Špageti Carbonara - 6 receptov

Odličen način za diverzifikacijo domačega sovražnega menija je izdelava priljubljene jedi italijanske kuhinje - Alla carbonara (karbonara paste). Če kuhate v skladu s prvotnim receptom, boste potrebovali špagete in nasoljene, vendar ne prekajene, svinjina narezana na rezine - guanchiale. V domačih pripravah je običajno ta sestavina zamenjati s kakršno koli vrsto slanine, ki jo najdemo v trgovini.

Ta jed se je pojavil pred kratkim. Zgodovinarji trdijo, da ko so zavezniške sile leta 1944 vstopile v Rim, izčrpane zaradi vojne, so s seboj prinesle veliko suhe svinjine kot humanitarno pomoč. Od takrat je pasta karbonara postala priljubljena ljudska jed. Prvič je bila zabeležena v kuharski knjigi leta 1957.

Klasična italijanska karbonarska receptura

Sestavine: 220 g špagetov, 5 žlice. žlice oljčnega olja, 2 kokošja jajca, 140 g sira Pecorino, 160 g slanine (idealno - Pančeta), sol, mleti poper.

1. Na tanke rezine narežemo italijansko ali navadno slanino. Priporočljivo je, da izberete kosov mesa.
2. Sir trlja zelo fino.
3. Jajca se vržejo v peno. Rumenja in beljaki se dobro premešajo.
4. Polovico zdrobljenega sira, soli in popra polivamo v pretepena jajca.
5. Preostanek je tudi nekoliko poper.
6. Testenine kuhamo, dokler ni pol kuhane. Dva rafiniranih oljnih žličk se vlijejo v vodo. Tako boste preprečili lepljenje.
7. Slanina se ocvrti v ogrevani ponvi. Ob njej se vlije mešanica 4 korakov.

Da bi natančno ponovili klasični italijanski recept karbonane, morate na krožnik položiti del testenin, potresemo z omako in potresemo s preostalim sirom.

Kako kuhati s šunko?

Sestavine: pol kila testenin, 270 g šunke, 60 g parmezana, svež česen po okusu, 4 rumenjaka, pol skodelice težke kreme, sol, malo oljčnega olja.

1. Olje se segreje in na njem se ocvrta kocke s česnom (3-4 klinčke).
2. Potem se šunke za šunko pošljejo v ponvico. Če je izdelek masten, je treba količino olja zmanjšati na minimum.
3. Testenine so rahlo pečene.
4. Za omako so združeni rumenjaki, smetana, fino nariban sir in sol. Dodate lahko malo mleti poper.
5. Vroči špageti z omako. Mešane sestavine morajo stati 5-6 minut.

Dokončano posodo položimo na vroče krožnike in obilno poškropimo s pečenim pršutom.

S slanino in smetano

Sestavine: 230 g špagetov, 130 g nekuhane prekajene slanine, 120 ml zelo bogate kreme, 4 jajčne rumenjake, suhi česen, 60 g parmezana ali njegovih analogov, sol, svež peteršilj.

1. Slanina se narezuje na tanke, približno enake proge. Morajo pržiti v ponev do zlato rjave barve. Meso je posuto s suhim česnom.
2. Peršilni listi se zdrobi z nožem. Pošljejo jih tudi v posodo z ostalimi izdelki.
3. Za omako so združeni rumenjaki in polkrmljeni sir. Tukaj se vlije krema. V svoj okus lahko dodate provansalska zelišča.
4. Špageti se kuhajo v slani vodi. Bolje je, da jih ne kuhamo kot prebavimo! Slednja možnost lahko popolnoma pokvari jed.
5. Omako se kombinira z vročimi testeninami. Na vrhu porcije izžgano slanino s česnom in preostali nariban sir.

Pripravljen špageti carbonara s slanino in smetano takoj služil na mizo.

Gobasta pasta

Sestavine: 240 g špagetov, 180 g trdega sira (če se uporablja parmezan, njegova količina se lahko zmanjša), 170 g slanine, poln kozarec težke kreme, 170 g svežih šampinjonov, ščepec suhega bazilike in sol.

