Torej, escalope. Prevedeno iz francoščine - "na kratko". Očitno je bilo ime izumljeno zaradi podobnosti opečenega kosa mesa z zgoraj omenjeno stvarjo. Vendar ne vem, kako to počnejo Francozi, toda beseda se mi zdi zelo ... okusna (morda zato jo obesijo na vse, kar je povezano z mesom?), Zato se popolnoma strinjam s kratko besedo.
Pojdi naprej.
Kaj je primerno kot surovina za escalopo? Skoraj vsaka peciva. Večina mesnih jedi ima ime, ki je povezano z enim ali drugim delom trupa (pečena govedina, zrezek, stegno), escalopes je bolj verjetno metoda kuhanja, kot pa označevanje določene vrste mesa. Skratka, lahko izberete skoraj vsako meso, vendar še vedno obstaja eno pravilo: ribja. Escalope na rebrih se ne zgodi, ne verjamem, saj se to ne zgodi z udeležbo, na primer, stegnenice.
Velikost, kot ponavadi, ni pomembnavendar tradicionalno escalopes ne zmanjšajo veliko. 10 cm v premeru je sprejemljiv. Glede na to, da se običajno 2 kosov mesa obleče na serviranje, potem je 10 cm veliko.
Če pri Googlu najdete opis postopka izdelave escalopes svinjine z uporabo pirinča, hitro zapustite to stran: tam so tam lažnivci (kar je žalostno) ali bedaki (kar je praktično nevarno). Escalope kuhana brez krušenja! Se spomniš? Brez pa-no-rov-ki! Ponovno meso, meso in meso. Nič več sestavin, razen, morda, soli in morda črnega popra.
Recept Escalope. Kuhanje escalopes doma
Torej prva skrivnost - meso mora biti sveže.. Če je odtaljen, se na ploščici ne bo pojavil eskalope, popečena rezina ribice. Mogoče okusno. Najverjetneje je videti zelo privlačno. Ampak ne escalope, žal.
Drugo skrivnost - rezanje mesa je treba opraviti na vseh vlaknih. To je v osnovi pomembno, zato je treba ta aksiom zapomniti. Escalope - samo po vlaknih. To bo zagotovilo želeno mehkobo mesa, dodalo bo bogastvo in okus.
Debelina surovih eskalopov običajno ne presega 1,5 cm, kar je dovolj, da meso ostane sočno, a hkrati praženo in bogato okusno.
Standardna oblika escalopes je krog, vendar se zadnje čase srečujem s povsem samovoljnimi možnostmi za rezanje mesa. Konzervativcem priporočam, da se odpravijo na klasičen način in razrezajo eskalpe v kroge, inovatorji lahko uredijo neizrečeno tekmovanje za najbolj zanimiv rezultat in naredijo kodrasto rezanje na mesu, ustvarjajo srca, rože, srajce in druge "šokove".
Pred praženjem je treba koščke ribice rahlo odtrgati Če je pred vami - goveje meso, temu procesu posvetite malo več pozornosti. Svinjina je lažja in hitrejša.
Da bi preprečili raztresanje mesnega soka po kuhinji, preden jih odtrgate, jih pokrijte s kosom folije ali plastično vrečko. Presenetljivo, ta trenutek močno olajša življenje, ki se začne po večerji - v objemu s krpo in metlo.
Tretja velika skrivnost je čas kuhanja. To niso zrezki ali zrezki, kri ni potrebna. Potrebujete sočno, mehko, vendar dobro pripravljeno meso, ki ima neverjetno rdečo skorjo. Na ploščici escalope pušča rjavkasto sok, ki ga lahko odrežemo enostavno in brez napora, ne daje vtisa suhega podplata. Idealna možnost je dosežena z dolgim in intenzivnim treningom, lahko pa začnete z dejstvom, da se prepražite na srednji vročini, da je ponev dobro ogret, nekaj olja se vlije. Na prvi strani - približno 4-5 minut: v tem času mora meso postati belo-sivo, na drugem - malo manj, ne več kot 4.
Poleg tega bodite pozorni na dejstvo, da so escalopes praženi sami ali, v skrajni sili, dve v ponev - ne Strpati vse pripravljeno meso v jedi, bo pustil sok ven in boste na koncu paro kosov ribice in nič več.
