Kremni ekler

Posebnost peciva je, da se pri pečenju pod vplivom vroče pare v njem dvigne in se v njem oblikuje precej velika votlina. Ta prostor v torti se uporablja za polnjenje kreme. To ponavadi poteka s pecivo. Na ta način se pripravijo eklerji, profiterole, shu, posebni žemlji za slano, ribe in meso.

Sestavine:
- pšenična moka - 150 g, t
- mleko 3,2% - 125 ml,
- vrele vode - 125 ml,
- maslo - 100 g,
- piščančja jajca - 3-4 kom.,
- ščepec soli,
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička

Kako pripraviti testenine za eklere:

V eno posodo damo mleko, vodo, maslo, sol in sladkor, premešamo in položimo na ogenj. Neprekinjeno mešanje v krožnem gibanju, pripeljati mešanico do visokega vrenja. Moko presejemo in dodamo vreli masi. Testo temeljito in redno premešajte, dokler ne dobite gosto maso v ponvi. Zmanjšajte vročino na nizko in jo držite še 1-2 minute. Kot rezultat, morate imeti žogo, ki se zlahka loči od sten posode. Odstranite posodo s toplote, prenesite testo v čisto posodo. Ohladite ga z žlico ali mešalnikom s posebno šobo za testo. Biti mora topel na otip.

Jajca prelijemo v testo eno za drugo in testo temeljito premešamo po vsakem jajcu. Kot rezultat, dobite homogeno, briljantno testo, ki zdrsne iz žlice s široko, težko maso. Ne preveč debela, vendar ne preveč tekoča. Debela med pečenjem se močno dvigne in tekočina se razširi na posodo.

Pokrijte pekač s papirjem za peko in ga položite na pecivo s pecivo. Morali bi imeti podolgovate tortilje. Eklerje pečemo v pečici, segretem na 180 ° C, 35-40 minut. Dokončani eklerji naj bodo lepe zlate barve in se pri ohlajanju ne izgubijo.

Kako pripraviti kremo za eklerje:

V ponev dajte moko, rumenjake in granulirani sladkor. Zmešajte vse sestavine. V mešanico nalijte mleko. Ponovno zmešajte vse in počasi ogenj. Kuhamo do vrelišča - videz mehurčkov. Ponovno premešajte in odstranite iz toplote. Pustite kremo na mizi, da se ohladi. Po padcu temperature bo krema postala bolj gosta.

Za izboljšanje okusa v kremi, lahko dodate malo stepeno smetano. Če želite to narediti, smetano in orodja, ki jih bo premagal, se ohladi v hladilniku. Nato zmešajte do mehkih vrhov. Zmešajte z ohlajeno smetano.

SESTAVINE. T

Moka 1 steklo
Jajca 6 kosov
4 v testu
Voda 1 Steklo
Olje 100 gramov
Mleko 100 gramov
Sladkor 1 Steklo
Sladkor iz vanilije 15 gramov

1. Najpomembnejši korak je priprava testa. Torej, vlijte hladno vodo v lonec. Vtaknite maslo ali margarino, dodajte sol in zavrite. Po kuhanju postopoma uvedemo moko in nenehno mešamo z leseno lopatico.

2. Spet postavite na ogenj in nadaljujte z mletjem mase. Posledično bi se moral nekoliko zatemniti. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi. Naše pecivo je pripravljeno.

3. »Trakove« položite na pekač s konditorsko brizgo (ponavadi dajem pergament in razmazam dno obrazca z rastlinskim oljem).

4. Prevleko damo v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo ne več kot 20 minut, potem pa vzamemo eklerje in jih ohladimo. Dolžina obdelovanca je približno 4-6 centimetrov. Ne pozabite, da so pri peki malo primerni.

5. Kremo lahko naredimo kakršnokoli (v tem primeru po receptu - kremo), vendar imam radi karico več. Kondenzirano mleko lahko zavremo sami in ga zmešamo z maslom - ta krema se zelo dobro kombinira tudi v eklerjih.

Eklerji. Enostavni recepti eklerjev s kremo doma

Eklerji ali kremne rezine s kremo zasluženo zavzamejo vredno mesto v notah slaščičarjev po vsem svetu. Prava sladica za svoje oboževalce - okus eclairja nikoli ne pozabi. Najbolj čarobna kombinacija nežne kreme z orožjem.

