Kako kuhati pravi pilaf - uničiti stereotipe in razširiti obzorja

Tehnologija kuhanja tega pilafa. Korak za korakom

Kuhanje pilaf je prava umetnost. Tudi če strogo upoštevate navodila v receptu, pilaf morda ne bo deloval. Namesto tega bo, toda ne tistega, ne pravega. Ni potrebe za obup. Spretnosti bodo zagotovo prišle k vam z izkušnjami. Dovolj je 2-3 krat ponoviti postopek kuhanja pilava, ki se strogo drži tehnologije, in lahko se že imenujete kulinarični strokovnjak.

1. Kotliček sperite z vročo vrelo vodo, položite na visoko vročino in segrejte 5–7 minut.

2. Nalijte količino olja, ki je navedena v receptu (ali dodajte maščobo).

3. Segrejte 7–10 minut.

4. V rezervoar položite nasekljano čebulo. Pražite 5–10 minut, ne da bi obrnili toploto (dokler čebula ni enotne zlate ali rjavkaste barve) in nenehno mešajte.

5. Dodajte narezano meso, prepražite, dokler meso ne postane hrustljavo (približno 10-15 minut).

6. Postavite rezine korenja, prepražite in mešajte še 10-15 minut.

7. V kotlino nalijte vrelo vodo v taki količini, da zajema meso in zelenjavo, premešajte. Pridobite tako imenovani zirvak.

8. Zmanjšajte toploto na minimum, dodajte sol, začimbe, premešajte, kuhajte 15-20 minut, torej dokler meso ni popolnoma kuhano.

9. Poskusite zirvak - naj bo slan. Če je malo soli, dodajte še več. Ne bojte se oversalt - riž bo absorbiral več soli.

10. Natančno izpirajte riž in ga položite na vrh žirvake. Povečajte ogenj na največ.

11. Z rižerjem izravnajte riž, v kotlino nalijte vrelo vodo tako, da preseže raven riža za 1,5 cm.

12. Kuhajte, dokler voda ne izhlapi do ravni riža.

13. Poskusite pic. Če je težko, vlijemo še nekaj vrele vode. Če se riž kuha do pol kuhanih, zmanjšajte toploto na minimum.

14. S pomočjo skimerjev zberemo riž v sredino kavničnega hriba. Pokrijte riž s krožnikom, tako da pade v kotel.

15. Pritisnite na riž s ploščo, pokrijte kotel.

16. Kuhajte pilaf 15-20 minut.

17. Izklopite toploto, pilaf pustite v kotlu pod pokrovom 10–15 minut. Odstranite pokrov, odstranite ploščo.

18. Pilaf previdno premešajte z žlico z režami.

19. Pilav položite na ravno in široko posodo - Lyagan.

Kako kuhati pravi pilaf - osnovna tehnološka načela

Pri pripravi pravilne tehnološke karte pilafa ne bomo sodili popolnoma v vseh nacionalnih svetovnih kuhinjah, vendar bomo skušali razbrati glavne točke priprave pravilnega pilafa. Pozabimo nekaj časa na jedi, v katerih naj bi bil pripravljen pilaf - vsak narod ima svoje posebnosti, povezane z geografsko naklonjenostjo, kulturo in tradicijo. Opažamo le eno skupno značilno podrobnost te posode: mora imeti debele stene, odporno na toploto. Mimogrede, plov je že lahko kuhal, ko ni bilo kotlov, žerjavic in drugih atributov sodobne civilizacije.Starodavni recept za perzijski pilaf v testu, ali bolje rečeno, v ravno torto, to potrjuje (glej recept spodaj). Pilaf se lahko kuha v buči ali v palmovih listih - znebite se stereotipov in morda boste potem lahko ustvarili svoj edinstven način kuhanja pilafa.

