Ta jed je vizitka gruzijskega praznika. Pripravljena je na različne načine v različnih delih Gruzije.
Večinoma se lobio razlikujejo po sortah fižola, njegovi velikosti, obliki, barvi, naravi barve (enobarvni, pikčasti, pikčasti, črtasti). Prav tako se razlikujejo po stopnji fižola in, kar je najpomembnejše, začimb.
Fižol kuhamo tako, da zrna ostanejo nedotaknjena, ali kuhamo v brezoblično maso, kot je kaša. V sodobni gruzijski kuhinji se daje prednost polnomastnim zrnom.
Za pospešitev kuhanja je fižol skoraj vedno (razen svežega) namočen v hladni kuhani vodi 6 do 24 ur (najbolje vsaj 12 ur).
Namakanje fižola (in vrenje) v surovi vodi je oteženo, steklasto zaradi prisotnosti kalcijevih soli v vodi. Pri vreli vodi se iz njega odstranijo kalcijeve soli z začasno trdoto in se oborijo (lestvica).
Dobre rezultate dobimo z namakanjem fižola v destilirani vodi.
Še bolje, fižol za pravi lobio, namočen v dobro pivo - to daje jedu poseben prijeten pikanten okus. Poleg tega voda za pivo prehaja skozi posebno mehčanje. V istem pivu se izvaja tudi vrenje fižola (tj. Po namakanju se pivo ne izsuši in se ne nadomesti s svežim). Seveda, po kuhanju alkohola ne ostane.
Namakanje je treba izvesti v hladilniku, kar izključuje možnost kislosti. Če se namakanje izvaja pri sobni temperaturi (še posebej poleti), je treba vodo 1-2 krat zamenjati, da ne bi kisla.
Po namakanju so fižol ponovno razvrščeni, ker se v otečeni obliki lažje najdejo vse poškodbe fižola.
Ko kuhamo fižol, počasi zavremo in pustimo vreti na najnižji vročini - 2-3 minute hitrega vretja bo fižol trdno.
Najpogostejša in stalna med začimbami je lobio, čebula, rastlinsko olje in vinski kis. V glavni trio lahko dodamo paradižnik, orehe, trdo kuhana jajca, imeretinsky sir, tklapi.
Petrolejki, koriander, zelena, por, poprova meta, slani, bazilika se dodajo lobiou kot najpogosteje uporabljeni začimb, vendar ne vsi hkrati, ampak 3-4 za vsako vrsto jedi.
Poleg tega se dodajo suhe začimbe: črna ali rdeča paprika, cimet, klinčki, koriander (koriander), žafran, zdrobljen česen ali naribani koren zelene.
Lobio (klasični recept)
Sestavine:
• 500 g fižolov iste barve
• čebulice
• rastlinsko olje
• 1 čajna žlička. mešanice začimb (suhi klinčki, črna ali rdeča paprika, cimet, koriander, suneli, imeretinski žafran)
• 1 kup korijanta
• 1 grozd peteršilja
• 1 zelena celica
• 1 kup pora
• 1 kup meta
• 1 slasten kup
• 1 kup bazilike
• 1 kup kopra
• sol
Kuhanje:
1. Bean prsi, operite. Za hitrejšo kuhanje namočite v mrzli vodi ponoči ali zjutraj zvečer. No, če v tem času lahko spremenite vodo 1-2 krat. Voda za odvajanje in ponovno sortiranje fižola. Ponovno sperite.
2. Vstavite posodo, v kateri boste kuhali, nalijte hladno vodo tako, da rahlo pokrije fižol. Prekuhajte na majhnem ognju in zaprite pokrov. Kot vrelo je potrebno postopoma dodati vrelo vodo. Ne solite.
3. Od končnega fižola izpraznite preostalo vodo in jo položite v ponev z dušeno čebulo, ki jo je treba kuhati, medtem ko se fižol kuha: olupite čebulo, narežite na kocke, obarajte z rastlinskim oljem.
4. Zdaj le solite fižol in čebulo in pustite stojalo, da je fižol nasičen z oljem.
5. Fižol nato zmešajte s čebulo v porcelanasto ali sklenino skledo, dodajte začimbe, narezano zelenjavo in postrezite.
Fižol v loncu
• 300 g fižola
• 2 žarnici
• 2 stroka česna
• cilantro
• slano
• meta
• čili paprika
• voda
• sol po okusu
Kuhanje:
1. Za razvrščanje fižola, sperite, nalijte v cotani (lončena posoda), dodajte vodo in dajte zavreti. Kot vrelo vodo dodamo vrelo vodo.
2. Kuhani čebulo položite v vreli fižol.
3. Ko so fižol kuhani, dodajte zdrobljen česen, drobno narezano zelenjavo (koriander, peteršilj, zeleno, slano, meto), zdrobljeno papriko in sol v koči. Dodate lahko narezan por.
