Ste imeli prijetne spomine po obisku Gruzije? Ali boste šele obiskali to državo? V vsakem primeru bi morali kuhati pravo in tradicionalno Kharcho juho po klasičnem receptu! Enostavno in čarobno okusno!
Ali ste vedeli, da beseda "kharcho" pomeni "goveja juha"? In v starih časih, namesto riža, ječmena ali ječmena je bila uporabljena pri kuhanju te juhe, ker v Gruziji takrat ni bilo riža. Nekateri trdijo, da je skrivnost dolgoživosti skrita v sedanji juhi kharcho!
Čas kuhanja: 40 min
Kharcho v gruzijščini
Nacionalni recepti v Gruziji uporabljajo seme granatnega jabolka, oreške, češnjeve češnje, zelišča in začimbe. Ni takšne osebe, ki ne bi želela »gruzijskega kharga«. Ta juha je kuhana na osnovi debele juhe in mora biti začinjena z rižem. Obstaja rahlo kislo okus po okusu, in apetit poveča vonj zelišč in orehov.
- 600 gr. debela govedina,
- 70 gr. češnjeve slive,
- 150 gr. paradižnik
- 70 gr. oreh,
- 112 gr. okrogel riž,
- Na 4 grahov dišečega in črnega popra,
- 3 litre vode
- 20 gr. česen,
- 3 lovori. List.
Korak za korakom za klasično gruzijsko kharko
Meso nalijte z vodo. Dodajte začimbe.
Kuhajte juho na majhnem ognju dve uri. Če voda hitro izhlapi, jo je treba postopoma dodajati.
Razvrstite riž in namakajte 30 minut v hladni vodi.
Kuhajte paradižnik in češnjeve slive.
Plod razrežemo skozi sito in kosti zavržemo.
V mesno juho dajte riž.
Ko je riž pripravljen, dodamo pire od paradižnika in češnje.
Pečemo orehe, zdrobimo in dodamo kharchu.
Vzemite meso in ga razdelite.
Ponev pokrijte s pokrovom. Po 30 minutah lahko nahranite svoje gospodinjstvo. Posebej postrezite česen in koriander.
Na osnovi klasičnega recepta so bile razvite številne variante s sodobnimi začimbami in dodatki. V tem ni nič narobe, pomembno je, da ne dobite lahke riževe juhe, ampak začinjeno in krepko jed, ki ima glavne prednosti gruzijske kuhinje.
Pravila za izdelavo kharcha v gruzinščini:
1. Za juho potrebujete maščobni kos mesa.
2. Riž ima okroglo obliko.
3. Ne mešajte veliko začimb.
4. Dodajte česen, paradižnik in tkemali.
5. Dokončana posoda se ne streže takoj, jo je treba infundirati.
Možnost 2: Hitro kuhanje kharcho v gruzinščini
Uporabite sodobne izdelke za kuhanje kharcho. Potrebovali boste paradižnikovo pasto, pripravljeno omako iz tkemali in govejega obara.
- 1 pločevinka obara,
- 70 gr. paradižnikova pasta,
- 50 ml omake tkemali,
- 150 gr. riž,
- 50 gr. orehi,
- 2,5 l vode,
- 7 gr. česen.
Kako hitro kuhamo kharcho v gruzijščini
Začnite z rižem. Oprati jo je treba 10 minut in jo napolniti z vodo.
V ločeno ponev postavite riž.
V drugem vsebniku zavrite vodo za kharcho.
Odprite obara. Previdno, da se ne opečete, vsebino spustite v vrelo vodo.
V juho dodamo paradižnik in tkemali.
Kuhani riž kuhajte v cedilu, sperite in dodajte kharchu.
Zdaj je ostalo, da gruzijskemu khardu dodamo orehe, poper, sol in zelenico.
V vreli juhi česen izgubi svoj okus, zato ga dodajte na ploščo za serviranje pred obrokom. Zeleni lahko predložite tudi ločeno.
Goveja juha Kharcho
Goveja kharcho juha - jed iz gruzijske kuhinje, prevedena kot "goveja juha." V tradicionalni izvedbi se kharcho juha kuha samo z govedino. Dišeča, krepka, vroča jed se lahko pripravi po različnih receptih. Vendar pa obstajajo osnovna načela kuhanja kharcho: obvezna uporaba govejega mesa, orehov, zelenja, vroče paprike in kisle baze - tklapi iz češnjeve slive ali slive.
V vsakdanjem življenju lahko tklapi poleti zamenjamo s paradižnikom, svežo češnjo, pozimi - tkemali omako, pire paradiznikom, limoninim sokom, paradižnikovo pasto ali sokom,
Khardu se doda tudi veliko zelenja, začimb in začimb. Skoraj vsi recepti vsebujejo cilantro, baziliko, peteršilj, kot tudi vročo papriko, mleto črno in piment, hmelj - suneli, česen in lovorjev list. Vse te sestavine dajejo gruzijski juhi edinstven okus. Lahko eksperimentirate: spremenite sestavine, razmerja in vsakič, ko dobite nov okus.
Glavna skrivnost kuhanja okusne kharcho je, da ne rezervne začinjene začimbe in zelenice.
Tklapi - marshmallow ali češnjev sliv, ki se posuši s tankimi, skoraj prozornimi listi.
Recepti za kuhanje juhe - Kharcho.
Gruzijska Kharcho juha
Ta gruzijski kharcho je narejen samo iz goveje in tklapi omake. Uživajte v okusu te čudovite jedi!
- Goveja kostnica - 400 g
- česen - 1 glava
- korenje - 1 kos.
- čebula - 1 kos.
- riž - 4 žlice. l
- oreh - 0,5 žlice.
- koper - 1 kup
- cilantro - 1 sveženj
- peteršilj - 1 kup
- tklapi omaka - 0,5 žlice.
- hmelj - suneli
- sol
- zmleti črni poper.
Meso zavremo v 1,5 litra vode. Po dveh urah in pol odstranite meso iz juhe, odstranite kost, razrežite kašo in pošljite nazaj v juho.
Ko juha zavre postavite tklapi.
Korenje kocke, čebula - tanke slamice. Zelenjavo dajte v posodo. Kuhamo do polovice kuhanega krompirja.
Sperite riž in dajte v juho.
Orehi se zmeljejo v malti. Sesekljan česen. Oreščki in česen se pošljejo tudi v ponvi.
Kuhajte 15 minut. Dodajte hmelj - suneli in sol. Kuhajte malo in pošljite juho narezano zelenjavo. Nekaj minut kasneje pod pokrovom in vlijemo v krožnike.
Recept kuhanja tklapi omake: raztrgajte ploščo na koščke in nalijte toplo vodo. Omaka bo pripravljena, ko se tklapi popolnoma zmehča.
Okusna juha - govedina kharcho
Juha je debela, pikantna in pikantna. Orehi, obilo začimb, česen in bogat okus mesa - kaj bi lahko bilo bolj okusno?
- goveja prsi - 500 g
- čebula - 3 kos.
- riž - 4 žlice. l
- paradižnikova pasta - 70 g
- paradižnik - 1 kos.
- hmelj-suneli - 2 žlički.
- orehi - 0,5 žlice.
- cilantro
- peteršilj
- koper
- lovorjev list
- česen - 6 klinčkov
- črni poper
- rdeča paprika
- sol
Kuhajte meso do pripravljenosti. Dodajte riž.
Čebulo narežemo na trakove. Paradižnik - na kocke. Čebulo prepražimo s paradižnikom in paradižnikom.
Orehe zmeljemo v mešalniku.
Postavite orehe, pečene, hmelj - suneli in sesekljane zelenjake v bujonu. Kuhamo nekaj minut. Juha je nalila na krožnike.
Kharcho s prekajeno soljo
Kombinacija dobro kuhanega mesa in adzhika, aroma orehov in pikantnih zelenja, prekajene soli z okusom čipotla vroče paprike - vse to daje Kharcho juho značilen vonj in posebno aromo.
