Uzbekska ovčetina shurpa - 5 receptov

Ovčji shurpa je na vzhodu kuhana več sto let in sploh ne izgubi svoje priljubljenosti. Tradicionalno je treba to jed skuhati v kotlu, izjemno okusna je jagnječa šurpa, kuhana na ognju. Seveda ta jed zahteva veliko časa, vendar je rezultat vreden truda, saj bo na mizi na voljo izjemno okusna, okusna, bogata jed z nežno rezanimi jagnjetinami.

Tradicionalna uzbeška jagnječa šurpa je precej debela in dišeča juha z zelenjavo in bistro juho.

Menijo, da je ovčji shurpa v uzbekistanski kuhinji, danes pa skoraj vsaka gostiteljica iz Srednje Azije pozna vse podrobnosti kuhanja te jedi. Ta recept je zelo priljubljen ne samo na Bližnjem vzhodu, ampak tudi na Balkanu, v Moldaviji, in v vsaki državi obstajajo določene razlik v kuhanju. Na primer, v nekaterih regijah, preden začnete kuhati shurp, se meso in zelenjava najprej pražijo, nato pa se jih pripravi v majhni količini tekočine. Spodaj so najbolj priljubljeni recepti za jagnjetino.

Mutton Shurpa
To je klasičen in najbolj iskan recept za jagnječo šurpo, ki se prav tako enostavno pripravi.

Sestavine:
2,5 litra vode
2 žlici. l paradižnikova pasta,
1 kapljica vroče rdeče paprike,
4 žarnice,
100 gramov maščobnega repa,
500 gramov krompirja
500 g jagnjetine,
koper in koriander sta majhna skupina,
sol, lovorjev list - malo, po okusu.

Kuhanje:
Najprej pripravimo meso - temeljito operemo jagnje s hladno vodo in ga razrežemo na razmeroma majhne koščke. Sedaj vzemite maščobo in narežite na kocke.

Čebula olupimo in speremo s hladno vodo, narežemo na tanke obročke. Najprej popecite koščke slanine v kotlu, dokler ne naredijo ocvirkov, in jih položite na ločeno ploščo.

V kotlu z raztopljeno maščobo masti prepražimo ovčetino, dokler se na njeni površini ne pojavi rdeča skorja. Nato dodajte na meso čebulo, paradižnikovo pasto, olupljen in na kocke narezan krompir - celotna stvar se ocvrti približno 10 do 20 minut (čas kuhanja je odvisen od moči ognja).

Nato dodajte vodo v kotel in vržite rdečo poper, rahlo posolite in pustite, da se mešanica zavre. Zdaj smo ogenj skrčili na minimum in kuhali jed za eno uro na majhnem ognju.

Približno pet minut pred koncem kuhanja smo v lonec položili lovorjev list in predhodno narezan koper in koriander.

Za postrežbo shurpu z jagnjetino mora biti vroče.

Shurpa v uzbekistanskem
Za pripravo takšne hranilne juhe z jagnječim mesom je priporočljivo, da uporabite jagnječa rebra.

Sestavine:
2 sveža paradižnika,
2 majhni papriki,
6 velikih krompirjev
2 srednje žarnice,
2 korenje,
500 g rebra jagnjetine,
sol in sveža zelišča - malo, po okusu.

Kuhanje:
Najprej vzemite rebra jagnjeta in jih temeljito operite, nato zavrite, dokler niste popolnoma kuhani.

Medtem ko so reber vreti, se pripravimo na pripravo zelenjave. Ogulite krompir, korenje in čebulo. Korenje narežite na ne zelo debele rezine, čebula s tankimi obročki in vsak krompir narežite na šest kosov. Moji paradižniki in narežemo na dve polovici. Moj bolgarski poper, odstranite nogo in vsa semena, nato pa jo razrežemo z zelo debelimi obročki.

Takoj ko se rebra ovčjega mesa popolnoma skuhajo, v pripravljeno juho damo sesekljano korenje, krompir in paradižnik. V juho do ostalih sestavin uvajamo in sladko papriko.

Približno 15 minut pred koncem priprave shurpe dodamo čebulo in zelenjavo v juho, ki jo predhodno zmeljemo. Juhu dajemo možnost kuhanja in kuhanja, dokler ni popolnoma kuhana.

Shurpu z jagnjetino je treba servirati na mizo v globokih delih, vroče.

Shurpa z jagnjetino in čičerko
Ta recept bo ustrezal bolj izkušenim gospodinjam, saj je kuhanje ta shurpa precej moteče, in ne bo vsakdo lahko spopadel s tako težko nalogo. Z uporabo okusnega azijskega graha (čičerika) je shurpa neverjetno okusna, dišeča in zelo hranljiva.

Sestavine:
400 g krompirja
200 g sladke paprike,
300 g svežih paradižnikov,
300 g čebule,
300 g maščobnega repa,
200 g korenja,
100 g azijskega graha (čičerika),
1 kg ledja,
cilantro - malo po vašem okusu.

Kuhanje:
Najprej vzemite čičerko, napolnite z vodo in pustite čez noč, zjutraj v veliki ponev (idealna možnost bi bilo, da uporabite shurps iz jagnjetinega kotla) položite meso skupaj z maščobo, nalijte vodo (hladno!).

Posodo postavite na počasen ogenj in meso zavrejte čez nekaj časa, ko juha zavre, dodajte čičerko. Če želite, da je jed bolj začinjen, lahko dodate eno čili papriko, vendar to ni obvezna sestavina.

Čičeriko kuhamo z mesom, dokler ga ne skuhamo do konca, nato pa korenček narežemo na rezine v kotliček, paradižnike narežemo na dve polovici, čebulne obročke in zvončnice.

Praktično na koncu pripravka dodamo krompir, narežemo na zelo velike kose, v shurpo pa sveže narezane zelenjave.

