Francoska čeburna juha: recept

Francoska čeburna juha (fr. soupe à l'oignon) - čebula v juhi z sirom in krušnimi kockami. Čebulne juhe so zelo priljubljene že od antičnih časov. Te juhe so bile znane in razširjene v rimski dobi. Zaradi razpoložljivosti in enostavnosti pridelave čebule - glavnega proizvoda za pripravo juhe - je bila glavna hrana za številne revne družine. Sodobna različica čebulne kuhinje je prišla iz Francije v 17. stoletju, ko je bila pripravljena iz skorje suhega kruha ali toasta, juhe, govedine in rahlo ocvrte ali cele čebule. Juha je okrašena s kockami.

Bogata okus juhe ne temelji toliko na juhi kot na porumenelem čebulo. Cvrtje je v tem primeru postopek, pri katerem se čebula, medtem ko se počasi pripravlja, ocvrti in pridobi rdečo zlato-rjavo barvo. Razlog za to je karamelizacija sladkorja v čebuli. Čebulo kuhamo pol ure, profesionalni kuharji pa to lahko počnejo več ur, s čimer dosežejo določeno vrsto okusov in čar pripravljene čebule. vir ni naveden 849 dni ]. Pogosto dodamo poseben vonj juhi, suho belo vino, konjak ali sherry, ki se dodajo končnemu jedu, preden se kuhanje zaključi, okrepimo okus, juho pa potegnemo v zaprti ponvi pred serviranjem.

Juha je pripravljena v majhnih posamičnih porcijah in je pogosto na voljo gostom v isti jedi, v kateri je bila kuhana.

Med Francozi obstaja legenda, da je juho iz čebule prvič kuhal francoski Louis XV. Nekega dne, pozno ponoči, je kralj hotel pojesti in v lovski koči ni našel ničesar drugega, razen loka, malo olja in šampanjca. Skupaj je mešal najdene izdelke, jih kuhal in tako se je pojavila prva francoska čebulna juha.

Druga legenda pravi, da je bila čeburna juha nenavadno priljubljena na pariških trgih. Nočni delavci in trgovci so jih podpirali. Ta navada je bila še posebej razširjena v pariški regiji Les Alles, "pariškem trebuhu" (Emile Zola), ki je bila porušena leta 1971.

Trenutno večina restavracij v Parizu ponuja juho iz čebule.

Legenda o izvoru juhe iz čebule

Francozi imajo legendo, ki pravi, da je ta jed prvič kuhal sam Louis XV. V eni od poznih noči je bil kralj zelo lačen, vendar v svoji hiši za goste ni našel nič drugega kot žarnico, steklenico šampanjca in olja. Louis je pomešal vse sestavine in jih kuhal. Tako se je izkazala prva juha iz čebule.

Kratka zgodovina

Zgodovina francoske juhe iz čebule sega v antične čase. Ta jed je postal zelo priljubljen v rimski dobi. Takrat je bila "solza" znana in dostopna tudi revnim družinam. Zato je postal tisti, ki je postal glavna hrana za njih.

Ker čebula lahko dodaja moč in energijo, so jo pogosto uporabljali delavci in trgovci, ki so utrujeni od dela na lokalnih trgih. Ponoči so jih podpirali, da so polnili in delali. To je bilo še posebej razširjeno na območju, imenovanem Le Al v Parizu.

Torej smo se ukvarjali z izvorom in zgodovino te čudovite jedi, zdaj pa preidimo neposredno na same recepte. Zanimivo je Nato se založite s peresa!

Klasičen recept za čebulo juho

Čudovita kombinacija cenovno dostopnih in znanih izdelkov bo dala neverjeten rezultat, ki bo navdušil vse sladokusce. Torej, da bi pripravili klasično francosko čebulo, potrebujemo:

- sir (po možnosti cheddar, vendar ne bistveno) - 150 g, t

- konjak ali žganje (v osnovi) - 50 g, t

- oljčno (kot opcija - rastlinsko) olje, t

- juha, boljše meso (druga možnost - zelenjava, za vegetarijance) - 5 kozarcev,

- sladkor ali sladkor v prahu - 0,5 žličke,

- Pepper ground, črna.