Goveje meso narežemo na rezine in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Narežemo na čebulo in nasekamo česen.
Juho z maslom in čebulo ter del česna. Dodamo adjiko, koriander, paradižnikovo pasto in kuhamo še pol ure.
Dodajte prekajeno soljo, koriandra, lovorov list, žafran in chopedo v juho z gotovim mesom. Zavremo in dodamo opran riž. Po 10 minutah pošljite v lonec česen, koriander in peteršilj. Slano prekajeno sol z okusom paprike chipotle - dimno sušene paprike.
Zavremo in pustimo pet minut.
Utsho-suneli je gruzijska začimba, ki jo odlikuje posebna nežen okus po aromi. Ucho-suneli se pridobiva iz modrega sapnika. Imeretski žafran je začimba, pridobljena iz cvetnih listov ognjiča. Začimba ima močno aromo, zato je v posodo dodana zelo majhna količina.
Juha - Kharcho s tkemali omako
Ta gruzijska juha na vaši mizi - ostra, pikantna, bogata in zelo okusna!
Meso kuhamo z dodatkom soli in lovorjev list.
Pripravite zelenjavni obrok: drobno narežite čebulo in prepražite na maslu.Dodamo paradižnikovo pasto, nasekljane orehe in česen. Malo znoja in odstrani iz ognja.
Kuhano meso odstranite iz juhe, narežite na rezine in se vrnite v ponvico.
Zavremo in pustimo opran riž.
Poper narežemo na trakove in dodamo v ponev.
Ko je riž skoraj pripravljen, dodajte tkemali omako in zelenjavno pripravo z orehi. Zavremo in damo v jušni hmelj - suneli, mleto papriko in koriander.
Kuhamo nekaj minut in odstranimo iz toplote.
Kharcho juha s slivami
Hranilni okus Kharcho juhe s slivami ima edinstven okus in posebno aromo. Bodite prepričani, da kuhamo in prosim svoje ljubljene.
Goveje meso narežemo na rezine in zavremo, dokler ne razkužimo.
Ko je meso kuhano, pošljite v juho sesekljano čebulo in česen, kisle slive, riž in poper. Kuhajte pol ure.
Nekaj minut pred koncem kuhanja narežemo narezane paradižnike na maslu in jih damo v juho.
Ne kuhajte več kot 5 minut. V juho dodajte sesekljane cilantro, koper in peteršilj. Zavremo. Juha lahko postrežemo na mizi.
Juha Kharcho "Favorite"
Tradicionalna gruzijska juha ne bo nikogar pustila ravnodušnega. Niso vse potrebne sestavine? Pripravite poenostavljeno različico Kharcho juhe. Izkazalo se je zelo okusno.
Meso narežemo na rezine in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Sperite riž, krompir narežite na kocke, narežite na čebulo in česen.
Olupite paradižnik in narežite na kocke.
Krompir, riž in polovica paradižnika, ki so bili poslani v posodo z pripravljenim mesom. Kuhajte do kuhanega krompirja in riža.
Na ponev prepražimo čebulo s preostalo paradižnikovo in paradižnikovo omako. Kuhajte 5 minut in prepražite v ponvi.
Na koncu kuhanja pripravimo česen in sesekljana zelišča. Zavremo in odstranimo iz toplote.
Kharcho juha z zeleno tkemali
Eden najbolj okusnih prvih jedi je kharcho. Gruzijski kharcho z zeleno tkemali je le poslastica.
- kostna govedina - 500 g
- zelena tkemali - 100 g
- čebula - 1 kos.
- riž - 100 g
- česen - 3 klinčki
- praženi orehi - 100 g
- krompir - 1 kos.
- cilantro
- hmelj - suneli
- mleti poper
- suhi čili paprika - 1 kos.
- 1 majhen kup korijanta
- sol
Meso zavremo, dokler se ne zmeša.
Seseknite krompir in čebulo, pošljite juho. Po nekaj minutah dodamo opran riž, čili papriko in hmelj-suneli.
V mešalniku, sesekljajte orehe, česen, zelišča in tkemali.
Ko kuhamo krompir in riž, dodamo mešanico v posodo. Zavremo in odstranimo iz toplote.
Pol ure kasneje lahko postrežemo juho.
Za rdeče tkemale vzemite sadove divjega trnega in dodajte suha zelišča in začimbe. Zelena tkemali so narejeni iz zelene, grenke divje slive ali iz ne povsem zrele češnjeve slivice, ki se v Gruziji imenuje tkemali. V zeleno tkemali dodamo dišeče sveže zelišče. Zato ima zelena tkemali posebno aromo in okus.
Začinjena Kharcho juha
Ogromna količina začimb naredi juho kharcho neverjetno okusno. Vzemite si čas in energijo, pazite, da boste s svojimi sorodniki ravnali s pravim gruzijskim kharchom.
- goveje meso - 1 kg
- okrogli riž - 100 g
- čebula - 3 kos.
- korenje - 1 kos.
- korenci cilantro in peteršilja
- stebla zelene - 1 kos.
- paradižnik v lastnem soku - 400 g
- Tkemali omaka - 2 žlici. l
- česen - 5 klinčkov
- cilantro
- peteršilj
- lovorjev list - 2 kos.
- Cimet - 1 kos.
- Popkovniki nageljnove žbice - 4 kos.
- poper grah
- posušen čili poper - 3 kos.
- Semena korianderja - 1 čajna žlička.
- semena kopra
- posušen peteršilj
- posušena bazilika
- koriander
- posušen majaron
- črni poper
- sol
Meso zavremo z dodatkom grobo narezane korenje, cele čebule, lovorovih listov, korenin peteršilja in koriandra, zelene in poperne zemlje.
Ko je meso pripravljeno, odstranite zelenjavo iz juhe. Niso več potrebni.
Meso narežemo na kocke. Ne odstranjujte mesa z rebra.
Rin izperemo v juhi.
Na maslu prepražimo narezano čebulo. Dodamo kuhano meso in dobro prepražimo.Pour paradižnik v lastni omaki, omaka Tkemali, vse začimbe, semena koriandra, črni poper in posušena zelišča v ponvi. Kuhajte 5 minut. Dodajte sesekljan česen in sol po okusu.
Pošljite pečeno juho. Kuhamo 5 minut. Nalijte v krožnike.
Kharcho juha z rdečo baziliko in žafranom
Žafran je najdražja začimba na svetu, rdeča bazilika, katere vonj spominja na vonj po pimentu, papriki, mletem koriandru, eksotičnih soumih in pekočem adjiki, naredi kharcho juho ne le okusno, temveč neverjetno okusno. Privoščite dišeče jedi najbolj dragim gostom.
Meso narežemo na koščke, zavremo z dodatkom korenja, čebule, lovorovih listov, popra, soli in kupa peteršilja.
Ko je meso kuhano, odstranite zelenjavo iz juhe. Prelijte riž.
Orehi so razbijali v malti. Popecite korenje in čebulo.
V polovici kuhanega riža dodajte vse začimbe, oreške in ocvrto čebulo in korenje. Kuhamo do kuhanega riža.
Dodamo sesekljan česen, paradižnikovo pasto in adjiko.
Zelenice položite na krožnike pred serviranjem.
Sumy - eksotična perzijska začimba je narejena iz mletih rdečih sadežev grmovnic. Odlikuje se po enostavni in prijetni kislini.
Kharcho juha s svežim paradižnikom
Mnogi trdijo, da je treba kharcho kuhati samo s svežim paradižnikom. Poskusite, morda vam je ta recept najbolj všeč.
Meso narežemo na koščke in prepražimo na maslu. Dodajte mesu grobo narezano korenje in čebulo.
Nalijte v hladno vodo in postavite posodo na ogenj.
Pripravite preliv: odstranite kožo iz paradižnika, narežite na kocke in kuhajte v ponvi. Vroče paprike narežemo, dodamo paradižniku in malo več.
