Ekologija porabe Kaši zavzamejo posebno mesto v naši kuhinji in ne le tako, ker nasičajo telo z energijo, dajejo zdravje in dolgo življenje. Ena izmed najbolj zanimivih žit tradicionalne ruske kuhinje je kaša Guryev.
Kaši zavzamejo posebno mesto v naši kuhinji in ne le tako, ker nasičajo telo z energijo, dajejo zdravje in dolgoživost. Eden od najbolj zanimivih žit tradicionalne ruske kuhinje je Guryev kaša - zelo zanimiva, okusna in zdrava jed.
Guryjev kašo lahko kuhate za zajtrk ali kosilo, nekateri njeni ljubitelji pa jo radi kadarkoli uživajo. Takšen občudovalec je bil cesar Aleksander III.
Opis nepozabne jedi
Gurievovo kašo lahko istočasno imenujemo drugi tečaj in sladico, zato jo otroci ljubijo. Recept za kuhanje takšne jedi je precej dolgotrajen, vendar je vredno popraviti in si privoščiti gospodinjstvo.
Guryev kaša je debela kaša, kuhana z zdrobom na mleku, plasti s kaymakom, različnimi orehi in sadnim džemom ter karamelizirana v pečici na malo toplote. Kaymak - kože, ki so odstranjene iz smetane, vlije v široko ponev. Dobljene pene se v slojih izmenjajo z gosto kuhano kašo iz zdroba, predhodno zmešanim s sesekljanimi orehi. Vsi kuhani na majhnem ognju v pečici. Končno maso polivamo z marmelado in na vrhu okrašujemo s suhim sadjem. Tehnologija kuhanje Guryev kaša:
- Kuhaj zdrob,
- Pripravite mlečne pene,
- Zdrobimo oreščke in pečenko - brez tega lahko kaša dobi nevšečnost sive barve in izgubi okus,
- Pripravite suho sadje,
- Sestavine dajte v sloje,
- V pečici zapecite kašo.
Priprava kremnih pene zahteva posebno pozornost. Da bi jih kuhali, morate vlijte smetano v globoko ponev in jo položite v pečico, segreto na srednjo temperaturo. Ko se pojavi pena, jo je treba odstraniti in položiti na posodo. Nato počakamo na pojav nove pene. Zato ponavljamo toliko krat, kolikor je potrebno za količino kuhanega zdroba. Od suhega sadja, suhe marelice, kandiranega sadja, rozin, fige so bolj primerne. Oreški naj izberejo dve vrsti, lešnike in arašide.
Ventilatorji bonbonov se uporabljajo pri polaganju kaše s plastmi marmelade ali medu. Tako dobimo tako imenovano plastno torto iz plasti kaše, prekrite s suhim sadjem, pokrito z medom ali marmelado, posuto z orehi, prekritimi s penami, naslednja plast je podobna prvi. Koliko plasti v Guryev kašo, se odločite.
Guryev kaša ima izjemen videz in okus. Nikogar ne more pustiti ravnodušnega. In najbolj zanimivo je, da ni nobenega pravega recepta za njegovo pripravo. V vseh kulinaričnih virih 19. stoletja so se ohranili različni recepti. Ponujam za vzorec več možnosti za izdelavo te mojstrovine.
Sestavine za kašo Tsarskaya ":
- Ajda
- Gobe - 250 g
- Čebula - 1 kos
- Česen - 2 zoba.
- Peteršilj - 0,5 žličke.
- Koper - 0,5 žličke.
- Vroče rdeče paprike po okusu
- Sol - po okusu
- Oljčno olje - 1 žlica. l
Čas kuhanja: 35 minut
Recept "Tsarskaya kaša" ":
Začnimo Prvi korak je kuhanje ajde, zlijemo žito v ponev in vlijemo vodo v razmerju 1: 2, dodamo sol in zavremo, nato damo majhen ogenj in kuhamo, dokler voda popolnoma ne izhlapi.
