Zdelo se je, da je bil v hladilniku stara skuta - »nisem šel« takoj, sem si premislil o kuhanju sladice ali kaj drugega, naslednji dan pa sem si želel sir za sendviče ali pico.
Ne hitite po novem nakupu.
Gospodarska ljubica ne odvrne ničesar, vse izdelke je treba uporabiti in reciklirati.
Pripravite topljeni sir iz skute.
Doma je to zelo enostavno.
Poleg tega je priložnost za diverzifikacijo okusa s pomočjo različnih dodatkov, in hkrati, da bi našli dostojno uporabo skuto, kupljeno včeraj, brez čakanja, dokler se končno ne poslabša.
Topljeni sir iz skute doma - osnovna tehnološka načela
Vsaka industrijska tehnologija s svojo domačo uporabo je odvisna od obstoječih pogojev. To je podobno načelu delovanja tehničnih pogojev, ko lahko kateri koli proizvajalec odstopa od obstoječih državnih standardov in razvije lastno tehnologijo, na primer kuhanje sira iz skute doma. Toda splošni tehnološki principi za izdelavo izdelka, po zunanjih in okusnih lastnostih, ki so enaki predelanim sirom, zagotovo obstajajo in jih je treba upoštevati, da bi dobili točno predelan sir, in ne nekaj drugega.
Katera so ta splošna načela za pripravo izdelka in v katerih primerih je mogoče odstopati od standardov in kaj ostaja v tehnologiji nespremenjeno?
Topljeni sir v podjetjih za predelavo mleka se pridobiva iz skute (skuta). Pred proizvodnjo skute, faze predelave mleka (čiščenje, pasterizacija, souring, itd.), Medtem ko ga ignorirajo, ker nas zanima originalni izdelek - skuta.
Pri tem je treba posebej poudariti, da se pri proizvodnji topljenega sira lahko uporabijo skuta poljubne vsebnosti maščobe, sir, sirna masa, polnomastno in posušeno mleko ali smetana, kisla smetana, trdi siri (predhodno očiščeni in zmleti). Za zmleto testo se zmeljejo.
Vrnimo se za trenutek na vprašanje kuhanja topljenega sira iz skute doma. Če v času izbire surovin za taljenje sira v hladilniku, eden od proizvodov, navedenih zgoraj stale, potem lahko varno zmeljemo nekaj z skuto v drobtine, da svojo sestavo razpoložljivih surovin. Toda, če dodate sirno maso, na primer rezino modrega sira, ki leži okrog, potem morate razumeti, da bo to vplivalo na okus in teksturo prihodnjega topljenega sira. To pomeni, da bi moral biti izbor surovin premišljen ukrep, vsaj z domnevno načrtovanim rezultatom.
Proizvodni proces nadalje obravnavamo. Po izbiri surovin se začne njegova predelava: čiščenje kortikalne plasti, mletje in priprava mešanice drobtine. Odstranjevanje in odstranjevanje parafina se izvaja v primerih, ko se siru doda trdi sir. Nato se vse sestavine posamično zmeljejo v najmanjše frakcije, nato pa se pripravi sestava za sirno testo.
Bodite pozorni na zaporedje in izberite, kateri od opisanih korakov proizvodnje je lahko koristen pri pripravi topljenega sira iz skute doma. Postopek mletja trdega sira, če je potrebno, ne traja veliko časa in ne zahteva posebne opreme. Morda bo dovolj, da uporabite fino ribež. Na tej stopnji bo veliko pomagal tudi mešalnik ali mlinček za meso.
Pri pripravi mešanice sirov za taljenje je treba pozornost nameniti ne le vnosu dodatkov (paprika, slanina, zelenjava itd.), Ampak tudi regulacijo kislosti, od katere je odvisen način taljenja sira in njegovo zorenje. Če so v spojini prisotni trdi siri, se temperatura in trajanje taljenja zmanjšata. Da bi zmanjšali kislost surovin, dodamo svežo, ne kislo skuto. Za topljeni sir iz skute doma, zmanjšajte kislost in ustvarite želeno konsistenco z dodajanjem svežega ali sušenega mleka, smetane.
Če želite domov pridobiti topljeni sir iz skute, morate dodati solne talilce.
Kaj je in za kaj je? V procesu taljenja mlečnih beljakovin postane topen. V primeru surove skute masa kazein (mlečne beljakovine) ni bil podvržen daljši in visokotemperaturni obdelavi, zato je talilna zmožnost skute zelo nizka, kar bo med procesom taljenja otežilo pridobivanje homogene mase brez zrn skute. Za izboljšanje taljenja skute dodajte soli natrijevega natrijevega, natrijevega pirofosfata, natrijevega fosfata. Lemon natrij velja za najboljšo talilno sol v sirarstvu.
Pojavi se naslednje razumno vprašanje: Kje dobiti takšno sol za izdelavo topljenega sira iz skute doma? To je prehransko dopolnilo s široko paleto uporab. Uporablja se kot antikoagulant v živilski industriji in medicini, za proizvodnjo predelanih sirov, mlečnih formul za dojenčke, želeja, jogurta, paste, začimb, gaziranih pijač z okusom limone ali limete. Na osnovi natrijevega citrata so zdravila narejena za lajšanje mačka, zgaga, kot laksativno sredstvo, za zdravljenje cistitisa in bolezni sečil. Kislo sol lahko kupite v specializiranih prodajnih mestih: navsezadnje je lahko koristna ne samo za izdelavo sira iz skute doma.
No, in če ni želje ali priložnosti za nakup aditiva za živila, potem obstajajo tudi drugi načini, ki delno nadomeščajo njegovo uporabo v domačem sirarstvu.
Kadar se skuti doda znatna količina (ne manj kot 30%) trde skorje, je mogoče doseči zahtevano konsistenco brez uporabe natrijevega citrata. V tem primeru mora biti skuta vlažna, mehka tekstura.