V juho dodamo sesekljane oreške, začimbe in pečen paradižnik. Zavremo. Lahko začnete obrok.
Kharcho juha za ljubitelje začinjene hrane
Ta recept je prava izbira za vsakogar, ki ima rad pikantno gruzijsko kuhinjo. Prosim sebe in svoje ljubljene!
Kuhajte meso do pripravljenosti. Na kocke narežite čebulo in paradižnik ter prepražite na maslu.
Odstranite kuhano meso iz juhe, narežite na rezine in pošljite nazaj v juho. Nato odložite pripravo zelenjave.
Drobno narežemo čili papriko in ga pošljemo na ponev.
Daj riž. Riž skuhamo, dokler ga ne skuhamo, dodamo začimbe, sol, adjiko, paradižnikovo pire in tkemali.
Ko je riž popolnoma kuhan, dajte sesekljane zelene in česen. Kuhaj. Pustite stati pol ure.
Kharcho juha v počasnem štedilniku
Ni časa za klasično Kharcho juho z veliko sestavinami? Kuhajte kharcho v počasnem štedilniku. Tudi z majhnim naborom izdelkov je juha zelo okusna!
Meso in krompir narežite na rezine. Narežite čebulo in česen.
Nalijte olje v skledo multicookerja, nanesite čebulo in paradižnikovo pasto. Namestite program "Cvrtje". Kuhajte z odprtim pokrovom in občasno premešajte.
Po končanem cvrtju damo krompir, meso, riž, začimbe, česen in sol. Nalijte vodo in premešajte.
Namestite program "Juha". Na koncu programa dodamo sesekljano slanino in peteršilj.
Juha Kharcho "Fast"
Umaknili smo se od pravil kuhanja klasičnega kharcha in hitro kuhali juho, podobno kharchu. Samo resnično si želiš okusno, vendar so možnosti omejene.
Popecite riž in ga dajte v hrano.
Čebulo in česen narežite na toplo v olju v ponvi. Dodajte mleto meso in prepražimo. Pošljite na semena paradižnika in tkemali. Kuhamo 3 minute, popecemo v ponev z rižem.
Dodajte začimbe in kuhajte riž in mleto meso, dokler se ne zmehča.
Postavite narezane zelenjave v krožnike.
Juha Kharcho "Simple"
Preprost recept za juho Kharcho z minimalno količino sestavin. Če ste juho kuhali vnaprej, se lahko taka kharcho juha zelo hitro pripravi za kosilo.
Pripravljeno meso se odstrani iz juhe in narežemo na kocke.
Čebula, zelišča, česen in paradižnik fino sesekljan.
Čebulo v ponvi popecite. Dodajte meso. Juho.
Dodajte paradižnik.Malo več obara in pošlji zazharku v vrelo juho.
Nalijte riž. Kuhamo, dokler ne kuhamo. Dodajte vse začimbe in sveža zelišča. Zavremo in odstranimo iz toplote.
Kharcho juha s sokom granatnega jabolka
Pikantni okus kharcho juhe v tem receptu ne dajejo samo začimbe in zelenice, temveč tudi ne tako običajen obrok iz soka granatnega jabolka. Zelo zanimivo!
Kuhajte meso do pripravljenosti. Odstranite kuhano meso iz juhe, narežite na rezine in pošljite nazaj v juho.
V bujon dodamo opran riž. Kuhamo 10 minut in ga damo v juho.
Čebulo drobno narežemo in prepražimo na maslu z moko. Olupljena rešetka korenine peteršilja.
V lonec dodajte lovorjev list, črni poper, ocvrto čebulo in korenček peteršilja.
Oreščke zmeljemo v mešalniku in jih pošljemo v juho. Kuhaj. Nalijte sok granatnega jabolka in dodajte hmelj-suneli.
Sesekljite česen, vročo poper, koriander in baziliko ter pošljite juho. Zavremo in odstranimo iz toplote.
Izberete lahko svoj recept ali poskusite vse recepte. Seveda se prava kharcho juha zdi okusnejša, če juha kuhamo po pravilih. Prosim vas in svoje domače ljudi z okusno, dišečo, začinjeno in začinjeno gruzijsko juho.
Koraki za kuhanje
Preden začnemo s pripravo Kharcho juhe v gruzijščini z jagnjetino in orehi, poskrbite, da boste imeli vse potrebne sestavine in jih nato pripravite. Treba je umiti zelenjavo in zelenjavo, olupiti orehe.
Zdaj začnemo kuhati juho. Ovčetina mora biti dobro oprana v tekoči vodi, jo položiti v globoko posodo, zaliti z vodo. Tam postavimo čebulo (cela, le očistimo od lupine) in zelenice. Kuhamo juho, dokler ni meso dobro kuhano.
Velik čebulo drobno narežemo in drobno narežemo. Ti dve sestavini morata biti ocvrta v sončničnem olju.
V ponvi s čebulo in čilijevo papriko morate dodati srednje velike narezane sveže paradižnike. Vse skupaj zmešajte 10 - 15 minut.
Dokler bo pirjanec pripravil bazo za Kharcho juho, lahko vzamemo meso. Potrebno ga je razrezati na kose srednje velikosti. Nato je treba mesu dodati zelenjavo in jo skupaj zamašiti. Po tem vlijte juho v ponev. Samo ne pozabite, da je treba celotno čebulo in zelenice iz nje izvleči vnaprej.
Z nožem morate zdrobiti stroke česna, nanjo dodati suh koriander in ga zlijte z malo sončničnega olja.
Česnu in koriandru dodajte nasekljano koriander. Vse te sestavine morajo biti dobro pomešane.
Vse to dodamo našemu Kharchu v gruzijščini, ki čepi na peči, in vse premešamo!
Naša gruzijska kharcho juha je skoraj pripravljena. Ostaja samo dodajanje konzerviranih paradižnikov in zdrobljenih orehov ter vse skupaj kuhamo še deset minut.
Sedaj je to avtohtono gruzijsko jed zgolj vlije v krožnike in lepo služil za postrežbo!
Podobni recepti
Okusna domača juha z zeleno govedino - kako kuhati to juho?
25793 1 120 min. 6
Zelena juha brez mesa s kisljo
11413 4 60 min. 5
Boršč z rdečim fižolom v konzervah in mesom (teletina)
11857 0 150 min. 10
Preprost recept za kharcho - glede na gruzijske tradicije in ne samo.
- Izlet v gruzijsko kuhinjo
- Klasičen recept za juho-kharcho
- Kaj storiti, če ni tklapi
- Kharcho juha izven gruzijske tradicije
- Nasveti za prehrano in kuharske mojstre
Če upoštevamo, da se po zakonih kuhanja juha imenuje jed, v kateri je natančno polovica vsebine napolnjena s tekočino, potem pa se juha ne more pripisati juhi. V bogati maščobni harchi, pripravljeni po vseh pravilih gruzijske kuhinje, bi morala obstajati »žlica«.
Nazaj na vsebino
Izlet v gruzijsko kuhinjo
Kot vsako priljubljeno nacionalno jed, je Kharcho prodrl v kuhinje številnih narodov, mešan z tradicijami ruske in ukrajinske kuhinje, postal je podoben omakam s francoskim menijem, ker vsaka gospodinja, ki se pristopi k procesu kuhanja, ustvarja veliko dodatkov k jedi, tako da Klasični Kharcho se je spremenil do neprepoznavnosti. Včasih celo samo ime zamenjuje: "Kharcho" - ali je on ali on? Kakšno meso je narejeno in ali sestavljajo zahtevane sestavine krompirja? Na vsa ta vprašanja je mogoče odgovoriti samo z delving malo v subtilnosti gruzijske nacionalne kuhinje.
