V Koreji je kimchi glavna nacionalna jed. Ker domači ljudje verjamejo, da prispeva k resorpciji podkožnih maščob in maščob. Znanstveno je dokazano, da kimchi obnovi normalno delovanje črevesja, upočasni proces staranja, okrepi apetit in pomaga prebaviti hrano. Prav tako je zelo koristna, ker Sestava vključuje fermentirano zelenjavo, ki vsebuje veliko število elementov v sledovih, vitaminov, vlaknin in zdravih snovi zelenjave. Prav tako se prigrizek šteje za učinkovito sredstvo za lupljenje in pikantni domači kimchi je odlično zdravilo za kašelj. Zaradi takšnih odličnih lastnosti postaja kimchi v mnogih državah po svetu vse bolj priljubljen. Predstavljamo vam 6 receptov.
Kako kuhati kimchi: klasični recept
Sestavine:
- Kitajsko zelje - 2 kos. (sveže velike glavice zelja)
- Daikon - 2 kom. (srednje velikosti)
- Velika velikost rdeče paprike - 3 kos. (rdeča paprika izgleda lepša v končnem jedu)
- Zelena čebula - 1 velik sveženj (perje mora biti približno 5 cm v premeru)
- Peteršilj - 2-3 grozdi
- Rdeča paprika - 100 g (vendar je ostrina izdelka odvisna od okusa)
- Česen - 2 glavi
- Škrob - 3 žlice.
- Sol - 1 kg za slanico in po okusu za jedi
- Voda - 10 l
- Škrob - 3 žlice.
- Vrela voda - 400 ml
Kuhanje Kimchi:
- Od zelja odstranite zgornja 2 zelena lista in narežite na polovico zelje po dolžini.
Pripravite slanico - v 10 litrih vode raztopite 1 kg soli.
Polu-gugerje postavite v veliko ponev za soljenje in prelijte s slanico, tako da popolnoma prekrije liste. Da bi preprečili plavanje zelja, na vrh ne postavite pretežnega jarma. Zelje pustimo 2-3 dni. Kazalec slanosti so listi peclja, ki se ne smejo zlomiti s hrupom, temveč se svobodno upogibajo.
Po tem času, zelje dobro sperite in rahlo stisnite liste iz vlage.
Zdaj začnite kuhati kimchi. Za to naredite krompirjev škrob, razredčite škrob s hladno vodo. Nato prelijemo z vrelo vodo, da naredimo gosto pasto in jo pustimo, da se ohladi.
Daikon lupine, zrežite 4 cm z debelino 2 mm, potresite s soljo in premešajte. Pustite, da se napolni, in ko se oblikuje tekočina, približno 100 g, nato ga izpraznite.
Bolgarski poper rezan plošče, kot tudi daikon.
Čebulko narezano na dolžino 4 cm.
Sesekljan peteršilj 2 mm.
Kimchi zelje
Tradicionalni korejski kimchi je redkost v odprtih prostorih naše države. Toda lokalni Russified Korejci so dolgo poenostavili njegov recept. Ne boste opazili, kako bo dva dni po dekapiranju, kako bo na vaši mizi stal zelo okusen prigrizek.
Kuhanje:
- Od zelja odstranite vrh razvajen listov. Naslov razdelite na 4 dele in ga postavite v primerno posodo.
Naredite slanico. Vrelo vodo napolnimo s soljo, premešamo in ohladimo. Po dopolnjevanju zlijte zelje s slanico in pustite 10 ur, medtem ko ga 1-2 krat premešajte, tako da so vsi listi enakomerno soljeni.
Ko je zelje pripravljeno, naredimo veliko popra. Združite grenko poper s sladkorjem in stisnjenim česnom. Nalijte 3 žlice. vode, da dobite konsistenco debele kaše.
Kitajsko kimchi
Korejci kimchi klic - eliksir večne mladosti, ker Kitajsko zelje, glavna sestavina jedi.Ima ne samo sočen in bogat okus, temveč vsebuje tudi posebno koristno snov, kot je lizin, ki očisti kri, poveča imuniteto in se bori proti tumorskim celicam. Ponujamo vam priljubljen recept za začinjene orientalske prigrizke iz pekinškega zelja, ki je prilagojen našim okusnim brbončicam.
Step by Step Kuhanje Kimchi iz Pekinške zelje:
- Zelje narežemo na trakove, potresemo s soljo in pustimo 6 ur.
