Mnogi ljudje se ne trudijo, da bi pripravljali kavo, samo da vtiramo zemeljski fižol z vrelo vodo. Ta hitra in preprosta metoda ima seveda pravico do obstoja, vendar nikoli ne bo razkrila pravega okusa in edinstvenih kavnih not. Zato je v svetu kave običajno upoštevati posebno tehnologijo in uporabljati posebne naprave za kavo - Turki, kavni avtomati, francoske stiskalnice itd.
Torej, če ste pravi kavarni gurman, ali sanjate, da bi postali eno, vam bo naš strokovni nasvet, kako pripraviti to čudovito pijačo, zagotovo koristen. Začnimo z glavnimi in najbolj priljubljenimi načini kuhanja kave.
1. Kava iz Turkov - ročno izdelana
Pivovarstvo v turškem (cezve, ibrike) - najbolj "bradati" način kave, ki je znana že od 16. stoletja. Pri tej metodi ni posebnih težav, vendar obstajajo nekatere pomembne nianse:
- Brušenje mora biti najmanjše (kot moka). To vam omogoča, da dobite potrebno debelino, prilagodljivost in bogastvo okusa. Treba je opozoriti, da standardni mlinček za nože verjetno ne bo zmelil zrn do želene konsistence, zato je primernejši dober mlinček za kavo.
- Kavo iz cesve odlikuje nizka kislost in maksimalna gostota. Zato je za Turke najbolj primerna katera koli vrsta robuste in rahlo kislih sort Arabice (na primer monsunski Malabar ali Nepal).
- Dodatki. Moderni ljubitelji kave ga pogosto začinijo z začimbami, soljo in sladkorjem. Ali je to mogoče storiti v Turku? Na to ni prepovedi, zato se skušajte zanašati na svoj okus.
- Tehnologija varjenja. Veliko skrbi, ali bo mešala kavo v Turku. Vsekakor težko odgovoriti, zato opažamo dve točki:
- Če premešamo, je le na koncu, tako da je vzmetenje v skodelici minimalno.
- Ljubitelji pene je bolje, da opustijo mešanje kave med kuhanjem.
2. Francoski tisk - za moderne ljubitelje kave
Najhitrejši in najlažji način za kuhanje kave je francoski tisk. To je posebna zaprta posoda z batom.
Za kavo iz francoskega tiska potrebujete:
- Pravzaprav, francoski tisk
- Sveža kava tal (je bolje uporabiti mlinski kamni). Če zmeljemo zrno premajhno, tvegate, da boste pri spuščanju tiska zgoreli, saj bo francoski tisk verjetno "pljunil"
- Vrelo vodo v količini, ki jo potrebujete (strokovnjaki priporočajo razmerje med kavo in vodo: približno 30 gramov na 500 ml.)
Značilnosti francoskega tiska:
- Pijača z nizko gostoto.
- V idealnem primeru razkriva okusne lastnosti kislih sort, kot so Kostarika, Etiopija Irga Cheffe, Jemen, Nikaragva.
- Potrebna je stalna uporaba. Če redko uporabljate tisk, lahko dobite neželen vonj "stare" kave, ki bo zagotovo pokvarila okus kuhane sveže pijače.
3. Samodejni kavni avtomati - univerzalna oprema
Kava iz aparata za kavo - najprimernejši in najlažji način za kuhanje kave. Vse kar potrebujete je, da se držite predpisanih razmerij in navodil za aparat za kavo.
Največja prednost avtomatskih aparatov za kavo je sposobnost kave. Aparat za kavo daje pijačo srednje debeline brez zrn. Nasičenost in okus kave sta odvisna od sorte. Kisli ljubitelji raje ne uporabljajo strojev za varjenje grobih sort (npr. Uganda Robusta), ker je njihov okus preveč oster.
Na zapisku: Pomembno je, da stroj za kavo pogosto in pravilno čistite v skladu z navodili. Ostanki predhodno kuhane kave lahko pokvarijo skodelico sveže pijače, kar daje nepotrebno grenkobo ali neprijeten vonj.
4. Profesionalna espresso - Dream Gourmet's Coffee
In še ena priljubljena metoda kuhanja kave je kuhanje v aparatu za rože iz rožiča.Če ste ljubitelj slavnega hlapljivega in bogatega espressa, se prepustite nakupu profesionalnega avtomata za kavo. Vendar ne zamudite dveh pomembnih točk:
- Ta tehnika zahteva posebne spretnosti (natančno odmerjanje, ohranjanje vrzeli med tableto in mrežo, enakomerno porazdelitev v filtru, mletje itd.).
- Aparat za kavo ni univerzalen, zato v njem ne morete kuhati, na primer ameriški.