4. Zmešajte fižol temeljito z žlico (po možnosti leseno) in po vretju še 2-3 minute odstranite iz toplote.
5. Po želji na koncu kuhanja na maso dodajte omako Tkemali, sok granatnega jabolka ali vinski kis.
Cmoki fižola na Kavkazu
• 700 g fižola
• 50 ml rastlinskega olja
• 1 skodelico olupljenih orehov
• 2 veliki čebuli
• 2 stroka česna
• peteršilj in koriander
• črni zemeljski poper
• sol po okusu
Kuhanje
1. Nuts, sol in česen funt, postopoma dodajanje rastlinskega olja.
2. Maso iztisnite iz te mase in jo zmešajte s črnim poprom, drobno nasekljanim cilantrom in čebulo.
3. Omako omočite z kuhanim fižolom.
4. Iz nastale mase, oblikovani knolls velikosti majhno jabolko in jih dal na ploščo.
5. Ponudite posodo, potresemo jo s peteršiljem in zalijemo stisnjeno olje.
Stročji fižol (lobio), dušen s paradižnikom
Sestavine:
• 1 kg stroki za fižol
• 0,6 l vode
• 600-700 g paradižnika
• 5 žarnic
• 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja
• 4 stroke česna
• vinski kis
• cilantro
• bazilika
• slano
• koper
• peteršilj
• čili paprika
• sol po okusu
1. Pripravljeni zrnci fižola zavrejo v slani vodi, tako da niso prekuhani. Odcedimo (1/4 skodelice) in dodamo nekaj rastlinskega olja.
2. Ločeno potresemo s sesekljano čebulo v rastlinsko olje in jo dodamo kuhanim fižolom.
3. V ponvi, kjer se cebula ocvrti, narežemo narezane paradižnike (po odstranitvi kože in odstranimo semena) in jih pogasimo.
4. Pound paprike, koriander, česen in sol razredčite z decoction fižol in vinski kis.
5. Dobljeni produkt dajte v lonec fižola. Dodajte pripravljene paradižnike, zmešajte, zaprite pokrov in počasi kuhajte 5 minut.
6. Nato dodamo sesekljano baziliko, slano, peteršilj, koper, koriander.
7. Vse zmešajte in jo raztopite na majhnem ognju 3-5 minut.
Rdeči fižol pkhali
• 500 g rdečega fižola
• 200 g čebule
• 200 g masla
• 4 jajca
• 30 oluščenih orehov
• 150 g prepečenca
• 25 g meta in kopra
• 100 g vinskega kisa
• ščepec popra
• sol po okusu
Kuhanje:
1. Kuhani fižol v slani vodi, dokler ni pripravljen za brisanje fižola z žlico skozi sito.
2. Dodajte narezano čebulo, sol, poper, jajčne rumenjake na zelenjavni pire. Vse dobro premešajte.
3. Od nastale mase do rezanja kroglic velikosti oreha. Potopite jih v jajčne beljake, panirane v drobtinicah in prepražite v vročem olju.
4. Pripravite omako: zdrobljene orehe, da razredčite juho fižola. Dodamo sol, poper, sok granatnega jabolka, zelenico. Vse to zavremo in ohladimo.
Lobio - mojstrovina nacionalne gruzijske kuhinje
V Gruziji je lobio kuhan v vsakem domu. Obstaja veliko razlag priprave, običajno ima vsaka gostiteljica svoje trike. Stalne sestavine so fižol, čebula, koriander in začimbe: ucho-suneli, koriander, hop-suneli, tkemali. Fižol ostane v vodi, nato kuhamo v končnem stanju. Če se izdelek uporablja v obliki v pločevinkah, je takoj pripravljen za uporabo. Fižol je lahko bel in rdeč. Lobio mora imeti tekočo trdno konsistenco, ki spominja na kašo.
Posoda ima povprečno kalorično vsebnost: približno 200 kalorij na 100 gramov končnega izdelka.
Uporaba lobio ugodno vpliva na delovanje črevesja in srčno-žilnega sistema, kar dolgo časa povzroča občutek polnosti.
V nadaljevanju so priljubljeni lobio recepti v gruzinščini.
Zaporedje dela:
- Pred-namočena zrna zavrite v mehkobo, dodajte lovorjev list in po potrebi dodajte vodo.
- Pripravljenemu fižolu dodajte narezano zeleno in zmanjšajte toploto na nizko.
- Porijemo por, čebulo, koriander, česen preskočimo in potisnemo v ponev.
- Z jezičkom zdrobimo orehovo jedrce, ga damo v posodo in ga držimo na ognju še četrt ure.
Gruzijski lobio je najbolje jesti vroče, toda tudi po tem, ko se posoda ohladi, bo še vedno okusna.
Klasični recept za pripravo rdeče-fižolove lobije vključuje uporabo velike količine začimb in Tkemali omako.
Delovni nalog:
- Odcedite vodo iz predhodno namočenega fižola, premaknite se na posodo z gosto steno, dodajte hladno tekočino, sol in lovorov list, zavrite do mehkega.
- Čebulo narežemo na tanke pol-obročke in prepražimo v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
- Dodajte zdrobljen česen, narezano zelenjavo na cvrtje, malo prepražimo in damo zmes v fižol.
- Posodo potresemo s začimbami in kuhamo četrt ure.
Če želite, lahko dodate lobio paradižnikovo pasto ali svež paradižnik.
Megrelian Lobio
Domovinski lobio v Megrelianu je zahodni del Gruzije. Ta jed se od drugih razlikuje po tem, da fižol ni mehak, poleg cilantra pa se dodajo tudi druge vrste zelenjave, na primer bazilika ali peteršilj. Kot podlago lahko vzamete belo ali rdečo različico fižola.
Zaporedje kuhanja:
- Pari fižol zavremo in ko je pripravljen, odcedimo vodo in pustimo, da se ohladi.
- Čebulo narežemo na pol obročke, na koreniku narežemo korenje, česen zdrobimo s pritiskom in pošljemo na ponvico.
- Ko je zelenjava mehka, dodamo narezane paradižnike, sol, začimbe in še naprej kuhamo.
