Raca, pečena v pečici, se običajno postreže za počitniško mizo, kot vročo posodo. Pripravimo ga lahko na več načinov, na primer: pečeno celoto z različnimi rezinami, pečeno v rokavu s sadjem, pekinški slog, itd.
Povej prijatelju o receptih
Vsaka izbira vsebuje od 3 receptov s postopnimi fotografijami in videi
Kuhanje:
- Izprati trup. Vzemite papirnato brisačo. Zmoči se.
- Poper damo v sol. Raco zmešajte z mešanico.
- Česnove stroke česna naribamo. Naribajte trup.
- Luščena jabolka rezana. Z oranžno odrezano kožo. Grind. Razreži orehe. Posušeno sadje sesekljano. Zmešaj. Vstavite trup. Šivaj.
- Mast z oljem. Postavite na pekač. Pokrijte s folijo.
- Ogrejte pečico. Trajalo bo 180 gr. Daj posodo. Pečemo dve uri, redno zalivamo sok, ki dodeli raco.
- Ko je trup popolnoma pripravljen, odstranite folijo. V rjavo. Potrebno bo četrt ure, da se pojavi lepa, sveža skorja.
Kuhanje z dodatkom suhih sliv
Ta jed se vredno odvija na vsaki slavnostni mizi. Meso je sladko in mehko.
Polnjene z ajdo
Raca z ajdo postane sočna in dišeča. Zaradi velikega sproščanja maščobe iz perutnine je krup namočen in se izkaže, da je zelo nežen.
Recept za kuhanje perutnine v foliji
Ko je ptica kuhana v foliji, sokovi ne iztekajo na pekač, ampak prežijo ptice z vseh strani. Kaj naredi raco bolj aromatično in bolj mehko.
Sočna perutnina, polnjena z rižem
Najboljša jed, ki lahko goste preseneča, je polnjena perutnina. Trup je zelo mehak, žitarice sočne.
V medeninskem marinadi
Raca v rokavu je pridobljena s hrustljavo skorjo in mehko meso.
Tradicionalna pekinška raca
Slavni recept, ki je osvojil ves svet.
Božična raca v pečici
Uporabite predstavljeno možnost kuhanja in vaša praznična večerja bo napolnjena z neverjetno aromo in okusom.
Pečena raca v pečici - splošna načela in metode kuhanja
Račje meso ima bolj zanimiv piščanec, čeprav je kuhano veliko manj. Ponavadi je dušena ali pečena. Duck pečen v pečici - to je ena izmed najbolj uspešnih možnosti za njeno pripravo. Poleg tega je bolje, da spečemo celo trup, je videti veliko bolj privlačna, in je lažje razdeliti na mehko pripravljeno meso kot surovo. Šteje se, da je prehrana ptic s celim truplom praznična možnost.
Ni nujno, da je v tej obliki pripravljen na družinsko večerjo. Najpogosteje se ptica peče, predhodno polni trebuh. To je ponavadi kaša, zelje, suho sadje, kutina, jabolka ali pomaranče, lahko se uporabljajo kot dodatek k mesu. Dišeča raca z zlato skorjo in stransko jedjo, ki se razprostira okoli njega in leži na pladnju - kaj bi lahko bilo bolj okusno?
Pečena pečena peč - priprava hrane
Najprej je treba trup, pripravljen za peko, dobro oprati, posušiti s popolnoma ostruženim perjem. Pačji rep vsebuje žleze, ki ne oddajajo najbolj prijetno aromo, ki jo povečuje toplotna obdelava. Zato jih je treba rezati in bolje je, da se rep na splošno prereže. Pačje meso ima poseben okus, zato je priporočljivo marinirati pred kuhanjem. Za marinado uporabite limonin sok, vino, kis z začimbami in začimbami. Med mariniranjem račjega mesa postane mehkejša in nasičena z okusi začimb.