Soda in citronska kislina bosta pomagali delno upočasniti koagulacijo med taljenjem sira, kljub dejstvu, da je kemijska formula teh spojin drugačna in ima le nekaj podobnih elementov.
Pri dodajanju kislinske soli je treba ravnati po okusu, kakor tudi pri uvajanju v sestavo masa skute citronske kisline in kuhinjske soli.
Po dodajanju kislinske soli je potrebno dati maso časa zorenja, od ene ure do 3 ur, odvisno od sestave surovin.
Naslednja faza kuhanja je taljenje skute. Trajanje taljenja od 15 do 30 minut, zaradi prostornine skute, kot tudi kakovost surovin: če morate ohraniti okus, se tali čas zmanjša, da se odpravijo napake v siru testo, trajanje obdelave temperature, nasprotno, povečuje. Končno maso pri temperaturi 80-85 put C vstavimo v obliko in ohladimo.
Kako narediti kremni sir doma
- Skuta vse vsebnosti maščobe - 450–500 g (dve paketi po 180 g)
- Veliko jajce - 1 kos.
- Maslo - 100 g.
- Sol - po okusu (imam ščepec, 1/3 žličke)
- Soda za peko - 1 žlička
- Posušene začimbe, zelišča (lahko uporabite Provence zelišča, suhi česen, itd) - po okusu, sem uporabil 1 žlica. žlico s potiskom
Kuharski kremni sir iz skute
Serija skute z drugimi sestavinami se pojavi tako hitro, da je v posodo za parno kopel takoj spraviti vodo. Nalijte 2/3 lonca in zavrite.
V veliko skledo, v kateri bo primerno, da se mešamo, dajte skuto (oba pakiranja). maslo (100 g), narezano na majhne palčke, 1 jajce. Vse dobro premešamo.
Dodajte pecilni sode (1 čajno žličko) v surovino. Pred mešanjem lahko dodate soda.
Uporabite šobo za "nož" (potopne) mešalnika, da bi mešanico spremenili v homogeno.
Posodo z mešano vsebino postavite v vodno kopel. Požarno povprečje. Lopato vzamemo v roke in mešanico nenehno mešamo.
Po nekaj minutah boste opazili, kako se masa skute začne tali, strune se bodo pojavile, ko se lopatica dvigne - znaki taljenja skute.
Če ste v mikrovalovni pečici kdaj izdelali vroče sendviče, je bil ta proces že viden. Ko se trdi sir začne topiti, se tudi obrne.
Še naprej intenzivno mešamo mešanico za sir, poskušamo popolnoma raztopiti vsa zrna, tudi najmanjše. Mešanica bo postala bolj homogena, viskozna, sijoča. Ko so vse kepe izginile, odstranite posodo iz vodne kopeli in jo postavite na stran.
Če vam je všeč peka skute, upoštevajte recept za skuto iz sira.
Zdaj uporabljamo najljubše začimbe in sol. Za adjiko sem uporabil mešanico začimb, rezultat je bil zelo okusen.
Možnosti za dopolnila so različne in popolnoma odvisne od vašega okusa! Na primer, lahko dodate sveže sesekljane zelenja in česen, sir lahko polnite z narezanimi oljkami ali zelenjavo.
Mešamo in zlijemo v kalupe.
Kremni sir prekrijte s folijo, da se ne prekrije z zgoščeno skorjo na vrhu. V nekaj urah bo kremni sir iz skute popolnoma pripravljen. Torej lahko doma naredite slastno pijačo.
Odkrito priznavam, da prvič nisem dobil sira iz skute, zdaj pa imam izkušnje na podlagi napak, ki jih želim deliti brez izjeme.
Kaj pa, če se skuta ne topi?
- Slabo skuto. Leži v vodni kopeli in se sploh ne želi stopiti. Bilo bi super, če skuto za proizvodnjo sira, izberete kmet, rustikalna, kupil od zaupanja vrednih prodajalcev. Bodite pozorni: na trgu takim ljudem vedno obstaja čakalna vrsta za nakupovanje. V supermarketu sem uporabljal tako skuto kot skuto (samo v foto receptu imam izdelek iz podjetja Udovo, ki vsebuje 9% maščobe).
- Dobra skuta se začne takoj stopiti. Ne smete čakati 30-40 minut v mislih, da se bo izdelek kmalu začel topiti. Bolje je, da posodo nemudoma odstranite iz vodne kopeli in jo zmešate v sirne pogače ali sipe.
- Če majhne grudice ostanejo v mešanici skute, lahko dodate še ščepec sode. Ne pretiravajte s količino sode, njegov presežek pokvari okus izdelka. Ne pozabite, da se lahko zelo majhna zrna kasneje med infuzijo sira razpršijo.
- Pazi na čas taljenja. Če pretiravate maso skute v vodni kopeli, se lahko začne obratni proces in mešanica se bo vrnila nazaj v skuto, razpada.
Upam, da bodo moje izkušnje zelo koristne in da boste doma dobili najboljši predelani sir, ki ga okus sploh ne primerja s trgovino.
Na našem video kanalu na You Tubeu sem objavil video recept za predelani sir iz skute, upam, da ga boste uživali =)
Krem sir iz skute doma - recept
Po pripravi vseh sestavin lahko nadaljujete s pripravo topljenega sira iz skute. V skledo nalijte potrebno količino maščob skute.
Da bi dobili gosto konsistenco topljenega sira "Yantar", se prepričajte, da dodate soda.
Dodamo sol v skuto razkrojeni sir ni bil bland.
Kravji sir z zgoraj navedenimi izdelki, premešajte do gladke. Zamrznjeno maslo. Če imate maslo iz hladilnika in mehko (tako, da se lahko zlahka razširi na kruh), ga nato narežite na majhne koščke in dodajte masi skute.