Ovčja shurpa na ognju
Ta recept shurpy samo kot nalašč za kuhanje v naravi, kar je najpomembnejše, skrbeti vnaprej, da se z vsemi izdelki.

Sestavine:
2 sladki papriki,
1 kg svežih paradižnikov, t
1,5 kg krompirja
1 kg čebule,
1 kg rdeče čebule,
1 kg korenja,
1,5 jagnjetine,
cilantro, peteršilj, koper, zelenjava bazilike - v enem kosu.

Začimbe:
2 žlički. koriander,
2 žlički. hmelj suneli
2 žlici. l suhi česen (lahko se nadomesti z 1 glavo svežega česna), t
2 žlički. zyrra,
1 čajna žlička. črni poper
sol - malo, po okusu.

Kuhanje:
Najprej naredimo meso. Tako meso temeljito operemo s hladno vodo, nato pa vse meso previdno odrežemo v celoti, istočasno odstranimo žile in filme, tako da ne pokvarijo okusa jedi.

Sedaj naredimo ogenj in namestimo stojalo, po katerem nad ogenj obešamo kotliček (lahko uporabimo preprosto čisto vedro), napolnjeno s hladno vodo. Voda se vlije le toliko, da se do roba kotla pusti približno 10 centimetrov. Takoj v hladni vodi razporedite in odrežite jagnječe kosti.

Ko so kosti temeljito kuhane v vreli vodi (približno 20 ali 30 minut), dodajte ovčjo kašo, narezano na majhne kocke, v kotel. Vsaj 20 minut kuhajte meso, medtem ko je potrebno občasno odstraniti nastajajočo peno.

Takrat, ko bo meso zavre, vzamemo rdečo čebulo, jo odlepite in razrežemo na dovolj debele obročke (debelina obročev naj bo približno 1 centimeter). Po 20 minutah, ko je meso pol kuhano, čebulo položimo v kotel in jo ponovno kuhamo približno 20 minut.

Nato vzemite paradižnik, operite in narežite na 4 dele, nato z ostrim nožem previdno odstranite lupino. Korenje očistimo in narežemo na tanke plošče, nato pa diagonalno v majhne bloke.
Odstranite rep in semena bolgarskega popra, nato pa jih narežite na obročke, katerih debelina mora biti približno 1 centimeter. Nato vzemite preprosto čebulo in narežite na tanke pol-obročke.

V tem času bi moral preteči čas kuhanja mesa s čebulo (kot je zapisano nad 20 minutami), v kotlu pa postavimo korenček, kuhamo 15 minut in nato dodamo drugo serijo čebule.

Po približno nekaj minutah dodamo paradižnik in kuhamo shurp še 10 minut.Zdaj predstavimo bolgarsko papriko, takoj položimo olupljen krompir v kotliček (če je krompir velik, ga narežemo na več kosov, če pa je majhen, ga lahko poljubimo).

Po 10 minutah od trenutka dodajanja krompirja v kotliček raztresemo približno polovico vseh zelenic, ki smo jih narezali vnaprej, preostale zelenice pa uporabimo za škropljenje končnega shurpe.
Nato dodajte začimbe in sol v shurpu. Dodate lahko vse začimbe, navedene v receptu, ali zmanjšate njihovo število, saj je vse odvisno od individualnih okusnih preferenc vsake osebe. Namesto suhega česna je dovoljeno vzeti sveže, v tem primeru pa ga je treba narezati na tanke rezine.

Ko so začimbe dodane shurpi, morate juho kuhati, dokler krompir ni popolnoma pripravljen (to je približno 20 minut), nato pa kotel izvlecite iz toplote in pustite 20 minut, da se posoda lahko namoči.

Zdaj lahko shurpa vlije v obroke, dodamo žlico kisle smetane, potresemo z ostalimi zelenimi.

Mutton Shurpa
Po pripravi jedi po tem receptu se vam zdi, da je vaša priložnost za presenečenje vaših sorodnikov s slastno in izvirno orientalsko jedjo.

Sestavine:
1 bolgarski poper,
1 žlica. l sladka paradižnikova pasta,
3 stroka česna,
2 čebuli,
2 majhni korenčki,
3 srednja krompirja,
3 l hladne vode,
1,5 kg jagnjeta na kosti,
1 čajna žlička. dišeče orientalske začimbe
sol - malo, po okusu.

Kuhanje:
Na štedilnik postavimo ponev z hladno vodo in jo pustimo nekaj časa, da voda zavre. Nato v vrelo vodo položimo jagnječje meso na kost. Dodajte začimbe v juho in rahlo posolite in kuhajte 1,5 ure pod pokrovom na srednji toploti.

Po določenem času previdno odstranite meso iz juhe. Krompir olupite in narežite na zelo velike kocke, narežite korenje in zelenjavo prenesite v vrelo juho.
Zdaj vzamemo sladko papriko, odstranimo rep in semena (splaknemo poper iz notranjosti, da operemo vsa semena, sicer lahko pokvari okus jed). Paprike narežemo na tanke trakove in jih po 5 minutah dodamo v posodo, nato dodamo korenje in krompir.

Praktično na koncu priprave dodamo stroke česna, drobno sesekljano in tudi paradižnikovo pasto. Zdaj kuhajte shurpu na majhnem ognju, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Meso, ki ga izrežemo iz semen, raztresemo v ponvico, prav tako pa moramo odstraniti vse odvečne maščobe.

Mutton shurpa je pripravljen, lahko pa ga postrežemo na mizo z žlico kisle smetane in posujemo z majhno količino svežega zelenjave.