Hočeš eklerje na mizi? Pečemo jih za čaj še danes!

Choux pecivo je veliko znano in ljubil veliko. Choux testo je enostavno pripraviti doma, smetana za pecivo, izberite po vašem okusu, praviloma se uporablja poparjene različice.

Zanimivo je, da je recept za pecivo primeren za pripravo ne le peciva, ampak tudi za različne prigrizke. Polnila se lahko napolnijo z različnimi gastronomskimi nadevi. Poskusite kuhati takšne torte, razveselite svoje najdražje s slastnimi sladicami in prigrizki.

Pri okraševanju varjenih eklerjev popolno svobodo - različne vrste čokolade in bele zaledenitve, oreški, sirupi, jagode, sladkor v prahu in kakav. Pokažite svojo fantazijo!

Predpogoj za peko eklerjev je popoln »mir« med peko - povsem nemogoče je odpreti vrata pečice.

Choux testo ima izjemno lastnost - da se vizualno poveča za 2-3 krat, medtem ko nastanejo praznine v notranjosti kreme. V tem procesu ne smete posegati, če dovolite, da se pecivo dobro dvigne in da se njihov rezultat popravi pri pravi temperaturi, pri čemer je gredico potrebno obdržati v pečici.

Pri polnjenju eklerjev uporabite pecivo s koničasto šobo. Eclairs okrogle oblike, napolnjene s strani skozi 1-2 punkcijo, bodisi skozi dno, bodisi rezanje zgornji del - "pokrov". Za podolgovati ekler je stransko polnjenje priročno skozi več vbodov v vrsti, lahko pa ga samo razrežete na dve polovici in ga napolnite s smetano z žličko.

Metoda priprave:

Kuhanje eklerjev se bo začelo s kremo, saj je zaželeno, da se kasneje ohladi

Vlijte 150 ml mleka v ponev, dodajte nekaj jajc.

Dodajte presejano moko, vanilijo, dobro premešajte z mehurčki

Preostanek mleka pripeljite do vrenja

V mešanico prelijte vroče mleko z moko v tankem toku in intenzivno mešajte, da se jajca ne koagulirajo

Postavite ponev na majhen ogenj, kuhajte mešanico in mešajte 12-15 minut

Treba se je zgostiti - zadrževati na krošnji ali počasi iztekati.

Pustimo, da se masa nekoliko ohladi, dodamo zmehčano maslo

Pokrijte površino kreme s filmom o hrani, tako da se ne prekrije s skorjo, jo ohladite

Pripravite testo

Za testo vlijte vodo v posodo, dodajte sol, sladkor in maslo.

Mešanico zavremo in zavremo 3-4 minute.

Pour pripravljeno presejano moko, premešamo testo z lopatico, dokler ne začne padati za stene posode, odstranite iz ognja

Po ohlajanju testa, enega za drugim, dodajte jajca, po vsaki mešalni mešanici

Testo za eklerje se mora izkazati kot kremasta konsistenca.

Testo položimo v kulinarično vrečko s šobo »zvezdico«, jo položimo na pekač, prekrito z pergamentom v več trakovih enake dolžine.

Med slepimi luknjami je treba pustiti razmik 3-4 cm, saj se bodo pri pečenju močno povečale.

Pečico segrejemo na 200 stopinj in pečemo 10 minut, nato jo znižamo na 180 stopinj - eklere spečemo, dokler ne pripravimo še 30-35 minut.

Priporočljivo je, da se pecivo ohladi v odprti pečici, sicer se lahko zaradi ostrega padca temperature zležejo.

Ko se tortice popolnoma ohladijo, na dnu naredite majhne luknje in jih napolnite s kremo s tanko pecivo.

Za pripravo glazure, premešamo kuhano vodo in limonin sok, postopoma dodamo sladkor v prahu v majhne porcije na konsistenco in barvo, ki jo potrebujete.

Okusne eklerje s klasičnim receptom s kremo lahko postrežete s čajem ali kavo

Okusni eklerji z limono quiche

Bodite prepričani, da omamljanje eclairs s choux limonino smetano.Občutljive in dišeče pecivo z okusom limone kot vsi brez izjeme. Oh, kako okusna, zračna, se topi v ustih ...

Vas prosimo, da upoštevate recept! Za ta preprost recept boste naredili slastne torte!

