Legenda o gruzijski kuhinji! Klasični recept za juho kharcho s fotografijo

Gruzija je država dolgoživosti in njena skrivnost je v pravilni prehrani. Nacionalna kuhinja ima več deset znamenitih tradicionalnih jedi, med najbolj priljubljenimi, življenjsko dobičkonosnimi dobrotami, kharcho recept v gruzinščini z dodatkom različnih sestavin - ojačevalci pozitivnih čustev.

Kharcho v gruzijščini - klasični recept z govedino.

Ime pravi - brez govedine, ali vsaj govejega mesa, ne morete storiti tukaj. Kharcho (goveja juha) je sestavljena iz naravnih proizvodov, pogosto domačih. Stisnjena orehova jedrca in debela omaka iz divjih sliv je obvezna. Priskrbijo jedi izvirnost, spodbujajo okusne brbončice.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 0,5 kg nežnega govejega prsi
• 80-100 gramov oreškov,
• 120 gramov okroglega riža, t
• 1 srednje čebula,
• 2-3 stroke česna,
• 140 gramov omake
• 2 žlički adjika,
• Koper, koriander, mleti poper, najljubše začimbe in sol.

Meso narežemo na celo palice in ga spustimo v vrelo vodo (4 litre), izpraznimo prvo blatno juho. Nato kuhamo vsaj eno uro na majhnem ognju in dodamo nekaj začimb.

Med tem, ko so kosi mesa kuhani, je čas za pripravo preostalih sestavin.

Popecite v ponev, dokler ne posijete zlate rjave. Matice rahlo zdrobite, da se pojavi olje. Popecite riž in posušite. Zeleni razrežemo, dobimo adjiko in tkemali omako (v njeni odsotnosti lahko uporabimo paradižnikovo pasto, približno 4 žlice).

Odgovorna faza. Pomembno je upoštevati zaporedje in trajanje kuhalnih izdelkov.

Prvi korak: Umijte riž in z njim lahko na kratko zavremo eno kapljico rdeče paprike (vendar je ne kuhajte).

V 15-20 minutah zaspite čebulo in rahlo pražene orehe. Postavite omako in niz začimb. Zadnji akord bodo narezana zelišča s česnom ali dobro utrljana v malto. Če želite okus, potem naredite s soljo, limono in sladkorjem, saj so gruzijske jedi tradicionalno sladke in kisle in začinjene, vendar ima vsaka gospodinja svoje preference.

Brez katerih je nemogoče kuhati kharcho v gruzijščini?

Začnimo s kratkim opisom nepogrešljivih sestavin za Kharcho.

1. Za začetek - meso.

To, seveda, govedino in še več! Tudi Wikipedija vam bo povedala, da kharcho (v gruzijskem »dzrohis hortsi harshot«) pomeni samo »govejo juho«. Za to jed je najboljša prsi - ima tako kosti in maščobe, kot tudi hrustanec - kar potrebujete za veliko, močno juho. Tudi juha je odlična iz rebra.

1. Druga nepogrešljiva sestavina je tklapi.

"Lavashik" tklapi na pultu

To je ime posušene rumene pastile iz rumene češnjeve sorte Tkemali. Odkrito povedano, take stvari nisem mogel dobiti - ali ga ne prodajamo v našem mestu, ali pa ne vem, kje ga kupim. Kako kuhati juho Kharcho brez tklapi? Zelo preprosto! Ali je (je ?, je?) Že nadomeščen z vožnjo s tkemali omako, ki vključuje iste češnje + češnje, poper, koriander, sol, ki so prav tako del kharcha.

Tokrat sem uporabil domače tkemale, ki jih je moj prijatelj izdelal iz kislih slive, ne pa češnjeve slive. Seveda barva ni povsem enaka, vendar v okusu skoraj ni razlike, zato sem ugotovil, da je poskus uspešen.

1. Tretja je mešanica hmelj-suneli začimb.

Prevedeno mimogrede, samo "posušena zelišča". Nakupovalna torba bo naredila, vendar je bolje, da kupite od Gruzijcev na trgu.

1. In četrti je oreh. Na Kavkazu jih dajo v skoraj vse jedi, ne le v sladkarije.

Tukaj, morda, to je vse. Imajo te sestavine - lahko dobite grubico. Brez njih lahko kuhate katerokoli juho, celo zelo okusno, vendar to ne bo imelo nič skupnega z grub.

Sestava kharcha v gruzinščini

Za pripravo prve od prvih gruzijskih jedi boste potrebovali:

Za juho (na posodo 5 litrov):

• goveja prsi - 1 kg,
• žarnica,
• korenček,
• mali pastinak, hren, kos zelene (neobvezno),
• nekaj listov Lavrushke, 3-4 klinčke, piment in grah, nekaj škatel kardamoma.
• voda! Zelo pomembno je, da vzamete dobro filtrirano vodo.

Za juho:

• Tkemali omaka - 3-4 žlice. l.,
• orehi - 2 kozarca nukleolov,
• riž - 200 gr,
• 3-4 žarnice,
• glava česna,
• zelenice: koriander - 2 svežnji, koper, peteršilj - na kolač, zelena bazilika - 5-7 listov,
• hmelj-suneli - tretjina stekla,
• Imereti žafran - žlica, (ali samo žafran, na skrajnosti - mešanica prahu paprike in kurkume, ta začimba se uporablja predvsem za barve).
• celo grenko poper
• sol, limona, sladkor.

Možnost 1: Kharcho v gruzijščini - klasični recept

Nacionalni recepti v Gruziji uporabljajo seme granatnega jabolka, oreške, češnjeve češnje, zelišča in začimbe. Ni takšne osebe, ki ne bi želela »gruzijskega kharga«. Ta juha je kuhana na osnovi debele juhe in mora biti začinjena z rižem. Obstaja rahlo kislo okus po okusu, in apetit poveča vonj zelišč in orehov.