Čebulo raztrgamo in prepražimo na olivnem olju do rjave barve, nato dodamo sesekljan česen, žličko posušenega peteršilja s koprom, poper po okusu in sol. In začasno premešajte začimbe s čebulo.Na ponev širimo gobe (v mojem primeru so to že kuhane in odmrznjene klobase).
Intenzivno zmešajte gobe z začimbami pet minut in na ponev dodajte ajdovo kašo. Ponovno zmešajte kašo z gobami tako, da postane ajda drobljiva. Pred serviranjem dodajte kos masla in okrasite z zelenjavo.
Naročite se na skupino Cook v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!
Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!
Delite recept s prijatelji:
Komentarji in pregledi
20. januar 2017 Babica skrbi #
20. januar 2017 Maxim Garin # (avtor recepta)
20. januar 2017 sem v čokoladi #
20. januar 2017 Maxim Garin # (avtor recepta)
19. januar 2017 Irushenka #
19. januar 2017 Maxim Garin # (avtor recepta)
19. januar 2017 Gayne #
19. januar 2017 Maxim Garin # (avtor recepta)
Pustite komentar ali pregled receptov
Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.
Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih straneh:
Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.
Prijava brez registracije
Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.
Zanimiva zgodovina kaše Guryev
To se je zgodilo na prelomu 18. in 19. stoletja. Minister za finance ruskega cesarstva Dmitrij Aleksandrovič Gurjev, ki je večkrat prejel naziv grofa, je obiskal posestvo svojega prijatelja, upokojenega vojaka, Jurišovskega. In enkrat za sladico med kosilom je bila servirana kaša. Ampak ne preprosto zdroba, ampak posebno eno - na pečeno mleko, s peno, z orehi, z jagodami. Minister je bil tako navdušen, da je prosil, da pokliče kuharja, ki je izumil recept. Izkazalo se je, da je bil suženj po imenu Zakhar Kuzmin. Minister, ki je bil globoko potresen, se je sprijaznil s tem, da ga je poljubil na obe obrazi, potem pa ga je kupil z Yusovskyskim in njegovo celotno družino ter ga pripeljal v Petersburg. Tam Kuzmin začel kuhati kašo zelo pogosto. In tisti, ki je s to sladico razdelil ministra, so vsi prišli do največje radosti. Tako je dobil ime po imenu lastnika zemljišča, ki je imel v lasti nadarjenega kuharja - "Guryevovo kašo". Recept je klasičen s fotografijo te delikatese, ki bo predstavljena spodaj. Da pa bi dopolnili zgodovino sladice, dodamo, da je v tujini dobil slavo v času Napoleonskih vojn. In ljubezen Aleksandra III za to jed so mu dodali epitem "imperial".
Guryev kaša: klasični recept, korak za korakom, s fotografijami
Zakhar Kuzmin je ustvaril svojo mojstrovino s pomočjo ruske peči. Ampak, če poskusite, lahko kuhamo okusno kašo Guryev po starem receptu in na običajni plinski štedilnik. Ampak za to potrebujete debele stene. Celoten proces lahko razdelimo v faze:
- Segrevanje mleka in pobiranje pen.
- Kuhanje zdroba.
- Praženje orehov.
- Priprava kandiranega sadja in suhega sadja.
- Polaganje plasti po posameznih plasteh in posnemanje jedi v pečici.
Vse stopnje so enako pomembne. Na primer, če ne segrevate orehov, kot to zahteva klasični recept Guryev kaše, bo celotna posoda siva in bo izgubila veliko okusa. Oglejmo po vrsti vse faze priprave imperialne sladice.