Ime "plov" je prisotno v vseh kuhinjah, le v različnih jezikih se sliši nekoliko drugače. Beseda [pulāu] dobesedno prihaja iz starodavnega sanskrita in pomeni kuhan riž. To pomeni, da je pilaf metoda toplotne obdelave riža, vendar je več kot štirideset tisoč sort riža, beseda pa ne kaže, kateri riž naj bi bil prisoten v pilafu. Zdaj se morajo strokovnjaki uzbekistanskega in iranskega, pa tudi tatarskega, balkanskega, turškega in egipčanskega pilafa že rokovati, kot znak sprave in prijateljstva. Poleg tega ni nikjer navedeno, da je nemogoče dodati fižol ali druga žita, ki so na voljo.

Naredimo prvi sklep o tem, kako kuhati pravi pilaf: Osnova pilafa je riž in morda kakšna žita, namesto njega ali z rižem. Navsezadnje je pilaf hrana ne samo za bogate, ki si lahko privoščijo, da izberejo najdražje in najbolj redke sorte riža, pilaf, kot je kuhan riž, tudi brez mesa, je bil in ostaja hrana menihov, asketov, vegetarijancev in revnih ljudi.

Sedaj bomo analizirali metode toplotne obdelave žitnega dela pilafa, preden se preselimo na najbolj okusen in raznolik del jedi. Po starodavnem sanskrtu je treba kuhati riž za pilaf, vendar se mnogi recepti sodobnih azijskih pilov pripravijo po metodi gašenja. Torej, na primer, isti Fergana, Tadžik, Taškent pilaf je kuhano, pre-fry ali pogasiti meso in zelenjavo, in šele po predelavi je dodan riž, se doda voda, strogo izmerjena količina, in nadaljnje kuhanje poteka v počasnem načinu gašenja, ko del vode t absorbira v zrno, drugi del pa se upari. Po drugi strani pa kuhanje vključuje potopitev riža v veliko večjo količino vode in aktivno kipanje, namesto da bi izdelek spali.

Izkazalo se je, da so tisti, ki kuhajo riž, prav ločeni in pripravijo vse druge sestavine pilafa posebej? Toda kako ravnati z blazino, ki je pripravljena v načinu gašenja v istem kotlu, ko se vsi izdelki polagajo izmenično? Ali pa ni - pilaf, ampak popolnoma drugačna jed? Če zdaj naredimo takšen zaključek, potem se ne moremo izogniti zamere ogorčenja in kritike, saj je pilaf, ki nam je prišel iz azijske kuhinje, kot zapuščina sovjetskega obdobja naše zgodovine, ljubezen do mnogih. Iz tega sledi, da je treba žitni del pilafa kuhati ali dušiti, odvisno od značilnosti ene ali druge nacionalne kuhinje.

Del žit v pilafu mora nujno imeti drobljivo teksturo. To je glavno pravilo kuhanja pilafa v kateri koli azijski ali bližnjevzhodni kuhinji. Izkazalo se je, da je potrebna krhkost riža dosežena na različne načine, in ne bodite presenečeni, če je v receptu turškega pilafa predlagano, da se riž najprej vlažen pol ure v vroči in soljeni vodi. V tej tehniki, je razumno logiko in zdrav razum, glavna stvar kasneje, v procesu priprave, ne pozabite, da morate dodati 1,5-krat več vode pri kuhanju.

Obračamo se na najbolj zapleteno komponento pilava. V azijski kuhinji se mesni del imenuje "zirvak", v azerbajdžanski kuhinji - "gara", in v ruski kuhinji - nima kratkega in jedrnatega imena, saj je jed posojen. Pokličimo "zirvak", ker je bolj znana beseda. Tako lahko zirvak sestavljajo jagnjetina, teletina ali govedina, perutnina, ribe. Lahko je tudi absolutno vegetarijanska sestavina jedi, ki jo sestavljajo zelenjava, sveže, posušeno ali suho sadje. V indijski kuhinji, na primer, lahko pilaf sestavljajo samo riž in začinjene začimbe, vendar ga imenujejo tudi pilaf, v vsaki indijski pokrajini pa obstajajo številne različice takšnega vegetarijanskega pilafa, čeprav je v Indiji tudi na stotine receptov Biryani z piščancem in jagnjetino.