Od vseh opisanih metod je vsak na svoj način dober. Aparat za kavo pripravlja profesionalni espresso s pravim pristopom, tiskarstvo pomaga hitro pripraviti pijačo, Turki pa - spoštovati vse tradicije kave. Želite najti svojo metodo? Potem, nadaljujte, spoznajte eksperimente! In da bo vaša kava še bolj popolna, vam bomo povedali 6 glavnih kavnih skrivnosti.
Pravilo št. 1: Izberite samo svežo kavo!
Strokovnjaki vedo, da je minilo manj časa od praženja zrn, okusnejša pa je kava. Optimalno obdobje uporabe - do 3 tedne po praženju. Če je minilo več kot 3 mesece, bo pijača izgubila večino svojega okusa. Bodite previdni, če paket ne navaja datuma kuhanja, je bolje, da se vzdržijo takega nakupa.
Pravilo številka 2: Bolje je kupiti kavo
Glavne note okusa in arome so zaprte z eteričnimi olji, ki vsebujejo celotna zrna kave. Po mletju se ta olja hitro začnejo oksidirati pod vplivom zraka, zaradi česar je okus kave veliko slabši. Ni za nič profesionalnih baristov pravijo, da mlina kava živi 1 uro.
Kako biti? To je preprosto - kupite zrna kave in jo zmeljemo doma. Za to je primeren tudi preprost ročni mlinček, ki ga lahko kupite v kateri koli strojni opremi po dostopni ceni.
Pravilo št. 3: Kavo držite pravilno
Priporočljivo je, da kavo pustite do 3 tedne, zato pričakujte svoje potrebe pravilno, kupite toliko, kot pijete v tem času. Spomnite se tudi na štiri glavne sovražnike naravne kave:
Za zaščito žita pred temi škodljivimi dejavniki bo pomagalo pravilno pakiranje - zapečateno vrečko s posebnim ventilom. Kave ločite od kurilnih naprav in peči na suhem mestu. Če se boste odločili, da boste v prihodnosti založili svojo najljubšo kavo, jo lahko podaljšate na 2 meseca, tako da vrečko postavite v zamrzovalnik.
Pravilo št. 4: Pravilno brušenje je pomembno!
Mleta kava mora biti tik pred pripravo. Kot smo že povedali, je koristno kupiti ročno mlin za kavo.
Prednosti zgorele ročne mlinčke za kavo:
- Sposobnost prilagajanja stopnje brušenja - od najmanjšega (za Turke), do velikih (za francoski tisk).
- Enotnost mletja - mletje pomaga pri mletju kave na enakomerno konsistenco, ki zagotavlja pravilno ekstrakcijo pri kuhanju.
- Lahko zmeljemo poljubno število zrn - prav toliko, kot potrebujete naenkrat.
Pravilo št. 5: Uporabljajte samo kakovostno vodo
Kakovost vode ni nič manj pomembna pri varjenju kot kakovost fižola, saj je to skoraj 90% končne kave. Izberite čisto pitno vodo z nizko mineralizacijo (ne več kot 120-130 mg / l).
Na zapiskuO: Manj raztapljenih snovi je že v vodi, bolj topne snovi lahko pijejo pri pripravi kave.
Pravilo št. 6: Opazujte tehnologijo varjenja.
Pomembno je, da natančno opazujete delež kave in vode, dokler ne začnete kuhati kave kot pravi profesionalci. Za to uporabljamo:
- Natančne elektronske tehtnice
- Kotliček z dolgim izlivom za nadzor pretoka vode (primeren za ročno varjenje)
Ko ste obvladali vse nianse tehnologije kave, lahko izberete razmerja po svojem okusu, dodajte začimbe in arome. V tem času še ni prišel čas poskusov, želimo vam hitro razkriti vse skrivnosti in užitke kave.
7. Ne kuhajte kave
To je eno od osnovnih pravil za kuhanje kave.Ko se pena začne dvigovati, je treba Turke odstraniti iz ognja in počasi obrniti, nato pa po 30 sekundah ponovno požariti. To ponovite trikrat, ko se pena začne ponovno dvigovati.
Kaj morate vedeti o kavi?
- Najpogostejše vrste kave - Arabica in Robusta. Razlikujejo se po obliki in okusu. Zrna arabice imajo podolgovato obliko, na površini je vidna črta, ki je zaobljena v obliki črke S. Odlikuje jo rafinirana aroma in rahlo kisel okus. Robusta ima zaobljena zrna svetlo rjave barve. V okusu je slabša od Arabice, bolj trpka in groba, vendar presega vsebnost kofeina. Še vedno obstajajo nekatere sorte, kot je Liberica, ki so malo znane in nimajo tako prefinjenega okusa kot Arabica in Robusta.
- Za dober okus je pomembno praženje. Odvisno od izbranega načina lahko dobite 4 stopnje praženja: od svetlobe, ki se imenuje skandinavska, do temnejše - Dunaj, francoščina, italijanščina. Na tej stopnji zelena zrna spremenijo barvo v rjavo in povečajo prostornino.
