- Špageti 300 gramov
- Dimljena prsi 250 gramov
ali šunko - Česen 2 zob
- Oljčno olje 1 Art. žlico
- Krema debela 200 gramov
- 3-4 jajca
- Trdo sira 50 gramov
- Sol po okusu
- Pepper To taste
1. Pred kuhanjem testenin "Carbonara" s smetano, prerežite pršut na tanke rezine.
2. Česen olupite in nasekite. Ločite rumenjake od beljakovin. Rumenice in smetano pretepite z vilicami. Vzemite ročico, segrejte. Nalijte oljčno olje in ga segrejte. Dodamo česen in prekajeno meso, pražimo 3-4 minute, neprestano mešamo. V slano vodo damo kuhane špagete. Slanino združimo s smetano in rumenjaki, dodamo sir. Dobro premešajte v ločeni posodi. Izlijte izdelke nazaj v posodo, jih držite na ognju le nekaj minut, dokler se omaka ne zgosti.
3. Odstranite rahlo zapečene špagete iz peči, jih držite malo v vodi, dokler ne dosežejo želene stopnje pripravljenosti. Odcedite vodo iz njih, dajte špagete v ponev, premešajte. Vzemite dvokrilno vilico, nož in položite špagete na posodo. Ohlajeno meso postavimo na vrh in potresemo s sveže mletim poprom. Dober tek.
Pasta carbonara s smetano
- pakiranje testenin
- 150 gramov slanine
- 2 jajca
- 100-150 ml smetane
- 100 gramov parmezana ali pecorina (lahko je mešanica sirov)
- 1-2 žlici oljčnega olja
- strok česna
- zelena bazilika
- sol, poper, muškatni orešček po okusu
Testenine in omaka se pripravljata vzporedno.
Za pripravo omake je treba na oljčno olje ocvrti narezan česen in slanino. V ločeni skledi zmešamo jajca, smetano, sir, poper, muškatni orešček in narezano baziliko. Vsi rahlo premagali.
Kuhane testenine položite v ponvico s pečeno slanino, prelijemo s sokom in ugasnemo ogenj. Dobro premešamo, dodamo malo vode, ki jo kuhamo testenine. Pasta carbonara s smetano je pripravljena.
Postrezite na predgretih ploščah.
Pasta carbonara
- pakiranje špagetov
- 200-250 gramov pancete (italijanska sorta slanine)
- 2 jajca + en rumenjak
- žlica oljčnega olja
- 100 gramov naribanega sira (idealno 50 gramov pecorina in parmezana)
- sol, sveže mleti črni poper po okusu
Metoda priprave:
Na ogenj postavimo veliko posodo z vodo za kuhanje testenin in nadaljujemo s pripravo omake.
Narezano panceto rahlo ocvrte v oljčnem olju in razmažite v skledi. Dodajte jajca, rumenjak, sir, nekaj žlic vode, v katerih so kuhali testenine, sol in poper, dobro premešajte.
V omako dajte vroče testenine in zmešajte. Testenine Carbonare so pripravljene. Postrezite na predgretih ploščah.
In še en recept, ki ga želim deliti.
Tradicionalni italijanski recept Carbonara testenin
In tukaj je pravi tradicionalni recept za italijansko hrano. Vendar ne pozabite, da uporablja poseben sir Pecorino Romano, izdelan iz kozjega mleka, ki ima precej poseben okus. Vendar je to prava karbonara.
250 g guanchiale (slani trtasti svinjski žele z začimbami) ali panceta,
3 kokošja jajca,
100 g pecorino romano,
150 ml 20% kreme,
40 ml oljčnega olja.
Pečeno narezano panceto popražimo v oljčnem olju in postavimo v skledo.
Jajca s kremo ločeno pretresemo in vlijemo v isto posodo.
Takoj premešamo nariban pikorino v ta premešalnik in stopimo, mešamo z lopatico.
Carbonara v italijanskem slogu je tanek špageti, zmešan s hrustljavo panceto in napolnjen s kremno jajčno omako in sirom.
Kuhajte vodo
Pozabil sem omeniti.Dobre testenine je enostavno razlikovati od slabih testenin: nizka kakovost, dolgočasna, rahlo bleda in krhka. Dobra kakovost testenin ima lepo, pšenično barvo in gosto, in kar je najpomembnejše, vsaj 8-9 minut je pripravljen. Kuhala sem testo približno 13 minut!
