Jedi iz koruznega mesa - Azteška dediščina

Pitertsy, cornmeal v Sankt Peterburgu je! Lahko ga kupite v "Traku"!

Dragi prijatelj! Končno sem našel koruzno moko v tem severnem mestu! Zdaj bo vse novo, zdaj bo vse koruzno! V našem hipermarketu v Sankt Peterburgu Tape, kjer sem, mrzlo od mraza, prišel po sveže ribe, sem naletel na rumeno koruzno moko! Azteško koruzno sonce se je dvignilo in svet se je vrgel v sočno meso Velike oranžne!

To je bil majhen, vendar slovesen uvod z elementi totalitarnega trženja, zdaj pa - o primeru.

Druge uporabe za koruzno moko

Kot je znano, so ZDA zelo koruzna država. Če pogledate internet v angleškem jeziku, lahko vidite, da je veliko stvari pripravljeno iz koruzne moke (pogosto v kombinaciji s pšenično moko) - na primer, piškote, palačinke, pite. Koruzni zdrob in drobljenci so pomemben del prehrane južnoevropskih narodov, zlasti balkanskih - južnih Slovanov, Romunov z Moldavci, Italijanov. Imajo tudi nekaj za učenje!

O prednostih koruzne moke

Tukaj je nekaj čudovitih stvari, ki jih pišejo o njej:

Koruzna moka je koristna za bolezni srca in ožilja, motnje obtoka, anemijo, bolezni žolčevodov, upočasni proces staranja, krepi zobe itd. To je zdravilo za hipertenzijo, iz njega se naredi infuzija vode in se namesto zdravil pije (www).

Izkazalo se je, da je koruzna moka neposredna pot do zdravja! Je to zaradi koruze v zahodni Gruziji s toliko dolgočasnimi?

Torej, obvladajte jedi iz koruzne moke in bodite zdravi!

Ehau.Ru - približno kaj narediti iz koruzne moke.

Tortilje iz Mehike

Če bi začeli govoriti o Aztekih, ki so ustanovili Mexico City, se bomo začeli učiti receptov jedi iz mehiških tortil. Te koruzne tortilje so same po sebi okusne in kot osnova mnogih mehiških jedi. Za prave tortilje potrebujete odprt ogenj in posebno zemeljsko posodo. Ampak bomo popolnoma spopasti z njimi in na običajni ponvi.

• Cornmeal (eno in pol kozarci)
• Voda (pol kozarca)
• Margarina (50 g)
• Sol

Kuhanje:

Drobno narežite margarino z nožem. Presejamo moko in dodamo margarini, tam je - ščepec soli. Margarino z moko razbijte v drobtino in postopoma zlijte v vodo. Testo razdelimo na več kosov (glede na število bodočih pogače), pokrijemo z brisačo in pustimo petnajst minut. Nato iz testa razvaljamo tanke okrogle tortilje in jih na obeh straneh popecimo na suho (brez olja!) Vroča ponev. Tortilje so pripravljene! Lahko jedo namesto kruha, lahko pa greš naprej in kuhaš ...

Na osnovi tortilje je možno pripraviti tostados - enake moke tortilje, vendar ocvrte na maslu. Če med dvema tortiljama nanesete nadev, jih posujte s sirom in prepražite v olju, rezultat pa bo quesadilla. In če se tortilja prevrne v cev, se bo jed že imenoval burito. Smešno. Ali ne? Ampak samo Mehičani so tako smešni. Na primer, v Gruziji pripravljajo bolj „lakonične“ koruzne tortilje.

Mchadi iz Gruzije

Recepti mchadi in tortilje so zelo podobni, vendar so še vedno različne jedi. Če je zanimivo »občutiti razliko«, pripravite obe možnosti in primerjajte.

• Koruza (3 kozarca)
• Maslo (50 g)
• Voda (eno in pol kozarci)
• Sol

V presejano moko dodamo kos masla, ščepec soli in dodamo vodo, zmešamo mehko in rahlo lepljivo testo. Z mokrimi rokami iz testa oblikujemo podolgovate krušne pogače, ki jih damo na predgreto posodo in pečemo v pečici.Ta način kuhanja mchadija je najbližje pečenju v tradicionalnih kamnitih solinah "ketsi". Toda številne gospodinje Mchadi pečemo v ponvi v rastlinskem olju (kot redni burgerji). Te tortilje postrežite s sirom (idealno, z Imereti ali Suluguni).

Polenta iz Italije

Velika polenta je hranljiva in okusna kaša, ki je bila prvotno obravnavana kot hrana za revne. Toda sčasoma je "videl skozi" in bolje od Italijanov, in poleg tega, še vedno "oplemeniti". Polenta recepti se razlikujejo predvsem v aditivih. Pripravljena je s sirom, zelenjavo, gobami, morskimi sadeži, mletim mesom. Za začetek poskusite polento s sirom.