1. Testenine se kuhajo v slani vodi. Zato morajo biti nekoliko trde in slabo kuhan.Da bi preprečili spaganje špagetov, morate v vodo dodati nekaj rastlinskega olja.
2. Slanina se narezuje na tanke trakove. Gobe ​​- rezine. Skupaj so ta živila pražena v ponev za 7-8 minut.
3. Ko je meso z gobami rdeče, ga lahko zlijemo v kremo. Pri minimalni toploti mora masa ostati do debelega.
4. Preostala omaka je še zmešana z vročo testenino, ki jo je samo potegnila iz vode.

Dokončana obdelava se položi na ploščo in posuje s posušeno baziliko. Dovoljena je uporaba drugih začimb.

Piščančji špageti Carbonara

Sestavine: 430 g piščančjega fileja, 1 por, 4 vejice timijana, 270 g testenin, ščepec mletega popra (črne barve), 320 g svežih gob (najboljše - gobe), svež česen, 3 žlice. žlice oljčnega olja, 70 g parmezana, sol, pol litra srednje-maščobne kreme.

1. Piščančji file narežemo na majhne rezine. Gobe ​​- tanke rezine. Čebula - kroglice. Česen narežemo na majhne kocke. Njegova količina mora biti prilagojena svojemu okusu.
2. Piščančje koščke se pečejo na oljčnem olju. Ko postanejo bele, se v posodo nalijejo gobe, česen in čebula. Komponente skupaj pripravimo za nadaljnjih 8-9 minut.
3. Maso v ponvi poškropimo s sesekljanim timijanom, soljenim, poprom. V njej se zlije krema. Vse je pomešano.
4. Ločeno kuhane testenine in položene v ponvi. Zaželeno je, da se je izkazalo, da je nekoliko premalo. Okras bo dosegel želeno stanje v vroči omaki.

Posoda je narejena na ploščah in šele potem je posuta s fino naribanim sirom.

Kuhanje v počasnem štedilniku

Sestavine: 260 g špagetov, 160 g parmezana, čebula, ščepec bazilike, 220 g prekajene slanine, poln kozarec srednje maščobne kreme, česen po okusu, pol liter vode, jajce, sol, mešanica paprike.

1. Dimljena prsi se zmeljejo na trakove. Čebula - na kocke. Namesto slanine lahko vzamete slanino ali celo najbolj običajno šunko.
2. V "pametnem loncu" se ogreva vsako olje. Oljčna komponenta je vedno boljša za karbonare.
3. V vročem olju praženo meso in čebulo. To je treba storiti v programu peke 8-9 minut. Česen prehaja skozi stiskalnico in pošlje v skledo. Pečenje na žaru traja nekaj minut.
4. Izdelki so polnjeni s smetano. Zmes ostane v istem načinu, dokler se nekoliko ne zgosti. To morate občasno premešati.
5. Špageti se zlomijo na dve in gre v smetanovo omako. Na tej stopnji so sestavine soljenje in peperiranje. Doda se voda. Pomembno je, da se špageti ne držijo skupaj in so hkrati popolnoma prekriti s tekočino.
6. Jed pripravite v načinu "špageti" ali "pilaf", preden ga dokončate.
7. Nekaj ​​minut pred koncem programa se rumenjak z naribanim sirom pošlje v posodo.

Po temeljitem mešanju se hrana postreže z mizo. Lahko kuhamo karbonarsko pasto v mikrovalovni pečici, vključno s piščančjim mesom.

Omaka iz kozice

Za njegovo pripravo se fino podrgne 130 g parmezana, seseklja se polovica svežega kopra, fino narežemo 3-4 klinčke česna. Te sestavine se združijo, dodajo 2 surova rumenjaka, 40 ml oljčnega olja, 90 ml težke smetane, mešanico paprike. Vsi se dobro premešajo.

Ločeno kuhana 260 g kozic. Dokončana morska hrana je zelo fino narezana. Na koncu se dodajo omaki. Po okusu lahko kozice v oljčnem olju popražimo, šele nato zmeljemo in pošljemo v omako.

Postopek kuhanja

Klasična karbonara s kremno omako je okusna, hranljiva in zelo, zelo nežna. Toda! Ima eno pomanjkljivost - povzroča zasvojenost. Ko ga kuhate, se boste večkrat vrnili k temu receptu. Zato, da pripravimo špagete carbonara s smetano po klasičnem receptu, je bolje izbrati durum testenine, saj jih telo popolnoma absorbira in očisti od toksinov, zaradi česar se naši podatki ne bodo spremenili na slabše.