Sestavine:

• 600 gr. debela govedina,
• 70 gr. češnjeve slive,
• 150 gr. paradižnik
• 70 gr. oreh,
• 112 gr. okrogel riž,
• Na 4 grahov dišečega in črnega popra,
• 3 litre vode
• 20 gr. česen,
• 3 lovori. List.

Korak za korakom za klasično gruzijsko kharko

Meso nalijte z vodo. Dodajte začimbe.

Kuhajte juho na majhnem ognju dve uri. Če voda hitro izhlapi, jo je treba postopoma dodajati.

Razvrstite riž in namakajte 30 minut v hladni vodi.

Kuhajte paradižnik in češnjeve slive.

Plod razrežemo skozi sito in kosti zavržemo.

V mesno juho dajte riž.

Ko je riž pripravljen, dodamo pire od paradižnika in češnje.

Pečemo orehe, zdrobimo in dodamo kharchu.

Vzemite meso in ga razdelite.

Ponev pokrijte s pokrovom. Po 30 minutah lahko nahranite svoje gospodinjstvo. Posebej postrezite česen in koriander.

Na osnovi klasičnega recepta so bile razvite številne variante s sodobnimi začimbami in dodatki. V tem ni nič narobe, pomembno je, da ne dobite lahke riževe juhe, ampak pikantno in bogato jed, ki ima glavne prednosti gruzijske kuhinje.

Pravila za izdelavo kharcha v gruzinščini:
1. Za juho potrebujete maščobni kos mesa.
2. Riž ima okroglo obliko.
3. Ne mešajte veliko začimb.
4. Dodajte česen, paradižnik in tkemali.
5. Dokončana posoda se ne streže takoj, jo je treba infundirati.

Možnost 2: Hitro kuhanje kharcho v gruzinščini

Uporabite sodobne izdelke za kuhanje kharcho. Potrebovali boste paradižnikovo pasto, pripravljeno omako iz tkemali in govejega obara.

Sestavine:

• 1 pločevinka obara,
• 70 gr. paradižnikova pasta,
• 50 ml omake tkemali,
• 150 gr. riž,
• 50 gr. orehi,
• 2,5 l vode,
• 7 gr. česen.

Kako hitro kuhamo kharcho v gruzijščini

Začnite z rižem. Oprati jo je treba 10 minut in jo napolniti z vodo.

V ločeno ponev postavite riž.

V drugem vsebniku zavrite vodo za kharcho.

Odprite obara. Previdno, da se ne opečete, vsebino spustite v vrelo vodo.

V juho dodamo paradižnik in tkemali.

Kuhani riž se prelije v cedilo, spere in doda kharchu.

Zdaj je ostalo, da gruzijskemu khardu dodamo orehe, poper, sol in zelenico.

V vreli juhi česen izgubi svoj okus, zato ga dodajte na ploščo za serviranje pred obrokom. Zeleni lahko predložite tudi ločeno.

Možnost 3: Kharcho v gruzijščini v multicookerju

Priporočljivo je kuhati kharcho v počasnem štedilniku s tremi programi Najprej popecite meso na maslu, nato kuhajte z ostalimi sestavinami, končno pa vztrajamo pri ogrevanju.

Sestavine:

• 300 gr. krompir,
• 600 gr. svinjina,
• 140 gr. čebulo,
• 90 gr. riž,
• 100 gr. paradižnikov pire,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml rafiniranega olja, t
• 2 litra vode
• 3 veje cilantra,

Kako kuhati

Svinjino razdelite na majhne kose 2 cm.

Rezino in krompir s čebulo.

V posodo nalijte olje.

Nastavite program "Cvrtje" 10 minut.

Najprej narežite čebulo in nato meso.

Ne zapirajte pokrova večnamenskega kuhinjskega aparata, temveč neprestano mešajte izdelke.

Na deveto minuto dodamo paradižnikovo pire.

Nadaljujte na naslednjo stopnjo kuhanja Kharcha v gruzijščini. V skledo dodajte riž, krompir in vodo.

Vklopite program "Juha" za 1,5 ure.

Uro kasneje dodamo tkemali in poper. Preverite sol.

Vklopite program "Pri ogrevanju".

Zdrobljen česen, oreški in koriander služijo posamezno na vsaki plošči. Če želite dodati te sestavine k skupni skledi ali ponvi, poskrbite, da bo kharcho zavre.

Možnost 4: Kharcho v gruzijščini v glinenih posodah

Služijo nacionalno jedo lepo. Kuhajte kharcho v porcijah. Število izdelkov, navedenih na 1 loncu 230 ml.

Sestavine:

• 70 gr. meso,
• 10 gr. eno osmo žarnice,
• 25 gr. ali četrtico paradižnika,
• 18 gr. (1 žlica) riža,
• 1 gr. ali strok česna,
• 19 gr. ali 1 odtok,
• 5 gr. 1 čajna žlička. hmelj suneli
• Sol
• 82 ml. vode.

Korak po korak recept

Meso solite in začinite.

Namočite riž v vodo.

Na rezine narežemo čebulo in paradižnik.

Odstranite jame s sliv. Sadje se drgne na Rende.

Česen narežemo in posolimo.

Nadaljujte z zaznamkom. Na dno lonca za serviranje postavite meso, nato čebulo, riž, paradižnik, slive. Malo vode ne dodajte na rob. Upoštevajte, da je v receptu skupna teža sestavin za kharcho v gruzijščini 230 gramov.

Posode pokrijte s pokrovi in ​​jih položite na pekač v pečici.

Uro kasneje preverite pripravljenost riža in mesa.

Zmanjšajte toploto in pustite pol ure, da se pokate.

Dodate lahko po želji rezino krompirja, korenja in paprike, in svež paradižnik zamenjajte s paradižniko. Glavna stvar, ne pozabite dodati začimbe v gruzijskem kharcho.