Zdaj potrebujemo potopni mešalnik.
Smrvite maso skute s potopnim mešalcem, dokler ne dosežete homogene homogene konsistence, ki je podobna mehko skuto. To še vedno velja za majhne - kuhali bomo ali pa topili sir v vodni kopeli.
V kovinsko skledo ali majhno ponev postavite bazo staljenega sira. V drugi lonec pokličite vročo vodo. Ko voda zavre, postavite na skledo (skledo) s skuto. Za manj ogrevanja ga mešajte z lopatico. V idealnem primeru je plastična lopatica primerna za nanašanje kreme na pecivo.
V očeh skute se masa začne taliti in pridobiti bolj tekočo konsistenco. S stalnim mešanjem kuhamo raztopljeni sir približno 5-10 minut.
Takoj, ko zrna skute popolnoma izginejo v vročem siru Yantar, ga lahko odstranimo iz peči. Na fotografiji lahko vidite, kako je sir dobljen z doslednostjo.
Vidimo lahko, da je precej tekoča, in ne tako, kot smo jo vtisnili v trgovini. Ne skrbite, sir se bo po ohlajanju zagotovo zgostil. Če vas kljub temu zmede, jo zavrite še 5 minut. Vlaga bo izhlapela in sir bo debelejši. Torej je treba vroče pripravljene topljene sire doma počasi ohladiti, potem ko jih odstranimo iz peči. Nato ga vlijemo v plastični pladenj ali steklene kozarce.
Toplo, skoraj pri sobni temperaturi siri pošljite hladno in zgostite v hladilniku. Okusna in debela domači kremni sir iz skute Yantar Lahko poskusite v nekaj urah. Za tiste, ki radi eksperimentirajo z okusi sira, lahko dodate drobno sesekljane in ocvrte kose gob, paprike, suhega kopra ali provansalskih zelišč. Priporočam tudi kuhanje testenin za rakovice in sirne sendviče.
Klasični recept
Domačo staljeno skuto lahko pripravimo na osnovi klasičnega recepta. Ne vključuje dodatnih komponent. Okus tega sira je mlečno in kremast.
- 2 pakiranja skute (vsebnost maščobe - po okusu), t
- 1 jajce,
- 1/2 pakiranja masla,
- sol,
- 1/2 žličke soda
- V majhno ponev vzamejo vodo, polnijo 2/3 posode, jo položijo na peč, zavrejo.
- V posodi za mikrovalovno pečico združite vse sestavine.
- Z mešalnikom se doseže homogenost.
- Postavite posodo z mešanico v vodno kopel vreče lonci, zmanjšati toploto na minimum.
- Ko se posoda segreje, masa pridobi viskoznost, skuta se začne tali.
- Nenehno mešamo 7-8 minut.
- Vsebina je razporejena v kozarcih, ohlajena, prekrita s folijo in vstavljena v hladilnik.
- Hladen izdelek je pripravljen za uživanje.
Če želite, lahko dodate vse začimbe, vendar pred odstranitvijo vroče gredice s peči.
Recept z gobami
Gobe so vir beljakovin, velike količine vitaminov in elementov v sledovih. Sestavina bo pripomogla k uporabnosti in sitosti. Ljubiteljem gob bo ta različica domačega sira všeč.
Za to potrebujete naslednje izdelke:
- 1 paket skute,
- 1 jajce,
- 1 žlica. kisla smetana z malo maščobe,
- 1/2 žličke soda,
- sol,
- 150 g šampinjonov,
- zelenice
- V veliki skledi z mešalnikom zmešajte maso skute, dodajte jajce, kislo smetano, sodo in sol.
- Premešajte vsebino v posodo, položite na peč.
- Ker se toplota neprestano meša 7 minut.
- Gobe se ocvrtejo, zdrobijo z mešalcem in se dodajo preostalim sestavinam skupaj s sesekljanim zelenjem.
- Vse skrbno pomešane, razporejene v kozarcih, ohlajene, dajo v hladilnik.
Končni izdelek ima mehak in bogat okus gob.
Domači sir "Amber"
Jantarni sir je znan po svojem občutljivem, kremnem okusu.
Lahko se kuha neodvisno od preprostih komponent:
- 2 pakiranja skute,
- 1/2 skodelice mleka,
- 2 žlici. l zmehčano maslo,
- 1/2 žličke soda,
- sol,
- začimbe (v skladu z okusnimi preferencami, lahko to storite brez njih).
- Fermentirani mlečni izdelek se vstavi v skledo, zmešamo z vilicami.
- Postavite v ponev, dodajte preostale sestavine.
- Vse skrbno pomešano, dajo na peč.
- Postavi se do homogene, viskozne mase. Nenehno mešajte.
- Vlijemo v posode, ohladimo, ohladimo.
Krožnik spominja na sovjetski jantarni sir.
Sladki recept s kakavom in sadjem
Taljen sir iz domačega skute lahko pripravimo v različici "za sladke zobe". Ta sir bo dal energijo na začetku dneva.
Za njegovo izdelavo je potrebno:
- 1,5 pakiranja skute,
- 1 jajce,
- 2 žlici. l zmehčano maslo,
- 1/2 žličke soda,
- 1 čajna žlička kakavov prah,
- 1 čajna žlička sladkor v prahu,
- sadje, jagode ali suho sadje (po okusu).
- V majhni embalaži združite mlečne izdelke s sodo in soljo.
- Dodajte jajce, maslo, s homogeno mešanico.
- Vsebino skute prenesejo v ponev, segrejejo, začnejo topiti.
- V zaključni fazi so kakava, sladkor v prahu, drobljeni sadni dodatki.
- Odstranjeno iz štedilnika, vlije v kozarce, ohladi, položi v hladilnik do uporabe.
