Kako hitro očistiti sled iz kosti? Zagotovo je to vprašanje zanimalo vsako gostiteljico, ki je slavno slano kuhala pod krznenim plaščem ali naredila nekaj dišečega prigrizka, ki je zahteval samo nežne ribje filete. Danes si bomo ogledali več dokazanih načinov, s katerimi boste lahko odgovorili na vprašanje.
Kako očistiti sled?
Za izvedbo tega postopka bo potrebno kar največ truda. Navsezadnje bo precej neprijetno jesti solato, ki se dobesedno »zmečka« na zobeh.
Torej vam predstavljamo tradicionalen način hitrega čiščenja sleda z minimalno izgubo ribjih filetov.
Prva faza
Najprej morate prati kupljeni izdelek pod hladno vodo. Naslednja riba mora vsekakor zdrobiti vse notranjosti. Da bi to naredili, je treba trebušni sled izrezati od repa do glave, nato pa s prsti, kljukati žile in jih povleči skupaj. Priporočljivo je, da to storite pod vodo. Konec koncev, tako da ne obarvate lastnih oblačil in ne pršite delov rib v kuhinji, ki ščitijo prostor pred neprijetnim vonjem, ki je del te sestavine.
Druga stopnja
Ko izdelek popolnoma izgubi notranje organe, vključno s tankim črnim filmom, se lahko varno premaknete na zategovanje kože. Pred tem pa je treba sled odstraniti. Nato morate držati oster nož vzdolž hrbta, oziroma vzdolž grebena - od samega podnožja do repa. Po izvedbi tega dejanja je potrebno iztrgati kožo in jo nežno potegniti. Treba je omeniti, da če ste kupili svež izdelek, bo ta izdelek odstranjen hitro in brez napora.
3. faza
Vsaka gostiteljica bi morala hitro očistiti sled. Navsezadnje so takšne informacije lahko vedno uporabne med pripravo počitniške mize. Tako je treba odvzeti ribam notranjih organov, glave in kože, preiti na naslednjo stopnjo obdelave. Sestoji iz tega, da rečni produkt vzamemo za repom, ki je sestavljen iz 2 perja in ga močno vlečemo v različnih smereh, s čimer solo trgamo na pol. S tem ukrepom se ribe razhajajo točno v srednji črti.
Faza štiri
Po razdelitvi sleda morate imeti 2 ribja elementa. Ena je sestavljena iz hrbtnega dela grebena in reber, druga pa iz polovice repa in nekaj koščkov trebuha. Kot drugi element fileta je popolnoma pripravljen, saj ne vsebuje semena. Od prve polovice je treba meso ločiti od grebena in s prsti odstraniti rebra ali s pinceto.
Predelava sleda
Pridobljene ribe morajo biti dobro oprane, nato odstraniti vse notranje elemente in odrezati glavo. Poleg tega je treba plasti nož vzdolž hrbta držati z ostrim nožem in z obema rokama vzeti sled za rep (za 2 perju naenkrat). Po tem, da se izdelek obrne v krožnem gibanju proti sebi (tako da lahko ribe naredijo vrsto povratnega flip-a), nato pa z ostrim in močnim gibanjem potegnejo plavuti v nasprotni smeri. Kot rezultat, dobite dva elementa: kožo s čistim filetom in grebenom z jamami, kot tudi nekaj mesa. Na obeh straneh ga morate ločiti ročno, tako da boste imeli čisto ribje okostje in isti file.
Zdaj veste, kako hitro odstranite njene kosti iz sleda. Treba je opozoriti, da so vse zgoraj navedene metode primerne za predelavo ne le soljene ribe, temveč tudi svežega proizvoda. Poleg tega so te metode učinkovite tudi za druge vrste rib.
Kako olupiti kostni sled
Odrežite glavo iz sleda, pa tudi plavuti in rep. To je enostavno storiti z ostrim nožem, zato ga pred čiščenjem dobro očistite. Nato odrežemo trebuh in odstranimo vse notranjosti. Prav tako odstranite črni film znotraj trebuha - ta majhna podrobnost lahko pokvari okus sleda in bo grenak. Ribe se narežejo z uporabo papirnih brisač, da se po potrebi odstranijo ostanki črevesja.