Če niste oboževalec "na kratko", preden pošljete meso v posodo, naredite kosi po njegovem obodu. Ne globoko, do centimetra - to bo dovolj, da se meso ne bo zibalo, ostane enakomerno in se ne bo dvignilo z udarci. Iz istega razloga, sol in poper meso že v ponvi ali (za amatersko) - tik pred postrežbo.
Običajno kuhan krompir, grah, koruza, zelenjava in zelenice so položene na ploščo z escalopes. Uživajte v escalopo-praženju in odličnem apetitu!
Kako kuhati svinjsko escalope:
Na samem začetku je potrebno ustrezno pripraviti meso, iz katerega naj se razrežejo vsi filmi in kite. Svinjino narežite na vlakna na enake koščke debeline približno 1 cm.
S posebnim kladivom previdno odtrgajte meso na obeh straneh, tako da postane mehko. Sol in poper svinjine na obeh straneh, vendar ne pozabite, da veliko soli in začimb ni potrebno, saj lahko pokvari okus prihodnjega escalopeja.
Če želite narediti pravi escalope, potem naredite majhne reze okrog njegovega oboda. Prav ta reza bo pomagala escalopes, da ne drobiti, vendar ostanejo celo.
Potrebovali boste nelagodno ponev, ki jo morate položiti na peč in segrevati, nato dodajte malo rastlinskega olja. Kuhano svinjino dajte v vročo ponve in prepražite na obeh straneh, dokler ne nastane rjava hrustljava. Praviloma se escalopes pečejo v ponvi v količini enega ali dveh, drugače bo meso proizvedlo veliko soka, ki bo zagotovil kuhanje dušene svinjine in ne escalope.
V procesu izdelave escalopes ima čas kuhanja zelo pomembno vlogo. Kot rezultat, escalope bi se izkazalo sočno, mehko. Ko prerežete ta escalope, naj odda rjavi sok. Da bi meso prišlo prav tako, ga je treba na eni strani ocvrti 4-5 minut, dokler ni belo-sive barve, na drugi strani pa le 4 minute.
Ne pozabite, da se kuhanje escalopes ne konča. Meso položimo na krožnik in v posodo vlijemo majhno količino kuhane vode in zavremo.
V mesni omaki, oblikovani v ponvi, morate meso premakniti in prepražiti na majhnem ognju 5 minut. Končane eskalope položimo na krožnike in pripravimo vroče s prilogo zelenjave, zelišč ali žit.
Prva metoda
Kuhajte praženo svinjino escalope, ki bo verjetno dišeča in sočna, če boste sledili tehnologiji. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 500 g svinjskega ledja,
- 30 g kreme ali približno tri žlice. l rastlinsko olje
- sol, zmleti črni poper.
- Prvič, prsi morajo biti oprane v tekoči vodi, posušene in prerezane po vlaknih v koščke velikosti z dlanjo in debele približno 1,5 centimetra. Vsak kos kuhinjskega kladiva se rahlo odbija, vendar ne pretiravajte: kosi naj ne bodo tanjši od 8-10 mm.
- Nato je treba escalope drgniti s poprom in soljo.
- V ponvi se najprej segreje in nato segreje maslo ali rastlinsko olje. Razmažite rezine mesa in jih prepražite, obrnete toploto na zmerno, dve minuti na obeh straneh. Površina mora dobiti zlato.
- Tako, da je meso dobro kuhano in v notranjosti, naj bo posoda pokrita s pokrovom in po tem, ko je toplota zavrla, kuhajte escalopes približno deset minut.
Drugi način
V pečici ni mogoče narediti nič manj okusnih in sočnih escalopov. Pripravite ta živila:
- 500 gramov teleta ali govejega fileja, t
- 2-3 čl. l zelenjava ali maslo, t
- 1.5 Čl. l končna gorčica (lahko uporabite Dijon),
- ščepec rožmarina,
- sol, po želji, mleti poper (ni ga treba dodajati, saj bo gorčica zagotovila ostrino).
- Po sušenju meso operemo in narežemo na enake koščke debeline približno 1,5 cm, z nožem lahko naredimo tudi več zarez.
- Pripravite vrsto marinade z mešanjem gorčice z rožmarinom in soljo. S to mešanico vtrite vse rezine mesa in pustite približno pol ure.
- Segrejte olje v ponev, da bi ga grglili. Pecite escalopes dobesedno nekaj minut na vsaki strani. Morali bi dobiti rahlo, a očitno rožnato.