Torej je lahko popolnoma drugačna skupina izdelkov del zirvaka, ki se pripravlja po metodi gašenja skupaj z rižem in drugimi sestavinami. Lahko se tudi pečejo in postrežejo v isti jedi z žitnim delom pilafa.V skladu s tem so lahko metode priprave, mehanske in toplotne obdelave komponent različne, odvisno od skupine proizvodov - mesa, rib, sadja ali zelenjave. V arabski in azijski kuhinji se pogosto najdejo kombinacije proizvodov, ki so neobičajne za pilaf, ki evropskim okusom niso znane, vendar zaradi tega niso nič manj zanimive za svoj kontrast.

To vodi do naslednjega zaključka: ni smiselno razpravljati o tem, kako pripraviti pravi pilaf: to je enako dvema hostesama, ki začenjata spor o tem, kako kuhati juho ali boršč. Zato morate vzeti in kuhati, ob upoštevanju nacionalnih posebnosti tega ali tistega pilafa, z začimbami, ki so značilne za vsako kuhinjo, da bi ohranili slog in sledili splošnim kulinaričnim načelom.

Brez recepta pila lahko kuhamo eno leto, trikrat na dan, hkrati pa na mizi ne bo dolgočasne monotonije, vendar ni nobene možnosti, da bi vse te recepte zapisali v en artikel - še niso združeni v referenčnem klasifikatorju. za kuhanje pilava. Toda nekatere izmed njih, najbolj zanimive, lahko poskusite kuhati prav zdaj.

Načela kuhanja

Glede na dolgoletno zgodovino pilafa in njegovo široko razširjenost kot nacionalno ali priljubljeno jed, ne moremo upoštevati številnih načinov kuhanja. Vendar obstajajo skupna načela na vse načine. Spoznavanje tega kulinaričnega vzhoda na vzhodu bi se moralo začeti s pilau, klasikom recept, ki temelji le na splošnih načelih:

1. Izbor sestavin upošteva le nekaj obveznih (nepogrešljivih) za mesne pilau izdelke in snovi: vodo, korenje, čebulo, česen in začimbo, imenovano zira. Vse ostalo je mogoče spremeniti v podobne. Na primer jagnjetina za piščanca, riž za ječmen, živalska maščoba za rastlinsko olje, ogenj za plinski gorilnik.
2. Juho riž v zelenjavni in mesni juhi z dodatkom vode in maščobe.
3. Ta orientalska jed spada v pufne, zato med kuhanjem ni mogoče mešati. Pilaf se meša šele po popolni pripravljenosti pred serviranjem.
4. V kotlu je meso položeno v velike kose. Kot rezultat, ostane sočno, se ne posuši, ne pregreje. Pred serviranjem se kosi končnega mesa zmanjšajo manjši (približno enaki velikosti kvadrata).
5. Od strogega razmerja izdelkov, izračunanih in potrjenih s številnimi stoletji, je odvisno od pravega okusa jedi, hrustljavosti in nasičenosti riža.
6. Ni potrebe, da se počutite žil za glavne proizvode pilaf: meso, korenje in čebulo. Več jih je, okusnejši bo obrok. V idealnem primeru bi morale biti vse te sestavine v enakem razmerju med seboj (če je 1 kg mesa, mora biti čebula in korenje 1 kg, ne manj).
7. Uporabite za kuhanje debelih kovinskih posod. Idealno bi bilo, da je kotlić, podoben svinjskem železu, z zaobljenim dnom, ki ohranja in prenaša toploto po celotni površini. Ta kotel je zelo primeren za iskanje izdelkov in izvajanje potrebnih postopkov v procesu kuhanja.

Če upoštevate načela, ste lahko prepričani, da bo polovica pilava okusna. Preostala polovica je odvisna od kakovosti proizvodov.

Klasični recept

V receptu izdelave pilafa ima skoraj vsako mesto in mesto Uzbekistana svoj užitek, ki ga ne najdemo nikjer drugje. Zato obstaja veliko število edinstvenih receptov in načinov kuhanja. Na primer, znano Možnosti Fergane in Termeza, Bukhare in Samarkanda. Odpravite lokalne različice, lahko dobite preprost klasični recept, po katerem čas kuhanja ne traja veliko časa. Primerna za kuhanje doma.