- Ko bo zazharka pripravljena, dajte fižol, potresemo s sesekljanim zelenjem in nekaj časa držimo na ognju.
Svet Da bi paradižnikov lobio še hitrejši, je bolje, da zeleni fižol vzamete kot osnovo.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 400 g fižola,
- 150 gramov orehov, t
- 3 čebulice,
- 4-5 zob česna,
- sol in vroče začimbe,
- na kupu cilantra in drugih zelenj.
Delovni nalog:
- Namočeni fižol speremo, položimo v globoko skledo, prelijemo z vodo in zavremo. Ko postane mehak, zložite v cedilo in pustite, da se rahlo ohladi.
- Olupite čebulo in česen, narežite in prepražite v rastlinskem olju.
- Odstranite posodo iz toplote, v cvrtje nanesite narezane orehe, sol, začimbe in zelišča, dobro premešajte.
- Mešanici dodajte fižol in nekaj minut zaprite pod pokrovom.
Ta jed bo odlična priloga k mesu ali ribam.
Tomato lobio naglo
Če želite narediti hiter lobio fižola, uporabite ta recept. Ta jed ne popušča klasične različice.
Za delo bo potrebno:
- 300 g fižola,
- žarnica,
- korenček
- nekaj sočnih paradižnikov,
- česen,
- 50 gramov pšenične moke,
- sol in primerne začimbe
- zelenice
Zaporedje kuhanja:
- Pari fižol zavremo in ko je pripravljen, odcedimo vodo in pustimo, da se ohladi.
- Čebulo narežemo na pol obročke, na koreniku narežemo korenje, česen zdrobimo s pritiskom in pošljemo na ponvico.
- Ko je zelenjava mehka, dodamo narezane paradižnike, sol, začimbe in še naprej kuhamo.
- Ko bo zazharka pripravljena, dajte fižol, potresemo s sesekljanim zelenjem in nekaj časa držimo na ognju.
Svet Da bi paradižnikov lobio še hitrejši, je bolje, da zeleni fižol vzamete kot osnovo.
Lobio z orehi in meto
Lobio mint, ki ga lahko vzamete sveže ali posušene, daje pikanten okus.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 500 g rdečega ali belega fižola,
- 100 g orehov, t
- kup meta,
- več velikih žarnic,
- korenček
- 3-4 rdeče sladke paprike
- česen,
- paradižnikova pasta,
- lovorjev list
- začimbe in sol.
Postopek kuhanja:
- Namočeni fižol umijte in pošljite v vre, dodajte sol in lovorjev list.
- Čebulo, česen, korenje in papriko olupite, narežite in prepražite v ponvi, dokler se ne zmehča, nato pa vnesite paradižnikovo pasto.
- Kuhano zrnje rahlo zmešajte z vilicami in dodajte v bučko, posujte z začimbami, solite in premešajte.
- Orehe zmeljemo, opečeno meto sesekljamo, sestavine dodamo v posodo, nato pa jih pokrijemo pod pokrovom in ne za dolgo.
Ne morete dati zelenice v ponev, in ga potresemo s končnim jed, ki je določena v a la carte plošče.
Postopek kuhanja:
- Zrna kuhajte dokler niso mehka, hladna in zmešajte z vilicami.
- Meso narežemo in prepražimo v ponvi s čebulo.
- Dodajte naribane korenje in zdrobljene paprike na meso zazharku.
- Ko se zelenjava zmehča, dodamo narezane paradižnike in fižol, pokrijemo in kuhamo 5-7 minut.
- Nekaj trenutkov pred odstranitvijo posode iz ognja, potresemo lobio narezano zelenico.
Svet Okus jedi lahko bolj nasičite z dodatkom česna in mletih poprov. Za goveje ali telečje meso je primerna črna barva in svinjsko meso je najbolje kombinirati z rdečo papriko.
Za delo bo potrebno:
- 300 g fižola,
- žarnica,
- korenček
- nekaj sočnih paradižnikov,
- česen,
- 50 gramov pšenične moke,
- sol in primerne začimbe
- zelenice
Zaporedje kuhanja:
- Pari fižol zavremo in ko je pripravljen, odcedimo vodo in pustimo, da se ohladi.
- Čebulo narežemo na pol obročke, na koreniku narežemo korenje, česen zdrobimo s pritiskom in pošljemo na ponvico.
- Ko je zelenjava mehka, dodamo narezane paradižnike, sol, začimbe in še naprej kuhamo.
- Ko bo zazharka pripravljena, dajte fižol, potresemo s sesekljanim zelenjem in nekaj časa držimo na ognju.
Svet Da bi paradižnikov lobio še hitrejši, je bolje, da zeleni fižol vzamete kot osnovo.
Lobio z orehi in meto
Lobio mint, ki ga lahko vzamete sveže ali posušene, daje pikanten okus.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 500 g rdečega ali belega fižola,
- 100 g orehov, t
- kup meta,
- več velikih žarnic,
- korenček
- 3-4 rdeče sladke paprike
- česen,
- paradižnikova pasta,
- lovorjev list
- začimbe in sol.
Postopek kuhanja:
- Namočeni fižol umijte in pošljite v vre, dodajte sol in lovorjev list.
- Čebulo, česen, korenje in papriko olupite, narežite in prepražite v ponvi, dokler se ne zmehča, nato pa vnesite paradižnikovo pasto.
- Kuhano zrnje rahlo zmešajte z vilicami in dodajte v bučko, posujte z začimbami, solite in premešajte.
- Orehe zmeljemo, opečeno meto sesekljamo, sestavine dodamo v posodo, nato pa jih pokrijemo pod pokrovom in ne za dolgo.