Možnost 5: Kharcho v gruzijščini s sokom granatnega jabolka in tklapi

Vsaka družina ima svojo tradicijo kuhanja kharcho. Nekateri dodajajo tkemali, druge pire iz šljive, druge pa sušene češnjeve slive. Poskusili bomo dva okusna dodatka: tart granitni sok in kislo tklapi. Kaj je to? To je posušena češnja z mletimi oreščki, zvitek gruzijskega Tklapija je podoben ruskemu zelenišcu.

Sestavine:

• 1 kg maščobnega govejega mesa na kosteh (prsi),
• 1 srednja glava česna,
• 2 čebuli,
• 10 gr. moka,
• 200 gr. okrogel riž,
• Pol korenčka,
• 3 kose lovorjev list,
• 150 ml paradižnikovega soka ali pire krompirja
• 130 gr. tklapi v roli,
• 10 gr. dišeče perje,
• 1 čebula poper,
• 50 gr. orehi,
• 70 ml soka granatnega jabolka,
• 1 žlica. hmelj suneli,
• 1 kup različnih zelenj,
• Sol

Korak za korakom

Iz celega kosa govejega mesa odrežemo film in del maščobe.

Meso ločite od kosti.

Pokrijte kosti z vodo in položite močan ogenj.

Odstranite peno in zmanjšajte toploto.

Kuhamo juho približno dve uri.

Celuloza narežemo na kose.

Segrejte juho in nalijte v čisto posodo.

Kostni juhi dodajte lovorov list, sol, piment in surove kose govejega mesa.

Riž nalijemo z vodo.

Korenje narežite na kroge.

Čebulo in korenje prepražimo z moko in hmeljom-suneli v govejem lovu.

Vzemite posodo z rižem in zamenjajte blatno vodo.

V bujon nalijte moker riž.

Zložite lavash tklapi v cev in nato sekljate kot rezance.

Če nimate pripravljenega paradižnikovega pireja, ga naredite sami. Svež paradižnik zavremo v majhni količini vode, nato pa ga zmešamo skozi sito. V ta namen mešalnik ni primeren, saj ne boste mogli odstraniti neokusnih semen paradižnika.

17. korak:
Najbolj izvirna gruzijska kharcho je narejena iz svežega soka granatnega jabolka. Zrna zdrobimo z malto in izlijemo tekočino brez semen.

Dodajte ocvrto čebulo in korenje v juho.

Potopite tklapi v juho.

Razbijmo orehe in odstranimo nukleole.

Zavrtite matice z valjarjem.

Razdelite glavo stroka česna. Odstranite iz njihovih lusk in zatem.

Česen in oreščki se morajo zmeljati skupaj.

Preverite pripravljenost mesa in riža.

Zajemite juho z zajemalko in prelijte v kozarec.

Odrežite konico rdeče paprike.

26. korak:
Narezani poper potopite v kozarec juhe.

Dodamo nekaj grenke juhe kharchu, premešamo in okusimo v petih minutah.

Nalijte sok granatnega jabolka.

Zadnji in najpomembnejši pridih našega recepta so oreški s česnom. Dodano?

Počakajte, da kharcho zavre.

Izklopite toploto, tesno zaprite pokrov in položite brisače na vrh za boljše zadrževanje toplote.

Trideset minut kasneje zlijemo bogate kharče v sklede. Obrežite zelenice in lepo položite na ločeno posodo.

Uredniški naslov: Presnenskaya Embankment 6, Building 2

Uredništvo telefon: +7 925 3175370

Glavni urednik: Samsonova Olga G.

Kaj je potrebno za juho v gruzijščini?

Da bi pripravili pravo gruzijsko juho-kharcho, so potrebne naslednje sestavine:

• Govedina
• Orehi
• Tkemali smetana
• Česen
• Korenček
• Bow
• Slika
• Koper
• Peršin
• Cilantro
• Hmelj suneli
• Sol
• Črni poper
• Voda

Gruzijska kuhinja vključuje pravilno pripravo kharcho juhe - to je, da se držijo pravil, izberejo prave izdelke in imajo potrpljenje, ker je gruzijska juha kuhana dolgo časa.

Ta juha-kharcho je gruzijska jed, včasih pa jo je mogoče poimenovati po regiji Gruzije. Na različnih področjih obstajajo nekatere značilnosti, ki ji dajejo določeno osebnost, značilnost, polet. Vendar osnovni recept pomeni prisotnost govejega, omaka in orehov. Preostanek recepta se razlikuje glede na kuharja. Na primer, juha-kharcho je lahko Megrelijan. Recept je skoraj enak kot tradicionalni gruzijski kharcho.

Tradicionalni recept za juho Kharcho

• Če želite narediti kharcho juho, je bolje vzeti takšen kos govejega mesa, ki bo dal bolj bogato juho. Zato je bolje vzeti meso iz možganskih kosti. Za pripravo juhe Kharcho je potrebnih nekaj več kot dve uri. Sprva je postopek priprave za kuhanje. Kuhanje vseh sestavin. V vmesnem času se na ogenj položi ponev, v njej se vstavi kos govejega mesa in juho kuhamo na slabem plamenu dve uri. Juha mora biti hranljiva in močna.

• Pri 1,5 litra vode vzamemo kos mesa, ki tehta 400 g. Ta juha-kharcho mora biti debela.
• Ko je juha pripravljena, morate odstraniti meso iz njega, narežemo na kose, odstraniti kost in vrniti meso nazaj v juho.
• Priprava korenja in čebule. Pere, očisti in narežemo na majhne koščke. Korenje se narezuje na kocke, čebula pa je kot slamice. Tako se čebula ne topi in ne ostane v juhi.