• Koruzna moka (350 g)
• Voda (600 ml)
• Mleko (400 ml)
• Maslo (150 g)
• Sir (200 g)
• Česen s česnom
• Rezina starega kruha
• Zelenje

Pripravite se na polentni sir (nariban) in maslo s česnom. Za slednje raztopite maslo v ponvi in ​​prepražite zdrobljen strok česna. Za polento vzamemo samo lonček z debelim dnom. Voda in mleko se nalijejo v ponev in kuhajo. Nato dodamo zdrobljen kruh in nenehno mešamo, izlijemo vso moko. Kuhajte ga na majhnem ognju, ne da bi se ustavili, da bi motili (to je bolj priročno, če to storite z leseno lopatico). Kuhamo polento približno petnajst minut in ji dodamo nariban sir. Dodajte majhne porcije in počakajte, da se ves sir raztopi v kaši. Na samem koncu nalijte olje česna in s toplote odstranite posodo. Služijo z zelenimi.

Koruzni kruh iz Amerike (Stephen King)

Ste presenečeni? Ne, seveda, mojster literarnih grozljivk sam ni izumil tega recepta in ga ni nikjer objavil. Toda v njegovih delih se pogosto omenja koruzni kruh. Se spomniš zelene milje? In koruzni kruh, ki ga je junak Tom Hanks uničil? In zagotovo je bil ta kruh pripravljen po tradicionalnem receptu, ki je zelo cenjen za vse gospodinje južnoameriških držav.

• Steklo za koruzno moko
• Steklo kislega mleka
• Žlico sladkorja
• Nepopolno kozarec vode
• Jajce
• Maslo (2 žlici)
• Testo za peko (vrečka)
• Sol
• Soda za peko (četrtna žlička)

Kuhanje:

Vklopimo pečico vnaprej in v njej položimo prazno posodo z debelim dnom (naj se ogrejejo). Medtem v posodo nalijemo žlico moke in jo prelijemo z vrelo vodo (nepopolno steklo). Pomešano kuhano moko z metlico, dodamo kislo mleko (kefir, jogurt) in jajce. V drugi skledi zmešajte preostalo moko, sladkor, sol, soda in pecilni prašek in vse zlijte v tekočo mešanico. Zmešamo testo (metlico ali vilice, vendar ne z mešalnikom), da raztopimo vse grudice.

Iz pečice vzamemo ponvico in na njej stopimo maslo. Olje vlijte v testo in s svojimi ostanki namažemo celotno posodo. Zmešajte testo in ga zlijte v kalup. Petintrideset minut pečemo. Pripravljenost kruha je odvisna od zlate skorje in trenutka, ko se začne odmikati od sten ponev.

Pikantni dodatki in prelivi (rdeča paprika, žafran, česen, praženo prekajeno meso, sir itd.) Se dodajo testu tik preden se vlijejo v obliko.

Na splošno se koruzna moka šteje za prehranski in uporaben proizvod. Ni čudno, da so recepti jedi iz nje tako "večnacionalni". Torej ne mimo, videl na pultu v vrečki supermarketov koruzno moko. Preizkusite se kot raziskovalec kulture starih Aztekov, ki niso samo ljubili koruze, temveč so jo tudi spoštovali in ga imenovali svoje zlato sonce.

Koruzni zdrob - Recept

• koruzna moka - 300 g,
• pšenična moka - 80 g,
• topla voda - 150 ml,
• piščančje jajce (veliko) - 1 kos,
• sol - 0,5 žličke,
• sveža maščoba - 50-70 g.

V skledo koruzne moke prelijemo s toplo pitno vodo, premešamo, pokrijemo in zavržemo za približno 35-40 minut.Zdaj v to skledo postavimo piščančje jajce, tu preperemo pšenično moko, posolimo vso sol in gnetemo gusto testo. Iz nje naredimo klobaso in jo narežemo na zelo velike kroge, ki jih nato rahlo stisnemo in dobimo čiste torte. Dno ogrevanega teflonskega lonca je bogato prevlečeno s kosom dobre, sveže maščobe. Pestnice tukaj postavimo in jih tako, da ogenj zmanjšamo na minimum, pečemo pod zaprtim pokrovom, ne da bi pozabili, da jih obrnemo v zlato skorjo.

Piškotki iz koruznega mesa - Recept

• Cornmeal (fino mletje) - 220 g,
• krompirjev škrob - 3 žličke,
• pšenična moka - 70 g,
• piščančja jajca - 3 kom.,
• granulirani sladkor - 110 g,
• margarina - 50 g,
• maslo - 50 g

Maslo raztapljamo skupaj z margarino v mikrovalovni pečici in jo damo v posodo z jajci, ki jih pred brušenjem (do belega) zmešamo s sladkorjem. Vse zmešajte z mehurčki in nalijte v skledo z dvema vrstama moke in krompirjevim škrobom. Začnemo z gnetenjem testa in na izhodu dobimo elastično, gladko grudico. Rahlo ga zavrtite z leseno valjarico in s pomočjo posebnih kalupov potisnemo skozi piškote, ki jih nato prenesemo na pekač, prekrit s pergamentom. Pečemo te čudovite piškote v pečici, segreti na 200 stopinj temperature za največ 25 minut.

Recept za torto iz koruzne moke

• pšenična moka - 130 g,
• koruzna moka - 230 g,
• kuhano mleko - 2/3 Art.,
• piščančje jajce - 1 kos,
• fin sladkor - 100 g,
• pecilni prašek - 2 žlički,
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice.