Ne morete dati zelenice v ponev, in ga potresemo s končnim jed, ki je določena v a la carte plošče.
Lobio z mesom
Lobio lahko kuhate kot glavno jed, ne pa kot prilogo, če mu dodate meso. Tako svinjina kot govedina ali teletina se bosta približala.
Jedi zahtevajo:
- 450 g fižola,
- 500 gramov mesa
- več velikih žarnic,
- korenček
- 3-4 paprike,
- 5 velikih paradižnikov
- zelenice:
- sol in začimbe.
Postopek kuhanja:
- Zrna kuhajte dokler niso mehka, hladna in zmešajte z vilicami.
- Meso narežemo in prepražimo v ponvi s čebulo.
- Dodajte naribane korenje in zdrobljene paprike na meso zazharku.
- Ko se zelenjava zmehča, dodamo narezane paradižnike in fižol, pokrijemo in kuhamo 5-7 minut.
- Nekaj trenutkov pred odstranitvijo posode iz ognja, potresemo lobio narezano zelenico.
Svet Okus jedi lahko bolj nasičite z dodatkom česna in mletih poprov. Za goveje ali telečje meso je primerna črna barva in svinjsko meso je najbolje kombinirati z rdečo papriko.
Fižol v konzervah s piščancem
Še en hiter recept je konzervirani fižol s piščancem. V tem primeru fižol ni treba kuhati dolgo časa, dodajajo se jedi na koncu kuhanja, ptic pa se pražijo hitreje kot svinjina.
Za delo bo potrebno:
- 500 g piščanca,
- pločevinka fižola, lastni sok v pločevinkah,
- več žarnic,
- česen,
- korenček
- paradižnik ali paradižnikova pasta, t
- sol in začimbe po okusu
- zelenice
Postopek priprave:
- Perutnino razrežemo in prepražimo v rastlinski maščobi.
- Dodajte nasekljano čebulo, česen, korenje k piščancu in kuhajte, dokler ne postane mehka.
- Uvedite narezan paradižnik ali paradižnikovo pasto in nadaljujte z gašenjem.
- Stresite fižol iz soka, posodo poškropite z zelenjavo, soljo, začimbami in pustite kuhati na štedilniku še nekaj minut.
Opomba. Če v hladilniku ni paradižnika ali testenin, lahko kupite fižol, konzerviran v paradižnikovi omaki, in dodajte posodo s tekočino.
Postopek kuhanja:
- Namočeno fižol vstavite v posodo naprave in prelijte z vodo, tako da pokrije ženske za 3-4 cm.
- Nastavite način "Kaljenje" ali "Juha" in kuhajte glavno komponento vsaj uro in pol.
- Čebulo narežemo na pol obročke, česen stisnemo v stiskalnici in dodamo fižolu.
- Daj paradižnikovo pasto, sesekljan zelenice, sol in začimbe, premešamo, kuhamo v načinu gašenja.
Če želite, da je lobio bolj kaloričen, mu nekaj minut pred kuhanjem dodajte nasekljane orehe.
Za delo bo potrebno:
- fižol v količini 100 g na porcijo,
- 1-2 česna na posodo,
- sladke paprike po številu lončkov
- čebula ½ glave na porcijo,
- paradižnikova pasta,
- priljubljene zelenice
- sol in začimbe po okusu
- vrele vode.
Za konzerviranje boste potrebovali:
- 2 kg rumenih ali zelenih stročnic fižola,
- 2 kg sočnih paradižnikov,
- 500 g rdeče paprike,
- 1-2 papriki vroče paprike,
- 3 glave česna,
- 120 gramov sladkorja
- 30-40 g soli
- 120 ml rastlinskega olja brez vonja,
- 30 ml namiznega kisa 9%, t
- priljubljene zelenice
SESTAVINE. T
- Rdeči fižol 1 kozarec
- Čebula 1 kosov
- Česen 2-3 zobe
- Orehi 100 gramov
- Zeleni po okusu
- Začimbe po okusu
1. Pred kuhanjem je treba fižol namočiti v hladno vodo. Pustimo ga čez noč, in če take možnosti ni, potem vsaj 3 ure. Nato zavrite v nesoljeni vodi, dokler se na njem ne pojavi razpok.
2. Pripravljeni fižol zložite v cedilo in pustite, dokler se zelenjava ne skuha.
3. Naredite čebulo.
4. Česen tudi narežite.
5. In orehi. Zdaj bo treba vse prepražiti.
6. Čebulo takoj popražimo, dodamo česen in sredi cvrtnika dodamo orehe. Popecite vse v rastlinskem olju.
7. Medtem se zdrobite in malo stisnite fižol.
8. Dodajte našo čebulo in sesekljane zelenice (v tem primeru cilantro).
9. Vse zmešajte in postrezite. Ta recept za kuhanje rdeče-fižol lobio v gruzijščini je zelo preprost in hiter (ni potrebe, da se karkoli zamaši).
Osnova recepta
Klasičen recept predvideva, da se kuhani fižol kuha (kuhamo) v paradižnikovem omaku z minimalno toploto z dodatkom zelišč in začimb. Do nastanka in porazdelitve fižola na evrazijski celini, ki ga je prinesel Columbus, se je lobio tradicionalno kuhal s fižolom z zlatom - dolichos.