Ne pozabite na dodajanje omake

• Naslednja, najpomembnejša točka - omaka. Omaka je osnova juhe. Osnova je lahko drugačna. Najbolj pravilna možnost za juho kharcho je tkemali omaka. Za 2 litra juhe, ki jo potrebujete, da pour dve žlici zdrobljenega tkemali. Možne pa so tudi druge možnosti. Ker mora biti osnova kharcha kisla, lahko zamenjate tkemali s fino narezano češnjo ali, v skrajnih primerih, s paradižnikovimi pastami. Lahko pa namesto tkemali, paradižnikove paste in češnjeve slive dodate namočen kos tklapija. Velikost tklapi je lahko 10x10 cm, če pa dodate tkemali, bo barva kharcha lahka - to je pravilno. Ampak, če spustite paradižnikovo pasto, bo juha prebarvana v rdeči barvi. Ta barva je bolj privlačna in mnogi kuharji prav to počnejo.
• Če se nenadoma izkaže, da juha ni kislo, potem lahko dodate malo kisline v njem v obliki soka granatnega jabolka ali citronske kisline.
• Nato juho kuhamo 5 minut, nato dodamo korenje in kuhamo še 10 minut. Nato dodamo čebulo in kuhamo na majhnem ognju še 30 minut.
• Rastlinska juha se kuha počasi. Priprava orehov. Pol skodelice oreškov in orehov je treba previdno zmleti v malto. To se naredi, dokler se ne pojavi olje. Nasvet: bolje je pršiti orehe v ponvi s prijetno aromo.
• Česen se dodatno očisti. Tudi on lahko zmelje v malto in lahko se naribaš.
• Zdaj je kuhan riž. Zdaj je na trgu velik izbor riža, različnih oblik in kakovosti, cene in barve.Bolje je, da kharcho vzame dolg riž. Dodamo riž in kuhamo 10 minut.
• Nato se juhi doda česnov česen. Juha ima izrazit vonj. Zato je bolje, da prezračite kuhinjo, sicer bo vonj dolg. Čeprav to ni nič narobe. Konec koncev, bo juha izkaže okusno in zelo okusno.
• Zdaj je čas, da začinite. Kuharji različnih držav in narodov v sodobnem času dodajo najbolj raznoliko vrsto začimb. Prav tako se zgodi, da juho morate dodati, kar je doma v kuhinji. Toda večina kuharjev doda kavkaški hmelj-suneli kot začimbo. To je pikantna mešanica, ki poudarja okus kharcha in je nepogrešljiva. Hmelj-suneli je kombinacija takšnih začimb kot koper, meta, bazilika in drugih. Gorka, a zelo prijetna in dišeča začimba naredi Kharcha pravo gruzijsko pikantno juho. To je še posebej očitno, če je sestava začimb vključevala vroče paprike, vendar je to amater.
• Juho za kuhanje je treba kuhati še 5 minut po dodajanju začimb. Ena žlica začimb na 2 litra bo več kot dovolj. Ljubitelji užitkov lahko povečajo delež začimb. Glavna stvar - ne pretiravajte! Gruzijska kuhinja ne dopušča nečistosti!
• Kuhajte juho na visoki vročini ni potrebno, ker je juha debela in vsa tekočina lahko izhlapi in juha bo gorila. Na počasnem ognju juho med mešanjem kuhamo še 5 minut, nato dodamo zelenice. To je lahko drobno sesekljan peteršilj, meta, koriander, koper itd. Ni potrebno, da bi vse skupaj vrgli, lahko se omejite na peteršilj. Čeprav bolj zelenje, bolj okusno kharcho.
• Po kuhanju se juha infundira 5 minut.
• Za kharcho juho bi bila idealna možnost gruzijski lavash namesto tradicionalnega kruha. No, po okusu, lahko vsakdo doda na svojo ploščo zelenja za dušo, kot tudi sol, poper.

Megrelian kharcho recept

V Gruziji je zgodovinski kraj, imenovan Colchis. V njej so Argonauti odpluli za Zlato runo. Gruzijci tam živijo - Megrel. Izumili so kharcho s pridihom megrelijske kulture.

Megrelian kharcho recept

• Mlado govedino (dojka) - 250 g
• 2 žlici. žlice olupljenih orehov
• 1 korenček
• Vijolični lok - 1 kos.
• 2-3 stroke česna
• Pol skodelice riža
• 2 paradižnika
• 2 žlici. žlice tkemali
• Zeleni (koper, peteršilj in cilantro)
• Začimbe in začimbe (posušen koriander, koper in peteršilj) t
• Voda
• Sol

Idealno meso za Megrelian kharcho je debela telečja prsa. Bolje je, da vzamete kosti hrustanca. Očistiti jih je treba iz filmov in kit. Nadaljnji recept za tehnologijo:

1. Meso narežemo na majhne koščke
2. Kuhano juho na majhnem ognju eno uro (1 liter vode / 250 g mesa)
3. Dodajte sol in začimbe ni potrebno. To se naredi na koncu kuhanja. Voda se ne sme dodajati. Torej je količina juhe bolje prilagoditi takoj.
4. Kuhana zelenjava. Očiščeno, narezano na kose. Čebulo se razreže po čebuli, korenček v kocke. Česen je olupljen in fino narezan, nariban ali v malti. Česen se lahko zmelje skupaj s soljo in orehi. Izkazalo se je, da je preoblečen.
5. Namesto paradižnikove paste se dodata dva paradižnika. Bolje je, da jih oparite z vrelo vodo, odstranite trdo kožo in semena. Pusti samo meso. Če ni svežih paradižnikov, lahko dodamo testenine ali paradižnik.
6. Zeleni drobno narezani. Bolje je, da uporabite liste in odstranite peclje.
7. Tkemali omako lahko zamenjamo s svežo češnjo narezano na koščke. Je kislo in daje Kharchu zaželen kisli okus.
8. V bujon postavite korenje, čebulo in paradižnik. Kharcho je zdaj kuhan, mešan 20 minut.
9. Dodajo se še druge začimbe. Dodate lahko vročo papriko, mleto ali druge vroče začimbe. Priporočljivo je, da dodate kozarec belega suhega vina ali ga dajte v kozarec mizi.
10. Riž je opran in dodan v juho z zelenjavo in začimbami. Bolje je, da izberete različne trdega riža, ki ne kuhamo mehko in ne spremeni juha v kašo.
11. Dodamo preliv iz česna in orehov ter kuhamo še 5 minut.
12. Na koncu morate dodati zelenico in jo razveljaviti.Kharcho juha infused za nadaljnjih 5 minut, nato pa služil na mizi. Recept je zelo preprost in enostaven za pripravo, če imate željo.