Pripravite potrebne sestavine.

Čebulo olupite, operite in drobno narežite. Olupljen česen se tudi fino seseklja ali zdrobi s hrbtom noža.

Slanino narežemo na tanke trakove.

Dobro segrejte ponev in na njej položite majhen kos masla. Ko se stopi, v posodo nanesite nasekljani česen.

Po 30 sekundah (česen ne sme spreminjati barve, drugače bo grenak v končnem krožniku) dal mešati slanino, počakati, da začne spuščati maščobo. To ne bo trajalo več kot 5 minut.

V ogrevano posodo nalijte rastlinsko olje in drobno nasekljano čebulo. Mešajte do zlate.

Pripravite omako: pripravite rumenjake v globoko skledo in jih dobro razrežite.

Po okusu dodamo sol in zmleti črni poper. Nalijte nariban parmezan.

Nalijte smetano, dajte čebulo in ponovno zmešajte.

V slani vodi zavrite špagete v skladu z navodili za pakiranje. V nobenem primeru ne smejo biti prebavne! Morajo ostati Al dente - "na zobeh".

Končane vroče špagete položimo v toplo globoko posodo, takoj zalijemo z omako. Vse temeljito premešajte. Dodajte slanino in ponovno dobro premešajte. Pasta mora biti kremasta in mehka. In iz vročine špagetov, so rumenjaki kuhani v nekaj sekundah. Po eni minuti se omaka zgosti do želene konsistence in jed lahko postrežemo na mizo.

Potresite parmezan s testeninami in takoj postrezite. Špageti carbonara s smetano po klasičnem receptu so pripravljeni za degustacijo!

Dober tek. Kuhaj z ljubeznijo.

Glavni izdelki

• Za karbonano vzemite špagete durum pšenico, visokega razreda. Bolj kot so testenine tanjše, boljša bo tudi omaka. Treba jih je kuhati v velikih količinah slane vode in vse do stanja »al dente«, to je »na zobu«, rahlo premalo.
• Idealna je za uporabo pancete - tradicionalne italijanske slanine. Pravzaprav je maščobni kos svinjskega trebuha, posušen v soli, žajblju in rožmarinu. Guanchiale je primerna tudi - soljena, nekuhana svinjska čeljust. Če jih ne najdete, lahko vzamete kos posušene slanine ali dimljene slanine.
• Pecorino romano sir bo naredil. Če vam ni všeč njegov trdi okus, lahko nadomeščate parmezan, ki je popolnoma primeren za to jed.
• Kremo lahko dodamo testeninam ali kuhamo karbonare brez njih. Primerni sveži mlečni izdelki, vsebnost maščobe 10-15%.
• Jajca so osnova omake, združujejo vse sestavine in dosežejo pripravljenost toplote sveže kuhane testenine. Morajo biti sveži! Za popolno omako za vsakih 0,5 kg špagetov se vzamejo 3 jajca in 1 skodelica sira.

Tehnika kuhanja

Najpomembnejša stvar pri kuhanju karbonarske paste je uvajanje omake tako, da se pri stiku z vročimi testeninami ne zvija. Da bi preprečili obračanje jajc, kuharji gredo za različne trike: testeninam se nekaj sekund ohladijo, skupaj pripravijo testenine in malo hladne omake, itd. Na splošno pa tehnika ostaja enaka:

- popecite slanino,
- pripravi surovo polnilo sira in jajc, t
- kuhamo testenine,
- špagete dodajte zlije in slanino,
- Potresemo z naribanim sirom in potresemo s sveže mletim črnim poprom.

Če pravilno pripravite vse proizvode in vstopite v omako, potem ne bi smelo biti težav z enakomerno porazdelitvijo mešanice jajčnih sirov. Strogo upoštevajte vsa priporočila v receptu s fotografijo in zagotovo boste uspeli!

Sestavine

• špageti 150-170 g
• slanina 100 g
• 15% krema 150 ml
• pecorino ali parmezan 50 g
• 1 rumenjak
• sol po okusu
• grah črnega popra 5 kosov.