Pečena pečena raca - najboljši recepti
Recept 3: Duck pečen v testu
Mehka, rumena in dišeča raca ter slasten kruh, namočen v mesnem soku - to je domače okusno.Črevo trupa lahko pustite prazno ali polnjene z jabolki, kašo ali kutino.
Sestavine: raca trup - 2 kg, 2-3 stroke česna (ali kos ingverja 1 cm), sok majhne limone, 1 čaj. sladkor, črni poper, 2 tealož. končna gorčica, sol, ščepec vroče poper. Testo: 250 ml kefir, 2-3 stek. moko, 1 jajce (plus en rumenjak za mazanje), 1 čaj. pecilni prašek.
Način kuhanja
Drobno naribamo česen (ali ingver), zmešamo z limoninim sokom, gorčico, sladkorjem, soljo, poprom. Celotno raco namažemo z mešanico, ne da bi pozabili na notranjost. Medtem ko raca namakate v aromah, naredite testo. Zmešajte vse sestavine in dodajte moko v delih, da naredite elastično testo. Pustimo, da počiva približno petnajst minut in ga razvaljamo.
Postavite trup na sredino postelje, dvignite robove testa in pakete raco z vseh strani. Pekarski pekač prekrijte s papirjem, položite ptico v testo s tuckom navzdol, ščetite z rumenjakom in pecite eno uro (150-160 ° C), dokler testo ne postane rožnato in zlato.
Odstranite posodo iz pečice, odstranite testo iz trupa in ga pošljite nazaj v pečico še trideset ali štirideset minut. V tem času bo postala zlata in če jo boste prebili z nožem, se bo pojavil čisti sok. To pomeni, da je bila pečena. Postrezite na krožniku, okrog lahko položite kose testa.
Pečena pečena raca - nasveti izkušenih kuharjev
- Za grobo določitev časa praženja trupa ga morate stehtati. Vsakih 500 g teže in 20 minut skupne teže, tj. če spečete raco, ki tehta 2,5 kg, bo trajalo približno dve uri časa - (20 minut * 5) + 20 minut = 120 minut.
- Jabolka za polnjenje raco trupov se priporočajo, da izberete kislo in kislo-sladko sorto.
- Še en majhen trik: če vam je všeč zelo mehko meso, ki se dobesedno odmakne od kosti, potem preden položite raco v pečico, jo morate ... kuhati. Da, da, tako je, ne bodite presenečeni. To je treba storiti v 3040 minutah, dokler ni pol pripravljen. Kuhano račo postavimo na pekač, v tem primeru ne potrebujemo folije, juho, ki ostane iz vrelega, pa lahko uporabimo za periodično luženje ptice med peko.
Kako izbrati raco za okusno jed
Za začetek, kako izbrati raco za pravilno kuhanje mesa.
Pri starosti 2 mesecev je potrebno izbrati raco mesne vrste (pasma pitovnih) z nežnim, okusnim in mehkim mesom.
Točno takrat njegova teža doseže 2–2,5 kg, mesu manjka značilen vonj po račku, ki ni prijetno za vse.
Poleg tega je mlajša raca hitreje pripravljena od znotraj.
Raca mora biti dobro nahranjena in imeti gladko, bleščečo, nelepljivo in prepečeno kožo z ozkimi porami. Široke pore govorijo o veliki starosti ptic.
Meso v rezu je bogata rdeča, čista barva, brez tekoče tekočine, prijetnega vonja. Maščoba je svetle barve in ne preveč.
Kako izbrati raco za peko?
Izberite katero koli meso, vključno z raco, morajo biti zelo previdni, da odpravi možnost zastrupitve. Stalno ali staro meso ima tudi negativen učinek na okus. Pri nakupu bodite pozorni na enakomerno barvo, elastičnost trupa, stanje kljuna in nog.