Koristni nasveti strokovnih kulinaričnih strokovnjakov:
- za kuhanje je mogoče uporabiti ne samo ovčetine, temveč tudi kozje meso ali kamelo meso, ki ga boste dobili tudi okusno in zadovoljivo,

- je treba spomniti, da če hranite juho zelo dolgo časa, se lahko njegov okus poslabša,

- Shurpi morate dodati veliko svežih zelišč, ne le kanton in peteršilj, temveč tudi pehtran, baziliko, da bo okus jed bo svetlejši in bolj nasičen. Na koncu kuhanja bo potrebno odstraniti pehtranove vejice iz ponve,

- ko gostom postrežete jagnječje šurpu, je treba na vsako ploščo dati košček jagnjetine. Zelo okusna kombinacija je pridobljena s kislo smetano,

- Jelo je treba servirati samo vroče, ker lahko drugače jagnječje maščobe zmrznejo in okus shurpe se bo poslabšal.

Uzbek shurpa iz jagnjetine in zelenjave - klasičen recept

Recimo samo shurpa - hrana ni prehranska. Seveda lahko vzamete perutninsko meso ali pusto goveje meso, a klasični shurpa recept vključuje mastno ovčje, boljše za kosti. Tudi pravi chorpa je nemogoče brez sveže, zrele zelenjave, idealno iz njihovega lastnega zelenjavnega vrta.

Torej je vse v redu.

Za štiri obroke boste potrebovali:

jagnječa rebra - 600 g,
"Meaty" paradižnik - 4 kosi,
čebulica (po možnosti rdeča - bolj sočna) - 5 velikih glav,
2 srednji korenček,
5 krompirja
Kalgan (uzbekistanska repa) - po volji,
Bolgarski poper - 3 - 4 kos.,
maslo za praženje - nekaj žlic,
začimbe - mleti črni poper, poper, koriander, sušena bazilika,
sveže zelenice
sol,
voda - 3 l.

Metoda priprave:

Jagnjetina ima zelo specifičen vonj, zato je pomembno izbrati dobro kakovostno meso, pred kuhanjem pa temeljito umijte rebra pod tekočo vodo.
Rezano z ostrim nožem vzdolž kosti, če je potrebno, sesekljajte, da dobite srednje velike kose.
Rezano meso prenesite v ponvico in pokrijte s čisto filtrirano vodo.
Ko počakate na vretje, previdno zberite in odstranite nastalo peno.
Toploto privijte na medij, posolite in zavrite, da bo voda le malo "grglja" na površini. Samo na ta način bo svetla in čista juha.
V času, ko voda zavre, morate pripraviti zelenjavo. Paradižnik narežemo na velike segmente, poper (olupljen iz jedra) - skupaj, krompir in repo - na kocke in korenje na kocke.
Po približno 1,5 ure, ko se meso zlahka odmakne od kosti, morate dobiti rebra in jih razstaviti. Odstranite kamne in vrnite meso v posodo.
Skupaj z jagnjetino položimo vse zelenjavo v tem vrstnem redu: najprej kalgan, nato korenje, 5-7 minut po kuhanju - trakove popra, narezan paradižnik in na koncu krompir.
Čebulo narežemo na tanke pol-obročke in prepražimo v rastlinskem olju.
Postavite v ponev z juho, dodajte začimbe in kuhajte na majhnem ognju še 8 - 10 minut.
Vroča šurpa napolnite s svežimi zelenimi sadeži, začinite kislo smetano in jo poskusite.

Svet Naj se juha napolni malo pred serviranjem. Iz tega bo postal še bolj dišeč.

Kako kuhati Uzbek shurpu od jagnjetine v kotlu

Prvotni recept, ki je bil uporabljen za pripravo shurpe v vaseh, ne predvideva nobenih drugih jedi razen debelostenskega težkega kotla. Torej, če si prizadevate za avtentično avtentičnost, odstranite vse svoje domišljijske brezalkoholne pijače in poiščite pravi litega železa kotliček s pokrovom. V njej bo juha pridobila zelo okus in aromo, ki sta ga naredila tako znano in ljubljeno.

maščobni kos ovčjega mesa - ne manj kot pol kilograma,
maščobe za praženje - v izvirniku morate vzeti maščobo iz maščobe, lahko pa uporabite katerokoli maslo, vendar ne rafinirano,
Zelenjava - bolgarski poper, korenje, čebula, krompir, paradižnik. Vsak od 3 - 4 kosov
začimbe (kumina, koriander) - ena čajna žlička brez vrha,
sol in zelenjava (koper, pehtran, koriander, peteršilj),
voda - 2,5-3 litre.

Recept je namenjen velikemu podjetju, zato so sestavine navedene v povečanih razmerjih:

meso - 1,5 kg,
krompir (bolje je, da majhne gomolje, tako da jih lahko vrgel v celoti) - 1 kg,
čebula - 5 kosov,
česen - 4 - 5 klinčkov,
paradižnik - 5 velikih,
korenje - 4 kom.,
maščoba za praženje,
paradižnikova pasta (koncentracija najmanj 25%) - 100 g,
sveže zelene,
poper, kumina, hmelj - suneli ali druge začimbe po vašem okusu,
sladkor - pol žlico,
sol

Jagnječja šurpa s čičerko

Ker je mogoče pripraviti okusno shurpu na različne načine, je vredno razmisliti o vseh njih. Mutton jed lahko posebno okusno, če dodate receptu nenavadne sestavine.

kolkovki jagnjetine - 0,8 kg.
čičerika - 0,2 kg.
maščobni rep - 45 gr.
čebula - 0,5 kg.
paradižnik - 240 gr.
krompir - 0,3 kg.
koriander - 1 gr.
korenje - 0,2 kg.
Sladka paprika - 260 gr.
Zira - 1 gr.
zelenice - v resnici
rastlinsko olje - 140 ml.

S pravim pristopom, jagnjetina šurpa ni tako težko kuhati. Recept za kuhanje je precej preprost. Torej, začnimo.

1. Razvrstite čičerko, sperite in namočite v toplo vodo. Postopek je najbolje opraviti dan pred kuhanjem.V določenem času se bo čičerka večkrat povečala. Zato je treba vodo izliti v velikih količinah (približno 1 l.).