V eni globoki skledi združimo koruzno moko s pšenično moko in z mešanjem dodamo pecilni prašek. V toplem kuhanem mleku premešajte potrebno količino sladkorja do popolnega raztapljanja. Nato tu odložimo jajce, ga pretresemo in vlijemo v skledo s pripravljenimi suhimi sestavinami. Vse hitro zmešajte in testo premaknite v globoko, naoljeno obliko. Razstavimo ga v središču pečice, segrete na 195 stopinj, in po 30 minutah iz nje izvlečemo dišečo torto.

Eksperimentirajte in kuhajte iz koruzne moke čudovite jedi, ki bodo razveselile vse člane vaše družine!

Kako je nastala?

Zgodovina mehiških nacionalnih jedi je kombinacija španskih inovacij in starodavnih indijskih tradicij. Pred prihodom konkvistadorjev v 16. stoletju so mehiško deželo naselili Maji, Azteki in druga plemena. Seveda niso imeli mednarodne trgovine, zato so jedli le tisto, kar jim je dala lokalna narava. Tudi s tem v mislih je avtohtono prebivalstvo imelo nekaj, kar bi lahko presenetilo nepovabljene goste.

Tropska in subtropska klima te zemlje je imela rodovitno kmetovanje, ki so ga Indijci uspešno uporabljali. Paradižnik, sladki krompir, paprika, kaktusi, buče ter druga zelenjava in korenasto zelenjava so se pogosto uporabljali. Kukuruz je bil ponos in posebna ljubezen domačinov, jedli so ga surovo in kuhano, izdelovali moko, žita in debele pijače iz nje. Španski kroničar Vazquez je zapisal v svojem: "... vse, kar počnejo in kaj pravijo, je povezano s koruzo." Danes ostaja koruza glavna sestavina nacionalne kuhinje za Mehičane.

Hrana je bila in ostaja večinoma vegetarijanska, čeprav meso ni popolnoma izključeno. Avtohtoni prebivalci so lovili vse, kar se je lahko premaknilo: armadilosi, iguane, opice, oposumi, manatei, tapirji - vse to je postalo trofeja Aztekov in Majev. Večinoma so bile udomačene le ptice, vključno s purani, fazani in golobi. Indijci so prav tako vzgajali gladke pse za hrano. Vendar pa je bilo meso pojedeno le na počitnice ali žrtvovano nenasitnim bogovom.

Zanimivo je, da so skupaj z bogovi prvi Mehičani radi jedli človeško meso. Toda samo najvišje vrste so bile vredne takega zdravljenja: voditelji, duhovniki, avtoritativni bojevniki. Navadni ljudje niso marali za kanibalizem, ker so ga preprosto šteli za nevredno.Človeško življenje je veljalo za tako pomembno in dragoceno, da je samo to lahko dobro darilo bogovom.

Skromna poraba mesa je bila dopolnjena z ribolovom. Tukaj so lahko Španci prvič poskusili neprijetne aksolotske, spirulinske pite, kuhane majhne rake iz lokalnih rek. Poleg tega so gastronomski okus vključevali žuželke: agavske črve, cvrčke, mravlje in »najbolj razkošne« ličinke vseh živih bitij. Tradicija uživanja žuželk se je danes ohranila v nekaterih delih Mehike.

Poleg vsega tega so lahko Indijci ravnali z vročimi papriki in drugimi začimbami. Posebno odkritje za osvajalce je bilo kakavovo zrnje, ki so ga Asteki in Maji spretno spremenili v topel pijač, ki je danes priljubljen. Kronist takrat je napisal zapis o kakavu: »Nasprotno je pijača za tiste, ki niso navajeni… in odlična za tiste, ki jo redno pijejo.«

Osvajalci so tudi sami prispevali k gastronomski kulturi lokalnega prebivalstva. Z njimi so pripeljali govedo, prašiče, vino in črne koze, ki so številne domorodce zdesetkali. Toda tudi tako skromen prispevek je pustil pečat v nacionalni kuhinji. Pri pripravi jedi začeli uporabljati svinjsko in jagnjetino, izdelki iz njih: klobase, prekajene, včasih mast. Prvi Mehičani so posebej uživali mleko, od Špancev so se učili, da so siri, brez katerih se njihova moderna kuhinja zdi malo.

Mehiška kuhinja danes

S prihodom Evropejcev so mehiški prebivalci spoznali rdeče meso in mlečne izdelke, vino in kis pa sta bila med "darili". Sčasoma je Španija, ki je kolonizirala državo, prinesla vedno več novih izdelkov, ki so se začeli uporabljati tudi za domačo kuhinjo. Mehika ni "ostala nehvaležna", Evropa pa je najprej poskusila arašide, čokolado, paradižnik, vanilijo in druge izdelke, ki bi jih lahko vzeli za poklone.

Kljub vsem novostim sodobni Mehičani skušajo ohraniti svojo gastronomsko dediščino. Večina jedi so sestavljene iz enakih sestavin, ki so bile uporabljene pred kolonizacijo. Celo metode kuhanja so ostale večinoma nespremenjene. Mehičani so se med drugim prvič naučili kuhati hrano za par: v poseben lonec so nalili nekaj vode, iz vej in listov koruze pa so jedli koruzo in na njej položili hrano.