Povzetek dela

Kharcho recept je precej raznolik. Na primer, tukaj je kharcho s piščancem, prekajeno svinjino, smetano in številnimi drugimi recepti.

V službi so zelenici, začimbe, začimbe, kot tudi stroki česna, vino po okusu in kruh (pita) postreženi gruzijski juhi s khardom. Gruzijska kuhinja je predvsem kharcho juha. Dober tek!

Korak 1. Bujon.

Mi vzamemo meso, ga operemo, posušimo in ga razrežemo na velike koščke, približno iz škatle (kot na sliki). Kosti se ne morejo razsekati, če ni ničesar. V posodo zavremo vodo (za pokritje govejega mesa), v njem vržemo meso, počakamo, da zavre in jo vlijemo v pekel. Prva juha ne potrebujemo - ima veliko motnosti in škodljivih ekstraktivnih snovi. Toda vrela voda bo zatesnila pore mesa, ohranila sok v njem in mu omogočila, da ostane okusna, poleg tega pa skoraj ni treba odstraniti pene.

Operite koščke (in lonec lahko operete), nalijemo v dobro, hladno vodo, metati pastinak, zeleno, hren, korenje, čebulo v ponev, vse očiščeno, vendar v celoti. Čakamo, da zavre. Odstranite peno (če obstaja), dajte začimbe v našo pivo (lavrushka, kardamom itd.), Solite, položite na majhen ogenj (tako, da se bo brblja).

Vse, zdaj za 1,5-2 ure ste popolnoma brezplačni! Nadaljujemo z nadaljnjimi procesi takoj, ko postane meso mehko in se z lahkoto spusti za kostjo.

Kako kuhati govedino kharcho v gruzijščini

Kharcho je pikantna in kisla juha na močni mesni juhi z zelenjavo, včasih tudi z žitaricami. Zgodovina nastanka Kharcho juhe je povezana z gruzijskimi kuharji. Vsaka regija Gruzije ima svoj recept za kharcho. In modri Gruzijci na splošno trdijo, da je kharcho skrivnost njihove dolgoživosti.

V Gruziji je veliko sodobnih različic te juhe. Obstajajo recepti z mesom in brez, z rižem in brez, s paradižniki, jajci, kruhom, ribami in celo receptom za zeleno kharcho. Toda najbolj ljubljeni in okusni ostanki tradicionalna goveja kharcho juha z aromo kavkaških začimb in z veliko zelenja.

Od nekdaj se je kharcho v Gruziji kuhal na odprtem ognju v kotlu. Danes odprti ogenj uspešno nadomešča domačo kuhališče. Vendar pa so jedi z debelim dnom in stenami pogoj za pripravo okusne juhe.

No in kako doma kuhati govedino kharcho pripoveduje velik oboževalec kavkaške kuhinje - kuhar Roman Stepanenko. Pogosto letim na poslovnih potovanjih in tam, kjer nisem bil. Ampak nekje daleč v Sibiriji, v mestu Krasnojarsk, po enem od naslednjih mojstrskih tečajev, se mi je približal jasno izražen kavkaški človek in rekel: »Jaz sem kuhar gruzijske restavracije. Rad bi vas povabil v svojo kuhinjo in delil en recept. " Prišel sem. Povedal mi je, kako kuhati pravi gruzijski kharzo iz govedine.

Recept 1: gruzijski kharcho (fotografije po korakih)

Kharcho je jed iz gruzijske kuhinje. V nasprotju s splošnim prepričanjem ni kuhana iz jagnjetine, ampak samo iz govejega mesa. To je njegov znak. Druga značilna značilnost tega gruzijskega kharcha je uporaba tklapija v njej - debela omaka iz češnjeve slame. In tretjič: kot pri mnogih drugih gruzijskih jedi, se kharchu dodajo naribani naravni orehi. Navedeni sestavni deli niso predmet zamenjave ali delne odstranitve, sicer se spremeni značilen okus jedi.

• Vroča rdeča paprika
• Črni poper (grah)
• Peršin
• Cilantro
• Bay list
• Česen - 2 zoba.
• Orehi (olupljeni) - 0,5 stack.
• Korenje - 1 kos
• Čebula - 1 kos
• Omaka (Tklapi-pastila iz češnjeve slame ali Tkemali omaka) - 0,5 stack.
• Riž - stack 0,5.
• Goveje meso - 1 kg
• Hmelj suneli
• Paradižnikova pasta - 1 žlica. l

Operite govedino, nalijte hladno vodo in kuhajte, odstranite peno, 1,5 ure.

Nato meso položite v posebno posodo

Pranje riža, vlijemo v vrelo juho in sol po okusu.

Spasserovat zdrobljen čebulo in naribano korenje z dodatkom paradižnikove paste.

Zelenjava s paradižnikom in zdrobljenimi orehi dodamo v juho z rižem, kuhamo 10 minut.

Dodajte kharcho hmelj-suneli, tklapi, lovorjev list, poper, vroče paprike, stisnjene skozi česen, zelenice.

Odstranite iz toplote. Pokrijte in strmo 3-5 minut.