Takšna zamenjava ne pokvari klasičnega recepta, velik lobio pa ni slabši od tistega iz sorte Gurian. Kot v Italiji je "pizza" ime skupine kulinaričnih izdelkov, tako da je v Gruziji lobio podoben v jedi na osnovi fižola. Čebula, zelena zelenjava, rastlinsko olje in česen so kvartet glavnih začimb za rdeči fižol lobio v gruzijščini.
- bazilika,
- žafran
- slano
- zdrobljena jedrca orehov.
Originalni recept
Znan izvirni recept za lobio na pivo. Pri kuhanju se alkohol iz piva izhlapi, jed pa ima edinstven, bogat vonj in nežen okus. Kot dodatno pripravo za lobio lahko uporabite kvatsarahi - kuhani koncentrat soka rdeče češnje - tkemali ali vinski kis. Po klasičnem gruzijskem receptu, kuharji pripravljajo lobio le samo iz svežega fižola - zelene strune ali rdeče žitarice. Konzervirana hrana ni priporočljiva, saj se v času kuhanja jed spremeni v kašo, njen videz pa se pokvari. »Obilje sveže rezanega cilantra naredi lobio resnično,« pravi Gia Kartvelishvili, kuharica restavracije Kidev v Kijevu. Zelenjava - osnova te gruzijske hrane.
- ocvrta čebula,
- česen zdrobljen s soljo,
- cilantro, poper in slano,
- poraščen paradižnik, jih zlahka nadomesti paradižnikova pasta,
- zdrobljeni orehi.
Ta čudovita hrana Kvatsarakhi je začinjena s kuhanim rdečim koncentratom soka češnjeve slame - tkemali. V posodo se doda juha za redčenje. tekočina pod žuželkami se spremeni dva - trikrat, da se očisti voda, pri čemer se poškodovana zrna odvzamejo.
Prehranska vrednost lobio jedi ima zeliščno sestavo, nima bogatega sočnega mesa, kot je značilno za gruzijsko kuhinjo. Zato je jed je nizko prehransko - od 74 do 139 kilokalorij na 100 gramov proizvoda. Enaka količina hrane vsebuje:
- 3,9 g beljakovin
- 0,3 grama maščobe
- 11,9 g ogljikovih hidratov.
Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov v fižolu ni mogoče pripisati jedi fižola neposredno prikazanim dietetičnim proizvodom. Lobio privlači ljubitelje vegetarijanske hrane in podpornikov zdrave prehrane. Rdeči fižol (v gruzijskem "lobio") je bogat s kalijem, koristen za srčno mišico, z vitamini PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Lahko se vroči na mizo med tradicionalnimi verskimi vzdržanimi iz mesa. - objave. Prekomerno liofiliziranje ni priporočljivo zaradi obilnega nastajanja plina med fermentacijo stročnic v želodcu. Prav tako se vzdržijo pikantnega in akutnega lobija morajo biti ljudje z gastritisom in ulceroznimi boleznimi prebavnega sistema. Pri uživanju lobio je bolje vzdržati se težkih živil, kot so jedi iz gob, saj so same stročnice težko prebavljive. Gobe bodo proces asimilacije hrane.
Videoposnetek o kuhanju rdečega fižola:
Klasičen rdeči fižol lobio recept predstavlja žanrsko tradicijo severne kavkaške kuhinje. Preden začnete s kulinarično ustvarjalnostjo, skrbno predhodno razvrstite in očistite zrna, ki jih namočite v hladno vodo. Zrna je treba zmehčati. Zaradi osnovnega stanja se stročnice hitreje pripravljajo, čas kuhanja pa se postavi v eni uri. Če med kuhanjem kuvar uporablja mehko in mlado zrnje iz stebla, potem ne morete namakati. Medtem ko so fižol namočeni, vodo pod njimi zamenjajte enkrat na 1 uro, izlivajte rdečkasto infuzijo in dodajte čisto vodo.
Rdeči fižol Lobio v gruzijščini, recept št. 1
Pred zdravljenjem vaših najdražjih s tradicionalnim lobiom, pripravljenim v skladu s kanonskimi jedmi iz Samegrela, morate založiti naslednje izdelke in začimbe:
- Rdeči fižol - 250 gramov
- sočno dišeči paradižnik, lahko uporabite sorto "Baku" - 150 gramov
- vroče paprike, lahke ali čilije - 1 majhen pod
- čebula repa - 3 srednje velike žarnice
- zelena (steblo / listi) - 100/60 gramov
- lila bazilika - 50 gramov listov
- majhna glava česna
- cilantro in peteršilj - v majhnem snopu (50 gramov)
- rahla začimba: ucho-suneli, hmelj-suneli
- adjika, lovorov list, sol in črni poper
Kuhaj po korakih tako:
Fižol je treba razvrstiti, odložiti zlomljena zrna. Fižol speremo z več pristopi, dodatno odstranimo lupine in nečistoče. Vlijte v ponev in nalijte vodo tako, da njena prostornina 5-krat preseže volumen fižola. Fižol so dani v hladnem, lahko v hladilniku.To je potrebno, da se ne začne postopek fermentacije - temu so nagnjeni stročnice. Zrna bodo dolgotrajno nabreknila, 6-8 ur. V tem času se voda spremeni v štirikrat sveže. Ne izlijte zadnje vode, pustite jo za nadaljnje kuhanje. To infuzijo bo treba dodati v posodo kot izhlapevanje tekočine. Končni lobio ne sme biti suh ali predebel. To je pravilna konsistenca posode.