Torej postavite lonec s slano vodo na visoko vročino.
Medtem ko voda vre, naredimo "nadev". Za testenine uporabljam majhno mastno prsi. Za razliko od slanine je mehkejša in manj maščobna, za kar jo imam rad. Pravzaprav, slanina ali slanina - ni tako pomembno za kaj je vaša duša, potem jo uporabite! Torej, razrežemo meso na palice.
V globoki ponvi (vok) raztopimo maslo in zavijemo slanino. Pražite do zlato rjave barve za 5-7 minut ali tako.
Če želite, lahko na tej stopnji vrgate 2-3 klinčke česna in jih pred serviranjem odstranite.
V tem času naredite karbonarino omako. Če želite to narediti, v majhni skledi z vilicami premagajte dva velika rumenjaka.
Dodamo približno 2-3 žličke. nariban parmezan. Sol in poper.
Vlijemo 150 ml hladne 20% smetane in dobro premešamo z vilicami.
Vrnemo se v našo prsi, ga odstranimo iz vročine in ga pustimo ob strani. Na to se bomo vrnili kasneje.
Medtem pa je voda že začela vreti, rahlo zmanjšati toploto in začeti spuščati 400-500 g špagetov v vodo. Najprej jih položite v ponvico, in ko se dno paste zmehča s pomočjo klešč, testenine popolnoma potopite v vodo. Kuhajte v skladu z navodili na embalaži.
Nekaj minut pred pripravo testenin vrnemo posodo s prsi ali slanino na srednjo toploto. In zdaj, takoj ko so makaroni kuhali, vzamemo klešče iz vode (ni treba odtekati vode in dobiti tudi cedilo!) In jih prenesti na ponev z mesom.
Temeljito zmešajte špagete in prsi in dodajte lonček ali skodelico dobesedno 100 ml vode iz špagetov. Ta škrobna voda nam bo pomagala »zlepljati« kremasto omako s testeninami, ki nam bo omogočila, da dosežemo zelo viskoznost testenin in damo omako debelino!
Takoj, ko je voda polno namočena v testenine, zmanjšajte toploto na minimum ali pa jo popolnoma izklopite. Nalijte našo omako v posodo. Vse temeljito premešajte, naša pasta mora biti kremasta in mehka. Odstranite iz toplote. Jajčni rumenjaki potrebujejo kar nekaj časa, da se pripravijo, le nekaj minut, in ko je naša testenina vroča, v nekaj sekundah. Torej ne skrbite za to! Ne potrebujejo veliko časa za kuhanje. Sol in poper. Okusimo ga. Kljub temu, da je slanina slano, pa smo tudi solili omako in vodo, še vedno ni dovolj soli. Prinesite testenine po okusu.
Temeljito zmešajte pasto, vendar ne odstranite iz peči. Po 1-2 minutah se bo omaka zgostila do doslednosti, ki jo potrebujemo, in jo lahko položite na krožnike!
Za končno noto popecite peščico pinjol v suhi majhni ponvi. Dobesedno 3-4 minute, in orehi so postali osupljiv zlati odtenek. Samo poglej!
Testenine položite na krožnik, na vrhu potresite z naribanim parmezanom, črnim mletim poprom in praženimi pinjolami.
To je to, naše Carbonara testenine s smetano je pripravljen. Dober tek!
Zgodovina izvora
Testenine Carbonara so kombinacija špagetov z guanchiale omako (svinjski neslan obraz), jajčnih rumenjakov, pecorino romano (začinjeni sir iz ovčjega mleka) in začimb. Za razliko od drugih italijanskih užitkov, to Recept je bil izumljen razmeroma pred kratkim, okoli sredine 20. stoletja.. Kot se pogosto dogaja z znanimi jedmi, je zgodovina njegovega nastanka meglena.
Obstaja več različic, od katerih ena navaja, da je bil ta recept izumljen med vojno. Vojaki ameriške vojske, ki so bili na jugu Italije, so imeli stalne težave z dobavo izdelkov. Med sestavinami, ki so jim bile na voljo, je bila svinjska enolončnica in jajčni prašek. Ko so bili naveličani čistega obara, so Italijani prosili za testenine.