Recept 2: Gruzijska jagnjetina kharcho

Polnjene juhe so zelo priljubljene v gruzijski kuhinji. Pripravljeni so z žitaricami, jajci, zelenjavo, pikantnimi omakami, orehi in drugimi sestavinami, ki jušam dajejo bogat okus in jih bogatijo z beljakovinami, vitamini in elementi v sledovih. Za polnjenje juh je tudi znana kharcho juha. Tekstura Kharcha v gruzijščini je veliko debelejša od teksture preproste riževe juhe, okus in vonj pa sta bolj koncentrirana.

• Jagnje prsi 1 kg.
• Voda 3–3,5 litra.
• Okroglozrnati riž 200 gr.
• Ovčja maščoba (maslo) 90 gr.
• Čebula 240 gr.
• Česen 20 gr.
• Paradižnikov pire - 90 gr.
• Tkemali 120 gr.
• Hmelj suneli - 3 gr.
• Posušen cilantro 3 gr.
• Sveži peteršilj 120 gr.
• Rdeča paprika 3 gr.
• Sol po okusu

Očiščeno meso si umijte s hladno tekočo vodo, odrežite odvečno maščobo in film z nožem. Meso narežemo na kose 2 do 3 cm, jih damo v ponev, vlijemo 3 litre hladne vode in zavremo do polovice kuhanega (približno 45-60 minut), občasno odstranimo peno.

Česen olupite in drobno narežite. Peršin umijte s hladno vodo, poparite z vrelo vodo in drobno narežite. Nanesite peteršilj s česnom v malto. Čebulo olupimo z lupine, narežemo na majhne kocke. Ponev namažemo z jagnječo maščobo ali maslom in praženo narezano čebulo skupaj s paradižnikovim pireom mešamo 5-7 minut. Nato dodamo hmelj-suneli in posušen koriantro. Razvrstimo riž in temeljito speremo s hladno vodo.

Pražen riž, česen in pražene čebule položimo s paradižnikovim pirejem, tkemali omako in sol v juho z jagnjetino. Juho kuhamo 40-60 minut in dodamo česen, mleto s peteršiljem in rdečo papriko. Kuhajte kharcho še 3-5 minut in ga izklopite. Pustite, da se skuha 5–10 minut, nato pa odstranite čilijeve paprike iz kharda in jih zavrzite.

Pripravljeno kharcho nalijte v krožnike in potresemo s peteršiljem. Dober tek!

Recept 3, korak za korakom: gruzijska juha kharcho

Kharcho v gruzijščini je pravi biser orientalske kuhinje. Kot veste, je znan po svojih nenavadnih pikantnih jedi. Ta juha kharcho ni bila izjema od tega pravila. Njegov okus je zelo nenavaden - kislo, z izrazitimi začinjenimi in oreščnimi notami.

Če kuhate resnično kharcho juho v gruzijščini, to je po klasičnem receptu, potem je treba pri kuhanju uporabiti samo goveje meso. Čeprav je v nekaterih regijah te vzhodne države mogoče goveje meso zamenjati z jagnjetino. Torej je izbira vaša!

Nenavadno v juhi kharcho in njegovo oblačenje, ki je, v resnici, je osnova jed. Narejen je na osnovi posebne vrste šljive Tkemali ali Tklapi. Ker pa je iskanje takšne bencinske črpalke zunaj Gruzije precej problematično, jo bomo zamenjali s plinsko postajo iz konzerviranega paradižnika. Na splošno bo to jed z orientalsko kuhinjo bolj znana po našem okusu.

Torej, nadaljujte s kuhanjem, vodeni s priporočili tega fotografskega recepta!

• jagnjetina - 300 gr
• voda - 1 l
• cilantro - 1 sveženj
• mleti koriander - 30 g
• 3-4 čebulice
• rastlinsko olje - 70 ml
• oreh - 100 gr
• česen - 3-4 klinčke
• chili poper - 1 kos
• Paradižnik - 200 gr
• konzervirani paradižniki - 400 gr
• sol - po okusu
• zmleti črni poper - po okusu
• suha paprika - 1 čajna žlička.

Preden začnemo s pripravo Kharcho juhe v gruzijščini z jagnjetino in orehi, poskrbite, da boste imeli vse potrebne sestavine in jih nato pripravite. Treba je umiti zelenjavo in zelenjavo, olupiti orehe.

Zdaj začnemo kuhati juho. Ovčetina mora biti dobro oprana v tekoči vodi, jo položiti v globoko posodo, zaliti z vodo.V njej smo postavili tudi čebulo (celo, le olupiti) in zelenico. Kuhamo juho, dokler ni meso dobro kuhano.

Velik čebulo drobno narežemo in drobno narežemo. Ti dve sestavini morata biti ocvrta v sončničnem olju.

V ponvi s čebulo in čilijevo papriko morate dodati srednje velike narezane sveže paradižnike. Vse skupaj zmešajte 10 - 15 minut.

Dokler bo pirjača jedla bazo za Kharcho juho, lahko gremo v meso. Potrebno ga je razrezati na kose srednje velikosti. Nato je treba mesu dodati zelenjavo in jo skupaj zamašiti. Po tem vlijte juho v ponev. Samo ne pozabite, da je treba celotno čebulo in zelenice iz nje izvleči vnaprej.

Z nožem morate zdrobiti stroke česna, nanjo dodati suh koriander in ga zlijte z malo sončničnega olja.

Česnu in koriandru dodajte nasekljano koriander. Vse te sestavine morajo biti dobro pomešane.

Vse to je dodano našemu Kharchu v gruzijščini, ki čepi na štedilniku in vse premeša!

Naša gruzijska kharcho juha je skoraj pripravljena. Preostali so le dodani konzervirani paradižniki in zdrobljeni orehi, ki jih vse kuhamo še deset minut.