Po tem času na zelje dodamo nasekljano čebulo, stisnjen česen in rdečo papriko. Postavite ravno ploščo, na katero ste pritiskali, na primer kozarec vode.
Belo zelje Kimchi
Tradicionalno se kimchi pripravlja iz pekinškega zelja, ki ga v naši državi praktično ne pridelujemo. Korejska kuhinja pa je tako lepa, da se zlahka prilagodi razpoložljivim izdelkom. In ruski kuharji so se že naučili, kako narediti priljubljen korejski prigrizek doma, iz enega skupnega ruskega zelenjave - belega zelja.
Kuhanje:
- Zelje, razrezano na 4 dele. Če je glava majhna, jo razdelite na 2 dela. Zelje postavite v posodo.
Naredite solno raztopino - raztopite sol v vodi, ki zlije zelje. Pustimo ga 15 ur, vsakih 5 ur obrnemo tako, da so zgornji listi na dnu.
Po tem času umijte zelje pod pipo.
Pripravite začimbe - stisnite česen, dodajte sladkor, poper in prelijte solno raztopino, ki je vsebovala zelje, tako da se je doslednost mase izkazala kot debela kisla smetana.
Kimchi juha je še ena priljubljena korejska jed, ki je najpogostejša v japonskih regijah. Pripraviti ga doma je veliko lažje, kot mislijo mnoge gospodinje.
Kuhanje:
- Gobe, čebula, tofu in meso narežemo na trakove.
V ponev nalijte kimchi testenine, riževo vino, rastlinsko olje in kuhajte 5 minut. Nato dodamo česenovo omako, čili pasto, sojino omako, črni poper, zelenjavo, meso in vodo prekrijemo s hrano.
Chili Kimchi omaka
Začinjena, začinjena-začinjena kimchi omaka je skrivnostna obleka korejskih kuharjev. Ima prijetno aromo svežega sadja. Uporabite ga kot marinado, služila kot ločena jed, prav tako pa je uvedla obvezno sestavino za zvitke in suši.
Kuharska Kimchi omaka:
- Česen stisnite skozi tisk.
Maso česna združimo s poprom, soljo in sladkorjem.
Napolnite z vodo in dobro premešajte.
Eksperimentirajte in vedno boste našli recept okusnega domačega kimchija, ki ustreza vašemu okusu in duši.
Video recept za kuhanje kimchija v korejščini (Chimchi) s kitajskim zeljem:
SESTAVINE. T
- Pekinško zelje 2 kilograma
- Česen 8 Dental
- Mleta rdeča paprika 4 Art. žlice
- Sol 180-200 gramov
- Sladkor 1 čajna žlička
- Korenček 1 kos
- Chili 1 kos
- Čebula 1 kos
- Zeleni po okusu
- Ribja / sojina omaka Po okusu
Ločite zgornje liste od glave. Razrežite vsako glavo na 4 kose. Izdelujemo slanico. Položite sol v vrelo vodo, zelje položite v veliko lonec ali posodo. Napolnite ga z ohlajeno slanico. Kumar mora pokrivati zelje, vendar ga v njem ne smemo pudirati.
Na zelje položite krožnik ali pokrov. Pustite, da se pri sobni temperaturi marinira 12 ur. Bolje je to narediti zvečer, da bo zjutraj pripravljena na nadaljnje ukrepanje. Ob spanju obrnite zrezane zelje tako, da bodo marinirali na vseh straneh.
Naslednji dan končamo, kar smo začeli. Vzel sem mešanico paprike: rdeči čili in papriko. Bolje je, da začinite grobo. Nekateri tam dodajo tudi paradižnik. Toda zdaj ni sezona.Torej, pritisnite česen s česnom pritisnite, dal v mešanico paprike. Nalijam žlico sladkorja. Dodate lahko sojino ali ribjo omako, če jo imate, ali malo vode. Rezam čebulo na polobročke, jih dajem v mešanico.
Korenje na posebnem trčku obrusim v korejskem slogu. Vzamem zelenice in jih dajem v marinado. Zelje vzamem iz vode in, da ne bi prišlo do draženja kože, zmešam vsak list zelja. Vse zložite v skledo in preostalo slanico nalijte na polovico ali tretjino zelja. Postavili smo na vrh zatiranja in dali v hladilnik.
V tej obliki bo zelje mariniralo vsaj dva dni. Uporabite ga lahko v sveži in dušeni obliki. Pred jedjo lahko zelje speremo iz popra. Jejte okusno s sončničnim oljem. Če ga hranite v slanici, ga shranjujete dolgo časa. Dober tek!