Karbonara je nacionalno hrano za italijansko regijo Lazio. V različnih regijah Italije obstaja recept za kuhanje te jedi, obstaja pa tudi sorta s slanino namesto lic, kot tudi možnost z dodatkom kreme.
Kako izbrati sestavine?
Carbonara je sestavljena iz dveh delov: testenin in omake. Najpogosteje za to uporabljajo te vrste testenin, kot so špageti. Izbrati morate prave špagete. Narejene so iz trde pšenice. Višji kot je razred, višja je kakovost izdelka. Nikjer pri kuhanju jih ne lomite, pazljivo potopite izdelek v vrelo vodo.
Gravica za karbonano v klasični različici je bila pripravljena iz guanchila. To je slana, nekuhana italijanska svinjska čeljust. Lahko jo zamenjate s slanino ali šunko, lahko pa tudi slanino. Če ne jedete mesa, vzemite bučke, suhe paradižnike ali katero koli drugo zelenjavo.
Druga klasična komponenta je bila pecorino romano (je začinjen ovčji sir). Najti enega na policah ruskih trgovin ne bo lahko, njegov okus pa je značilen tudi za Italijane. Zato je bila pomešana s parmezanom ali pa jih je popolnoma nadomestila.
Sestava tradicionalne omake vključuje rumenjake. So dodamo brez obdelave in pripravimo iz vročine vročih testenin. Izberite samo visoko kakovostna in sveža jajca. Pomembno je, da se testenine ne pretiravajo. Najbolje je dodati sol samo vodo, ki bo kuhana testenine.
Če želite ustvariti to jed, boste potrebovali ponev, potapljač in globok ponev. In seveda je hitrost pomembna, ker je treba polnilo in pasto kombinirati, ko sta še vroča.
Tradicionalna jed
Zahtevani izdelki:
- 150g špageti,
100 g pecorino romano,
4 jajčne rumenjake,
Kaj storiti:
1. V ponvi segrejte oljčno olje in dodajte fino narezan strok česna. Česen prepražimo do zlato rjave barve.
2. Izrežite guanchile na tanke kose, vrzite v posodo. Ne sežigajte jih tako, da ne postanejo toge.
3. Na ogenj položite lonec kuhalne vode za špagete, posolite. Takoj ko voda zavre, leži v njeni testenini. Natančen čas kuhanja najdete na embalaži. Najboljše od vsega, če odštejemo nekaj minut od njega.
4. Za omako v skledi, ki jo potrebujete zmešajte 4 rumenjake z naribanim picorino romano. Dodajte malo soli s poprom. Sestavin ne premagajte, ampak jih morate le zmešati.
5. Nanesite omako na kuhane testenine. Malo bi se moralo pojaviti na še vročih testeninah. Na vrh dodamo praženo gvančilo.
6. Okrasite krožnik sveži listi bazilike.
S smetano in slanino
Za kuhanje testenin karbonara s slanino in smetano po receptu boste potrebovali takoSestavine:
- 250 g špagetov,
100 ml težke kreme,
Kaj storiti:
1. V globoki ponvi segrejte olje. Postavite sesekljan strok česna. Popecite nekaj minut do zlato rjave barve.
2. Slanino dobro narežemo. To lahko storite slamice ali kocke. Dodaj v ponev. Na srednjem ognju prepražimo nekaj minut, da iz nje odstranimo maščobo.
3. Vlijte v lonec z vodo in posolite. Po vreli špageti v vodo, kuhajte 1 minuto manj, kot je navedeno na embalaži. Pripravljene testenine zložite v cedilo, sperite.
4. Za omako združite rumenjake, smetano, sol, poper, nariban parmezan. Nobene potrebe ni, da bi omako zmešali, morate le zmešati vse sestavine.
5. Zmešajte vroče špagete z omako. Moral bi izhajati iz vročine testenin. Dodajte jim ocvrto slanino.
6. Končno posodo okrasite z baziliko ali peteršiljem.
Ali veste, kako kuhati tradicionalno sicilijansko sladico - vafelj z občutljivo kremo? Oglejte si recept za kuhanje kanole!
Bolognese paste pasto lahko najdete v tem priročniku.