Sedaj je to avtohtono gruzijsko jed zgolj vlije v krožnike in lepo služil za postrežbo!

Recept 4: Georgijevski Kharcho z orehi (korak za korakom)

• Goveje meso ni zelo debelo, vendar ni čisto vitko, brez kosti - 1 kg.
• Čebula - 2-3 povprečne velikosti glave.
• Paradižnik - 500 gr. sveže ali 400 gramov v pločevinkah v lastnem soku.
• Orehi -350 gr.
• Začimbe, in sicer: hmelj suneli, utsho suneli, mleti koriander - vsaka po 1 žlička sladice.
• Imeretinsky žafran (lahko preskočite zaradi pomanjkanja) - 1 TSP.
• Česen - 4-5 klinčkov.
• Koruzna moka - 1 žlica (lahko jo nadomesti pol žlica pšenične moke)
• Maslo -50 gr.
• Grobi čili v prahu (kosmiči)
• Sol

Meso narežemo na majhne kose, narežemo na kocke.

Svež paradižnik obdadim vrelo vodo, odstranimo kožo, narežemo na kose. Lažje s konzervami - odprite kozarec.

Meso postavimo v ponvi, dodamo malo (da ne pokrijemo kosov) vode in kuhamo do kuhanja. Ko se voda izhlapi, dodamo maslo in čebulo, prepražimo skupaj do skoraj popolne pripravljenosti, če je zelo suha, lahko dodamo nekaj žlic vode.

Medtem, ko se tam peče in peče, bomo kuhali začimbe in oreške. Sestavite ga v mešalnik, dodajte malo soli in ga delite s polno zmogljivostjo.

Nastalo dišečo oljno maso damo v skledo, dodamo 1 žlica. koruzno moko (da bi bila debela, lahko koruzno moko zamenjamo z manjšo količino pšenične moke, vendar je koruzno zrno primerno za oreške, zato je bolje, da ga damo). Dobro premešajte in za zdaj postavite na stran.

Dodajte nekaj paradižnika mesu, ki se ocvrti s čebulo, dodajte malo, nekje kozarec vode, solite in nadaljujte s kuhanjem, dokler meso ni popolnoma kuhano.

Česen stisnemo v stiskalnici ali razbijemo v malto. Moj poper je tako velik in neenakomerno zdrobljen.

Maso orehov raztopimo z vodo, poskrbimo, da ni grudic, naj bo debela kot kisla smetana.

Nalijte v končno meso. Med mešanjem segrejemo, dodamo česen in poper. Količina popra je nastavljiva po okusu, spet dajte zavreti in izklopite. In takoj jesti, ko je vroče - je še ostrejši!

Recept 5: gurzinska juha s piščančjim kharchom (s fotografijo)

Seveda lahko rečemo, da piščančje kharcho ni kharcho, recepti te juhe se lahko razlikujejo v različnih sestavinah, vendar je v njem nujno prisotna govedina. Domnevamo, da je recept za piščančjo kharcho različica na temo klasične gruzijske juhe. Glavna stvar je, da je piščančje kharcho zelo okusno!

• Piščanec - 1 kg
• Čebula - 100 g
• Moka - 25 g
• Paradižnik - 500 g
• Orehova jedrca - 1,5 skodelice (po okusu)
• Česen - 10-15 g
• Cilantro - 1 grozd (po okusu)
• Bay list - 1-2 kos. (po okusu)
• Črni grah - 10 kosov. (po okusu)
• Sladke paprike - 4 kos. (po okusu)
• Sol - 1 žlica. žlica (po okusu)
• Cimet - 1 ščepec (po okusu)

Kako kuhati piščančjo kharcho juho: pripraviti piščanca (po možnosti maščobe) - oprati, odstraniti drobovino.

Pripravljen piščanec, narezan na koščke.

Piščanca dajte v ponvico.

Nato zlijte vodo in jo pripravite za kuhanje. Zavrite, nato zmanjšajte toploto, pokrijte s pokrovom in zavrite pri nizkem vrelišču.

Luščite, operite in drobno narežite čebulo.

Še vedno ne zelo mehak piščanec, po približno 45 minutah, vzamemo iz juhe in ga odstranimo iz dela maščobe (po želji). Juha. Piščančji premik v loncu ali ponvi. Čebulo skupaj s piščancem. In zapiranje pokrova, obara na majhnem ognju 10-15 minut.

Moko se posuši v suhi ponvi, na srednjem ognju (približno 2-3 minute) in občasno premeša.

Nato med mešanjem vlijemo posušeno moko in še naprej kuhamo še 7-10 minut na majhnem ognju.

Paradižnik se razreže s brusnim papirjem na 4 dele. Svež paradižnik se kuha v majhni količini vode (10-15 minut ali do mehkega).

Nato se paradižnik podrgne skozi sito (koža ostane v situ).

Zdrobljen v malti orehovo jedro, česen, poper, cimet in dodamo toplo juho. Za poenostavitev dela lahko uporabite mešalnik.

Operite in razrežite zelenice.

Segrejte juho, piščanca, ki ste ga kuhali s čebulo, kuhajte 10 minut, nato dodajte pire, paradižnik s česnom in začimbami. Napolnite kharcho s soljo, lovorovim listom, zeliščnimi koriandri in kuhajte piščanca kharcho še 10 minut.

Piščančja juha je pripravljena. Dober tek!

Recept 6: Classic Kharcho z juho iz orehov

Kuhana za to recept juha izkaže okusno.

• meso 500 g
• korenček 1 kos
• 2 čebuli
• 1 kos česna
• dolgozrnati pari riž 1 kup.
• Tkemali 3 žlice. l
• Lahko ga zamenja paradižnikova pasta
• mleti koriander 1 žlička.
• hmelj suneli 1 žlička.
• orehi 200 g
• zeleni 1 kup.
• lovorjev list 3 kosov
• sol in poper po okusu

Meso (idealno, goveje meso, vendar je primerna tudi svinjina) zavremo, sperite pod vodo, damo v čisto vodo in kuhamo juho 1,5 ure.