2. Meso speremo in narežemo na 8 porcij. Izkažejo se precej veliki. Čebulo olupimo in narežemo na polobroče. Bolgarski poper narežemo na tanke palice, korenje narežemo na majhne kocke.

3. Paradižnik razrežite in vlijte v vrelo vodo. Takšen postopek lahko zlahka pomaga znebiti lupine. Paradižnik narežemo na kocke. Nalijte olje v kotel in ga segrejte. Moral bi biti modrikast dim. Pošlji meso na pečeno do zlato.

4. Zmešajte čebulo jagnjetino. Prenesite ga na preglednost. Moč požara mora biti največja. Ker je potrebno kuhati shurpu po klasični shemi jagnjetine, ko je čebula pordela, vrzite korenček. Pripravke kuhajte še 5 minut.

5. Po dodeljenem času dodajte večji del paprike s paradižnikom. Kuhajte jih približno 3 minute. Nastavite moč gorilnika v sredini. Jedite posodo 10-12 minut. Vzporedno splaknite čičerko v cedilu.

6. V ponev nalijte z glavnimi sestavinami 2 litra. dodamo vodo in dodamo grah. Malo maščobe narežite tam (ne morete ga dodati). Počakajte na vrelišče. Zdaj pa zmanjšajte toploto na minimum. Rahlo odprite pokrov in izdelke za kuhanje. Juha ne sme zavreti.

7. Posodo kuhamo približno 1,5 ure. Grah naj se popolnoma zmehča. Rahlo vrelišče je dovoljeno. Vzporedno krompir olupite in narežite na kocke.

8. Dodajte svoje najljubše začimbe shurpu. Tom izdelke pred kuhanjem krompirja. 5 minut pred koncem dodamo 2 lovorja.

9. Ugasnite štedilnik in počakajte na infuzijo. Okrasite z zelenico. Shurpa recept se je izkazal za zelo zanimiv. Jagnjetina na domu bo navdušila vaše ljubljene.

Recept za jagnječjo shurpo doma

1. Začnemo naš korak po korak recept z jagnjetino. Meso speremo na kosti in s prtičkom pobrišemo odvečno vlago. Bolje je, da vzamete jagnječo nogo, toda rebra, vrat ali prsi bodo naredili. Za juho se vzamejo kose mesa, ki vsebujejo veliko vezivnega tkiva. V uzbekistanskem receptu se uporablja jagnjetina, če pa ne, je goveje meso v redu.

2. Meso popecite v ponev (ponev ali ponvico s posebnim nelepljivim premazom, vendar ne emajlirano) v rastlinskem olju do rahlo porjavele skorje na obeh straneh. In tako, da je skorja zgrabil hitro, in hkrati ni imel časa, da izstopajo za mesni sok (pripravljeno meso mora biti sočno in mehko), prepražimo na visoki ali srednji visoki toploti.

Majhna skrivnost: tako da je rastlinsko olje manj škropljeno, ko koščke mesa položimo v ponev, posolimo z oljem.

3. Zdaj nežno prelijte hladno vodo v posodo. Voda za shurpy mora biti mehka in čista. Vzemite mineralno vodo ali preskočite normalno vodo skozi filter.

4. Jagnje dokler ne skuhamo. Za hitrejšo kuhanje vode postavite lonec na velik ogenj in ga nato zavrtite navzdol. Meso kuhamo pri počasnem vrenju, tako da bo juha ostala prozorna. Broz ni sol! Kasneje dodamo sol, v juho. Pena na površini je skrbno odstranjena s skimmerjem, tako da se noben delček ne zmeša z bujonom.

5. Kuhanje jagnjetine traja v povprečju 30 minut, čas kuhanja pa je odvisen od starosti mesa. Bolje je, da poskusite kos, da zagotovite pripravljenost. V klasičnem receptu v končni juhi ostane meso na kosti (čeprav je na začetku narezano na porcije). Ampak, če ne želite dobiti kosti iz juhe, jih lahko odstranite. Kuhano meso vzamemo iz juhe, ga damo v skledo in ohladimo. Bolje je, da ga pokrijemo s pokrovom, tako da ne veter.

6. Ko meso vre, narežite korenček na velike kose. Tako bo juhi dala največ okusov in hranil. Širina kroga je približno 5-6 mm. Pomembno je, da korenček v juho dajte čim prej, da lahko zavre, zato ga najprej prenesemo v juho.

7. Krompir tudi narežemo na velike kose (razrežem na 2 dela). Če so gomolji majhni, jih lahko postavite v celoto.

8Dodajte krompir v juho za shurpy.

9. Ohlajeno meso se loči od kosti in tudi grobo narezano.

10. Nataknite nasekljano meso nazaj v juho.

11. Debelo narežemo na čebulo, na četrtine obročev. Da bi pri rezanju oči zadrževale zalivanje, nož vlažite v mrzlo vodo. Drug način je, da med čiščenjem in rezanjem žvečite nekaj. Redne čebule lahko zamenjate z rdečo.

12. Čebulo potopite v posodo. Vse do kuhanja krompirja.

13. V vmesnem času se kuha šurpa, bolgarsko papriko očistimo iz ostrih semen in belih vlaken. Narežite grobo, kot druge zelenjave. Videz popra ni tako pomemben, glavna stvar je njegov okus.

14. Na paradižniku odstranite pritrdišče stebla, izrežite. Odstranite kožo je neobvezno.

15. V juho pošljemo paradižnik in papriko.

16. Kako kuhati ne le bogato, temveč tudi čudovito juho? Samo dodamo paradižnikovo pasto.

17. Sol in poper, dodajte lovorjev list. Pepper vzemite črni grah. Lahko ga zmeljemo sami ali pa vzamemo končno podlago. Ker je shurpa zdravilna juha, je prisotnost začimb dobrodošla. Če želite, dodajte v našo juho koriander ali svež koriander, baziliko, kumino in druge začimbe. Zelo primerno je, da dodate cel kozarec rdeče paprike (ne pozabite ga dobiti pozneje, da ni presenečenj).