Eklerji s smetano in čokoladno glazuro

Poglej, takšni eklerji so le umetniško delo in okus je več kot pohvala. Skušamo se pripraviti po podrobnem receptu po korakih, rezultat pa bo presegel vsa vaša pričakovanja. Srečno pečenje!

Glossy glazura, ki je sploh ni težko pripraviti, bo močno okrasite te torte - briljantno in okusno, ostaja mehka in voljna.

Izbira masla za kremo z veliko pozornostjo. Kakovostna in sveža mora biti vsaj 82% maščobe.

Potrebujete za pecivo (11 kos. X 12 cm):

80 g pšenične moke
40 g masla masla
40 ml vode
40 ml mleka
2 kosa piščančje jajce (C1)
1 u. sol

140 g masla (82%)
90 g sladkorja
70 l mleka
1 kos rumenjak
4 g sladkornega sladkorja

Preizkusiti morate:

150 g pšenične moke
100 g masla
4 kose jajce
250 ml vode
1 čajna žlička. sladkorja
0,5 žličke. sol

Za kremo:

650 ml mleka
2 kosa jajce
250 g sladkorja - peska
1 g vanilina
160 g pšenične moke
50 g masla

Za glazuro:

1 žlica. l limonin sok
1 žlica. l vode
Sladkorni sladkor - po količini

Metoda priprave:

Kuhanje eklerjev se bo začelo s kremo, saj je zaželeno, da se kasneje ohladi

Vlijte 150 ml mleka v ponev, dodajte nekaj jajc.

Dodajte presejano moko, vanilijo, dobro premešajte z mehurčki

Preostanek mleka pripeljite do vrenja

V mešanico prelijte vroče mleko z moko v tankem toku in intenzivno mešajte, da se jajca ne koagulirajo

Postavite ponev na majhen ogenj, kuhajte mešanico in mešajte 12-15 minut

Treba se je zgostiti - zadrževati na krošnji ali počasi iztekati.

Pustimo, da se masa nekoliko ohladi, dodamo zmehčano maslo

Pokrijte površino kreme s filmom o hrani, tako da se ne prekrije s skorjo, jo ohladite

Pripravite testo

Za testo vlijte vodo v posodo, dodajte sol, sladkor in maslo.

Mešanico zavremo in zavremo 3-4 minute.

Pour pripravljeno presejano moko, premešamo testo z lopatico, dokler ne začne padati za stene posode, odstranite iz ognja

Po ohlajanju testa, enega za drugim, dodajte jajca, po vsaki mešalni mešanici

Testo za eklerje se mora izkazati kot kremasta konsistenca.

Testo položimo v kulinarično vrečko s šobo »zvezdico«, jo položimo na pekač, prekrito z pergamentom v več trakovih enake dolžine.

Med slepimi luknjami je treba pustiti razmik 3-4 cm, saj se bodo pri pečenju močno povečale.

Pečico segrejemo na 200 stopinj in pečemo 10 minut, nato jo znižamo na 180 stopinj - eklere spečemo, dokler ne pripravimo še 30-35 minut.

Priporočljivo je, da se pecivo ohladi v odprti pečici, sicer se lahko zaradi ostrega padca temperature zležejo.

Ko se tortice popolnoma ohladijo, na dnu naredite majhne luknje in jih napolnite s kremo s tanko pecivo.

Za pripravo glazure, premešamo kuhano vodo in limonin sok, postopoma dodamo sladkor v prahu v majhne porcije na konsistenco in barvo, ki jo potrebujete.

Okusne eklerje s klasičnim receptom s kremo lahko postrežete s čajem ali kavo

Okusni eklerji z limono quiche

Bodite prepričani, da omamljanje eclairs s choux limonino smetano. Občutljive in dišeče pecivo z okusom limone kot vsi brez izjeme. Oh, kako okusna, zračna, se topi v ustih ...

Vas prosimo, da upoštevate recept! Za ta preprost recept boste naredili slastne torte!

Za pecivo boste potrebovali:

125 ml mleka
125 ml vode
150 g pšenične moke
100 g masla
1 čajna žlička. sol (brez drsnika)
4 kose jajce

Za kremo iz limonine kreme:

250 ml mleka
125 ml sveže stisnjenega limoninega soka (sok iz 2 limon)
1 limonino lupino
100 g granuliranega sladkorja
2 kosa C1 jajce
60 g pšenične moke
90 g masla
1 u. sol
vanilin

Za dekoracijo:

sladkor v prahu

Metoda priprave:

Vlijte mleko, vodo, maslo v ponev, položite na ogenj in segrevajte, dokler se maslo ne stopi.