Sestavine so naslednje:

• ovčje meso - 2 kg,
• dolgozrnati riž - 3 skodelice,
• korenje povprečne velikosti - 2 kg, t
• čebula - 2 kg,
• česen - 4–5 močnih glav,
• Zira - 1 žlička,
• mleti črni poper, kurkuma, kari in kumina - ½ čajne žličke,
• rafinirano rastlinsko olje - 300 ml,
• sol grobo po okusu
• sušeni barberries - po okusu,
• voda - 2 l.

Kuhanje mora biti korak za korakom:

1. V kotlu segrejte olje in meso položite v velike kose. Za boljše navarje meso lahko postavite z majhno količino kosti.
2. Popecite meso na pol pripravljeno in pridobite zlato barvo, dodajte mu čebulo, narežite na tanke polobročke. Sol (2 čajni žlički soli) in popapirajte izdelke.
3. Takoj zatem dodajte vodo v kotliček na raven proizvodov, ki so v njem.
4. Ko juha zavre, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte hrano približno 15 minut z odprtim pokrovom.
5. Korenje, narezano na kocke (dlje, bolje), potopite z ločeno plastjo in nadaljujte s kuhanjem še 15 minut.
6. Dodajte začimbe, razen kurkume (npr. Zira, curry in barberry).
7. Po petih minutah prelijemo riž v kotel in ga gladimo. Takoj dodajte kurkumo in sol na posodo. Česen, ki je odlepljen z zgornje lupine, porazdelimo po obodu riža in ga pokopamo v plasti riža. Postavite eno glavo česna v sredino riža.
8. Maksimalno dodajte ogenj in prelijte preostalo vodo tako, da je njena raven nad površino riža 1 debelina palca.
9. Ko se voda izhlapi, morate ogenj zmanjšati, zaviti pokrov z brisačo in z njim pokriti kotel.
10. Po 10 minutah izklopite ogrevanje in pustite posodo stati vsaj 10 minut.

Jelo lahko postrežete na mizo v krožnikih v porcijah ali pa zmešate izdelke v kotlu in jih postavite v skupni lijagan (tako imenovana uzbekistanska velika ploščica).

Okusni namigi

Preden boste kuhali okusen pilaf, bi bilo dobro, če bi se naučili nekaj trikov, ki bi mojstrom omogočili, da naredijo pravo kulinarično mojstrovino iz vsakega pilava, ki so ga kuhali.

Na primer nekaj takih nasvetov:

1. Okus jedi dajejo začimbe: obvezna zira, česen, paprika. Priporočljivo je, da uporabite hmelj-suneli in koriander.
2. Lepa zlata barva riža daje žafran. Znano je, da lep pogled na krožnik podzavestno prilagaja telo pozitivnemu zaznavanju in njegovemu okusu,
3. Okus pilafa suhega sadja, ki ga dodamo po predhodnem praženju mesa in čebule - to je med kuhanjem izdelkov v kotlu - posebno okrasimo. Običajno se dodajo rozine, suhe slive in suhe marelice, ki dajejo jedi dodatno sladkost in rahlo opazen kisli okus. Za domačo kuhinjo so namesto azijskih sladic primerni kisli plodovi češenj, dreves in brusnic v posušeni obliki.
4. Poseben okus dajejo koščki kutine in drugega svežega sadja (slive, trnki). Toda s sadjem je nemogoče pretiravati.
5. Nastali krhki riž, ki je posledica kuhanja, je glavni pogoj, zaradi katerega je jed zgrajen namesto kaše. V ta namen izberite bodisi dolgozrnati riž ali njegove okrogle sorte, ki vsebujejo najmanj količine škroba (zrna takšnih sort so prosojni po videzu). Pred kuhanjem je treba okrogli riž dobro umiti in namočiti 2 uri, večkrat zamenjati vodo.
6. Če lahko, potem morate kuhati pilav na ovčetinski maščobi, idealno - na debelem repu. Od rastlinskih maščob je najboljša za to jed bombažno olje. Rastlinsko olje pri cvrtju mesa ne more biti ogrevano, sicer bo jed bo grenak.