Danes lokalne kavarne in restavracije uporabljajo majhen seznam izdelkov, vendar vedo veliko možnosti za njihovo združevanje. Od sestavin tukaj so še vedno priljubljena: koruza, paradižnik, začinjene jalapeno, mleto meso - in več kot to "mucacho" ne potrebuje ničesar. Je to kozarec mezkala ali tekile. Drugi najbolj priljubljen izdelek je fižol, odvisno od regije, ki jo uporabljajo bela, barvna ali črna. Fižol se šteje za zvesto alternativo začinjene jedi, ponavadi jih postrežejo samo s soljo ali začimbami.

Ko govorimo o narodni kuhinji Mehike, je vredno omeniti vročo poper. Tu je najpogosteje uporabljeno ime chili, in sicer ime in ne vrsta popra. S tem imenom mehiška pomeni katerokoli vročo papriko, nekakšno sinonim za vse peklensko pekočo. Tudi tukaj lahko slišite oznako "chipotl", to je ista paprika, vendar v dimljeni ali posušeni obliki. Lokalno prebivalstvo se je že pred časom naučilo tega zdravljenja, saj vam kajenje ali sušenje omogočata, da shranite vašo najljubšo začimbo vse leto.

V vseh primerih se uporablja akutna. Prve jedi se dodajo, nujno drugi, včasih tudi v vročih napitkih in sladicah. Kljub dejstvu, da je Mehika dala svetu kakav in koruzo, je vroča paprika in koruzna tortilja povezana z mehiško kuhinjo. Slednje, mimogrede, si zaslužijo posebno poglavje.

Prvi mehišani so se, ko so se naučili, da bo moka iz koruze, takoj uporabili. Danes je tukaj najbolj priljubljena oblika hrane groba palačinka - tortilja - narejena iz koruznega ali pšeničnega testa z vsemi vrstami nadevov.Kot v starih časih, se kuhajo predvsem na odprtem ognju brez uporabe olja.

Ta palačinka je drugače ovita in se napolni na različne načine, glede na to pa se razlikujejo med najbolj priljubljenimi vrstami takih ploščic:

• burrito - ovojnica iz tortilje s polnilom,
• enchiladas so majhne cevi, pripravljene večinoma s sirom in paradižnikom,
• chimichangi - ovojnica z fižolom in mletim mesom, pečena v globokih maščobah ali v ponvi, prelita po sirni omaki,
• quesadilla - mehiški sendviči, narejeni iz dveh brusov in polnjenja, postreženi s sirno omako,
• tacos - prigrizek, narejen iz zložene tortice in polnjenja,
• tostados - jed v obliki pice. Na koruzni tortilji položite nadev iz mesa, fižola, sira, jajc,
• tamales - tortilja z nadevom, kuhana na paru v koruznem listu.

Vse ploščice se lahko razlikujejo po debelini, npr. Buritosi so tanki, kot je kruh iz pite, tacosi pa iz gosto tortilje. Bodite prepričani, da služijo s takimi pecivo omake, posebno mesto med katerimi je guacamole. To je tradicionalna testenina iz avokada, paradižnika in soka limete. Vendar pa ima vsaka samoumevna mehiška hostesa svoje skrivnosti za izdelavo te omake. Uporablja se lahko kot polnilo ali pa se uživa z drugimi jedmi, kot je omaka.

Poleg avokadove paste je Mehika postala znana tudi po svojih najljubših - začinjenih omakah. Salsa velja za glavno gastronomsko dediščino države, salsa pa kot »omaka«. Ta pekoči dodatek lahko zaužijete z mesom, pecivom, fižolom in ga dodajte jušam. Tisti, ki se želijo spoznati s kuhinjo starih Aztekov, se prepričajte, da začnete s salso.

Recept za salso

Sestavine:

• 4-6 čilijev,
• 3-4 velike paradižnike
• čebula - 1 kos,
• limonin sok - 2 žlički,
• sol - 2 žlički.

Postopek kuhanja je zelo preprost. Prva stvar, ki jo je treba očistiti paradižnika iz kože, za to, najprej jih zlijemo z vrelo vodo, nato pa odstranite top film. Vse sestavine zmešamo v mešalnik, dodamo sol in limonin sok. Če je omaka zelo debela, jo lahko razredčite z več žličkami vode. Poleg klasične aplikacije je odlična tudi za pečen ali pečen krompir, zrezke, piščančja krila.

Če se naučite salsa, lahko katerokoli jed spremenite v mehiško. Enako velja za guacamole, navadni toast ali palačinke pa se z njo spremenijo v eksotičen prigrizek. Na praznični mizi pa takšna jed tudi doda svetle barve. To je najbolje kombinirati s tradicionalnimi tortilja čips - nachos.

Danes lahko v številnih supermarketih in pri nas kupite tortiljo, lahko pa jo napolnite z resnično mehiško nadevom na ramenu tudi za začetnega kuharja. Na primer, priljubljena v Mehiki, in v drugih državah, predjed "Čile". Kljub imenu ni le akutna in jo lahko sestavlja katera koli kombinacija sestavin. Na splošno, o kombinacijah, Mehičani ne trudim in dal v svoje najljubše ploščice vse, kar "pade iz hladilnika".

Chili con carne - recept za leni

• paradižnikova omaka - 500 g,
• mleta govedina - 500 g,
• konzervirani fižol - 1 pločevinka,
• lok - 1 glava,
• konzervirana koruza - 200 g,
• vse začimbe po okusu.