Nato povečajte toploto - hitro zavrite mešanico masla in mleka

Moko in sol vlijemo v vrelo maso, premešamo in odstranimo iz toplote 15 minut.

Nato testo ponovno položimo na ogenj in ga skuhamo, dokler ne oblikuje krogle, popolnoma ločene od sten posode.

Testo odstranimo s toplote, ohladimo 5-7 minut

Nato dodajte jajca v testo enega na enega, skrbno premešajte vsakega do popolne homogenosti.

Testo mora biti plastično, mehko in sijajno.

Nato napolnite injekcijsko brizgo (ali kulinarični paket) s kremastim testom, položite okoli 20 trakov, dolgih 6–9 cm, med seboj 3-4 cm, na pekač, obložen s papirjem za peko.

V procesu peke izdelkov se bo dvignila dobro

Pečemo v predgreti pečici 200 ° C za 25-30 minut do rožnate barve.

Pečica pred koncem peke eklerjev se ne more nikoli odpreti - to bo pripeljalo do vzpona prihodnjih peciv!

Ohladite obdelovanec na rešetki

Prelijte z mlekom, limoninim sokom, limonino lupinico v ponev, dodajte jajce in rahlo premočite.

Dodamo sladkor, vanilijo, premešamo, zmešamo na majhen ogenj

Dodajte moko in sol

Mešajte z mešanico, še naprej segrevajte mešanico in nenehno mešajte.

Ko se zmes zgosti, odstranite iz toplote.

Kremo malo ohladimo, dodamo maslo, dobro premešamo

Odstranite ga 30 minut na hladnem

Kremo dajte v kuhalno brizgo s šobo, napolnite eklerje in naredite majhen zarez na strani

Pred serviranjem poškropite s sladkorjem v prahu.

Eklerji s smetano in čokoladno glazuro

Poglej, takšni eklerji so le umetniško delo in okus je več kot pohvala. Skušamo se pripraviti po podrobnem receptu po korakih, rezultat pa bo presegel vsa vaša pričakovanja. Srečno pečenje!

Glossy glazura, ki je sploh ni težko pripraviti, bo močno okrasite te torte - briljantno in okusno, ostaja mehka in voljna.

Izbira masla za kremo z veliko pozornostjo. Kakovostna in sveža mora biti vsaj 82% maščobe.

Potrebujete za pecivo (11 kos. X 12 cm):

80 g pšenične moke
40 g masla masla
40 ml vode
40 ml mleka
2 kosa piščančje jajce (C1)
1 u. sol

140 g masla (82%)
90 g sladkorja
70 l mleka
1 kos rumenjak
4 g sladkornega sladkorja

Za čokoladni premaz:

4 žlice. l granulirani sladkor
2 žlici. l kisla smetana
3 žlice. l kakav
60 g masla
1 čajna žlička. želatina
30 ml vode

Metoda priprave:

Polijte mleko in vodo v kovinsko pire

Dodajte maslo, ščepec soli, požarite, zmes zavrite

V enem gibanju zlijte vso moko, zmešajte takoj

Zmanjšajte temperaturo, zvarite testo približno 5 minut

Odstranite ga iz toplote, prenesite v globoko, primerno posodo, pustite, da se testo ohladi 5-7 minut.

Razbijte jajca v skledi, jih zmešajte z metlico ali mešalnikom.

Postopoma dodajte jajca, dobro jih zmešamo v testo

Naslednjo serijo umešanih jajc dodamo šele po tem, ko je prejšnje popolnoma povezano s testom.

Na koncu testo z lopatico pretepamo približno 5 minut - končno testo mora padati z lopatice, biti gladko in sijoče

Testo prestavimo v pecivo z rezom 1-1,5 cm

Ploščo za peko namažite z majhno količino masla, razmažite s čopičem, odstranite odvečno količino

Uporabi moko "markup" z ravnilom, ki sledi 12-13 cm

Testo razvaljamo na pekač z enakimi paličicami, pri čemer se osredotočimo na »označevanje«, med 8–10 cm med polnilom.

Vse nepravilnosti in napake vzdolž robov lahko odstranite s prstom, potopljenim v vodo.