Ta možnost zajtrka bo zanimiva za otroke.
Ocenjena kalorična živila
Vsebnost kalorij končnega predelanega sira je v razponu od 130 do 140 kcal na 100 gramov proizvoda. Ta številka se dobi pri uporabi skute z vsebnostjo maščobe 9%. Po želji se lahko zmanjša z uporabo proizvoda brez maščobe. Takšna zamenjava ne bo vplivala na kakovost sira, vendar bo hranilna vrednost jedi veliko nižja. Dodatki v obliki gob, šunke ali sadja povečajo energijsko vrednost.
V končni jedi za sto gramov so:
- 9,5 g proteina
- 9,8 g maščobe
- 3.11 g ogljikovih hidratov
Z zmerno porabo sira bo ohranila obliko oblike.
Kaj še lahko naredite za sir
Sir - mlečni izdelek, v kombinaciji z vsemi začimbami in začimbami. Ljubitelji pikantnega okusa naj poskusijo dopolnila v obliki kumine, origana, koriandra. Zeleni občudovalci, je priporočljivo uporabiti peteršilj, koper, zeleno čebulo, baziliko, italijanska zelišča. Paprika daje jedu prijetno aromo. Črna ali rdeča paprika bo sir naredila začinjena. Dopolnila v obliki česna ali česna puščice imajo zanimiv okus (za ljubitelje tega izdelka). Tudi v siru dodajte ocvrto čebulo, šunko, kumarice. Takšne komponente so primerne za krepko malico. Priporočamo tudi druge recepte za sir iz skute, kot tudi načine za kuhanje skute z lastnimi rokami.
Lahko kuham v počasnem štedilniku
Sirni izdelek se lahko pripravi v počasnem štedilniku.
Za to potrebujemo naslednje komponente:
- 2 pakiranja skute,
- 1/2 pakiranja olja,
- 2 jajca,
- 1/2 žličke soda,
- sol, začimbe (če je potrebno).
- V majhni posodi položite skuto, zmeljemo zrna z mešalnikom (lahko zmešamo z vilicami).
- Dodajte preostale sestavine, mešajte, dokler ne postane gladka.
- V skledi iz multicookerja pripravite maso pripravljene skute
- Postavite način "Multipovar".
- Pripravite 7 minut pri temperaturi 100 stopinj.
- Odprite pokrov, povlecite želeno konsistenco in nenehno mešajte.
- Vlijemo v kalupe, ohladimo in damo v hladilnik.
Ta način kuhanja je hiter in enostaven.
Kako shraniti končni izdelek
Domači talilni sir je shranjen v hladilniku pri standardni temperaturi. Strogo ni priporočljivo, da izdelek zmrzne. V nasprotnem primeru bo postala neuporabna. Priporočen rok uporabnosti je 3 dni. Sir naj se ohladi v zaprtem pokrovu (da se prepreči zračenje). V te namene prilegajo pekače, kozarce otroške hrane, ravne posode za mikrovalovno pečico.
Priporočamo čudovit video recept sira:
Recept 1: domači sir, staljen v vodni kopeli
- skuta - 0,5 kg,
- Soda - 0,5 žličke.
- sol - 1 žlička,
- piščančje jajce - 1 kos.
Vlijte vodo v lonec (približno 1/3) in požarite. Prav tako morate pobrati kovinsko posodo ali manjšo ponev, stopljeni sir, kuhali bomo na parni kopeli.
Sladica, sol, soda in jajce dobro sekajte v mešalniku.
Rezultat je prijetna, "puhasta", homogena masa skute brez grudic.
Nato premaknemo maso skute v kovinsko posodo, odstranimo iz grelne posode z vrelo vodo. Postavite skledo na lonec in vrnite lonec z posodo na ognju. Voda se ne sme dotikati posode. Zgradili smo vodno kopel ali natančneje parno kopel.
Nenehno mešajte našo maso skute, ki se topi pred našimi očmi in se spremeni v staljeni sir, konsistenco vroče kreme. Za popolno taljenje skute bo trajalo približno 7 minut.
Če je skuta zelo vodena, sir še nekaj časa držite na parni kopeli, izpraznite odvečno tekočino. Potem je vse preprosto, ponev odstranite s toplote, v žlici lahko ohladite malo sira in po potrebi poskusite dodati sol. Sir nalijte v posodo ali posodo in rahlo ohladite. Ko se ohladi, se na površini sira tvori film, ki z mešanjem zlahka izgine. Sir zmešajte pri sobni temperaturi, pokrijte s pokrovom ali folijo. V hladilniku smo se popolnoma ohladili.
Recept 2: domači sir
- maslo - 100 g
- mleko - 1 l
- soda - 1 čajna žlička
- skuta - 1000 gr
- sol - 1 čajna žlička.
- piščančja jajca - 2 kos
Sir v kombinaciji z mlekom.
Zavremo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
Za odtekanje. Dobro je stisniti.
Združite stisnjeno skuto, sol, sodo in maslo.
Kuhamo 6-7 minut na majhnem ognju in neprestano mešamo.
Dodajte 2 jajca za stepanje.
Kuhamo še 5-6 minut in neprestano mešamo.
Postavite skuto v obrazec. Ohladi.
Po 1 uri ohlajeni sir odstranimo iz kalupa. Sir je pripravljen.
Recept 3: domači krem sir iz skute (s fotografijo)
Sir se kombinira z vsakim kruhom, z različnimi hlebci in z tarteletami.
- skuta - 0,5 kg
- jajce - 1 kos.
- maslo - 100 g
- sol - 0,5 -1 žličke
- sode bikarbone - 0,5 h.
- žlice katere koli začimbe / posušena zelišča - po okusu
Vse sestavine združimo v ponvi, premešamo.
