnem receptu.

Oglejte si video: Tekochee Kru - The Great Wok! (April 2024).