Česen in zelenice drobno narežemo. Nekateri recepti predlagajo, da se česen namesti v juho s celimi zobmi, vendar se v tej obliki raztopi v juhi, kar mu daje čarobni okus.

19. Vsa zelenjava v shurpi je kuhala.

20. Ugasnite ogenj, nato zlijte zelenjavo in česen. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se pusti 20 minut, tako da postane malo hladno in še bogatejše.

21. Priljubljena in hranljiva ovčja shurpa je pripravljena za klasični recept. Dober tek!

Uzbek shurpa jagnjetine in zelenjave po klasičnem receptu

Potrebovali bomo (za 5 obrokov):

jagnjetina (rebra in meso) - 600 gr
čebula - 1 kos (300 gr)
korenje - 1 kos (200 gr)
Paradižnik - 1 kos (150 gr)
Bolgarski poper - 1 kos (100 gr)
krompir - 2-3 kose (300 gr)
repa - 1 kos (neobvezno) (200 gr)
poper po okusu
Začimbe - kumina, mleti koriander, bazilika, paprika - 1 žlička (ali samo ščepec)
sol, zmleti črni poper - po okusu

1. Ko kupite jagnje, poskusite dobiti sveže, ne zavetrno meso. Včasih v mesnem oddelku vidimo, kako jagnječja rebra tako navihana ležijo na zaslonu v hladilniku, tako da med kuhanjem ne pride do mesa. Izberite meso naravne barve in videza.

2. Meso si umijte v hladni vodi. Rebra narežemo na porcije, meso narežemo na kose 6-8 cm, meso položimo v kotliček ali lonec z debelim dnom in pokrijemo s hladno vodo. Postavite ogenj in zavrite. Med vrenjem ne pozabite odstraniti pene.

Obstajajo različne vrste mesa, iz ene je veliko temne pene, od druge pa manjša. V prvem primeru, takoj ko voda zavre, počakajte 3 minute, nato vzemite meso in izlijte vodo. Sperite lonec s ploščice na stenah in znova zlijte hladno vodo, dajte meso in zavremo. Še enkrat, odstranite peno, kar bo imelo precej malo. In kuhajte meso kot običajno.

Če ste kupili svežo jagnjetino in pri kuhanju ne nastane veliko pene in ni preveč temno, pustite, da meso zavre 10 minut (peno odstranite s posebno žlico) in dodajte ščepec soli. Sol bo hitro izvlekla peno iz mesa in bo juha lahka.

3. Meso kuhamo 1 uro. Ne poskušajte ga zelo zavreti. V tem primeru lahko dobimo blatno juho, poleg vode pa jo hitro zavremo in jo bomo morali dodati. Kaj ni zaželeno storiti! Na začetku poskusite izračunati količino tekočine in ne dodajajte več vode. Ampak, če to ni izšlo, potem dodajte samo kuhano toplo vodo!

4. V tem času čistimo in rezamo čebulo z zelo tankimi polobroči. Očistimo korenje in krompir, in če niso zelo velike, jih pustimo cele, ali pa jih razrežemo na 2-4 kosov.

Shurpu odlikuje dejstvo, da mora biti vsa zelenjava v njem velika.V tem primeru se okus ohrani v samih zelenjavah, ki so dodatno namočene v juhi, sama juha pa je tudi nasičena z zelenjavnim okusom!

5. Ko so živeli v Uzbekistanu, še posebej za kuhanje, so kupovali repo, tam se je imenovala kalgan, in ga dodali, razrezali na majhne kocke debeline 3-4 cm.

Že živijo v Rusiji sem poskušal dodati naše repa, se izkaže dobro. Toda, če ni repa, se nič ne bo zgodilo brez njega. Če kuham to jed, potem ne grem posebej iskati repo. Obstaja - rečeno, ne - da ne, in nobenega sojenja!

6. Bolgarski poper narežite na 4-6 delov s perjem ali obročki.

7. Odrežite steblo paradižnika in v zgornjem delu naredite križ.

8. Kako položiti zelenjavo? Po eni uri kuhanja mesa, damo nasekljano čebulo, repo, če obstaja. Paradižnik spustimo v juho, vzamemo v nekaj minutah in odstranimo kožo. Potem spet spusti v juho, tudi cela.

Včasih se shurpi doda maščobni rep. Daje zelo uporabno maščobo, odstranjuje hladno bolezen. Če imate srečo, da kupite malo maščobe z jagnjetino, jo shranite v zamrzovalniku in dodajte mesne jedi malo, tudi če kuhate govedino.

Vse maščobe se prebavijo, postanejo nevidne in vse, kar kuhate z njo, bodo neverjetno okusne in zdrave. Če imate to razkošje, nato vzemite malo, 30 gramov, drobno sesekljajte in pošljite juho skupaj z zelenjavo.

9. Zelenjavo in meso kuhajte, dokler se meso ne skuha. Treba ga je enostavno ločiti od kosti.

10. Ko se to zgodi, dodajte vse preostalo zelenjavo, in sicer krompir, korenje in papriko. Prav tako dodajte malo vročo slanino grenke rdeče paprike ali pa narežite samo rezino. Ampak morate dodati vsaj malo za okus in aromo. Ne bojte se, da okus shurpe ne bo grenak.

Ne pozabite ga odstraniti po pripravi. Drugače takšna sreča ne bo prišla nikomur!

Ko kuhate juhe z zelenjavo, ne morete popolnoma zapreti pokrov posode. Prav tako ne dovolite, da bi vsebina močno zavre. Okus zelenjave v tem primeru je izgubljen, in juha postane motna in ne okusna!