Izbrani recepti za pečeno raco
Cela pečena raca, polnjena, polnjena - obstaja neverjetna raznolikost variacij. Vendar pa je cela ptica kuhana v pečici z nadevom, ki pušča prostor za domišljijo kulinarične oboževalke: raca se kuha s sadjem (najbolj priljubljena možnost je jabolko) in jagodami, zeljem in krompirjem, z žitaricami, fižolom in celo testeninami.
Razmislite o 7 korakih za korakom receptih pečene race v pečici, ki bodo privlačni tudi najbolj zloglasnim sladokuscem.
Cela pečena raca s sadjem
Klasični recept za pečeno raco, idealen za praznično in priložnostno večerjo. Kot polnilo bomo uporabili slive in jabolka, vendar bo to odvisno od vaše domišljije.Sadna sladkost bo prijetno obogatila bogat okus raca.
Pripravite raco, ločite vrat in noge, izperite, posušite in drgnite z vseh strani s soljo in poprom. Oprite plodove razrežite na polovice in napolnite ptico. Preostalo nadev se lahko razširi na pekač okoli race. Trup bomo šivali z nitmi in ga dali v pijačo.
Za oblikovanje pare na spodnjem nivoju pečice položite posodo z vročo vodo in pazite, da se raca peče 1,5-2 ure. Občasno je treba trup preboditi z nožem ali vilicami in zaliti z vinom, sokom ali maščobo, ki teče iz ptice. Na koncu kuhanja račkam dodajte timijan in rožmarin, odstranite odvečno vlago in pustite, da se oblikuje.
Pražena piščančja raca
Ni vedno mogoče kuhati celo raco. V tem primeru bi bila idealna rešitev ptica, ki se peče v kosih.
Nežno oprano in suho račo narežemo na majhne koščke, bogato mazamo z začimbami in pustimo marinirati v hladilniku eno uro ali več, odvisno od tega, ali imate čas.
Piklane kose položite na pekač, prekrit s papirjem za peko. Na tej stopnji lahko v trup dodamo sadje ali zelenjavo, da postane jed bolj zanimiv. Mešamo z medom, vodo in sojino omako in meso prekrijemo z dobljenim polivanjem. Zavijte v folijo in namestite v predgreto pečico. Čez pol ure zavrtimo plin na 180 stopinj.
Kuhanje raca v pečici 1-1,5 ure, vsaka pečica je individualna, čas pa se lahko razlikuje. Petnajst minut pred koncem, pazljivo odstranite folijo iz kosov, tako da je raca prekrita s skorjo. Nastalo ptico postrežite z rižem ali svežo zelenjavo.
V rokav z jabolki
Iztrebili so mojo ptico in jo sušili s prtičkom, razmahnili jo s soljo, rdečim in črnim poprom. Za marinado zmešajte oljčno olje, med, sojino omako, balzamični sok, stisnite sok iz limone ali pomaranče, stisnite česen. Izpolnite trup in pustite, da se marinira.
Operemo jabolka, jih narežemo na kose in jih z njimi tesno zamašimo. Zaradi zanesljivosti se lahko trup zašije z navojem. Našo ptico postavimo v rokav in spečemo pri temperaturi 180-200 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od velikosti karkase in moči peči. Raca kuha približno 1,5-2 ure.
V zadnjem delu kuhanja prerežite rokav (nežno, da se ne opečete) in pustite posodo nekaj minut rjavo. V porcijah postrezite raco, s prilogo in najljubšimi omakami.
V foliji s krompirjem
Pripravljen trup obrusite s česnom in začimbami. Dodate lahko vse začimbe, priporočamo uporabo soli, paprike in koriandra.
Krompir speremo in očistimo, narežemo na rezine in tudi zmešamo z mešanico začimb, premešamo. Ker se med kuhanjem izpušča velika količina maščobe, pri krompirju ni potrebno dodajati olja. Samo občasno ga zalivajte z maščobo in sokom, ki ga sproščate iz račka.