Okusne testenine s kozicami v kremni omaki bodo navdušile ljubitelje morske hrane.Kako ga pripraviti, je opisano tukaj: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
Fettuccine
Sestavine:
- 500 g fettuccina,
8 rezin slanine,
80 g suhega belega vina
Kaj storiti:
1. Najprej morate pravilno pripraviti slanino. Za to rezine narežemo na tanke trakove. Na vroči ponvi se vrže skupaj s fino nasekljanim nageljnovim česnom. Vse peče na srednjem ognju nekaj minut do zlato rjave barve.
2. Ko se česen in slanina porjavi, v posodo dodamo suho belo vino in 5 minut. Pokrijte ponev ni potrebno.
3. Fettuccine vrsto testenine v veliko vrele slane vode. Kuhajte minuto manj, kot je navedeno na embalaži. Pripravite testenine, da jih zložite v cedilo, sperite, vrzite nazaj v ponvico.
4. Za pripravo omake morate zmešati smetano, rumenjake, drobno nariban parmezan in začimbe. Ne premagajte omake, morate le nežno premešati vse sestavine.. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj.
5. Pripravljeno omako dodamo v ponev s slanino, dobro premešamo. 6. Na ogenj postavite posodo s fettuccinom, dodajte omako in slanino. Enoletno kuhajte, da omako zgostite.
Video recepti
Oglejte si video z Julijo Vysotskaya, kako narediti karbonara s smetano in slanino:
Kako narediti karbonano v Rimu? Izvedite iz tega videoposnetka:
Recept fettuccine carbonara je predstavljen v tem videu:
Kako in s čimer služiti?
Nekateri kuharji okrasite končne testenine surovi rumenjak. Če želite to narediti, so dal testenine v obliki gnezda, in v središču krožnika položi rumenjak.
Da bi v celoti uživali v tej klasični italijanski jedi, jo je treba nekoliko zasenčiti. Odlično za to solata iz svežih zelenjave, začinjeno z nerafiniranim oljčnim oljem.
Od pijač, kolikor je mogoče, se vino združuje s to tradicionalno italijansko jedjo. Italijani priporočamo, da ga uporabljate s chianti - suho rdeče vino iz Toskane.
Spoznajte način priprave mozzarelle doma in kuhajte z veseljem!
Kako kuhati odlične testenine z školjkami v kremni omaki? Ugotovite in poskusite!
Koristna priporočila
- Polnjenje in testenine je treba kuhati hkrati, da jih povežemo, ko so še vroče.
Testenine bi morale biti malo dovarivat. Ta pogoj se imenuje al dente. Za nas je to malo nenavadno, toda tako jedo testenine v Italiji.
- Da bi omako zamrznili čim dlje, priporočamo, da plošče segrejete vnaprej. To lahko storite v pečici, mikrovalovni pečici ali z vročo vodo, jih obrišete in posušite.
Priporočljivo je, da kremo malce segrejemo, preden jo dodamo omaki.
Na 100 g testenin vzemite 1 liter vode in 10 g soli.
Loncu med kuhanjem ni treba pokriti s pokrovom.
V izvirni različici začimb, samo sol in črni poper, vendar nihče ne bo prepovedal, da dodate mešanico italijanskih ali provansalskih zelišč.
Italijani za svoje recepte sprejmejo samo nerafinirano oljčno olje (ekstra deviško), če ni, lahko vzamete zelenjavo ali v skrajnih primerih maslo.
Kuhinja je veliko polje za ustvarjalnost. Eksperimentirajte in vsakič boste dobili edinstvene in edinstvene jedi.! Dober tek!
Klasična različica špageti karbonara
- pakiranje špagetov
- 250 gramov slanine
- 4 surovega rumenjaka
- 150 gramov mešanice pecorina in parmezana
- 2-3 žlice oljčnega olja
- 2/3 skodelice suhega belega vina
- 2 stroka česna
- sol, poper po okusu
Način kuhanja
Slanino narežemo na trakove in prepražimo s česnom v oljčnem olju, dodamo vino in rahlo uparimo v alkohol. Zmešajte sir z rumenjaki.Vroče testenine položite v skledo z omako, dodajte ocvrto slanino, poper in premešajte.
""