Zato zmanjšajte toploto na minimum, tako da vsebina le rahlo grglja. Pokrijte s pokrovom, vendar pustite impresivno vrzel.

11. Skupaj z drugo vrsto zelenjave dodajte vse začimbe, vse je mogoče sprejeti na ščepec. Občutite kakšen vonj je šel - to je zira! Uzbekistanska kuhinja je brez nje nepredstavljiva!

12. Takoj, ko juha z zelenjavo kuhana, sol po okusu. Ne solite veliko naenkrat. Bolje je, da kasneje dodamo malo soli, kot da se slano obrne.

13. Juho kuhajte, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana. Poskušajte jih ne prebaviti! 5 minut pred pripravljenostjo ne pozabite dodati črnega popra. Po kuhanju takoj ugasnite ogenj.

14. Sedaj lahko pokrov popolnoma pokrijete in pustite, da stoji 10-15 minut, tako da počiva in je še bolje napolnjena z okusom.

15. Postrezite ga v globoki skledi s svežimi zelišči - koper, peteršilj in zeleno čebulo. Narežemo ga manjše in juho potresemo na vrh. Juha je debela.

No, zdaj je ostalo, da uživate v okusu! In vzemite mojo besedo za to - to bo samo nepozaben občutek, že od prve žlice! Nimate niti poskusiti. Tukaj je samo ena dišava pripravljena za udarce na kraju samem, in skupaj z okusom je sploh ni mogoče opisati z besedami!

Ostaja samo dodati, da v poletnih mesecih, lahko dodate sveže kisla jabolka v tako juho, in v jeseni lahko zamenjate krompir z kutinami. Seveda je kutina zdaj draga za nas, toda ob tej priložnosti se lahko kupi ena kutina. To je vredno! Poleg tega bo juha brez krompirja bolj prehranska, lahka in dišeča.

V starih časih v Uzbekistanu ni bilo krompirja, juha pa je bila kuhana s kutinami. Tako kot lagman in damlam.

Naslednji recept v Uzbekistanu ni manj priljubljen kot prvi. In ga kuhamo vsaj kot v prvi različici. In glavna razlika je.da pripravlja takšno možnost z čičerko.

Uzbekska juha z zelenjavo in grah čičerika

Potrebovali bomo (za 7 obrokov):

jagnjetina s kostmi - 800 gr -1 kg (rebra ali kolčni del)
maščobni rep (če obstaja) - 30-50 gramov
grah -200-250 gr
čebula - 500 gr
korenček - 200 gr
paradižnik - 250 gr
Bolgarski poper - 250 gr
krompir -300 gr
zira, koriander - 0,5 žličke
rastlinsko olje - 4 žlice. žlice
sveže zelenice - za škropljenje

1. Čičerko je treba pobrati, temeljito oprati in namočiti v topli vodi najmanj 12 ur, po možnosti pa za en dan. Grah se bo večkrat povečal, zato morate vzeti več vode. Torej, če vzamete kozarec graha, potem morate vzeti štiri kozarca vode.

2. Meso narežite na 7 do 8 kosov, kar bo precej veliko.

3. Čebulo olupimo in narežemo na zelo tanke polobročke.

4. Korenček, paprika narežite na kocke. Zelenjava bo narezana na kocke 1x1 cm, tako da bodo enake velikosti kot grah

5. Na paradižniku narežite navzgor in prelijte vrelo vodo 2-3 minute. Nato odcedite vodo in olupite paradižnik. Razrežite ga v enake majhne kocke.

6. V kotlu segrejte rastlinsko olje v sivo meglo in meso prepražite na visoki temperaturi do zlato rjave barve.

7. Dodajte čebulo in brez zmanjšanja toplote pecite, dokler ne postane mehka.

8. Ko čebulo rahlo pordečemo, dodamo korenje in prepražimo vse skupaj 5-6 minut.

9. Zdaj je to linija paradižnikov in paprik. Dodajte jih skupaj in prepražite 3-4 minute. Nato segrejemo na medij in kuhamo 10 minut.

10. grah si umijte v več vodah ali cedilu.

11. Izlijte vsebino dveh litrov hladne vode in dodajte opran grah. Dodajte tudi maščobe narezane na majhne kocke, če jih imate. Daj kuhaj. Po tem je treba ogenj zmanjšati na najmanjšo.

Pokrova ne pokrijte popolnoma, pustite veliko vrzel. Vsebina ne sme vreti preveč, juha ne bo motna, zelenjava pa ne bo okusna.

12. Kuhajte 1-1,5 ure, dokler se grah ne zmehča. Kuhajte na majhnem ognju, vendar se prepričajte, da je vrelo.

13. Krompir narežemo na kocke 1x1 cm in dodamo v juho. Sol po okusu, ne pozabite dodati začimb. Kuhamo 15-20 minut, dokler ne skuhamo krompir. 5 minut pred pripravljenostjo ne pozabite na poper po okusu. Prav tako lahko postavite lovorjev list.

14. Nato tesno zaprite pokrov in pustite bogato juho za počitek, popijte sok in pridobite moč.

15. Potem vlijemo v globoke krožnike, v Uzbekistanu jih imenujemo - pljuvati. Potresemo s sesekljanim zeliščem in uživamo v okusu.

In okus takega šurpe je prav tako zelo poseben - bogat, bogat, juha pa se zdi okusna, zadovoljna in hranljiva. S tem zagotovo ne želite drugega tečaja. Treba je opozoriti, da če ste dodali maščobo maščobe, je ne boste našli v juhi. Kuhal je vso juho in jo napolnil z okusom in uporabnostjo.

Uzbek shurpa z zelenjavo in čičeriko - recept številka 2

Včasih, za spremembo, združim dva predhodna recepta v eno, in izkaže se nov okus in nič manj okusna shurpa. Prednost tega recepta je, da meso v njej ni ocvrto in za njegovo pripravo je potrebno manj masla. To pomeni, da je recept pridobljen hranljivo in zadovoljivo, z minimalno količino olja.