Po nabrekanju surovino sperite pod obilnim tokom hladne vode. Naslednje, nežno (koža je postala mehka, lahko počijo) morate premakniti semena v ponvi, kjer bodo kuhani. Voda polni dvakrat večjo količino fižola. Ponev postavimo na visoko vročino, zavremo in odstranimo roza peno. Ogenjite na minimum. Ko tekočina izhlapi, dodamo vodo.
Predelano čebulo, eno zeleno pecelj brez lupine in velik lovorjev list, ki se da v posodo z vrelimi fižolom. To bo dalo bazo prijeten okus okrog. Jed je treba nežno premešati z leseno lopatico, da ne bi poškodovali krhkega fižola.
Preostali dve čebuli narežemo na majhne kocke. Olupljeni stroki česna fino sesekljamo ali stiskamo. Kašo zmešamo z mletim poprom in soljo, zmešamo z žlico na krožnik ali pestilo v malto.
Kuhano čebulo in steblo zelene odstranimo iz ponve približno 10 minut, preden ugasnemo ogenj.
Paradižnik mora biti opečen z vrelo vodo, hitro se prestavi v hladno vodo. To bo olajšalo odstranjevanje kože, mletje na situ do stanja pire krompirja. To pire se pomeša s preostalimi drobno narezanimi zelišči - cilantro, peteršilj, listi zelene in baziliko. Nastalo maso dodajte v posodo z vročo posodo. Pomembno je, da si zapomnite, da opazujete nivo tekočine v ponvi, ne da bi voda odtekla, in spremenite fižol v brezobličen nered.
Združite začimbe s hidžab-suneli ali ucho-suneli z adžiko in zmešajte z lobiom. Sol - poper po okusu. Odstranite ponev iz peči - lobio pripravljen.
Po kuhanju je treba posodo sprostiti na toplem, da razkrije aromo začimb in zelišč.
Če je lobio služen kot glavno jed, mora biti vroče. Gruzijski suluguni in imereti siri, pusto ocvrto meso, se bodo odlično dopolnili z dišečim fižolom. Maščobna jagnjetina, nasoljeni divji česen in zelje v gruzijskem slogu poudarjata bogat okus fižola. Lobio je z užitkom shatis puri kruha ali sveže koruzne pogače - mchadi.
Gruzijski rdeči fižol lobio s paradižnikovimi pastami, recept št
Ko kuhate lobio, lahko to storite, ne da bi se mučili z oparjenjem in kožo paradižnika - vsi niso dobri pri tem. Dovolj je, da uporabite paradižnikovo pasto, kupljeno v najbližji trgovini.
- Bean fižol - 250 gramov
- Cilantro - majhen kup
- Pol skodelice paradižnikove paste
- 2 žlici oljčnega olja
- Povprečna glava česna 5-7 klinčki
- Gruzijska začimba hmelj-suneli
- Pol čajne žličke soli, črni poper (zemlja)
Recept za to vrsto jed je preprost:
- Kot v prejšnjem receptu, fižol za lobio za razvrščanje, sperite in namakate za 8 ur.
- Škrob in umazanija iz mase fižola, ki ju je treba odstraniti. Kuhajte vodo, posnemite fižol v vrelo vodo. Naredite to lepo.
- Kuhamo fižol in počasi kuhamo 1 uro, dokler ni popolnoma kuhan, nežno mešajte z leseno žlico ali lopatico, ne da bi poškodovali fižol.
- Česen olupite in z gladko stranjo noža rahlo stisnite zobe. Po tem morajo seckati. Uporabite lahko česen pritisnite.
- Ugasnite plin pod posodo. Hladna kuhana lobio masa
- Olupite, pritisnite česen ali drobno narežite klinčke.
- Drobno narežite cilantro.
- V rastlinskem olju kuhamo paradižnikovo pasto
- Put paradižnikovo pasto v toplo posodo, dodamo sesekljane cilantro, zdrobljen česen, potresemo z začimbami: črni poper in hmelj-suneli.
- Dokler ni popolnoma pripravljen na mučenje lobija na majhnem ognju 3 minute. Stročnice se tradicionalno solijo na koncu kuhanja pred serviranjem.
Ta rdeči fižol lobio lahko postrežemo ohlajeno kot solato na vroč poletni dan, prigrizek v kombinaciji s hladno kislo mlečno gruzijsko pijačo matsoni in tortiljo toplega bujnega lavaša, kot klasični recept za kavkaško kuhinjo.
Klasični gruzijski zeleni fižol lobio, recept št
Zeleni fižol lobio ima blag pikanten okus, bogat z vitamini in elementi v sledovih. Skladen videz jedi dosežemo s kombinacijo zelenih strok z rdečimi namigi paradižnika in zvončice. Zamrznjeno fižolovo torto lahko uporabite v trgovini.
- 1 kilogram zelenega fižola
- sočni paradižnik - 2 kosa
- peteršilj, koriander, listi bazilike - 50 gramov
- 1 paprika
- 5 strok česna
- hmelj-suneli, paprika, črna mleta poper
- brez pekočega seme
- katero koli rastlinsko olje je lahko oljčno
- kuhinjska sol
- Pripravite zrnce fižola vnaprej, tako da odrežete peclje in izvlečete vzdolžne žile iz "šiva" vsakega poda.
- Steklenice očistite s tekočo vodo, odstranite nečistoče in lupine. Bolje je, da jih razdelimo na polovice, da se hitreje pripravijo. Kuhajte stroke brez namakanja.
- Vzemite lonček z debelimi stenami in zavrite vodo, v kateri bomo pripravili posodo. Zmerno zmešajte fižol v vrelo vodo in kuhajte približno 15 minut.