Izdelujemo običajno pečeno mleko in zbiramo kože
O čem pravi nekoliko modernejši klasični recept za kašo Guryev? Vlijte v juho z debelim dnom ali račnim literom in še eno kozarec mleka na kmetiji. Dodamo čajno žličko vanilije, premešamo in položimo pod pokrov na zelo majhnem ognju. Torej imamo več kot eno uro. Mlečne pene, nastale pri taljenju, so skrbno zbrane in dane na krožnik. Drugače lahko, v skladu s tehnologijo, blizu termalnih pogojev ruske peči. Pečica, za razliko od kuhalne plošče, segreje posode z vseh strani in ne samo od spodaj. Ogrevamo jo na 150 stopinj. Prelijte mleko ali smetano v široko ognjevarno posodo.Pomanjkljivost te metode je, da se lahko opečete tako, da izvlečete posodo, da odstranite kože. In to je treba storiti vsaj šestkrat. In še pogosteje - po vsem, morate počakati, da mleko dobi bež ton.
Kuhanje zdroba
Če ste v pečici izdelovali pene, vzemite posode iz pečice in jih postavite na peč. Konec koncev, kuhanje Guryev kaša (recept je klasičen ne omenja, kako Zakhar Kuzmin obvladal to nalogo) zahteva stalno mešanje. V tanek tok, vlijemo pol skodelice zdroba in dve žlici sladkorja v pečeno mleko. Potrebno količino je bolje izmeriti naenkrat, saj je potrebno nenehno voziti z žlico v krožnih premikih v eno smer. Še naprej kuhamo do popolne pripravljenosti zdroba. Kaša naj se dobro zgosti. Odstranite ponev iz peči, jo ohladite pod pokrovom.
Priprava oreškov in sadja
V klasičnem receptu Guryjeva kaša so bile uporabljene naslednje vrste: oreh, cedra, mandelj in lešnik. Nič hudega pa se ne bo zgodilo, če bomo s tega seznama vzeli dve vrsti oreškov. Toda očiščeni nukleoli morajo biti eno steklo. Poleg tega naj bi bili orehi in lešniki brez rjavih filmov. Da bi to naredili, napolnite nukleole z vrelo vodo in sol v treh minutah. Rjavi filmi se nato zlahka ločijo. Zmešamo orehe, vendar ne zelo fino. Spi na suhem pekač. Stali se v pečici, da dobijo hrustljave lastnosti. Napolnite s pol kozarca medu. Pečemo tri minute.
Jabolko in hruške (eno povprečno sadje) očistite, odstranite sadne škatle, meso razrežite na kocke. Napolnite s pol kozarca medu, postavite na majhen ogenj. Naj mehča. Peščica suhega sadja (rozine, suhe marelice, suhe slive, datumi) se opeče z vrelo vodo. Po desetih minutah se voda izsuši. Če je potrebno, odstranite kosti. Velike posušene sadeže rezane.
Metoda klasičnega kuhanja
Recept sestavljajo naslednje sestavine:
- Smetana 35% (ne manj) - 600 g,
- olupljeni orehi - 200 g,
- rozine - 200 g,
- zdrob - 200 g,
- granulirani sladkor - 100 g
Kako začeti kuhati? Morda bomo začeli s pripravo sestavin za kašne plasti. Polnite rozine z vrelo vodo za 10 minut. Popecite peščico oreškov in počivajte. Popečenim oreščkom dodajte žlico sladkorja in enako količino vode. Postavimo na srednjo toploto, tako da so oreščki karamelizirani in odstranjeni iz peči. Kremo vlijemo v globoko ponev, pečico segrejemo na 160 stopinj, v njej postavimo posodo. Čakamo, da se pojavi pena. Takoj, ko se je pojavila čudovita pena, jo lepo odstranimo z žlico in jo razporedimo na ravno ploščo. Tako pripravimo potrebno količino pene. Eno hladno peno narežemo na široke trakove.