Seveda, če je maščobni rep, potem ga je treba dodati malo. Ne pozabite na njegov terapevtski in profilaktični učinek.

Potrebovali bomo (za 5-6 obrokov):

jagnječje meso na kosteh - 600 gr
maščobni rep -30 g (če obstaja)
čičerika - 200 gramov (približno 1 skodelica)
čebula - 1 kos
korenje - 1 kos
Paradižnik - 1 kos
Bolgarski poper - 1 kos
vroča rdeča paprika - pod (majhna)
-2-3 krompirja
začimbe - zira, koriander
sol, poper - po okusu
rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

1. Sperite grah in namočite v veliko tople vode, če vzamete kozarec graha, potem morate zaliti štiri kozarca vode. Grah za namakanje mora biti vsaj 12 ur, po možnosti 24 ur.V tem času se bo močno povečal. Naj vas ne prestraši. Juha mora biti taka, da je v njej dobesedno žlica.

2. Operite jagnjetino, nalijte hladno vodo in jo zažgite. Kot je navedeno zgoraj, poskusite kupiti sveže ali ohlajeno jagnje. Od močno preperele, in ni jasno, kako zamrznjena jagnjetina, okusna shurpa ne bo delovala.

Vsako jesen kupimo celega ovna, svežega. Tudi sami smo ga razrezali na porcije, od tega pa kuhamo in kuhamo do pomladi. Konec koncev je znano, da je pravi Uzbek plov, ali manty, ali samsa je najbolje kuhati iz jagnje.

In za mene je zelo priročno, da kupim celega ovna, najprej ga zamrznem, in zagotovo vem, da je meso sveže. Drugič, takoj pripravim mleto meso, položim rebra ločeno, ločeno meso.

Mnogi verjamejo, da ima jagnječje meso poseben vonj in ga ne želi pridobiti, kaj šele kuhati. Naj se ne strinjam s takimi ljudmi. Če je meso sveže ali pravilno zamrznjeno, nima neprijetnega vonja.

Žal mi je, da smo se oddaljili od teme, toda izbira pravega izdelka je vedno ključ do uspeha jedi kot celote! Zato bo po mojem mnenju ta informacija nekomu zelo koristna.

3. In tako so postavili meso na obara. Pojavila se bo pena, ki jo je treba odstraniti. Po vrenju segrejemo in pustimo, da vre 2-3 minute. Nato vzemite meso in izpraznite vodo, sperite posodo iz pene in nato znova zalijte vodo, približno 2,5 - 3 litre. Meso dajte v posodo.

4. Ponovno položite lonec na ogenj in zavrite na visoki vročini. Če se pojavi pena, jo je treba odstraniti. Čeprav bo že precej malo, in juha bo že svetloba.

Takoj ko zavre, ogenj zmanjšajte na minimum. Vreti uro.

5. Malo pred tem morate pripraviti vse zelenjavo. Čebula narežemo na tanke polkrožke ali na majhne kocke. V Uzbekistanu se običajno vedno uporablja rezanje čebule v obliki polobročev.

6. Na paradižniku narežite križ, prelijte z vrelo vodo 2-3 minute in nato izpraznite vodo. Odstranite kožo in razrežite paradižnik na majhne kocke.

Tokrat imam veliko majhnih paradižnikov, ostankov nekdanjega razkošja vrtne sezone. Zato sem se odločil, da ne bom uporabljal rastlinjaka, kupil pa bom paradižnik, ampak uporabljam lastne majhne. Čeprav majhna, vendar lastna, gojena brez kemije.

Ne odstranjujem kože od njih, ampak samo na 4 dele.

7. Na ogenj postavite majhen kotel, lahko uporabite posodo. Nalijte rastlinsko olje, malo ga segrejte in v njega položite čebulo, rahlo prepražite. Ni potrebno, da bi jo v rjavo barvo, lok mora postati precej prosojni. In za to ne potrebujete velikega ognja.

8. Dodajte paradižnik. Dodal sem malo korena zelene, ki sem ga razrezal v majhne slamice. Mislim, da ne bo odveč niti za okus niti za okus. Lahko pa preskočite ta korak.

Vse skupaj prepražimo 4-5 minut. Če je maščobni rep, ga razrežite na majhne kocke. In pripravite praženje in maščobo v mesni juhi. Pošljemo tja in speremo grah.

9. Meso kuhajte v takem stanju, dokler se ne začne prosto gibati iz kosti. Grah mora biti tudi v celoti pripravljen.

Vendar kosti še ne odstranimo. In samo dodamo olupljene in narežite precej velike koščke korenja, krompirja in paprike.

Dovoljeno je dodajanje zelenjave tako v celoti kot narezano na dva dela, še posebej, če sta še mlada in še ne zelo velika.

10. Položite kozarec rdečega popra. Imam majhne stroke, čeprav zelo ostre, in sem jih dal 2 kosa. Paprika raste na okencu. Najprej je grm zrasel na vrtu, nato pa sem ga presadil v lonec in zdaj imam dovolj svežih paprik za dolgo časa. In v trgovini ni treba vsakokrat teči.

Ne bojte se, da bi poper, juha ne bo zelo začinjeno. Glavna stvar, ne pozabite, da ga odstranite kasneje. On bo dal vse svoje okus in okus na juho in ne bo več potrebna.

11Dodajte tudi začimbe, ki jih bo dovolj za eno ali dve šepeti. Zira se lahko drgne v dlani. Aroma bo le čarobna. Korijander mora biti zmlet. Tudi sol bi morala zdaj, toda popariti jo na samem koncu, 5 minut pred pripravljenostjo.