Sedaj naredimo zarezo na hrbtu, dobesedno 1 cm, razrežemo po celotni dolžini: od glave do repa. Začnemo delno sprostiti file iz kosti, držimo dno in potegnemo vrh.
Z enega roba ujamemo kožo sleda in zavržemo, odstranimo po celotni dolžini. Ta postopek naredimo na eni strani sleda, ga obrnemo in odstranimo na drugi strani.
Sedaj lahko enostavno ločimo filete od grebena in kosti. Nadaljujemo na podoben način kot v prejšnji fazi. Najprej odstranite file na eni strani. Potem ločimo drugi del sleda od grebena in velikih kosti. S pinceto izvlečemo majhne kosti in file je narejen!
Rezano brušeno slanino na koščke in postrežemo na mizo. Če želite, nalijte majhno količino rastlinskega olja. Bon Appetite!
Rezalna deska
Za ribe je bolje imeti ločeno tablo. Vsak drug lahko zaščitite pred vonjem sleda, tako da ga večkrat zavijete s filmom ali ga pokrijete z debelim, čistim papirjem. Časopisi se zaradi tega ne morejo uporabljati zaradi vsebnosti škodljivih tiskarskih barv. Po trganju rib se film enostavno odstrani, zbira odpadke in se zavrže.
Pranje
Najprej sperite trup pod pipo. Voda zlahka izpere slanico in možno onesnaženje. Po pranju je priporočljivo, da ribo pobrišete s prtičkom, tako da mokra koža ne drsi po deski. Luska iz sleda ni potrebna za strganje. Običajno pluje celo preden ribe pridejo na mizo za rezanje, ostanke pa odstranimo skupaj s kožo.
Gutting
Sled se položi na svojo stran in odseka glavo. Nato raztrgajte trebuh po vsej njegovi dolžini. To je treba storiti previdno, da ne bi zmanjšali žolčnika, katerega vsebina ima neprijeten grenak okus. Notranjost se odstrani in zavrže.
Če so v želodcu sleda našli kaviar, ga lahko ločimo in kasneje uporabimo za sendviče. Mleko, ki ga najdemo pri moških, ni tako okusno, vendar obstajajo ljubitelji, ki imajo raje svoj kaviar.
Odstranjevanje plavuti
Vzdolžni rezi so na hrbtu na obeh straneh hrbtne plavuti in odstranjeni. Pelvice se rezajo z nožem ali škarjami. Lahko tudi ločite ozke trakove vzdolž robov trebuha, ker vsebujejo veliko majhnih kosti.
Repa ni treba odrezati, pojdite v koš za smeti skupaj s hrbtenico. Nato se iz trebušnih sten strgajo temni filmi, izperejo od znotraj in sperejo s papirnato brisačo.
Kako odstraniti kožo
V zvezi z metodo odstranjevanja kože je bila že dolgo razprava: ali naj začnemo od glave ali od repa. V praksi ga lahko ustrelite v katerokoli smer. Krzno se pobere z enega konca ribe in gladko odstrani iz trupa.
Če je rob mokrega, je lažje zgrabiti rob kože, vendar ga obrisati s prtičkom. Pri svežih ribah bo koža razpadla v eni plasti. Če se zlomi, jo boste morali odstraniti v majhnih delcih.
Tradicionalna
Sled, na katerem so že odstranili glavo in plavuti, se postavi na desko s hrbtom. Palec ene roke se vstavi v rez v hrbtu bližje glavi. Nato začnejo postopoma ločevati meso od hrbtenice, premikajo prst v smeri od glave do repa.
Ko dosežete rep, nežno odstranite trebušni file iz reber. Tako dobimo polovico ribe brez kosti.
Druga polovica, ki ostane na grebenu, se na podoben način odstrani, tako da se ribe obrnejo navzdol. Kosti, ki ostanejo v mesu, se odstranijo z rokami ali pinceto.