Ker "dzerohis hortsi harshot" dobesedno pomeni "goveje meso za juho" ali "goveja juha", bi bilo bolj primerno, da se pripiše moški rasi (juha - to) in jo kuhamo iz govejega mesa. Čeprav ni govejega fileja, ampak prsi ali kolenček, ki daje juhi ustrezno maščobo. Beseda “kharcho” v gruzijščini se izgovarja “harsho” in izhaja iz glagola “karshva” - kuhar.
Od takrat, ko se je začela kuhati juha-kharcho v Gruziji, je nemogoče okrevati, ker kljub majhnemu območju te države, tudi tam vsaka regija ima svoj recept kharcho: gruzijski kharcho, Megrelian kharcho, da ne omenjam vsakega posameznega hiša.
Megrelia je ena največjih zgodovinskih in etnografskih območij zahodnega dela Gruzije z glavnim mestom Zugdidi. Treba je opozoriti, da se kuhanje na zahodu in vzhodu Gruzije v kuharski tradiciji bistveno razlikuje. Zahodna Gruzija (zlasti Abhazija) je priznana kot prednik pikantnih gruzijskih omak, saj je že dolgo pod vplivom Turčije. Čeprav najverjetneje uporabljene začimbe niso tako vroče kot dišeče. Ostrina ni značilna za gruzijsko kuhinjo, poteka le v jedi nekaterih gorskih regij. Ampak kot za vrste mesa, potem so na Zahodu recepti iz perutnine bolj priljubljeni. Tradicija gruzijske nacionalne kuhinje ne omejuje prebivalstva pri izbiri mesa, kar je značilno za muslimane. Goveje meso (kharcho), svinjina (možje), jagnje (chanahi), piščanec (chokhokhbili) se uporabljajo enako.
Gruzijsko kuhanje je slabo v juhah, z izjemo več vrst kharcha in celo takšnih sort, kot so hashi, chikhirtma, shechamad in tataryahni, ni nič več za poimenovanje.. Vse jih odlikuje gosta konsistenca, nizka vsebnost, vendar zelo bogata in gosta juha. Gostota se doseže ne na račun zelenjave, temveč z dodajanjem jajčne komponente, pomešane s kislo bazo gruzijske omake. Moram reči, da je okusna kislost značilna za skoraj vse gruzijske juhe, in kharcho ni nobena izjema. Juha v gruzijščini mora biti kuhana kisla, kislo-maščobna ali kisla jajca.
Orehi igrajo veliko vlogo v gruzijski kuhinji, zato ni presenetljivo, da pravi Kharcho pomeni nepogrešljivo uporabo orehov. So del večine nacionalnih omak, brez katerih je gruzijska miza preprosto nepredstavljiva.
Nazaj na vsebino
Klasičen recept za juho-kharcho
Vse zgoraj navedene razlik bodo pomagale kuhati juho po pravilih nacionalne gruzijske kuhinje. Če želite kuhati juho-kharcho pravilno, potrebujete 1 kg goveje prsi 2,5 litra vode. Zamenjava z drugo vrsto mesa, če nameravate kuhati pravi kharcho, je nesprejemljiva. Meso nalijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo na zmerni toploti približno 2 uri, tudi če se razreže na porcije. Moram reči, da se meso za kharcho ne bi smelo kuhati, ampak ga je treba zaliti z majhno količino tekočine, preostanek vode pa je treba dodati kasneje. Ko slasten okus govejega mesa signale pripravljenost, lahko pošljete čebulo ocvrte v rastlinskem olju (3-4 glave). Običajno se čebuli doda še nekaj riževe moke, zaradi česar je pravi Kharcho debelejši.
Naslednja bistvena sestavina, ki je vključena v to gruzijsko juho, je riž (pol skodelice), vendar nikakor ne na pari ali zdrobljen. Večkrat se opere in pošlje v posodo, ko je meso pripravljeno in vzeto iz juhe. Za riž je dovolj 15-20 minut. Zato je približno 5 minut pred kuhanjem riža v orehovo posodo (1 skodelico). Pripraviti jih je treba vnaprej, ker potrebujejo mletje. To lahko naredite z mlinom za kavo (ne zelo fino), malto ali konvencionalnim valjarjem, ki se uporablja za zvijanje kosov matic. Danes mnoge gospodinje za ta namen uspešno uporabljajo mešalnik.
Moram reči, da se meso vzame, da bi olajšali naporov juhe, če pa kuhate brez napenjanja, ga ni treba odstraniti, še posebej, če je že narezana na koščke. Nekatere začimbe se dodajo z rižem, nekatere pa ostanejo nazadnje. Za prvi zavihek boste potrebovali: čebulo, koren peteršilja, seme cilantro, lovorjev list in črni poper.
Na zadnjem zavoju tklapi - močvirje kisle slame tkemali ali češnjeve slive. Košček velikosti 3 x 20 cm bo dovolj, da se ga zmečka in vnaprej vlije z majhno količino juhe ali vrele vode, da se raztopi. To bo pravilno, da ne čakati na svoje neodvisno raztapljanje do homogene mase, vendar po nekaj časa, ko pastila zmehča, zbadanje skozi sito.
Za drugi zaznamek začimb morate kuhati listje peteršilja, cimeta, žafrana, rdeče paprike in hmelja-suneli. Vse to damo v juho-kharcho s tklapi in kuhamo 5 minut.
Na tem "čarovništva" z začimbami ne konča. Že po tem, ko juho odstranimo iz vročine, ji pošljemo zelenjavo korijandra, bazilike in sesekljan česen. Recept vključuje še eno hrepenenje po 10-20 minutah. Zdaj je najlažja tradicionalna juha pripravljena za jesti.
Nazaj na vsebino
Kaj storiti, če ni tklapi
Jasno je, da se vprašanje takoj postavi, kje dobiti tklapi, če se ta sestavina ne prodaja zunaj Gruzije. Seveda, ki je bil nedavno na počitnicah v teh delih, lahko s seboj prinese tako dragoceno trofejo. Marshmallow v stanju, zviti v cevi, je shranjen za dolgo časa, razen če se uporablja kot samostojna jed.
Tisti, ki so zelo občutljivi na klasični recept in želijo kuhati juho pravilno, vam lahko svetujemo preprost recept za naravno gruzijsko tkemali omako iz češnjevega češnja ali drena, čeprav so ti plodovi tudi v Rusiji redki.
Kuhanje omake je treba začeti, medtem ko je goveje meso kuhano. Za to potrebujete 1 kg zelene češnje. Treba ga je kuhati na majhnem ognju v posodi z debelim dnom, dokler se ne zmehča in se sadju doda ¼ kozarca vode. Pripravljen sadje se nasloni na cedilo ali sito, s čimer se odpravimo odvečni sok, čeprav ga ne smemo zavreči.
Zmehčana češnjeva sliva se skozi sito temeljito podrgne v kašasto stanje in se malo bolj kuha v gosto kislo smetano. Tkemali recept vsebuje veliko več sestavin. To so česen (1 glava), posušen koper (2 žlici. L.), koriander (3 žličke), rdeča paprika (1,5 žličke), posušena meta (2 žlički.). Vse to je treba zmešati v eno posodo s sesekljenim česnom in zdrobiti v malto, nato pa dodati omaki s slivom. Recept ne vsebuje soli, če pa nameravate omako dolgo časa shraniti, lahko za dano količino dodate žličko.
Da bi kuhali kharcho, boste potrebovali 5-6 žlic “tkemali” omake, ki jih boste dodali rjavi čebuli. Ta znesek je zelo sposoben nadomestiti tklapi v juho, ne na račun okusa. Pripravljeno omako "tkemali" lahko iščete in prodajajo - to bo najlažja možnost.
V odsotnosti "tkemali", ni prepovedano kuhati z velikim številom paradižnikov, ki so izvzeti iz kože in so 5-7 minut dušeni skupaj s praženo čebulo.