Kaj je drugačno kimchi
Vse kumarice imajo svoj okus, ki ni zmeden. V primeru kimchija je to izrazito. Specifičen vonj in okus se najprej presenetita in po resničnih gurmanih se zaljubijo v njih.
Za razliko od kislega zelja so listi v korejski jedi prepuščeni celi. Pekinško zelje je mehkejše, tako da se rezultat doseže hitreje. Vendar, če je zdrobljena različica je bolj priročno - cut.
Prednosti tega izdelka so posebna tema. Kalcij, železo, vitamini in elementi v sledovih znižujejo raven holesterola, boj proti raku, vitamin C izboljšuje imunost in vitamin A izboljšuje stanje kože.
Različni recepti in sestavine. Nekateri ljudje radi kimchi slajši, drugi ne dodajo korenje. Vsak prilagodi stopnjo ostrine na svoj način. Toda obstaja tveganje, da pokvarite prigrizek, na primer, presežek česna, ker daje grenkobo. Klasična sestava vključuje redkev, rezino čebule in ribjo sestavino, na primer pasto z morskimi sadeži ali morske alge.
Kako ga kuhati doma
V restavraciji se ta jed uporablja za pravilno pripravo. Ali je doma mogoče doseči želen okus in pikantnost? Ali moram dodati skrivne sestavine in kakšno tehnologijo kuhati? Kot izkušnje gospodinje, ni skrivnosti, če sledite receptu.
- Kitajsko zelje - naslov
- Daikon - 1 kos
- Česen
- Ginger
- Chili - 8 srednje velikih kosov, ne preveč vroč
- Ribja omaka
- Sladkor, sol
- Luk perja
Glavni proizvod je mogoče soliti na tri načine. Suho, v vodi in zmešamo. Na tri načine je bolje uporabiti grobo morsko sol. Proces brez vode govori sam zase. Izdelek enakomerno obrišemo z zrni na obeh straneh in pustimo, da nekaj ur izločimo naravni sok.
V vlažnem okolju zelje ni tako hitro soljeno, ampak enakomerno.
Ko mokro suho metodo in je treba drgnejo liste in prelijemo z vodo. V našem receptu uporabljamo skupno metodo - mokro.
Cob razrezan v velike režnike, vzdolž jedra v četrtine in čez. Zložite v ponvi, zbrišite s soljo in rahlo stisnite. Soljena zrna potrebujejo dve veliki žlici. Napolnite z vodo, da kosi izginejo. Zgoraj pritisnemo močno zatiranje. Slanica raztopino prepeva čez noč.
Naslednja faza je rdečica. Odstranite odvečno sol, sperite z vodo. Naj odteče.
Začne se ustvarjalni proces - priprava marinade. Zmešajte velik kos ingverja in česna v mešalniku ali naribano. V mešalnik vrgel vroče poper. Če je korejska kuhinja preveč začinjena, odstranite nekaj sadja.
Razrezane redkev, kot pomfrit.
Perjeno perje je zmleto.
Jedi, v katerih je primeren za mešanje, vzamemo. Nalijte vroče začimbe: chili, ingver, česen. Nalijte v ribjo omako, potresemo s sladkorjem in zmeljemo. Radinjo in čebulo pošljejo v marinado. In zadnje kupus. Raztrgajte vsak kos, da napolnite zelenjavo.
Mešanica je posuta, zato je bolje, da jed kuhamo z rokavicami, ali pa jo po kuhanju obdelamo.
Shranite kimchi, tako kot drugi kislo zelje, kar potrebujete v stekleni posodi.Vzamemo kozarec nekoliko večji od količine prigrizkov, vsebino premaknemo v njega. Zelje bo proizvajalo sok, ki se lahko prelije po robovih.
Tesno zaprite kozarec, da se izognete bakterijam. Pustite čez noč na hladnem. Bolje je odstraniti tam, kjer je temnejši. Dnevno infuzijo v hladilniku odstranimo nekaj dni, v idealnem primeru pa se kimchi infundira približno teden dni, da dobimo edinstven korejski okus.
Vsak dan dobimo kozarec kimchija in rahlo pritisnemo na vsebino, mešamo slanico.