Vrste pilava niso omejene na mesne recepte. Namesto jagnjetine, svinjine, govejega mesa in perutnine, so lahko osnova ribe, zelenjava, sadje in celo jajca.

Ni omejitev za izdelke ali fantazije, niti ne bo. Če bi samo bilo okusno in koristno.

SESTAVINE. T

• Svinjska pulpa 1,5 kilograma
• Slika 1 Kilogram
  bolje paro
• Luk 1 kilogram
• Korenje 1 kilogram
• Sončnično olje je prečistilo 300 mililitrov
• Začimba za pilaf 2 žlički
  neobvezno - kumina, barberry, paprika
• Sol 2 žlički
  brez diapozitiva
• Topla voda 1,5 litra

Meso temeljito umijte in posušite. Nato razrežite na majhne koščke, približno 4 cm.

Korenček olupite in narežite na tanke, približno 0,5 cm debele proge.

Čebulo olupimo, narežemo na tanke polkrožnike ali manjše.

Najbolje je, da kuhamo pilaf, seveda, v kotlu. Ampak to je mogoče v debelostenski ponvi. Nalijte olje v kotel ali ponev in segrevajte na močni vročini. V predgreto maslo vrzite malo čebule in prepražite do temno rjave barve. Nato odstranite lok iz kotla.

Meso dajte v vroče olje.

Po 3 minutah premešajte in še naprej pecite na visoki toploti do vaše najljubše stopnje. Nekdo navsezadnje ljubi rahlo porjavljeno meso, nekdo pa ima rad zelo pečen kos.

Meso se ocvrti, doda čebula in premeša. Pražite 5-7 minut. Ne pozabite mešati, ker kuhanje na visoki vročini!

Sedaj dodajte proge korenja. Vse premešamo in prepražimo. Kuhanje ali do porjavitve korenja ali do mehkega. Spet, kot želite.

In zdaj dodajte približno pol do dveh kozarcev tople vode, čajno žličko soli in začimbe za pilaf. Pustimo vreti 15-20 minut pod pokrovom na srednji toploti.

Natančno operite riž pod tekočo vodo, da izperete ves škrob. Da bi zagotovili, da vam bo plovilo zagotovljeno, in ne kašo, je bolje vzeti pari riž. Položite riž v kotel.

Naravnajte riž in dodajte vročo vodo. Tekočina mora pokrivati ​​riž približno 2,5 cm. Kuhanje brez pokrova na srednji toploti.

Ko zavremo, se tekočina in riž nahajata na površini, zberemo na majhen drsnik. Izrežemo več lukenj tako, da žlico razrežemo na dno kotla ali na ponev. In tesno zaprite pokrov pilafa. Zmanjšajte vročino na nizko temperaturo in kuhajte še 20 minut, nato ugasnite ogenj in pila stojite še 15 minut.

Pilaf razporedite v krožnike ali ga položite v eno veliko posodo. Dober tek!

Kako pripraviti sestavine.

To je glavni kamen spotike vseh kuharjev, ki so kdaj kuhali pilaf. Kljub temu se skoraj vsi strinjajo, da je najboljši riž devzira, pa tudi druge uzbeške in tadžikistanske sorte.

Lahko poskusite kuhati pilav z drugimi vrstami riža, vendar po možnosti ne preveč škrob. V vsakem primeru mora biti riž pred polaganjem dobro opran (dokler voda ni čista). To bo spral prah škroba in ne bo dovolilo, da se pilaf drži skupaj. Kuharji svetujejo tudi namakanje v mrzli vodi eno uro ali več.

kuhinjske sestavine za pilaf

Ovčje se tradicionalno uporablja za pilaf, vendar je primerno tudi goveje meso. Lahko uporabite svinjino, čeprav vam muslimanski kuharji verjetno ne bodo odpustili. Možna je tudi piščančja različica, ki pa je že malo povezana s klasičnim uzbekistanskim pilafom.