Uspešen recept z kislostjo, ki daje sok ali limonino granatno jabolko, lahko najdete tudi v kulinaričnih napitkih. To seveda ni več klasična, ampak še vedno zelo blizu gruzijskim tradicijam. Dodajanje soka granatnega jabolka sploh ne pomeni, da je treba zavrniti dodajanje paradižnika, prisotni so tudi v juhi. Samo pol kozarca soka se vlije skupaj z drugo prelivom z začimbami. Dodate lahko tudi četrtine limone ali nekaj kapljic soka.
Nazaj na vsebino
Kharcho juha izven gruzijske tradicije
Ni vsakdo obravnava izvirne recepte z globoko zaskrbljenost in se ravna po načelu - in tako zelo okusno. Zato ni presenetljivo, da so bili recepti kharcho v ukrajinskem ali vegetarijanskem slogu, pa tudi »gruzijski« kharcho z ribami.
Za ukrajinsko različico so sprejemljiva svinjska rebra, krompir, korenje in navadna paradižnikova omaka, čeprav bi kharcho poznavalci to imenovali le rižova juha.
Tradicionalna gruzijska kuhinja je meso v različnih variacijah, vegetarijanska kuhinja pa ni tuja za te ljudi, kar se odraža predvsem v raznolikosti solat in svežega sadja. In zakaj ne kuhamo in vegetarijanske kharcho juhe?
Klasičen recept z omejenim cvrtjem, ostrina okusa in meso je za to primerna. V tem primeru začnite kuhati s praženjem v čebuli in paradižnikovem maslu ali tkemali omaki. Nato zavrite vsebino zazharki v vodi z rižem in začimbami. Izkazalo se je, da je zelo okusna, bogata juha.
Ljubiteljem ekskluzivnosti lahko svetujemo, da juho pripravijo z dodatkom suhih sliv, kar dejansko ustreza zamisli o sladki in kisli omaki. Recept vsebuje vse sestavine tega pravega kharcha. Suhe slive vstavimo v juho skupaj z orehi.
Zanimiv recept je tam, kjer kislo bazo predstavlja paradižnik z dodatkom suhega vina, ki zahteva le 1 žlico. Pravilno ga dodajte pred polaganjem riža.
S prihodom multicookerja v vsakdanje življenje je vedno bolj mogoče najti recepte za kuhanje jedi z njihovo udeležbo. Kuhanje kharcha v počasnem štedilniku je enostavno. Prvič, eno meso se peče v načinu peke, nato pa s čebulo in paradižnikom. Ta postopek traja 40 minut, nato se vse druge sestavine dodajo in pripravijo v načinu "gašenja". Po signalu o pripravljenosti morate dodati zelenico in pustiti še nekaj minut v načinu ogrevanja. Tako se bo kharcho izkazal kot pravi.
Nazaj na vsebino
Nasveti za prehrano in kuharske mojstre
Gruzijska kuhinja je nedvomno bogata z začimbami, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da se naučijo slediti ukrepom pri njihovi uporabi, tako da juha ni pikantna, ampak aromatična in pikantna. Da bi dosegli ta učinek, lahko doživite le, ali se držite določenih nasvetov. Na primer, koriander je precej specifičen in vsi ne zaznavajo njegovega presežka v obliki zrnatih semen z navdušenjem, vonj njegovega zelenja pa je še toliko večji. Zato mora biti kuhanje prvič s to pikantno zeljo še posebej previdno.
Pomembno je, da sledite zaporedju zaznamkov vseh komponent in celo v njihovi številki lahko eksperimentirate.
Nutricionisti ne svetujejo zlorabo uporabe juhe-kharcho tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema in ledvic. Ta jed je treba pokloniti temu, da je zelo uporabna zaradi zelišč in oreščkov, in tudi tisti, ki želijo izgubiti težo, lahko z veseljem poskusijo, saj začinjene začimbe pospešijo presnovne procese. Če dodate drugim zeliščem in zeleni, bo to prispevalo k peko maščobe. Zmerna ostrina in omamna aroma bodo opravili svoje delo v boju proti začeti hladu.
Sestavine
Mleti črni poper
Koraki za kuhanje
Preden začnemo s pripravo Kharcho juhe v gruzijščini z jagnjetino in orehi, poskrbite, da boste imeli vse potrebne sestavine in jih nato pripravite.Treba je umiti zelenjavo in zelenjavo, olupiti orehe.
Zdaj začnemo kuhati juho. Ovčetina mora biti dobro oprana v tekoči vodi, jo položiti v globoko posodo, zaliti z vodo. Tam postavimo čebulo (cela, le očistimo od lupine) in zelenice. Kuhamo juho, dokler ni meso dobro kuhano.
Velik čebulo drobno narežemo in drobno narežemo. Ti dve sestavini morata biti ocvrta v sončničnem olju.
V ponvi s čebulo in čilijevo papriko morate dodati srednje velike narezane sveže paradižnike. Vse skupaj zmešajte 10 - 15 minut.
Dokler bo pirjanec pripravil bazo za Kharcho juho, lahko vzamemo meso. Potrebno ga je razrezati na kose srednje velikosti. Nato je treba mesu dodati zelenjavo in jo skupaj zamašiti. Po tem vlijte juho v ponev. Samo ne pozabite, da je treba celotno čebulo in zelenice iz nje izvleči vnaprej.
Z nožem morate zdrobiti stroke česna, nanjo dodati suh koriander in ga zlijte z malo sončničnega olja.
Česnu in koriandru dodajte nasekljano koriander. Vse te sestavine morajo biti dobro pomešane.
Vse to dodamo našemu Kharchu v gruzijščini, ki čepi na peči, in vse premešamo!
Naša gruzijska kharcho juha je skoraj pripravljena. Ostaja samo dodajanje konzerviranih paradižnikov in zdrobljenih orehov ter vse skupaj kuhamo še deset minut.
Sedaj je to avtohtono gruzijsko jed zgolj vlije v krožnike in lepo služil za postrežbo!
Podobni recepti
Okusna domača juha z zeleno govedino - kako kuhati to juho?
25793 1 120 min. 6
Zelena juha brez mesa s kisljo
11413 4 60 min. 5
Boršč z rdečim fižolom v konzervah in mesom (teletina)
11857 0 150 min. 10
Preprost recept za kharcho - glede na gruzijske tradicije in ne samo.
- Izlet v gruzijsko kuhinjo
- Klasičen recept za juho-kharcho
- Kaj storiti, če ni tklapi
- Kharcho juha izven gruzijske tradicije
- Nasveti za prehrano in kuharske mojstre
Če upoštevamo, da se po zakonih kuhanja juha imenuje jed, v kateri je natančno polovica vsebine napolnjena s tekočino, potem pa se juha ne more pripisati juhi. V bogati maščobni harchi, pripravljeni po vseh pravilih gruzijske kuhinje, bi morala obstajati »žlica«.
Nazaj na vsebino
Izlet v gruzijsko kuhinjo
Kot vsako priljubljeno nacionalno jed, je Kharcho prodrl v kuhinje številnih narodov, mešan z tradicijami ruske in ukrajinske kuhinje, postal je podoben omakam s francoskim menijem, ker vsaka gospodinja, ki se pristopi k procesu kuhanja, ustvarja veliko dodatkov k jedi, tako da Klasični Kharcho se je spremenil do neprepoznavnosti. Včasih celo samo ime zamenjuje: "Kharcho" - ali je on ali on? Kakšno meso je narejeno in ali sestavljajo zahtevane sestavine krompirja? Na vsa ta vprašanja je mogoče odgovoriti samo z delving malo v subtilnosti gruzijske nacionalne kuhinje.
Ker "dzerohis hortsi harshot" dobesedno pomeni "goveje meso za juho" ali "goveja juha", bi bilo bolj primerno, da se pripiše moški rasi (juha - to) in jo kuhamo iz govejega mesa. Čeprav ni govejega fileja, ampak prsi ali kolenček, ki daje juhi ustrezno maščobo. Beseda “kharcho” v gruzijščini se izgovarja “harsho” in izhaja iz glagola “karshva” - kuhar.