Trup in krompir postavimo v uatnitsa. Pečemo v pečici 1,5 ure pri 200 stopinjah. Od časa do časa trup od zadaj obrnemo na prsi, nalijemo staljene maščobe.
Pekinška raca
Pekinška raca je glavna jed kitajske kuhinje, ki je cenjena za hrustljavo in sočno meso. V tradicionalni različici se taka ptica peče na odprtem ognju, v pečici pa ponujamo Pekinški recept. V okusu ta jed ne prinaša izvirne iz kitajskih restavracij.
Pripravite raco, ki se začne za ta dan. Viseča karkasa je obešena na kavelj ali pa se preprosto nastavi navpično. V tem stanju ga prelijemo z vrelo vodo, dokler koža ne postane bela. Potem posušimo ptico, jo obrišemo s šeri in jo pustimo nekaj minut.
Trup obdelamo s soljo in ga postavimo v hladilnik za noč v suspendiranem ali vertikalnem stanju. Pretok krvi in tekočine je treba občasno odstraniti. Po 12 urah vzamemo trup, med in zunaj ter vlijemo med in ga ponovno postavimo v hladilnik še enkrat.
Ko se ptica posuši, lahko nadaljujete z dejanskim kuhanjem.Pečico predgrejemo na 190 stopinj in položimo raco na žar, s pekačem, ki je pritrjen na dno, napolnjen s hladno vodo. Vso to konstrukcijo je treba prekriti s folijo in jo postaviti v pečico eno uro.
Naredite polnilo ingverja, črnega popra, sojine omake in sezamovega olja. Iz pečice vzamemo ptico, odstranimo folijo in izlijemo tekočino. Raco pokrijte z omako in se vrnite v pečico, segreto na visoko temperaturo (260 stopinj). Čakamo 25 minut.
Z bučo in pomarančami
Obdelujemo trup, odstranjujemo dlake in perje, če sploh, jih operemo in posušimo. Pomaranče in bučo narežite na majhne koščke, prelijte z limoninim sokom, potresite s soljo, poprom, dodajte malo timijana.
Z zelenjavo se gosto nabira. Zašijemo karkaso ali jo pritrdimo z zobotrebci, tako da polnilo ostane na mestu med kuhanjem, privežemo krila. Pečemo na pekaču, ki je približno 2 uri prekrit s pergamentom. Občasno zavrtite trup.
Prana in suha raca trup je marinirana v začimbah. Na dno rase ali pekač položite narezane jabolke na rezine. Napolnijo raco. Ptice postavimo na jabolka in napolnimo z lahkim pivom, kolikor dovoljujejo jedi po vaši izbiri. Idealno bi bilo, da je raca popolnoma potopljena v pivo.
Pokrijte našo raco s pokrovom in pecite v pečici pri 200 stopinjah za 1-1,5 ure. Nato odstranimo pokrov, obrnemo raco in kuhamo še 20 minut.
Običajne in nenavadne možnosti polnjenja ptic
Tradicionalno, raca polnjena z jabolki, pomaranče, kutine, ajda, krompir. Kot alternativo že obstoječim polnilom pa lahko uporabite naslednje:
- krožnik z gobami, kisla smetana in zelena,
- orehi,
- ajdovi drobljenci in drobovina
- rezanci in začimbe
- riž s suhimi marelicami.
Takšne originalne kulinarične rešitve bodo dolgo pustile prijetne spomine na slovesen obrok.
Nasveti za kuhanje razkošne in dišeče race
Nekaj skrivnosti, ki bodo koristile vsem, ki se želijo naučiti kuhati jedi iz račk.
- Ne izberite prevelike trupe: optimalna teža - 2 kg.
- Odstranite račjo rit, drugače se boste soočili z neprijetnim vonjem po jedi.
- Sočno sadje in zelenjava daje mesu posebno zasičenost.
- 10-20 minut pred koncem kuhanja odstranite folijo ali rokav iz ptice: to bo naredilo rdečo skorjo.