Kako kuhati špagete carbonara

1. Sprva sem zalival vodo na špagete. Medtem ko je vrela, sem v tem času narezala slanino na tanke rezine (brez kože).
2. Položila ga je v segreto posodo in pražila 5-7 minut na srednji vročini, da se je maščoba stopila, slanina pa je dobila lep žar.
3. Potem vlijemo smetano v posodo. Segrejemo, vendar ne kuhamo.
4. Pripravljena goriva. Če želite to narediti, v majhno skledo, skupaj surovega jajčni rumenjak in nariban sir (levo malo za serviranje). Mešajte z vilicami.
5. V malto razbijalo več grah črnega popra.
6. Medtem je voda že vrela. Solil sem jo in kuhal špagete - 1 minuto manj, kot je navedeno na paketu. Rahlo slabo kuhan testenin v kombinaciji s slanino in smetano (takrat bodo še vedno topli, vendar bodo imeli čas, da se ohladijo na sobno temperaturo). Meša z lopatico.
7. Takoj, brez obotavljanja na minuto, sem na ponev poslal mešanico jajčnega sira. Hitro zmešamo. Zaradi toplote špagetov, se bo sir stopil, jajce bo doseglo želeno stopnjo pripravljenosti in se ne bo strdilo - najprej se uporablja veliko sira, drugič, samo rumenjak in celo slanina bodo nekoliko znižala temperaturo prevročih špagetov.
8. Zaradi tega bo omaka popolnoma zaprla testenine, jih namočila in nasičila okus slanine in sira.

Špagete carbonara je treba takoj po kuhanju servirati, posuti z naribanim sirom in sveže mletim črnim poprom na vrhu (lahko ga prihranite).

Strinjam se, da ni treba obiskati drage restavracije na vseh, tudi doma je povsem mogoče kuhati carbonara - zelo okusno, občutljivo in dišeče. Glavna stvar je, da kupite kos slanine, dobre špagete in pravi sir. Dober tek!

Navodila za kuhanje

Vsi zbrani izdelki, nadaljevanje kuhanja!

Slanino narežemo na tanke podolgovate palice. Poskusite ga temeljito odrezati. Kosi prsi morajo biti približno enake velikosti, sicer so v paste neenakomerno porazdeljeni.

Slano prsi damo v posodo, dodamo malo rastlinskega olja. Na najnižji vročini segrejemo prsi in preprečimo gorenje. Le malo se mora popražiti. Če uporabljate slanino, dodajte olje, ni potrebno.

Peršinov grozd nežno sesekljamo. Ko se prsi rahlo porjavi, dodamo nasekljano zelenjavo in premešamo.

Ponev vzemite iz ognja in pustite, da se ohladi na štedilniku.

Za pripravo omake se uporabljajo samo rumenjaki. Previdno jih ločite od beljakovin in namestite v globoko posodo. Rahlo premešajte rumenjake z metlico.

Postopno nalijte smetano. Rahlo sol. Če želite, dodajte ščepec črnega popra.

Trdi sir narežite na grobo Rende in dodajte omako. Nežno premešajte z metlico. Omaka je skoraj pripravljena. Še vedno ga je treba združiti s špageti, tako da doseže pripravljenost.

Vsaj testo zavremo. Za njihovo pripravo uporabite priporočila, navedena na embalaži. Zložite špagete v cedilo in ga zložite nazaj v posodo. Ne poskušajte jih kuhati vnaprej. Morajo biti vroče.

V špagete dodajte ocvrto slanino in rahlo premešajte. Za to lahko uporabite dve vilici.

Pripravljeno omako hitro prelijemo in močno premešamo. V nekaj sekundah se bodo rumenjaki zgostili in sir se bo stopil, obdaja pa testenine.

Takoj postrezite testo na mizo, ne da bi jo pustili, da se ohladi.

Kako kuhati Carbonara s šunko?

Potrebne sestavine:

• 0,5 kg špagetov
• 0,2-0,3 kg šunke,
• 70 g parmezana ali analognega,
• ½ skodelice ogrevane težke kreme,
• 4 rumenjaka,
• 2-3 česna s česnom,
• kup zelenja,
• 40 ml sončničnega olja, t
• okusiti sladkor in sol.