Od takrat, ko se je začela kuhati juha-kharcho v Gruziji, je nemogoče okrevati, ker kljub majhnemu območju te države, tudi tam vsaka regija ima svoj recept kharcho: gruzijski kharcho, Megrelian kharcho, da ne omenjam vsakega posameznega hiša.
Megrelia je ena največjih zgodovinskih in etnografskih območij zahodnega dela Gruzije z glavnim mestom Zugdidi. Treba je opozoriti, da se kuhanje na zahodu in vzhodu Gruzije v kuharski tradiciji bistveno razlikuje.Zahodna Gruzija (zlasti Abhazija) je priznana kot prednik pikantnih gruzijskih omak, saj je že dolgo pod vplivom Turčije. Čeprav najverjetneje uporabljene začimbe niso tako vroče kot dišeče. Ostrina ni značilna za gruzijsko kuhinjo, poteka le v jedi nekaterih gorskih regij. Ampak kot za vrste mesa, potem so na Zahodu recepti iz perutnine bolj priljubljeni. Tradicija gruzijske nacionalne kuhinje ne omejuje prebivalstva pri izbiri mesa, kar je značilno za muslimane. Goveje meso (kharcho), svinjina (možje), jagnje (chanahi), piščanec (chokhokhbili) se uporabljajo enako.
Gruzijsko kuhanje je slabo v juhah, z izjemo več vrst kharcha in celo takšnih sort, kot so hashi, chikhirtma, shechamad in tataryahni, ni nič več za poimenovanje.. Vse jih odlikuje gosta konsistenca, nizka vsebnost, vendar zelo bogata in gosta juha. Gostota se doseže ne na račun zelenjave, temveč z dodajanjem jajčne komponente, pomešane s kislo bazo gruzijske omake. Moram reči, da je okusna kislost značilna za skoraj vse gruzijske juhe, in kharcho ni nobena izjema. Juha v gruzijščini mora biti kuhana kisla, kislo-maščobna ali kisla jajca.
Orehi igrajo veliko vlogo v gruzijski kuhinji, zato ni presenetljivo, da pravi Kharcho pomeni nepogrešljivo uporabo orehov. So del večine nacionalnih omak, brez katerih je gruzijska miza preprosto nepredstavljiva.
Nazaj na vsebino
Klasičen recept za juho-kharcho
Vse zgoraj navedene razlik bodo pomagale kuhati juho po pravilih nacionalne gruzijske kuhinje. Če želite kuhati juho-kharcho pravilno, potrebujete 1 kg goveje prsi 2,5 litra vode. Zamenjava z drugo vrsto mesa, če nameravate kuhati pravi kharcho, je nesprejemljiva. Meso nalijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo na zmerni toploti približno 2 uri, tudi če se razreže na porcije. Moram reči, da se meso za kharcho ne bi smelo kuhati, ampak ga je treba zaliti z majhno količino tekočine, preostanek vode pa je treba dodati kasneje. Ko slasten okus govejega mesa signale pripravljenost, lahko pošljete čebulo ocvrte v rastlinskem olju (3-4 glave). Običajno se čebuli doda še nekaj riževe moke, zaradi česar je pravi Kharcho debelejši.
Naslednja bistvena sestavina, ki je vključena v to gruzijsko juho, je riž (pol skodelice), vendar nikakor ne na pari ali zdrobljen. Večkrat se opere in pošlje v posodo, ko je meso pripravljeno in vzeto iz juhe. Za riž je dovolj 15-20 minut. Zato je približno 5 minut pred kuhanjem riža v orehovo posodo (1 skodelico). Pripraviti jih je treba vnaprej, ker potrebujejo mletje. To lahko naredite z mlinom za kavo (ne zelo fino), malto ali konvencionalnim valjarjem, ki se uporablja za zvijanje kosov matic. Danes mnoge gospodinje za ta namen uspešno uporabljajo mešalnik.
Moram reči, da se meso vzame, da bi olajšali naporov juhe, če pa kuhate brez napenjanja, ga ni treba odstraniti, še posebej, če je že narezana na koščke. Nekatere začimbe se dodajo z rižem, nekatere pa ostanejo nazadnje. Za prvi zavihek boste potrebovali: čebulo, koren peteršilja, seme cilantro, lovorjev list in črni poper.
Na zadnjem zavoju tklapi - močvirje kisle slame tkemali ali češnjeve slive. Košček velikosti 3 x 20 cm bo dovolj, da se ga zmečka in vnaprej vlije z majhno količino juhe ali vrele vode, da se raztopi. To bo pravilno, da ne čakati na svoje neodvisno raztapljanje do homogene mase, vendar po nekaj časa, ko pastila zmehča, zbadanje skozi sito.
Za drugi zaznamek začimb morate kuhati listje peteršilja, cimeta, žafrana, rdeče paprike in hmelja-suneli. Vse to damo v juho-kharcho s tklapi in kuhamo 5 minut.
Na tem "čarovništva" z začimbami ne konča. Že po tem, ko juho odstranimo iz vročine, ji pošljemo zelenjavo korijandra, bazilike in sesekljan česen. Recept vključuje še eno hrepenenje po 10-20 minutah. Zdaj je najlažja tradicionalna juha pripravljena za jesti.
Nazaj na vsebino
Kaj storiti, če ni tklapi
Jasno je, da se vprašanje takoj postavi, kje dobiti tklapi, če se ta sestavina ne prodaja zunaj Gruzije. Seveda, ki je bil nedavno na počitnicah v teh delih, lahko s seboj prinese tako dragoceno trofejo. Marshmallow v stanju, zviti v cevi, je shranjen za dolgo časa, razen če se uporablja kot samostojna jed.
Tisti, ki so zelo občutljivi na klasični recept in želijo kuhati juho pravilno, vam lahko svetujemo preprost recept za naravno gruzijsko tkemali omako iz češnjevega češnja ali drena, čeprav so ti plodovi tudi v Rusiji redki.
Kuhanje omake je treba začeti, medtem ko je goveje meso kuhano. Za to potrebujete 1 kg zelene češnje. Treba ga je kuhati na majhnem ognju v posodi z debelim dnom, dokler se ne zmehča in se sadju doda ¼ kozarca vode. Pripravljen sadje se nasloni na cedilo ali sito, s čimer se odpravimo odvečni sok, čeprav ga ne smemo zavreči.
Zmehčana češnjeva sliva se skozi sito temeljito podrgne v kašasto stanje in se malo bolj kuha v gosto kislo smetano. Tkemali recept vsebuje veliko več sestavin. To so česen (1 glava), posušen koper (2 žlici. L.), koriander (3 žličke), rdeča paprika (1,5 žličke), posušena meta (2 žlički.). Vse to je treba zmešati v eno posodo s sesekljenim česnom in zdrobiti v malto, nato pa dodati omaki s slivom. Recept ne vsebuje soli, če pa nameravate omako dolgo časa shraniti, lahko za dano količino dodate žličko.
Da bi kuhali kharcho, boste potrebovali 5-6 žlic “tkemali” omake, ki jih boste dodali rjavi čebuli. Ta znesek je zelo sposoben nadomestiti tklapi v juho, ne na račun okusa. Pripravljeno omako "tkemali" lahko iščete in prodajajo - to bo najlažja možnost.
V odsotnosti "tkemali", ni prepovedano kuhati z velikim številom paradižnikov, ki so izvzeti iz kože in so 5-7 minut dušeni skupaj s praženo čebulo.
Uspešen recept z kislostjo, ki daje sok ali limonino granatno jabolko, lahko najdete tudi v kulinaričnih napitkih. To seveda ni več klasična, ampak še vedno zelo blizu gruzijskim tradicijam. Dodajanje soka granatnega jabolka sploh ne pomeni, da je treba zavrniti dodajanje paradižnika, prisotni so tudi v juhi. Samo pol kozarca soka se vlije skupaj z drugo prelivom z začimbami. Dodate lahko tudi četrtine limone ali nekaj kapljic soka.