- V procesu praženja račo preluknjajte z nabodalkami ali vilicami in iz njega sipajte sok.
- Večji kot je trup in nižja je temperatura v pečici, pač bo dlje pečkala. Formula za izračun časa kuhanja: 45 minut na 1 kg trupa + 15 minut na porjavitev.
- Raca mora biti spržena.
- Odmrzniti je treba odtajano karkaso. Priporočljivo je, da kupite ohlajeno perutnino.
- Uporabite litega železa, steklene ali keramične posode.
- Da raca ni bila surova, jo kuhamo 20 minut.
Zaključek
Privoščite sebi in svoji družini najbolj nežno in dišeče raco meso. Mnogi se zaradi stereotipov o vsebnosti maščobe te ptice izogibajo jedem z raco, vendar je to daleč od resnice. Če izberete pravi trup, pazite na maščobne plasti in uporabite nizkokalorična polnila, kot so sadje in zelenjava, bo pečena raca zadovoljila tudi podpornike zdrave hrane.
Raca je pridobila slavo na počitniški mizi in v dnevni prehrani. Kombinira se z ogromnim številom stranskih jedi in prelivov ter pušča svobodo kulinarični ustvarjalnosti.
Kako hitro pečemo meso rac
Tukaj je hiter način za peko račka.
1. Vsaka raca je zelo maščobna, zato morate z zobotrebcem preluknjati vse maščobe (prsi, noge itd.), Da se znebite čim več maščobe.
2. Nato račo postavite v posebno obliko z mrežo za peko. To je potrebno, da zrak kroži okrog piščanca.
Če takšne oblike nimate, lahko mrežo zamenjate z zgubanimi listi folije, ki so položeni na dno mesne plošče.
3. Utrgajte race znotraj in zunaj s soljo in črnim poprom, sol naj bo precej velika, potem bo raca hrustljava.
Koliko pecite v pečici? To je odvisno od teže. Vsak kilogram traja približno 50 minut - 1 uro časa.
4. Kuhanje račjega mesa v pečici po tem receptu je potrebno pri temperaturi 220-230 stopinj Celzija. Pri pečenju odstranite raco iz pečice 3-4 krat in izlijte sproščeni sok.
Pripravljenost je mogoče določiti s prebijanjem mesa. Če je v punkciji sok s krvjo, ga držite, dokler ne postane lahka in prosojna.
5. Preden prerežete raco, počakajte 20 minut.
Ko je raca pripravljena, se maščobe ne vlije, ampak se vlije v posodo in shrani v hladilnik, kot ghee, 2-3 mesece. Odličen je za pečenje krompirja.
Hitri recept za raco
Recept za hitro kuhanje raca v pečici
1. Raco temeljito operite in posušite. Sol in poper znotraj in zunaj.
2. Polnilo vstavite v trup in zlepite luknjo z zobotrebci, vendar ga bolje šivajte z navojem.
3. Raco namažite z rastlinskim oljem, tako da koža ne postane kuhana, in jo položite na ponjavo, prekrito s folijo na hrbtu. Rako lahko kuhate tudi v globokem praženju ali v enolončnici. Poleg raca položite cela ali prepolnjena jabolka.
4. Pokrijte pekač s folijo, tako da ni lukenj in ga pošljite v pečico na 180 stopinj 2-3 ure. Vsakih pol ure pražite z izpuščeno maščobo.
5. 15-20 minut, dokler se ne skuha, odstranite folijo, odcedite odvečno maščobo in brskajte v pečici, ne da bi prekrili s folijo ali pokrovom.
Skrivnosti kuhanja okusne race v pečici
Kuhanje račjega mesa je veliko težje kot piščanca, zato upoštevajte te nasvete o tem, kako pravilno kuhati raco, da dobite nežno in okusno jed.