V ponvi prinesite več vode do vrenja in na njo položite majhen ponev, ki ustvarja »vodno kopel«. Na ta način maso kuhamo, neprestano mešamo 15-20 minut. Vse bi se moralo dobro topiti in raztopiti.
Po odstranitvi ponev iz vodne kopeli vlijte vsebino v mešalnik in jo pretepite, tako da postane popolnoma homogena in da ni grudic skute.
Nato masažo zmešamo nazaj v posodo in ji dodamo posušen peteršilj in posušen koper. Na splošno lahko naredite vse vrste dodatkov za sir: začimbe, gobe, šunko itd.
Na tej stopnji je mešanica že začela hladiti, je postala bolj hlapna in se je prenehala držati sten jedi.
Nanesite skledo z maslom in v njej dajte sirno maso.
Takoj prekrijte s folijo in jo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Po tem, da v hladilnik čez noč.
Recept 4: sir, topljen doma iz skute
- jajce - 1 kos. (Imam izbiro),
- skuta - 500 g (imam 9%),
- kisla smetana 20% - 2 žlici. l.,
- sol - 1 čajna žlička. (brez diapozitiva)
- soda - 1 čajna žlička. (brez diapozitiva)
- svež koper - par vejic.
Pripravite izdelke. Koper umijte in posušite.
Koper fino sesekljan. V skodelico dajte skuto, dodajte jajce in kislo smetano, sol in sodo.
Z uporabo potopnega mešalca zmešamo vse sestavine v homogeno maso.
Nato dodamo sesekljan koper in zmešamo z mešalnikom, vendar rahlo, tako da se koper enakomerno porazdeli po masi skute.
Posodo z nastalo maso postavimo v vodno kopel. Z veliko količino sem vzel ponev, v njej polil vodo in požgal. In potem sem v lonec z veliko skodelico položil lonec. Topljen sir kuhamo 15 minut. Nisem zapustil ponev in nenehno mešal mešanico.
Po 15 minutah se je masa popolnoma stopila, postala homogena in gladka. Tudi zrna iz skute so ostala.
Nastali staljeni sir iz skute izlijte v kozarec in ga pustite v hladilniku nekaj ur, dokler se ne ohladi.
Recept 5: domači kremni sir (fotografije po korakih)
- Skuta vse vsebnosti maščobe - 450–500 g (dve paketi po 180 g)
- Veliko jajce - 1 kos.
- Maslo - 100 g.
- Sol - po okusu (imam ščepec, 1/3 žličke)
- Soda za peko - 1 žlička
- Posušene začimbe, zelišča (lahko uporabite Provence zelišča, suhi česen, itd) - po okusu, sem uporabil 1 žlica. žlico s potiskom
Serija skute z drugimi sestavinami se pojavi tako hitro, da je v posodo za parno kopel takoj spraviti vodo. Nalijte 2/3 lonca in zavrite.
V veliko skledo, v kateri bo primerno, da se mešamo, dajte skuto (oba pakiranja). maslo (100 g), narezano na majhne palčke, 1 jajce. Vse dobro premešamo.
Dodajte pecilni sode (1 čajno žličko) v surovino. Pred mešanjem lahko dodate soda.
Uporabite šobo za "nož" (potopne) mešalnika, da bi mešanico spremenili v homogeno.
Posodo z mešano vsebino postavite v vodno kopel. Požarno povprečje. Lopato vzamemo v roke in mešanico nenehno mešamo.
Po nekaj minutah boste opazili, kako se masa skute začne tali, strune se bodo pojavile, ko se lopatica dvigne - znaki taljenja skute.
Še naprej intenzivno mešamo mešanico za sir, poskušamo popolnoma raztopiti vsa zrna, tudi najmanjše. Mešanica bo postala bolj homogena, viskozna, sijoča. Ko so vse kepe izginile, odstranite posodo iz vodne kopeli in jo postavite na stran.
Zdaj uporabljamo najljubše začimbe in sol.
Možnosti za dopolnila so različne in popolnoma odvisne od vašega okusa! Na primer, lahko dodate sveže sesekljane zelenja in česen, sir lahko polnite z narezanimi oljkami ali zelenjavo.
Mešamo in zlijemo v kalupe.
Kremni sir prekrijte s folijo, da se ne prekrije z zgoščeno skorjo na vrhu. V nekaj urah bo kremni sir iz skute popolnoma pripravljen. Torej lahko doma naredite slastno pijačo.
Recept 6: Kako narediti domači stopljeni sir s papriko
- Kravji sir - 300 gr
- Jajčni rumenjaki - 2 kos
- Maslo - 50 gr
- Solni čipi.
- Soda - 0,5 žličke.
- Slanina, servilat, salama - 30 gr
- sladka paprika
- koper in kisla kumara
- oljke
- sardoni
- kapre
- soljeni losos
- sušene gobe (prah)
- sušen česen
- praženi oreščki
- bazilika
V ponev z debelo dno, združite skuto, jajce, maslo, dodajte soda. Premešamo in bolje mešamo mešalnik.
Postavite majhen ogenj, neprestano mešajte. Sir se mora topiti. Postopek bo trajal 10-15 minut, vse grude skute bi se morale topiti!
Sol po okusu. Na koncu lahko celotno maso ponovno potisnemo z mešalnikom. Toda tudi brez mešalca je sir odličen. Če ne uporabite mešalnika, potem v začetni fazi zmešajte skuto z jajcem, da se jajca ne koagulirajo.
Ko je vroči, je sir tekoč, vendar ko se ohladi, postane gost in se dobro razširi.
Dodajte svoje najljubše polnilo končnemu siru, tam je prostor za domišljijo.
Sir nalijte v posodo, pokrijte s pokrovom ali folijo in pustite, da se ohladi. Dodajte majhne zalivke, samo 20-40 gramov na obrok. Polnjenje ne sme prevladovati, temveč siru dodajte samo okus.