Najprej popecite cebulo v rastlinskem olju. Ko postane transparenten, mu zlijte mleto govedino, solite vse in kuhajte na srednjem ognju 10 minut. Nato dodajte vse druge sestavine v meso. Paradižnikova omaka je bolje jemati začinjeno, lahko uporabite čili ketchup. Kuhajte še 15 minut in postrezite vroče s tortilami ali nachosom.

Pijače in sladice

Posebno nišo v narodni kuhinji Mehičanov zavzemajo sladkarije in tradicionalne pijače. Tako je med sladicami zelo priljubljen sladki kruh Rosca de Reyes, čeprav se imenuje tudi piškot in torta. Ta sladica izgleda kot velika krofnica, narejena iz zračnega sladkega testa. Pripravlja se na dan treh kraljev - verski praznik, ki ga Mehičani zelo spoštujejo.Tudi tradicija uživanja te pogače je nenavadna.

V notranjosti peke postavijo majhno otroško figuro, ki simbolizira Kristusa. Tisti, ki jo je našel, bo ob naslednjem dopustu vsem gostom dal tamale. Tudi v njem lahko najdete prstan, kar pomeni - počakajte na poroko. Dame se bojijo, da bodo dobile naprstnik, kar pomeni: biti sam, kot solterona (iz španščine. "Stara služkinja").

Iz tradicionalnih slaščic lahko poskusite neobičajne bonbone v obliki majhnih lobanj (“Calaveras de Azucar”), ki se razprostirajo na pultih na dan mrtvih. Mehičani imajo radi tudi medenjake iz koruznega mesa, okrašene z večbarvnimi melasami. Sladice so izdelane iz manga, guave, kaktusov, orehov in seveda koruzne moke.

Kakav in vroča čokolada sta še vedno priljubljena. V moderni Mehiki so jim dodali kavo. Da bi občutili okus mehiške kulture doma, je treba običajnemu kakavu v mleku ali vodi dodati vročo papriko, vanilijo in cimet. Ljubitelji kave lahko svojo najljubšo pijačo v Turku pripravijo z melaso in cimetom - tako je kava postala mehiška.

Alkoholne pijače niso omejene na tekilo. Na primer, mescal je alkoholna pijača, ki je zelo podobna tekili, enkrat se destilira, za razliko od tekile, ki je dvakrat »izgnana«. Druga razlika je, da se za pripravo mezcala agava najprej malo speče, kar daje pijači še en odtenek. Kljub običajni tradiciji pitja tekile s limeto in soljo, Mehičani trdijo, da je to znak slabe pijače. Kakovostna tekila je dobra in brez prigrizkov.

Druga klasična mehiška pijača je pulque, ki je tudi podedovana od Aztekov. Ta fermentiran, nedestiliran sok agave izgleda kot sladko pivo. Indijanci so jo imenovali "kri bogov", in samo duhovniki, vodja, stare in noseče so ga lahko pili. Danes lahko v Mehiki poskusite, jedo papajo ali melono. Iz “pivske družine” je pivo “Corona” postalo znano po vsem svetu, mimogrede, običajno ga je tudi piti brez običajnega koščka apna. Nekoč je bilo to preprosto za dezinfekcijo.

Blagoslovljeno podnebje zagotavlja Mehiki produktivno kmetijstvo. Zato je kuhinja te države zasnovana na svežih in naravnih proizvodih. Takšne svetovne "bolezni", kot so hamburgerji, sladki bari in druga hitra hrana, se tu preprosto niso ukoreninile. Odličen primer za vse ostale!

Uredi praznike

Obstajajo številni viri, ki pripovedujejo o azteških praznikih in slavnostih ter z njimi povezanih slovesnostih. Pred začetkom obroka so služabniki gostom ponudili cev aromatičnega tobaka, včasih pa tudi cvetje, s katerim so lahko gostje obrisali glave, roke in vrat. Pred obrokom je vsak gost na tleh spustil nekaj hrane kot darilo bogu Tlaltekutliju. Ker je bila med Azteki zelo cenjena vojaška moč, so se premiki vojakov med bitko posnemali za mizo. Kajenje in cvetje je predala leva roka uslužbenca desni strani gosta, pepelnice, ki so bile pritrjene na dimne cevi, pa so bile prenesene iz desničarja uslužbenca na levo roko gosta. To je bila imitacija procesa, da bi bojevnik dobil atlatlni meč, pikado in ščit. Cvetje, ki je bilo razdeljeno na mizo, je imelo različna imena glede na namen, za katerega so bili razdeljeni: rože meči od leve proti desni ščitne rože - z desne na levo. V času obroka so gostje svoje osebne sklede napolnili z omako, da bi v njem potapljali hrano, sredi dlani desne roke, in jih z levo roko potopili v torte ali tamale (ki so jih napajale košare). Hrana se je končala s serviranjem čokolade, ki je bila pogosto v posodi, ki je izgledala kot skodelica iz buče iz buče, skupaj s palico za razbijanje in mešanje.