Postopek kuhanja prilagojen domačim realia testeninam karbonara:

1. Česen narežemo na šunko, narežemo na tanke trakove.
2. Česen prepražimo na maslu (sončnica ali oljka), mu dodamo šunko, prepražimo, dokler se maščoba ne stopi.
3. Pakiramo špagete, skušamo jih ne vzeti malo.
4. Medtem ko testenine vre, lahko vzamemo omako. Za to zmešajte rumenjake s smetano, soljo, začimbami in naribanim sirom.
5. Kombiniramo jo s kuhanimi špageti. Mešanico dajte v ogrevane krožnike, šunko postavite na vrh in potresite z zelenimi.

Sprememba jedi z gobami

Zahtevani izdelki:

• pakiranje špagetov (400-500 g),
• 0,25 kg slanine
• 0,15 kg trdega sira
• 0,32 l smetane
• 40 ml sončničnega olja, t
• sol, začimbe.

Faze kuhanja gobne paste:

1. Previdno operite gobe. S pomočjo noža odstranite temne lise, gobe razrežite na rezine, tako da bodo videti bolj okusne v končni obliki.
2. Slanino speremo, posušimo s papirnato brisačo, narežemo na tanke trakove ali kocke.
3. Sesek narežite na drobno ribo.
4. Kuhajte špagete, poskusite jih odstraniti iz ognja malo nekvalificirano.
5. Popecite na maslu do zlate skorje, dodajte gobe, nadaljujte z mladicem, dokler ne izhlapi vsa tekočina, ki izhaja iz izdelkov. Nalijte v smetano, ga zavrite, začinite, dodajte sir in zmanjšajte toploto. Mešajte, dokler se ne topi.
6. V omako nalijte pripravljene testenine, dobro premešajte, pokrijte s pokrovom nekaj minut.
7. Postrezite testo še vroče, obrežite zelenice.

Recept za multicooker

Vzemite:

• 0,3 kg prsi
• 3 česna
• 1 ½ žlice. težka krema,
• ½ pakiranja testenin,
• 50 ml ketchupa ali paradižnikove paste,
• 0,15 kg "parmezana" ali njegovega analoga,
• sol, začimbe.

Vrstni red kuhanja italijanskega okusa v počasnem štedilniku:

1. Slanino, narezano na trakove, v načinu pečenja prepražimo približno četrt ure. Hkrati pa brez nafte.
2. Dodajte mesu, ki je prešlo skozi česen, še vedno popražite še nekaj minut. Trudimo se, da ne izgubimo zavesti od neverjetno okusne arome.
3. V meso nalijte smetano in kečap, potresite z začimbami, dodajte sol. Dajte kuhati na "peki", nadaljujte, dokler se omaka ne zgosti. Ko se to zgodi, lahko sir, nariban na finem drobirju, postavite v njega, dobro premešajte.
4. Širimo špagete, ki jih vnaprej razbijemo na pol.
5. Napolnite z vročo vodo tako, da pokrije površino testenin.
6. Kuhajte na "Pilovu" z odprtim pokrovom.
7. Po pisku znova dobro premešajte.
8. Postrezite testenine, ki še niso ohlajene, z drobljenim zelenjem in sirom.

Nasveti in triki

Paste lahko daste le rahlo aromo česna brez značilnega ostrega okusa, če ste pred maslom pred pečenjem prepražili stroke česna in jih nato vrgli ven.

Uporabite lahko katerokoli vrsto testenin. Glavna stvar je, da morajo biti narejeni iz trde pšenice, na embalaži pa je treba opozoriti, da ta izdelek spada v skupino A.

Zelo izvirno in zanimivo je kombinirati jed z orehi (orehi, arašidi, mandlji, indijski orehi, bor). Preden jih malo prepražite, nato pa jih zmeljemo v mešalniku ali z malto. Paste oreščkov posujemo neposredno pred serviranjem.

Če kuhate carbonara s piščančjim filejem, poskusite, da ga ne odmrznete v mikrovalovni pečici, to je treba storiti v naravnih pogojih, sicer se bo okus končnega izdelka poslabšal.

Oglejte si video: Špageti Carbonara - Fini Recepti by Crochef (November 2024).