1. Izberite raco potrebo, ki tehta več kot 2,5 kg, potem je ptica točno mlada.
2. Zamrznjena raca mora biti popolnoma odmrznjena na spodnji polici hladilnika.
3. Prepričajte se, da zmanjšate rjavo riti, sicer bo neprijeten vonj.
4. Da bi zmanjšali porabo kalorij, zamahajte z zobotrebcem.
5. Za sočnost, okus in raznolikost, raco nalijte z jabolki, pomarančami, suhimi slivami in gobami z rižem.
6. Čas kuhanja za rac se izračuna na naslednji način: 45-60 minut na kg teže in še 20-25 minut za porjavitev kože.
7. Temperatura kuhanja je v povprečju 180 stopinj, razen če recept kaže drugače. Če je nižje, se meso kuha dlje.
8. Pečemo celotno raco najhitreje v foliji ali v pečnem rokavu in jo 20 minut prerežemo pred pripravo na rjavo.
9. Ko kuhate odprto račko, ga ne pozabite zalivati s stopljenimi maščobami vsakih 30 minut.
10. Da bi se izognili suhi račjim prsom pred pečenjem, se hitro peče v ponvi nad srednje ali visoko toploto.
11. Če boste kuhali raco prvič, jo kuhajte 20 minut, ohladite na sobno temperaturo in jo nato kuhajte v skladu z izbranim receptom. To zagotavlja, da meso v notranjosti ne ostane surovo.
12. Če ste kupili že požgano patko, vam ni treba drugič zapeti. Če ne, bodite prepričani, da opekli trup ptic in izvlecite debelo konopo s pinceto.
Klasična raca z jabolki v pečici
Pravilno pečena raca z jabolki bo podpisana jed na praznični mizi. Če ni nobene izkušnje s pečico, lahko uporabite rokav za praženje. V tem primeru je tveganje, da bo jed zgorel, minimalna.
Za površino raca ne gorijo v pečici, ga morate preliti z maščobo, ločeno od mesa na pekač.
Da bi naredili okusno raco, polnjeno z jabolki, boste potrebovali:
- raca - 2-2,5 kg,
- jabolka - 8-10 kosov,
- rastlinsko olje - 2 žlici.,
- lovorjev list.
Za pripravo omake morate vnaprej pripraviti:
- cimet - 1 žlička,
- sol - ½ čajne žličke,
- muškatni orešček - 1 čajna žlička
- črni poper - ½ čajne žličke,
- limonin sok - 1 žlička
Najprej temeljito sperite trup z vodo, odstranite perje in posušite. Za omako zmešajte rastlinsko olje, začimbe in limonin sok.
Pripravljena račja paprika, sol in nato dobro namažite z mešanico omake z notranje in zunanje strani. Pri pečenju lahko konice kril gorijo, zato je treba po drgnjenju začimb z začimbami te dele raca zaviti v folijo. Po tem karkas premaknite v hladilnik približno 3-5 ur. Tako bo meso dobro mariniralo in okus končnega jedi bo bolj nasičen.
Jabolka narežemo na 4-6 rezin in odstranimo jedro. Odstranite kožo ni potrebno. Raca tesno napolnjena z jabolki. V ptico postavite lovorjev list in začimbe.
Polnjene trupe položite na pekač in ga postavite v pečico, ki je bila segreta na 200 °. Čas pred peko je približno 50-60 minut. Voda nad trupom, ki se sprosti iz maščobe, mora biti vsakih 10-15 minut.
Po tem znižajte temperaturo v pečici na 180 °. Preostale jabolke nalijemo na smeti. Kuhamo raco še 1 uro. Končano raco položimo na posodo in pripravimo vroče.
Eksotična pražena raca polnjena z pomarančami
Kombinacija račjega mesa in pomaranče vam omogoča, da dobite bogato aromatično mesno jed z lahkimi citrusnimi notami in bogato aromo. Za kuhanje boste potrebovali:
- račja trup - 2 kg, t
- pomaranče - 4 kosi,
- palice cimeta - 1 kos,
- česen - 4-5 klinčkov,
- sol - 1,5 žličke,
- mleti poper - 1 žlica.