Kako očistiti sled v enem gibanju
Za tiste, ki so že dobro usposobljeni za ravnanje z ribami, obstaja hiter in učinkovit način za rezanje.Ta metoda se uporablja tam, kjer ni neobičajno bogatih ulovov in potrebe po pospešitvi procesa. Ribe z obema rokama vzamejo vrh repa. Ena roka za polovico s strani trebuha, druga pa od zadaj.
Zelo tesno držite, da trup ne zdrsne iz vaših prstov. Zdaj zavrtite ribe v smeri "od samega sebe", in ko se konča, se z ostrim trzanjem raztezajo roke. V eni roki naj ostane greben s hrbtom, v drugem pa dve polovici trebuha, ki sta že izkoščeni. Zdaj ločite filet nazaj in rep se odreže.
Vizualno si oglejte, kako hitro izrežete sled iz kosti, lahko v videu.
V obliki fileja
Riba se očisti in očisti kože in plavuti. Nato oster nož nekoliko poglobi zarez v hrbtu. S strani repa je zarezan file, kot da ga ločuje od grebena. Zdaj je konica z zarezo potegnjena navzgor, s pritiskom preostalega dela trupa na mizo. Ko je polovica fileja gladka in lepo odstranjena, se sled spremeni in opravi na drugi strani.
Za solato
Solatne ribe so navadno narezane na majhne koščke in pomešane z drugimi sestavinami. Zato ravna površina in oblika filetov nista pomembni. Lahko uporabite preprost in hiter način za potiskanje. V tem primeru se najprej znebite kosti in nato iz kože.
V roke vzemite sled, tako da je palec v rezu na hrbtu, ostalo pa v trebuhu. Zdaj morate stisniti prste in ločiti file od grebena. Če skrbno in gladko premikate, bo večina kosti ostala na grebenu in ko smo odstranili kožo, bomo dobili končni file.
Kako izbrati in očistiti svežo sled
Izbira svežih rib, morate posvetiti posebno pozornost njegovi kakovosti. Takšna sleda ni le enostavna za čiščenje, temveč tudi zelo okusna. Sveža sled mora biti čvrsta na dotik, imeti je rdeče elastične škrge in sijočo kožo.
Trebuh ne sme biti tako mehak, da se kosti ločijo od njega. To povzroča sum, da je bil proizvod večkrat zamrznjen in ponovno odmrznjen.
Na koncu prepričajte ribe v dobrem stanju svojega tipičnega morskega vonja.
Sled je opral in raztrgal njen trebuh. Notranjost in filmi se očistijo z nožem, jajca in milt pa ostanejo za kasnejšo uporabo. Priporočljivo je, da ribe ne umivate od znotraj, če se sprosti veliko krvi, je bolje obrisati s papirnato brisačo.
Po odstranitvi vseh plavuti se palce vstavijo v globoko hrbtno zarezo in meso skrbno ločimo od kosti.
Koristni nasveti
Izkušene gospodinje se na koncu akumulirajo celo vrsto dragocenih nasvetov. Te malenkosti zelo olajšujejo kulinarične procese, vključno z zakolom rib.
- Očistite sled vnaprej. Če je mogoče, ne storite tega pred prihodom gostov - roke bodo vonjale kot ribe.
- Po odstranitvi drobovja trup temeljito umijte in filete ločite na čisto ploščo. Samo tako boste dobili še čudovite kose soljene sleda.
- Če so prijatelji nenadoma obiskali, jih presenetite s hitrim in spektakularnim rezanjem sleda »za repom«. Ta metoda ni primerna za surovo ribo.
- Da bi se kosti lažje ločile, sled predhodno ovijte s papirnato brisačo in jo večkrat tapnite na mizo.
Kakovostna sleda je enostavna za čiščenje in prijetna za uživanje. Velike, sveže, mastne ribe ne bodo pokvarile razpoloženja pri kuhanju in bodo zadovoljile vse družinske člane in goste. Samo na prvi pogled se zdi, da je težko pravilno izrezati sled.
Po nekajkratnem poskusu bo vsak ljubitelj soljene ribe kupil samo cel sled in ne bo shranil. Poleg tega ta delikatni izdelek vsebuje veliko število zdravih elementov.