Ravno dobro operite riž in ga prelijte s toplo vodo.

Orehe očistimo iz odvečnih lupin in školjk.

In prepražimo v ponev brez olja na majhnem ognju, dokler ne pustijo masla. Traja približno 10 minut.

Glava česna lupine, preskočite skozi tisk in mešamo z orehi. Pretresite, dokler ne bo pastozen.

Ko je naša juha pripravljena, vzamemo meso iz njega, ga raztrgamo na koščke in ga vrnemo nazaj. Dodamo tudi tkemali ali paradižnikovo pasto. Kuhajte 10 minut.

Korenček narežemo na kocke in pošljemo na ponvico. Kuhajte 10 minut.

Čebula narežemo na pol obroče. To je skupaj. Potem bo lok ostal tesen. Pošlji v lonec in kuhaj še 15 - 20 minut.

Nato vrzite riž in kuhajte 10 minut. Po metanju matico - česnov pasto. Kuhaj še 10 minut.

Sedaj vrzite začimbe - hmelj suneli, koriander, lovorjev list, sol in poper. In naj pusti še 10 minut.

Drobno narežite zelenice.

Vrgnemo juho in izklopimo v nekaj minutah.

Recept 7: Gruzijska goveja kharcho juha

Ali veste, kako kuhati juho kharcho v gruzijščini? V nasprotnem primeru vam bomo z veseljem predstavili domači recept za to okusno gruzijsko govejo juho. Kharcho se ne kuha hitro, potreben je čas. Če je, potem vzemite meso s kostjo in ga kuhajte 2-2,5 ure, bo bolj okusno. Namesto tradicionalnega češnjevega češpičja lahko vzamete paradižnikovo pasto in paradižnik, kar je dovoljeno, saj za različne jedi v Gruziji obstajajo različne recepture.

• Govedina - 400 g,
• čebula - 120 g,
• korenček - 120 g,
• paradižnik - 80 g, t
• paradižnikova pasta - 50 g,
• dolg riž - 50 g,
• česen - 4 zob.,
• orehi - 100 g,
• Korijander - 2 žlički,
• peteršilj ali cilantro - 50 g, t
• hmelj-suneli - 5 g,
• mleta rdeča paprika - 5 g,
• rastlinsko olje - 15 g,
• sol, lovorov list, začimbe in začimbe za juho.

Goveje meso izrežemo na kašo veliko, meso brez kosti vam bo omogočilo, da se srečate v približno 2 urah pri pripravi celotne jedi.

Rezano goveje meso damo v ponev, dodamo začimbe in začimbe - lovorov list, poper, malo česna, čebulo, zelenjavo in korenje peteršilja. Tudi zunanje stegne postavim iz stebla por, to je popolna začimba za juho.

Pour 2 litra hladne vode, kuhamo na zmerni toploti za 1,5 ure, ni treba sol.

Medtem, ko goveje meso vre, pripravite preostale sestavine. V vročem olju popecite drobno narezano čebulo in korenček, nariban na velikem Rende.

Dodamo paradižnikovo pasto in narezane velike paradižnike.

Zelenjavo prepražimo s paradižnikovo pasto, dodamo opran riž.

Mi vzamemo meso iz juhe, dajemo v ponev druge sestavine. Pour napete juhe, dal na štedilnik, kuhamo na tiho ogenj za 25-30 minut po vreli.

Ko je postopek kuhanja zaključen, bomo pripravili začimbe. Semena koriandra prepražimo v suhi ponvi, zdrobimo v malti. V mešalniku, zmeljemo orehe, česen in zelišča, se odločite sami - cilantro ali peteršilj, tukaj, kot pravijo, okus in barvo.

Dodajte v ponev za 10-15 minut, dokler kuhani koriander, orehi s česnom in zelišči, mleto papriko, hmelj-suneli, premešamo. Nato solite juho po okusu.

Odstranite iz toplote, končno posodo pustite v ponvi 15-20 minut.

Postrežemo vroče na mizo, pot pa bo sveža pita.

Sestavine

Po tradicionalnem gruzijskem receptu se na govedini kuha juha za kharcho. Za kuhanje kharcha ne uporabljajte okroglozrnatega riža, vaš riž se spremeni v kašo. Vsebuje veliko škroba. Srednjezrnat riž je bolj primeren za zvitke, suši, saj se med kuhanjem zlepi. Za juho kharcho uporabo dolgozrnati riž. Ampak v vsakem primeru, ne kupujejo dolge pare paro. Ne bo imel tako bogatega okusa riža.

Poleg tega mora biti v kavkaški jedi prisotna omaka tkemali in sesekljani orehi. Tkemali je kisla gruzijska omaka. Danes jo lahko najdete v skoraj vseh trgovinah. Toda kaj je narejeno in kako je pripravljeno? V nasprotju s splošnim prepričanjem, glavna sestavina omake ni paradižnik, ampak sliva. Poleg tega, nekatere vrste kislih slive - tkemali. Recept za gruzijsko omako je dokaj preprost. Kislo sliva nalijemo malo vode in kuhamo približno eno uro. Po kuhano mešanico je treba podrgniti skozi sito, da se znebite lupine in semena. Čista masa šljive ponovno kuha do konsistence kisle smetane. Začinite s česnom, koriandrom, rdečo papriko in vedno z moštami. Omako z začimbami zavremo, nato ohladimo in shranimo v hladilniku ali kleti. Poleg odličnega dodatka tkemali k mesu, perutnini, ribam, je gruzijska tkemali omaka nepogrešljiva sestavina kharcho juhe.
Čas kuhanja: 1 ura 30 minut
Količina: 10 obrokov
Za kuhanje govedina kharcho potrebovali bomo: