Za mnoge gospodinje raca je praznična jed. Ponavadi se peče v celoti v pečici, ker vsakdo ima svežo skorjo. Ponujamo vam alternativni recept - pustite, da se jedejo raca na mizi. Lahko ga kuhamo v kisli smetani, sojini omaki, lastnem soku, z začimbami, z zapečenim zeljem. Ne glede na recept, ki ga izberete, upoštevajte naslednje smernice. Najprej ne nalivajte preveč vode. In ne pozabite, da mora biti mastno meso popolnoma napolnjeno z vodo. Če je ptica mlada, je dovolj, da meso pokrijemo z vodo za dve tretjini volumna. Drugič, sol in dodajte začimbe lahko šele potem, ko se raca maščoba stopi. Tretjič, če je ptica prestara, jo postavite za 12 ur v skledo, napolnjeno z mineralno vodo.
Kako slastno odložiti koščke mlade race z rezinami jabolk (recept po korakih):
Rezano račjo trup prerežemo v kite na majhne kose. Po želji ločite meso od kosti in kože. Torej bo bolj udobno jesti, toda s kostmi bo jed postalo bolj sočno. Izvlecite ostanke perja. Izperite. Bodite prepričani, da odstranite vlago s površine ptic s papirnatimi brisačami - voda bo preprečila absorpcijo marinade. Pripravljene kose položite v globoko skledo.
Pripravite dišečo mešanico za dekapiranje. Zdrobljen oluščeni strok česna v kašo s stiskalnico. Nalijte v sončnično ali oljčno olje. Dodajte sol. Postavite začimbe. Imel sem mešanico petih začimb, ki se odlično ujema z raco in jabolki. Sam sem ga skuhal: v enakih deležih sem zmešal cimet, semena komarčka, zvezdni janež, klinčke in sečuanski poper. Izkazalo se je, da je zelo dišeče, pikantno, zmerno začinjeno. Če niste navajeni jesti teh sestavin, jih zamenjajte z bolj znanim oljčnim začimbom. Upoštevajte, da je njihova sestava lahko drugačna. Prav tako lahko zberete »šopek« za dekapiranje. Raka »V obraz«: limona, kumina, bazilika, koriander, timijan, rožmarin, ingver itd.
Premešamo, da nafto naredi "prijatelje" z ostalimi sestavinami. Polnite raco z marinado. Mešanico nanesite na koščke z rokami, masirajte gibe. Pustite na sobni temperaturi 30 minut. Če nameravate marinirati dlje, pokrijte posodo in shranite v hladilniku.
Popeceno perutnino prepražimo v dobro segreti ponvi do zlato rjave barve. Kuhajte na zmerni toploti 3-4 minute na vsaki strani. Dodatnega olja ne smete uporabljati, ker v marinadi je dovolj, raca pa ima veliko podkožne maščobe, ki se bo v procesu cvrtja stopila.
Zložite koščke ocvrte perutnine v žerjavici, kotlu, uatnitsu ali počasnem štedilniku. Prav tako lahko, če se njen volumen dopušča, kuhate neposredno v ponvi. Odstranite jedra iz jabolk. Po želji odrežite kožo. Med kuhanjem bo postala mehka, vendar bo pomagala, da bodo rezine jabolk ohranile svojo obliko. Priporočljivo je, da uporabite jabolka iz kislih in kislo-sladkih sort. Meso sadja razrežite na kocke ali rezine - kar želite. Premaknite se do raca. Mešajte. Nalijte sol. Vlijte približno 200 ml čiste vode ali bujona. Kuhajte raco na majhnem ognju 60-80 minut (odvisno od kakovosti mesa in pasme race) do mehkega.
Postrezite vroče. V krožniku, ki je namenjen najbolj občutljivemu račkaju, se prepričajte, da ste pripravili prilogo iz jabolka. Izkazalo se je zelo okusno!
Sestavine recept "Duck zapečeno v lastnem soku" t
- Trup polobetine 1500 g
- Čebula 2 kos.