Bolje je izbrati meso odraslih živali: daje potreben bogat okus.

Meso narežemo na precej velike kose, približno 5 × 5 cm ali malo več. Meso lahko popecete v velikih kosih, ki se ne razdeljujejo, in mletje tik pred serviranjem. Domneva se, da bo večji kos, bo juicier končno meso.

V pilavlu sta dve glavni zelenjavi: čebula in korenje. Čebulo lahko uporabimo. Korenje je težje: v Srednji Aziji se pilaf pogosto kuha z rumeno korenčkom, v njegovi odsotnosti pa je primeren tudi navaden oranž.

Glavno pravilo je, da se ne zmanjšuje. Čebulo narežemo na obročke ali polobroče, korenje narežemo na velike kocke debeline približno 5 mm. Če fino sesekljate zelenjavo in meso, ne boste dobili pilafa, ampak rižo kašo.

Za pripravo pilafa uporabljamo rastlinsko olje brez vonja ali živalske maščobe (maščobni rep) ali obe vrsti. Doma, najlažji način uporabe rafiniranega sončničnega olja.

Ni treba škrtati: pilaf je maščoba. Povprečno 1 kg riža traja približno 200-250 ml olja.

Tu je prostor za eksperiment impresiven. Pa vendar lahko izberete bolj ali manj tradicionalne začimbe:

• česen (rahlo olupljen in poln cele glave),
• vroča rdeča paprika (položena cela jajca),
• Zira,
• barber,
• črna ali rdeča paprika.

Dodate lahko tudi timijan, koriander, hmelj-suneli, žafran ali druge začimbe. Najlažji način je uporaba gotove mešanice začimb.

Kaj jedi izbrati.

Kazan, Kazan in ponovno Kazan. Z debelimi stenami. V njem se meso ne drži, ampak riž se enakomerno kuha in ostane drobljiv. Najbolje je, da uporabite litega železa kotla (še posebej, če pripravljate pilaf na ogenj), vendar je primeren tudi aluminij.

Dober nadomestek za kotel je lahko račka. Toda ponev, globoka ponev, vok in drugi kuhinjski pripomočki ne bodo dali želenega učinka, ne glede na to, kako želite.

Pravila kuhanja.

• Pri pripravi pilafa riž in meso se ne mešata. Zmešajte jih samo pripravljene, preden postrežete.
• Skrivnost lepe barve pilau: odvisna je ne le od kurkume, ampak tudi od stopnje praženja čebule. Turkmenski pilaf je na primer bel, ker se čebula rahlo peče. Fergana je zlata, čebula pa se peče do barve korenja.

Bel pilaf in zelo okusen

Recept za slasten pilaf.

• Meso - 1 kg
• Riž - 1 kg
• Čebula - 1 kg
• Korenje - 1 kg
• Rastlinsko olje (maščoba) - 100 g
• Česen - 1-2 glav
• Začimbe in začimbe po okusu.

Priprava in priprava pilafa za mnoge ljudi je poseben ritual. Glavna stvar je pozitiven odnos.

Okusen pilaf

Naslednja vrstica korenja. Izberite rumeno barvo. Če je korenček rdeč, je bolje, da ni sladka. Treba ga je narezati na trakove, daljše je bolje. Ampak ne drgnite naribanega korenja (to vpliva na okus jed). Vse to je treba tudi prepražiti do pol kuhanega.

Nato dodamo prekuhano vodo, tako da pokrije meso za 1-2 cm, poliramo poper, sol in začimbe. Žutikovina, kumina, koriander je bolje drgniti z rokami.

Dodate lahko tudi poseben grah (neobvezno). Celotna mešanica se imenuje Žirvac. Potrebno je zmanjšati požar in počasi kuhati od 40 minut do 1,5 ure (odvisno od vrste mesa).

Riž je treba najprej oprati približno 5-7-krat. Nato jo položite v cedilo in pustite, da odteče vodo.