Recept 7: preprost sir, staljen iz skute (s fotografijami po korakih)
- Sladica - 0,5 kg
- Soda - 1 čajna žlička
- Sol, začimbe, zelišča - po okusu
Potrebno je vzeti dve ponudi različnih premerov, sir pa se pripravi v vodni kopeli. Če želite to narediti, v veliki ponvi dodajte vodo in jo zavrite.
V drugi ponev, manjši, nalijte skuto in soda. Za kuhanje uporabljamo domačo skuto, ki jo pripravljamo na trgu, jo predčasno zamrznemo (ubijemo ali oslabimo vse možne škodljive mikroorganizme).
Z vilicami dobro zmešajte skuto v ponvi, tako da ni grudic in da se dobro premeša s sodo.
Ko voda v veliki ponvi zavre, zmanjšajte toploto in v vodno kopel pripravite skodelico s skuto, pomešano s sodo.
Dobesedno v minuti se bo skuta v ponvi začela topiti, postati tekoča in bolj homogena. Mešajte nenehno, da se ne držite dna posode.
V nekem trenutku bo skuta postala popolnoma tekoča, vendar bo v njej še vedno nekaj zrn. Potrebno ga je ohraniti v vodni kopeli, dokler skuta ne postane popolnoma tekoča in ne preide po značilnem kislem vonju.
Ko se skuta spremeni v gosto mlečno tekočino, je vaš sir skoraj pripravljen (traja približno 10-15 minut skupaj).
Brez odstranjevanja sira iz vodne kopeli dodajte sol, začimbe in zelišča po okusu.
Sir nalijte v katero koli plesen in se bo zelo hitro zmrznilo.
Pustite na hladnem do končnega zmrzovanja, nato pa ga položite v hladilnik.
Recept 8: domači sir, staljen iz skute s šunko
- skuta - 0,5 kg
- maslo - 80-100 g
- piščančje jajce - 1 kos.
- sol - 1-2 pinches
- soda - 0,5 žličke.
- prsi (slanina) ali šunka - 100 gr
- sveže zelenice
Pri nakupu skute, dajanje prednost "suho" brez odvečne tekočine, to je, brez seruma. Sir s sodo in soljo. Pustite 10-15 minut.
V skuto premešamo jajce in dodamo zmehčano maslo, premešamo. Za tiste, ki so na dieti, vam ponujamo "lahko" različico domačega topljenega sira: maslo z oljčno ali drugo zelenjavo zamenjajte z okusom.
Skutno maso skute z uporabo potopnega mešalnika.
Mešanico damo v vročo vodno kopel, kuhamo, dokler se sir popolnoma ne stopi. Trajalo bo 5-7 minut. Če vidite, da si skuto, ki se ne topite v postopku, lahko poskusite dodati še ščepec sode. Dejstvo je, da ima različna skuta določeno stopnjo kislosti, ki zahteva ustrezno količino sode. Vendar pa odvečna soda tudi ni priporočljiva zaradi možnega neprijetnega okusa!
Pripravite vse vrste dodatkov v domačem topljenem siru - lahko se ocvrte slanino, gobe ali šunka, sušeni paradižniki in najljubše začinjene zelišča.
Po kuhanju dodajte slanino v topljeni sir.
Dodajte zelenice, premešajte.
Sir postavite v naoljene kalupe ali majhne sklede. V hladilniku se stopljeni sir še bolj strdi in ga lahko narežemo na kocke.
Recept 1. "Home Amber"
Sestava izdelka:
Sir (36%) 750 g
Rumenjaki, surovi 3 kom.
Natrijev citrat 10 g
Metoda priprave:
Skutite z rumenjaki, dodajte kislo sol, premešajte in pustite 1,5 ure, da zorite maso.
V veliki ponvi zavrite vodo in v njej vstavite posodo s sirno maso. Surovo testo kuhamo, dokler se ne zmeša. Ko začne masa zaostajati za stenami posode, vnesite stopljeno maslo, mešajte, dokler ni gladka.
Nadaljujte s premikanjem, odstranite iz peči tako, da se maščoba preneha ločevati. Ko se ohladi na 80 ° C, zmešamo in pakiramo v skodelice ali oblike.
V hladilniku popolnoma ohladi topljeni sir. Če želite zatesniti skodelice, izrežite kape iz folije glede na premer kalupa in jih zlepite na robove z beljakom.
Recept 2. Topljeni sir z gobami
Sestava izdelka:
Kisla smetana 400 g
Začimbe gob 25 g
Sveži šampinjoni 600 g
Rastlinsko olje 100 ml
Postopek priprave:
Majhne gobe namočite s "zaprtimi" kapicami v kislo vodo približno pol ure, sperite, olupite in narežite na krožnike. Popecite v rastlinskem olju in ohladite.
Razbijte skuto in kislo smetano v kremno maso, dodajte začimbo gob. Surovo testo namočimo nekaj ur in kuhamo na parni kopeli, preden se začne masa zgostiti. Pražene gobe nalijte, ponovno zmešajte in odstranite iz peči. Ne mešajte raztaljenega sira v glavo. Maso je treba enostavno ločiti od rezila in sten posode.
Ohlajeni gobji sir položimo na leseno rezalno desko in ga odtrgamo. Končna glava sira bo enostavno ločena od rok in plošče. Postavite sir v obliko in pustite, da se ohladi na mizi, nato pa - v hladilniku.