- Česen 2 klinčki
- Bay list 3 kos.
- Pečkasti sladki grah 3 grah
- Paprika 1 čajna žlička
- Mleto muškatni orešček 1 žlička
- Sol po okusu 1 g
- Mlet črni poper po okusu 1 g
- Rastlinsko olje za cvrtje 10 g
Recept kuhanja "Pačja raca v lastnem soku"
Raco si umijte in posušite. Če je na koži veliko perja, potem jih plača z ognjem. Če so posamezna perja - jih odstranite s pinceto.
Potem račo razdelite na dva dela. Pošljite en del v zamrzovalnik za naslednje okusne jedi in drugi del razrežite na rezine. Ljubim manjše kose, potem so dobro pripravljeni, bodo sočni in mehki.
Po tem morate raco ocvrti v rastlinskem olju. To lahko naredite v ponvi ali v ponvi z nelepljivim premazom.
Ko boste raco spržili, najprej vklopite ogenj za 5 minut, nato ga zmanjšajte na medij in nadaljujte s kuhanjem.
Medtem ko je raca ocvrta, olupite čebulo in česen. Potem narežite na pol obročke in česnove prstane.
Po račkanju se račite, pošljite čebulo in česen. Pečemo vse približno 20 minut in občasno premešamo. V tem času mora biti lok premaknjen v zlato barvo, raca pa rožnata.
Sedaj lahko začnemo pogasiti raco. V posodo nalijte pitno vodo, tako da pokriva le raco. Dodajte vse začimbe: lovorov list, sladki grah, papriko in mleti muškatni orešček.
Vse začimbe premešajte. Lonec pokrijte s pokrovom in naredite velik ogenj, da bo voda hitreje zavila. Nato se toploto zniža na najmanjšo in pari raje približno 1,5 ure. Če voda zavre, dodamo vodo, vendar le malo.
Vroče raca postrezite z veliko omaka.
Bodite pozorni na nove recepte, če se prijavite na naš kanal v Yandexu
Sestavine za "Zapečeno raco za počitnice":
- Raca - 2,5 kg
- Suhe slive - 250 g
- Suho rdeče vino - 400 ml
- Korenje (srednje) - 1 kos
- Čebula (srednje) - 1 kos
- Oljčno olje - 150 ml
- Česen - 2 zoba.
- Jajčni rumenjak - 1 kos
- Gorčica (s potiskom) - 1 čajna žlička.
- Sol (brez vrha) - 1 čajna žlička.
- Kis (vino ali jabolko) - 1 čajna žlička.
Komentarji in pregledi
20. februar 2016 skorbuh #
20. februar 2016 Foxen # (avtor recepta)
5. februar 2016 Violl #
18. februar 2016 Fox (avtor recepta)
23. januar 2016 Irushenka #
23. januar 2016 Foxen # (avtor recepta)
23. januar 2016 Moravanka #
23. januar 2016 Foxen # (avtor recepta)
23. januar 2016 veronika1910 #
23. januar 2016 Foxen # (avtor recepta)
23. januar 2016 Topiary #
23. januar 2016 Foxen # (avtor recepta)
23. januar 2016 Anyuta Litvin #
23. januar 2016 Foxen # (avtor recepta)
23. januar 2016 Kuss #
23. januar 2016 Foxen # (avtor recepta)
23. januar 2016 Nikolay2405 #
23. januar, 2016 Tamilščina #
23. januar 2016 Foxen # (avtor recepta)
Pustite komentar ali pregled receptov
Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.
Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih straneh:
Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.
Prijava brez registracije
Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.
Najlažji recept
Za kuhanje kosov račjega ražnja potrebujemo dobro prehranjeno ptico. Začnite kuhati:
- Oljčno olje se dobro segreje v veliki ponvi z debelim dnom na srednji vročini. Raco narežite na porcije in prepražite, občasno premešajte 7-8 minut (do rjave). Odstranite koščke na krožniku.
- Nato dodamo čebulo in česen na ponev in kuhamo približno 5 minut, nato dodamo mešanico zelišč, korenja, zelene in kuhamo, mešamo še 3 minute.
- Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo 5 minut, nato krompir, narežemo zelo veliko, in pour piščančjo juho. Vrnite raco v posodo in zavrite. Sol in poper po okusu.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in toploto zmanjšamo na nizko, kuhamo, dokler se puhasta raca ne zmehča. In potem lahko služite na mizi!
Recept za vino z račjo
Za kuhanje, bomo potrebovali: srednje velika raca trup (bolje je, da že temeljito očistiti in oprati, brez drobovja, vendar sveže), par čebule, šalotka, nekaj korenje, koren zelene, grah-poper, limona, nekaj žlic paradižnikove paste rastlinsko olje za praženje, sol. In za marinado in nadaljnjo pripravo račka na račke potrebujete steklenico suhega rdečega vina (lahko vzamete ne preveč drago, ampak ne nadomestnega).Kot začimbe vzemite, na primer, timijan (lahko pa uporabite tudi druge, na katere ste navajeni).
- Izperite in narežite raco: odrežite trup na noge in boke. Odstranite vse prsno meso. Vsako dojko razdelite v sredino in jo na polovici prerežite. Iz karkase odstranite in odstranite čim več maščobe. Kosti hrbta in vratu razrežite na 2 ali 3 kose. Narežite koščke s soljo in poprom.
- Kosi in kosti razporedite v veliko, globoko nerjavno posodo ali litega železa (če je v kuhinji).
- Spread salotka, korenje, čebulo, koren zelene, grah, lovorjev list, timijan in narezan limon na vrhu mesa.
- Pour rdeče vino (suho), pokrijemo s plastično folijo in pustimo čez noč na kuhinjski mizi (seveda, če nimate hišnih ljubljenčkov, ki bodo želeli jesti izdelek). V tem času večkrat obrnite raco in kosti v marinado.
- Odstranite pačje kose in kosti iz marinade (ne izlijte jih - koristno bo!) In jih posušite.
- V veliki ponvi segrejte 2 žlici oljčnega olja. Dodamo olupljeno in sesekljano zelenjavo, pol skodelice marinade in sesekljan česen, posolimo in popaprem ter prepražimo na srednje močnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi in zelenjava ne postane temnejša. Zmanjšajte vročino na nizko temperaturo in počasi kuhajte, dokler se zelenjava ne zapeče enakomerno (7-8 minut). Odstranite iz toplote.
- Položite raco v lonec na ogenj in dodajte paradižnikovo pasto, mešajte. Potresemo z dvema žlicama moke in premešamo, dokler ne postane rjava. Dodajte zelenjavo iz ponve in kozarec marinade in zavrite.
- Pokrijte in kuhajte v pečici (segreti na 180 °) eno uro.
- Ko je prepražena raca pripravljena, jo postavite v čudovito posodo in postrežite za mizo.
- Dušeno račo in prilogo lahko pripravite vnaprej, da se pred prazničnim obrokom ne razburi, in shranite v hladilnik. Preden postrežete, previdno segrejte.
- Odlična priloga so kitajski rezanci ali navadni pire krompir.
- Ta odlična jed potrebuje primerno vino, vendar ne preveč nasičeno, saj se bodo preplavili. Na primer, Cabernet Sauvignon ali drugo dobro uravnoteženo, a ne preveč »stopenjsko« vino z lepim značajem je zelo primerno.
Dušena raca z zeljem in rižem
Posebnosti žanra: ptica te ptice pogosto naleti na maščobo, riž pa zelo dobro absorbira odvečno maščobo in daje pomirje jedi. Zeleno zelje, po drugi strani, izredno kislo jed, kar ji daje občutek okusa in arome. In izkaže se zelo, zelo mehko in nežno. In meso prepražene race se pravzaprav topi v jedilniku v ustih.
Kuhanje je enostavno!
Olupljeni čebulo s korenjem (zadnje tri predhodno naribane) v vročem olju. Kosi raca položite na zelenjavo in kuhajte na majhnem ognju približno 15-20 minut. V zadnji soli. In potem smo postavili na meso kislo (sod) zelje v višini 200 gramov. Dodajte pol kozarca vode ali bujona, pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuhajo približno 20 minut, ko je zelje mehko, na vrhu razmažite 100 gramov riža, da ga zmehčate tako, da ga na vrhu zaprete s sokom (po potrebi dodajte vodo). Pokrijte in kuhajte približno pol ure. To je to - lahko si kuhate raco in jo postrežete na mizo! Uživajte v obroku!
Raca je bila v lastnem soku
Uporabljajte jedi iz litega železa za kuhanje, zaradi svoje toplotne zmogljivosti, bo meso v njem kuhalo bolje in hitreje.
- velika raca
- 150-180 gramov čebule
- 2 veliki korenček
- česen - 4 klinčki
- poper, zemlja, piment
- lovorjev list
- hmelj-suneli začimbe
Razdelite drobno in oprano raco v porcije in jo zložite v kotel ali uatnytsya. Na meso nalijte več kozarcev hladne vode, da popolnoma prekrijete tekočino in kuhajte približno pol ure.Polovico vode pustimo vreti, potem pa lahko položimo začimbe in sol. Pustite ptico pod pokrovom in naredite rezanje zelenjave: čebulo narežite na majhne kocke, naribajte korenje in grobo. Zelenjavo pošljite na ponev in kuhajte 25 minut pod pokrovom. Če ta čas ni dovolj za vašo raco, dodajte malo vrele vode in še naprej kuhajte, dokler ni pripravljena. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo nasekljano česen. Slastno nežno začinjeno raco, pripravljeno z vročim rižem ali krompirjem - dober tek!
Duck, ki je bil narezan z zelje
Lepota te jedi je, da je popolna jed s prilogo. Zapečeno zelje absorbira račjo maščobo, ki ji daje okus. Kombinacija svežega in kislega zelja bo zmehčala rahlo račje meso, hrana pa bo izšla zelo nežna in sočna!
- 2,5 kg težka raca
- belo zelje - 300 gramov
- kislo zelje - 300 gramov
- glavico čebule
- sončnično olje - 50 gramov
- sol, beli in črni poper, lovorjev list - po okusu
Previdno preglejte umazano raco za odvečno maščobo. Odrežite kolikor je mogoče in razrežite trup na dele. Ogrevamo suho globoko ponev in segrejemo maščobo v stanje ocvirkov. Ujemite jih z žlico z režami in pripravite pripravljene kose. Medtem ko je meso porjavljeno, naredi zelenjavo: sesekljite sveže zelje in narežite čebulo na pol obročke. Če je kislo zelje zelo kislo, ga predhodno sperite s hladno vodo.
Meso prepražimo s skimmerjem v posodi, ločeni od slanine. Recept je šel v končno fazo. Pripravljeno zelenjavo damo v ponev z račjo maščobo in prepražimo 15-20 minut, nato pa jih položimo, pokrijemo z dvema skodelicama vroče vode, položimo lovorov list, poper in kuhamo 40 minut. Dober tek!
Korejski rakov iz račka
Nezapleten korejski recept bo zadovoljil prvotni okus. Na koncu kuhanja boste našli nenavadno okusno posodo z "twist" - pečenim sezamom.
- raca - 1,8-2 kg
- zelena čebula - 300 gramov
- česen - 6 klinčkov
- sojina omaka - 70 mililitrov
- praženi sezam - 15 gramov
- sol - 10 gramov
Kot običajno morate pred kuhanjem obrezati raco. Bolje bi bilo, če bi iz kosti previdno odrezali meso in ga razsekali na koščke po 4-5 cm. Zeleno čebulino pež narežemo na 3 cm dolge kose in na nož sesekljamo česen (polovica norme). Meso in ½ čebule položite v ponev za meso in pokrijte z vodo, da pokrije sestavine. Kuhajte na močnem ognju, dokler se raca popolnoma ne skuha, nato pa ulovite meso in napnite juho (skozi gazo ali fino sito). Tekočino vlijemo nazaj v posodo in dvakrat zavremo. Meso potopimo v zgoščeno juho in kuhamo z dodajanjem soli in sojine omake.
Zdaj je prišlo na vrsto ostankov zelene čebule in česna: dodajte jih na posodo na koncu kuhanja in obogatite na močnem ognju, dokler meso ni mehko, nato poper in potresemo s pečenim sezamom. Na ploščo položite raco, kuhano v korejskem jeziku in jo postrezite s svežo zelenjavo. Dober tek!
Raca s kislo smetano
Recept ptice s kislo smetano ima nesporno prednost - občutljiva kisla smetanova omaka bo čudovit dodatek k vsaki prilogi. Izdelke za to jed lahko najdete v vsakem hladilniku, po samo uri in pol pa lahko zadovoljite svoje goste in ljubljene z okusno in okusno jedjo.
- srednje velika raca
- 2 srednji korenček
- 2 čebuli
- 180-200 gramov kisle smetane
- koriander, lovorjev list - zemlja
- sol - 5 gramov
Preglejte drobljeno raco in odstranite ostanke perja, če obstajajo. Odrežite odvečno maščobo in jo narežite na porcije. Posodo segrejte in hitro popecite meso do zlato rjave barve in dodajte nekaj žlic rastlinskega olja. Raco prenesite v ponev, pokrijte z vodo za 2/3 volumna in pustite, da se zamaši, s pokrovom, dokler meso ni pripravljeno. Po potrebi dodajte malo tople vode.
Medtem, lupite korenje in ga vtrite, samo veliko, in narežite čebulo na kocke. Zelenjavo prepražimo v ponvi, kjer je bila raca prej. Dodajte čebulo in korenje v meso, nalijte kislo smetano, dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut. Slastna zapečena raca je pripravljena, pokličite gospodinjstvo na mizo. Dober tek!
Raca vino
Vino daje mesu prijeten, edinstven okus in močno mehča trdna vlakna. Bodite prepričani, da uporabite ta recept, če dobite divje ali stare ptice.
- raca - 1,8-2 kg
- 100 gramov prekajene slanine
- 50 gramov masla
- 1 kos korenja in čebulic
- pol kozarca belega suhega vina
- sol, mešanica bele, rožnate in črne paprike
Kot vse prejšnje, predlagamo, da začnete s tem rezanjem trupa. Meso ločite od kosti, vendar kože ne odstranite. Da bi jed jedel, najprej poberite račje kose v suhi ponvi, dokler ne zlate rjave barve na vseh straneh, nato pa jih položite v ponev za peko ali uatnitsu. Prsi narezane na trakove, čebula in korenje pa na polobroče. Te sestavine prepražimo v majhni količini masla in nato premaknemo v račo. Pour vino (po vašem okusu), sol in poper in pustite, da zavre, nato vlijemo v kozarec vode. Pokrijte ptico tesno s pokrovom - pustite, da se obogati na majhnem ognju, dokler ni pripravljena (približno eno uro). Če tekočina prehitro izhlapi, na koncu kuhanja dodamo malo vrele vode. Dober tek!
Zdaj nihče ne more reči, da je samo cela pražena raca vredna praznične mize. Piščančja enolončnica je izjemno mehka - v kuharski knjigi si zasluži ločeno stran. Zahvaljujoč raznovrstnim omakam in začimbam lahko v hrano zadovolji najzahtevnejše goste. Vsak recept smo izbrali posebej za vas. Kuhaj z nami, kuhaj z ljubeznijo!
Recepti za račjega ražnja
Zaradi dejstva, da so pri peki ali pečenju raca neizkušeni kuharji lahko suhi, je najboljši način, da ga pripravite za tiste, ki imajo malo ali nič znanja o kuhanju raca, vijak. Zapečena raca je mehka, okusna, aromatična, še posebej, če jo kuhate s sočnimi izdelki in aromatičnimi začimbami ter zelišči.
Ne bojte se eksperimentirati: raca "ljubi" takšne dodatke kot timijan, bazilika, peteršilj, koper in druga zelišča, kot tudi med, vino, kumina, ingver, citrusi, čebula, sojina omaka, oljčno olje, cimet, zvezdni janež, kardamom.
Prvi recept: Duck, dušen v kisli smetani
To bo trajalo: 600 g račjega mesa s kostmi, 150 g juhe, 1 žarnice in veliko jabolko, 7 žlice. kisla smetana, 5 žlice. rastlinsko olje, zelišča, poper, sol.
Kako pogasiti raco v kislo smetano. Raco narežite na porcije, čebulo in jabolko narežite na velike kocke. V vroči ponev z oljem, prepražimo raco pred porjavitev, dodamo jabolko in čebulo, kuhamo še 5 minut, vlijemo v juho. Nato premaknite raco na vodno kopel ali v dvojni kotel, kuhajte še 10-15 minut, dodajte kislo smetano, poper in sol, premešajte, kuhajte, dokler ni pripravljena. Ko služite, okrasite z zelenico.
Recept dva: račka z rjavimi slivami
To bo trajalo: 300g suhih sliv, 150g masla, 3 skodelice vode, 1 koren zelene, trup raca in korenje, 2 žlici. sladkor, 1 žlica. moko in kis, sol.
Kako pogasiti raco s suhimi slivami. Korenje in zeleno narežite na majhne koščke in segrejte v olju. Raco narežite na porcije, dodajte zelenjavi, prepražite, zmešajte v ponev in vlijte v vodo, posolite in nato kuhajte 30 minut. Fry moko v maslu, vlijemo v juho, kis, prelijemo s sladkorjem, zavremo, da namočeno in oprano suhe slive, toplote. Kuhano račjo omako nalijte v posodo, kuhajte še 15 minut.
V službi takšne race je najbolje s sadnimi solatami in ocvrtim krompirjem.
Recept 5: Duck, vgrizen v rdeče vino
To bo: 1 raca trup, 1 kozarec suhega rdečega vina, 5-6 žlice. maslo, črna mleta poper, sol.
Kako v rdeče vino pogasiti raco. Umijte raco, pokrijte jo z mrzlo vodo za 2 uri, nato narežite na 6 delov, poper in sol ter prepražite z obeh strani v posodo. Nalijte vino raca, dodajte olje, kuhajte, dokler se ne skuhajo pod pokrovom na visoki toploti, po potrebi dodajte vodo. V koruzno ražo v vinu postrezite boljši krompir in solato iz rdečega zelja.
No, zadnja jed z dušeno raco, o pripravi katere bomo povedali, ravno nasprotno, se ne zdi, da je restavracija, ampak zelo domače, ker je pripravljena iz takšnih znanih izdelkov.
Recept Šest: račja z zelenjavo
To bo: 1 kg raca, 5-6 krompirja, 1 koren peteršilja, čebulo in korenje, 0,5 skodelice paradižnikovega pireja, 2 žlici. maslo, 1 žlica. moka, lovorjev list, črni poper, sol.
Kako kuhati raco z zelenjavo doma. Raco narežite na koščke, narežite s soljo, prepražite na maščobo ali maslu, ki ga odstranite iz race, dokler ne zapečete, potresite z moko, prepražite še 5 minut. Popečene kose vstavimo v utyatnitsa, dodamo malo tople vode, kuhamo pol ure. Drobno sesekljite peteršilj, korenje, korenje, čebulo, pražite skupaj, dodajte račkam skupaj s krompirjevimi kosi, lovorom, paradižnikom, poprom, vse do konca.
Pripravite raco in popestrite dnevni meni vaše družine z okusnimi jedmi iz tega čudovitega mesa!