Zdaj v preostalo vročo kremo dodamo, postopoma mešamo, zdrob, preostali sladkor, dodamo nekaj soli in kuhamo, dokler ni zdroba pripravljena. Nato izpraznite rozine in jih posušite na papirnato brisačo. Dodajte kašo. Razrežemo peno, sesekljane orehe in premešamo. Oblika, v kateri bo pečena kaša, namažemo z maslom. Previdno razporedite vsako sestavino: kašo, orehe, peno.
Potresite zadnjo plast kaše s sladkorjem. Postavimo v pečico, segreto na 170 stopinj za karamelizacijo sladkorja. Odstranimo kašo, vklopimo posodo. Postrezite Guryev kašo, okrašeno z orehi in jagodami. Seveda, lahko naredite vse logične spremembe tega recepta, spremenite sorte orehov in dodajte druge sestavine, nadomestite kremo z mlekom, dodajte med, marmelado, maslo. Lahko pa ga poenostavite.
Enostavno kuhanje
Recept sestavljajo naslednje sestavine:
- mleko - 400 ml
- orehi olupljeni - 2 žlici. l.,
- mandljevo sladko - 100 g,
- zdrob - 200 g,
- sladkorni pesek - 4 žlice. l.,
- maslo - 2 žlici. l.,
- vanilin - ½ tsp.
V posodo nalijte mleko, dodajte sladkor in vanilin, zavrite. Mešamo, prelijemo zdrob, kuhamo 10 minut. Potrebno je, da je kaša malo hladna. Nato dodajte zdrobljene in pražene mandljeve oreške. Obrišite z obliko masla za peko kaše, potresite z kašo, zmešanim z orehi, potresite z naribanim orehom s sladkorjem in pecite v pečici, segreti na 170 stopinj. Pripravljen kašo lahko okrašena s stepeno smetano, sadje.
Gurievova kaša je nenavadna, ker ni pravzaprav kaša. Najbolj podobna vrsta jedi je puding. Sanjajte o sestavinah in možnostih kuhanja. Glavna stvar je, da se spomnite nekaj pomembnih točk:
- Oreščke je treba vedno prižgati pred dodajanjem kaše,
- Istočasno lahko uporabite različne vrste marmelade in medu, vendar da bi ohranili kremast okus, jih je treba kot dekoracijo dodati končni kaši,
- Poslužite kašo lahko v porcijah, v katerih se je pripravljala,
- Začimbe, kot so sveža lupina, kardamom, cimet in rum, bodo pomagale pri diverzifikaciji okusa kaše.
- Kašo lahko okrasite s karameliziranimi orehi ali pa preprosto potresete s sladkorjem na vrhu, ki se topi in spremeni v karamelo,
- V plasti lahko dodate tudi sveže jagode.
In za izboljšanje kašo bo pomagal zelo maslo, ki, kot veste, ne bo pokvaril.
Bogata sestava kaše Guryev
Recept sestavljajo naslednje sestavine:
- zdrob - 300 g,
- sladkorni pesek - 120 g,
- mleko - ½ skodelice,
- Pecivo (več kot 30% maščobe) - 600 ml,
- orehi (olupljeni) - 50 g,
- pinjoli - 50 g,
- lešnik - 50 g,
- rozine - 120 g,
- fige - 120 g,
- jagoda - 120 g,
- suho sadje, kandirano sadje - 100 g,
- listi mete.
Najprej moramo kuhati debelo zdrob, na vodi z dodatkom 1 žličke sladkorja in ½ skodelice mleka. Grozd je treba politi počasi, zelo postopoma in vrelišče, tako da se grudice ne izločijo. Lahko uporabite tudi majhno cedilo in neprekinjeno mešajte. Za okus, na koncu kuhanja zdroba, lahko nalijemo malo rum ali drago žganje. Zdaj je čas, da kuhamo orehe in suho sadje. Vzamemo nekaj orehov, jih zdrobimo s sladkorjem, ovijemo v folijo in segrevamo v pečici pri 150 stopinjah 15 minut. Preostali oreščki se sesekljajo in posušijo posušeno sadje (ki ga ima).