Recept 3. Pikantni kremni sir
Sestava izdelkov:
Trdi sir (v izbor) 400 g
Krepka skuta 750 g
Kisla smetana, domača 250 g
Mleti poper, črna in rdeča
Suha paprika, sladka 100 g
Citronska kislina 5 g
Mešanica kumina in korijandra 50 g
Postopek priprave:
V skledo kombajna nanesemo skuto in trdi sir ter ga pretepemo v puhasto maso, dodamo jajca, kislo smetano in začimbe. Kuhano testo s sirom kuhamo približno pol ure, tako da posodo z njim v veliki ponvi z vodo. Kuhajte in mešajte. Takoj, ko se začne žogica oblikovati, jo odstranite iz toplote in postavite skledo sira v posodo z ledeno vodo, nato pa jo še naprej mešajte. Nato namažite delovno površino in roke, oblikujte palico, poškropite jo s semeni kumine in koriandra, zavijte v film. Pripravljen sir namakajte 3-4 ure v sobi, nato pa očistite na mrazu.
4. Smaragdni topljeni sir z orehi
Sestava izdelka:
Sir (19%) 400 g
Krema, suha (20%) 100 g
Limonin sok 60 ml
Mleko, celotno 0,9 L
Bazilika, limona 150 g
Trdi sir, nariban 0,5 kg
Sušen česen 50g
Praženi arašidi, zmleti 200 g
Kuhanje:
Sesek narežite skozi sito. V toplem mleku (40 ° C) kremo raztopimo, dodamo posušen česen. Baziliko drobno sesekljite, spomnite se z majhno količino soli in dodajte zelišča v mešanico mleka. Kombiniramo skuto z drobno drobtino trdega sira, premešamo in damo v pripravljeno mleko. Daj v vrelo vodo v vreli vodni kopeli. Segrevanje do 60 ° C, vlijemo v limonin sok, obenem zavrtimo z lopatico v krogu, dokler se oblikovana vlakna ne zbirajo v tesnem strdku. Iz vroče vode vzemite skledo zelenega sira in jo postavite v drugo posodo z ledeno vodo. Zavrtite več, da ohladite maso. Sir postavimo v silikonski kalup, namažemo in posipamo z mletimi arašidi.
Recept 5. Čokoladni sir, stopljen
Sestava izdelka:
Masa skute, vanilija 0,5 kg
Sladkor - po okusu
Soda za peko 5 g
Temna čokolada 200 g
Krema, mastna 250 ml
Limonin sok 30 ml
Tehnologija kuhanja:
Segrejte kremo in stopite čokolado, sladkor v njih. Skutno maso zmešamo z mlečno čokoladno zmesjo, dodamo limonin sok s sodo. Kuhamo 5-7 minut na majhnem ognju in mešamo maso. Sir ohladite na 70-80 ° C in ga razporedite v skodelice.
Recept 6. Kremni sir, kremasto - klasičen okus
Sestavine Sestavine:
Mleko, cele 120 ml
Domača skuta, mastna 500 g
Metoda priprave:
V toplem mleku raztopimo sol, dodamo soda, olje. Zmleli skuto, dodamo mešanico mleka. Maso kuhamo, dokler se sirina ne topi. Sir rahlo ohladite in pakirajte v pripravljene oblike. Ko se popolnoma ohladi, jo položite v hladilnik.
Cream sir iz skute doma - nasveti in triki
Pripravljenost topljenega sira v vroči obliki ustreza mehki, raztezajoči in plastični konsistenci. Po ohladitvi postane staljeni sir elastičen, vendar ne trden. Ne bi se smelo razpadati.
Končni predelani sir ne sme vsebovati zrna skute, in da bi se temu izognili, pazite na vlago pripravljenega testa iz sira, ga vtrite skozi sito. Za povečanje plastičnosti in mehkosti pripravljene sirne mase, lahko vnesete mleko, če testo ima zadostno kislost, ali sirotko, kislo smetano - če morate povečati raven PH.
Taljen sir iz skute doma je bolje kuhati na parni kopeli, da se izognemo gorenju. Pripravite potrebne jedi in se pripravite na dejstvo, da je treba v procesu kuhanja sirnega testa stalno in intenzivno mešati.
Zahtevana vsebnost maščobe v topljenem siru je urejena z dodajanjem smetane ali masla. Včasih v sirno testo dodamo rastlinsko olje po receptu, ki zagotavlja večjo fleksibilnost in mehkobo kot kremne maščobe. Ko se dodajo rastlinska olja, se mehka konsistenca predelanega sira ohranja tudi, ko se znatno ohladi.
Recept po korakih:
- Na peč je treba namestiti eno posodo z majhno količino vode in v njej vstaviti manjšo posodo, da nastane vodna kopel. Top posode ne smejo priti v stik z vročo vodo.
- Vse sestavine zmešamo in sekljamo z mešalnikom, da dobimo homogeno maso.
- Dobljeno zmes dajemo v predhodno pripravljeno posodo in neprestano kuhamo, dokler se skuta popolnoma ne raztopi. Običajno traja največ 10 minut.
Nastali topljeni sir se zlije v posodah in ohladi na sobno temperaturo. V tem času se na površini oblikuje skorja. Da se ga znebite, je treba proizvod mešati. V hladilnik se lahko namesti ohlajeni sir.
Kuhanje v počasnem štedilniku
Sladki sir se lahko pripravi v počasnem štedilniku.
Navodilo:
- Sesekvalni mešalnik za skuto dobite občutljivo teksturo.
- Vse sestavine se potopijo v posodo z mešanico in dobro premešajo.
- Vklopiti električno napravo je potrebno v načinu Multipovar. Čas kuhanja - 7 minut. Temperatura - 100 stopinj.
- V procesu kuhanja je masa skute pomembna za stalno mešanje.
Pripravljen sir vlijemo v posode in ohladimo.
Navodila po korakih:
- Sir bi moral zmeljati mešalnik, da bi dobili gladko pasto.
- Maso skute in mleko je treba zmešati in počasi požar. Zmes kuhamo, dokler se sirotka ne loči. V tem primeru mora biti sediment mehka in lepljiva.