Kako kuhati kimchi iz pekinškega zelja
Korejci Peking zelje - najljubši. Recepti za izdelavo solate iz njega so številni. Ta klasika:
- 10 kg kitajskega zelja
- Voda - 8 litrov
- Morska sol (velika) - 800 gr
- Česen - 300 gr
- Sladkor - velika žlica
- Red Pepper Flakes - steklo
Ločen od listov in moje glave. V suhem stanju pripravite slanico iz pripravljenih proizvodov. Potrebujemo dovolj pripomočkov za izdelavo celotnih kosov zelje.
Zelenjavo potopite v slanico in pritisnite navzdol od zgoraj. Pekinško zelje bo soljeno do jutra. Če je možno, po nekaj urah obrnite kosi zelja. Zjutraj izpraznite tekočino in pustite malo za omako. Listi sperite s prekomerno soljo.
Testenine se kuhajo na osnovi slanice, naribanega česna in popra ter dajo v obliki kosmičev, sladkorja.
Nosite rokavice, preden drgnete liste. Vsak kos prilepimo s pasto, med seboj zlagamo v eni prostornini, ponovno pritisnemo z obremenitvijo na vrhu. Nekaj dni bo šel proces jedi za fermentacijo. Nato postavite kimchi v dele v steklenih kozarcih. V njih je prigrizek bolje shranjen. Čistimo v hladnem.
Obstaja suha pot kuhanja zelja. Nalijte zelje z morsko soljo in ga odstranite za 4 ure. Po drugi strani listov ponovno potresemo in označimo čas. Po 8 urah zrna sperite in posušite zelenjavo.
Nekdo spretno združuje obe smeri: najprej se prebudi, nato se umiri. Izkaže se hitreje.
Pogosteje se kimchi iz pekinškega zelja proizvaja z dodatkom kisa in številnih začimb.
Eden od znanih receptov je:
- Kitajsko zelje - 1 kg
- 4 velike žlice soli
- 1 chili poper
- Kis - 2 veliki žlici
- Soja omaka - 100 ml
- Glava česna
- Ingver - 4 kose
- 3 čebulo
- Sladkor in paprika 2 veliki žlici
Obdelava glavnega proizvoda je enaka - razrezana na kose. Soljenje traja čez noč.
Po pripravi marinade, to je mešanica sestavin v razrezani obliki, liste razpršite z ostro pasto. Praznine v bankah se napolnijo z vodo. V hladnem prostoru kimchi kuhamo 2-3 dni.
Gurmani cenijo okus piklanih jabolk in hrušk, zato jih pogosto nabrizgajo v rezine sadja. Izberite recept bolje po svojem okusu.
Ribja omaka
Omake so pripravljene. Poleg ribe fit sardona in kozic. Lahko kombinirate obe omaki. To je odvisno od okusa in želje. Kuhanje doma ribje polnjenje je skoraj nemogoče. To je zapleten proces. V Koreji so take omake na policah veliko. Če je ne najdete, lahko to storite brez njega. Korejci sami včasih zamenjajo omako samo s soljo ali morskimi algami.
Kaj storiti po postopku soljenja
Sperite na poseben način. Večkrat izperite v mrzli vodi. Razrežite glavo na velike koščke, obrnite ozko grlo navzdol, to je z glavo navzdol, da bi kapljice tekočine tekle. Če ostanete v notranjosti, kislo in pokvarite marinado.
Naredi gochugaru testenine
V moko pire krompir dodajte vroče papriko kosmiči. Čez nekaj časa bo zelenjava popra raztopini prepustila nasičeno rdečo barvo. Česen in ingver narežemo na majhne kocke. Nalijte v pasto in gnetite, dokler ni gladka. Tanke plošče rezajo čebulice in redkve. Skupaj z zelenjavo preliv kombinirati z listi.
Fermentacija
Kaj je fermentacija? To je nenavaden proces fermentacije, ki se pojavi med kislim zeljem.Mlečna kislina, ki se izloča, pomaga pri širjenju koristnih mikroorganizmov. To so laktobacili, ki pospešujejo prebavo hrane, delo želodca in črevesja.
Za infuzijo in impregnacijo je bolje vzeti posodo ali uporabiti ponev s pokrovom. Upoštevamo, da bo izdelek dal sok in bo pustil prostor na vrhu. Zavozimo, tesno zapremo, da ne dobimo bakterij. Steklena posoda je primerna tudi za fermentacijo. Za to pa obstajajo posebne jedi, v katerih bo rezultat veliko boljši. V plastični posodi se prigrizek shrani manj. Če boste jedli takoj, potem bo plastika naredila. Za shranjevanje izberite drugo posodo.
Kimchi čas kuhanja
Priprava kimchija za dolgo časa. Ni čudno, da kuharji svetujejo, da se strpite.
Dan ali dva se obdeluje in soli zelenjava. Razmislite o receptu, kako kuhati kimchi iz pekinškega zelja. Torej, postavite lonec vode na ogenj, pripeljite 3 litre tekočine do vrenja. Sami smo razsekali zelje: razdelimo vzdolž podlage v četrti, ponovno ga prerežemo čez v široke plošče. Sol v takšnih razmerjih: 6 velikih žlic na naši količini vode. Prihodnje zelje v korejščini je potopljeno v vročo vodo, položeno tesno, gneteno.
Medtem ko je voda vroča, se zdi, da je veliko zelja in ne vstopa. Počakajte, da se ohladi, potem bo postalo jasno, da so bili kosi nabiti. Najprej ga pritisnemo z bremenom, ko se ohladi, ga odstranimo. Na domu položite lonec na tla in ga pozabite nekaj dni.
Po določenem času smo zelje izpirali iz slanice. Isti dan pripravljamo marinado za naslednjo, najpomembnejšo fazo - fermentacijo. Marinado na osnovi vročega popra, paprike, česna, koriandra, ingverja, ribje omake, mešamo v mešalniku. Dlake zelja obložite v stekleno posodo. Poraba je 1: 1, kar pomeni, da je kilogram zelja lahko liter.
In potem okus. Pravi gurmani dajejo kimchi fermentacijo še 5 dni, tako da ima zelje značilen fermentirani okus in vonj. Kdo nima dovolj potrpljenja, vzemite vzorec že naslednji dan. V pločevinkah je treba prigrizek pustiti pri sobni temperaturi, ne v hladilniku. In šele potem, ko je fermentacija končana, jo odstranite za shranjevanje na mrazu.
Skupaj, čas kuhanja - vsaj 3 dni, največ - do en teden.
Kako dolgo naj bo pripravljen kimchi
Tradicionalna za ohranjanje jedi hrane - Ong-gi. Ta izdelek je narejen iz gline ali dihalne keramike, ki podpira proces fermentacije. V takih posodah je zelje skladiščeno tudi v zemlji več mesecev.
V ruski kuhinji so takšne jedi bolj verjetno izjema. Zato uporabljamo plastično posodo, ki je tesno zamašena.
Primerni so tudi stekleni kozarci, ki shranjujejo kislo zelje.
Do pol leta se uporablja samo soljenje. Res je, da vsak mesec kimchi postane kisel, saj se fermentacija poveča. Priprava "za dolgo časa" je primerna le za zelenjavno možnost. Toda z morskimi sadeži je bolje jesti kimchi v enem mesecu.
Mimogrede, kimchi ni samo predjed, solata za toplo in zelenjavno samostojno jed. Z dodatkom in pripravo kompleksnih jedi. Torej, kimchi bo idealen dodatek pilafu, na njegovi osnovi bo pripravljen zapečeni bigus, ki bo namenjen burgerjem in sendvičem kot zelenjavni dodatek. Nenadomestljiv kisli izdelek tudi z glavoboli, po počitnicah in obilnimi pijačami.
Kimchi iz kumaric "Oi Sobagi"
Oi sobagi je kimber. To je običajen korejski prigrizek panchan, ki je služil kot dodatek k glavni jedi. Zmerno pikantna, rahlo pikantna in zelo prijetna na okus - taka kumica kimchi je pripravljena hitro, lahko se uporablja kot hrana takoj po pripravi, vreden nadomestek za soljene kumare. Recept ni povsem tradicionalen, običajno v polnilu se uporablja zeleno, ne pa čebulo
Že zdavnaj je beseda kimchi imenovala nasoljena zelenjava. Danes pod kimchijem predstavljamo soljeno pekinško zelje.Recept imam od korejskih prijateljev, ki ga delim z vami. Prigrizek iz takšnega zelja je oster in primeren za mesne jedi.
Ta jed se imenuje chimcha. Ta recept je resničen, korejski. Odraščal sem med Korejci, katerih starši so bili japonski, na Fr. Sahalin med drugo svetovno vojno kot sužnji. Vojna je končana, Korejci še vedno živijo v Rusiji in še naprej pripravljajo svoje nacionalne jedi. In glede chim-chuja pravijo: ni sramota jesti mizo in da jo bodo pojedli - ni škoda!
Hitro kimchi
Pred časom, ko sem se šele začel razbolevati Azije, sem nekje izkopal recept za hitro kimchi. Enkrat sem poskušal kuhati za večerjo in moja družina je hitro okusila ta prigrizek. Še posebej papan pod petdeset gramov. Na splošno, hitro, okusno in pikantno. P.S. To je moj prvi recept za Cooka, zato ne sodite strogo.
Kimchi (kimchi) iz pekinškega zelja
Tradicionalna korejska jed iz pekinškega zelja, brez katere nobena korejska družina ne more. Recept temelji na študiju več knjig in internetnih strani. Toda na podlagi recepta Julije Kan iz strani "Pojejmo doma".
Začinjena Kimchi zelje
Ljubimo začinjene in začinjene jedi. Pogosto kuham takšno zelje. In na novo leto, tako solato je preprosto potrebno! Vitamini, sočnost, svetel okus. Poleg tega je recept je proračun, in lahko naredite solata 2-3 dni pred počitnicami - bo le okus bolje!
Kimchi Obstaja veliko receptov za kimchi, vsak dodaja različne sestavine po svojem okusu. Mogoče res ne razumem korejske kuhinje, ampak jedo palčke in dekapira četrtino zelja Pekinškega zelja s pecljem, potem pa mi ga čudno raztrga z rokami. Razdelim jih na ločene liste, nato pa jih razrežem na majhne kvadrate, ki jih lahko vzamete s paličicami. Mogoče - ne prav, ampak prijatelji všeč.
Pikantna svinjska Kimchi juha
No, kakšno korejsko kuhinjo bo brez kimchija. Na splošno to ni posebna jed, ampak način mariniranja zelenjave. V tem primeru bomo danes uporabili kimchi iz Pekingovega zelja. Z njo pa kuhamo začinjeno juho. Prosim za mizo!
Kimchi. Kimchi (ali kimchi, chimchi, chimcha, chimchi) je jed iz korejske kuhinje. Posoda je zelo uporabna, saj je pripravljena iz fermentiranih (fermentiranih) zelenjav, zaradi česar fermentacija proizvaja številne koristne snovi, aminokisline, mlečno kislino in druge.
Glavna sestavina jedi je kitajsko zelje. Zelje solimo na poseben način. Medtem ko je zelje začinjeno (kuhano), se pripravi preliv iz različnih svežih zelenjadnic, korenovk in zelenjav (zelena redkev, zelena čebula, korenje, korenček ingverja, česen, sveže kumare, redkev, koleraba, jajčevci, rdeča paprika) , paprika in drugo).
Nekatera živila so narezana na tanke slamice, drugi (po kulinaričnem receptu) se lahko zmeljejo v živilskem stroju do paste.
Različne omake in začimbe (predvsem iz azijske kuhinje) - ribja omaka, rižev moka, tudi sol in sladkor - so prav tako vključene v pripravo marinade za kitajsko zelje.
Iz riževe moke kuhamo poseben polirni preliv. Ribja omaka daje jedi poseben okus in slan okus.
Zelenjava, omake, nasoljene in nato oprane Pekinsko zelje (njeno zelje) se ponovno napolnijo, posoda se pošlje v posodo, nasoljena v hladilniku. Da bi dobili več kislega okusa jedi, zelje pustimo na dan, da ga solimo v marinadi, prelijemo na kuhinjsko mizo in nato pošljemo v hladilnik.
Kako kuhati kim-chi v korejskem receptu
Take izdelke uporabljamo:
- Velika glavica zelja
- Šest do osem klinčkov česna
- Žlična ribja omaka (lahko jo zamenjamo s kozico)
- Majhna glavica čebule
- Kup sveže zelene čebule
- Kos petih cm ingverja
- Tri žlice rdeče paprike v kosmičih
- Čajna žlička odomodo ali sladkor
- Neobvezno korenje
- Ena in pol litra vode
- Tri žlice (polne) morske soli
Kuhanje kimchi v korejščini:
Najprej bomo pravilno pripravili slanico. Uporablja surovo, neobremenjeno vodo, zato mora biti zelo čista, filtrirana, idealno - izvirska voda. Slanico temeljito premešamo, da se popolnoma raztopi.
Od listov zelja ločimo zeljne liste, izperemo in stresamo odvečno vodo, jih narežemo po trakovih ali kvadratih. Če uporabljate drugo zelenjavo, korenje ali daikon, potem je bolje, da jih obrišete na korejskem graterju, zato bo lepše. Čebulo narežemo na majhne trakove.
Zmešamo vse zelenjavo v slanici, tako da jih lahko popolnoma potopimo, lahko uporabimo zatiranje. V poletni različici kuhanja je dovolj, da jih obdržite v slanici 3-5 ur, ker je temperatura višja. Za zimsko shranjevanje je bolje pustiti, da se zbudi vso noč, tako da bo varnejše. Po tem je potrebno izprazniti slanico in zelenjavo sprati pod tekočo vodo.
Nato naredimo testenine, v mešalniku dajemo česen, poper, ingver, ribjo omako in sladkor. Vse zmeljemo in zmešamo testenine z zelenjavo. Naredite to z rokavicami, sicer bo pečena iz popra. Vnaprej pripravite sterilno kozarec in vtrite kimchija, zaprite pokrov in ga držite doma tri do sedem dni.
Kim Chi - tradicionalni klasični recept
V ta recept lahko dodate različne začimbe ali dodatke v obliki zelenjave, cvetače, korenje, daikon, čebulo. Toda to je osnova, zato se naši Sahalinski Korejci pripravljajo.
Potrebovali bomo:
- Deset kilogramov pekinškega zelja
- Osem litrov čiste vode
- Osemsto gramov morske grobe soli, vzamem čisto oceansko
- 300 gramov česna
- Žlička sladkorja v zrnu
- Kozarec kosmičev rdeče paprike
Kako kuhati kimchi po klasičnem receptu:
Najprej razstavimo glave zelja na listih, zgornje je treba odstraniti, ponavadi so umazane in zbledele. Operite jih in jih položite na sušenje. Medtem pripravljamo slanico, dobro raztopimo v veliki posodi. Vzamemo tako, da je vse zelje popolnoma pripravljeno, vzamem običajno plastično globoko medenico.
Potopljeni listi so povsem potopljeni v slanico, potisnjeni s pokrovom in zatiranjem, pustite, da se sol preženejo vso noč. Zjutraj odstranite slanico, nalijte malo v pol-litrski kozarec, da naredite testenine. Liste speremo in odstranimo odvečno vodo.
Naslednji korak je pripraviti mešanico brušenega česna, popra, slanice in sladkorja, da pripravimo pasto. Za takšen recept paprika ni zmleta, gre v kosmiče, česen prehaja skozi tisk.
Vsak list z masažo pobrišemo s peklensko mešanico, le v rokavicah, drugače bo opekel roke, oči in kožo. Liste postavimo v posodo, ki ni škoda, vonj iz njega ne bo izginil za dolgo časa. Zgoraj vzpostavljamo zatiranje in pustimo, da nekaj dni hodimo v vročini. Nato se lahko kimchi razgradi v kozarce in skrije v mrazu.
Kitajski recept kimchi
Tak recept lahko naredite kadarkoli v letu, ko želite začiniti. Mimogrede, ni potrebno upoštevati natančnih razmerij za česen ali papriko, če ne morete jesti preveč začinjene hrane, glavno je, da dobro posolite zelje in pustite, da se marinira, potem pa dobite enak »eliksir mladosti«, kot se imenujejo Kim-Korejci.
Izvajamo naslednje sestavine:
- Ena kilogramska vilica kitajskega zelja
- Glava česna
- Chili Pepper Pod
- Kos korenine ingverja
- Pol skodelice sojine omake
- Pol skodelice kuhinjske soli
- Jedilnica z žlico sladkorja
- Kis 9% dve žlici
- Dve žlici mlete paprike
- Dve srednji čebulici z repo
Kako narediti kimchi iz pekinškega zelja:
Vilice očiščene od zgornjih listov, sprane, izrezane stebla. Narežite na štiri dele in nato narežite na kocke. Zelje zložite v globoko skledo in potresite s soljo. Od zgoraj pritisnemo pokrov z nekaj težkega in stojimo za en dan. Po izlivu soka in spiranju zelja spustimo vodo.
Ginger tri na redno Rende, preskočite skozi česen, očistiti iz čili semena in narežemo na majhne koščke. Te izdelke dodajte v zelje, premešajte.
Zmešamo sojino omako s papriko in sladkorjem, dodamo v zelje, ponovno zmešamo in položimo na hladno mesto, da se napolnijo tri dni. Nato se solata lahko razširi v kozarcih.