Nazaj na vsebino
Kharcho juha izven gruzijske tradicije
Ni vsakdo obravnava izvirne recepte z globoko zaskrbljenost in se ravna po načelu - in tako zelo okusno. Zato ni presenetljivo, da so bili recepti kharcho v ukrajinskem ali vegetarijanskem slogu, pa tudi »gruzijski« kharcho z ribami.
Za ukrajinsko različico so sprejemljiva svinjska rebra, krompir, korenje in navadna paradižnikova omaka, čeprav bi kharcho poznavalci to imenovali le rižova juha.
Tradicionalna gruzijska kuhinja je meso v različnih variacijah, vegetarijanska kuhinja pa ni tuja za te ljudi, kar se odraža predvsem v raznolikosti solat in svežega sadja. In zakaj ne kuhamo in vegetarijanske kharcho juhe?
Klasičen recept z omejenim cvrtjem, ostrina okusa in meso je za to primerna. V tem primeru začnite kuhati s praženjem v čebuli in paradižnikovem maslu ali tkemali omaki. Nato zavrite vsebino zazharki v vodi z rižem in začimbami. Izkazalo se je, da je zelo okusna, bogata juha.
Ljubiteljem ekskluzivnosti lahko svetujemo, da juho pripravijo z dodatkom suhih sliv, kar dejansko ustreza zamisli o sladki in kisli omaki. Recept vsebuje vse sestavine tega pravega kharcha.Suhe slive vstavimo v juho skupaj z orehi.
Zanimiv recept je tam, kjer kislo bazo predstavlja paradižnik z dodatkom suhega vina, ki zahteva le 1 žlico. Pravilno ga dodajte pred polaganjem riža.
S prihodom multicookerja v vsakdanje življenje je vedno bolj mogoče najti recepte za kuhanje jedi z njihovo udeležbo. Kuhanje kharcha v počasnem štedilniku je enostavno. Prvič, eno meso se peče v načinu peke, nato pa s čebulo in paradižnikom. Ta postopek traja 40 minut, nato se vse druge sestavine dodajo in pripravijo v načinu "gašenja". Po signalu o pripravljenosti morate dodati zelenico in pustiti še nekaj minut v načinu ogrevanja. Tako se bo kharcho izkazal kot pravi.
Nazaj na vsebino
Nasveti za prehrano in kuharske mojstre
Gruzijska kuhinja je nedvomno bogata z začimbami, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da se naučijo slediti ukrepom pri njihovi uporabi, tako da juha ni pikantna, ampak aromatična in pikantna. Da bi dosegli ta učinek, lahko doživite le, ali se držite določenih nasvetov. Na primer, koriander je precej specifičen in vsi ne zaznavajo njegovega presežka v obliki zrnatih semen z navdušenjem, vonj njegovega zelenja pa je še toliko večji. Zato mora biti kuhanje prvič s to pikantno zeljo še posebej previdno.
Pomembno je, da sledite zaporedju zaznamkov vseh komponent in celo v njihovi številki lahko eksperimentirate.
Nutricionisti ne svetujejo zlorabo uporabe juhe-kharcho tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema in ledvic. Ta jed je treba pokloniti temu, da je zelo uporabna zaradi zelišč in oreščkov, in tudi tisti, ki želijo izgubiti težo, lahko z veseljem poskusijo, saj začinjene začimbe pospešijo presnovne procese. Če dodate drugim zeliščem in zeleni, bo to prispevalo k peko maščobe. Zmerna ostrina in omamna aroma bodo opravili svoje delo v boju proti začeti hladu.
Kharcho v gruzijščini.
Sestavine
- Goveje meso - 2 kg.
- Čebula - 4 kos.
- Paradižnik - 4 kos.
- Riž - 100 gr.
- Orehi - 100 gr.
- Česen - 4 klinčki
- Peteršilj - 1 kup
- Rastlinsko olje - 50 gr.
- Začimbe - gruzijski Kharcho
- Vse začimbe, ki so vključene. Za pripravo harse bomo barvali iz njihovih začimb
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 žličke.
- - sol - 1 čajna žlička.
- - kosmiči posušenih paradižnikov (ne morete dodati) - 1/2 žličke.
- - Imeretski žafran (Na splošno, navadni žafran) - 1/2 žličke.
- - Korijander - - 1/2 žličke.
- - Črni poper - - 1/2 žličke.
- - chili poper - - 1/2 žličke
- - lovorjev list - 1 kos.
- Zmešamo vse in petelin, naj bo približno 25 gramov iz izračuna na ponve v 2 litrih - če je več, potem postavimo na stran, nato pa to ponovimo.
Način kuhanja
1. Sperite in namočite riž v hladni vodi 2 uri.
2. Meso narežemo na velike kose 2 cm in čebulo drobno narežemo.
3. Meso prepražimo do skorje.
4. Dodajte čebulo mesu in kuhajte 15 minut.
5. Olupite paradižnik, drobno narežite. Mesu dodajte paradižnik in kuhajte še 10 minut.
6. V ponev nalijte 1,5 litra vode, zavrite in kuhajte še 10 minut.
7. Dodajte riž in kuhajte še 15 minut.
8. Sečemo oreške (možno je brez njih, prav tako je izšlo okusno), česen in peteršilj v pasti, premešamo s začimbami in dodamo kharchu! Premešamo in kuhamo še 5 minut.
Nasvet (na škatlici) Pravi gruzijski kharcho ni niti zelo juha, ki je debela. Če želite doseči konsistenco juhe, rahlo zmanjšajte količino riža. Namesto goveje prsi lahko vzamete jagnje.
Glavne sestavine kharcha
- Goveje meso 600 g
- Čebula 2 kos.
- Paradižnik 4 kos.
- Slika 6 Čl. l
- Oreh 100g
- Bay list 3 kos.
- Peteršiljova korenina 1 kos.
- Tkemali omaka 2 žlici. l
- Vroča paprika 1 kos.
- Začimbe (piment in hmelj-suneli).
- Česen s 3 klinčki.
- Sončnično olje 15 g.
- Zeleni (peteršilj, bazilika, koriander).
Za zvitek zelenja in pita
- Pita 1 list.
- Sir 200 g
- Zeleni (koriander, peteršilj, žafran).
Izkušeni kuharji menijo, da je uspeh pri kuhanju odvisen od 40% kakovosti sestavin, 20% od talentov in 40% od pravilno napisanega recepta. Zato lahko domnevamo, da je uspeh današnje juhe zagotovljen. Konec koncev je recept za kharcho v gruzijščini narejen popolnoma, z razjasnitvijo vseh odtenkov.
Kuhano jed približno 2 uri. Postopek kuhanja juhe ima veliko skupnega z našo juho. Preden izvedete korake za pripravo izdelkov, morate založiti več posod. Ne bojte se zapletenih manipulacij, naše spletno mesto predstavlja recept za gruzijsko kharcho s fotografijo, ki zajema vse najpomembnejše točke.
Več o jedi
Kharcho juha je pogosto kuhana v Gruziji, vendar njeni kolegi so v kuhinjah iz drugih držav sveta. Glavna sestavina v njem je govedina, ne pa jagnjetina, kot je običajno pri prebivalcih višavja.
Posebna omaka tklapi juhi daje okusen okus. Vendar pa je v gruzijskem receptu za kharcho juho redko omenjena, ker je tak izdelek skoraj nemogoče kupiti v lokalnih trgovinah. Namesto tklapi, lahko uporabite tkemali omako ali, v skrajnih primerih, sok granatnega jabolka.
Ni priporočljivo, da ga zamenjate s paradižnikovo pasto. Okus juhe je popolnoma drugačen, brez posebnega okusa. Posebnost vseh gruzijskih jedi je prisotnost velikega števila svežih zelišč v njih in današnja receptura ni izjema. Cilantro, žafran in peteršilj daje juhi edinstveno aromo in neverjeten okus.