- Posušite sirne rezine za odvečno tekočino. Primerno je uporabiti sito z majhno celico ali pa obešati nastalo maso v gazo nad umivalnikom.
- Masa skute zmešamo s preostalimi sestavinami in talimo v vodni kopeli do homogene konsistence.
- Pripravljen sir vlijemo v posode, ohladimo in damo v hladilnik.
Težava opisanega recepta je, da če je v procesu kuhanja skute v mleku prezgodaj za odstranitev mase iz ognja, sir ne bo deloval in če bo prepozno, bo njegova konsistenca podobna gumi.
Kremni sir iz skute v mikrovalovni pečici
Taljen sir lahko kuhate v mikrovalovni pečici.
Kuhanje:
- Vse sestavine položite v kovinsko posodo in postavite v vodno kopel.
- Nenehno mešajte zmes, zavrite do homogene konsistence in odstranite mlečni vonj.
- Če je vonj mleka izginil, in skuta ni popolnoma staljena, lahko pospešite postopek tako, da ga premešate z mešalnikom.
- Če se masa skute slabo in se mlečni vonj ohrani, dodajte še nekaj sode in še naprej topite skuto.
Priprava sira po opisanem receptu v povprečju traja 15-20 minut. Vendar pa lahko pride do odstopanj, ki so odvisna od kakovosti skute. Če je gostejša, potrebujemo več časa, da ga topimo.
V predelanem siru, pripravljenem po kateremkoli receptu, lahko dodamo različna polnila za različne okuse. Najboljše združuje z zelenjavo, šunko in gobami.
Sestavine za "predelan sir doma": t
- Sir (brez maščobe) - 500 g
- Soda (brez toboganov) - 0,5 žličke.
- Sol - po okusu
- Maslo (zmehčano) - 100 g
- Piščančje jajce (surovo) - 1 kos
- Koper (svež ali suh) - po okusu
- Začimbe (najljubše) - po okusu
- Česen (neobvezno)
Recept "Topljeni sir doma":
Sir s sodo in soljo. Pustite na mizi 1-1,5 ure.
Dodamo zmehčano maslo, jajce (surovo), pa tudi po okusu, fino narezan koper, česen (jaz sem ga brez njega), najljubše začimbe.
Vse dobro. Postavimo na srednji ogenj in kuhamo, dokler se masa popolnoma ne stopi in ves čas mešamo. Glavna stvar - ne prebaviti, celoten proces traja 5 minut. Nato hitro nalijemo v ponev in pokrijemo s pokrovom (to je potrebno, da film ne nastane).
Prvič, skuta bo tekoča, toda ko se ohladi, se bo strdila. Razmažite kruh ali pa vzemite žlico in uživajte!
Naročite se na skupino Cook v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!
Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!
Delite recept s prijatelji:
Domači kremni sir
- 261
- 3005
- 233744
Topljeni sir z gobami in zelišči
- 192
- 2802
- 31913
Domači sir "začinjen"
- 281
- 2794
- 131011
Domači topljeni sir "Jantar" t
- 242
- 2571
- 208834
Sir na siru s kefirjem
- 113
- 1354
- 19485
Topljeni sir doma
- 255
- 1354
- 179696
Domači sir "Multivarochny" t
- 64
- 898
- 31817
Domači trdi sir
- 112
- 804
- 166046
Sir za sir
- 64
- 578
- 31203
Domači kremni sir s šampinjoni
- 75
- 484
- 11542
Topljeni domači sir
- 42
- 381
- 10669
Domači sir "Pečeno mleko" t
- 40
- 224
- 15882
Domači kremni sir
Domači trdi sir
- 112
- 804
- 166046
Sir za sir
- 64
- 578
- 31203
Domači kremni sir s šampinjoni
- 75
- 484
- 11542
Topljeni domači sir
- 42
- 381
- 10669
Domači sir "Pečeno mleko" t
- 40
- 224
- 15882
Domači kremni sir
Chocolate Cream Cheese
Predelani sir "Coral"
Podobni recepti
Domači sir brez encimov
- 32
- 320
- 10208
- 65
- 315
- 25200
Sir "Dry Jack"
- 42
- 181
- 13179
- 133
- 677
- 54881
Domači sir
- 493
- 8372
- 407270
Domači trdi sir
- 113
- 828
- 173593
Komentarji in pregledi
21. oktober 2017 Jenta #
6. september 2017 Natal_i #
1. junij 2017 lina los #
23. april 2017 Tanya Pigal #
3. junij 2016 Rybka moya #
6. junij 2016 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
17. februar 2016 ksenya72 #
17. februar 2016 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
19. januar 2016 sie3108 #
17. februar 2016 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
30. november 2015 gts051 #
5. september 2015 sVeTiK Makcimova #
6. september 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
6. september 2015 sVeTiK Makcimova #
6. september 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
7. julij 2015 kisa1972 02 #
7. julij 2015 Tanya-O-511 # (avtor recepta)
9. junij 2015 Natasha Luchko
1. julij 2015 Tanya-O-511 # (avtor recepta)
29. maj 2015 Natasha Luchko
29. maj 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
29. maj 2015 Natasha Luchko
29. maj 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
30. maj 2015 Natasha Luchko
16. maj 2015 Elashi
17. maj 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
30. april 2015 Katya S 1 #
3. maj 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
29. april 2015 Mila-la-la #
30. april 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
13. april 2015 Vampirka1131 #
13. april 2015 Tanya-O-511 # (avtorica recepta)
13. februar 2015 Vesta16 #
10. december 2014 Raisa Lazarevich #
7. marec 2015 Lee1oo #
Pustite komentar ali pregled receptov
Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.
Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla, z uporabo vašega računa na naslednjih spletnih mestih:
Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.
Prijava brez registracije
Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.