Korejski kimchi z daikon
Izvajamo naslednje izdelke:
- Dva pekinška zelje
- En koren daikon ali dve majhni rotkvici
- Ena velika korenček
- Glava česna
- Kos korenine ingverja
- Čebulica
- Kup zelene čebule
- Dve žlici paste za kozice
- Chili in sol po vašem okusu
- Dve žlici riževe moke
- Tri žlice sladkorja ali čajna žlička istega
Kako bomo kuhali:
Glave zelja očistite od zgornjih listov, sperite pod vodo, narežite na polovico, nato pa še po četrtinah do peclja, da se ne razpadejo. Sperite znova, ne odstranite vode, ampak zlijte mokro zelje s soljo, poskusite enakomerno zaspati med listi. Slano zelje dajte v posodo in ga pokrijte tako, da je stisnjeno. dobimo slanico približno šest ur.
Po tem, ko moramo kuhati riževo moko žele. Napolnimo ga z dvema kozarcema vode, dodamo sladkor in kuhamo, dokler ni debel.
Medtem ko se zelje soli, imamo še vedno čas za kuhanje ostrih testenin. V skledo mešalnika dajemo česen, ingver, poper, čebulo, vse zmeljemo. Redkvico in korenček drgnemo z dolgimi trakovi s pomočjo korejskega ribeža. Zdaj zmešamo vse te zelenjave z želejem, začinjene testenine, dodamo omako iz kozic, vse pomešamo.
Slano zelje speremo v vodi, odstranimo vso soljo, pustimo, da kaplja in izlijemo celotno oblogo, jo položimo med liste. V krožnik postavimo kimchi, ga zapremo in nekaj dni mariniramo pri običajni temperaturi.
Pripravite zelje
- Pekinško zelje skrbno speremo pod močnim pritiskom hladne vode, nato pa ga malo posušimo s papirnato brisačo. Zelje narežite na štiri enake dele.
- V posodo nalijte 2,1-2,3 litra vode in dodamo 65-70 g soli. Tekočino temeljito premešamo, dokler se zrna soli popolnoma ne raztopijo.
- Kosi zelja potopite v slanico in jih tesno združite.
- Zelje pritisnemo s stiskalnico v obliki ravne plošče. Na vrh krožnika naložite obremenitev in pustimo zelje, da ga solimo za en dan.
Pripravite kimchi
- Po enem dnevu odstranite sestavino iz slanice in jo rahlo stisnite. Previdno namažite vsak list 85-105 ml omake iz vročih paprik. Bolj ko uporabimo omako, bo ostrejša jed.
- V posodo dajte začinjeno zelje. Očistimo glavo česna in brusimo zobe z nožem ali s posebno napravo. Na vrhu zelja enakomerno porazdelite maso česna.
- Vse se napolni s 110-130 ml slanice, v kateri je bila zeljena sol. Zelje prekrijte s pritiskom in ga s tovorom pritisnite navzdol.
- Naj zelje stoji nekaj ur. Odstranite kimchi iz slanice in narežite na porcije.
Kulinarična priporočila
- V tem receptu lahko dodate kumare, buče, bučke, druge sorte zelja, kot tudi listnato zelenjavo. Vendar se izogibajte dodajanju sestavin, ki imajo poseben okus in bogato barvo, kot so korenje, pesa ali sadje. Te sestavine lahko pokvari okus jedi.
- Če želite dodatno uporabiti zeleno čebulo v receptu, jo dajte v ponev v trdni obliki, a na dolge, velike krožnike narežite kumare, buče ali bučke ali pa jih razdelite na četrti.
- Za kimchi je najbolje uporabiti grobo morsko sol in sol sestavine v plasteh.
- Krožnik bo bolj začinjen in začinjen, če mu dodate začimbe, kot so česen, ingver in poper. Pri izbiri stopnje pikantnosti tega prigrizka se ravnajte po lastnih okusnih preferencah.
- Nekatere gospodinje odstranijo srce pekinškega zelja pred soljenjem, zato se izkaže, da je jed bolj nežen.
- Kimchi je treba shraniti v plastični posodi v hladilniku, posodica pa dolgo ostane sveža.
Pripravite omako
- Suho papriko v količini 120-150 g očistimo iz semen in pecljev. Suho komponento napolnimo z vrelo vodo za 10-13 minut.
- Glavo česna očistimo iz lupine in temeljito operemo.
- Sedanja paprika se vrne nazaj na cedilo in pusti, da se tekočina popolnoma izčrpa.
- Pekač in česen prestavimo v skledo mešalnika in jih zmeljemo.
- V nastalo mešanico dodajte 2 ščetine koriander in 6-8 g mletih koriandrov.