Postopek kuhanja

V posodo nalijte oljčno olje in ga segrevajte na srednji vročini. Dodajte mu vnaprej narezano čebulo, sol, poper in plevel, dokler čebula ne postane prosojna. Naj bo ogenj minimalen, dodajte žganje ali viski in ponev na peč pustite približno 1,5 ure in občasno premešajte.

Naša mešanica čebule mora biti karamelizirana, torej pridobiti zlato rjav odtenek. Takoj ko se to zgodi, v posodo dodamo juho, premešamo in počakamo na vrelišče. V tem času bomo obravnavali kruh.

Na kruh narežemo kruh v debele rezine in po želji poškropimo s sirom. Za sušenje sira ga postavimo v pečico 5 minut.

Torej, odstranite našo juho iz peči in jo vlijte v lončke (alternativa bi bile keramične globoke plošče). Na vrh dajte naš kruh pod sir in potresemo z zelišči. Vse, naša okusna in dišeča čebulna juha je pripravljena! Postrezite bolje vroče. Uživajte v obroku!

Nasvet: Alkohol v tej posodi in ne morete dodati.

Čebulna juha za hujšanje

Problem presežne telesne teže ostaja pomemben v vseh letnih časih. Nekateri so obupali in postavili velik križ na svojo idealno figuro, medtem ko so se drugi, nasprotno, izčrpali s pogubno prehrano in lakoto, postavili križ na svoje zdravje. Malo ljudi se zaveda, da je v tem primeru sredina - to je ustrezna uravnotežena prehrana.

Ena od možnosti - prehrana s čebulo, ki temelji na stalni uporabi čebulne juhe. Oblikovan je za 7 dni. V tem času, s popolnim upoštevanjem vseh pravil, lahko izgubite 6 kg prekomerne teže.

Torej, francoska čebulna juha za hujšanje.

Za njegovo pripravo potrebujemo:

- belo zelje - 1 kos,

- Bolgarski poper (zelen) 2 kos,

- paradižnik - 3 kosi,

- sol (če ne sploh).

Čebulna juha z rdečimi ribami

Popolna kombinacija rdeče ribe z juho s sladkim okusom je preprosto neponovljiva. Ta okusna jed se lahko pripravi za svečane praznike, pa tudi za romantična druženja. Da bi ga pripravili, potrebujemo:

- losos (losos, postrv) - 0,5 kg,

- čebula –2 kom.,

- rdeča čebula - 2 kom.,

- krompir (majhna velikost) –3 kos,

- česen - 1 strok,

- vino, boljše belo - 0,5 skodelice,

- juha (piščanca) - 2 l,

- korenček (majhna velikost) - 1 kos,

- maslo - 2 žlici. l.,

- krema (maščoba) - 100 g,

- peteršilj - kup,

Čebulna juha s mesnimi kroglicami in stopljenim sirom

To je precej okusno in okusno jed, ki bo privlačna ne samo odraslim poznavalcem kuhinjskih mojstrovin, ampak tudi malim ljubiteljem hrane. Torej, kako narediti francosko juho s čebulicami in topljenim sirom? Za to potrebujemo:

- svinjsko ali mleto govedino (lahko mešate) - 400 g,

- korenček (srednje velikosti) - 2 kom.,

- krompir (srednje velikosti) - 3 kom.,

- topljeni sir (brez dodatkov) - 2 kom.,

- Oljčno olje - 3-4 žlice. l.,

- peteršilj - 1 grozd,

Čokoladna juha

Ta čudovita jed ima čudovito aromo in presenetljivo nežen okus. Torej, da bi kuhali čeburno juho v francoskem jeziku v obliki pire krompirja, potrebujemo:

- piščančja ali goveja juha - 500 ml,

- česen - 2 klinčka,

- oljčno olje - 3-4 žlice. l.,

- krema (po možnosti maščoba) - 100 ml,

- peteršilj - 1 grozd,

Tradicionalni recept

Klasična metoda vključuje uporabo mesne ali zelenjavne juhe. Če je kuhano v mesu, je bolje, da kuhamo goveje meso (uporablja ga Francozi, lahko pa vzamete tudi perutnino in svinjino). Popolnoma je mogoče narediti juho brez alkohola z izbiro drugačnega recepta v francoščini. Sestavine, ki jih potrebujete:

• juha - 0,7 l,
• čebula - 4–5 kosov,
• suho belo vino - 150 ml,
• trdi sir - 70–100 g,
• maslo - 60 g,
• česen - 2-3 klinčke,
• pšenična moka - 1 čajna žlička,
• majhna ciabatta ali francoska baga
• sol in nekaj začimb.

Najprej morate kuhati juho zelenjave ali mesa, in šele nato nadaljevati s pripravo drugih izdelkov. Čebulo je treba očistiti, narezati na pol obročke in poslati v vročo ponve s stopljenim maslom. Pečemo nekaj minut do svetlo zlatih odtenkov in nenehno mešamo. Nato morate očistiti česen, zdrobiti zobe s plosko stranjo noža in dodati ponev. Pustite vse 5 minut, nato zlijte moko in premešajte. Omogoča vam, da juho naredite bolj nežno in enakomerno, zato ne pozabite na ta korak.

Vsebino ponev pošljite v juho in znova premešajte, da ne bo prišlo do grudic moke. V francoski čebulni juhi dodajte vino, sol in začinite s svojimi najljubšimi začimbami. Ponev pokrijemo s pokrovom, toploto zmanjšamo na nizko in kuhamo približno pol ure. V tem času lahko naredite kuhanje toaste. Bagueto je potrebno rezati v krogih po 2 centimetra in jih sušiti v pečici, toaster pa bo poenostavil nalogo. Priporočljivo je, da uporabite štruce ali podoben kruh, druge vrste pa postanejo mehke in se spremenijo v kašo.

Gotovo posodo nalijte na krožnike, dodajte krušne kaše in na vrhu posujte z naribanim sirom. Juho je treba odstraniti za nekaj minut na vročem mestu (lahko uporabite pečico ali mikrovalovno pečico), da se sir raztopi in dobi zlato skorjo. Postrežemo vroče, včasih dodamo sesekljano zeleno čebulo.

Juha recept brez vina

Mnogi ljudje ne pijejo alkohola v kakršni koli obliki, zato se postavlja vprašanje: "Kako kuhati okusno juho brez vina?". V tej posodi ni česna, ampak tam je timijan. Francozi jo radi dodajo v zelenjavo, ribe, meso ali koktajle. Če kuhamo v mesni juhi, je hranilna vrednost 240 kcal na 100 gramov juhe. Izdelki za kuhanje:

• vsaka juha - 2 l,
• čebula - 5–6 kosov,
• maslo - 70 g,
• moka - 2 žlici. lt
• Sir Gruyere ali drugi podobni - 200 g,
• timijan suho - 1 žlička,
• oljčno olje - 2 žlici. lt
• baguette
• zmleti črni poper in sol.

Čebulo olupimo z lupine in narežemo na tanke pol-obročke. Segrejte na ponvi, raztopite maslo in napecite čebulo do preglednosti. Naslednji korak je dodajanje moke in mešanje čebule. Morate pržiti do svetlo zlato barve s svetlo prosojnostjo. Nato kuhamo juho, dodamo sol, poper, timijan in lovorjev list. Pošljite poškropljeno čebulo na posodo in kuhajte 30 minut, dokler se ne zmehča. Ostaja, da zmeljemo vse mešalnika, dokler ni gladko.

Postrežemo s suhim kruhom. Če želite to narediti, narežite rezine na rezine, potresite rahlo z olivnim oljem in pošljite v pečico, da se popražijo. Nekaj ​​minut, dokler se ne skuhamo, morate potresemo z naribanim sirom in pečemo nekaj časa. Juha se vlije v krožnike in nato doda nekaj krekerjev.

Juha za hujšanje

Ni potrebno brez okusa jesti, da bi izgubili te kilograme. Znebite se prekomerne teže tako, da kuhate juho iz čebule v zelenjavni juhi. Jed je malo maščobna, vendar zelo hranljiva. Kruh in sir je zaželena za uporabo v majhnih količinah. Sestavine:

• čebula - 7–8 kosov,
• rastlinsko olje - 2 žlici. lt
• zelenjavna juha - 1 l,
• sir - 100 g,
• bagueta ali cibata,
• sol in sveža zelišča - po okusu.

Čebulo olupimo in operemo, narežemo na polkrog ali na majhne kocke. Bolje je, da jo pečete prav v ponvi, da ne bi uporabljali dodatnih jedi. Na dno postavite čebulo, dodajte rastlinsko olje in ga pustite približno 7-10 minut. Nato vlijemo toplo zelenjavno juho, kuhamo in solimo. Treba je zavreti, dokler se ne zalije na zaprtem pokrovu na majhnem ognju, priporočljivo je, da se meša vsakih 5 minut.

Kruh narežite na srednje rezine in pecite v pečici, dokler ne postane hrustljava. Drobno narežemo peteršilj, naribamo sir na srednjem ribniku. Francosko juho postrežemo s krekerji, ki so posuti s sirom in zelišči.

Zanimiv recept za juho

Francozi za kuhanje čebulne juhe uporabljajo sladke vrste sira in čebulo, veliko kuharjev pa raje slane sire in druge dopolnilne proizvode. Obroki še vedno dobijo okusne in izvirne, presenetljive ljudi z edinstveno aromo. Sestavine:

• čebula - 700 g,
• por - 0,5 kg,
• Maslo - 2-3 žlice. lt
• juha - 1 l,
• zelena čebula - nekaj vejic,
• sir - 150 g,
• srednje debela krema - 60 ml,
• moka - 1 žlička,
• sol in začimbe.

Z čebulo odstranite lupino, sperite in narežite na majhne koščke. Por mora biti očiščen od zgornjih listov in opran, razrezan v slamice. Vlecite vse v vročo ponev z maslom in segrejte do srednje rdeče rdeče barve. Kuhamo juho, dodamo čebulo, sol in potresemo z začimbami ali zelišči. Kuhajte, dokler se ne raztopi pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju.

Narežite kruh in ga posušite v pečici, naribajte sir in zmešajte smetano s pšenično moko. Dodajte sir v vrelo juho, kuhajte 2-3 minute in izklopite toploto. Vse mešalce zmeljemo na kremasto tekočo konsistenco. Ponovno vklopite ogenj, počakajte na vrenje, dodajte smetano, premešajte. Kuhanje je končano, postrežejo se lahko s kockami in sesekljano zeleno čebulo.

Legenda o izvoru juhe

Po legendi med Francozi, Francoski čebulni recept je izumil Louis XV. Ko je šel počivati ​​v gostišče, se je kralj ponoči zbudil zaradi močnega lakote. Pregledal je celotno kuhinjo in skladišče, vendar ni našel nič užitnega.

Uspelo mu je najti le eno veliko čebulo, steklenico penečega vina in košček olja. Kralj ne bo ostal lačen, zato se je odločil združiti najdene izdelke in jih kuhati. Tako je nastala prva čebulna juha, ki jo je pripravil sam francoski vladar. Vse to je seveda le legenda, ki so jo izumili francoski prebivalci, ker o tem ni dokumentarnega dokaza.

Dietna čebulna juha

Poznavalci zdravega načina življenja in prehranske prehrane bodo zagotovo imeli takšno lahko juho. Čebula ima nizko kalorično vrednost, ne glede na način priprave. Vroča jed z okusom sira je primerna za ljudi, ki želijo izgubiti težo. Toda tudi najbolj navdušeni športniki morajo prihajati od nekje, zato recept še vedno vsebuje en visoko kalorični izdelek - to je sir.

Posebnost te različice čebulne juhe v francoščini je, da se mlečni izdelek doda posamezno na ploščo. Če želite, ne morete povečati kalorijske juhe.

Za pripravo dietnih obrokov boste potrebovali:

• 1 kg čebule,
• 2 žlici rafiniranega sončničnega olja,
• 1 liter vode ali juhe iz zelenjave,
• 100 g trdega sira
• 2–3 rezine rženega kruha
• majhen kup peteršilja in začimb po okusu.

Kako kuhati zelenjavno juho na osnovi čebule:

1. Očistite, temeljito sperite in narežite vse čebule na tanke trakove.
2. Narezano zelenjavo položimo v vročo pekočo peko in na ponvi s povišanimi stranicami (prednje nalijemo maslo).
3. Čebulo na malem ognju za 10 minut, do zlato rjave barve. Ne pozabite na mešanje zelenjave, žgana čebula bo pokvarila okus celotne jedi.
4. Takoj, ko so rezine čebule spremenile barvo, jim dodajte zelenjavno juho ali pa samo kuhano vodo, solite in popijte juho po okusu.
5. Kuhajte juho, naj bo na majhnem ognju, dokler ne doseže želene konsistence.
6. Kosi kruha razrežemo v enotne kose, da dobimo ovalne ali pravokotne rezine. Postavite jih na suho pekač in pecite v pečici pri 200 stopinjah pet minut.
7. Zeleno perilo si umijte in posušite s papirnato brisačo, ločite cvetne liste za hranjenje ali pa jih preprosto naseknite.

Ko se tekočina v posodi izhlapi na želeno raven, lahko začnete s serviranjem toplih jedi na mizo. Ploščo okrasite z zelenimi izdelki in ob njem položite nariban sir, ki ga lahko vsakdo v svoji količini v pravi količini.

Juha se je izkazala za super. Glede na to, da sva z možem vegetarijanci, je francoska juha po tem receptu postala hvala za nas. Res je, da nisem uporabil sira, vendar se je izkazalo, da je zelo okusno!

Francoska čebula in ribja juha

Če so za mizo prisotni otroci, je malo verjetno, da jim bo všeč prehranska možnost juhe ali jedi z vinom. Otroke in odrasle lahko razveselite z drugo različico izvrstne mojstrovine francoske kuhinje - čebulo in ribjo juho. Svečani praznik, romantična ali družinska večerja - ta recept je idealen za vsako priložnost.

Za pripravo vroče posode potrebujete takšne sestavine:

• rdeče ribe (losos, losos ali postrv) - 500 g, t
• 4 velike čebule,
• 3 krompirja, strok česna,
• piščančja ali ribja juha - 2 litra,
• 1 majhna korenček,
• 50 g masla,
• 100 ml težke kreme,
• peteršilj,
• sol in poper po okusu.

Francoska čebulna juha, recept korak za korakom:

• Čebulo olupimo in narežemo, olupimo krompir in ga narežemo na kocke, očistimo korenje v tanke obročke.
• Česen narežite na fini ribnik in peteršilj razrežite z nožem.
• Postavite ponev na ogenj in raztopite maslo v njem. Nalijte čebulo in česen.
• Zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom in zmešajte čebulo-česen pod pokrovom in občasno premešajte eno uro.
• Po zlato rjavi barvi prelijte segreto juho v posodo. Ko vsebina zavre, dodamo krompir in korenje.
• Ribe narežite na palice ali kocke. Po kuhanju juho, vlijemo ribe, dodamo sol in poper, počasi vlijemo v smetano.

Zdaj je treba počakati pol ure in okusna juha z ribjo čebulo bo pripravljena. Nalijte vročo posodo v krožnike in jih okrasite s sesekljanim zelenjem.

Nekaj ​​nasvetov

Prava juha iz čebule v francoščini zahteva veliko skrbi od kuharja, najmanjša napaka lahko privede do prevajanja izdelkov ali pokvarjenega okusa. Da bi vse delovalo pravilno in okusno, Treba je upoštevati več priporočil:

1. Ko kuhate, uporabite le sladko čebulo, da jo lahko karamelizirate. Čebulo lahko zamenjate z belo ali šalotko, kar končni juhi daje še več sladkosti.
2. Neprekinjeno premešajte čebulo narezano, ko ste ga pospravili, ni mogoče preprečiti gorenja.
3. Olje za cvrtje mora biti visoke kakovosti. Margarina ali namaz bo zagotovo pokvarila okus.
4. Originalni recept predvideva samo uporabo goveje juhe. Če pa želite, ga lahko zamenjate z zelenjavo, ribo, piščancem, svinjino.
5. Niz začimb je lahko zelo raznolik, odvisno od okusa. Mleto muškatni orešček, timijan in rožmarin se dobro premeša z juho iz čebule.