V predgreto pečico postavite pekač s pečenjem na 200 stopinj za 15 minut in nato znižajte temperaturo na 180 stopinj, pecite še 20 minut

Torej so naši kosi pripravljeni, jih položimo na mrežo, dokler se ne ohladi.

Pripravite maslo smetano - utrip rumenjak, dodamo mleko

Mešanico seva v ponev.

V mešanico dodamo sladkor in vanilijev sladkor

Postavite ponev na peč na srednji ogenj, zavrite, kuhajte še 5 minut

Odstranite iz toplotnega sirupa, ga vlijte v skledo, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo

Sirup, ki se ohladi, bo nekoliko debelejši in bo podoben kondenziranemu mleku konsistence.

Olje, ki je pri sobni temperaturi zmehčano, z mešalnikom utripamo s povprečno hitrostjo približno 5-6 minut, dokler ni bela

Nato v žlico dodamo sirup, ki intenzivno premeša mešanico

Maslo in maslo morata biti enake temperature - to je ključ do uspeha masla

Končno kremo postavimo v vrečko za pecivo, s šobo z izlivom napolnimo vsak ekler, naredimo več lukenj na strani v eni vrsti

Pripravljene torte odstranimo na hladnem

Zdaj nadaljujte s pripravo glazure - zmešajte želatino z vodo, pustite, da nabrekne

Raztopite maslo v ponev

Odstranite ga iz ognja, dodajte kislo smetano, sladkor in kakav, zmešajte z lopatico

Vrnite se v ogenj - zavrite, odstranite iz toplote

Dodamo želatino, dobro premešamo, pustimo, da se ohladi

Nato napnite zaledenitev na udobni plošči

Vtaknite vsak ekler, pustite, da odteče odvečno glazuro

Postavite eklerje na rešetko, da vzamete glazuro

Občutljivi eklerji s skuto in jagodami

Morda še ena kulinarična mojstrovina v vaših rokah. Takšne sladke jagodne torte v notranjosti resnično lahko presenetijo vaše goste in povzročijo resničen užitek. Poskušam kuhati! Vso srečo!

Preizkusiti morate:

250 ml vode
180 g pšenične moke
100 g masla
0,5 žličke. kuhinjska sol
1 čajna žlička. granulirani sladkor
4 kose piščančje jajce

400 g skute
50 g masla
100 g sladkorja
2 kosa rumenjak
1 g vanilina
150 ml mastne smetane

Postopek kuhanja

Eklerji ali pecivo - klasično kuhanje. Če pa so eklerji polnjeni z različnimi kremami, potem dobimo različne vsebine, tako dobesedno kot v prenesenem pomenu. Imam najlažji in najpogostejši recept.

Potrebovali boste naslednje izdelke: piščančja jajca, maslo, voda, moka, mleko, sladkor, vanilijev sladkor.

Kuhanje testa za pecivo. Vlijte vodo v ponev in jo zažgite. Dodajte maslo.

Ko se maslo stopi, dodamo moko in močno premešamo testo, dokler ni gladko, ugasnite ogenj.

Testo malo ohladimo in postavimo štiri jajca eno za drugo.

Po vsakem jajcu dobro zmešamo testo. Dobimo gladko, homogeno maso.

Papir za peko položite na pekač in testo razprite z žlico. To lahko storite s pomočjo kulinarične vrečke in priloge z zvezdico - lepša bo.

Postavimo v pečico, segrejemo na 190 stopinj C in spečemo 15 minut, nato znižamo temperaturo na 170-175 stopinj in spečemo še 25-30 minut.

Medtem ko pecite pecivo, pripravite kremo. V posodo nalijte mleko in ga postavite na peč.

Vzemite tri jajca in ločite rumenjake od beljakovin. Tukaj ne potrebujemo veveric. Položite rumenjake v skledo.

Dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Mešajte.

Dodajte moko in nekaj žlic hladnega mleka. Zelo previdno premešajte, tako da ni grudic.

Ko mleko v ponev začne vreti, vlijemo zmes rumenjakov, sladkorja in moke. Kuhajte, dokler ni debela, neprestano mešajte. Hladna pripravljena smetana.

Eklerje začnemo s kremo, s stransko kulinarično vrečko ali brizgo. In lahko naredite stranski rez z nožem in z žličko polnjenih peciv. Iz določenega števila sestavin dobimo 20 kosov majhnih peciv.