Moški in ženske so na bankete ločeno kosili in čeprav ni bilo povsem jasno, so na podlagi nekaterih virov domnevali, da so samo moški pili čokolado.Ženske pogosto pijejo soljeno (koruzno gnojevko fino mletih koruze) ali nekatere vrste pulve. Bogati lastniki hiš so pogosto imeli priložnost sprejeti goste, uredili so jim sedeče prostore v prostoru okoli velikega odprtega dvorišča, podobno bližnjemu vzhodnemu karavanaseru (»Khan« v turščini), v katerem so visoki vojaški uradniki iz gostov opravljali ritualne plese. Počitnice so se začele ob polnoči, nekateri gostje so pili čokolado in jedli halucinogene gobe, nato pa drugim gostom povedali o svojih vtisih in vizijah. Pred zoro se je začelo petje in žrtvovanje bogov je bilo požgano in pokopano na dvorišču, da bi se zagotovila sreča otrok lastnikov hiše. Ob zori so preostale cvetje, cevi in ​​hrano dali starim in revnim, ki so bili povabljeni na banket, ali služabnikom. Kot pri vseh drugih vidikih življenja so Azteki poudarjali dvojno naravo vseh stvari in do konca banketov so starejši gostje morali strogo opozoriti na lastno smrtnost in da se v svojem ponosu ne sme dvigniti nad druge.

Glavne metode kuhanja so bile vrele ali lebdele v dvokrilnih glinenih lončkih ali kozarcih xoctli v jeziku nahuatl, ki prevaja v španščina kot olla (kotliček). Ta kotel je bil napolnjen s hrano in ogrevana na ognju. Lahko se uporablja tudi za paro: lonec se vlije z majhno količino vode, nato pa se vanjo vstavijo tamale, zavite v koruzno lupino, na lahki konstrukciji vej na sredini kotla. V poročilih španskih kroničarjev je več poročil o cvrtju, toda edina vrsta asteškega cvrtja, za katero se zdi, da je povezana s kuhanjem, je bila povezana s proizvodnjo sirupa in ne s pripravo maščobnih živil. To potrjuje dejstvo, da ni dokazov o obsežni proizvodnji rastlinskih olj s strani Aztekov in tudi dejstva, da arheologi niso odkrili nobenih kulinaričnih posod, primernih za cvrtje.

Najpogostejše jedi so bile jarki, tamale, kasseroli (omake) in omake, ki so bile poleg njih. Čili in sol so bili povsod običajni, najbolj osnovna hrana pa je bila praviloma samo kruh, ki je bil namočen v čilijevo poper, ki so jo pred tem zmleli v malto z majhno količino vode. Testo se lahko uporablja za zavijanje mesa, včasih celo celo purane, pred kuhanjem. V velikih asteških naseljih in mestih so bili prodajalci, ki so se ukvarjali z ulično trgovino z vsemi vrstami hrane, ki zadovoljujejo potrebe gostinstva tako bogatih kot revnih. Poleg sestavin in kuhane hrane je bilo možno kupiti vse možne vrste atola - bodisi da bi pogasili žejo bodisi kot hiter obrok v tekoči obliki.

Azteška osnovna živila so vključevala koruzo, fižol in buče, na katere so se do danes pogosto dodajali čili paprika in paradižnik - pomembne sestavine mehiške kuhinje. Azteki so zbrali acosila (mehiški rak), majhne in velike kozice na jezeru Texcoco, pa tudi spirulinske alge, iz katerih je nastala vrsta pite, bogate z flavonoidi. Čeprav je bila azteška kuhinja večinoma vegetarijanska, so Azteki jedli žuželke, kot so cvrčke, Agave črvi, mravlje, različne ličinke žuželk in tako naprej. Žuželke imajo večjo vsebnost beljakovin kot meso, v nekaterih regijah Mehike pa se še danes štejejo za poslastico.

Uredi žita

Najpomembnejša hrana Aztekov je bila koruza. V vsakem obroku so jo zaužili vsi družbeni sloji in igrali osrednjo vlogo v azteški mitologiji. Nekaterim prvim Evropejcem v Ameriki so Azteki opisali koruzo kot "dragulj, naše meso, naše kosti".Predstavljal jo je veliko število sort različnih velikosti, oblik in barv: rumene, rdečkaste, bele barve s črtami drugih barv, črne barve s pikami ali brez, ter modrikasto različico, ki je bila še posebej dragocena. Obstajajo tudi številne druge lokalne in regionalne sorte rastlin, vendar jih je malo opisanih. Kornina je bila tako cenjena, da so ženske pihale na koruzo, preden so jo položile v ponvico, da se ne boji ognja, in da se je vsak del koruznega storža, ki je slučajno padel na tla, dvignil in ni zapravil.

Postopek imenovan nixtamization, je bila uporabljena po vsej Ameriki, kjer je bila koruza temelj prehrane. Ta beseda je kombinacija Nahatlijevih besed. nextli (pepel) in tamalli (neobdelano koruzno testo - Tamala), in ta proces se še danes uporablja. Suha koruzna zrna so namočena in pripravljena v alkalni raztopini - običajno v apneni vodi. Tako se osvobodi perikarp, zunanja lupina semena in olajša mletje koruze. Ta proces pretvarja koruzo iz enostavnega vira ogljikovih hidratov v bolj popoln vir hranil, povečuje količino kalcija, železa, bakra, cinka, ki se dodaja skozi alkalid ali posodo, uporabljeno v procesu kuhanja, ter nikotinske kisline, riboflavina in več beljakovin. je prisoten v koruzi, vendar ga ljudje ne prebavljajo, ampak je na voljo za asimilacijo skozi ta proces. Upočasnitev rasti nekaterih mikotoksinov (strupenih gliv), ki rastejo na koruzi, je še ena prednost ne-pripravljanja. Če je predelana koruza, nistamaluomogočajo fermentacijo, se sproščajo nova hranila, vključno z aminokislinami, kot so lizin in triptofan. Skupaj z fižolom, zelenjavo, sadjem, čilijem in soljo je nixtamized koruza uspela oblikovati popolno in prehransko zadovoljivo prehrano brez potrebe po živalskih beljakovinah.