- Po vretju bo voda pravilno izsušena, naj se stroki malo ohladijo.
- Žarnice nashinkovat srednje kocke.
- Cut "rit" od paradižnika, postavite sadje v skledo in ga napolnite z vrelo vodo na vrh. Hitro jih zlijte z žlico iz posode in jo vrzite v vodo z ledom. Po narežemo na rezine. Bolgarski poper, ki ga predhodno osvobodi s semena in belih žil v notranjosti popra, narežemo na kvadrate, ki so enaki paradižniku.
- Olupljene stroke česna z nožem rahlo pritisnite navzdol, narežite jih na gnojevko in drobno narežite na zelenico.
- Orehe zmeljemo v malti ali mešalniku. To naredite previdno, ne da bi pri tem ostala trdna membrana.
- V predgreti ponvici za peko do zlate rjave narezane čebule z oljčnim oljem dodajte paradižnik. Veliko prepražimo 3-4 minute.
- V mešanico paradižnikovega čebule dodamo kocke paprike in kuhamo dve minuti, dokler se ne skuha, in jo temeljito premešamo.
- Pražite skupaj z začimbami, drobno sesekljano rdečo papriko brez semen in česna, dodajte v ponev fižol - lobio. Juho lobio za 1 minuto.
- Na koncu kuhanja po okusu solimo, potresemo orehovo drobtino. Koliko soli, da dodate - to je do vseh na vaš okus.
- Pokrita je z izklopom toplote pod posodo. Je končano.
Kako je jedel? V tej različici je lobio postrežen z zelenimi, gruzijskimi siri - Suluguni in Imeretskim sirom. Nekateri sladokusci ga lahko potresemo s sesekljanim trdo kuhanim piščančjim jajcem ali začimbami s semeni granatnega jabolka. Prav tako se lahko kombinira z mastnim mesom (svinjina, jagnjetina), tradicionalnimi gruzijskimi jedmi, pripravljenimi iz njih - kebabom in kebabom. Kavkaški škampi so zelo dobri z lobio. Domišljava "gomi" v kombinaciji z "zelenim" lobiom in jedjo fižola iz fižola je preprosto edinstvena. Hrana v obliki fižola kot prigrizek se dobro ujema z lahkimi gruzijskimi vini in močnim domačim chachijem.
Koristi in škoda
Glavna sestavina jedi so fižol, ki vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, organske kisline, minerale in vitamine. Tako postane lobio koristen za telo.
Rdeči fižol spodbuja imuniteto, odpravlja toksine, pospešuje celjenje ran, itd. Toda s svojo pogosto uporabo se lahko razvije zasičenost nekaterih snovi. V prisotnosti kroničnih bolezni lahko pride do zapletov.
Ne uporabljajte pogosto fižol za ljudi z boleznimi ledvic in želodca.Potrebna je tudi oskrba nosečnic in doječih mater.
Priprava izdelka
Glavna sestavina je fižol. Za lobio se lahko uporablja kot svež izdelek in v konzervah. Pri uporabi konzervirane hrane se čas priprave skrajša.
Izbira svež fižol, morate paziti na njen videz. Zrna morajo biti gladka in čista, svetle barve. Gniloba ali znaki poškodbe fižola zaradi škodljivcev niso dovoljeni. Zato morate pred začetkom dela razvrstiti zrna in zavreči tiste, ki niso primerni za hrano.
Dodatne komponente morajo biti dobre kakovosti. Pri izbiri zelenjave je treba dati prednost tistim, ki imajo normalno barvo in vonj. Pred kuhanjem odrežite vsa poškodovana mesta in dobro umijte izdelke.
Začimbe za to jed lahko vse. Uporabite lahko začimbe, ki so navedene v receptu, ali jih izberite glede na vaš okus.
Georgi rdeči fižol lobio recept
Preden začnete, morate pripraviti naslednje sestavine:
- fižol - 500 g,
- paradižnik - 2,
- česen - 3 klinčki,
- cilantro - 12 g,
- orehi - 100 g,
- čebula - 3,
- poper - 0,5,
- hmelj-suneli - 1 žlica. l.,
- sol,
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.,
- črni poper
Te sestavine so dovolj za pripravo obrokov za 4 osebe.
Postopek priprave lobija v gruzijščini na fotografiji:
Po mešanju se komponente shranjujejo na plošči približno 5 minut. Nato se posoda odstrani iz toplote in postreže na mizi.
V tej izvedbi lobio vsebuje 91 kalorij (100 g). Beljakovine v njej je v količini 4 g, ogljikovi hidrati - 7 g, maščobe - 6 g.
Video recept kuharja:
Lobio v loncu
Ta metoda kuhanja je ena najbolj priljubljenih. Uporaba loncev vam omogoča, da jed da poseben okus.
Kuhanje temelji na naslednjih sestavinah:
- fižol - 300 g,
- voda - 400 g,
- čebula - 2,
- paprika - 3 g,
- cilantro - 3 g,
- meta - 3 g,
- slano - 3 g,
- česen - 3 klinčki,
- sol
Fižol se sortira, opere in razširi v posebnem loncu, imenovanem kotani. Vlijemo vodo in pustimo vreti izdelek. Kuhanje traja vsaj 2 uri. Ko tekočina izhlapi, jo je treba dodati.
Sesekljano čebulo, pritrjeno na fižol. Stroki česna so mleto in dodani v posodo, ko so fižol kuhani mehko. Za njim morate poslati sesekljane zelenice. Capsicum se razbije in doda mešanici. Zmešamo končni fižol z žlico, prelijemo s soljo in kuhamo približno 5 minut, ugasnemo ogenj.