12. Če meso ni bilo na rebrih, kot ga imam danes, ga dobimo in očistimo kosti. Narežite ga na koščke in ga pošljite nazaj na ponvico. Vržemo kosti.

13. Zelenjavo kuhajte z malo toplote in z minimalnim vreliščem. Pokrov se lahko zapre, hkrati pa pusti impresivno vrzel, tako da lahko pare zlahka zapeljejo ven.

14. Kuhanje naj poteka, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana, vendar ju ne prebavite, da bi ohranili okus. Pepper 5 minut pred popolno pripravljenost, lahko dodate tudi lovorjev list.

15. Ugasnite ogenj in zaprite pokrov, dajte možnost kuhanja 15 minut.

16. Nato nalijte v globoke skodelice, po želji potresemo s sesekljanim zelenjem in postrežemo na mizo.

Treba je povedati, da so vsi trije recepti izjemno okusni. In zato ne morete iti narobe, če izberete katero od njih. Ni take stvari, da je en recept okusnejši, drugi pa ni - prosto izbirajte!

Video o tem, kako kuhati shurpo doma

V zadnjem času postajajo vse bolj priljubljene jedi uzbekistanske kuhinje. To lahko ocenim s temi pripombami. ki dobijo. Ljudje pripravljajo Lagman, različne vrste pilaf, manti in pisanje rave kritike. Veseli so, da lahko to naredijo in jih preseneti tudi okus pripravljenih jedi.

Shurpa ni manj okusna od vseh navedenih jedi, zato sem se odločil napisati ta članek. In tudi za njo smo posebej posneli še en video. Da bi lahko vsi videli, da v pripravi ni nič težkega.

To je naš domači recept, v skladu s katerim kuham juho iz časa, ko smo živeli v Uzbekistanu. In čeprav poznam več načinov, kako to doseči. To je recept, ki ga najbolj ljubim.

Njegove prednosti so, da ni kapljice masla, zelenjave in mesa, ki niso pečene, in vse je kuhano v lastnem soku v jagnječji juhi. Juha se izkaže, da je hranljiva, okusna in delno tudi zdravilna.

Če se nekdo prehladi v naši hiši, jo pripravim. Pomaga in ne zdravi seveda, vendar odpravi simptome in ublaži stanje bolnika. Poskusite.

Na koncu želim povedati, kje lahko kupite čičerko. No, prvič, prodaja se v katerem koli velikem supermarketu, v pakiranjih po 450-500 gramov. Na primer, lahko kupite tako krasen velik grah iz Turčije. Edina pomanjkljivost je, da ni zelo poceni.

Ampak, če kuhate čičerko iz čičerke ne tako pogosto, potem lahko porabite denar za takšno priložnost.

Kuham precej pogosto, pilavici dodam čičerko in pogosto kuham to jed, pred kratkim sem skuhala zelo okusno afriško bučno in grahovo jed. Zato kupujem grah na trgu v oddelkih zelenjave, kjer trgujejo ljudje iz Srednje Azije. Tudi če ga nimajo v prodaji, naročim 2-3 kg vsak in mi ga prinesejo z veleprodajnega trga zelenjave. Izkazalo se je, da je približno dvakrat cenejši od nakupa v supermarketu.

Gotovo ni tako velik kot trgovina. Toda pri namakanju se bo povečala za 2-3 krat in bo precej velika.

Torej, da bi našli grah v prodaji problemov je treba pojaviti. In ostaja samo, da vzamete in kuhamo najbolj slastno shurpo.

Sledite korakom recepta in uspelo vam bo. In ne glej, da je tako napisano. Pravkar sem poskušal podrobno opisati vse nianse, tako da bo vse zagotovo delalo za vas.

Dejstvo je, pripravlja vse, kar ni enostavno, vendar zelo preprosto. Mogoče dolgo časa! Ampak ne pustite, da vas to moti. Med kuhanjem shurpe lahko predelate veliko različnih stvari ali ugotovite, kaj želite. Ukvarjate se s tujimi zadevami, medtem pa se najbolj slastna juha počasi kuha, vendar z okusom in aromo, kakor tudi z vsako koristnostjo.

Torej, kuhaj in jedi za zdravje!

In če vam je všeč recepti, jih upoštevajte in jih delite tudi v družabnih omrežjih, družabnih gumbih. omrežja se nahajajo na vrhu in dnu članka.

Če imate kakršnakoli vprašanja ali predloge, ali samo želite reči "Hvala!", Potem napišite v komentarjih. Vedno mi je zelo prijetno! Poleg tega bom vedel, da so bili recepti koristni za vas!

Domače ovčje šurpe v počasnem štedilniku

Kuhanje tekočih okusnih jedi bo zelo olajšalo počasno kuhanje. Seveda ne boste čutili lahke meglice in vonja požganih hlodov, ampak pozimi in za prebivalce urbanega polja, kuhanje v počasnem štedilniku je preprost način, da uživate v najbolj okusni jedi orientalske kuhinje. Sestavine:

jagnjetina na kosti - 1 kg.,
krompir - 4 kosi,
korenček,
čebula (krimsko) - 1 kos,
Bolgarska paprika - 1 kos,
sol, poper, pikantna zelišča za škrob - po okusu,
česen - par klinčkov,
vse sveže zelenice.

Mutton shurpa v urbanizirani družbi v prisotnosti multicookerja se pripravi na naslednji način:

Nalijte 3 litre hladne vode v skledo multicookerja, vstavite meso, dodajte par graha pimenta in narezan, olupljen čebulo.
Vključite način juhe na nadzorni plošči. Občasno poglejte juho, ne zamudite trenutka, ko morate odstraniti peno.
Uro kasneje solimo juho po okusu, dodamo preostalo zelenjavo, narežemo na velike kose in začimbe. Čebulo, s katero je bilo meso kuhano, je treba odstraniti. Ponovno nastavite juho in kuhajte eno uro, dokler ni pripravljena.