Najbolj odgovorna je kaymak. Morali bi dobiti mastne kože. In možno jih je narediti s segrevanjem naše težke kreme v pečici v široki skledi na majhnem ognju. Ko se pena stopi, jo je treba odstraniti na porcelansko ploščo, da se ohladi. Na mazano obliko z maslom razporedimo plast kaše v centimeter, rahlo potisnemo in pokrijemo s peno.
Potresite suho sadje in orehe čez peno. Lahko se namažemo z medom ali marmelado, vendar je po okusu. In ponovite sloje, dokler ne položite vseh sestavin. Zgornji sloj poškropimo z orehi in sladkorjem in ga postavimo v pečico na 160 stopinj. Sladkor karamelizirajte in izvlecite našo posodo iz pečice. Nežno obrnite obliko na posodo, v kateri nameravamo služiti. Okrasite nastalo mojstrovino z jagodami, kandiranim sadjem in listi mete. Vaši najljubši prsti so samo uživali v uživanju v tej jedi.
Nasipavanje
Zahvaljujoč postopnemu receptu Guryjeve kaše s fotografijami vseh faz procesa, ne morete iti narobe in ga zložiti, kot je nekoč naredil Zakhar Kuzmin za uglednega gosta. Ker je treba še vedno peči, bomo uporabili ponvico brez ročaja, vendar z visokimi stenami. Lahko je iz litega železa ali gline. Na dnu rahlo razmažite eno peno. Postavil je tretji zdrob. Z nožem oblikujemo enakomerno plast. Ponovno daj mlečno peno. Potresemo polovico orehov. Na vrh gremo jabolko in hruško v medu. Potem - plast zdroba (druga tretjina). Potem pa še eno peno. Potresemo s preostalimi orehi. Razvijte suhe sadje. Potem pena in preostali zdrob. Potresemo s celotno površino s sladkorjem.V pečici postavimo temperaturo 180 stopinj. Pečemo do zlato rjave barve.
Sodoben recept za kašo Guryev s fotografijo
Zdaj imamo izdelke, ki bodo posodo naredili hitrejšo in brez veliko težav. Vzemite ne običajno, ampak že pečeno mleko - liter. Položite ga na ogenj in ko zavre, dodamo sol, sladkor in vanilin, s poudarkom na vašem okusu. Nato v tankem toku uvajamo tri četrte kozarce zdroba. Kuhajte dokaj viskozno kašo. Pustimo, da se ohladi, toda v tem času bomo obravnavali orehe.
Biti morajo vsaj dve vrsti in po možnosti več. Prokalim tudi sto gramov orehov v suhi ponvi, jih stisnite z valjarjem ne zelo fino in skupaj s 50 g masla dodajte kašo. Dobro premešajte. Olje je treba raztopiti, oreščke pa enakomerno porazdeliti.
Če želite uporabiti suho sadje, potem bi morali biti na paro, izsušeni in dodani kaši na tej stopnji. Zdaj uvedemo rumenjake iz štirih surovih jajc. Zmešajte. Veverice se ohladijo in bičajo za penjenje. Dodajte tudi kašo, nežno gnetite. Vso maso prenesemo na pekač. Izravnavanje. Potresemo z rjavim sladkorjem in zdrobljenimi orehi. Pečemo do zlato rjave barve na 180 stopinj.
Nekaj nasvetov
Torej, zdaj ste se naučili recept za Guryev kašo. Da bi spremenili njegov okus, se ne bojte uporabiti fantazije. V končno zdrobo lahko dodamo naribano limonino ali oranžno lupino, kardamom, cimet, dodamo rum ali sladki liker. Postrezite kašo, če je luskasta, v prozorni posodi. Vsakemu gostu lahko ponudite tudi porcije s tradicionalno rusko sladico. Upamo, da bo poslastica, pripravljena po starem receptu, zadovoljila vaše ljubljene.
""