Ko je zirvak skoraj pripravljen, dodajte ogenj na peč, položite neolupljeno glavo česna (zgornji del lupine lahko odstranite). Nato vnesite riž in enakomerno gladite. Nalijte vrelo vodo v tanek tok tako, da pokrije žita za 2-3 cm.

Brez pokrova, prinesite vse do enotnega vrenja, dodajte več začimb in začimb, lahko Zira. Zmanjšajte toploto na minimum, zaprite kotliček in ga pokrijte. Naj vse ostane 35-40 minut. Glavna stvar je, da ne mešamo prihodnjega pilafa.

Postrezite pilaf mora biti vroče. Razprostira se na veliki okrogli posodi z majhno stranjo. Navadno se riž postavi na tobogan, na vrhu pa se nahajajo kosi mesa, česna, kutine in drugi izdelki, ki so bili pripravljeni skupaj. Vso to dišečo lepoto dopolnjujejo zdrobljene zelenice.Solate iz svežih kumaric, paradižnikov, čebule in redkev postrežejo ločeno.

Kako kuhati pilav

Osnovno načelo pilafa je naslednje: najprej pripravimo zirvak (to je meso, ki se ocvrti na maslu in zelenjavi z začimbami in juho), nato pa se na vrh nalije riž.

Standardni delež za pilaf je enak deležu riža, mesa in korenja. Število čebule lahko variira, vendar je vsaj 1-2 glav. Enako z česnom.

Segrejte kotel in nalijte olje. Dobro se ogreje, tako da lahko kasneje sestavine hitro postanejo rdeče.

Naslednje, ocvrte čebulo ali meso. Če kuhate pilav z veliko čebule, lahko meso najprej popražite. Postopno jo postavite v kotel, da se temperatura ne zniža, in je ne zavrtite takoj - drugače se lahko začne sok.

Čebula je treba prepražiti do zlato rjave barve, tako da končni jušnik daje barvo rižu.

tveda.ru

Ko pečemo meso in čebulo, položimo korenje. Peče nekaj minut, dokler se ne zmehča.

tveda.ru

Nato vse sestavine napolnimo z vročo vodo. Zajemati mora meso za 1-2 cm, naslednji česen, paprika, začimbe in druge sestavine. Vse je soljeno po okusu (ali dodamo malo več soli, kot vam je všeč: riž bo absorbiral) in kuhamo na zmerni toploti vsaj 40 minut, preden se meso zmehča.

tveda.ru

Po kuhanju zirvaka položimo riž. Da bi to naredili, bolje posnemajte, da enakomerno porazdelite riž. Na vrh se lahko okusi z nekaj ščipinami zira - za okus.

Nato sta na voljo dve možnosti kuhanja:

1. Riž je potopljen v bujonu (po potrebi se v skimmer doda več vroče vode, tako da malo pokrije posodo) in se v odprti obliki duši, dokler se voda popolnoma ne absorbira (približno 20 minut). Nato se ugasne ogenj (če se pilaf skuha na ognju, nato pa se v tem času les za kurjavo samo tali), kotel prekrijemo s pokrovom in riž pustimo pariti približno 15-20 minut.
2. Po polaganju riža se kotliček takoj zapre s pokrovom, vsebine pa se dušijo približno pol ure pri minimalni toploti, nato pa še 10 minut brez požara.

Ko je ogenj ugasnjen, ovijte pokrov z brisačo: absorbira kondenzat in preprečuje, da bi prišel v posodo.

Česen in poper se odstranita iz končnega pilafa. Če so bili za kuhanje uporabljeni veliki kosi mesa, potem so jih izvlekli in razrezali ter jih razširili na vrh mešanega pilafa. Če se uporabljajo majhni koščki, se lahko z njimi pomeša pilaf.

Pilaf se tradicionalno postreže na veliki plošči, vrh pa je okrašen z glavo česna. Najboljše od vse te jedi je v kombinaciji s svetlo solato iz sveže zelenjave.

tveda.ru

Ali poznate druge skrivnosti kuhanja pilau? Delite jih v komentarjih.