Step-by-step recept za Kharcho v gruzijščini
Kako kuhati Kharcho v gruzijščini?
- Moje goveje meso in narežemo na majhne koščke, približno 2 do 2 cm. vodo in vlijemo meso. Kuhati bi bilo treba pol ure. Občasno odstranite peno iz buče. Kuhano goveje meso vzemite iz ponve in odstranite in filtrirajte juho.
- Prozorno tekočino ponovno postavimo na ogenj in zavremo. Medtem pa riž umijte v več vodah in ga vlijte v ponev z bujonom in mu vrnite predhodno odstranjeno meso.
- Očistimo koren peteršilja in ga drgnemo na grobo. Čebula se znebimo luščine in drobno narežemo. V posodo nalijte sončnično olje, ko se segreje, vlijte sesekljano zelenjavo.
- Dokler se pražijo sestavine, bomo za orehe. Morajo se naribati na grobo Rende. Pogosto so oreščki zmleti v mešalcu, potem pa so kosi neenaki - nekateri so premajhni, drugi pa so zelo veliki. Nalijte jih na zelenjavo.
- Vročo papriko narežemo na dolžino in z nožem odstranimo semena, nato jih zmeljemo. Pestiniramo pimento v malti in jo vlijemo iz hmelja-suneli v ponvico.
- Moji paradižniki in jih odstranite iz kože. Da bi se ga lažje znebili, naredimo rez na križni površini in ga 5 minut vlijemo z vrelo vodo. Paradižnik narežemo in ga pošljemo na pot za oreške. Kuhajte 3 minute.
- Vsebino ponev nalijte v ponev z rižem. Žafran, bazilika, moj peteršilj in sekanje, vendar ne premajhen. Poslano vre z vsemi sestavinami.
- Ko bo gruzijska juha začela vreti, jo vlijte v omako in zdrobite stroke česna v jedi s česnom. Damo juho še 10 minut. zavrite in ugasnite ogenj.
Torej, ko smo preživeli 2 uri časa, smo pripravili pravi gruzijski kharcho. Lahko se zaužije s suhim kruhom, česnom, vendar je po našem mnenju idealno primerna z zvitkom pite in zelenja.
Za juho:
- Kilogram govejega mesa.
- Korenček in čebula.
- Bay list.
- Kardamom
- Piment.
- Hren, zelena ali pastinak - po okusu.
- 60-70 gramov tkemali omake.
- 2 skodelici olupljenih orehov.
- Kozarec riža.
- 3-4 čebule.
- Česen - srednja glava.
- Zeleni: peteršilj, koper, koriander, listi bazilike - po okusu.
- Pol hmelj-suneli.
- Žafran ali mešanica kurkuma in paprike - za okusno barvo.
- Malo grenkega popra.
- Sol, sladkor, limona - po okusu.
Kuhanje traja približno 2-3 ure.
Faze kuhanja
- Meso temeljito sperite, narežite na velike kose.
- Kuhajte majhno količino vode v ponvi.
- Goveje meso dajte v vrelo vodo. Ko ponovno zavre, izcedite in ponovno dolijte hladno (približno 5 litrov).
- Operite in očistite korenje, čebulo, pastinak, jih položite v posodo in ne razrežite.
- Ko juha zavre, dodamo sol in začimbe, toploto zmanjšamo na minimum.
- Kuhamo eno in pol do dve uri, dokler se meso ne zmehča in začne zaostajati za kostmi.
- Preden je juha pripravljena, olupite in narežite orehe, narežite čebulo s četrtinami obročev.
- Natančno izpirajte riž.
- Če uporabljate žafran, je potrebno predpare: prelijte z vrelo juho in pustite, da se pari 7 minut.
- Od pripravljene juhe do ulova zelenjave in začimb.
- V bujon vmešajte riž in celo vročo papriko (pazite, da se ne zmehča ali razpade, sicer bo juha preveč pikantna).
- Čebulo prepražimo do zlato rjave barve in jo damo v juho.
- Sesekljani oreščki so prav tako rahlo segreti v ponvi, dokler ne pride do značilnega vonja.
- Po orehih dodajte tkemali. Bodite prepričani, da poskusite - če je omaka preveč, bo jed postalo kisla.
- Dodajte parov žafran in hmelj-suneli.
- Ko kuhamo riž v juhi, dodamo sesekljan česen, zmlemo z zelenico.
- Na samem koncu kuhanja dodamo sol, sladkor in limono (če po vašem mnenju jed nima dovolj kislosti).
- Pustite juho stati približno četrt ure.
Postrezite z kosi gruzijske lavash, sveže zelenja. To je odlična jed za vsako sezono. To bo okrasil in praznično, in vsakdanje mizo. Odličen kot prigrizek za močan alkohol.
Nasveti in triki
- Zelo pomembno je, da izberete dobro meso v gruzijski juhi kharcho. Izkušeni kuharji svetujejo uporabo prsi v receptu: ima dovolj mesa, pa tudi maščobe in hrustanca, ki dajejo okus in bogastvo juhe.
- Previdno preberite sestavo tkemali - glavna sestavina v njem mora biti češnjeve slive.
- Pikantna mešanica hmelja-suneli, ki jo recept nujno potrebuje, se lahko kupi v končni obliki - prodaja se povsod. Ampak najboljše - domače. To je mogoče dobiti od Gruzije na trgih.
Kaj kuhati?
Za družino 3-4 oseb bo dovolj kuhati 3-4 litarsko posodo, v kateri bo kuhana juha 600-700 gramov govejega mesa, po možnosti na kosti in z maščobo. Dodamo 300 gramov riža, 3-4 čebule in nekaj paradižnika. Vse ostalo je dišeče začimbe: koriander (1 žlička), cimet (pol žličke), lovorjev list (3 listi), koriander, bazilika, peteršilj (3 žlice) in česen (4 rezine), rdeča in črna mleta paprika (1 žlica). Priporočljivo je, da se pripravite na pol skodelice olupljenih orehov.
Kuhanje Kharcha v gruzijščini
Osnova okusnega kharcha je bogata juha. Izberite meso na kosti z veznim tkivom, kot tudi za boršč. Meso je potrebno zavreti dolgo časa - dve ali dve uri in pol po vrenju na majhnem ognju, tako da daje v okus in maščobo juho. Spremljamo nivo vode v ponvi, pri vrenju kuhamo vodo.
Hkrati pripravimo riž: temeljito speremo do 10-krat v hladni tekoči vodi. Ko kuhamo juho, odstranimo meso in položimo riž. Riža ne sme biti več kot tretja skodelica, potem ni nobene možnosti, da bi dobili še eno hrano in zdravo jed: okusno rižo kašo na juhi. Riž kuha 15 minut in po tem se začne najpomembnejši zakrament kuhanja - polaganje začimb in bencinskih črpalk.
Najprej dolijte gorivo: Rahlo porjavele soljene čebule (da bi se izognili pojavu zlata), v katere se dodajo narezani paradižniki. Zmes mešamo v globoki ponvi 3-5 minut na srednjem ognju in dodamo v ponvico. Naprej gre mlet oreh in lovorjev list. Meso se vrne v ponvico.
Druga začimba, začinjena: uporabljena so semena mletega koriandra, hmelj-suneli, obe vrsti popra.Dodana je omaka.
Kuhajte še 5 minut.
Tretje dolivanje goriva, ozelenitev: drobno sesekljani stroki česna in vnaprej pripravljena zelenjava. Vse se vlije v posodo, ogenj se izklopi, posoda se pokrije s pokrovom in se poluje 5 minut.
Kharcho juha v gruzijščini je pripravljena. Nalijemo ga v krožnike, dodamo sveže zelenice in jih postrežemo na mizo. Dober tek!
""