Za okrasitev končnega jed, lahko uporabite šipek in peteršilj. Začnite kuhati posodo z omako. Zmešajte vse začimbe in jim dodajte zdrobljen česen. Očistite eno oranžno kožo, fino naribamo in prelijte s preostalimi sestavinami omake. Iz enega sadja stisnite sok in dodajte mešanico začimb.
Raco si umijte in posušite. Skozi površino naredite veliko luknjic z zobotrebcem. Po tem pa trup s trdo omako potresemo z zunanjim in notranjim omakom. Obdelano raco ovijte v vrečko in jo pustite približno 6 do 8 ur v hladilniku, da se meso namoči.
Nato lahko trup polnite s pomarančami, ki jih je treba narezati na obroče. Poleg polnila v notranjosti raca položite cimetovo palico. Za pritrditev robov rezane trebušne votline z zobotrebci ali šivi.
Pripravljeno truplo položite v pekač in ga prelijte s preostalo omako. Dodate lahko 2 žlici. rastlinsko olje. Po tem, obliko raca tesno prekrita s folijo in dal v pečico.
Prvih 40 minut pečemo na 180 °. Po tem času vzemite obliko iz pečice in odstranite folijo. Površina trupa je dobra za razlitje izpuščene maščobe. Konice nog in kril pokrivajo s folijo.
Raco ponovno oblikujte v pečici in pecite pri 200 ° C približno 1 uro. Vsakih 20 minut napolnite ptico na vrhu izbrane maščobe. Odstranite končno raco, pokrito z zlato skorjo, iz folije in jo položite na veliko ploščo. Po tej posodi lahko okrasite in postrežete na mizo.
Pečena pečica s prilogo
V pečici lahko kuhate raco s krompirjem in paradižnikovo omako. Ta recept je zelo preprost, vendar vam omogoča, da dobite okusno in zelo dišečo jed za vso družino. V procesu kuhanja boste potrebovali:
- račka - 1-1,5 kg
- krompir - 10 kosov,
- čebula - 4 kom.,
- paradižnikova pasta - 50 g,
- česen - 2-3 klinčke.
Pri kuhanju jedi potrebujete 1 žličko. črni poper in sol, zelenjava, rastlinsko olje. Vse začimbe premešamo. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo v razmerju 1: 2.
Česen narežite na kašo. V eni skledi zmešamo paradižnikovo pasto, začimbe in česen, razredčeno z vodo. Operite račjo truplo, odstranite preostale žetone perja, temeljito namažite omako in pustite v hladilniku čez noč.
Krompir narežite na velike kocke in prepražite do zlato rjave barve. Nato jo zmešamo s sesekljanim peteršiljem in koprom ter prelijemo s paradižnikovo omako. Čebula narežemo na obročke in dodamo krompirju. Polnjena raca s pripravljenim nadevom. Navoj za šivanje trebuha. V obliki polaganja trupa.Na preostalo pico nalijte raco s preostalo paradižnikovo omako.
Oblika je zapečatena s folijo in poslana 90 minut v pečico, segreto na 200 °. Po tem lahko folijo iz oblike odstranimo.
Odstranite niti iz končnega trupa in izvlecite krompir, ki je na jedi postavljen okoli perutnine kot priloga. Poleg tega je jed lahko okrašen s svežimi zelišči.
Raca v medeni sojini marinadi
V domači pečici lahko spečete celo rdečo okusno v medeno-sojino marinado. To je preprost recept, ki ga je enostavno reproducirati tudi brez profesionalnih kuhinjskih aparatov. Za pripravo odlične jedi potrebujete:
- račja trup - 2 kg, t
- med - 2 žlici.
- sojina omaka - 5 žlic.
- šampinjoni - 200 g,
- riž - 1 skodelica,
- korenje - 2 kos.