- Nato rezine neposredno v ponvi, pošljite v ogreti pečici 170 stopinj petnajst minut. Preden jih prelijemo s preostalo marinado, da bi dobili več sočnosti.
- Končano, jed lahko postrežemo!
Tretja pot
To je napreden recept, dopolnjen z več sestavinami. Za kuhanje potrebujete:
- 600-700 g svinjskega ledja ali drugega dobrega dela trupa, t
- 100 g trdega sira
- dva stroka česna,
- pet čl. l drobtine
- jajce
- približno 40 ml rastlinskega olja,
- poper, sol.
- Svinjsko meso narežite na enake koščke približno velikosti vaše dlani in debeline približno 1,5 centimetrov. Pretepite jih, zmešajte s poprom in soljo.
- Vzemite pekač, ga položite na štedilnik, nalijte olje in ga zavrite, nato pa malo zmanjšajte ogenj, da se izognete sikanju.
- Popečite escalopes na zmerni toploti z dveh strani, tako da postanejo opazno porjavljeni.
- V skledi zmešajte drobtine s sesekljanim česnom, jajcem in sirom, ki jih morate naribati na srednji ali grobi.
- Popečene rezine mesa položite v keramično ali stekleno obliko, na vsako od nanesite enako količino mase jajc sira.
- Pečico segrejte na 170 stopinj in kuhajte escalopes v njej petnajst minut. V tem času se bo sir topil in skupaj s krušnimi drobtinami in jajci na površini svinjske kaše oblikoval okusno skorjo.
Četrta metoda
Escalope lahko takoj združite s prilogo, tako da ga kuhate s paradižnikom in gobami. To zahteva:
- 500 g svinjskega fileja,
- žarnica,
- sočen in velik paradižnik,
- 50 gramov sira
- tri čl. l majoneza,
- 200 g šampinjonov ali drugih gob,
- nekaj masla
- sol in gorčico.
- Izrežite rez, da dobite štiri ali pet približno enakih rezin debeline približno 1,5 cm.
- Posolimo in narežemo z gorčico, rahlo jo pretepemo.
- V ponev, escalopes prepražimo na zlato barvo, odstranite in takoj jih postavite v pekač ali ponev.
- V isti ponvi, ne da bi pri tem spreminjali olje, popražimo čebulo na kroge do mehkega. Nato dodajte narezane gobe in po nekaj minutah ugasnite ogenj.
- Paradižnik se razreže v tankih krogih. Sir rub. Nato na escalopes, najprej mesto pečene gobe s čebulo, nato paradižnik. Damo jih z majonezo in potresemo z naribanim sirom.
- Pečemo v predgreti pečici za 180 stopinj petnajst ali dvajset minut.
- Dober obrok je pripravljen!
Priporočila
Nazadnje, nekaj nasvetov za hosteso:
- Če želite preveriti pripravljenost escalop-a, ga lahko prebodete z vilicami ali nožem. Če je izločen sok čist, potem je meso popolnoma kuhano. Če opazite nečistoče krvi, nadaljujte toplotno obdelavo.
- Pokrovače lahko postrežete z mesnim sokom, ki nastane med pripravo. Tudi ta mesna jed je primerna za paradižnik, česen ali sladko kislo omako. Vendar mora biti lahka, saj je praženi escalope precej masten.
- Escalopes so najbolje pečemo v rešetki z debelim dnom in stenami: v takšni posodi je ogrevanje enotno in nevarnost gorenja je minimalna. Poleg tega bo meso ohranilo svojo sočnost.
- Poleg soli in popra lahko uporabite tudi katera koli druga zelišča in začimbe, na primer baziliko, peteršilj, pehtran, koriander, kardamom, kumino, kurkumo, curry in druge. Izberite začimbe za svoj okus in ne bojte se eksperimentirati.
- Skoraj vsako prilogo lahko postrežete z escalopes, vendar je ta jed najbolje kombinirati s ocvrtega, kuhanega ali pire krompirja, kot tudi različne pečene ali ocvrte zelenjave, enolončnice. Prav tako so dobrodošle večkomponentne kompleksne priloge.
Bodite prepričani, da poskusite narediti escalop!
SESTAVINE. T
- Svinjina 400 gramov
- Česen 2 zob
- Lemon 1 Slice
- Sol, črni poper - po okusu
Vzemite 2 kosi svinjske klobase po 200 gramov.