Lobio pod
Jelo lahko kuhate ne samo iz fižola. Podi so primerni tudi za ta namen.
- zeleni fižol - 1 kg,
- jajca - 3,
- sončnično olje - 100 g,
- čebula - 3,
- cilantro - 5 g,
- sol
Stročnice fižola se sperejo in razrežejo na pol, nato se razprostrejo v ponvi in vlijemo vodo. Kuhamo ga približno 1,5 ure (čas je odvisen od sorte). Brushed čebula daje obliko majhne kocke.
Sončnično olje se segreva v ponvi, na počasnem ognju pa cvrtje. Ko so fižol mehki, se vrnejo nazaj v cedilo, da se znebijo odvečne tekočine. Stroki se vrnejo v posodo in jim pripnejo čebulo.
Sestavine se mešajo in solijo. V ločeni skledi pretepite jajca in nalijte v posodo. Maso ponovno premešamo in pustimo, da jo obrememo, dokler jajca niso pripravljena. Na koncu posode potresemo s sesekljanim zeliščem.
Lobio brez orehov
Orehi so skoraj vedno del lobija. Obstaja pa vrsta jedi, pri pripravi katere ta sestavina ni potrebna.
Seznam komponent za:
- fižol - 250 g,
- paradižnikova pasta - 3 žlice. l.,
- česen - 3 klinčki,
- zelenice
- čebula - 3,
- začimbe,
- sladkor,
- rdeča paprika - 1,
- sol
Fižol je predhodno namočen. Zaželeno je, da so stali vsaj 8 ur. Lahko uporabite konzervirani fižol - namočite ni potrebno. Namočena zrna nalijemo vodo in nastavimo, da zavre. To bo trajalo približno 3 ure.
Drobno nasekljani čebulo na vročem olju.Ko postane zlato, dodamo paradižnikovo pasto. Sladkor dodamo, da nevtraliziramo kislino. Kuhani fižol se filtrira in kombinira s čebulo.
V tej mešanici dodamo česen, mleto rdečo papriko in zelenjavo. Po mešanju sestavin se še 5 minut pogasijo in peč se izklopi.
Beli fižol lobio
Tradicionalno ta jed vsebuje rdeči fižol. Lahko pa ga zamenjamo z navadnimi belimi zrni.
Komponente, potrebne za kuhanje:
- fižol - 200 g,
- česen - 3 klinčki,
- Tkemali omaka - 2 žlici. l.,
- zelenice
- paradižnikova pasta - 2 žlici. l.,
- rastlinsko olje - 1 žlička,
- sol
Zrna fižola se položijo v toplo vodo in pustijo čez noč. Zjutraj se tekočina izsuši, fižol prenese v posodo, ponovno prelije z vodo in po vrenju kuhamo na majhnem ognju približno 2 uri. V procesu kuhanja lahko dodate začimbe.
Končana zrna se vržejo v cedilo in vrnejo v posodo. Nato se dodajo paradižnikova pasta in tkemali. Tudi sesekljane zelenice in česen, ki jih prenašamo, se pošljejo tja. Sestavine se zmešajo in dajo na peč, da se mešanica zavre. Po tem jed lahko šteje pripravljen.
Lobio z mesom
Vključitev mesa v posodo vam omogoča, da postane bolj zadovoljiva in uporabna.
Komponente, potrebne za izvajanje tega recepta:
- fižol - 250 g,
- rastlinsko olje - 3st.l.,
- paradižnikova pasta - 3st.l.,
- čebula - 2,
- gorčica - 1 hl,
- svinjina - 400 g,
- poper,
- lovorjev list - 3,
- sol
Od fižola je treba metati smeti, napolniti z vodo in pustiti za 8 ur. Pred kuhanjem se tekočina spremeni. Izdelek je odvisen od kuhanja brez pokrova in na majhnem ognju. Trajanje postopka je odvisno od sorte stročnic. Ko sestavina postane mehka, odcedite vodo in malo zmešajte zrna.
Svinjina se razreže v srednje velike kose in razširi v dobro segreto posodo. Treba je ocvrti, dokler ne oblikuje skorje. Nato meso dodamo na drobno nasekljano čebulo.
Ko postane transparenten, dodajte fižol tej zmesi. Sestavine začinimo s paradižnikovimi pastami, gorčico in začimbami, soljo. Proizvodi se zmešajo in zavrejo. Po tem se ogenj zmanjša na minimum in posodo pokrije s pokrovom. Treba ga je dušiti približno pol ure.
Lobio v armenščini
Armenska verzija lobija ima odličen okus.
Preden začnete, morate pripraviti izdelke:
- piščanca - 1 kg,
- jajca - 3,
- beluši - 500 g,
- zelenice
- čebula - 2,
- začimbe,
- sol
Šparglji se odstranijo in se razrežejo na 3 dele. Čebulo, narezano na pol obročke, se ocvrti v olju do zlato rjave barve, nato pa nanj pritrdi piščanca. Ko je meso skoraj pripravljeno, mu dodamo beluše.
V posodo lahko dodamo malo vode. Prav tako dajte začimbe in zelišča. Požar je minimalen, posoda pa je pokrita s pokrovom. Lobio je treba pirjati še 20 minut. V ločeni skledi pretepite jajca, ki jih morate na koncu kuhanja položiti v ponvi. Po 7 minutah lahko posodo odstranimo iz peči.
Share "Lobio - nacionalna jed iz gruzijske kuhinje"
""