Poleg tega morate zaloge vnaprej 2-3 česen drobnjak, 1 žlica. Provansalska zelišča, sol in poper, rastlinsko olje in sveža zelišča. Najprej morate kuhati marinado, to je mešanico sojine omake, provansalskih zelišč, medu in mletim česnom. Operite raco, posušite in naribajte marinado. Po tem karkas premaknite v hladilnik in pustite 5 ur.
Kuhajte riž. Gobe, korenje in čebula sekanje in prepražimo v rastlinskem olju. Riž in gobe zazharku mix. Nadev kul in ga polnite z račkom. Šivamo v trebušno votlino. Pripravljeno truplo položite v rokav za praženje. Preostanek sojine in medne omake prelijemo po račku.
Trup se peče v pečici, segreti na 200 °, 90 minut. Izvlecite raco iz rokava, položite na pekač in nalijte z izpuščeno maščobo. Trup si pečemo še 30 minut in ga nato odstranimo, ga položimo na posodo in postrežemo.
Aromatizirana raca s česnom, timijanom in koromačem
Z nekaj začimbami, začimbami in zelišči lahko doma naredite neverjetno dišečo raco. Za kuhanje so potrebne naslednje sestavine:
- račja trup - 1,5 kg, t
- svež timijan - 1 grozd,
- Salotka - 4 kom.,
- čebulice komarčka - 2 kom.,
- oljke iz kozice vijolične barve - 1 skodelica,
- limona
Najprej umijte raco in očistite ostanke perja. Koža prebodena z zobotrebcem. Ptičji brusite dobro s poprom in soljo. Zelene kozice in čebulice koromača narežemo na 4 dele. Po tem, lahko začnete polnjenje. V notranjost trupa položite 1 do 4 del komarčka, pol grama timijana in sesekljane lupine ene limone.
Šivamo raco, jo položimo na pekač in položimo v pečico, segreto na 190 °, 1 uro. Trup na vrhu speremo z maščobo, ki na pekačih izstopa vsakih 15-20 minut. Nato dodamo še preostali komarček, timijan, čebulo in oljke za peko. Temperatura se zniža na 150 °. Kuhamo raco še 2 uri.
Ko ste pripravljeni odstraniti nadev iz raca. Z maščobami ulovite oljke, komarček in timijan. Te sestavine zmeljemo v gnojevko v mešalniku. Preostali sok iz raca se po kuhanju vlije v posodo. Bodite prepričani, da odteče maščobe, ki pops up. Sok zmešan s sesekljanim timijanom, oljkami in koromačem. V iz omake, dodamo 1 žlica. limonin sok.
Pečeno pečico z vinom in smetano
Odličen okus je različna raca, kuhana s svežo kremo in rdečim vinom. Za kuhanje boste potrebovali:
- račja trup - 2 kg, t
- čebula - 1 kos,
- korenje - 2 kom.,
- suho rdeče vino - 250 ml,
- krema - 100 ml,
- koren zelene - 125 g
Za kuhanje raco za ta recept, boste potrebovali dodatnih 2 TSP. timijan, 30 g stopljenega masla, 1 čajna žlička. sol in poper, 1 čajna žlička limonino lupino. Umijte trup in ga očistite, nato pa zmešajte timijan, sol, poper in ghi. Korenje, čebulo in zeleno narežite na majhne koščke. Piščanca postavite v raco in potresemo s sesekljano zelenjavo. Po tem dodajte vino.
Utatnica se premakne v pečico, segreto na 190 °. Kuhajte približno 1 uro. Ne zapirajte pokrova. Po tem raki dodajte smetano in limonino lupino. Duck kuhamo še 45 minut. Odstranite končno trup, naredite zarez, vlijte kremasto-vinsko omako, ki ostane v uatyatnice in jo vročite.
Da bi jedi dali okusno kislo okus, lahko omaki med pripravo dodate približno 1 žlica. limonin sok.
""