Previdno odtrgamo naše escalopes - debelina escalope ne sme presegati 5 mm.
Smrvite česen, malo soli in 1 žličko v malti. limonin sok.
Nastalo marinado, ki jo prekrivamo, pustimo 20-30 minut.
Raztegnemo escalopes na ponvi ali na žaru na ponev z malo olja. Na obeh straneh prepražimo 4-5 minut.
Pravzaprav se escalopes zelo hitro pečejo - navsezadnje so tanke in celo ležijo v marinadi.
Postrezite in postrezite escalopes. Dober tek!
Nekatere od subtilnosti izdelave sočne svinjine escalope
Pogosto se kuharji soočajo z nekaterimi težavami pri kuhanju svinjskega mesa. Zato je meso nekoliko suho in voljno. Toda takšne kulinarične napake se je mogoče izogniti, če sledite spodnjim nasvetom.
Da je escalope najbolj sočen, je ključnega pomena, da izberete pravo meso. Ne uporabljajte zamrznjene ribice. To ne bo dalo veliko soka in bo zagotovo izšlo suho, dovolj žilavo, tudi če uporabljate marinado.
Še ena skrivnost pravilne priprave svinjskih escalopes je kompetentno rezanje. Meso se striže po vseh vlaknih. To zagotavlja maksimalno mehkobo končne jedi. Ne pozabite tudi: klasična oblika te mesne poslastice je krog. Vendar so dopustna nekatera odstopanja od standardov. Vse je narejeno po presoji kuharja.
Ker je jed samo po sebi dokaj preprost in preprost, se pogosto dopolnjuje s pomožnimi sestavinami. Lahko je sir, gobe, zelišča, česen, paradižnik in druga zelenjava. V pečici se pogosto peče escalopes svinjske pečenke, vendar pa lahko dosežete slastno cenjeno skorjo le, če meso prepražite v ponvi.
Klasičen recept za escalopes v ponvi
Če želite v kuhinji dobiti okusno mesno jed brez izobilja in nepotrebne napore v kuhinji, se morate zavedati klasičnega recepta za izdelavo escalopes iz sveže svinjine v ponvi.
Čas kuhanja - 25 minut.
Število obrokov - 5.
Način kuhanja
Priprava escalopes iz sveže, visoko kakovostne svinjine je enostavno. Obstaja pa nekaj razlik, ki so podrobneje opisane spodaj.
- Prvi korak je pravilno pripraviti meso Z rezom vseh žil in filmov. Prvo kožo temeljito umijte v tekoči vodi in jo temeljito pobrišite s papirnatimi brisačami, previdno odstranite vso vlago.
- Na tanke rezine narežemo ledenico.
- Vsak kos zavijte v živilski film ali zavijte novo plastično vrečko. Na vsaki strani temeljito odvijte kuhinjsko kladivo. Približno 1/2 cm z ostrim nožem za rezanje robov.
Opomba! Zavijanje mesa v polietilenu bo pripomoglo k temu, da bo kuhinja čista in urejena, pri čemer se bo pri jemanju z reznimi robovi izogibala močnemu ovijanju kosov med cvrtjem. - Peperite vsak kos svinjine. Potresemo s soljo. Posodo predgrejemo (olje se sploh ne sme uporabljati, vendar ga lahko malo dodamo). Postavite meso. Kuhaj na vsaki strani za 4-5 minut, ohranjanje dokaj močne toplote.
Končano! Pokrovače so sočne in mehke. Rezine svežih paradižnikov, rezin s kumaricami, narezane solatne čebule, paprike in zelenice so popolne kot okras.
Kako narediti escalopes s česnom in gorčico marinado?
Dobimo slastno dišeče escalope, ki smo ga pred pečenjem kisli v gorčici in česnu. Soja omaka, ki temeljito prežema vsa vlakna, praženemu mesarju daje posebno pikantnost.
Čas kuhanja - 40 minut.
Število obrokov - 2.
Kuhanje escalopes s smetano marinado
Če želite kuhati meso na najbolj preprostih, a precej nenavadnih receptih, je ta možnost tisto, kar iščete. Popecite lahko svinjino v ponvi v dveh količinah, vendar vas bo okus končnega jedi enkrat za vselej osvojil.
Čas kuhanja - 50 minut.
Število obrokov - 2.
""