Upoštevajoč te nasvete, bo tudi začetnik lahko pripravil pravo kulinarično mojstrovino, ki ne bo sramota za zdravljenje in presenečenje ne le sorodnikov, ampak tudi gostov.

Nasveti so bili zelo koristni. Zahvaljujoč tem nasvetom kuhano juho od prvega. Poskušal sem veliko možnosti, všeč mi je bil s šalotko.

Sestavine za recept

• 700 ml mesne ali zelenjavne juhe
• 350 g čebule (4 srednje glave)
• 150 ml belega suhega vina
• 70 g sira
• 50 g masla
• 2 stroka česna
• 1 čajna žlička moke
• 1 majhen baguet (ali podoben okus in tekstura kruha, na primer ciabatta)
• sol, poper - po okusu

Kako kuhati francosko čebulo juho

Ko čebula začne pridobivati ​​zlato barvo, zdrobimo dva stroka česna in jo pošljemo na ponvico.

Poti skupaj 4-5 minut, nato dodamo moko na čebulo.Zahvaljujoč moki, bo juha bolj enakomerna in rahlo kremasta.

Nalijte juho v čebulo in dobro premešajte, tako da ne ostanejo grudice moke.

V juho dodajte vino.

Juho poprašimo, pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati na majhnem ognju 30 minut.
V vmesnem času odrežite baget na rezine debele 1,5-2 cm in jih posušite v pečici ali opekač.

Nariban sir naribamo.

Pripravite juho iz čebule v posodo, ki je odporna na vročino in na vrh položite suhi kruh. Francoska franšiza je idealna za juho iz čebule, saj ima gosto drobtino in velike pore, zaradi česar dobro absorbira tekočino, vendar je ne vpije in ne spremeni v »kašo«. Podobna po konsistentnosti je ciabatta.

Na vrhu krompirjev je položil debelo plast sira.

Jajceve čebule pod žaru postavimo 10 minut, da se sir raztopi in porjavi.

Takoj postrezite posodo na mizo, medtem ko je juha zelo vroča. Vlijte juho v krožnike, v vsakega od njih dajte kruhke s sirom. Krožnik lahko potresemo na vrhu s sesekljano zeleno čebulo. Število toast in zelene čebule - strogo po okusu. Bolje mi je.

Uvodnik Francoska čebulna juha: pire juha

Ni vsakdo primeren recept z vinom. Kar zadeva timijan, je to najljubša francoska rastlina, pogosto dodana jedem in tudi v juhah. Nekoliko drugačno razmerje med sestavinami in drugo tehnologijo ne bi smelo zamenjevati. Toda pomanjkanje česna bo zadovoljil veliko. Kot kratka predstavitev po korakih.

Število sestavin se izračuna na 6 ploščah:

• 5 čebulo, narežemo na tanke polobročke
• 3 žlice svežega masla
• 2 žlici moke
• 2 litra piščančje, goveje ali zelenjavne juhe
• lovorjev list
• črni zemeljski poper
• sol
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• 1 baget
• nekaj oljčnega olja (ali masla)
• 200 gramov naribanega gruyerjevega sira

Metoda priprave Kratek:

1. V ponvi segrejte maslo in v njem popecite čebulo, dokler ni prosojna.
2. V posodo nalijte moko in med mešanjem še naprej prepražite čebulo in moko do zlato rjave barve (ne rjave).
3. V posodo nalijte vrelo brozgo, solite in popaprite, lupinski list, timijan in kuhajte juho 20-30 minut (dokler čebula ni popolnoma mehka). Nato juho preskočite skozi mešalnik in drozgo.
5. Na rezine narežite kruh, razprostrite na pekač in potresite z oljčnim oljem. Vstavite v pečico in jo držite, dokler ne dobite krekerjev. Sušeni kruh poškropite z naribanim sirom in ga pustite na žaru, dokler se sir ne stopi.
6. Če je potrebno, segreto francosko čebulno juho segrejemo, jo vlijemo v krožnike in pred serviranjem na vsako ploščo damo po 1-2 kruha, ki jih nalijemo s topljenim sirom.

Hranilna vrednost 1 serviranja je 240 kcal (v mesni juhi).

Oglejte si video: Nipke - Popoln Lajf (Maj 2024).