Začimbe Urejanje

Azteki so bili na voljo številna zelišča in začimbe kot začimbe za hrano. Med najpomembnejšimi med njimi so chili paprike iz najrazličnejših vrst in sort, od katerih so bile nekatere udomačene, večinoma pa so divje. Med njimi je bila velika raznolikost v smislu močne ostrine in okusa, odvisno od količine vsebovanega kapsaicina: nekateri so bili mehki, drugi pa so bili zelo pikantni in ostri. Čili se pogosto posuši in zmelje za skladiščenje in kasnejšo uporabo pri kuhanju, nekaj pred tem se ocvrti, da se živilu da drugačen okus. Okusi so se od ene vrste do druge zelo razlikovali, vključno s sladkim, sadnim, zemeljskim, dimljenim in ognjeno vročim.

Naravne rastlinske vrste, ki se uporabljajo kot začimbe za arome, so podobne začimbam starega sveta, ki so bile po španskem osvajanju azteških ozemelj pogosto bolj dostopne v kulinariki. Eringium odorous (colantro), ali mehiški koriander, je jed dala veliko močnejši okus kot njegov nasprotnik iz starega sveta, cilantro, in njegovi listi so bili veliko lažje sušiti. Lippia graveolens (Mehiški origano) in mehiški janež so hrani dali tudi okus, ki spominja na njegove sredozemske kolege, medtem ko je bil sladki pik okus, ki je bil križanec med muškatnim oreščkom, klinčki in cimetom. Beli cimet (lubje) je imel mehak, nežen okus, ki bi olajšal uporabo hrane z bolj začinjenim cejlonskim cimetom v sodobni mehiški kuhinji. Manjše, vendar podobne divje rastline, kot so čebula in druge južne vrste čebule, kakor tudi dišeči listi česnova grozdja, so se lahko gojili pred prihodom čebule in česna v Ameriki.Druge začimbe, ki so na voljo za Azteke, vključujejo mezkito, vanilijo, anatto, mehiški čaj, hoja santa, cvetice za pokovko, liste avokada in veliko število drugih domačih rastlin.

Številne različne alkoholne pijače so izdelali Azteki iz fermentirane koruze, medu, ananasa, kaktusov, sadja in drugih rastlin. Najpogostejši od teh pijač je bil okt (oktli), ki je bil narejen iz soka agave. Danes je znan kot pulk (antilski izraz). Uporabljali so ga predstavniki vseh razredov, čeprav so nekateri znani ljudje predstavili modo, da ne pijejo tako skromne pijače. Pijača kot redna uporaba alkoholnih pijač je bila v družbi dopuščena in v nekaterih primerih dovoljena tudi otrokom, vendar je bilo prepovedano napiti se pred alkoholno zastrupitvijo. Kazen za to je lahko zelo oster, za predstavnike elite pa strožji. Za prvo takšno kršitev zakona je bil običajen kaznovan tako, da je uničil njegovo hišo in ga poslal v življenje, kot žival. Hkrati pa pomembni ljudje praviloma niso prejeli druge priložnosti in so lahko usmrčeni zaradi ujetosti v zastrupitvi. Pijanost je bila po vsej verjetnosti bolj strpna, ko so starejši ljudje pili, čeprav se viri razlikujejo glede točnosti starosti milosti. Resnost zakona ni preprečila nastanka velikega števila tragičnih primerov s plemiči, ki so postali alkoholiki in pili, privedli v revščino, bedo in zgodnjo smrt.

Atollie Edit

Atoll, tekoča koruzna kaša, je predstavljala veliko količino dnevnih kalorij, ki so jih porabili Azteki. Glavni recept za izdelavo atolov je bil osem delov vode in šest delov koruze v apneni vodi, v katerem je bil pripravljen, dokler ni bil zmehčan in nato zmlet. Nato je mešanica kuhala, dokler se ni zgostila. Obstajajo različne variacije atolisa: imenovana je bila mešanica 1/10 agave sirupa nequatolliDodali smo čili papriko, sol in paradižnik iztac atolliČe dovolite, da se koruzno testo kislo 4-5 dni, nato pa dodate še sveže testo s čilijevo papriko in soljo, lahko naredite xocoatolli. Prav tako bi lahko dodali fižol, pečene tortilje z rezano skorjo, opečeno koruzo, chia, amarant in med, nato pa jed pinollidejansko mleto praženo koruzo, ki so jo potniki prevažali v vrečah in ki jo je mogoče mešati z vodo na poti do hitro hrano.