- Grind zrna morajo biti v kavni mlinček tik pred kuhanjem, saj v tej obliki kave hitro izgubi svoj okus. Zato ga je treba kupiti v obliki zrn in shraniti v hladilniku (lahko celo zamrzne). Brušenje je lahko grobo, srednje in fino. Kako izbrati je odvisno od načina priprave pijače. Grobo brušenje se uporablja za aparate za kavo, najmanjši pa se uporablja za kuhanje v Turku, nato pa kava oddaja svoj okus.
- Metode kuhanja lahko razdelimo na dve vrsti: z aparatom za kavo in kuhanjem v Turku. Aparati za kavo so kapljični in geysernogo tip, ki se med seboj razlikujejo po načinu dobave tople vode kavi. Obstajajo tudi stroji za espresso, v katerih voda postane pod pritiskom, in francoske stiskalnice. Slednje so steklena ali kovinska bučka, v kateri je infuzija kave in nato filtrirana z batom skozi sito. V kavni avtomat, če je dobre kakovosti, lahko naredite precej okusno pijačo. Če želite to narediti, morate jasno slediti navodilom in uporabiti kakovostne sorte. Toda pravi gurmani so prepričani, da lahko kavo, ki je kuhana v turščini (cezve), imenujemo resnična.
Nazaj na vsebino
Pravila za kavo v Turku
- Najprej morate pripraviti Turka. Domneva se, da se najbolje pripravi za kuhanje tistega, ki je izdelan iz bakra. Prostornino Turkov je treba izbrati tako, da pri polnjenju voda doseže najožjo točko. Najprej je treba Turke sprati z vrelo vodo, tako da je popolnoma čista. Ko se Turk izsuši, ga je treba dobro ogreti na majhnem ognju.
- Zlitje mlete kave v količini 2 čajni žlički praška na 150 ml vode. Če so na voljo sladkor in začimbe (cimet, kardamom, poper), se jih polije s kavo. Zdaj je treba Turke zopet držati čez ogenj - to bo omogočilo, da se iz zrn izvlečejo vse aromatične snovi. Nato v potok nalijte hladno čisto vodo. Okus kave bo brezupno razvajen, če bo uporabljena kuhana ali vroča voda.
- Vsebino Turkov je treba zmešati s posebno žlico z dolgim ročajem in jo položiti na počasen ogenj. Glavno pravilo - kava ne sme zavreti. Odstraniti ga je treba takoj, ko se pena začne dvigovati in ne doseže roba Turkov. Potem morate počakati, da pena pade, in spet položiti na ogenj, zavremo. Ta postopek ponovite 3-krat.
- Pustite kavo počivati nekaj minut in nalijte v skodelice. Turku mora takoj sprati s hladno vodo, da se prepreči nastajanje lestvice, kar bo vplivalo na okus pijače v prihodnosti.
- Po mnenju strokovnjakov skupni čas priprave kave ne sme trajati več kot 4-5 minut. Po tem času izgubi svoj edinstven okus.Za kuhanje kave lahko uporabite zrna istega razreda ali mešate več sort v različnih razmerjih in dobite edinstven okus.
V skladu z osnovnimi priporočili, kako pravilno pripraviti kavo, je to sploh težko narediti in narediti lahko veliko različnih pijač. Obstajajo načini kuhanja z dodatkom čokolade, sladoleda, alkohola, smetane ali medu. Domneva se, da je treba turško kavo pripraviti na pesku, da se Turki nenehno premika po njej, in dokončno pijačo postreže s kozarcem hladne vode. V nekaterih receptih se lahko tehnologija kuhanja razlikuje, vendar je opisana metoda najpreprostejša in najbolj zanesljiva. Spodaj je nekaj receptov, ki temeljijo na osnovnem primeru.
Nazaj na vsebino
Dunajski recept za pripravo kave
- 3/4 črne kave,
- 2 žlički sladkorja,
- 2 žlici. žlice stepene smetane (35% maščobe),
- vanilija, čokoladni čips - po okusu.
V vroči močni kavi, kuhano po običajnem receptu, dodamo sladkor, premešamo in zlijemo kozarce na 3/4 višine. Top z stepeno smetano in potresemo z vanilijem in čokoladnimi čipi.
Nazaj na vsebino
Orientalska kava s čokolado
Za pripravo kave v tem receptu boste potrebovali:
- 250 ml vroče črne kave,
- 50 g temne čokolade
- 100 g sladoleda,
- 1/2 del limone,
- 1/4 čajne žličke soli,
- sladkor - po okusu.
Pivo na običajen način kavo (z dodano soljo in sladkorjem) vlije v skodelice, dajo na vrhu kroglice sladoleda in potresemo z naribanim čokolado. Rezano limono, da služi ločeno.
""