Kakav Uredi

Kakav je bil v azteški kuhinji izjemno simboličen. To je bilo redko razkošje in uvoženo blago, ki se ni gojilo na ozemlju Azteškega imperija, ampak je bilo dobavljeno iz Srednje Amerike, območij moderne Gvatemale in južne Mehike (polotok Yucatan). Ni podrobnega opisa, kako je bila pripravljena trdna lupina kakavovih zrn, vendar obstajajo številni znaki, da se je jedla v takšni ali drugačni obliki. Kakav je bil eden od najbolj dragocenih izdelkov in se je lahko uporabil kot način plačila, čeprav je bil strošek nekoliko nizek: 80-100 fižolov je bilo dovolj za nakup majhnega plašča ali polnega kanuja sveže vode, če bi govorili o prebivalcih območja slanih jezer okoli Tenochtittlana . Vendar so bili fižol pogosto ponarejeni: njihove prazne lupine so bile napolnjene z umazanijo ali umazanijo.

Kakav se je najpogosteje uporabljal kot xocolatl (grenko vodo - od tod izvira beseda čokolada), pijača bojevnikov in plemičev. Šteje se za močno opojno snov in za tisto, kar je bilo treba piti z veliko slovesnostjo in resnostjo, kar je bilo opisano kot nekaj, kar »ne pijemo brezumno«, kot je zapisal španski kroničar Sahagun. Čokolada je bila pripravljena na številne načine in večina jih je predlagala mešanje tople ali tople vode s kačkavci in mletim kakavovim zrnjem, koruzo in poljubnim številom začimb, kot so čili paprika, med, vanilija in različne začimbe. Vse te sestavine so bile pomešane in potisnjene skupaj s posebno oblikovano palico ali pa so bile pene, tako da so čokolado polili iz ene posode v drugo. Če je bil kakava visoke kakovosti, je dal celo kapico bele pene.Zgornji del te pene smo odstranili, pijačo nato peno, da smo dobili novo peno, ki smo jo tudi odstranili, nato pa jo postavili v zgornji del pijače skupaj z drugo peno pred serviranjem.

V azteški družbi je bila v vseh vidikih življenja poudarjena zmernost. Evropski avtorji in kroničarji so bili pogosto navdušeni nad primeri varčnosti, enostavnosti in zmernosti aztekov, ki so jih opazili.

Objavi Uredi

Glavni namen azteškega posta je bil, da se vzdrži uživanja soli in čilija, in vsi člani azteške družbe so bili v tem postu do določene mere vključeni. Na tem mestu ni bilo trajno izključenih skupin ljudi, ki so šokirali prve Evropejce, ki so prišli v stik z Azteki. Čeprav je bil post v tem času naravno razširjen v Evropi, je bilo nekaj prebivalcev, ki so bili nenehno izpuščeni iz posta, kot so ženske in majhni otroci, bolni, slabo zdravje in starejši, ter številne druge. Pred slovesnostjo novega ognja, ki se je dogajal vsakih 52 let, so nekateri azteški duhovniki postili celo leto, drugi duhovniki so postili 80 dni, plemiči pa 8 dni. Tudi navadni ljudje so bili prisiljeni postiti, toda v sredini so postili manj strogi. V Tehuacanu je bila tudi stalna skupina posta. Skupaj z različnimi primeri asketske strogosti, kot je spanje na kamniti "blazini", so postili štiri leta in zaužili le eno 50-gramsko rezino tortilje (približno 2 unci) na dan. Edina prepoved je bila dovoljena enkrat na dan vsakih 20 dni, ko jim je bilo dovoljeno jesti, kar so hoteli.

Tudi vladarji, kot je Montezuma, naj bi skrajšali svoj običajno razkošen življenjski slog, čeprav so to storili z veliko odpornostjo in naporom. Občasno se je Montezuma vzdržal razkošja in seksa z ženskami in jedel samo pite. michihuauhtli in semena amaranta in kvinoje. Čokolada pijača plemstva, nadomeščen z vodo, pomešano s suhim fižolom v prahu. To je ostro nasprotje s položaji številnih evropskih plemičev in duhovnikov, ki so bili, čeprav so bili prisiljeni spoštovati pismo verskih zahtev in zamenjati meso in živalske proizvode z ribami, še vedno, kot ponavadi, na svojih posestjih naredili čudovite praznike.

Azteki so izvajali ritualni kanibalizem. Ljudje, ponavadi vojni ujetniki, so bili žrtvovani bogovom v javnosti - na vrhovih templjev in piramid - tako, da so iztrgali svoja srca. Njihova telesa so bila nato odložena na tla, kjer so jih razstavili. Deli telesa so se nato razvejali med plemstvom, ki so bili večinoma bojevniki in duhovniki. Kuhali so jih v obliki enolončnice, začinjene samo s soljo, in zaužili skupaj s koruznimi tortiljami, vendar brez običajno vseprisotne čilijeve paprike. V poznih sedemdesetih letih je antropolog Michael Harner predlagal, da so se Azteki zatekli k velikemu organiziranemu kanibalizmu, da bi nadomestili domnevno pomanjkanje beljakovin v prehrani. Ta teorija je dobila omejeno podporo nekaterih znanstvenikov, vendar je bilo dokazano, da temelji na neutemeljenih predpostavkah o prehrani, kmetijstvu in demografiji Aztec, zaradi česar je izjemno verjeten scenarij.